Kedves Olvasó! Kérjük, fogadják és használják nagy örömmel! Ruzsics Ferenc Társulási elnök

Átírás

1 Receptfüzet A keszthelyi és schneeberglandi kistérségek hagyományos receptjei Rezeptheft Die traditionellen Rezepte von Keszthely und Schneebergland Dieses Projekt wird im Rahmen des Programms zur grenzüberschreitenden Kooperation Österreich-Ungarn durch den Europäischen Fonds für regionale Entwicklung, das Seniorenreferat des Landes Niederösterreich und Ungarn gefördert. Ezt a projektet az AUSTRIA-MAGYARORSZÁG határon átnyúló együttműködési programban az Európai Regionális Fejlesztési Alap, az Alsó-Ausztriai Tartomány Szeniorügyköre és Magyarország támogatják.

2

3 Kedves Olvasó! A Keszthely és Környéke Kistérségi Többcélú Társulás 16 települése nevében tisztelettel köszöntöm Önöket. A keszthelyi székhelyû, csaknem 35 ezer lakos érdekeit képviselô társulás 2009 ôszén együttmûködési megállapodást kötött az osztrák Schneebergland kistérséggel. Ennek eredményeképpen közösen valósították meg partnereikkel az energetikai kérdésekkel foglalkozó REBE projektet. Az együttmûködés újabb állomása az Ausztria - Magyarország Határon Átnyúló Együttmûködési Program keretében megvalósuló Active Ageing AT-HU címû program. A hat együttmûködô partnerrel megvalósuló pályázat az aktív idôskor témáját kutatja. E pályázatnak köszönhetôen nyújtjuk át Önöknek azt a receptfüzetet, amelyben a schneeberglandi és a keszthelyi kistérség hagyományos parasztételeit gyûjtöttük össze. Ebben a füzetben könnyen elkészíthetô, elôdeink által féltve ôrzött recepteket találhatnak egy csokorba szedve. Sok szeretettel ajánljuk e gyûjteményt figyelmükbe és reméljük, hogy ezek az ételek elnyerik tetszésüket és ezáltal újabb élményekkel gazdagodnak. Kérjük, fogadják és használják nagy örömmel! mel! Ruzsics Ferenc Társulási elnök

4 Regionspartnerschaft zum Nachkochen Österreich und Ungarn verbindet eine lange gemeinsame Geschichte und Kultur die sich auch in den traditionellen Gerichten beider Länder widerspiegelt. Das hier vorliegende Rezepteheft ermöglicht es, die trotz aller Gemeinsamkeiten vorhandenen Besonderheiten der regionalen Küchen entdecken zu können. Wertvolles Wissen der älteren Generation wird in 30 Rezepten am Beispiel der Partnerregionen Schneebergland und Keszthely sichtbar gemacht und gesichert. Zu guter Letzt wird mit dem Rezepteheft auch ein wichtiger Beitrag für die gesunde Ernährung geleistet, indem einfache und schnelle Gerichte mit regionalen Zutaten zum selber Nachkochen vorgestellt werden: ja, es gibt sie, die einfache Alternativen zu Fast Food und Convenience Food und sie schmecken wunderbar! Probieren Sie es selbst aus! Herzlichst, Ihr Bürgermeister Josef Laferl Obmann Gemeinsame Region Schneebergland

5 Diós pogácsa Nußpogatsche Hozzávalók Zutaten 50 dkg liszt 50 dkg Mehl 1 sütôpor 1 Backpulver 10 dkg zsír 10 dkg Schmalz 2 kefír 2 Kefir pici tej wenig Milch pici só eine Prise Salz 15 dkg dió 15 dkg Nuss 10 dkg cukor 10 dkg Zucker Könnyû tésztát gyúrunk, hengerré sodorjuk, gombócokat formálunk belôle. A kis gombócokat egyenként kinyújtjuk, bevagdossuk a tetejüket, tojás sárgájával megkenjük és sütjük. Einen leichten Teig kneten, ausrollen und daraus Knödel formen. Die kleinen Knödel einzeln ausziehen, ihre Oberfläche einhauen, mit Dotter bestreichen und dann backen.

6 Sós perec Salzbrezel Hozzávalók Zutaten ½ liter tej ½ l Milch 5 dkg élesztô 5 dkg Germ 1 kg liszt 1 kg Mehl 2 dl étolaj 2 dl Öl 3 evôkanál cukor 3 Esslöffel Zucker só ízlés szerint Salz nach Geschmack Az élesztôt cukros tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a sót és az étolajat. Jól meggyúrjuk és kelesztjük. Miután megkelt, pereceket formálunk belôle. A tetejét tojással megkenjük és sütôbe rakjuk. Ha félig megsült, víz, liszt, só sûrû keverékével elszórtan meglocsoljuk. Die Germ in gezuckerter Milch auflaufen lassen, Mehl, Salz, und Öl hinzugeben. Den Teig gründlich durchkneten und aufgehen lassen. Danach Brezeln daraus formen. Die Oberfläche der Brezeln mit Dotter bestreichen und halbfertig backen. Dann mit Wasser-, Mehl- und Salzmischung spritzen.

7 Krumplis palacsinta Erdäpfelpalatschinken Hozzávalók Zutaten 50 dkg liszt 50 dkg Mehl 3 egész tojás 3 Eier víz Wasser 1 kg burgonya 1 kg Erdäpfel só, bors, szalonna Salz, Pfeffer, Speck A hozzávalókból mácsik tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk 2-3 mm vastagságra. 15x10 cm es téglára vágjuk. 1 kg krumplit megfôzünk sós vízben, leszûrjük, megtörjük. Borsot, pirított szalonna kockát + pici zsírját teszünk hozzá. Ebbôl 2 evôkanálnyi halmokat rakunk a tésztára, körbenyomkodjuk, forró, sós vízben kifôzzük. Tálra szedjük, maradék szalonna kockát rárakjuk. Aus diesen Zutaten einen Nudelteig kneten. 2-3mm dick ausziehen, 15 10cm in Ziegel förmige Stücke schneiden. Die Erdäpfel im gesalzenen Wasser weich kochen, abseihen und zu einem Püree zerdrücken. Pfeffer, geröstete Speckstücke und etwas Schmalz dazugeben. Daraus 2 Löffel Haufen auf den Teig setzen, herumdrücken, dann im heißen, gesalzenen Wasser kochen. Diese dann auf einen Teller sammeln und mit den restlichen Speckstücken servieren.

8 Paprikás krumplis pogácsa Erdäpfelpogatsche mit Paprika Hozzávalók Zutaten 70 dkg liszt 70 dkg Mehl 2 dkg élesztô egy kis tejben megfuttatva 2 dkg Germ in Milch aufgelaufen 30 dkg fôtt tört krumpli 30 dkg gekochte Erdäpfel só Salz 1 evôkanál zsír 1 Eßlöffel Schmalz Összegyúrjuk, összesodorjuk rúdba és kis gombócokat vágunk belôle. Kinyújtjuk, késsel bevagdossuk, zsírozott tepsibe tesszük, kelni hagyjuk. Ha megkelt, tejjel megkenjük és mindkét oldalát sütjük. Míg megsül, olvasztunk zsírt, teszünk bele pirospaprikát és a pogácsákat még forrón gyorsan beleforgatjuk. Diese Zutaten zusammenkneten und zusammenrollen, daraus kleine Knödel schneiden. Ausziehen, mit Messer einhauen, auf ein eingeschmalztes Backblech legen und aufgehen lassen. Nach Aufgehen mit Milch bestreichen und beide Seite backen. Inzwischen Schmalz auslassen, 1 Eßlöffel süßen Paprika hinzugeben und dann die Pogatschen noch heiß und schnell hineindrehen.

9 Sterc Sterc Hozzávalók Zutaten 0,5 kg liszt 0,5 kg Mehl 1 mokkáskanál só 1 Mokkalöffel Salz 1 dl forró zsír 1 dl heißes Schmalz a tálaláshoz tejföl vagy lekvár zum Servieren: Sauerrahm oder Marmelade ½ kg lisztet világos zsemleszínûre pirítunk. Közben 5-6 dl vizet fölteszünk forrni, teszünk bele 1 kk. sót, és a forró vízzel leöntjük a lisztet. Utána 1 dl forró zsírt öntünk hozzá és fakanállal jól szétkeverjük. Fogyaszthatjuk tejföllel és lekvárral is. Das Mehl in Öl goldbraun rösten. In der Zwischenzeit 5-6 dl Wasser aufkochen lassen, einen Mokkalöffel Salz dazugeben und das Mehl mit heißem Wasser gießen. Dann noch 1dl heißes Schmalz dazugießen und mit einem Holzlöffel gut umrühren. Mit Sauerrahm oder auch mit Marmelade servieren.

10 Káposztás béles Krautteig Hozzávalók Zutaten 1 kg liszt 1 kg Mehl 4 kefír 4 Kefir 10 dkg zsír 10 dkg Schmalz 2 kávéskanál só 2 Mokkalöffel Salz 1 fej káboszta 1 Krautkopf A kábosztát lereszeljük, megsózzuk és sütjük. A tésztát kinyújtjuk, a szélétôl 5-6-cm-rel beljebb megrakjuk káposztával, a szélét ráhajtjuk majd még egyet hajtunk rajta. Eldaraboljuk a tésztát, tepsibe rakjuk és megsütjük. Ha megsült tejföllel és zsírral gazdagon megkenjük. Das Kraut abfeilen, salzen und backen. Den Teig ausziehen, mit Kraut füllen und dann wie einen Strudel rollen. Den Teig in Stücke schneiden, in der Backröhre backen. Nach dem Backen, mit Sauerrahm und mit Schmalz reichlich bestreuen.

11 Mandulás mézes csemege Mandel -und Honigkuchen Hozzávalók Zutaten 20 dkg ôrölt mandula 20 dkg gemahlte Mandeln 3 evôkanál porcukor 3 Eßlöffel Puderzucker 2 evôkanál méz 2 Eßlöffel Honig 2 evôkanál víz 2 Eßlöffel Wasser 2 evôkanál mandulaolaj 2 Eßlöffel Mandelöl 1 kiskanál ôrölt fahéj 1 Mokkalöffel gemahlener Zimt A mandulát a cukorral, mézzel, és a vízzel simára keverjük. Olajjal megkent sütôlapon diónyi golyókat formálunk belôle, olajjal kikent tepsire rakjuk, és kis lánggal (150 fok) kb percig sütjük. Ha kihûlt fahéjas porcukorban megforgatjuk, vagy csak behintjük vele. Die Mandeln mit Zucker, Honig und Wasser glatt umrühren. Daraus in Nuss Größen Kugeln formen und mit Öl bestrichenen Backblech darauf legen, bei mittlerer Hitze (150 c) ungefähr Minuten backen. Dann abkühlen lassen und im Zimtzuckermischen gut umdrehen oder nur damit bestreuen.

12 Mandulás kétszersült Matild mama receptje 1924-bôl Zwieback mit Mandeln nach Tante Matild aus dem Jahre 1924 Hozzávalók Zutaten 4 tojás sárgája 4 Dotter 2 egész tojás 2 Eier 14 dkg cukor 14 dkg Zucker 14 dkg liszt 14 dkg Mehl kevés vaniliáscukor wenig Vanillezucker 6 dkg darált mandula 6 dkg geriebene Mandeln A 4 tojás sárgáját és 2 egész tojást 14 dkg cukorral és a vaniliás cukorral jól kikeverjük. 6 dkg darált mandulát és 14 dkg lisztet adunk hozzá. Vajazott tepsiben megsütjük és tetszés szerint felvágjuk. Die 4 Dotter und die 2 Eier mit dem Zucker, mit Vanillezucker gut umrühren. 6dkg geriebene Mandeln und 14 dkg Mehl hinzugeben. Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr backen und nach Gefallen aufschneiden.

13 Prósza Prósza Hozzávalók Zutaten 0,5 l aludt tej, vagy joghurt 0,5l saure Milch oder Joghurt 1 egész tojás 1 Ei pici só wenig Salz 10 evôkanál liszt 10 Esslöffel Mehl A hozzávalókat összekeverjük. A keveréket kisebb méretû kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. A tetejére kiskanalanként szétszórunk szilvalekvárt vagy kemény baracklekvárt. Egy tojást összekeverünk 2 dl tejföllel, és a tészta tetejére locsoljuk. Ezután meglocsoljuk kevés olvasztott zsírral, vagy olajjal is, és forró sütôben sütjük. Amikor kisült, a képen látható módon négyszögekre vágjuk, és melegen tálaljuk. Die Zutaten verrühren. Die Mischung in eine kleinere, geschmalzte und mehlige Röhre gießen. Darauf mit Teelöffel Pflaumenmarmelade oder harte Aprikosenmarmelade ausstreuen. Ein Ei mit 2 dl Sauerrahm umrühren, und dann auf die Oberfläche des Teigs gießen. Danach mit wenig geschmolzenem Schmalz umrühren oder auch mit Öl spritzen und in der Röhre bei mittlerer Hitze backen. Wenn das fertig ist, quadratförmige Stücke schneiden, und warm servieren.

14 Fánk receptek Burgonyafánk Erdäpfelkrapfen Hozzávalók Zutaten 25 dkg liszt 25 dkg Mehl 15 dkg burgonya 15 dkg Erdäpfel 4 dkg vaj, 4 dkg Butter 4 tojássárgája 4 Dotter egy fél dl tej 0,5 dl Milch 2 dkg élesztô 2 dkg Germ zsír a kisütéshez Schmalz zum Backen 20 dkg darált sonka vagy 10 dkg reszelt sajt 20 dkg faschierter Schinken oder geriebener Käse Összedolgozzuk a lisztet, a fôtt, hámozott, áttört burgonyát, a vajat, a tojássárgáját, a fél dl tejet és az élesztôt. Pihentetjük. Ha megkelt, fánkokat szaggatunk belôle majd forró zsírban kisütjük. Darált sonkával vagy reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Das Mehl, die gekochten, geschälten Erdäpfel, die Butter, das Dotter, die Milch und die Germ gut verarbeiten. Ruhen lassen. Nach dem Aufgehen, Krapfen daraus reißen, dann in heißem Schmalz backen. Mit Schinken oder mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

15 Joghurtos fánk Joghurtkrapfen Hozzávalók Zutaten 2 tojás 2 Eier 2 kispohár joghurt 2 Joghurts 1 csomag sütôpor 1 Backpulver 30 dkg liszt 30 dkg Mehl 2 evôkanál cukor 2 Eßlöffel Zucker 2 eôkanál olaj 2 Eßlöffel Öl 1 csipet só wenig Salz A joghurtot simára keverjük, hozzáadjuk a habosra felvert tojást, a lisztet, a cukrot, a sütôport, a csipet sót, az olajat. Forró olajban sütjük. Das Joghurt glatt verrühren, zu Schnee geschlagte Eier, Mehl, Zucker, Backpulver, wenig Salz, Öl hinzugeben. In heißem Öl backen.

16 Almafánk Apfelkrapfen Hozzávalók Zutaten 1 kg alma 1 kg Apfel 2 tojás 2 Eier 1 csomag sütôpor 1 Backpulver 2 evôkanál cukor 2 Eßlöffel Zucker 35 dkg liszt 35 dkg Mehl fahéj Zimt zsír a kisütéshez Schmalz zum Backen Az almát meghámozzuk és lereszeljük. A levét gyengén kinyomkodjuk, ezután hozzáadjuk a tojásokat, a lisztben elkevert sütôport és a cukrot. A masszát összedolgozzuk, majd forró zsírba szaggatjuk evôkanállal. Pirosra sütjük, és fahéjas porcukorral meghintjük. Die Äpfel abschälen und abfeilen. Den Saft weich auspressen, dann die Eier, das im Mehl verrührtes Backpulver und den Zucker hinzugeben. Die fertige Masse verarbeiten, dann in heißem Öl mit Eßlöffel reißen. In Öl rot anbräunen und mit Zimtzuckermischen bestreuen.

17 Rózsafánk Rosenkrapfen Hozzávalók Zutaten 25 dkg liszt 25 dkg Mehl 2 db tojás 2 Eier 2 tojássárgája 2 Dotter 2 evôkanál tejföl 2 Eßlöffel Sauerrahm 2 evôkanál porcukor 2 Eßlöffel Puderzucker csipet só eine Prise Salz olaj a sütéshez Öl zum Backen A hozzávalókat úgy összedolgozzuk, hogy hólyagos tésztát kapjunk. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A lapok széleit körben ujjnyira bevagdaljuk, 3-4 lapot egymásra teszünk, a közepüket kissé összenyomjuk. Bô, forró olajban megsütjük. Az így elkészült fánkokat tálaláskor meghintjük porcukorral. Die Zutaten so verarbeiten um einen Blasenteig zu bekommen. Den Teig dünn ausziehen und daraus Krapfen reißen. Die Blätter am Rande herum in fingerdicke Scheiben abschneiden, 3-4 Blätter darauf legen, die Mitte ein bißchen zusammendrücken. In heißem Öl backen. Staubzucker darüberstreuen und servieren.

18 Lecsó Letscho Hozzávalók Zutaten 2-3 vöröshagyma 2-3 Zweibel 1 kg paprika 1 kg Paprika 2-3 paradicsom 2-3 Tomaten kolbász Wurst tojás Eier só Salz kevés olaj etwas Öl A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, a paprikát vékonyan felszeleteljük. Ezután a paradicsomot és a kolbászt is apró szeletekre vágjuk. A hagymát kevés olajon aranysárgára pirítjuk, a paprikát és a sót hozzáadjuk. Gyakori keverés mellett addig fôzzük, míg a paprika puha lesz. Az utolsó percekben a paradicsomot, majd a kolbászt is beletesszük. Végül a tojásokat felverjük és belekeverjük a lecsóba. Pár perc múlva tálalhatjuk is az ételt. Die Zwiebeln schälen und hacken, die Paprikaschoten ohne Kerne in dünne Scheiben schneiden. Dann die Tomaten und die Wurst in Stücke schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl goldgelb rösten, danach den Paprika und etwas Salz hinzugeben. Das bei öfterem Umrühren kochen, bis der Paprika weich wird. In den letzten Minuten auch die Tomaten mitkochen. Zum Schluß die Wurst hinzufügen, die Eier aufschlagen und in die Speise rühren. Nach ein paar Minuten Kochen ist die Letscho fertig.

19 Sertéspörkölt Schweinepörkölt Hozzávalók Zutaten 1 kg sertéshús 1 kg Schweinfleisch 2 nagy fej vöröshagyma 2 große Zwiebel 2 paradicsom 2 Tomaten 2 paprika 2 Paprika 1 gerezd fokhagyma 1 Knoblauchzehe 4 ek. olaj vagy zsír 4 Esslöffel Öl oder Schmalz 2 mokkáskanál ôrölt fekete bors 2 Mokkalöffel gemahlener schwarzer Pfeffer 1 késhegynyi ôrölt kömény 1 Messerspitze gemahlener Kümmel 1 mokkáskanál paprikakrém 1 Mokkalöffel Kirschpaprikakrem só és pirospaprika tetszés szerint Salz und Delikatesspaprika nach Belieben A húst 2 cm-es kockákra vágjuk, a vöröshagymát felaprítjuk. A hagymát az olajon megdinszteljük, a paprikát és a paradicsomot hozzáadjuk. Rászórjuk a pirospaprikát és rögtön egy kevés vízzel felöntjük, hogy a paprika ne legyen keserû. Aztán hozzáadjuk a sertéshúst és keverve addig fôzzük, míg fehér lesz. A húst tetszés szerint sózzuk és köménnyel, borssal, paprikakrémmel és zúzott fokhagymával fûszerezzük. Lefedve alacsony hôfokon kb. 1 óráig fôzzük. Ha elfô a leve, öntsünk hozzá egy kevés vizet. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Das Fleisch in 2 cm Würfel schneiden, Zwiebel zerkleinern. In Öl die Zwiebel glasig dünsten. Paprikaschoten und Tomaten hinzugeben. Mit Delikatesspaprika bestreuen und sofort mit etwas Wasser ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird. Dann Fleischwürfel dazugeben und so lange unter

20 Umrühren braten, bis es weiß wird. Das Fleisch nach Belieben salzen und mit Kümmel, Pfeffer, Kirschpaprikakrem, zerdrücktem Knoblauch würzen. Bedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Stunde kochen. Wenn der Saft verkocht, immer etwas Wasser (aber nur wenig) nachgießen. Mit Nockerln oder Salzkartoffeln auftischen. Sertéspörkölt Schweinepörkölt Kenyérleves Brotsuppe

21 Kenyérleves 4 személy részére Brotsuppe für ca. 4 Personen Hozzávalók Zutaten 10 dkg szalonna 10 dag Speck 1 vöröshagyma 1 Zwiebel 4 szelet kenyér 4 Scheiben Brot 1 l víz 1 l Wasser só Salz bors Pfeffer kömény Kümmel A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk és forró serpenyôben kisütjük, majd lehúzzuk a tûzrôl. A kenyeret kis kockákra szeleteljük és betesszük egy nagy lábosba. A vizet felforraljuk és ráöntjük a kenyérkockákra, hagymára és a szalonnára. A levest sózzuk és borsozzuk. A lábost lefedjük és min. 10 percre félretesszük, majd köménnyel ízesítjük. Tipp: felönthetjük kész leves alappal is, amelyben karotta, zeller, sárgarépa és petrezselyemgyökér darabkák vannak, vagy tálalhatjuk friss fûszernövényekkel, ill. kevés tejföllel, tejszínnel. Den Speck und die Zwiebel fein würfelig schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten und vom Herd nehmen. Das Brot würfelig schneiden und in einen großen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und über die Brotwürfel, Zwiebel und den Speck gießen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und ca. 10 min. ziehen lassen. Die Suppe mit Kümmel abschmecken. Nicht pürieren! Tipp: mit einem vorbereiteten Suppenfond aufgießen, darin gekochtes Gemüse (z. B. Karotten, Zeller, gelbe Rüben, Wurzelpetersilie,... ) kleinschneiden und beimengen; oder mit frischen Kräutern servieren; oder mit einem Tupfen Sauerrahm oder Schlagobers servieren.

22 Ritscher Ritscher Hozzávalók Zutaten 200 ml árpagyöngy 200 ml Rollgerste 200 ml bab 200 ml Bohnen 1-2 ml zsír 1-2 ml Fett 1 vöröshagyma 1 Zwiebel 1 csokor petrezselyem 1 Bund Petersilie 2 evôkanál liszt 2 Esslöffel Mehl kb. 1l leves vagy víz ca. 1 l Suppe oder Wasser 1 pár kolbász, ill dkg füstölt hús 1 Paar Würstel oder dag Selchfleisch Megfôzzük az árpagyöngyöt és a babot. Ezután a forró zsírban az apróra szeletelt hagymát, a petrezselymet és a lisztet megpirítjuk, hozzáadjuk az árpagyöngyöt és annyi levest vagy vizet, amely a fôzéshez szükséges: inkább sûrû, mint folyékony legyen az étel. A kolbász vagy füstölt hús szeletekkel együtt betesszük egy tálba, de finoman felkockázott sonkát ill. friss szalonnabôrt is kínálhatunk hozzá. Monika Zechner receptje Man kocht die Rollgerste und die Bohnen. Dann lässt man Fett heiß werden, gehackte Zwiebel und Petersilie und Mehl darin anlaufen, gibt die Gerste und so viel Suppe oder Wasser dazu, als es noch zum Vorkochen braucht: doch muss es eine dicke, nicht flüssige Speise sein. Man belegt sie in der Schüssel mit Stückchen von Würsten oder Selchfleisch oder streut dieses fein geschnitten darauf oder man kocht auch würfelig geschnittenen Schinkenspeck oder frische oder luftgeselchte Schwarten in der Gerste. Rezept von Monika Zechner

23 Burgonyafelfújt Erdäpfelauflauf Hozzávalók Zutaten 1kg fôtt burgonya 1 kg gekochte festkochende Erdäpfel 3 keményre fôzött tojás 3 hartgekochte Eier 800 g magyar kolbász vagy füstölt hús 800 g ungar. Wurst oder geräuchertes Fleisch 3-4 szelet zsíros szalonna 3-4 Scheiben fetten Speck (Bauch) 1 kicsi vöröshagyma 1 kl. Zwiebel olaj Öl só, bors Salz, Pfeffer 0,5 l tejföl (vagy besamelmártás) 0,5 l Sauerrahm (oder Béchamelsauce) 2-3 nyers tojás 2 3 Eier roh A 3 nyers tojást a 0,5 l tejföllel elkeverjük, sóval, borssal ízesítjük. (Megspórolhatjuk a tojásokat, ha édes tejszínt vagy csak 0,5 l tejfölt használunk). Felkarikázzuk a nem túl puhára fôzött burgonyát. A 3 tojást is szeletekre vágjuk. Ezután a felkockázott szalonnát, kolbászt vagy füstölt húst és a felaprított vöröshagymát illatosra pirítjuk az olajon. Egy tálban a burgonyát, a pirított hozzávalókat, a felszeletelt tojásokat és a tejfölt fôzôkanállal lazán összeforgatjuk. Majd ezt egy kizsírozott sütôformába tesszük és 180 -on 40 percig vagy légkeveréses sütôben 160 -on percig sütjük. 3 rohe Eier mit 0,5 l Sauerrahm verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Man kann die Eier einsparen, wenn man Schmand oder nur den Sauerrahm verwendet 0,5 l). Die nicht ganz durchgekochten Erdäpfel werden in Scheiben geschnitten. Auch die 3 hart gekochten Eier werden in Scheiben geschnitten. Der in Würfel geschnittene Speck, die klein geschnittene Wurst/ geräuchertes Fleisch und der in Scheiben geschnittene Zwiebel werden kurz in Öl angeröstet. In einer Schüssel werden die Erdäpfel, die angerösteten Zutaten, die geschnittenen Eier und der Sauerrahm vermengt (leicht mit einem Kochlöffel unterheben). Danach wird die Masse in eine befettete Auflaufform gegeben. Bei 180 ca. 40 Min. oder im Heißluftherd bei 160 ca Min. überbacken.

24 Sertéshús almaszeletekkel Mostgeschnetzeltes mit Apfelspalten Hozzávalók: Zutaten 50 dkg sertéshús 50 dag Schweinefleisch olaj Öl 1 vöröshagyma 1 Zwiebel 1 gerezd fokhagyma 1 Knoblauchzehe 1/8 l almalé 1/8 l Apfelmost kb. 3/4 l marhahúsleves ca. ¾ l Rindsuppe klar só, bors Salz, Pfeffer ½ teáskanál kakukkfû ½ Teelöffel Thymian 1 teáskanál majoránna 1 Teelöffel Majoran 2 alma 2 Äpfel 1/8 l tejföl 1/8 l Sauerrahm 1-2 evôkanál liszt 1 2 Esslöffel Mehl A húst felcsíkozzuk, forró olajban jól átsütjük és levesszük a tûzrôl. A megmaradt pecsenyezsírban a felkockázott vöröshagymát és a zúzott fokhagymagerezdeket kicsit megpirítjuk. Felöntjük az alma levével és a levessel. A húst a serpenyôbe tesszük, sózzuk borsozzuk, kakukkfûvel és majoránnával megfûszerezzük és mérsékelt tûzön (a hús fajtájától függôen) 15 perc alatt puhára dinszteljük. Az almát meghámozzuk, kiszedjük a magjait és felszeleteljük. Hozzáadjuk a húshoz és rövid ideig pároljuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, majd ezzel behabarjuk és ízesítjük. Köretként galuskát vagy knédlit ajánlunk hozzá. Das Fleisch in Streifen schneiden, in heißem Öl gut anbraten und aus der

25 Pfanne nehmen. Im verbleibenden Bratenfett würfelig geschnittene Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe kurz anrösten. Mit Most und Suppe ablöschen. Das Fleisch in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer, Thymian sowie Majoran würzen und bei mäßiger Hitze je nach Fleischart ca. 15 min. weich dünsten. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, zum Fleisch geben und kurz dünsten. Sauerrahm mit Mehl verrühren und damit binden und abschmecken. Beilage: Nudeln oder Serviettenknödel. Burgonyafelfújt Erdäpfelauflauf Sertéshús almaszeletekkel Mostgeschnetzeltes mit Apfelspalten

26 Szalvétagombóc Serviettenknödel Hozzávalók Zutaten 1 csomag zsemlekocka 1 Packung Semmelwürfel 1 evôkanál zsír 1 EL Schmalz 3 tojás 3 Stück Eier só Salz Finomra aprított petrezselyem Petersilie (feingehackt) Finomra aprított vöröshagyma Zwiebel (feingehackt) 1,8 l tej 1/8 l Milch A szalvétagombócokhoz (knédlihez) az alapanyagokat alaposan összekeverjük és kicsit félretesszük. Vizet felteszünk egy edényben forrni. Kiterítünk egy átlátszó fóliát és a knédlimasszából egy hengert formálunk. A fóliába jól beletekerjük és a végeit alaposan lezárjuk (mint egy bonbont). Ezt a tekercset konyhai deszkán még egyszer megforgatjuk, így a tészta jól eloszlik. Ezt követôen konyharuhába bugyoláljuk, a végeit lezárjuk és forrásban levû vízben percig fôzzük. A kész szalvétagombócokat kiszedjük a vízbôl, majd felszeleteljük. Für die Serviettenknödel die Zutaten gut verrühren und etwas ziehen lassen. Wasser in geeignetem Topf aufstellen. Eine Klarsichtfolie ausbreiten und auf der Folie aus der Knödelmasse eine Rolle formen. In die Klarsichtfolie einrollen und die Enden gut verschließen (wie bei einem Bonbon). Die geschlossene Rolle auf dem Küchenbrett noch ein zwei Mal hin und her rollen, damit sich der Teig gut verteilt. Die Rolle in ein Küchentuch wickeln, an beiden Enden verschließen und in leicht siedendem Wasser für ca. 35 Minuten. Den fertigen Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden.

27 Marhahússzeletek madársalátával 4 személy részére Rindfleischscheiben auf Vogerlsalat für 4 Personen Hozzávalók Zutaten 60dkg marhalábszár vagy marhahúsfilé 60 dag Beiried oder Filet vom Rind némi zsír a sütéshez etwas Fett zum Anbraten mustár Senf 20 dkg madársaláta 20 dag Vogerlsalat 1 alma 1 Apfel 3 evôkanál dió 3 Esslöffel Walnüsse borecet Weinessig olaj Öl só, bors Salz, Pfeffer A marhahúst nagyon vékony szeletekre vágjuk és egyik oldalát megkenjük mustárral. Egy serpenyôben felhevítjük az olajat és a marhahússzeleteket kicsit megsütjük. Ízlés szerint akár rózsaszín is lehet. Levesszük a tûzrôl, és sóval, borssal ízesítjük. Megtörjük a diót, az almát felkockázzuk és a madársalátával lazán összekeverjük. A salátát ecettel, olajjal és a fûszerekkel bepácoljuk, majd a filészeletekkel kínáljuk. Tipp: Idény szerint friss fûszernövényekkel, retekkel vagy akár fôtt tojással is tálalhatjuk. Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Seite mit Senf besteichen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rinderfilets kurz anbraten. Sie dürfen nach Geschmack auch rosa sein. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse hacken, Apfel in Würfel schneiden und

28 mit dem Vogerlsalat abmischen. Den Salat marinieren mit Essig, Öl und Gewürzen marinieren. Den Salat mit den Filetscheiben anrichten. Tipp: - nach Saison mit frischen Kräutern, Radieschen, gekochten Eiern, anrichten Cukkini vagy tök-puffancs Zucchini oder Kürbis-Puffer Hozzávalók: Zutaten 30dkg cukkini vagy tök 30 dag Zucchini oder Kürbis 30 dkg nyers burgonya 30 dag rohe Erdäpfel 5 dkg liszt 5 dag Mehl 1½ teáskanál só 1 ½ Teelöffel Salz 1 teáskanál bors 1 Teelöffel Pfeffer 1 tojás 1 Ei A cukkinit és a burgonyát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, a többi hozzávalót belekeverjük és forró zsírban ropogósra sütjük. Claudia Mitterecker receptje Zucchini und Erdäpfel reiben, fest ausdrücken, die übrigen Zutaten einmischen und gleich in heißem Fett herausbraten. Rezept von Claudia Mitterecker

29 Paprikás csirke Paprikahuhn Hozzávalók: Zutaten 1 csirke (kb. 1,30-1,5 kg) 1 Huhn (ca. 1,30 1,5 kg) 6-7 gerezd fokhagyma 6-7 Zehen Knoblauch 1 evôkanál csemegepaprika 1 Esslöffel Paprika edelsüß só Salz olaj Öl majoranna Majoran marhahúsleves Rindsuppe tejföl vagy Creme fraiche (friss tejszín) Sauerrahm oder Creme fraiche liszt Mehl A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, jól besózzuk és forró olajban kissé megsütjük. Félre tesszük. A fokhagymát finomra zúzzuk, a paprikát és a majoránnát is hozzáadjuk, majd felöntjük annyi marhahúslevessel a csirkét, hogy jól ellepje a víz. Az egészet bô egy órán át pároljuk. Tejfölt vagy friss tejszínt kevés liszttel behabarunk, némi hideg levest vagy vizet teszünk hozzá és a szaftba keverjük. Kicsit fôzzük még és már tálalhatjuk is az ételt. Elisabeth Karl receptje Waidmannsfeldbôl. Dem Huhn die Haut abziehen, in Stücke schneiden, gut salzen und in heißem Öl anbraten. Zur Seite stellen. Knoblauch zerkleinern. Paprika, Majoran und Gewürz dazu gut umrühren, mit Rindsuppe aufgießen, so dass kein Fleisch mehr heraussteht. Das Ganze ca. 1 Std. dünsten. Sauerrahm oder Creme fraiche mit etwas Mehl verrühren, etwas kalte Suppe oder Wasser dazu und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen und abschmecken. Rezept von Elisabeth Karl aus Waidmannsfeld

30 Diós sütemény Nusskuchen Hozzávalók: Zutaten 25 dkg darált dió 25 dag geriebene Walnüsse 25dkg finomliszt 25 dag glattes Mehl 1cs. sütôpor 1 Pck. Backpulver 25 dkg cukor 25 dag Zucker 1/8l olaj 1/8 l Öl A tojássárgáját a cukorral felhabosítjuk, a lisztet a sütôporral és az olajjal elvegyítjük, végül a tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk ra elômelegített sütôben kisütjük. Wanda Zelinka receptje Dotter mit Zucker schaumig rühren, Mehl mit Backpulver und Öl untermischen, Eischnee vorsichtig unterheben. Bei 150 Ober- und Unterhitze backen. Rezept von Wanda Zelinka

31 Szôlôs rétes 4 személyre Weintraubenstrudel für 4 Personen mit Weincreme Hozzávalók a tésztához Zutaten Teig 30 dkg búzaliszt 30 dag glattes Weizenmehl 1/8 l langyos víz schwach 1/8 l lauwarmes Wasser 1/16 l olaj 1/16 l Öl 1 tojás 1 Ei 1 teáskanál só 1 TL Salz 1 evôkanál olaj a tepsi kikenéséhez 1 EL Öl zum Besteichen Hozzávalók a töltelékhez Zutaten Fülle 50 dkg kimagozott szôlô 50 dag kernlose Weintrauben 7 dkg vaj 7 dag Butter 2 tojás 2 Eier 1 cs. vaníliás cukor 1 Pkg. Vanillezucker 4 dkg porcukor 4 dag Staubzucker 1 evôkanál tejszín (Creme fraiche) 1 Esslöffel Creme fraiche 8 dkg darált mandula 8 dag geriebene Mandeln esetleg 2 evôkanál Amaretto ev. 2 Esslöffel Amaretto gyerekeknek szôlôlé für Kinder Traubensaft 3 dkg kristálycukor 3 dag Kristallzucker 1 késhegynyi fahéj 1 Msp. Zimt 1 csipet só 1 Prise Salz 3,5 dkg olvasztott vaj a kikenéshez 3,5 dag flüssige Butter zum Einpinseln A lisztet, a vizet, az olajat, a tojást és a sót egy nagy tálba tesszük és puha tésztát gyúrunk belôle. A tésztát tányérra helyezzük, majd olajjal bekenjük. Ezután mintegy fél órát pihentetjük. Kiterítünk az asztalra egy pamut konyharuhát, amit jól belisztezünk. A töltelékhez a szôlôt megmossuk és leszemezgetjük. A vajat, a tojássárgáját, a vaníliáscukrot és a sót habosra verjük, majd a tejszínnel, mandulával, fahéjjal és a szôlôlével elkeverjük. A tojásfehérjékbôl

32 habot verünk és hozzáadjuk a kristálycukrot. A kész tojáshabot a maradék masszához adjuk. Kiterítjük a tésztát konyharuhára és a széleit bevagdossuk. A tölteléket a tészta 2/3-ad részén elosztjuk és szôlôvel gazdagon megszórjuk. A tészta többi részét olvasztott vajjal megkenjük. A konyharuha segítségével feltekerjük a rétest. Kizsírozott vagy sütôpapírral kibélelt tepsibe tesszük és elômelegített sütôben 160 -on 30 percig sütjük. Mehl, Wasser, Öl, Ei und Salz in eine große Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig auf einen Teller geben und mit Öl besteichen. Danach muss er ca. ½ h zugedeckt rasten. Ein Baumwolltuch auf einem Tisch ausbreiten und bemehlen. Für die Fülle die Weintrauben waschen und abzupfen. Butter, Dotter, Vanillezucker und Salz schaumig rühren und mit Creme fraiche, Mandeln, Zimt, Saft vermischen. Aus dem Eiklar Schnee schlagen und den Kristallzucker dazugeben. Den fertigen Eischnee unter die restliche Masse heben. Den Teig am Baumwolltuch ausrollen und die Ränder abschneiden. Die Masse der Fülle auf 2/3 des Teiges verteilen und mit Weintrauben bestreuen. Den restlichen Teig mit flüssiger Butter besteichen. Mit Hilfe des Tuches wird der Strudel eingerollt. Auf einem befetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und bei 160 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 30 min. backen.

33 Sült egerek Gebackene Mäuse Hozzávalók: Zutaten 40dkg liszt 40 dag Mehl 3g élesztô 3 g Germ 10dkg vaj 10 dag Butter 8dkg cukor 8 dag Zucker 2 egész tojás 2 ganze Eier 2 tojássárgája 2 Dotter 1késhegynyi só eine Messerspitze Salz kevés reszelt citromhéj etwas geriebene Zitronenschale egy csepp rum és igény szerint langyos tej Spritzer Rum und lauwarme Milch bei Bedarf Élesztôt a cukorral lágyan elkeverjük, aztán 1/8l langyos tejjel és kevés liszttel megfuttatjuk. Lefedve, meleg helyen kelni hagyjuk. Eközben a vajat a cukorral, citromhéjjal, sóval, rummal és a tojássárgájával egy habos masszává dolgozzuk, és a lisztes tejjel együtt a többi liszthez adjuk. Langyos tejjel egy puha élesztôs tésztát kapunk és dupla nagyságúra kelesztjük. Kizsírozott evôkanállal közepes nagyságú galuskákat szaggatunk a tésztából és mindkét oldalát arany barnára sütjük. Kiszedjük, lecsepegtetjük róla a zsiradékot és porcukorral alaposan meghintjük. Germ mit etwas Zucker weichflüssig rühren, dann mit 1/8 l lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Dampfl rühren. Zugedeckt an einen warmen Ort stellen und aufgehen lassen. Inzwischen rührt man die Butter mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Rum und nach und nach auch den Dottern zu einer schaumigen Masse und fügt diese gemeinsam mit dem Dampfl unter das restliche Mehl. Mit lauwarmer Milch zu einem weichen Germteig rühren und zur doppelten Größ aufgehen lassen. Mit einem befetteten Esslöffel sticht man halbeigroße Nockerl aus dem Teig und legt diese ins Fett ein. Von allen Seiten goldbraun anbraten, herausheben, abtropfen und mit viel Staubzucker servieren.

34 Ribiszkehabos szeletek Ribiselschnitten mit Ribiselschaum Hozzávalók a tésztához Zutaten Teig 15 dkg porcukor 15 dag Staubzucker 1 cs. vaníliás cukor 1 Pkg. Vanillezucker 3 tojássárgája 3 Dotter 3 evôkanál víz 3 Esslöffel Wasser 5 dkg vaj 5 dag Butter 25 dkg liszt 25 dag Mehl 1/2 cs. sütôpor ½ Pkg. Backpulver 1/16 l tej 1/16 l Milch Hozzávalók a krémhez Zutaten Belag 3 tojásfehérje 3 Eiklar 20 dkg kristálycukor 20 dag Feinkristallzucker 1 cs. vaníliás cukor 1 Pkg. Vanillezucker 20 dkg ribiszke 20 dag Ribisel A cukrot, a vaníliáscukrot, a tojássárgáját és a vizet habosra keverjük, majd fokozatosan az olvasztott vajat, a sütôporral elkevert lisztet és a tejet is hozzáadjuk. Ujjnyi vastagságúra simítjuk a tésztát, egy zsírral kikent tepsibe tesszük és aranysárgára sütjük. Ezalatt a felvert tojáshabba kanalanként beletesszük a cukrot, aztán a vaníliáscukrot és a ribiszkét is. A krémet szépen rásimítjuk a süteményre és alacsony hôfokon készre sütjük. Ha kihûlt, felszeleteljük. Anette Glatzl receptje Man rührt Zucker, Vanillezucker, Dotter und Wasser schaumig, und mengt nach und nach zerlassene Butter, mit Backpulver gemischtes Mehl und Milch ein. Man streicht den Teig fingerdick auf ein befettetes Blech und bäckt ihn hellgelb. Inzwischen wird in den steifen Schnee der Zucker löffelweise eingeschlagen und Vanillezucker und Ribisel eingemengt. Man streicht die Masse auf den Kuchen und bäckt ihn mit geringer Hitze fertig. Nach dem Erkalten wird er in Schnitten geteilt. Rezept von Annette Glatzl

35 Mézes sütemény Honigkuchen: Hozzávalók: Zutaten 27 dkg rozsliszt 27 dag Roggenmehl 10 dkg finomliszt 10 dag glattes Mehl 20 dkg porcukor 20 dag Staubzucker 3 evôkanál méz 3 Esslöffel Honig 1 egész tojás 1 ganzes Ei 10 dkg felaprított dió 10 dag zerkleinerte Nüsse 10 dkg apróra tördelt csokoládé 10 dag zerkleinerte Schokolade kandírozott narancshéj, cukrozott citromhéj Aranzini, Zitronat 10 dkg mazsola 10 dag Rosinen 1/4 l kávé vagy tej ¼ l Kaffee oder Milche 1/2 cs. sütôpor ½ Pkg. Backpulver 1/2 cs. mézeskalácsfûszer ½ Pkg. Lebkuchengewürz A hozzávalókat összekeverjük és az így kapott tésztát egy kizsírozott és belisztezett formába öntjük, majd szépen elsimítjuk. Elômelegített sütôben (elektromos sütônél: on; gázsütônél: 2-es fokozaton) percig sütjük. Egy sütôrácson hagyjuk kihûlni. Franziska Weirer receptje Alle Zutaten mischen, Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Form gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:175 C/ Umluft: 150 C/ Gas: Stufe 2) Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Rezept von Franziska Weirer

36 Párolt szilva Zwetschkenröster Hozzávalók Zutaten 1kg szilva 1 kg Zwetschken fahéj Zimtrinde citromhéj Zitronenschale citromlé Zitronensaft 20 dkg cukor 20 dkg Zucker A cukrot karamellizáljuk, felöntjük a citromlével és a 1/4 l vízzel. Hozzáadjuk az 1 kg kimagozott szilvát, a fahéjat és a citromhéjat, majd jól megfôzzük Veronika Spiwak receptje Zucker karamellisieren, mit Zitronensaft und ¼ l Wasser ablöschen, 1 kg entkernte Zwetschken, Zimtrinde und Zitronenschale zugeben und gut verkochen. Rezepte von Veronika Spiwak

37 Sörlikôr Bierlikör Hozzávalók: Zutaten ½ barna sör ½ dunkles Bier 40 dkg kristálycukor 40 dag Kristallzucker 1cs. vaníliás cukor 1 Pkg. Vanillezucker ¼ l borszesz ¼ l Weingeist A sört és a cukrot felforraljuk (egy nagy lábosban, mivel könnyen kifuthat). Hagyjuk kihûlni, majd belekeverjük a vaníliás cukrot és a borszeszt. Kb. 1 l likôr lesz belôle. Bier und Zucker aufkochen (in einem großen Topf, da es leicht überläuft). Auskühlen lassen. Vanillezucker und Weingeist einrühren. Ergibt ca. 1 l Likör.

38 Kiadja: Keszthely és Környéke Kistérségi Többcélú Társulás 8360 Keszthely Fô tér 1. Levelezési cím: 8360 Keszthely, Kossuth L. u. 42. Telefon: 83/

39

40