!HU000003866T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 003 866 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 03 77829 (22) A bejelentés napja: 2003.. 29. (96) Az európai bejelentés bejelentési száma: EP 2003077829 (97) Az európai bejelentés közzétételi adatai: EP 162436 A1 2004. 06. 03. (97) Az európai szabadalom megadásának meghirdetési adatai: EP 162436 B1 2008. 06. 2. (1) Int. Cl.: A23D 7/00 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01) A23L 1/40 (2006.01) (87) A nemzetközi közzétételi adatok: WO 0404296 PCT/EP 03/012031 (30) Elsõbbségi adatok: 20020079834 2002. 11. 18. EP (72) Feltalálók: Brug, Johannes C, Heilbronn (DE); Flöter, Eckhard, Vlaardingen (NL); Lansbergen, Gabriel, Wassenaar (NL) (73) Jogosult: UNILEVER N. V., AL Rotterdam (NL) (74) Képviselõ: dr. Pethõ Árpád, DANUBIA Szabadalmi és Jogi Iroda Kft., Budapest (4) Zsírt és egy sót tartalmazó élelmiszerek (7) Kivonat A találmány tárgyát zsírsavak trigliceridjeit tartalmazó, transz-telítetlen zsírsavak trigliceridjeiben szegény fûszeres élelmiszer-készítmények képezik. HU 003 866 T2 A leírás terjedelme 6 oldal Az európai szabadalom ellen, megadásának az Európai Szabadalmi Közlönyben való meghirdetésétõl számított kilenc hónapon belül, felszólalást lehet benyújtani az Európai Szabadalmi Hivatalnál. (Európai Szabadalmi Egyezmény 99. cikk (1)) A fordítást a szabadalmas az 199. évi XXXIII. törvény 84/H. -a szerint nyújtotta be. A fordítás tartalmi helyességét a Magyar Szabadalmi Hivatal nem vizsgálta.
A találmány tárgya A találmány tárgyát zsírt és egy sót tartalmazó fûszeres ( savoury ) élelmiszer-készítmények, közelebbrõl zsírsavak trigliceridjeit tartalmazó, transz-telítetlen zsírsavak trigliceridjeiben szegény fûszeres élelmiszerkészítmények képezik. A találmány háttere A fûszeres élelmiszer-készítmények sok esetben zsírt tartalmaznak. Különösen így van ez a gyakran száraz szemcsés és/vagy képlékeny készítményeknél. Ebben az összefüggésben a száraz kifejezés alatt 1 tömegszázaléknál, elõnyösen tömegszázaléknál kevesebb vizet tartalmazó készítményt értünk. Szemcsés alatt ebben az összefüggésben port, pelyhet, kockát, granulátumot stb. értünk. Ilyen termékek például a húsleveskockák, a fõzõkockák, a leves- és szószkeverékek stb. Az ilyen fûszeres készítményekben a zsírok általában jelentõs mennyiségû zsírsav-trigliceridet (a továbbiakban a rövidség kedvéért trigliceridet) tartalmaznak. A zsírok rendszerint különféle trigliceridek keverékei. Az egy adott célra alkalmazott zsír vagy zsírkeverék típusának kiválasztását az ár és az elérhetõség után a zsír tulajdonságai és a termékben, valamint a termék elõállítása során mutatott viselkedése határozzák meg. A zsírnak meg kell felelnie például az íz, a szájbeli olvadás, az ízmegtartás követelményeinek, ugyanakkor megfelelõ termékké feldolgozhatónak is kell lennie, valamint a csomagolt termékben is meg kell felelnie például a tárolhatósággal kapcsolatos elvárásoknak (különös tekintettel a kartondobozba csomagolt kockák okozta zsíros szennyezõdésre). A (zsír egészét vagy egy részét kitevõ) trigliceridek általában növényi forrásból származnak, és a zsír termékbeli kívánt jellemzõinek elérése érdekében áteshettek különféle kezeléseken, például (száraz vagy nedves) frakcionáláson, tisztításon, keményítésen, átészterezésen, keverésen stb. A telítetlen zsír vagy trigliceridek telített vagy részlegesen telítetlen zsírt vagy triglicerideket eredményezõ keményítése a kívánt olvadási viselkedés elérésének eszköze. Ezen az úton olajokból vagy lágy zsírokból a szilárd vagy száraz kiszerelésekhez alkalmasabb tulajdonságokkal rendelkezõ zsírok állíthatók elõ. A keményítési folyamat bizonyos mennyiségû úgynevezett transz-telítetlen zsírsav (és/vagy ezen transztelítetlen zsírsavak trigliceridjei), röviden TFA képzõdéséhez vezethet. Különbözõ okokból kívánatos lehet a transz-telítetlen zsírsavak (és azok trigliceridjei) mennyiségének csökkentése vagy eltávolítása a termékekbõl. A kenhetõ termékek ( spreads ) (például margarinok és hasonló anyagok) esetében alternatív zsírok és trigliceridek széles skáláját javasolták, például a WO 97/16978 és a WO 96/398 számú nemzetközi közzétételi iratokban leírtak szerint. Az ilyen alkalmazásokban szereplõ trigliceridek gyakran tartalmaznak laurinsavat (telített C12 zsírsavat). Kimutatták, hogy a fûszeres készítményekben lévõ transz-telítetlen zsírsavak (és azokat tartalmazó 1 20 2 30 3 40 4 0 60 zsírok) helyettesítése során nemkívánatos a laurinsav alkalmazása. A laurinsav és a laurinsavat tartalmazó trigliceridek számos kívánatos tulajdonsággal is rendelkezhetnek, különösen olvadási viselkedésük terén, de a fûszeres készítményeknek, különösen azok hosszabb ideig tartó tárolásakor, a laurinsav trigliceridjei (szappanos) mellékízt kölcsönöznek. Mindezek alapján igény mutatkozik olyan száraz és/vagy szemcsés fûszeres termékek iránt, amelyek alacsony (például az összes zsír kevesebb mint %¹át kitevõ, elõnyösen pedig kevesebb mint 2%) transz-telítetlen zsírsav tartalmú trigliceridzsírokat tartalmaznak, de amelyek így is jól használhatók fûszeres készítményben, különös tekintettel a feldolgozhatóságra, a zsírfoltképzésre, a kristályosodásra, a szájbeli érzésre és a fentiekben említett egyéb jellemzõkre. Az ilyen termékek elõnyösen laurinsavból vagy annak trigliceridjeibõl is keveset (például az összes zsír %¹a alatti mennyiséget, elõnyösen kevesebb mint 3%¹ot, legelõnyösebben pedig az összes zsír kevesebb mint 0, tömegszázalékának megfelelõ mennyiséget) tartalmaznak. A trigliceridzsírok a bennük található zsírsavak (vagyis a triacil-gliceridek acilgyöke) alapján csoportosíthatók. Ezeket a csoportokat a következõ betûkkel jelöljük: a H 16 vagy több szénatomot tartalmazó (C16+, például egészen C24¹ig) telített zsírsavat jelöl, az U cisz-konformációjú (tetszõleges lánchosszúságú) telítetlen zsírsavakat jelöl, az E transz-konformációjú (tetszõleges lánchosszúságú) telítetlen zsírsavakat jelöl, az M 14 szénatomot tartalmazó (C C14) telített zsírsavakat jelöl. Mivel a találmány ilyen zsírsavak trigliceridjeivel kapcsolatos, a trigliceridek zsírsavösszetétele például a következõk szerint adható meg: H3 (három, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból álló triglicerid), H2E (két, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból és egy transz-telítetlen zsírsavból álló triglicerid), H2M (két, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból és egy 14 szénatomot tartalmazó telített zsírsavból álló triglicerid), H2U (két, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból és egy cisz-telítetlen zsírsavból álló triglicerid), HE2 (egy 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból és két transz-telítetlen zsírsavból álló triglicerid) és így tovább, a többi hárombetûs kód is hasonlóképpen képzendõ. A zsírkészítményeket az alapján jellemezhetjük, hogy a fenti kódoknak megfelelõ trigliceridekbõl (a trigliceridek teljes mennyiségéhez viszonyítva) hány tömegszázalékot tartalmaznak. Az E és U esetében említett tetszõleges hosszúságot úgy kell értelmezni, hogy megközelítõleg 8 24 szénatomból álló, még gyakrabban 16 20 szénatomból álló zsírsavakat jelent. 2
A találmány szerinti megoldás összefoglalása Megállapítottuk, hogy a fentiekben felsorolt célok (legalább részben) elérhetõk egy fûszeres élelmiszerkészítménnyel, amely készítmény 80 tömegszázalék (elõnyösen 70 tömegszázalék, legelõnyösebben 1 0 tömegszázalék) zsírsav-trigliceridet, 2 80 tömegszázalék (elõnyösen 70 tömegszázalék, legelõnyösebben 60 tömegszázalék) ehetõ sót, és kevesebb mint 1 tömegszázalék (elõnyösen kevesebb mint tömegszázalék, elõnyösebben akár tömegszázaléknál is kevesebb) vizet tartalmaz, ahol a H3 (3, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból álló triglicerid) mennyisége és a H2U (2, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavat és egy cisz-telítetlen zsírsavat tartalmazó triglicerid) mennyisége együttesen a trigliceridek teljes mennyiségéhez viszonyítva legalább tömegszázalék, elõnyösen legalább 6 tömegszázalék, és amely készítmény 0,1 0 tömegszázalék mennyiségben a következõ összetevõk közül egyet vagy többet is tartalmaz: fûszernövények és/vagy fûszerek, paradicsompor, zöldségdarabok és nátriumglutamát, a készítmény formája szemcsés leves- vagy szószkoncentrátum, amelybõl vizes folyadékkal összekeverve és melegítve leves vagy szósz készíthetõ, amely készítmény alapvetõen mentes állati zsírtól, és amely készítmény szemcsés anyagú. Más szavakkal a H3+H2U tömegszázalék, elõnyösen 6 tömegszázalék, a trigliceridek összmennyiségéhez viszonyítva. Ez azt jelenti, hogy a találmány szerinti készítményben jelen lévõ trigliceridek összmennyiségébõl legalább tömegszázalék (elõnyösen legalább 20 tömegszázalék) teljesen telített C16 vagy hosszabb (például C16, C18, C20, C22 vagy C24) szénláncú zsírsavat tartalmazó triglicerid, és/vagy egy tetszõleges szénlánc hosszúságú cisz-telítetlen zsírsavat és két, 16 vagy több szénatomból álló telített zsírsavat tartalmazó triglicerid. Ezzel összefüggésben, úgy tûnik, hogy a találmány szerinti készítményekkel összehasonlítható, jelenleg piacon lévõ száraz és/vagy szemcsés és/vagy képlékeny fûszeres élelmiszer-készítmények zsírösszetevõjük 30 0%- ában tartalmaznak ilyen H3+H2U triglicerideket. A találmány szerinti megoldás alapján már lehetõség van olyan fûszeres élelmiszer-készítmény elõállítására, amely 70 tömegszázalék zsírsav-di- és/vagy trigliceridet, 2 0 tömegszázalék (elõnyösen 40 tömegszázalék) ehetõ sót, valamint kevesebb mint 1 tömegszázalék (elõnyösen kevesebb mint tömegszázalék) vizet tartalmaz, amely készítményben a trigliceridek kevesebb mint tömegszázalék, elõnyösen kevesebb mint 2 tömegszázalék transz-telítetlen zsírsavat, és elõnyösen kevesebb mint tömegszázalék (elõnyösebben kevesebb mint 3 tömegszázalék, legelõnyösebben pedig kevesebb mint 0, tömegszázalék) laurinsavat tartalmaznak, és amelyben a zsírok továbbra is megfelelõ olvadási és kristályosodási viselkedést mutatnak. A találmány szerinti megoldás részletes bemutatása A találmány szerinti készítményben a H3 (három, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból 1 20 2 30 3 40 4 0 60 álló triglicerid) mennyisége elõnyösen legalább 1 tömegszázalék a trigliceridek összmennyiségére vonatkoztatva, elõnyösen pedig legalább 20%. Hasonlóképpen, a H2U (két, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból és egy cisz-telítetlen zsírsavból álló triglicerid) mennyisége együtt legalább 40 tömegszázalék a trigliceridek összmennyiségére vonatkoztatva. A H3 és H2U mennyiségén túl az is elõnyös lehet, ha a készítményben a zsírok meghatározott arányban vannak jelen. Ebben az esetben a H3/H2U arány elõnyösen 0, és 1,2 közötti. Az alap-zsírsavkészítménnyel kapcsolatban elõnyös, ha a H (16 vagy több szénatomos telített zsírsavak) mennyisége a zsírsavak összmennyiségére vonatkoztatva 60 7 tömegszázalék közötti. Normálesetben csak páros szénatomszámú zsírsavak alkalmazására kerül sor. Hasonlóképpen elõnyös, ha az U (tetszõleges lánchosszúságú cisz-telítetlen zsírsavak) mennyisége a zsírsavak összmennyiségére vonatkoztatva 20 és 4 tömegszázalék közötti. A találmány szerinti készítményben a trigliceridek palmitinsav- (C16:0) tartalma a zsírsavak összmennyiségére vonatkoztatva elõnyösen 30 és 70 tömegszázalék közötti. Hasonlóképpen, a sztearinsav- (C18:0) tartalom a zsírsavak összmennyiségére vonatkoztatva elõnyösen 0 és 20 tömegszázalék közötti. A találmány szerinti fûszeres élelmiszer-készítmények szemcsés alakúak. Ilyenek például a leves- vagy ízesítõ- (más néven fõzõ¹) kockák és a levesek és szószok elõállítására használt száraz keverékek. A szemcsés anyag lehet jelen leírás szerint például pehely, granulátum, por, kocka, pellet, tabletta. A találmány szerinti fûszeres élelmiszer-készítmények 0,1 0 tömegszázalék közötti mennyiségben tartalmaznak a következõk közül egy vagy több összetevõt: fûszernövények és/vagy fûszerek, paradicsompor, zöldségdarabok, nátrium-glutamát. A fentiekben képlékenyként említettek is magukban foglalják a leves- vagy fõzõkockákat, amelyek ugyan szilárdnak tûnnek, de bizonyos mértékig plasztikusak (vagyis mérsékelt erõvel, kézzel is deformálhatók), így szakember számára képlékenynek számítanak. Ennek megfelelõen az ilyen szemcsés jellegû leves- vagy fõzõkockák képlékeny anyagból állhatnak. A találmány szerinti anyag felhasználásával komplex készítmények is elõállíthatók. Például a folyadékkal vagy folyékony anyaggal töltött leves¹, fõzõ- vagy ízesítõkockák héja például a találmány szerinti leves- vagy ízesítõkocka anyagából is állhat. A találmány tárgyát képezik a fentiekben leírt szemcsés leves- vagy szószkoncentrátum formájú készítmények, amelyekbõl vizes folyadékkal összekeverve és melegítve leves vagy szósz nyerhetõ. Hasonlóképpen, a találmány tárgyát képezik a fentiekben leírt, húsleves- vagy leveskocka formájú készítmények, amelyekbõl vizes folyadékkal összekeverve és melegítve húsleves vagy leves nyerhetõ. A fentiek alapján most már lehetõség van például nagy arányban növényi zsírokat tartalmazó, transzzsírsavaktól vagy azok trigliceridjeitõl alapvetõen mentes leves- vagy szószkoncentrátumok gyártására. En- 3
nek megfelelõen a találmány tárgyát képezi egy fûszeres élelmiszer-készítmény, amely készítmény 80 tömegszázalék (elõnyösen 70 tömegszázalék) zsírsav-trigliceridet, 2 80 tömegszázalék (elõnyösen 70 tömegszázalék) ehetõ sót, és kevesebb mint 1 tömegszázalék (elõnyösen kevesebb mint tömegszázalék) vizet tartalmaz, amelyben a zsírok legalább 0%¹a növényi eredetû, és amely készítmény transz-telítetlen zsírsavaktól vagy azok trigliceridjeitõl alapvetõen mentes. A találmány szerinti készítmények állati zsíroktól alapvetõen mentesek. 1 Példák Különbözõ ismert zsírokból és az 1. táblázat felsõ részében foglaltak szerint specifikusan elõállított zsírokból az 1 6 jelzésû zsírkeverékeket állítottuk elõ. A PO pálmaolajat jelöl. A POs megközelítõleg 3 C olvadáspontú szárazon frakcionált pálmasztearin. A PO8 teljesen keményített pálmaolaj. Az A keverék jelû zsírkeveréket 60% pálmaolajat és 40% 68¹as repceolajat tartalmazó keverék átészterezésével állítottuk elõ. A PO44¹et pálmaolaj megközelítõleg 44 C¹os olvadáspont eléréséig történt keményítésével nyertük. Az 1. táblázat második felében a zsírsavösszetételt az itt használt definícióknak megfelelõen tüntettük fel, valamint a H2U esetében meghatároztuk a szimmetrikus/aszimmetrikus trigliceridek arányát. Ugyanezeket az adatokat három (A C), a piacon hozzáférhetõ, összehasonlítható termékben található zsírok esetében is meghatároztuk. 1. táblázat A B C 1 2 3 4 6 A keverék 70 PO 33 0 30 20 40 20 30 Pos 70 70 0 80 0 PO8 PO44 67 0 0 H3 11 12 11 27 36 31 29 34 32 H2E 19 29 14 0 0 0 0 0 0 H2M 1 1 1 1 2 2 1 1 1 H2U 31 21 36 4 40 42 44 42 46 HE2 7 0 0 0 0 0 0 H3/H2U 0,36 0, 0,31 0,60 0,90 0,74 0,67 0,81 0,70 H 2 3 2 63 68 64 64 68 64 E 16 24 12 0 0 0 0 0 0 U 32 23 37 37 32 36 36 32 34 Palmitinsav 4 4 4 6 6 3 7 60 3 H3+H2U 42 33 47 72 7 72 73 76 78 Megjegyzés: csekély mennyiségû egyéb zsír jelenléte miatt a zsírok összmennyisége nem 0%. Az 1 4 jelzésû zsírkeverékeket úgy alakítottuk ki, hogy lényeges mennyiségû transz-telítetlen zsírsav nélkül, a trigliceridekben a laurinsav mennyiségét alacsony szinten (legfeljebb 1%¹on) tartva olvadás, kristályosodás, szájbeli érzés, zsírfoltképzés stb. tekintetében megfelelõ zsírkeveréket kapjunk. A zsírkeverékeket a következõ készítményekben alkalmaztuk. Húsleveskockák Tizennyolc százalék zsírt, 60% só/nátrium-glutamát keveréket, 20% ízesítõszert, fûszernövényt és fûszert, 2% vizet tartalmazó húsleveskockákat állítottunk elõ. Az 1. táblázatban 1, 2, és 6 jelzésû zsírkeverékeket alkalmaztuk erre a célra. A kockákat hagyományos eljárással állítottuk elõ. A termék a hagyományos húsleveskockák készítésére használthoz hasonló eszközökkel és módszerrel készült, és (például szájbeli olvadás, 4 0 60 feldolgozhatóság, zsírfoltképzés hiánya tekintetében) kedvezõ tulajdonságokkal rendelkezett. Fõzõkocka Huszonnyolc százalék zsírt, 2% só/nátrium-glutamát keveréket, 47% ízesítõszert, fûszernövényt és fûszert tartalmazó fõzõkockát állítottunk elõ. Az 1. táblázatban 3 jelzésû zsírkeveréket alkalmaztuk erre a célra. A kockákat hagyományos eljárással állítottuk elõ. A termék a hagyományos fõzõkockák készítésére használthoz hasonló eszközökkel és módszerrel készült, és (például szájbeli olvadás, feldolgozhatóság, zsírfoltképzés hiánya tekintetében) kedvezõ tulajdonságokkal rendelkezett. Húsleves Huszonkét százalék zsírt, 60% só/nátrium-glutamát keveréket, 14% ízesítõszert, fûszernövényt és fûszert, 4
valamint 2% vizet tartalmazó instant húslevest állítottunk elõ. Az 1. táblázatban 4 jelzésû zsírkeveréket alkalmaztuk erre a célra. A termék a hagyományos húsleveskészítmény elkészítésére használthoz hasonló eszközökkel és módszerrel készült, és (például szájbeli olvadás, feldolgozhatóság tekintetében) kedvezõ tulajdonságokkal rendelkezett. Az összehasonlításban a következõket használtuk. Húsleveskockák Két különbözõ európai országból származó hagyományos húsleveskockák zsírösszetételét elemeztük, amelynek eredménye az 1. táblázatban A és B keverék cím alatt látható. Fõzõkocka Egy európai országból származó hagyományos fõzõkocka zsírösszetételét elemeztük, amelynek eredménye az 1. táblázatban C keverék cím alatt látható. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Fûszeres élelmiszer-készítmény, amely 80 tömegszázalék (elõnyösen 70 tömegszázalék) zsírsav-trigliceridet, 2 80 tömegszázalék (elõnyösen 70 tömegszázalék) ehetõ sót, és kevesebb mint 1 tömegszázalék (elõnyösen kevesebb mint tömegszázalék) vizet tartalmaz, amely készítményben a H3 (három, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból álló triglicerid) mennyisége és a H2U (két, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból és egy cisz-telítetlen zsírsavból álló triglicerid) mennyisége együttesen a trigliceridek teljes mennyiségéhez viszonyítva legalább tömegszázalék, és amely készítmény 0,1 0 tömegszázalék mennyiségben a következõ összetevõk közül egyet vagy többet tartalmaz: fûszernövények és/vagy fûszerek, paradicsompor, 1 20 2 30 3 zöldségdarabok és nátrium-glutamát, a készítmény formája szemcsés leves- vagy szószkoncentrátum, amelybõl vizes folyadékkal összekeverve és melegítve leves vagy szósz készíthetõ, és amely készítmény alapvetõen mentes állati zsírtól, és amely készítmény szemcsés anyagú. 2. Az 1. igénypont szerinti készítmény, amelyben a H3+H2U mennyisége a trigliceridek összmennyiségéhez viszonyítva legalább 6 tömegszázalék. 3. Az 1 2. igénypontok szerinti készítmény, amelyben a H3 (három, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból álló triglicerid) mennyisége a trigliceridek összmennyiségéhez viszonyítva legalább 1 tömegszázalék, elõnyösen legalább 20%. 4. Az 1 3. igénypontok szerinti készítmény, amelyben a H2U (két, 16 vagy több szénatomot tartalmazó telített zsírsavból és egy cisz-telítetlen zsírsavból álló triglicerid) összes mennyisége a trigliceridek összmennyiségéhez viszonyítva legalább 40 tömegszázalék.. Az 1 4. igénypontok szerinti készítmény, amelyben a H3/H2U arány 0, 1,2 közötti. 6. Az 1. igénypontok szerinti készítmény, amelyben a H mennyisége a zsírsavak összmennyiségéhez viszonyítva 60 és 7 tömegszázalék között van. 7. Az 1 6. igénypontok szerinti készítmény, amelyben az U mennyisége a zsírsavak összmennyiségéhez viszonyítva 20 és 4 tömegszázalék között van. 8. Az 1 7. igénypontok szerinti készítmény, amelyben a palmitinsav zsírsav (C16:0) mennyisége a zsírsavak összmennyiségéhez viszonyítva 30 és 70 tömegszázalék között van. 9. Az 1 8. igénypontok szerinti készítmény, amelyben a szemcsés anyag például pehely, granulátum, por, kocka, pellet vagy tabletta.. A 9. igénypont szerinti készítmény, amely húsleves- vagy leveskocka formájú, és amelynek vizes folyadékkal történõ keverése és melegítése húslevest vagy levest eredményez.
Kiadja a Magyar Szabadalmi Hivatal, Budapest Felelõs vezetõ: Törõcsik Zsuzsanna Windor Bt., Budapest