Halfeldolgozás. Bevezetés. Nemzetközi zi helyzet áttekintés Jelenlegi hazai helyzet. 4 átcsomagoló Kihasználts. ltság g 30%
|
|
- Anikó Molnár
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 Halfeldolgozás Bevezetés Nemzetközi zi helyzet Történeti áttekintés Jelenlegi hazai helyzet 17 halfeldolgozó (0,4-6 6 t/ műszak) m 4 átcsomagoló Kihasználts ltság g 30% 1
2 A halfeldolgozás helyzete A hazai feldolgozók k legfontosabb piacává léptek elő a szuper- és s hipermarketek, amelyek újszerű kihívásokat támasztottak t a beszáll llítókkal szemben. A kereskedelmi lánc l átalakulása és s higiéniai okok miatt általános tendencia, hogy az élőhal értékesítés s folyamatosan csökken, viszont a friss, tisztított, tott, jegelt hal, fagyasztott hal és s a tovább feldolgozott fél-konyhakf konyhakész és konyhakész termékek piaci részesedr szesedése se folyamatosan nő. n A halfeldolgozás helyzete Az évente feldolgozásra kerülő,, kb tonna halmennyiségnek mintegy %-a% édesvízi hal, %-a% a importból l származik. Magyarországon gon jelenleg 171 halfeldolgozó,- halpácol coló-,, halkonzerv gyárt rtó üzem és s további 4 importhal-átcsomagol tcsomagoló üzem van. A magyar piacon évente mintegy tonna étkezési hal kerül l forgalomba, amelynek mindössze 17%-a ( t/év) feldolgozott termék k az európai 35%-kal szemben. A magyar halfeldolgozók k 50 főf alatti létszl tszámú kisüzemek. 2
3 Halfeldolgozók Magyarországon Áru jellege Édesvízi halak forgalmazási formái Részesedés a piacon Élőhal 55 % Friss(jegelt) fagyasztott 25 % Konzerv félkonzerv 15 % Egyéb 5 % 3
4 Halárbevétel alakulása HHG Rt % élőhal árbevétel feldolg hal árbevétel A hal mint nyersanyag Testfelépítés Táplálkozás Korosztályok Halfajok felosztása sa békés s halak ragadozók 4
5 A halhús általános jellemzői Érzékszervi tulajdonságok A halhús összetételetele Táplálkozás élettani értéke A halhús s romlása A hal fogyasztásából l eredő emberi betegségek gek A halak és halkészítmények tartósítása Mikrobiológiai eredetű károsodás megakadályoz lyozása Mikróbák szaporodásának gátlg tlása: hűtés,fagyasztás,szárítás, sózás, s s, füstf stölés, s, egyéb b anyagok alkalmazása Mikróbák elpusztítása: sa: hőkezelh kezelés 5
6 A halak és halkészítmények tartósítása Kémiai eredetű romlás s megakadályoz lyozása oxidáci ció gátlása, antioxidánsokl nsokl szöveti enzimek működésének m gátlg tlása A halak és halkészítmények tartósítása Fizikai eredetű romlás s megakadályoz lyozása: nedvességtartalom változv ltozásának megakadályoz lyozása csomagolással ssal száll llítási károsodk rosodás s megakadályoz lyozása 6
7 Hőkezelés Sózás Tartósítási eljárások Savanyítás marinálás Füstölés Gyorsfagyasztás Hőkezelés Hőkezelés s szüks kséglet meghatároz rozása Hőkezelési egyenért rték Hővezetéssel kombinált konvekció 7
8 A sózás s s módszereim A halsózás s berendezései száraz nedves kombinált hűtött tt meleg A sós diffúzi ziója Sózott halak tárolt rolása Sós s hal érlelése Fűszerezett sózott s hal Sózás Marinálás Pácolási eljárások ecetes (Bismark( hering) olajos (kalóz z módra m készk szült hering) Pácolás s technológiai szakaszai előkész szítés halpácol colás hagymapácol colás kiszerelés, s, felönt ntő levezés csomagolás tárolás 8
9 Füstölés Füstölési si módszerekm füstös s hideg nedves meleg kombinált forró Füstölő berendezésben lejátsz tszódó folyamatok Halfüst stölő berendezések házi ipari Lehűtött tt levegő Szárazj razjég Gél állapotú jég Vízből l készk szült jégj Cső alakú Blokk Törött pehely Hűtés 9
10 Jegelt hal tárolása Ömlesztett jégenj Fiókszer kszerűen en elhelyezve Dobozolva fa műanyag polietilén polipropilén polisztirén Haltartósítás jégpehelyben O 0 C Ponty Harcsa Süllő Tilapia Grouper 18 nap 16 nap 12 nap 13 nap 28 nap 10
11 Gyorsfagyasztás A hideg hatása a halhúsra A halhús s hőtermelh termelése A jégkristj gkristályok hatása a halhúsra A megfagyó víz z mennyisége A megfagyott víz v átkristályosodásasa Gyorsfagyasztási módszerek Lassú Gyors légellenállás érintkezés merítés A fagyasztás s fokozatai előhűtés jégkristályosodás továbbh bbhűtés 11
12 Mélyhűtött halak tárolási ideje Sovány hal egyben 5-77 hónaph Zsíros hal egyben 2-44 hónaph Filézett darabolt 3-55 hónaph Minőségi problémák jelentkezése gyorsfagyasztáskor Fehérje denaturáci ció Zsíroxid roxidáció Freezer égés Kiszárad radás s súlyvesztess lyveszteség Gyorsfagysztott íz-és s szag 12
13 Felengedtetés Levegőn Vízben Vákumos felengedés Elektromos felengedés Halak súlyának változása hideg és forró füstölés során % c.carp s.carp g.carp c.carp s.carp g.carp before curing after curing after smoking 13
14 Zsírtartalom alakulása Zsírtartalom % ponty busa amur Nyers M. J. H.füst. M. J. F. füst. M. J. 8,07 19,43 7,43 18,83 8,48 26,40 7,33 12,58 14,79 22,14 13,70 20,70 2,68 15,70 15, ,71 14,40 Pontyfélék pácolás előtt 14
15 Füstölt Halszeletek Házi füstölő 15
16 Főző-füstölő szekrény 16
17 Gyártási technológia Édesvízi halak előkész szítése se Hőkezeléssel tartósított tott termékek Krémszer mszerű halkész szítmények Savanyított készk szítmények Füstölt halkész szítmények (bélbe töltt ltött tt cikkek) Gyorsfagyasztott halkész szítmények Ponty elsődleges feldolgozása 17
18 Gépek berendezések Halkábító Haltisztítás s eszközei zei Száll llítóberendezések Hipofízis fúróf Szeletelő,, filéző gépek Jéggyártó gépek Sokkolók k (elektromos, gáz) g Mérő,, csomagoló gépek (védőgázas( zas) Tároló kamrák 18
19 Továbbfeldolgozás gépei Felengedő kamrák Daráló,, vágó, v, keverőgépek Főző,, sütős berendezések autolkáv, sütőalagút) Füstölő,, főzőszekrf szekrények Szálkaszepar lkaszeparátor Passzíroz rozó,, töltt ltő gépek Paníroz rozó gépek Csomagoló gépek (Dyno( pack) Halfüstölő berendezés 19
20 A halhús változása a technológiai folyamatok során A hal mechanikai változv ltozása főzéskorf Az emészthet szthetőség g változv ltozása hőkezelh kezelés s alatt A fagyasztva tárolt rolás s során n bekövetkez vetkező változások Minőség ellenőrzés Érzékszervi vizsgálati módszerekm Mikrobiológiai vizsgálat gombák baktériumok paraziták Fizikai vizsgálati módszerekm Kémiai vizsgálati módszerekm TMA,TAMO,TVB O,TVB-N Peroxidszám Szabványszer nyszerű árujelölés s ellenőrz rzése 20
21 Fontosabb élelmiszerhigiéniai jogszabályok 91/493 EU direktíva (halszáll llítás) 91/492 EU direktíva (halfeldolgozás) 79/112 EEC rendelet (csomagolás, s, cimkézés) 93/43 EU direktíva (HACCP) Élelmiszertörvény LXXXII. 2003/127 40/2002 FVM rendelet A Halászati termékek terrmeléséről és s forgalmazásáról Magyar élelmiszerkönyv Halfeldolgozó kisüzem 21
22 Feldolgozás előtt álló halak Zsigerelő vonal (szennyes övezet) 22
23 Haltisztító asztal Haltisztító asztal 23
24 Szennyes és tiszta övezet határa Hűtőkamra 24
25 Hűtőkamra Egész bontott hal 25
26 Halfilé védőgázas csomagolásban Haltermékek Hortobágytól 26
Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde
Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/
RészletesebbenA hazai előáll. Hungarotrade Fish Kft. 2011. szeptember 30. Budapest
A hazai előáll llítású élő- és s frisshal forgalmazásának főbb f problémái és fejlesztési si lehetőségei Sebestyén n Attila ügyvezető igazgató Hungarotrade Fish Kft. 2011. szeptember 30. Budapest Adatok
RészletesebbenMarketing és halfeldolgozás
Marketing és halfeldolgozás Kotrik László kotriklaszlo@gmail.com Marketing (amit használjunk) Gazdasági kifejezés, amire nincs egységes definició. olyan vállalati tevékenység, ami a vevők, vagy felhasználók
RészletesebbenMagyarország tógazdasági és intenzív üzemi haltermelése ben
Magyarország tógazdasági és intenzív üzemi haltermelése 2012- ben Jámborné Dankó Kata, Mihálffy Szilvia, Bardócz Tamás Vidékfejlesztési Minisztérium, Erdészeti, Halászati és Vadászati Főosztály, Halgazdálkodási
RészletesebbenA HALTAKARMÁNYOZÁS JELENLEGI ÉS JÖVŐBENI HELYZETE
A HALTAKARMÁNYOZÁS JELENLEGI ÉS JÖVŐBENI HELYZETE Dr. Gregosits Balázs kutatás-fejlesztési igazgató Vitafort Zrt. Gödöllő, 2016. 02. 04. VI. Gödöllői Halászati- Horgászati Szakember találkozó A KEZDETEKTŐL.NAPJAINKIG
RészletesebbenMagyarország tógazdasági és intenzív üzemi haltermelése ben
Magyarország tógazdasági és intenzív üzemi haltermelése 2011- ben Jámborné Dankó Kata és Bardócz Tamás Vidékfejlesztési Minisztérium, Halgazdálkodási és HOP Irányító Hatósági Osztály Magyarországon a tógazdaságokból
RészletesebbenZalai Baromfifeldolgozó Kft. Pacsai feldolgozó üzeme
Zalai Baromfifeldolgozó Kft. Pacsai feldolgozó üzeme 2013. május A Zalai Baromfifeldolgozó bemutatása A Zalai Baromfifeldolgozó üzem építése a Pacsa ipari parkban zöldmezős beruházással MVH és munkahelyteremtő
RészletesebbenSzaktanácsadás képzés- előadás programsorozat
Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont, 2632 Letkés Dózsa György út 22. IDŐ ELŐADÁS SZAKTANÁCSADÁS KÉPZÉS 2014.09.27 Innováció a helyi gazdaság integrált
RészletesebbenKISOKOS. Élelmiszer. azaz, mit-hogyan tároljunk! Create 2002 Kft.
Élelmiszer KISOKOS azaz, mit-hogyan tároljunk! Create 2002 Kft. 6723 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. M/II. 5 Tel.: 70/409-8312, 62/555-832 www.haccprendszerkiepites.hu haccpszeged@gmail.com Útmutató az
RészletesebbenFoglalkozási napló. Húsipari termékgyártó 10. évfolyam
Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Húsipari termékgyártó 10. évfolyam (OKJ száma: 34 541 03) szakma gyakorlati oktatásához A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának
RészletesebbenMAGYARORSZÁG A VILÁGBAN ÉS AZ EU-BAN (2015, forrás: FAO és Eurostat)
Halászati és Akvakultúra-termékek Piacának Európai Megfigyelőközpontja MAGYARORSZÁG A VILÁGBAN ÉS AZ EU-BAN (2015, forrás: FAO és Eurostat) Mivel egy tenger nélküli ország, nincs számottevő halászata,
Részletesebbensségi marketing hiánya és s annak vonzatai a hazai ágazatban
A közössk sségi marketing hiánya és s annak vonzatai a hazai halászati ágazatban Egyedül l nem megy, egyedül l nem megy! Sebestyén n Attila kereskedelmi igazgató Hortobágyi Halgazdaság g Zrt. Szarvas,
RészletesebbenAdatbiztonság és adatvédelem
Adatbiztonság és s adatvédelem delem ADATBIZTONSÁG Az adatok jogosulatlan megszerzése, se, módosítása sa és s tönkrett nkretétele tele ellen tett olyan eljárások, szabályok, műszaki m és szervezési si
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás áttekintése Az élelmiszer-biztonság termelési és ellenőrzési rendszereinek áttekintése
RészletesebbenFöldi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete
Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Előadás- képzés-szaktanácsadás a Börzsöny-Duna-Ipoly Vidékfejlesztési Egyesület szervezésében Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont (2632, Letkés
RészletesebbenA halak váltv állatok.
Halak más m s váltv ltózó testhőmérs rsékletű állatok A halak váltv ltózó testhőmérs rsékletű állatok. Váltózó testhőmérs rsékletű még: Rákok Békák Kagylók Polipok Tintahal Csigák Halak húsa A halhús kedvező
RészletesebbenMagyarország természetes vizeinek hasznosítása 2011-ben
Magyarország természetes vizeinek hasznosítása 2011-ben Jámborné Dankó Kata és Bardócz Tamás Vidékfejlesztési Minisztérium, Halgazdálkodási és Halászati Operatív Program Irányító Hatósági Osztály Magyarországon
RészletesebbenKereskedelmi és vállalkozási ismeretek
2 Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek 1. A szükségletek fogalma, csoportosítása A szükségletek és a gazdálkodás kapcsolata 2. A kereslet fogalma, a keresletet befolyásoló tényezők A kínálat fogalma,
RészletesebbenAgrárgazdasági Kutató Intézet Statisztikai Osztály. EGYES ÉLELMISZERIPARI TERMÉKEK ÁRUMÉRLEGE SZAKÁGAZATONKÉNT félév A K I
Agrárgazdasági Kutató Intézet Statisztikai Osztály EGYES ÉLELMISZERIPARI TERMÉKEK ÁRUMÉRLEGE SZAKÁGAZATONKÉNT 2009. félév A K I BUDAPEST 2009. szeptember Készült: Agrárgazdasági Kutató Intézet Gazdaságelemzési
RészletesebbenA KMS Védjegy Tanúsító Rendszer bemutatása,
A KMS Védjegy Tanúsító Rendszer bemutatása, Tóth Éva vezető auditor Vágóállat és Hús Szakmaközi Szervezet és Terméktanács (VHT) EOQ MNB Konferencia Szeged 2015. november 25. A cél és elérésének biztosítása
RészletesebbenA HALFOGYASZTÁS JELENTŐSÉGE, TENDENCIÁI
A HALFOGYASZTÁS JELENTŐSÉGE, TENDENCIÁI Békefi Emese - Váradi László Halászati és Öntözési Kutatóintézet Szarvas BEVEZETÉS A halászat a magyar nép egyik ősfoglalkozása volt, mely klasszikus értelmezésben
Részletesebbena NAT /2008 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1085/2008 számú akkreditálási ügyirathoz Az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat, Észak-magyarországi Regionális Intézete Regionális Mikrobiológiai
RészletesebbenTárgyszavak: élelmiszer-minőség; élelmiszer-biztonság; HACCP; halfeldolgozási példa.
TERMELÉSI FOLYAMAT MINÕSÉGKÉRDÉSEI, VIZSGÁLATOK 2.3 1.4 Napirenden a minőség az élelmiszeriparban Tárgyszavak: élelmiszer-minőség; élelmiszer-biztonság; HACCP; halfeldolgozási példa. A közvélemény a 2001.
Részletesebben56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet. a Magyar Élelmiszerkönyv közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól
56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól Az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény 20. -ának (5) bekezdésében foglalt
RészletesebbenA tógazdasági haltermelés jövőbeni lehetőségei és korlátai
A tógazdasági haltermelés jövőbeni lehetőségei és korlátai Dr. Németh István Elnök-vezérigazgató Tógazda Zrt. Millió tonna Tények a világból Hal Hús A hústermékek és az akvakultúra/tengeri haltermékek
RészletesebbenHerceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul
Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038
Részletesebbenpjárművek diagnosztikai
Gépjárműdiagnosztika Bevezetés s a gépjg pjárművek diagnosztikai vizsgálat latába DIAGNOSZTIKA = Dyagnosis görög g szó JELENTÉSE megkülönb nböztető felismerés, s, valamely folyamat elindító okának biztos
RészletesebbenFumoir de Cuisine. Füstölés
Fumoir de Cuisine A füstölés múltja olyan messzire nyúlik vissza, hogy feltalálójának nevét hiába is keresnénk a lexikonokban. Régészet, ásatások igazolják, hogy a füstölés - a szárítás és a sózás mellett
RészletesebbenAktuális előírások és követelmények a pék- és cukrászipar számára
Aktuális előírások és követelmények a pék- és cukrászipar számára Dr. Bartókn kné Dr. Lamper Csilla Csongrád d Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi gyi Igazgatóság osztályvezet
RészletesebbenA hús-feldolgozás súlya és szerepe a számok tükrében Problémák és megoldások a húsfeldolgozásban
A hús-feldolgozás súlya és szerepe a számok tükrében Problémák és megoldások a húsfeldolgozásban 2016. február 16. Dr. Felkai Beáta Olga Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Élelmiszeripar számokban 1992-ben
RészletesebbenAz alapanyag-termelés és feldolgozás helyzete és kilátásai Problémák és megoldások a zöldség-és gyümölcs-feldolgozásban február 11.
Az alapanyag-termelés és feldolgozás helyzete és kilátásai Problémák és megoldások a zöldség-és gyümölcs-feldolgozásban 2016. február 11. Dr. Felkai Beáta Olga Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Élelmiszeripar
RészletesebbenA HACCP minőségbiztosítási rendszer
A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem
RészletesebbenA HACCP rendszer bevezetésének célja
HACCP 4.tétel HACCP Lényege: - Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy lehetséges veszélyeket azonosítsunk, értékeljünk, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, - valamint rendszer
RészletesebbenA Magyar Halgazdálkodási Technológiafejlesztési Platform múltja, jelene és jövője -eredmények, kihívások, feladatok-
A Magyar Halgazdálkodási Technológiafejlesztési Platform múltja, jelene és jövője -eredmények, kihívások, feladatok- Dr. Urbányi Béla Tanszékvezető, egyetemi docens SzIE, MKK-KTI Halgazdálkodási tanszék
RészletesebbenLogisztikai módszerek
BME GTK Ipari menedzsment és Vállalkozásgazdasági Tanszék Menedzser program Logisztikai módszerek dr. Prezenszki József - dr. Tóth Lajos egyetemi docens egyetemi docens LOGISZTIKAI MÓDSZEREK 3. Raktározás,
RészletesebbenFORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS
Food Processing Equipment NEAEN RotaBlanch FORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS A NEAEN RotaBlanch forgó dob előfőző-berendezést zöldségek, gyümölcsök, saláták, tészták és tengeri ételek konzerválás és fagyasztás
RészletesebbenLOGISZTIKAI MÓDSZEREK
LOGISZTIKAI MÓDSZEREK 6. Nagytérségi logisztikai rendszerkapcsolatok 6.1. A nagytérségi logisztikai rendszerkapcsolatok kialakulásának háttere 6.2. A nagytérségi logisztikai rendszerkapcsolatok kialakításának
RészletesebbenA MAGYAR KÖZTÁRSASÁG HALÁSZATI OPERATÍV PROGRAMJA 2007-2013
A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉS VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUMA 1. AZ OPERATÍV PROGRAM MEGNEVEZÉSE, TAGÁLLAM A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG HALÁSZATI OPERATÍV PROGRAMJA 2007-2013 Budapest, 2008. augusztus
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Húskészítmények gyártásának jó higiéniai gyakorlata vonatkozó jogszabályok
RészletesebbenA magyar akvakultúra-innováció eredményei napjainkban és a jövőbeli lehetőségek
A magyar akvakultúra-innováció eredményei napjainkban és a jövőbeli lehetőségek Urbányi Béla, Bercsényi Miklós*, Stündl László**, Kucska Balázs***, Gál Dénes****, Kovács Örs*****, Horváth Ákos, Müller
RészletesebbenFelszín n alatti vizeink. GWIS Kft
Felszín n alatti vizeink minősége Deák k JózsefJ GWIS Kft Vízminőség g alatt a vízv kémiai fizikai biológiai tulajdonságait értjük Egyszerűbb értelmezés: Jó a v a vízminőség, ha valamennyi (mért) komponens
RészletesebbenLogisztikai módszerek
BME GTK Ipari menedzsment és Vállalkozásgazdasági Tanszék Menedzser program Logisztikai módszerek dr. Prezenszki József - dr. Tóth Lajos egyetemi docens egyetemi docens LOGISZTIKAI MÓDSZEREK 3. Raktározás,
RészletesebbenNem mondunk le a mirelit zöldségről
Az elmúlt évek legszélesebb körű termékvisszahívására került sor a napokban egy magyar üzemben gyártott gyorsfagyasztott áruk lisztériafertőzése miatt. A forgalomból olyan nagy mennyiségű árut kénytelenek
RészletesebbenA felhívás módosításai az alábbi pontokat érintik:
Módosult A halászati és akvakultúra-termékek feldolgozására irányuló beruházások támogatása című (MAHOP-5.3.3-2016 kódszámú) felhívás, valamint az ahhoz 1., 2., 3. és 8. számú szakmai ek Tájékoztatjuk
RészletesebbenÉlelmiszerek szabályszerű előkészítése
Élelmiszerek szabályszerű előkészítése Néhány gondolat a vendéglátás termelése során felhasznált alapanyagok előkészítéséhez, szakács,cukrász pincér és vendéglős szakmákban. Kiss László Az áruk előkészítése
RészletesebbenMAGYAR HALTERMELŐK ÉS HALÁSZATI VÍZTERÜLET-HASZNOSÍTÓK SZÖVETSÉGE Budapest, XI.Bartok Béla út 152.
MAGYAR HALTERMELŐK ÉS HALÁSZATI VÍZTERÜLET-HASZNOSÍTÓK SZÖVETSÉGE Budapest, XI.Bartok Béla út 152. JELENTÉS a Szövetség és tagjai működésének 2013. évi EREDMÉNYEIRŐL 2014 2014 2 A kiadvány a Földművelésügyi
RészletesebbenSikamlós kérdés. Lehet-e versenyképes a magyar halfeldolgozás?
1 MTA-AKVAKULTÚRA SZAKMAI NAP BUDAPEST, 2014. OKTÓBER 3. Sikamlós kérdés Lehet-e versenyképes a magyar halfeldolgozás? PALOTÁS PÉTER, KASZA GYULA, VAJDA ÁGNES, BÓDI BARBARA CORVINUS EGYETEM BUDAPEST ÉLELMISZERTUDOMÁNYI
Részletesebbenmakrogazdasági (BIOÜZEMANYAGOK) Készítette: Vám- és Pénzügyőrség Országos Parancsnoksága Jövedéki Igazgatóság Budapest 2006.
Ásványolajok jövedéki szabályoz lyozását érintő aktuális változások, makrogazdasági gi kérdések (BIOÜZEMANYAGOK) Készítette: Vám- és Pénzügyőrség Országos Parancsnoksága Jövedéki Igazgatóság Budapest 2006.
RészletesebbenRaktározásra vonatkozó szabályozás tervezettel kapcsolatos OKF elképzelések
ORSZÁGOS IPARBIZTONSÁGI FŐFELF FELÜGYELŐSÉG Veszélyes Száll llítmányok FőosztF osztály Raktározásra vonatkozó szabályozás tervezettel kapcsolatos OKF elképzelések Jakab Gábor tű. alezredes főosztályvezető-helyettes
RészletesebbenRadics Ferenc - Müller Tibor - Müller Péter Szarvas-Fish Kft, 5540 Szarvas, I. külkerület 57.
Az afrikai harcsa (Clarias gariepinus) intenzív termelése a Szarvas-Fish Kft.-nél Radics Ferenc - Müller Tibor - Müller Péter Szarvas-Fish Kft, 5540 Szarvas, I. külkerület 57. A Szarvas-Fish Kft-t 1993-ban
RészletesebbenVersenyképess. Szolnok 2009 Károly
Versenyképess pesség és s képzk pzés Szolnok 2009 Salgó-Nemes Károly A FOGLALKOZTATÁS S SZERKEZETI VÁLTOZÁSAI I. (2007-2008 2008 harmadik negyedévek közötti k változv ltozás s alapján*) (forr( forrás:ksh)
RészletesebbenÁltalános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén
Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok
RészletesebbenAz Ön kézikönyve ZANUSSI ZT 162 R http://hu.yourpdfguides.com/dref/667799
Elolvashatja az ajánlásokat a felhasználói kézikönyv, a műszaki vezető, illetve a telepítési útmutató. Megtalálja a választ minden kérdésre az a felhasználói kézikönyv (információk, leírások, biztonsági
RészletesebbenA vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében
A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében Dr. Helik Ferenc Igazgató főállatorvos Pest Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági És Állategészségügyi
RészletesebbenSoltész László Fevita Hungary Zrt.
Soltész László Fevita Hungary Zrt. Fevita Hungary Zrt Fevita Hungary az egyik legnagyobb vállalkozás a magyarországi hűtőipari cégek között 100% magyar tulajdon. Működését 1967 kezdte (Hűtőipari Országos
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenMagyar joganyagok - 49/2014. (IV. 29.) VM rendelet - az élelmiszerekben előforduló e 2. oldal 7. technológiai eredetű szennyezőanyag: minden olyan sze
Magyar joganyagok - 49/2014. (IV. 29.) VM rendelet - az élelmiszerekben előforduló e 1. oldal 49/2014. (IV. 29.) VM rendelet az élelmiszerekben előforduló egyes szennyezőanyagokra és természetes eredetű
RészletesebbenA vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról
A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.
RészletesebbenMinimumkérdések 9. évfolyam
AJKAI SZAKKÉPZŐ ISKOLA ÉS KOLLÉGIUM BERCSÉNYI MIKLÓS INTÉZMÉNYEGYSÉG 34 341 01 Eladó szakképesítés Minimumkérdések 9. évfolyam Munkahelyi Egészség és Biztonság 1. Ismertesse a munkavédelem fogalmát, célját,
RészletesebbenIpari gázok szerepe a haltenyésztés és feldolgozás során. Paszera András Dénes Alkalmazástechnikai mérnök
Ipari gázok szerepe a haltenyésztés és feldolgozás során Paszera András Dénes Alkalmazástechnikai mérnök Haltenyésztő telepek termelékenysége A haltenyésztő telepek termelékenysége számos tényezőtől függ
RészletesebbenTartósítási eljárások
Tartósítási eljárások Mindazokat a gyakorlati módszereket, amelyekkel élelmiszereinket megóvjuk a romlástól tartósító eljárásoknak nevezzük. A tartósítás alapvető követelménye, hogy az élelmiszerek fontosabb
Részletesebben(Nem jogalkotási aktusok) RENDELETEK
2010.1.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 26/1 II (Nem jogalkotási aktusok) RENDELETEK A BIZOTTSÁG 86/2010/EU RENDELETE (2010. január 29.) az 1005/2008/EK tanácsi rendelet I. mellékletének a halászati
RészletesebbenSertéshús-feldolgozás
Sertéshús-feldolgozás - Szakképzés az élelmiszeriparban - Pataki Tamás Budapest, 2016.02.16. Országos Képzési Jegyzék 7/1993. (XII. 30.) MüM rendelet: Hús- és baromfiipari technikus (2001-ig) Élelmiszer-ipari
RészletesebbenElgázosító CHP rendszer. Combined Heat & Power
Mobil biomassza kombinált erőmű Hu 2013 Elgázosító CHP rendszer Combined Heat & Power Elgázosító CHP rendszer Rendszer elemei: Elgázosítás Bejövő anyag kezelés Elgázosítás Kimenet: Korom, Hamu, Syngas
RészletesebbenNyíregyházi Főiskola Műszaki és Mezőgazdasági Kar. Korszerű élelmiszeripari technológiák. Élelmiszeripari tréning 2011. június 2.
Nyíregyházi Főiskola Műszaki és Mezőgazdasági Kar Korszerű élelmiszeripari technológiák Prof. dr. habil Kerekes Benedek tudományos dékán-helyettes Élelmiszeripari tréning 2011. június 2. A versenyképességet
RészletesebbenA szenzor technológia alkalmazása a hideg ellátási lánc problémáinak megismerésére
A szenzor technológia alkalmazása a hideg ellátási lánc problémáinak megismerésére Rácz László chipkártya és RFID tanácsadó GS1 Magyarország II. Nyílt Nap Forrás: Unilever Italy Tartalom 1. Néhány szó
RészletesebbenJavítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén
9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Regionális Élelmiszerláncmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenDOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS SZATHMÁRI LÁSZLÓ
DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS Készítette: SZATHMÁRI LÁSZLÓ MOSONMAGYARÓVÁR 2003 2 NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZERTUDOMÁNYI KAR MOSONMAGYARÓVÁR AGRÁRÖKONÓMIAI ÉS TÁRSADALOMTUDOMÁNYI INTÉZET
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Regionális Élelmiszerláncmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenVízbiztonság Tiszta, egészséges víz biztosítása termelés ponttól a megcsapolási pontig.
Vízbiztonság Tiszta, egészs szséges víz v z biztosítása sa termelés ponttól l a megcsapolási si pontig. Szennyeződések a hálózatbanh Mikrobiológiai veszélyek Vízbiztonsági kérdk rdések Veszélyek és s kockázat
RészletesebbenSZABVÁNYISMERTETO. Szabvány címe. (az MSZ helyett)
SZABVÁNYISMERTETO ö sszeállíto tta : K a ton a Ábrisné Az 1987. július 1. és december 31. közötti időszakban a következő országos és ágazati élelmiszeripari szabványokat hagyták jóvá, módosították vagy
RészletesebbenS Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
RészletesebbenMAGYAR HALTERMELŐK ÉS HALÁSZATI VÍZTERÜLET-HASZNOSÍTÓK SZÖVETSÉGE Budapest, XI. Ballagi Mór utca 8. fsz. 2.
MAGYAR HALTERMELŐK ÉS HALÁSZATI VÍZTERÜLET-HASZNOSÍTÓK SZÖVETSÉGE Budapest, XI. Ballagi Mór utca 8. fsz. 2. JELENTÉS a Szövetség működésének 2014. évi EREDMÉNYEIRŐL 2015 2 A kiadvány a Földművelésügyi
RészletesebbenGASZTRONORM ELŐKÉSZÍTŐ HŰTŐK ÉS FAGYASZTÓK
GASZTRONORM ELŐKÉSZÍTŐ HŰTŐK ÉS FAGYASZTÓK HŰTŐ- ÉS FAGYASZTÓ SZEKRÉNYEK Model EKO - 400L Model EKO 400L (üvegajtós) AF 04 EKO TN AF 04 EKO TN PV Teljesítmény: 385W Méretek: 600 620 1900/2080 (sz mé ma)
RészletesebbenA BIZOTTSÁG (EU) / RENDELETE ( )
EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 017.10.31. C(017) 78 final A BIZOTTSÁG (EU) / RENDELETE (017.10.31.) a 853/00/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet III. mellékletének a hús szállítása közbeni hőmérsékleti
Részletesebben- Szakképzés az élelmiszeriparban-
Baromfi feldolgozás - Szakképzés az élelmiszeriparban- Bereczkiné Kardeván Kinga Budapest, 2016.02.04. Országos Képzési Jegyzék 7/1993. (XII. 30.) MüM rendelet: Baromfifeldolgozó-ipari szakmunkás Hús-
RészletesebbenBiharugrai Halgazdaság Kft. bemutatása. Magyar-Román Halászati és Akvakultúra Workshop Szarvas, Sebestyén Attila - kereskedelmi vezető
Biharugrai Halgazdaság Kft. bemutatása Magyar-Román Halászati és Akvakultúra Workshop Szarvas, 2018.10.25. Sebestyén Attila - kereskedelmi vezető A Biharugrai Halgazdaság Kft. elhelyezkedése - A Biharugrai-halastavak,
RészletesebbenTartósítás Őskortól napjainkig. Munkácsy Tudományos Diákköri Konferencia 2015
Tartósítás Őskortól napjainkig Munkácsy Tudományos Diákköri Konferencia 2015 Mentortanár: Bózsa Brigitta Készítő: Szabó Levente 8. c Kisfaludy Utcai Tagiskola 1. Bevezetés: A tartósítószerek szükségessége
RészletesebbenMagyarország műanyagipara 2009-2010
Magyarország műanyagipara 2009-2010 (Hogyan is állunk?) Észak-Magyarországi Műanyagipari Klaszter III. Műanyagipari Konferencia Budapest, 2011.április 27. Ollár Péter MMSZ 1 Műanyag-feldolgozás eloszlása
RészletesebbenA logisztika feladata, célja, területei
A logisztika feladata, célja, területei A logisztika feladata: Anyagok és információk rendszereken belüli és rendszerek közötti áramlásának tervezése, irányítása és ellenőrzése, valamint a vizsgált rendszerben
RészletesebbenElőadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály
Előadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály Gyakori hibák Élelmiszer-higiénia Szakképesítés hiánya HACCP-terv Gyártmánylap Jogszabályok ismerete Önellenőrzés Élelmiszer-higiénia
RészletesebbenKistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;
Kistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy; Aki: Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel
RészletesebbenBevezetés 9. 2. A cukrász munkaterülete és feladatai 14
Tartalomjegyzék Bevezetés 9 1. A cukrászszakma történeti áttekintése 10 1.1. Az édességkészítés kialakulása 10 1.2. A cukrászszakma kialakulása 11 1.3. A cukrászszakma kialakulása Magyarországon 11 2.
RészletesebbenÉLELMISZERBIZTONSÁG 5.
ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. Mikrobiológiai élelmiszerbiztonság a vendéglátásban és otthon Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Mikrobiológiai élelmiszer-biztonság a vendéglátásban A közétkeztetés
RészletesebbenCodex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az
RészletesebbenLogisztikai módszerek
BME GTK Ipari menedzsment és Vállalkozásgazdasági Tanszék Menedzser program Logisztikai módszerek dr. Prezenszki József - dr. Tóth Lajos egyetemi docens egyetemi docens LOGISZTIKAI MÓDSZEREK 3. Raktározás,
RészletesebbenI. ÉTTEREM (K-01, K-02)
Oldalszám: 1/12 I. ÉTTEREM (K-01, K-02) Technológiai leírás Az étteremben 100 adag/nap adagszámban, illetve a 'la Carte történne ételkészítés. Az egységben az ételeket helyben hagyományos módon szolgálnák
RészletesebbenTáplálkozás élettan. 4. Ismertesse és jellemezze a zsírban oldódó vitaminokat! 5. Ismertesse és jellemezze a vízben oldódó vitaminokat!
2 A képzés tananyaga: Konyhatechnika és vendéglátási ismeretek Háztartási és háztartásgazdasági ismeretek Egészségügy és gondozás Idegenforgalom és idegenvezetés (A tantárgyak elnevezése korábbi tételsorokhoz
RészletesebbenA másodlagos élelmiszervizsgálat aktuális kérdései
A másodlagos élelmiszervizsgálat aktuális kérdései Dr. Kardeván Endre élelmiszerlánc-felügyeletért és agrárigazgatásért felelős államtitkár országos főállatorvos Budapest, 2010. október 26. 2009. Az Agrárgazdasági
RészletesebbenTermék fogalma. Termék tulajdonságai - Termékkörök. A termék fogalma, a mezőgazdasági termék sajátosságai a forgalmazás szempontjából, csoportosításuk
A termék fogalma, a mezőgazdasági termék sajátosságai a forgalmazás szempontjából, csoportosításuk Készítette: Tóth Éva Tanársegéd Pannon Egyetem, Georgikon Kar 2 Termék fogalma Terméknek minősül mindaz,
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenOsztott rendszerû klímaberendezések
Osztott rendszerû klímaberendezések INNOVATION IS LIFE A HISENSE Air-Conditioners Ltd. Kína egyik legnagyobb és legfejlettebb légkondícionáló berendezés gyártója. Éves szinten több millió darab légkondicionáló
RészletesebbenA földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter. 57/2006. (VIII. 4.) FVM rendelete
A földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter 57/2006. (VIII. 4.) FVM rendelete a közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól szóló 56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet módosításáról Az
RészletesebbenAz egyes kiskereskedelmi vállalkozásoknak szóló útmutatást megelőzően először áttekintést nyújtunk az úgynevezett előfeltételi programokról.
Útmutató az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerekhez az élelmiszer-kiskereskedelmi kisvállalkozások számára: a veszélyek azonosítása, rangsorolása és ellenőrzése a húsboltokban, vegyesboltokban,
RészletesebbenA HACCP rendszer fő részei
A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges
RészletesebbenA HALHÚS, MINT FONTOS ÉLELMISZER
A HALHÚS, MINT FONTOS ÉLELMISZER Varga Anita dietetikus, okleveles táplálkozástudományi szakember 2018. március 10. ELŐADÁS TEMATIKÁJA HALAK CSOPORTOSÍTÁSA HALFOGYASZTÁS A VILÁGBAN ÉS HAZÁNKBAN A HALHÚS
RészletesebbenA vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról
1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.
RészletesebbenA gyümölcs felhasználásának különböző formáit különböztetjük meg, pl.: A gyümölcs darabossága szerint megkülönböztetünk:
Áruismeret Dzsemek A NYERSÁRU A kiváló minőségű dzsemek előállításának alapfeltétele a kifogástalan nyersanyagok felhasználása. A gyümölcs felhasználásának különböző formáit különböztetjük meg, pl.: Friss
Részletesebben