A borfogyasztás élettani hatásai, elemzései

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "A borfogyasztás élettani hatásai, elemzései"

Átírás

1 A borfogyasztás élettani hatásai, elemzései Készítette: Kampits László Evangélikus Mezőgazdasági, Kereskedelmi és Informatikai Szakközépiskola Kőszeg 1

2 1. Bevezetés 1.1 Bor és egészség Az évszázadok során a bort nemcsak élvezeti cikként tartották számon, hanem orvosságként is. Sokáig alapvető élelmiszernek számított, általában a szomjúság csillapítására vízzel keverve fogyasztották. Számos kiadványban a leghigiénikusabb italnak nevezik a bort, mint esetleg fertőzött vizet inni. A 20. század elején az önmérsékletre buzdítók hadjáratot indítottak az alkohol közvetett és közvetlen hatásai ellen. Ezen mozgalmak hatására például az USA-ban alkoholtilalmat is bevezettek. Az 1990-es években egyre többen emelték föl szavukat a borfogyasztás előnyös hatásai mellett anélkül, hogy a túlzott alkoholfogyasztás káros hatásait szépítették volna, a Földközi-tenger menti országokban hagyományosan mindennap isznak bort az étkezésekhez. A szemlélet elterjedéséhez a kezdő lökést Serge Renaud francia tudós adta az amerikai CBS adó 60 minutes című műsorában. Ebben az adásban mutatták be A francia paradoxon című világszerte elvégzett felmérést, amelyből kiderül, hogy a franciák az amerikaiakhoz hasonlóan sok zsírt fogyasztanak, de a szívkoszorúér-betegségekben elhalálozottak száma Franciaországban mégis 2,5-szer kevesebb, mint az USA-ban. Rámutattak, hogy a halálozási arány a szívbetegségek esetében annál alacsonyabb, minél nagyobb a borfogyasztás. Franciaországban, Portugáliában és Olaszországban, valamint más, borokat gyakran, de mérsékletesen fogyasztó országokban az érrendszeri betegségek nagyon ritkán lépnek föl, míg leggyakoribbak a skandináv országokban és Nagy-Britanniában. Az alkohol a vér sűrűségét csökkenti, és rendszeres borfogyasztás mellett a káros koleszterin (LDL) szintje is alacsonyabb a vérben. A bor egészségre gyakorolt hatását nem csak az alkohol okozza. Tudományos értekezések tanúsítják, hogy nem minden alkoholtartalmú ital hat kedvezően az ember egészségére. Ebből a szempontból a bor többi alkotóanyagát is meg kell vizsgálnunk, így a polifenolokat is. Ez utóbbiak jótékony hatással vannak a hajszálerek állapotára s az érfalak kollagén-rostjaira. Megakadályozzák, hogy a vérlemezkék összetapadjanak, és vérrögök képződjenek az erekben. Erős antioxidáns hatásúak, így gátolják az agy és a szív sejtfalainak eltávozását. A bornak a szívbetegségek megelőzése mellett a rák és az Alzheimer-kór kezelésében is gyógyhatást tulajdonítanak. A bor rendszeres és mértékletes fogyasztása más tényezők mellett meghosszabbíthatja életünket. 2

3 A bor különböző szervetlen és szerves anyagoknak vegyületének valódi és kolloid alkoholos vizes oldatából tevődik össze. A bor alkotórészei alakítják ki érzékszervi jellegét, tulajdonságait. Az összetétel ismerete nélkül lehetetlen a bor életét úgy irányítani, hogy a legjobb végterméket a legrövidebb idő alatt, a legkevesebb költséggel érjük el. A bor összetétele változó, sosem állandó, fejlődő vagy visszafejlődő. 2. A szőlőfürt szerkezete és összetétele A szőlő fogyasztásakor a bogyókat héjastul együk, hogy a lehető legtöbb polifenol juthasson a szervezetünkbe. A fürt egyes részeinek polifenol-tartalmából kiderül, hogy miért tartalmaz kevesebbet a fehér-, mint a vörösbor. A vörösbor készítésekor, pontosabban a héjon erjesztéskor, a héj és a gyümölcshús érintkezik a musttal. Ebben a szakaszban oldódnak ki a polifenolok a mustba. A fehérboroknál a sajtolás folyamata gyorsabb, így az érintkezési idő rövidebb A szőlőfürt két, jól elkülöníthető részből áll, a kocsányból, amely a vázat képezi és a szőlőbogyóból. A kocsány a fürt szilárd váza. Elágazásiból nyúlnak ki a bogyónyelvek, ezek tartják a bogyókat. Kémiai összetételét tekintve a kocsány hasonló a levélhez vagy a kacsokhoz. Cukorban szegény, szabadsav-tartalma közepes, viszont sok kötött savat tartalmaz, mert ásványi anyagokkal bőven el van látva, sejtnedvének ph-értéke magas. Különösen sok polifenolt és cserzőanyagot tartalmaz. A szárazanyag-tartalom 23-44% között van. A bogyók alakja fajta szerint változik, lehet gömbölyű, ovális, tojás alakú. Színük a világos sárgászöldtől a sötét kékesvörösig terjed. A bogyók súlya szintén nagyon változó, 100 ép, érett bogyó súlya g között ingadozik. A bogyók alakja, nagysága, színe a szőlőfajtára jellemző sajátosságok, bár a fajtán kívül is sok tényező befolyásolhatja e sajátosságokat (évjárat, talaj, magok száma stb.). Színüket tekintve a szőlő három csoportba oszthatóak: fehér, vörös és fekete. 3

4 Szőlőbogyók sematikus metszetei (Bonnet alapján) A héj az epidermiszből és néhány alatta levő sejtsorból áll, a borászatban fontos szerepet játszik. A bor összetétele nemcsak a bogyóhústól függ, hanem a szőlő különböző részeitől, főként a héjtól is. A bogyó metszete mutatja, hogy nem lehet pontosan elhatárolni a héj sejtjeit a bogyóhús sejtjeitől, az átmenet fokozatos. A héj és a bogyóhús sejtjeinek falvastagságától függ a szőlőbogyó konzisztenciája. A héj csak mintegy feleannyi polifenolt tartalmaz, mint a kocsány, a vörös fajtáknak a héjban is nagyobb a polifenoltartalma a fehéreknél. A héj a legjellemzőbb anyagai a sárga és a vörös pigmentek. Ugyancsak főleg a héj tartalmazza azokat az illatanyagokat, amelyek jellemzik a különböző szőlőfajtákat, s amelyek a továbbiakban a borok bukéjának nagy részét képezik, bár ezek részben a bogyóhúsban is megtalálhatók. A szőlőbogyónak normálisan négy magot kellene tartalmaznia, amelyek a magházban levő négy magrügyből származnak. A magok teljes hiánya fajtatulajdonság is lehet, amely előnyös a csemegeszőlőknél vagy a mazsolaszőlőknél. A szőlőmagok súlya 3-5%-a a bogyóénak. 3. A must kémiai összetétele A szőlősajtoláskor nyert édes, zavaros folyadék a must. A lényeredék mennyisége változó, sok tényezőtől függ (fajta, évjárat, időjárás stb.). 100 kg szőlőből l, átlagosan 75 liter must nyerhető. A must sűrűsége mindig nagyobb 1-nél. Általában 1,065 és 1,100 között ingadozik. A mustnak általában 60 %-a színmust, 30 %-a sajtolt must és a maradék 10 %-a utósajtolású must. A must összes mennyiségének általában %-a víz. A must alkotórészei 1. Szénhidrátok Monoszacharidok 4

5 Diszacharidok Keményítő Pentózok Cellulóz Glikogén Pektinanyagok 2. Szerves savak Borkősav Almasav Citromsav Egyéb szerves savak 3. Ásványi 4. Nitrogéntartalmú anyagok 5. Polifenolok 6. Színezékek - zöld és sárga - vörös 7. Viaszok, olajok, zsírok 8. Enzimek 9. Vitaminok 10. Aromaanyagok 11. Egyéb alkotórészek Ezek közül a vegyületek közül élettani szempontból az alábbiak a fontosak: 4. Az egészségre gyakorolt hatásokért felelős vegyületek A bor rendkívül gazdag flavonoid fenolokban, és hatását sok vizsgálat próbálta kapcsolatba hozni ezekkel a vegyületekkel, különösen a rezveratrollal és a flavonoidokkal. A fenolos anyagokat az önológusok régóta vizsgálják. Ezek azok a vegyületek, amelyek a bor kesernyés, összehúzó ízét adják, és antioxidáns hatásuknál fogva gátolják az öregedését is ez a hatás főleg vörösborokban lép fel, mivel bennük a fenolos vegyületek mg/l koncentrációban vannak jelen. Fehér és vörösborok eltérő tulajdonságait a felhasznált szőlőfajtákban és a borkészítési technológiában rejlő különbségek, és az ebből eredően mennyiségi és minőségi 5

6 tekintetben is eltérő kémiai összetétel magyarázza. A vörösbor készítése során a több napig tartó alkoholos erjedés teszi lehetővé a sejtfalak felbomlását és azoknak a vegyületeknek a kioldódását a szőlő héjából és a magból, melyek a gyümölcshúsban nem találhatóak meg vagy csak kis mennyiségben, ugyanakkor a legjelentősebb kémiaibiokémiai hatással rendelkeznek. 4.1 Polifenolok Borászati szempontból az egyik leglényegesebb vegyületcsoport. Oxidációra való hajlamuk miatt a barnulással járó, valamint különböző kiválások okozói, másrészt jelenlétük különösen vörösborok esetében feltétlenül szükséges a borjelleg kialakításában. A polifenol elnevezés a fenolos OH-csoportok számára utal. A nem flavonoid-fenolok vagy egyszerű fenolok majdnem kizárólag a bogyóhúsban találhatók főleg észter-típusú vegyületek formájában. Feltételezhető, hogy a borban előforduló benzoesav-származékok az antocianinok lebomlásának termékei. Az egyéb nem flavonoidok közül említést érdemel a rezveratrol. A rezveratrol a stilbének családjába tartozó fenolos vegyület. A szőlőbogyóban az érés során elsősorban a héjszerkezetben halmozódnak fel, de kimutathatók a magrészből is. Ebből következik, hogy a borok rezveratroltartalma elsősorban az alkalmazott szőlőfeldolgozási technológiai függvénye. Meghatározható jelentőségű tehát a cefreáztatás időtartama is hőmérséklete, a széndioxidmaceráció, a pektinbontó enzimkezelés, a hiperoxidáció 6

7 alkalmazása, valamint a lé kinyerés présnyomásának nagysága. A publikációk kiemelik a kedvező gyógyszertani hatását is, mely szív és érrendszeri betegségek elleni védőhatásban nyilvánul meg. (borászat 38.oldal) Polifenolok csoportosítása A szőlő Illetve a must polifenol-vegyületeit kémiai tulajdonságaik, valamint a borban észlelt tulajdonságaik alapján lehet csoportosítani. Ez utóbbi szerint négy csoportot különböztetünk meg: - Bavonok - fenolsavak - antocianinok - tanninok Az inkább kémiai szemléletet tükröző csoportosítás szerint lehetnek: a,) nem Bavonoid-fenolok, mint hidroxi-benzoesav és származékai hidroxi-fahéjsav és származékai egyéb nem flavonoid fenolok (p1. rezveratrol) b.) flavonoid fenolok, mint katechinek (3-fiavanol) laukoantocianinok (3,4-Bavandiolok) antocianinok Bavonok és Bavonolok c.) tanmnok Nem flavonoid-fenolok A nem flavonoid-fenolok vagy egyszerű fenolok - fenolsavak - majdnem kizárólag a bogyóhúsban találhatók főleg észter-típusú vegyületek formájában. A szőlő és a bor két benzoesav és három fahéjsav-származékot tartalmaz. 7

8 Feltételezhető, hogy a borban előforduló benzoesav-származékok az antocianinok lebomlásának termékei, miszerint a floroglucin mellett keletkezhet p1. a peonidinből vanillinsav, a cianidinből protokatechusav, a dellinidinből galluszsav. A fahéjsav-származékok szabad állapotban, valamint az antocianinokkal alkotott vegyületek (acilezett antocianinok) formájában találhatók meg. A nem flavonoidfenolok érzékszervi jellemzője a kevésbé összehúzódó íz. Különböző kezelésekkel mennyiségük csak kis mértékben csökkenthető. Az egyéb nemflavonoidok közül említést érdemel a rezveratrol Rezveratrol A vörösbor alkotórészeiből nagyjából 0,1%-ot képvisel a rezveratrol, a fehérborban még kevesebb van. A vegyületet viszonylag későn, 1992 ben írták le először a borral kapcsolatban ben arra is rájöttek az azt kutató vegyészek és orvosok, hogy a rezveratrol szerkezete nagyon hasonló az ösztrogénéhez, és ahhoz hasonló hatásokkal is rendelkezik. A két vegyületnek ezért sok tekintetben hasonló a hatása is (5) Hiperlipidémás patkányokban, a rezvertrol csökkenti a CV-mortalitást azáltal, hogy meggátolja a vérlemezkék összetapadását és csökkenti a lipidszintet. Friss humáneredmények szerint a rezveratrol az LDL oxidációja is gátolja (6). A legújabb kutatások a rezveratrol cisz-izomerjét és a picied nevű glikozidját veszik célba. (1. ábra) Mostanában mutattak rá arra is, hogy a rezveratrol, más flavonoidokhoz hasonlóan, gátolja az eikozanoid-szintézist, a vérlemezke-aggregáció fontos lépését. 8

9 Flavonoid-fenolok (nemtannin-flavonoidok) A bor fenolos anyagainak változása - illetve az ezzel összefüggő barnulási hajlam és egyéb érzékszervi elváltozások - a flavonoidok mennyiségére vezethető vissza. Így p1. a keserű, összehúzó íz is a flavonoid-koncentrációtól függ. Ebbe a csoportba tartoznak a katechin, leukoantocianin és antocianin monomerek. Ezek a monomer molekulák a procianidinek építőköveinek tekinthetők, hiszen belőlük épülnek fel a különböző polimerizációs fokú származékok. Az alapvegyületeknek rendkívül sok típusa ismeretes, amelyeknek a különböző gyűrűkön előforduló hidroxilcsoportok számában és elhelyezkedésében, valamint ez utóbbiak metilálásában térhetnek el egymástól. A variációk számát növeli az a lehetőség, hogy a flavonoidok rendszerint glükozidjaik alakjában fordulnak elő. A cukorrészek leggyakrabban az aglükonok 3-as, 5-üs és 7-es szénatomján lévő hidroxil csoportok hidrogénjének cukorral vagy acilezett cukrokkal való helyettesítése révén kapcsolódnak. Az így létrejövő C-O-cukor, illetve C-O-acilezett cukor kötésekkel számtalan mono-, di-, és poli-glükozid származék alakulhat ki. A kapcsolódó cukrok lehetnek monozidok (általában glükóz, galaktóz, ramnoz és arabinóz), biozídok (az előző monozidok és a xilóz koncentrációjából állnak) és triozidok is. Az acilezett cukrok acil-részei elsősorban fenol-karbonsavak (p-kumársav, kávésav, ferulasav). 9

10 A szőlő kiemelkedően gazdag flavonoid vegyületekben Katechinek (3-flavanolok) A vegyületek alapváza a 2-fenil-kromán (flavan)-váz. Vízoldhatók, hidrolízissel nem bonthatók le, tehát nem észter-jellegűek ezért kondenzált tanninoknak nevezzük őket. A bor P-vitamin aktivitása a katechin-koncentració növekedésével egyenes arányban nő az öregedéssel viszont csökken. A fejlődésben lévő borokban egyszerű katechinek, gallokatechinek, valamint azoknak molekulárisan és kolloidálisan diszpergált átalakulási termékei találhatók. 4.2 Biogén aminok A bor biogén aminjainak igazi jelentősége a borérlelés során van, de élettani hatásuk később is jelentkezik. Bár vannak a bornál több biogén amint tartalmazó ételek, így a halak vagy a sajtok, de a bor alkoholtartalma, egyes központi idegrendszerre ható gyógyszerekhez hasonlóan, gátolja a biogén aminokat a szervezetben lebontó monoamono-oxidáz(mao)-enzimet, így több biogén amin képes felszívódni. Ezek közül pozitív hatást tulajdonítanak az örömérzetet okozó tiraminnak és a szerotoninnak, amely oldja a feszültséget. A tokaji borokban a Botritis cynerea hatására különösen sok szerotonin képződik, tehát azok feszültségoldó hatása még kifejezettebb. 4.3 Vitaminok, nyomelemek A borban elenyésző mennyiségű vitamin és nyomelem található. A vitaminok az emberi ás állati szervezet számára nélkülözhetetlen, életfontosságú anyagok. A szervezet energia-mérlegében nem játszanak szerepet, de kis mennyiségben feltétlenül szükségesek az életműködés fenntartásához, a szervezet által felvett tápanyag helyes kihasználásához. Hiányuk betegségeket, súlyosabb esetben halált okozhat. 10

11 A vitaminok a növényi sejtekben képződnek. Két csoportra oszthatók oldhatóságuk alapján: 1. zsírban oldható vitaminok (A-, D-, E-vitamin), 2. vízben oldható vitaminok (B-vitarninkomplexum, C-vitamin). A szőlőben az A-vitamin provitaminja, a karotin mutatható ki, amely a szőlő egyik sárga festékanyaga. A C-vitamin, L-aszkorbinsav (C6H806) egy dioxi-ketosav. Igen erősen redukáló tulajdonságú. Semleges vagy lúgos közegben könnyen oxidálható, míg savakban eléggé állandó. Első oxidált formája a dehidroaszkorbinsav. A dehidroaszkorbinsav még teljes C-vitamin hatású, redukálva könnyen visszaalakulhat aszkorbinsavvá. Az aszkorbinsav savas tulajdonsága a két enolos hidroxilgyökön alapul A dehidroaszkorbinsav nem savas tulajdonságú, mivel nincs enolcsoportja. A dehidroaszkorbinsav további oxidációval már irreverzibilis módon elbomlik. A zöld növényekben a C-vitamin mindig kimutatható. Régebbi vizsgálati adatok szerint (67, 68, 69, 70, 71) a szőlőbogyó és a must is tartalmaz bizonyos mennyiségű C- vitamint. Ez a megállapítás azonban valószínűleg hibás, régebbi vizsgálati módszerekből következik, amelyek minden redukáló anyagot C vitaminként mutattak ki. Az újabb specifikus vizsgálati módszerekkel megállapították (72), hogy a szőlőlé és a must C-vitamint csak nyomokban vagy egyáltalában nem tartalmaz. TUZSON (73, 74) magyar szőlőkkel végzett vizsgálataiból megállapította, hogy az érett szőlőbogyó és a must csak néhány esetben tartalmazott, maximálisan 4 6 mg/ioo g C vitamint, a legtöbb esetben semmit. Egyéb vízoldható vitaminban viszont a szőlő és a must meglehetősen gazdag, így tartalmazza a B-vitaminkomplexum számos tagját, H- es PP-vitamint, pantotensavat, folsavat, mezo-inozitot, kohnt, p-amino-benzoesavat PEYNAuD és LAFOURCADE igen részletes vizsgálatainak (75, 76, 77, 78, 79, 80) eredménye alapján Ezeknek összefoglalását a 15 táblázatban tüntetjük fel. 11

12 E vitaminok igen fontosak, mint a mustban levő élesztők és baktériumok növekedési faktorai, jelentősen befolyásolják azok életét s tevékenységét. Ugyanakkor a szőlő és a bor tápértékében is szerepet játszanak. 5. Bor és egészség a borok antioxidáns státuszának szemszögéből nézve A borfogyasztó országokban állandó téma volt a káros és jótékony hatásainak szembe álltása. Megpróbálom ezt a témát kicsit a fenolos komponensek szemszögéből láttatni. Régóta tapasztalt tény, hogy a borok asszeptikus hatással rendelkeznek, de az 1950-es évek során bizonyosodott be, hogy ennek hátterében a bor fenolos anyagai állnak, főleg a vörösborok antocianinjai és flavonoidok a fehérborokban. Az antocianinok általában glükozidok formájában vannak jelen, melyek hidrolízisekor az aglükon rész rendelkezik baktericid hatással. A mustban lévő antocianidinek csak az erjedés után kezdenek hidrolizálni, így csak a már kierjedt bornak van aszeptikus hatása, és csak egy idő után éri el a maximumot. Ehhez az szükséges, hogy a fenolos anyagok polimerizálódjanak; a kb 10 molekula kondenzációjával létrejött egységeknek a legerősebb az aszeptikus hatása. Szív és érrendszeri megbetegedések egyik kiváltó oka az erek falán történő meszesedés, amelyet a kis sűrűségű lipoproteinek (LDL) oxidációja katalizál. Ha az LDL mennyisége hirtelen megemelkedik, a szervezet nem lesz képes az önszabályozására, így a felesleg a szabadgyökök hatására oxidálódik, majd lerakódik az ér falán, túltermelődnek a lipidek is, majd azok lerakódása után az eret elzárják. Mára elfogadott 12

13 tény hogy az oxidációt okozó szabadgyököket a borban található polifenolok bizonyos mennyiségig hatástalanítani tudják. 6. A borfogyasztás jótékony hatásai A bor pozitív élettani hatása nagyon sok tényezőből tevődik össze. Persze az sem mindegy, hogy melyek azok a tényezők, amelyekről ilyenkor beszélhetünk, mégis, az egyik talán legfontosabb dolog, amit a borral kapcsolatban ilyenkor el lehet mondani, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás összességében hozzájárulhat ahhoz, hogy tovább éljünk. 6.1 A francia paradoxon Epidemiológiai adatok szerint, a legtöbb fejlett országban az étrend gazdag zsírokban, főleg telített zsírsavakban és koleszterinben, és ez jelentős kalória-bevitellel kombinálva összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri halálozásokkal. Ugyanakkor Franciaország bizonyos területein ez a hatás nem mutatható ki, az itteni kardiovaszkuláris eredetű halálozások lényegesen alacsonyabbak, mint a hasonló táplálkozású szokásokkal bíró más országokban, mint pl. az Egyesült Államokban Az eltérésre sok vizsgálat próbált fényt deríteni. Az eredetileg feltételezett ok, a franciák stressz-szegény, lazább életmód azért nem bizonyult helyesnek, mert más, ezzel összefüggő rizikófaktorok ugyanúgy jelen voltak: a magas vérnyomás, a dohányzás, a túlsúly. Különbségnek egyedül a rendszeres, mérsékelt vörösbor-fogyasztás mutatkozott. 6.2 A mediterrán diéta A francia paradoxont tovább vizsgálva, kiderül, hogy a jelenség nemcsak Franciaországra, hanem a Földközi-tengeri mediterrán országokra is jellemző. Az itt élők étrendjét meghatározza az alacsony hús - és tejtermékfogyasztás, a bőséges zöldség-, gyümölcs-, főzelék- és salátafogyasztás, valamint a sok telítetlen zsírsavat tartalmazó olívaolaj használata. Az étkezésekhez mérsékelt borfogyasztás is kapcsolódik. Sok kutató a mediterrán diéta jótékony hatását nem a bornak, hanem elsősorban az étrendnek és az életmódnak tulajdonítja. 6.3 Mediterrán tízparancsolat 13

14 Igyon bort mértékkel, de rendszeresen! Csak olyasmit fogyasszon, amin látni, hogy a kertből, a szántóföldről, a szőlőből, az erdőből vagy a tengerből származik! Hetente legalább kétszer egyen tengeri halat, de naponta ötször fogyasszon gyümölcsöt, zöldséget vagy salátát ez legyen a főétel, a hús csak kiegészítés legyen! Ne bánjon rosszul magával az étele legyen mindig ízletes! Használjon olíva- és repceolajat! Egyen és igyon barátai és családja körében! A munka legyen szórakoztató! Aludja ki magát, és sportoljon! Maradjon mindig optimista; bízzon ebben a tízparancsolatban! Igyon bort rendszeresen, de mértékkel! (Heinrich Böll után szabadon) 6.4 A szív- és érrendszerre kifejtett hatás Az eddigi eredmények szerint, a vörösbor kardioprotektív hatása több jelentős kémiai folyamaton keresztül juthat érvényre; antioxidáns hatás, trombocita-aggregációt gátló hatás és értágító hatás. A Francia paradoxont és a mediterrán diéta pozitív hatását igazolni látszik, hogy a vörösborban mg/l koncentrációban jelen lévő fenolos vegyületek in vivo és in vitro körülmények között antioxidáns és gyökfogó hatásúak, gátolják a lipidperoxidációt. A boreredetű fenolos vegyületek (flavonoidok és nem flavonoid típusú komponensek) gátolják az LDL oxidációját, az eikozanoid-szintézist, a trombocita-aggregációt és fokozzák az értágító hatású nitrogén-oxid termelését. A hatás egyik eleme lehet, hogy a fitoösztrogén rezveratrol hatása nagyon sokban hasonlít az ösztradiolhoz, az emberi szervezetben előforduló ösztrogénhez. Az pedig köztudott, hogy a menopauza eléréséig, tehát amíg megfelelő mennyiségű ösztradiolt termel a szervezetük, a nők jobban védve vannak a legtöbb szív- és érrendszeri esemény 14

15 ellen, mint a férfiak. Sokak szerint ez okozza a rezveratrol szív és érrendszeri pozitív hatásait (5). Több kutatócsoport talált összefüggést a mérsékelt alkoholfogyasztás és a csökkent kardiovaszkuláris rizikó között. Megállapították, hogy az alkoholfogyasztás és a kardiovaszkuláris, valamint összes mortalitás közötti összefüggést U- vagy J-alakú görbével lehet jellemezni. Ez azt jelenti, hogy az alkoholt nem fogyasztók kardiovaszkuláris rizikója kicsit magasabb, mint a mérsékelt, g alkoholnak megfelelő italt fogyasztóké. Ugyanakkor az ennél többet ivók életkilátásai az alkohol toxikus hatásai nyomán kialakuló megbetegedések miatt sokkal rosszabbak voltak (11). A Nature magazinban publikált, a William Harvey Kutatóintézet által elvégzett vizsgálatban vörös-, rozé-, fehérbor és szőlő endothelon-l anyagra kifejtett hatását vizsgálták. Az endothelon-1 okozza az erek konstrikcióját, ha pedig túltermelődik, az erek fala megkeményedik, rigiddé válik és az erek eltömődnek. A vizsgálat szerint, az endothelon-l-re kifejtett hatás mértéke a polifenol-koncentrációval volt arányos. Eszerint, a fehérbornak és a rozénak nem volt hatása, a szőlőlé mutatott kis fokú aktivitást, a vörösbor pedig egyértelműen pozitív hatást mutatott. Az már csak érdekessége volt a vizsgálatnak, hogy legnagyobb hatása a cabernet sauvignonból készült vörösbornak volt. Az Atherosclerosis címú újságban közölt vizsgálat (12) is azt állítja, hogy a bort, sört vagy töményet fogyasztó időseknek kisebb esélye van a szívbetegségekre, mint az absztinenseknek. Ugyanakkor ez a hatás nem igaz azokra, akik egy speciális gént, az ApoE4-et hordozzák, nekik magasabb az esélyük szívbetegségek kialakulására. Mukamal és társai a Kardiovaszkuláris Egészség Vizsgálatba 5.865, 72 év körüli önkéntest vontak be. A kutatók 5, a vérben lévő és a szívbetegségek rizikófaktoraként számon tartott alkotóelemet vettek górcső alá. Ezek, mint a fehérvérsejtek vagy más, koagulánsként szolgáló fehérjék - eltérően például a magas koleszterinszíntől vagy a vérrögök kialakulásától - nem állnak közvetlen kapcsolatban a szívbetegségek patológiájával. Ugyanakkor a normálisnál nagyobb mennyiségben való jelenlétük jelzi a véredények gyulladását, ami növeli a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. Az eredmények szerint alkoholt fogyasztóknál a vizsgált 5 paraméterből 4 alacsonyabb volt, mint a nem-ivóké. Az eredményeket az alkohol típusa, legalábbis a vizsgálatban elfogyasztott mennyiségben, nem befolyásolta. Ha azonban a vizsgálatban külön vették 15

16 azokat, akik rendelkeztek azzal a bizonyos ApoE4 alléllel, az eredmények megváltoztak. Náluk az alkoholfogyasztás semmilyen pozitív eredménnyel nem járt, az 5 vizsgált alkotóból nagyobb mennyiséget mutattak. Feljegyezték a résztvevők szocioökonómiai státuszát, és életmódjukat dohányzás, testmozgás és alkoholfogyasztást tekintve. Az alkoholfogyasztás szempontjából 5 csoportba sorolták őket. Az 5 vizsgált paraméterből négyet fehérvérsejt. albumin, fibrinogén és Vilicfaktor alacsonyabbnak találtak az alkoholt bármilyen mennyiségben fogyasztóknál, mint az absztinenseknél. Ez igaz volt az alkalmi-, a keveset és a mérsékeltalkoholfogyasztókra, és többé-kevésbé a sokat ivókra is, bár az ő fibrinogén-szintjük emelkedett. A korábbi alkoholisták értékei hasonlóak voltak az absztinensekéihez. Az ötödik alkotó, a C-reaktív fehérje szintje legmagasabb a sokat ivóknál, legalacsonyabb szintje a mérsékelt mennyiségű (7-14 egységnyi) alkoholt fogyasztóknál volt. Görög kutatók úgy találták, hogy két pohár vörösbor ellensúlyozza egy elszívott cigarettának az érrendszerre gyakorolt káros hatását. Jolm Lekakisz és Hrisztosz Papamihael, az athéni egyetemi kórház két orvosa szerint 2,5 deciliter vörösbor megszünteti egy elszívott cigarettának az érrendszerre gyakorolt negatív hatását. Már egyetlen cigaretta elszívása is mintegy 60 percig kimutathatóan befolyásolja a véredények működését, és negatívan hat az érrendszer egészére. A görögországi kísérletek alatt 2,5 deciliter vörösbort itattak a cigarettázó páciensekkel, és megállapították, hogy a borfogyasztás megszüntette az elszívott cigaretta érrendszerre gyakorolt kedvezőtlen hatását. Eddigi tapasztalatok szerint a vörösbor részben semlegesítheti az artériák azon működési zavarait, amelyek egy cigaretta elszívása után alakulnak ki (13). 7. A bor humán egészségi jellemzése Az utóbbi tíz évben számos tudományos vizsgálat bizonyította, hogy a borfogyasztásnak, különösen a vörösbor mérsékelt és kulturált élvezetének egészségmegőrző hatása van. Kiderült, hogy az alkohol maga, de különösen a bor fenolvegyületei antioxidáns hatással rendelkeznek A biokémiai kutatások, karöltve az orvostudományi kutatásokkal, kiderítették, hogy számos betegséget a reaktív oxigénfajták idéznek elő. Újabban az is kiderült, hogy a sejt- illetve szöveti elhalásokat okozó növényi betegségek vagy számos stressz-hatás is a reaktiv oxigénfajtáktól 16

17 (prooxidánsoktól) függ. A reaktív oxigénfajták (szuperoxid, szingulett oxigén, hidroxilgyök, hidrogén peroxid) károsak, nem úgy mint a természetes oxigén, amely az élethez elengedhetetlenül szükséges. A reaktív oxigénfajták nagy reakcióképességük miatt károsítják a fehérjéket, lipideket, de főleg a nukleinsavakat. A nukleinsavak módosítása mutációk, tumorok kialakulásához vezethet, és az előbb említett életfontosságú vegyületek módosítása végül sejthalált, szöveti elhalásokat (nekrózisokat) okozhat. Érdekes, hogy azok az emberi, állati vagy növénybetegségek, amelyeknek közvetlen előidézői a reaktív oxigénfajták, mind szöveti nekrózisokkal járnak együtt. Ilyenek például a szív- és érrendszeri betegségek, asztma, ízületi bántalmak, az idegszövetek károsodásával kapcsolatos betegségek bizonyos szembetegségek, számos növényi betegség, amilyen például a burgonya fitoftórás, alternáriás betegsége, számos lisztharmatbetegség, a cukorrépa cerkospórás levélfoltossága, stb. Az egészséges szervezetben mindig keletkezik bizonyos kis mennyiségű prooxidáns, azaz reaktív oxigénfajta, de ezeket normális esetben közömbösítik, hatástalanítják az antioxidánsok. A legismertebb antioxidáns a C-vitamin és az E-vitamin, a karotinoidok, és több fenolvegyület. Ezeken kívül fontos antioxidáns hatásúak bizonyos enzimek, melyek aktivitása az egészséges szervezetben zavartalan. A bor fenolvegyületei közül elsősorban a rezveratrol hatását elemezték, és kimutatták, hogy védő hatása lehet ennek a természetes antioxidánsnak p1. a szívinfarktusok, az érrendszei megbetegedések megelőzésében. Ezt a hatást főleg olyan vidékeken lehet észlelni (például a francia borvidékeken), ahol a lakosság rendszeresen fogyaszt vörösbort meglehetősen kulturált körülmények között. A kékszőlő héjában, magvaiban és kocsányában mutatható ki a rezveratrol, illetve egyéb fenolvegyületek is. A borba ezekből a növényi alkotórészekből oldódnak ki az említett hasznos vegyületek. A borban lévő rezveratrol humán egészségi hatása a leginkább ismert, de a rezveratrolon kívül más fenolos vegyületek is kifejthetnek antioxidáns hatást. Az antioxidáns fenolok csoportosítása Waterhaus szerint: Flavonoidok: katechidek, antoianinok, flavonolok, tanninok. Nem flavonoidok: hidroxi-fahéjsavak, benzoesavak, stilbének (pl. rezveratrol) 17

18 1 3. ábra: Az 1998-ban Pécsett erjesztett vörösbor-fajták Összes polifenol tartalma ás összes antioxidáns aktivitása (TAA) A lényeg az, hogy a kékszőlőből az erjedés folyamán kioldódó fenolvegyületeknek antioxidáns hatásuk van. Azt azonban érdemes megjegyezni, hogy újabb hazai kutatások szerint a rezveratrolnak egyéb előnyös hatása is van: reagálhat a szervezetre igen káros formaldehiddel, és mintegy eltávolíthatja az emberi szövetekből a káros, szabályozatlan mennyiségű és hatású formaldehidet. A bor antioxidáns aktivitása tehát főleg a fenolvegyületek mennyiségétől függ. Újabban igen hatásos össz-antioxidáns mérő eljárás vált ismeretessé, melynek segítségével könnyen lehet jellemezni a bor egészségi értékét. A totál antioxidáns aktivitás (TAA) meghatározása, és jobban jellemzi a bor egészségi értékét: nem-csak egy antioxidáns fenol mennyiségéről tájékoztat, hanem az összes antioxidáns fenolról is, és ha egyéb élelmiszereket vizsgálunk, akkor a nem fenolos antioxidánsokat is kimutatja. 18

19 A következőkben a magyar vörös- borok totál antioxidáns aktivitását (TAA), illetve összes polifenol tartalmát hasonlítom össze. Az összes antioxidáns aktivitás (TAA) mérése: A TAA meghatározása Rice-Evans és Miller módszere alapján történt. Ez a spektrofotometriás technika az antioxidánsoknak azt a képességét méri, amellyel a káros szabad gyökök semlegesítését (scavengelő képességét) hajtják végre. Ebben a spektrofotometriás módszerben az antioxidánsok semlegesítő hatása a 2 2. azinobis [3-etilbenztiazolin-6-szulfonát] szabad gyökkel (ABTS+) szemben fejeződik ki. Az antioxidáns kapacitást a standard mennyiségű Trolox antioxidáns potenciáljával hasonlítjuk össze. Az ABTS+ szabad gyök zöldeskék színű. Ez a zöldeskék szín gyengül, ha a vizsgálandó anyagból (esetünkben borból) bizonyos mennyiséget hozzáadunk, mert a borban levő antioxidánsok közömbösítik az ABTS+ szabad gyököket. A színváltozást spektrofotométerrel 600 nm értéknél végezzük. Az eredményt mmol/l Troloxban adjuk meg. Az antioxidáns aktivitás mérését RANDOX kit alkalmazásával végeztük Simonetti et al. Útmutatása alapján. Összes polifenol koncentráció mérése: A borok polifenol tartalmának meghatározására a Folin-Ciocalteau reagenst alkalmaztuk. A meghatározas azon alapszik, hogy bázikus közegben a polifenolok redukálják a foszfor-molibdén és foszfor-wolframsav keverékét kék színű molibdén-, illetve wolfram-oxiddá. Az oldat színintenzitása a bor polifenol koncentrációjával arányos. Az eredményt mg/l galluszsavban adjuk meg. (Borászati füzetek 2001/5) 8. Tovább kutatják a vörösbor titkát Kőszegen 8.1 Borfogyasztók vizsgálat alatt A francia paradoxon néven az orvosi irodalomba 10 évvel ezelőtt bevonult jelenség lényege, hogy Dél-Franciaországban kevesebb szív- és érrendszeri megbetegedés fordul elő, jobbak a megbetegedettek kilátásai és a lakosság hosszabb életű, mint Európa más városaiban. - Annak ellenére, hogy Franciaországban ugyanolyan gyakoriak a rizikótényezők (dohányzás, elhízás, mozgásszegénység stb.) mint Európa más országaiban. A jelenség okát vizsgálva, epidemiológiai (járványügyi) módszerekkel azt találták, hogy az összefüggés lényegét 19

20 vörösborfogyasztásban kell keresni. Azt is megfogalmazták, hogy csak a mérsékelt és rendszeres vörösborfogyasztásnak van egészségvédő hatása. A teljesen absztinenseknek (bort soha nem fogyasztóknak) a kilátásai hasonlóan rosszak, mint aki napi két pohárnál több vörösbort iszik. Később az is kiderült, hogy a francia borkultúrának és az étrendnek is szerepe van: a franciákra jellemző a nyugodtabb étkezés közbeni borfogyasztás és az ún. mediterrán étrend elterjedtsége. Ahhoz, hogy az Orvosi szakirodalomból egyre Jobban megismert jelenséget felelősséggel értelmezni tudjuk, nemcsak a külföldi orvosi adatok tanulmányozásra van szükség, hanem a franciákéhoz hasonló hazai epidemiológiai vizsgálatokra is. A Vas megyei Szívprogram keretében arra vállalkoztunk, hogy egyrészt epidemiológiai vizsgálatokat kezdeményezünk, másrészt arra törekszünk, hogy korszerű biokémiai módszerekkel vizsgálva összehasonlítjuk a francia, illetve a magyar vörösbor összetételét január án Kőszegen került sor a próbavizsgálatra, amelynek tapasztalatai alapján az elkövetkező időben a szomszédos vörösbort termelő vidékeken nagyobb számú összehasonlító vizsgálatot végzünk. A szűrővizsgálat alapja a nyaki főverőér falvastagságának és állapotának ultrahangos vizsgálata, amely módszert dr. Tarján Jenő kardiológus főorvos dolgozott ki és ajánlott szűrővizsgálatok céljára. Dr. Pusztai Szilveszter arteriograffal - a rendelőjében 20 fő vizsgálatával járult hozzá a mérés sikeréhez. A vizsgálatok előkészítése négy tényezőn alapult: a Kőszegi Önkormányzat a kőszegi egészségügyi dolgozók, a kőszegi vöröskeresztes aktivisták és Európai Borlovagrend kőszegi Legátusának tagjai. Eredetileg 120 főt terveztünk megvizsgálni: 60 mérsékelt, de rendszeres borfogyasztót és 60 bort egyáltalán nem fogyasztó kőszegi lakost. A szervezettségre és a társadalmi érdeklődésre jellemző, hogy a szombat reggeltől vasárnap délutánig tartó idő alatt az eredetileg tervezett 120 fővel szemben 150 jelentkezőt vizsgálhattak meg. Az adatok orvosi és számítógépes feldolgozása folyamatban van. Annyi azonban máris elmondható, hogy a jelenleginél jóval több vizsgálatra van szükség, mert a különböző szempontok (kor, 20

21 testsúly, borivás mértéke stb.) alapján kialakítható homogén csoportok létszáma annyira kicsi, hogy abból nem szabad statisztikai következtetéseket levonni. A szűrővizsgálatok tovább folynak, Tarján főorvos most Szombathelyen vizsgálja a kőszegieket, a későbbiekben pedig Vaskeresztesen folytatjuk a vizsgálatokat. Összegezve, annyi tehát elmondható, hogy a programterv helyesnek és megvalósíthatónak bizonyult, a kőszegiek érdeklődése és részvétele jobb volt a vártnál. Az első részadatok alapján még nem szabad végső következtetéseket levonni, annyi azonban máris látszik, hogy a vörösbor egészségvédő hatását érvényes tovább vizsgálni. Végső következtetéseket csak a számítógépes vizsgálatok alapján tehetünk és közölhetünk a lakossággal, illetve a hazai orvosi szak- sajtóval. (Kőszeg és Vidéke) 21

22 Az egyik krétai halászkikötőben nyaraló londoni bróker azt figyelte, milyen fürgén térnek haza a halászok bár a zsákmányuk csekély. Miért jöttök haza ilyen korán, miért nem dolgoztok tovább? - kérdezte. Ha tovább és keményebben dolgoznátok, vehetnétek nagyobb hajókat, zsírosabb lenne a fogásotok, szövetkezeteket alakíthatnátok, sőt a tőzsdére is kijuthatnátok vele. Nemcsak ti gazdagodnátok meg belőle! És aztán mi lenne, Uram? Azután jönne a legjobb rész: nyugdíjba vonulnátok, a tengert hallgatnátok, játszanátok a gyerekekkel, együtt üldögélnétek a családdal, együtt boroznátok a barátaitokkal, nyugodtan öregednétek meg. Ugyan-ugyan Uram! válaszol a megszólított halász kis gondolkodás után, Hiszen mi már ifjon is így csináltuk! 22

23 Irodalomjegyzék (1) (2) (3) (4) (5) (6) 23

24 Mellékletek 24

25 25

26 26

27 27

ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE

ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj) Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedagógus az óracsoport témaköri megnevezése: A szőlő

Részletesebben

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23.

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Szívünk egészsége Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Egészséges szív és érrendszer Táplálékod legyen orvosságod, és ne gyógyszered a táplálékod Hippokratesz A szív működése Jobb kamra, pitvarkisvérkör CO2

Részletesebben

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Halat? Amit tartalmaz a halhús 1. Vitaminok:a halhús A, D, B 12, B 1, B 2 vitaminokat

Részletesebben

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)

Részletesebben

Daganatos betegségek megelőzése, a szűrés szerepe. Juhász Balázs, Szántó János DEOEC Onkológiai Tanszék

Daganatos betegségek megelőzése, a szűrés szerepe. Juhász Balázs, Szántó János DEOEC Onkológiai Tanszék Daganatos betegségek megelőzése, a szűrés szerepe Juhász Balázs, Szántó János DEOEC Onkológiai Tanszék Carcinogenesis mechanizmusa A daganatos átalakulás a normálistól eltérő DNS szintézisével kezdődik,

Részletesebben

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos A -tól Z -ig Koleszterin Kisokos A SZÍV EGÉSZSÉGÉÉRT Szívügyek Magyarországon Hazánkban minden második ember szív- és érrendszerrel kapcsolatos betegség következtében veszíti életét*, ez Magyarországon

Részletesebben

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség Készült a vas megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges Élethez

Részletesebben

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Egyes borvidékeken (Burgundia, Bordeaux. Tokaj) hagyományosan kisfahordóban erjesztették és érlelték a fehérborokat Hazánkban a fahordókat a használat előtt

Részletesebben

Az onkológia alapjai. Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ 2010. február

Az onkológia alapjai. Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ 2010. február Az onkológia alapjai Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ 2010. február Statisztika Megbetegedés halálozás Világ: 15 20 M 7-8 M Mo.: 70.000 36.000 Azaz hazánkban minden negyedik állampolgár daganatos

Részletesebben

A flavonoidok az emberi szervezet számára elengedhetetlenül szükségesek, akárcsak a vitaminok, vagy az ásványi anyagok.

A flavonoidok az emberi szervezet számára elengedhetetlenül szükségesek, akárcsak a vitaminok, vagy az ásványi anyagok. Amit a FLAVIN 7 -ről és a flavonoidokról még tudni kell... A FLAVIN 7 gyümölcsök flavonoid és más növényi antioxidánsok koncentrátuma, amely speciális molekulaszeparációs eljárással hét féle gyümölcsből

Részletesebben

MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A LIPIDEK 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben

MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A LIPIDEK 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A LIPIDEK 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben Tartalék energiaforrás, membránstruktúra alkotása, mechanikai

Részletesebben

ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment

ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK -olcsók, könnyen beszerezhetők gyakoriak -100 kg évente -napi élelem egyötöde -arányuk általában nem kielégítő -nyersen, feldolgozva, tartósítva -gyökér, gumó, hagyma, szár, levél,

Részletesebben

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A dohányzás emésztőrendszeri ártalmai Étvágytalanság. Ízérzékelés tompul. Emésztési panaszok. Gyakrabban

Részletesebben

A rozé borkészítés alapjai

A rozé borkészítés alapjai Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:

Részletesebben

A Bianca borászati lehetőségei

A Bianca borászati lehetőségei A Bianca borászati lehetőségei Nyitrainé dr. Sárdy Diána egyetemi docens BCE SZBI Borászati Tanszék BIANCA KONFERECIA KISKŐRÖS 214. SZEPTEMBER 5. Bianca Kísérleti tematika Bogyózás, zúzás Mustot barna

Részletesebben

ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN

ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN HAFRAC MAGYAR SZÖVETSÉG A KULTURÁLT ALKOHOLFOGYASZTÁSÉRT www.alkoholtfelelosen-2340.hu ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN 2 3 4 0 program: felelősségteljesen élvezd az italod! Az alkohol és hatása Amikor borról,

Részletesebben

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási

Részletesebben

TIENS KARDI. Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal. A világ legtisztább vizeiből

TIENS KARDI. Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal. A világ legtisztább vizeiből TIENS KARDI Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal A világ legtisztább vizeiből Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal Ez

Részletesebben

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia

Részletesebben

a borok finomításához

a borok finomításához a borok finomításához FINOMÍTÁS FINOMÍTŰS A kutatások mostanra sok, a borok fejlődésével kapcsolatos mechanizmusra derítettek fényt, különösen olyanokra, melyek a finomítás során végbemenő színstabilizálást

Részletesebben

Savasodás, vitaminok

Savasodás, vitaminok Savasodás, vitaminok Dr. Jekő József főiskolai tanár, intézetigazgató Nyíregyházi Főiskola, Agrár és Molekuláris Kutató és Szolgáltató Intézet Orvosi Wellness Konferencia Budapest, 2013. április 18-19.

Részletesebben

A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag

A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK

Részletesebben

MDOSZ. Dietetikai kisokos. Az antioxidánsok. Készítette: a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége 2013

MDOSZ. Dietetikai kisokos. Az antioxidánsok. Készítette: a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége 2013 MDOSZ 5. Az antioxidánsok Készítette: a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége 2013 Fogalmak ROS: Reaktív oxigén species. Ide tartoznak a szabadgyökök, mint például a hidroxilgyök, szuperoxidgyök, lipidperoxil-gyök

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 2. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

Készítette: Bruder Júlia

Készítette: Bruder Júlia Készítette: Bruder Júlia tápanyagok ballasztanyagok alaptápanyagok védőtápanyagok járulékos tápanyagok fehérjék zsiradékok szénhidrátok ALAPTÁPANYAGOK FEHÉRJÉK ZSIRADÉKOK SZÉNHIDRÁTOK Sejtépítők Energiát

Részletesebben

Természetes vizek, keverékek mindig tartalmaznak oldott anyagokat! Írd le milyen természetes vizeket ismersz!

Természetes vizek, keverékek mindig tartalmaznak oldott anyagokat! Írd le milyen természetes vizeket ismersz! Összefoglalás Víz Természetes víz. Melyik anyagcsoportba tartozik? Sorolj fel természetes vizeket. Mitől kemény, mitől lágy a víz? Milyen okokból kell a vizet tisztítani? Kémiailag tiszta víz a... Sorold

Részletesebben

Lipidek anyagcseréje és az ateroszklerózis (érelmeszesedés)

Lipidek anyagcseréje és az ateroszklerózis (érelmeszesedés) Lipidek anyagcseréje és az ateroszklerózis (érelmeszesedés) Rácz Olivér Miskolci Egyetem Egészségügyi Kar 22.9.2009 ateromisk.ppt 1 Az érelmeszesedés csak a XIX. évszázad második felétől orvosi probléma

Részletesebben

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

HAFRAC MAGYAR SZÖVETSÉG A KULTURÁLT ALKOHOLFOGYASZTÁSÉRT

HAFRAC MAGYAR SZÖVETSÉG A KULTURÁLT ALKOHOLFOGYASZTÁSÉRT HAFRAC MAGYAR SZÖVETSÉG A KULTURÁLT ALKOHOLFOGYASZTÁSÉRT www.alkoholtfelelosen.org ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN 2 3 4 0 program: élvezd az italod felelősségteljesen Mi az alkohol, mi a hatása Amikor borról,

Részletesebben

A must (cefre) védelme az oxidációtól

A must (cefre) védelme az oxidációtól A must (cefre) védelme az oxidációtól Az oxidáció szerepe az oxigén a fehérborok ellensége a legtöbb fehérbor esetében a borkészítés során az oxigén felvétele kerülendő elsődleges aromaanyagok megőrzése,

Részletesebben

A szőlő feldolgozása

A szőlő feldolgozása A kocsány A zöld kocsányra jellemző; - A magas kötöttsav-tartalom, - különösen sok oldható polifenol, - viszonylag magas ph- érték. A szőlő feldolgozása A bogyóhéj A bogyó súlyának átlag 17%-a. - Színanyagok

Részletesebben

Szendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között

Szendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között Szendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között Kevesebb ajánlásra és több információra volna szükség. Gerald Raeven Egészségkárosító egészségvédelem A közegészségügyi

Részletesebben

mi a cukorbetegség? DR. TSCHÜRTZ NÁNDOR, DR. HIDVÉGI TIBOR

mi a cukorbetegség? DR. TSCHÜRTZ NÁNDOR, DR. HIDVÉGI TIBOR mi a cukorbetegség? DR. TSCHÜRTZ NÁNDOR, DR. HIDVÉGI TIBOR az OkTaTÓaNyag a magyar DiabeTes Társaság vezetôsége megbízásából, a sanofi TámOgaTásával készült készítette a magyar DiabeTes Társaság edukációs

Részletesebben

AZ ÉLETTUDOMÁNYOK TÖRTÉNETE ÉS A BOR. Kállay Miklós

AZ ÉLETTUDOMÁNYOK TÖRTÉNETE ÉS A BOR. Kállay Miklós AZ ÉLETTUDOMÁNYOK TÖRTÉNETE ÉS A BOR Kállay Miklós A BORKULTÚRA KÖZPONT KIADVÁNYAI AZ ÉLETTUDOMÁNYOK TÖRTÉNETE ÉS A BOR Kállay Miklós Eger, 2012 Lektorálta: St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészet A projekt

Részletesebben

Egészséges táplálkozás:

Egészséges táplálkozás: KORSZERŰ TÁPLÁLKOZÁS Egészséges táplálkozás: Az egészséges :egy megfelelően összeállított menü, a szervezetnek szükséges energia és tápanyag mennyiséget biztosítja ahhoz, hogy tartósan egészségesek maradjunk.

Részletesebben

www.tantaki.hu Oldal 1

www.tantaki.hu Oldal 1 www.tantaki.hu Oldal 1 Problémacsillapító szülőknek Hogyan legyen kevesebb gondom a gyermekemmel? Nagy Erika, 2012 Minden jog fenntartva! Jelen kiadványban közölt írások a szerzői jogról szóló 1999. évi

Részletesebben

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)

Részletesebben

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor IceCenter Budapest Dr Géczi Gábor A jégkorongozó céljai Minél jobb játékos legyen Válogatottság NHL? Edzésen való teljesítés Mérkőzésen való teljesítés Mindez nem olyan hatékony, ha nem fordít kellő figyelmet

Részletesebben

A szív- és érrendszeri megbetegedések

A szív- és érrendszeri megbetegedések A szív- és érrendszeri megbetegedések A szív- és érrendszeri betegségek mind a megbetegedések számát, mind a halálozást tekintve vezető helyet foglalnak el a fejlett ipari országokbanköztük hazánkban is.

Részletesebben

Életerő, Sport és Fittség

Életerő, Sport és Fittség Életerő, Sport és Fittség Guarana Tabletta Tapasztalja meg a Guarana élénkítő hatását A Guarana egy Dél-Amerikában őshonos cserje, koffein tartalma, élénkítő serkentő hatásai miatt használják Kényelmes

Részletesebben

O O O O O O O O O O O (3) O O O O O

O O O O O O O O O O O (3) O O O O O Név:............................ Helység / iskola:............................ Beküldési határidő: Kémia tanár neve:........................... 2012. ápr.7. TAKÁCS CSABA KÉMIA EMLÉKVERSENY, X.-XII. osztály,

Részletesebben

Néhány fontosabb vitamin

Néhány fontosabb vitamin éhány fontosabb vitamin all-transz A-vitamin: retinol (zsíroldható vitamin) 3 3 2 B 1 -vitamin: thiamin (vízoldható vitamin) tiaminpirofoszfát prekurzora 3 3 l 3 -difoszfát: kokarboxiláz koenzim 3 3 2

Részletesebben

Az elhízás hatása az emberi szervezetre. Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27.

Az elhízás hatása az emberi szervezetre. Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27. Az elhízás hatása az emberi szervezetre Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27. Melyek az élő szervezet elemi életjelenségei közül minőségében testtömeg

Részletesebben

TECHNOLÓGIAI MŰVELETEK HATÁSAI AZ EGRI BIKAVÉR ÉLETTANILAG AKTÍV VEGYÜLETEINEK ÖSSZETÉTELÉRE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAIRA.

TECHNOLÓGIAI MŰVELETEK HATÁSAI AZ EGRI BIKAVÉR ÉLETTANILAG AKTÍV VEGYÜLETEINEK ÖSSZETÉTELÉRE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAIRA. TECHNOLÓGIAI MŰVELETEK HATÁSAI AZ EGRI BIKAVÉR ÉLETTANILAG AKTÍV VEGYÜLETEINEK ÖSSZETÉTELÉRE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAIRA Balga Irina Doktori Értekezés Témavezető: Kállay Miklós Készült: Budapesti Corvinus

Részletesebben

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22.

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések megelőzésében Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. Mottó: A táplálékban keressétek gyógyulásotokat Hippokratesz 2001-ben 17 millió ember halt meg keringési

Részletesebben

Sajtóközlemény. A stresszt okolják a magyarok a betegségekért. 2012. november 14.

Sajtóközlemény. A stresszt okolják a magyarok a betegségekért. 2012. november 14. Sajtóközlemény 2012. november 1. A stresszt okolják a magyarok a betegségekért A stressz tehet leginkább a rövidebb életről, a stressz miatt alakulnak ki bennünk a rettegett betegségek ezt gondolja a magyar

Részletesebben

táplálkozásunkplálkoz

táplálkozásunkplálkoz Előtte Utána - 15 KG Mi befolyásolja olja az egészséget? get? stressz ökológia Genetikus adottságok táplálkozásunkplálkoz 15 Mi az egészs szséges és s táplt pláló étkezés? Hogyan hat a táplálkozás az egészségre?

Részletesebben

Tárgyszavak: táplálkozás; egészség; funkcionális élelmiszer.

Tárgyszavak: táplálkozás; egészség; funkcionális élelmiszer. ÉLELMISZERIPARI BIOTECHNOLÓGIÁK Kritikus szemmel a funkcionális élelmiszerekről Tárgyszavak: táplálkozás; egészség; funkcionális élelmiszer. Az egészség és táplálkozás kapcsolatának tanulmányozása kb.

Részletesebben

Sörök tápértékének vizsgálata

Sörök tápértékének vizsgálata Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi, és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézet Sörök tápértékének vizsgálata Szabó Edina Ph.D hallgató

Részletesebben

Dózis-válasz görbe A dózis válasz kapcsolat ábrázolása a legáltalánosabb módja annak, hogy bemutassunk eredményeket a tudományban vagy a klinikai

Dózis-válasz görbe A dózis válasz kapcsolat ábrázolása a legáltalánosabb módja annak, hogy bemutassunk eredményeket a tudományban vagy a klinikai Dózis-válasz görbe A dózis válasz kapcsolat ábrázolása a legáltalánosabb módja annak, hogy bemutassunk eredményeket a tudományban vagy a klinikai gyakorlatban. Például egy kísérletben növekvő mennyiségű

Részletesebben

A mustok összetételének változtatása

A mustok összetételének változtatása Mustjavítás A mustok összetételének változtatása Savtartalom növelése meghatározott régiókban és években alkalmazható az EU országaiban Száraz és meleg éghajlaton vagy évjáratokban válhat szükségessé lelágyulásra

Részletesebben

IV. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2013. A 2012. év szűrővizsgálatainak eredményei. Homonnai Balázs ACNIELSEN

IV. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2013. A 2012. év szűrővizsgálatainak eredményei. Homonnai Balázs ACNIELSEN IV. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2013. A 2012. év szűrővizsgálatainak eredményei Homonnai Balázs ACNIELSEN Programstatisztika 2010-2011-2012 Összesen 528 helyszínen o 2010: 144 o 2011: 191 o 2012:

Részletesebben

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat.

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat. Nyomelemek, ásványi anyagok: Nevükhöz hűen csak nyomokban, egészen icipici mennyiségben szükségesek a szervezet számára, ugyanakkor ez a nagyon kicsike mennyiség egyben létfontosságú is! Néhány rövid mondat

Részletesebben

Helyettesítő termékek a tej esetében

Helyettesítő termékek a tej esetében Helyettesítő termékek a tej esetében Pavelka Vivien III. évfolyam, Pénzügy számvitel szak Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Konzulens: Dr. Borbély Csaba egyetemi docens Böröndi-Fülöp Nikoletta egyetemi

Részletesebben

SMART DIET. Táplálkozási kézikönyv

SMART DIET. Táplálkozási kézikönyv SMART DIET Táplálkozási kézikönyv A Smart Diet diéta segítségével elégetheti a különböző területekről a zsírpárnákat, különösen a hasról, lábakról, és a karokról. Többféle diéta létezik. Vannak szétválasztó

Részletesebben

Sportélettan zsírok. Futónaptár.hu

Sportélettan zsírok. Futónaptár.hu Sportélettan zsírok Futónaptár.hu A hétköznapi ember csak hallgatja azokat a sok okos étkezési tanácsokat, amiket az egészségének megóvása érdekében a kutatók kiderítettek az elmúlt 20 évben. Emlékezhetünk

Részletesebben

INFORMÁCIÓS FÜZET. Az emelkedett koleszterinszint és a szív-érrendszeri betegségek közötti összefüggések

INFORMÁCIÓS FÜZET. Az emelkedett koleszterinszint és a szív-érrendszeri betegségek közötti összefüggések INFORMÁCIÓS FÜZET Az emelkedett koleszterinszint és a szív-érrendszeri betegségek közötti összefüggések Az orvos figyelmébe: Ez a kiadvány azon betegeknek adható, akiknek (kezelő)orvosa koleszterinfelszívódás

Részletesebben

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med.

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. 2 BIZTŐSÍTSUNK MAGUNKNAK ELEGENDO MENNYISÉGŰ VITAMINT! HOGYAN? VÁLTOZATOS ÉTREND SEGÍTSÉGÉVEL! A TÁPLÁLKOZÁS PIRAMIS MINDEN EGYES

Részletesebben

HARCBAN A BŐRRÁKKAL. Elsősegély a bőrnek! UVB sugárzás Leégés Bőrrák

HARCBAN A BŐRRÁKKAL. Elsősegély a bőrnek! UVB sugárzás Leégés Bőrrák HARCBAN A BŐRRÁKKAL Elsősegély a bőrnek! UVB sugárzás Leégés Bőrrák A nap nem ellenség, hanem az élet forrása, amihez évezredeken keresztül volt időnk alkalmazkodni. Napfényre szüksége van az emberi szervezetnek

Részletesebben

Szigorú minőségi követelmények

Szigorú minőségi követelmények Szigorú minőségi követelmények Tudományos alapokon nyugvó, biztonságos termékek Természet ihlette, hatékony összetevők és innovatív formulák Svédországi fejlesztések: szigorú minőségi elvárások és alapos

Részletesebben

Hidegen sajtolt mákolaj, a csontok őre

Hidegen sajtolt mákolaj, a csontok őre Hidegen sajtolt mákolaj, a csontok őre Készítette: Martincsevicsné Jenei Gizella Ki vagyok én? Szeretettel üdvözöllek! Martincsevicsné Jenei Gizella vagyok, egészségőr, hidegen sajtolt olajok szakértője,

Részletesebben

DR. IMMUN Egészségportál

DR. IMMUN Egészségportál A cukorbetegség A cukorbetegség - diabetes mellitus A cukorbetegség élethossziglan tartó, jelen tudásunk szerint nem gyógyítható betegség, amelyben a szervezet nem tudja a táplálékból nyert szõlõcukrot

Részletesebben

EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA

EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA ÉRETTSÉGI VIZSGA 2016. május 13. KÉMIA EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2016. május 13. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 240 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Kémia

Részletesebben

Alkoholfogyasztás Súlyos probléma

Alkoholfogyasztás Súlyos probléma Alkoholfogyasztás Súlyos probléma Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Európai Bizottság jelentése szerint Európában több alkoholt fogyasztanak az emberek, mint a világon bárhol. Ez azt jelenti,

Részletesebben

TÁMOP-6.1.2/LHH/11-B-2012-0002 A MAGAS VÉRNYOMÁS ÉS RIZIKÓFAKTORAI

TÁMOP-6.1.2/LHH/11-B-2012-0002 A MAGAS VÉRNYOMÁS ÉS RIZIKÓFAKTORAI TÁMOP-6.1.2/LHH/11-B-2012-0002 A MAGAS VÉRNYOMÁS ÉS RIZIKÓFAKTORAI Az erekben keringő vér nyomást fejt ki az erek falára: ez a vérnyomás. Szabályozásában részt vesz a szív, az erek, az agy, a vesék és

Részletesebben

DIABÉTESZ A DIABÉTESZESEK SZEMÉVEL

DIABÉTESZ A DIABÉTESZESEK SZEMÉVEL 1 DIABÉTESZ A DIABÉTESZESEK SZEMÉVEL FELMÉRÉS 2-ES TÍPUSÚ CUKORBETEGEK KÖRÉBEN Magyar Cukorbetegek Országos Szövetsége (MACOSZ), a NOVARTIS támogatásával KINCSES JÁNOS a MACOSZ elnöke 2010. januárjában

Részletesebben

VI. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2015.

VI. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2015. VI. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2015. Jubileumi V. Sikeresen Teljesült Évad / 2010-2011 - 2012-2013 - 2014 / Központi vastagbéldaganat rizikó felmérési kérdőív 2012-2013-14. évi eredményei Dr.

Részletesebben

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket

Részletesebben

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés Az éltetõ vitaminok A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek feltétlenül szükségesek testünk kifogástalan mûködéséhez. A vitamin elnevezés a vita (élet) és az amin (NH2-tartalmú kémiai gyök) szavakból

Részletesebben

1. AMIT AZ AIDS-rl TUDNI KELL

1. AMIT AZ AIDS-rl TUDNI KELL 1. AMIT AZ AIDS-rl TUDNI KELL 1) Mi a szerepe a HIV-vírusnak az AIDS kialakulásában? 2) Hogyan, milyen módon terjedhet a HIV-vírus? a, b, c, 3) Sorolj fel két olyan testnedvet, amely tartalmazhatja a vírust?

Részletesebben

Gynostemma. Kenneth Anderson: Az Ötlevelű gynostemma (Gynostemma pentahyllum) hatása:

Gynostemma. Kenneth Anderson: Az Ötlevelű gynostemma (Gynostemma pentahyllum) hatása: Kenneth Anderson: Az Ötlevelű gynostemma (Gynostemma pentahyllum) hatása: Valamennyien hallottunk már arról, hogy a ginzeng mennyire hatékonyan erősíti az immunrendszert és tölti fel energiával a szervezetet.

Részletesebben

Téli vitaminkosár zöldségekbõl, gyümölcsökbõl

Téli vitaminkosár zöldségekbõl, gyümölcsökbõl Téli vitaminkosár zöldségekbõl, gyümölcsökbõl A téli hónapokban sem kell lemondanunk az egészséges zöldségekrõl és gyümölcsökrõl. Számos fajtájuk télen is bõvelkedik vitaminokban, gyakori fogyasztásukkal

Részletesebben

Test-elemzés. Ezzel 100%-os lefedettséget ér el. TANITA digitális mérleg. Rendkívül gyors elemzést tesz lehetővé.

Test-elemzés. Ezzel 100%-os lefedettséget ér el. TANITA digitális mérleg. Rendkívül gyors elemzést tesz lehetővé. Test-elemzés Bioelektromos impedancia mérés 5 különböző pályán kerül mérésre (lábtól-lábig, kéztől-kézig, bal kéztől a jobb lábig, jobb kéztől a bal lábig, bal kéztől a bal lábig). Ezzel 100%-os lefedettséget

Részletesebben

Az ember szervezete és egészsége. Biológia verseny. 8. osztály. 2014. április 25. A feladatok megoldására rendelkezésre álló idő : 60 perc KÓDSZÁM:

Az ember szervezete és egészsége. Biológia verseny. 8. osztály. 2014. április 25. A feladatok megoldására rendelkezésre álló idő : 60 perc KÓDSZÁM: Az ember szervezete és egészsége Biológia verseny 8. osztály 2014. április 25. A feladatok megoldására rendelkezésre álló idő : 60 perc KÓDSZÁM: Türr István Gimnázium és Kollégium 1. A tápcsatorna szervei

Részletesebben

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 1. óra Készült az Európai

Részletesebben

Az élelmiszerek romlásos jelenségei

Az élelmiszerek romlásos jelenségei Az élelmiszerek romlásos jelenségei A nyers élelmiszerek élő sejt- és szövetrendszere a romlási folyamatokkal szemben a terményeknek természetes immunitást biztosít. Ez az immunitás azonban csak addig

Részletesebben

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008 Mit is jelent az egészséges táplálkozás? Az egészséges táplálkozás a különféle ételek és italok megfelelő arányban és mennyiségben, kellő változatossággal történő, rendszeres fogyasztását jelenti. Nincsenek

Részletesebben

Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak

Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak Horányi Tamás Magyarországi Étrend-kiegészítő Gyártók és Forgalmazók Egyesülte Étrend-kiegészítők, gyógyhatású

Részletesebben

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok. Nem lehet elég korán kezdeni Kiegyensúlyozott táplálkozás Energia- és tápanyagszükséglet és a fogyasztás közötti egyensúly RENDSZERESSÉG+VÁLTOZATOSSÁG+MÉRTÉKLETESSÉG Életműködésekhez alapanyagcsere Növekedéshez

Részletesebben

Az ország-eredet imázs jelentősége a magyar borpiacon

Az ország-eredet imázs jelentősége a magyar borpiacon Zárójelentés: a 48570 számú, ''A marketingeszközök nyújtotta lehetőségek a hazai borpiac védelmében, az EU csatlakozást követően. A magyar termelők piaci orientációja, és erősítésének lehetőségei. A kultúrált

Részletesebben

A másodlagos biogén elemek a szerves vegyületekben kb. 1-2 %-ban jelen lévő elemek. Mint pl.: P, S, Fe, Mg, Na, K, Ca, Cl.

A másodlagos biogén elemek a szerves vegyületekben kb. 1-2 %-ban jelen lévő elemek. Mint pl.: P, S, Fe, Mg, Na, K, Ca, Cl. A sejtek kémiai felépítése Szerkesztette: Vizkievicz András A biogén elemek Biogén elemeknek az élő szervezeteket felépítő kémiai elemeket nevezzük. A természetben található 90 elemből ez mindössze kb.

Részletesebben

NÖVÉNYI HATÓANYAGOK KINYERÉSE SZUPERKRITIKUS EXTRAKCIÓVAL

NÖVÉNYI HATÓANYAGOK KINYERÉSE SZUPERKRITIKUS EXTRAKCIÓVAL NÖVÉNYI HATÓANYAGOK KINYERÉSE SZUPERKRITIKUS EXTRAKCIÓVAL Ph.D. értekezés Készítette: Témavezetõ: Csordásné Rónyai Erika Dr. Simándi Béla egyetemi docens Budapesti Mûszaki és Gazdaságtudományi Egyetem

Részletesebben

A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN

A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN Gilingerné dr Pankotai Mária Dr Bíró Lajos Munkánkban a hazai zöldségfogyasztást, ezen belül a hajtatott zöldségek fogyasztását próbáljuk felmérni.

Részletesebben

1. feladat Összesen: 10 pont. 2. feladat Összesen: 14 pont

1. feladat Összesen: 10 pont. 2. feladat Összesen: 14 pont 1. feladat Összesen: 10 pont Az AsH 3 hevítés hatására arzénre és hidrogénre bomlik. Hány dm 3 18 ºC hőmérsékletű és 1,01 10 5 Pa nyomású AsH 3 -ből nyerhetünk 10 dm 3 40 ºC hőmérsékletű és 2,02 10 5 Pa

Részletesebben

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapja

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapja A kiegyensúlyozott táplálkozás alapja Formula 1 Shake Formula 2 Multivitaminkomplex Rost tabletta Herbalife Formula 1 shake - egészséges étkezés Az ízletes Formula 1 shake finom, könnyen elkészíthető egészséges

Részletesebben

Az alkoholfogyasztásról. Boujenah Aaron, Komjáthy Boldizsár, Sauer Rutger

Az alkoholfogyasztásról. Boujenah Aaron, Komjáthy Boldizsár, Sauer Rutger Az alkoholfogyasztásról Boujenah Aaron, Komjáthy Boldizsár, Sauer Rutger Az alkoholhoz való lehetséges viszonyulások absztinensek, akik nem fogyasztanak alkoholos italokat; szociális ivók, akik főleg társaságban

Részletesebben

Az egyensúly belülről fakad!

Az egyensúly belülről fakad! Az egyensúly belülről fakad! TIENS BELSŐ EGYENSÚLY TABLETTA BELSŐ EGYENSÚLY TABLETTA A Belső egyensúly tabletta étrend-kiegészítő készítményt különösen az emésztőrendszer működésének serkentésére fejlesztették

Részletesebben

Egészséggel kapcsolatos nézetek, hiedelmek, modellek, egészségvédő magatartásformák

Egészséggel kapcsolatos nézetek, hiedelmek, modellek, egészségvédő magatartásformák Egészséggel kapcsolatos nézetek, hiedelmek, modellek, egészségvédő magatartásformák Orvosi pszichológia előadás 2. hét Merza Katalin merza.katalin@sph.unideb.hu Egészségmagatartás fogalma Minden olyan

Részletesebben

Csont, csontritkulás, megelőzés

Csont, csontritkulás, megelőzés Csont, csontritkulás, megelőzés Szabó Tünde Budapest., II. EÜSZ Kapás utcai Rendelő Röntgen Osztály A csont összetétele 40 %-a víz, 60 % szárazanyag tartalom 35% szerves anyag (fehérjék) 65 % szervetlen

Részletesebben

Belső hasznosítás. Kémiai struktúra. Fibersol-2

Belső hasznosítás. Kémiai struktúra. Fibersol-2 Fibersol-2 A Fibersol-2 egy egyedülállóan oldódó étkezési rost melyet keményítőből állítanak elő dexrtinizációs és enzimes eljárások kombinációjával. A Fibersol-2 jól működő szerteágazó kémiai struktúrával

Részletesebben

nyomelem, étrendi forrásainak vizsgálata Dr. Gergely Valéria Bükfürdő 2010.

nyomelem, étrendi forrásainak vizsgálata Dr. Gergely Valéria Bükfürdő 2010. A Szelén, mint esszenciális nyomelem, étrendi forrásainak vizsgálata Dr. Gergely Valéria Bükfürdő 2010. A Szelén előfordulása a környezetünkben A szelén esszenciális mikroelem, azonban élettani hatása

Részletesebben

A VÍZ AZ ÉLET FORRÁSA

A VÍZ AZ ÉLET FORRÁSA A VÍZ AZ ÉLET FORRÁSA www.evp.hu A víz az élet forrása: víz nélkül nincs, és nem is lehetséges egészséges élet. A víz lehetővé teszi a vérkeringést, segíti a sejtek működését és a test méregtelenítését,

Részletesebben

Elso elemzés Example Athletic

Elso elemzés Example Athletic 50 KHz R 520 Xc 69 [Víz és BCM zsír nélkül] A mérés 11.07.2005 Ido 15:20 dátuma: Név: Example Athletic Születési dátum: 22.07.1978 Keresztnév: Kor:: 26 Év Neme: férfi Magasság: 1,70 m Mérés sz.: 1 Számított

Részletesebben

A szénhidrátok az élet szempontjából rendkívül fontos, nélkülözhetetlen vegyületek. A bioszféra szerves anyagainak fő tömegét adó vegyületek.

A szénhidrátok az élet szempontjából rendkívül fontos, nélkülözhetetlen vegyületek. A bioszféra szerves anyagainak fő tömegét adó vegyületek. Szénhidrátok Szerkesztette: Vizkievicz András A szénhidrátok az élet szempontjából rendkívül fontos, nélkülözhetetlen vegyületek. A bioszféra szerves anyagainak fő tömegét adó vegyületek. A szénhidrátok

Részletesebben

Magyarország átfogó egészségvédelmi szűrőprogramja 2010 2020

Magyarország átfogó egészségvédelmi szűrőprogramja 2010 2020 Magyarország átfogó egészségvédelmi szűrőprogramja 2010 2020 www.egeszsegprogram.eu EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA A Programban résztvevők egészségi állapotára irányuló statisztikai jelentés Projekt:

Részletesebben

Amit az Omega 3-ról tudni érdemes

Amit az Omega 3-ról tudni érdemes Amit az Omega 3-ról tudni érdemes November 2012 POLARIS 5 Chemin du Quilourin - Moulin du Pont, 29170 PLEUVEN France Tel. + 33 298 548 420 Fax. + 33 298 548 451 www. polaris.fr Merüljünk el az Omega 3

Részletesebben

Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai

Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Nestlé MDOSZ pályázat, 2005. III. helyezett Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Miháldy Kinga Országos Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozástudományi Intézet A csomagolás

Részletesebben