MALTA BUDAPEST ÉTLAP

MALTA BUDAPEST ÉTLAP

ELŐÉTELEK WAGYU MARHA CARPACCIO Béarni jégkrém mártással, mangó chutney Amarone borban marinált sonkahagymával és amaretto kaviárral, tölgyfával füstölve 5200 Ft 200 C-ON SZOTÍROZOTT LIBAMÁJ Brióssal, diós áfonyalekvárral, Tokaji Aszú Esszencia kaviárral, érlelt balzsamecet kaviárral és ropogós almaszirmokkal 5600 Ft GRATINÍROZOTT VADGOMBA FEKETE SZARVASGOMBA EMULZIÓVAL Mikrocsírával, szarvasgomba emulzióval, fűszeres majonézzel és karamellizált sonkahagymával 4200 Ft FEKETE TINTAHALKARIKÁK, AHOGY MI SZERETJÜK Himalája sóval, zöldfűszerekkel és fokhagymával 4500 Ft ANGUS TATÁR Finomra vágott kapribogyóval, csemege uborkával, tárkonnyal, kakukkfűvel, sonkahagymával, lágy fürjtojással, Afrikai borssal és glazírozott sütőtökkel 5400 Ft GARNÉLA ŐSI TEMPURÁBAN Ázsiai vinaigrette gyöngyökkel és édes, vad zöldfűszerekkel 5100 Ft KLASSZIKUS WAGYU MARHA TACO SERGI MÓDRA Serpenyőben pirított Wagyu kockák paprikával, lilahagymával, friss chilivel, savanyított mangóval és fűszeres majonézzel 5100 Ft

ELŐÉTELEK BUFALA MOZZARELLA Pirított fenyőmaggal, bazsalikomos olíva olajjal, paradicsom esszenciával és érlelt balzsamecet gyöngyökkel 3600 Ft CANELLONI SALÁTA Uborkával, parmezánnal, paradicsomos és narancsos, mustáros vinaigrette-tel 3600 Ft LAZAC CARPACCIO ALMAFA KÉREGGEL FÜSTÖLVE Parmezán textúrákkal, édes szarvasgomba emulzióval, nori hínárral és pirított pisztáciával 4900 Ft MEDITERRÁN RÁKFARKAK Nyers garnéla édesburgonya és mandarin pürével, lime és uborka granitával, savanyított lila mogyoróhagymával és sáfrány parfümmel 5200 Ft FRISS OSZTRIGA KÉZZEL VÁLOGATVA Nitrogén ködben 1400 Ft / darab GAUCI HOMÁR POPCORN -JA Chilis gyömbéres chutney-val, fűszeres majonézzel, baby zsályával és fekete szezámmaggal 8900 Ft (250g)

MOLEKULÁRIS BUBORÉK TRIÓ CUBANITO WHITE SANGRIA COSMOS 3000 Ft A CAVIAR & BULL PRÉMIUM KAVIÁRVÁLOGATÁSA OSIETRA ˇGueldenstaedtiiˇ orosz Kaszpi-tengeri tokhal 44 000 Ft /50 gramm GOLD LABEL ˇBaeriiˇ Szibériai tokhal 28 000 Ft /50 gramm THE PLATINUM HYBRID A ˇGueldenstaedtiiˇ és a ˇBaeriiˇ tokhalak hibridje 36 000 Ft /50 gramm RARE BELUGA Kaszpi-tengeri ˇHuso Husoˇ Beluga 99 000 Ft /50 gramm WHITE PEARL Albínó tokhal kaviárja 52 000 Ft /50 gramm PLATINUM HYBRID KAVIÁRKÓSTOLÓ 5 gr-os kanállal szervírozva 3700 Ft

TÉSZTÁK GARNÉLÁS FETTUCINE Klasszikus rák velouté hagymával, paradicsommal, fokhagymával, brandy-vel és tejföllel 4800 Ft / 6600 Ft HÁZI TORTELLONI HOMÁRRAL ÉS LAZACCAL TÖLTVE Koktélparadicsommal, zöldfűszerekkel, fokhagymával és fehérboros kagyló velouté-val 5100 Ft / 6900 Ft HÁZI TORTELLONI ÖKÖRUSZÁLLYAL TÖLTVE Sonkahagymával, gyömbérrel, ribizlivel, vörösborral, tárkonnyal és érlelt balzsamecetes mártással 4900 Ft / 6700 Ft

FŐÉTELEK ANGUS RIB-EYE STEAK (280g) 8500 Ft ANGUS BÉLSZÍN STEAK (260g) 9100 Ft SZÓSZOK Vad- és szarvasgomba Bors, konyak Gorgonzola, Whiskey és dió ROZÉ KACSAMELL Sárgarépa pürével, savanyított gyöngyhagymával, portói és narancsredukcióval 6900 Ft BÁRÁNYLAPOCKA SOUS-VIDE Ribizlivel, rozmaringos demi-glace-szel és grillezett padlizsánszívvel 7900 Ft PÁROLT MANGALICAPOFA Kézműves sörös és vörösboros jus-szal, tejfölcseppekkel és mikrocsírával 6800 Ft

HALAK TENGERI SÜGÉRFILÉ Citromlekvárral töltve, pirított burgonyakéregben, kapros velouté-val 8800 Ft SASHAL (MEAGRE) SÓKÉREGBEN Durvasóval takarva, 200 fokon sütve, az asztalnál szervírozva 8900 Ft / adag (minimum 2 személyre) TENGERI SÜGÉR SÓKÉREGBEN Durvasóval takarva, 200 fokon sütve, az asztalnál szervírozva 8900 Ft NORVÉG ROPOGÓS LAZAC Sáfrány, kapor és paradicsom velouté-val, édeskömény és citromnád pürével 8200 Ft MEDITERRÁN KIRÁLYGARNÉLA Fokhagyma infúzióval, petrezselyemmel, fehérborral és citrommal 9900 Ft HOMÁR VÁLASZTHATÓ ELKÉSZÍTÉSI MÓDOK: Paradicsomos & chilis chutney Extra szűz olivaolaj Homár popcorn Grill Fokhagymás vaj 3100 Ft / 100g (~17 000 Ft / adag)

MALTA BUDAPEST www.caviarandbull.com