A borfogyasztás élettani hatásai, elemzései
|
|
- Ilona Kis
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 A borfogyasztás élettani hatásai, elemzései Készítette: Kampits László Evangélikus Mezőgazdasági, Kereskedelmi és Informatikai Szakközépiskola Kőszeg 1
2 1. Bevezetés 1.1 Bor és egészség Az évszázadok során a bort nemcsak élvezeti cikként tartották számon, hanem orvosságként is. Sokáig alapvető élelmiszernek számított, általában a szomjúság csillapítására vízzel keverve fogyasztották. Számos kiadványban a leghigiénikusabb italnak nevezik a bort, mint esetleg fertőzött vizet inni. A 20. század elején az önmérsékletre buzdítók hadjáratot indítottak az alkohol közvetett és közvetlen hatásai ellen. Ezen mozgalmak hatására például az USA-ban alkoholtilalmat is bevezettek. Az 1990-es években egyre többen emelték föl szavukat a borfogyasztás előnyös hatásai mellett anélkül, hogy a túlzott alkoholfogyasztás káros hatásait szépítették volna, a Földközi-tenger menti országokban hagyományosan mindennap isznak bort az étkezésekhez. A szemlélet elterjedéséhez a kezdő lökést Serge Renaud francia tudós adta az amerikai CBS adó 60 minutes című műsorában. Ebben az adásban mutatták be A francia paradoxon című világszerte elvégzett felmérést, amelyből kiderül, hogy a franciák az amerikaiakhoz hasonlóan sok zsírt fogyasztanak, de a szívkoszorúér-betegségekben elhalálozottak száma Franciaországban mégis 2,5-szer kevesebb, mint az USA-ban. Rámutattak, hogy a halálozási arány a szívbetegségek esetében annál alacsonyabb, minél nagyobb a borfogyasztás. Franciaországban, Portugáliában és Olaszországban, valamint más, borokat gyakran, de mérsékletesen fogyasztó országokban az érrendszeri betegségek nagyon ritkán lépnek föl, míg leggyakoribbak a skandináv országokban és Nagy-Britanniában. Az alkohol a vér sűrűségét csökkenti, és rendszeres borfogyasztás mellett a káros koleszterin (LDL) szintje is alacsonyabb a vérben. A bor egészségre gyakorolt hatását nem csak az alkohol okozza. Tudományos értekezések tanúsítják, hogy nem minden alkoholtartalmú ital hat kedvezően az ember egészségére. Ebből a szempontból a bor többi alkotóanyagát is meg kell vizsgálnunk, így a polifenolokat is. Ez utóbbiak jótékony hatással vannak a hajszálerek állapotára s az érfalak kollagén-rostjaira. Megakadályozzák, hogy a vérlemezkék összetapadjanak, és vérrögök képződjenek az erekben. Erős antioxidáns hatásúak, így gátolják az agy és a szív sejtfalainak eltávozását. A bornak a szívbetegségek megelőzése mellett a rák és az Alzheimer-kór kezelésében is gyógyhatást tulajdonítanak. A bor rendszeres és mértékletes fogyasztása más tényezők mellett meghosszabbíthatja életünket. 2
3 A bor különböző szervetlen és szerves anyagoknak vegyületének valódi és kolloid alkoholos vizes oldatából tevődik össze. A bor alkotórészei alakítják ki érzékszervi jellegét, tulajdonságait. Az összetétel ismerete nélkül lehetetlen a bor életét úgy irányítani, hogy a legjobb végterméket a legrövidebb idő alatt, a legkevesebb költséggel érjük el. A bor összetétele változó, sosem állandó, fejlődő vagy visszafejlődő. 2. A szőlőfürt szerkezete és összetétele A szőlő fogyasztásakor a bogyókat héjastul együk, hogy a lehető legtöbb polifenol juthasson a szervezetünkbe. A fürt egyes részeinek polifenol-tartalmából kiderül, hogy miért tartalmaz kevesebbet a fehér-, mint a vörösbor. A vörösbor készítésekor, pontosabban a héjon erjesztéskor, a héj és a gyümölcshús érintkezik a musttal. Ebben a szakaszban oldódnak ki a polifenolok a mustba. A fehérboroknál a sajtolás folyamata gyorsabb, így az érintkezési idő rövidebb A szőlőfürt két, jól elkülöníthető részből áll, a kocsányból, amely a vázat képezi és a szőlőbogyóból. A kocsány a fürt szilárd váza. Elágazásiból nyúlnak ki a bogyónyelvek, ezek tartják a bogyókat. Kémiai összetételét tekintve a kocsány hasonló a levélhez vagy a kacsokhoz. Cukorban szegény, szabadsav-tartalma közepes, viszont sok kötött savat tartalmaz, mert ásványi anyagokkal bőven el van látva, sejtnedvének ph-értéke magas. Különösen sok polifenolt és cserzőanyagot tartalmaz. A szárazanyag-tartalom 23-44% között van. A bogyók alakja fajta szerint változik, lehet gömbölyű, ovális, tojás alakú. Színük a világos sárgászöldtől a sötét kékesvörösig terjed. A bogyók súlya szintén nagyon változó, 100 ép, érett bogyó súlya g között ingadozik. A bogyók alakja, nagysága, színe a szőlőfajtára jellemző sajátosságok, bár a fajtán kívül is sok tényező befolyásolhatja e sajátosságokat (évjárat, talaj, magok száma stb.). Színüket tekintve a szőlő három csoportba oszthatóak: fehér, vörös és fekete. 3
4 Szőlőbogyók sematikus metszetei (Bonnet alapján) A héj az epidermiszből és néhány alatta levő sejtsorból áll, a borászatban fontos szerepet játszik. A bor összetétele nemcsak a bogyóhústól függ, hanem a szőlő különböző részeitől, főként a héjtól is. A bogyó metszete mutatja, hogy nem lehet pontosan elhatárolni a héj sejtjeit a bogyóhús sejtjeitől, az átmenet fokozatos. A héj és a bogyóhús sejtjeinek falvastagságától függ a szőlőbogyó konzisztenciája. A héj csak mintegy feleannyi polifenolt tartalmaz, mint a kocsány, a vörös fajtáknak a héjban is nagyobb a polifenoltartalma a fehéreknél. A héj a legjellemzőbb anyagai a sárga és a vörös pigmentek. Ugyancsak főleg a héj tartalmazza azokat az illatanyagokat, amelyek jellemzik a különböző szőlőfajtákat, s amelyek a továbbiakban a borok bukéjának nagy részét képezik, bár ezek részben a bogyóhúsban is megtalálhatók. A szőlőbogyónak normálisan négy magot kellene tartalmaznia, amelyek a magházban levő négy magrügyből származnak. A magok teljes hiánya fajtatulajdonság is lehet, amely előnyös a csemegeszőlőknél vagy a mazsolaszőlőknél. A szőlőmagok súlya 3-5%-a a bogyóénak. 3. A must kémiai összetétele A szőlősajtoláskor nyert édes, zavaros folyadék a must. A lényeredék mennyisége változó, sok tényezőtől függ (fajta, évjárat, időjárás stb.). 100 kg szőlőből l, átlagosan 75 liter must nyerhető. A must sűrűsége mindig nagyobb 1-nél. Általában 1,065 és 1,100 között ingadozik. A mustnak általában 60 %-a színmust, 30 %-a sajtolt must és a maradék 10 %-a utósajtolású must. A must összes mennyiségének általában %-a víz. A must alkotórészei 1. Szénhidrátok Monoszacharidok 4
5 Diszacharidok Keményítő Pentózok Cellulóz Glikogén Pektinanyagok 2. Szerves savak Borkősav Almasav Citromsav Egyéb szerves savak 3. Ásványi 4. Nitrogéntartalmú anyagok 5. Polifenolok 6. Színezékek - zöld és sárga - vörös 7. Viaszok, olajok, zsírok 8. Enzimek 9. Vitaminok 10. Aromaanyagok 11. Egyéb alkotórészek Ezek közül a vegyületek közül élettani szempontból az alábbiak a fontosak: 4. Az egészségre gyakorolt hatásokért felelős vegyületek A bor rendkívül gazdag flavonoid fenolokban, és hatását sok vizsgálat próbálta kapcsolatba hozni ezekkel a vegyületekkel, különösen a rezveratrollal és a flavonoidokkal. A fenolos anyagokat az önológusok régóta vizsgálják. Ezek azok a vegyületek, amelyek a bor kesernyés, összehúzó ízét adják, és antioxidáns hatásuknál fogva gátolják az öregedését is ez a hatás főleg vörösborokban lép fel, mivel bennük a fenolos vegyületek mg/l koncentrációban vannak jelen. Fehér és vörösborok eltérő tulajdonságait a felhasznált szőlőfajtákban és a borkészítési technológiában rejlő különbségek, és az ebből eredően mennyiségi és minőségi 5
6 tekintetben is eltérő kémiai összetétel magyarázza. A vörösbor készítése során a több napig tartó alkoholos erjedés teszi lehetővé a sejtfalak felbomlását és azoknak a vegyületeknek a kioldódását a szőlő héjából és a magból, melyek a gyümölcshúsban nem találhatóak meg vagy csak kis mennyiségben, ugyanakkor a legjelentősebb kémiaibiokémiai hatással rendelkeznek. 4.1 Polifenolok Borászati szempontból az egyik leglényegesebb vegyületcsoport. Oxidációra való hajlamuk miatt a barnulással járó, valamint különböző kiválások okozói, másrészt jelenlétük különösen vörösborok esetében feltétlenül szükséges a borjelleg kialakításában. A polifenol elnevezés a fenolos OH-csoportok számára utal. A nem flavonoid-fenolok vagy egyszerű fenolok majdnem kizárólag a bogyóhúsban találhatók főleg észter-típusú vegyületek formájában. Feltételezhető, hogy a borban előforduló benzoesav-származékok az antocianinok lebomlásának termékei. Az egyéb nem flavonoidok közül említést érdemel a rezveratrol. A rezveratrol a stilbének családjába tartozó fenolos vegyület. A szőlőbogyóban az érés során elsősorban a héjszerkezetben halmozódnak fel, de kimutathatók a magrészből is. Ebből következik, hogy a borok rezveratroltartalma elsősorban az alkalmazott szőlőfeldolgozási technológiai függvénye. Meghatározható jelentőségű tehát a cefreáztatás időtartama is hőmérséklete, a széndioxidmaceráció, a pektinbontó enzimkezelés, a hiperoxidáció 6
7 alkalmazása, valamint a lé kinyerés présnyomásának nagysága. A publikációk kiemelik a kedvező gyógyszertani hatását is, mely szív és érrendszeri betegségek elleni védőhatásban nyilvánul meg. (borászat 38.oldal) Polifenolok csoportosítása A szőlő Illetve a must polifenol-vegyületeit kémiai tulajdonságaik, valamint a borban észlelt tulajdonságaik alapján lehet csoportosítani. Ez utóbbi szerint négy csoportot különböztetünk meg: - Bavonok - fenolsavak - antocianinok - tanninok Az inkább kémiai szemléletet tükröző csoportosítás szerint lehetnek: a,) nem Bavonoid-fenolok, mint hidroxi-benzoesav és származékai hidroxi-fahéjsav és származékai egyéb nem flavonoid fenolok (p1. rezveratrol) b.) flavonoid fenolok, mint katechinek (3-fiavanol) laukoantocianinok (3,4-Bavandiolok) antocianinok Bavonok és Bavonolok c.) tanmnok Nem flavonoid-fenolok A nem flavonoid-fenolok vagy egyszerű fenolok - fenolsavak - majdnem kizárólag a bogyóhúsban találhatók főleg észter-típusú vegyületek formájában. A szőlő és a bor két benzoesav és három fahéjsav-származékot tartalmaz. 7
8 Feltételezhető, hogy a borban előforduló benzoesav-származékok az antocianinok lebomlásának termékei, miszerint a floroglucin mellett keletkezhet p1. a peonidinből vanillinsav, a cianidinből protokatechusav, a dellinidinből galluszsav. A fahéjsav-származékok szabad állapotban, valamint az antocianinokkal alkotott vegyületek (acilezett antocianinok) formájában találhatók meg. A nem flavonoidfenolok érzékszervi jellemzője a kevésbé összehúzódó íz. Különböző kezelésekkel mennyiségük csak kis mértékben csökkenthető. Az egyéb nemflavonoidok közül említést érdemel a rezveratrol Rezveratrol A vörösbor alkotórészeiből nagyjából 0,1%-ot képvisel a rezveratrol, a fehérborban még kevesebb van. A vegyületet viszonylag későn, 1992 ben írták le először a borral kapcsolatban ben arra is rájöttek az azt kutató vegyészek és orvosok, hogy a rezveratrol szerkezete nagyon hasonló az ösztrogénéhez, és ahhoz hasonló hatásokkal is rendelkezik. A két vegyületnek ezért sok tekintetben hasonló a hatása is (5) Hiperlipidémás patkányokban, a rezvertrol csökkenti a CV-mortalitást azáltal, hogy meggátolja a vérlemezkék összetapadását és csökkenti a lipidszintet. Friss humáneredmények szerint a rezveratrol az LDL oxidációja is gátolja (6). A legújabb kutatások a rezveratrol cisz-izomerjét és a picied nevű glikozidját veszik célba. (1. ábra) Mostanában mutattak rá arra is, hogy a rezveratrol, más flavonoidokhoz hasonlóan, gátolja az eikozanoid-szintézist, a vérlemezke-aggregáció fontos lépését. 8
9 Flavonoid-fenolok (nemtannin-flavonoidok) A bor fenolos anyagainak változása - illetve az ezzel összefüggő barnulási hajlam és egyéb érzékszervi elváltozások - a flavonoidok mennyiségére vezethető vissza. Így p1. a keserű, összehúzó íz is a flavonoid-koncentrációtól függ. Ebbe a csoportba tartoznak a katechin, leukoantocianin és antocianin monomerek. Ezek a monomer molekulák a procianidinek építőköveinek tekinthetők, hiszen belőlük épülnek fel a különböző polimerizációs fokú származékok. Az alapvegyületeknek rendkívül sok típusa ismeretes, amelyeknek a különböző gyűrűkön előforduló hidroxilcsoportok számában és elhelyezkedésében, valamint ez utóbbiak metilálásában térhetnek el egymástól. A variációk számát növeli az a lehetőség, hogy a flavonoidok rendszerint glükozidjaik alakjában fordulnak elő. A cukorrészek leggyakrabban az aglükonok 3-as, 5-üs és 7-es szénatomján lévő hidroxil csoportok hidrogénjének cukorral vagy acilezett cukrokkal való helyettesítése révén kapcsolódnak. Az így létrejövő C-O-cukor, illetve C-O-acilezett cukor kötésekkel számtalan mono-, di-, és poli-glükozid származék alakulhat ki. A kapcsolódó cukrok lehetnek monozidok (általában glükóz, galaktóz, ramnoz és arabinóz), biozídok (az előző monozidok és a xilóz koncentrációjából állnak) és triozidok is. Az acilezett cukrok acil-részei elsősorban fenol-karbonsavak (p-kumársav, kávésav, ferulasav). 9
10 A szőlő kiemelkedően gazdag flavonoid vegyületekben Katechinek (3-flavanolok) A vegyületek alapváza a 2-fenil-kromán (flavan)-váz. Vízoldhatók, hidrolízissel nem bonthatók le, tehát nem észter-jellegűek ezért kondenzált tanninoknak nevezzük őket. A bor P-vitamin aktivitása a katechin-koncentració növekedésével egyenes arányban nő az öregedéssel viszont csökken. A fejlődésben lévő borokban egyszerű katechinek, gallokatechinek, valamint azoknak molekulárisan és kolloidálisan diszpergált átalakulási termékei találhatók. 4.2 Biogén aminok A bor biogén aminjainak igazi jelentősége a borérlelés során van, de élettani hatásuk később is jelentkezik. Bár vannak a bornál több biogén amint tartalmazó ételek, így a halak vagy a sajtok, de a bor alkoholtartalma, egyes központi idegrendszerre ható gyógyszerekhez hasonlóan, gátolja a biogén aminokat a szervezetben lebontó monoamono-oxidáz(mao)-enzimet, így több biogén amin képes felszívódni. Ezek közül pozitív hatást tulajdonítanak az örömérzetet okozó tiraminnak és a szerotoninnak, amely oldja a feszültséget. A tokaji borokban a Botritis cynerea hatására különösen sok szerotonin képződik, tehát azok feszültségoldó hatása még kifejezettebb. 4.3 Vitaminok, nyomelemek A borban elenyésző mennyiségű vitamin és nyomelem található. A vitaminok az emberi ás állati szervezet számára nélkülözhetetlen, életfontosságú anyagok. A szervezet energia-mérlegében nem játszanak szerepet, de kis mennyiségben feltétlenül szükségesek az életműködés fenntartásához, a szervezet által felvett tápanyag helyes kihasználásához. Hiányuk betegségeket, súlyosabb esetben halált okozhat. 10
11 A vitaminok a növényi sejtekben képződnek. Két csoportra oszthatók oldhatóságuk alapján: 1. zsírban oldható vitaminok (A-, D-, E-vitamin), 2. vízben oldható vitaminok (B-vitarninkomplexum, C-vitamin). A szőlőben az A-vitamin provitaminja, a karotin mutatható ki, amely a szőlő egyik sárga festékanyaga. A C-vitamin, L-aszkorbinsav (C6H806) egy dioxi-ketosav. Igen erősen redukáló tulajdonságú. Semleges vagy lúgos közegben könnyen oxidálható, míg savakban eléggé állandó. Első oxidált formája a dehidroaszkorbinsav. A dehidroaszkorbinsav még teljes C-vitamin hatású, redukálva könnyen visszaalakulhat aszkorbinsavvá. Az aszkorbinsav savas tulajdonsága a két enolos hidroxilgyökön alapul A dehidroaszkorbinsav nem savas tulajdonságú, mivel nincs enolcsoportja. A dehidroaszkorbinsav további oxidációval már irreverzibilis módon elbomlik. A zöld növényekben a C-vitamin mindig kimutatható. Régebbi vizsgálati adatok szerint (67, 68, 69, 70, 71) a szőlőbogyó és a must is tartalmaz bizonyos mennyiségű C- vitamint. Ez a megállapítás azonban valószínűleg hibás, régebbi vizsgálati módszerekből következik, amelyek minden redukáló anyagot C vitaminként mutattak ki. Az újabb specifikus vizsgálati módszerekkel megállapították (72), hogy a szőlőlé és a must C-vitamint csak nyomokban vagy egyáltalában nem tartalmaz. TUZSON (73, 74) magyar szőlőkkel végzett vizsgálataiból megállapította, hogy az érett szőlőbogyó és a must csak néhány esetben tartalmazott, maximálisan 4 6 mg/ioo g C vitamint, a legtöbb esetben semmit. Egyéb vízoldható vitaminban viszont a szőlő és a must meglehetősen gazdag, így tartalmazza a B-vitaminkomplexum számos tagját, H- es PP-vitamint, pantotensavat, folsavat, mezo-inozitot, kohnt, p-amino-benzoesavat PEYNAuD és LAFOURCADE igen részletes vizsgálatainak (75, 76, 77, 78, 79, 80) eredménye alapján Ezeknek összefoglalását a 15 táblázatban tüntetjük fel. 11
12 E vitaminok igen fontosak, mint a mustban levő élesztők és baktériumok növekedési faktorai, jelentősen befolyásolják azok életét s tevékenységét. Ugyanakkor a szőlő és a bor tápértékében is szerepet játszanak. 5. Bor és egészség a borok antioxidáns státuszának szemszögéből nézve A borfogyasztó országokban állandó téma volt a káros és jótékony hatásainak szembe álltása. Megpróbálom ezt a témát kicsit a fenolos komponensek szemszögéből láttatni. Régóta tapasztalt tény, hogy a borok asszeptikus hatással rendelkeznek, de az 1950-es évek során bizonyosodott be, hogy ennek hátterében a bor fenolos anyagai állnak, főleg a vörösborok antocianinjai és flavonoidok a fehérborokban. Az antocianinok általában glükozidok formájában vannak jelen, melyek hidrolízisekor az aglükon rész rendelkezik baktericid hatással. A mustban lévő antocianidinek csak az erjedés után kezdenek hidrolizálni, így csak a már kierjedt bornak van aszeptikus hatása, és csak egy idő után éri el a maximumot. Ehhez az szükséges, hogy a fenolos anyagok polimerizálódjanak; a kb 10 molekula kondenzációjával létrejött egységeknek a legerősebb az aszeptikus hatása. Szív és érrendszeri megbetegedések egyik kiváltó oka az erek falán történő meszesedés, amelyet a kis sűrűségű lipoproteinek (LDL) oxidációja katalizál. Ha az LDL mennyisége hirtelen megemelkedik, a szervezet nem lesz képes az önszabályozására, így a felesleg a szabadgyökök hatására oxidálódik, majd lerakódik az ér falán, túltermelődnek a lipidek is, majd azok lerakódása után az eret elzárják. Mára elfogadott 12
13 tény hogy az oxidációt okozó szabadgyököket a borban található polifenolok bizonyos mennyiségig hatástalanítani tudják. 6. A borfogyasztás jótékony hatásai A bor pozitív élettani hatása nagyon sok tényezőből tevődik össze. Persze az sem mindegy, hogy melyek azok a tényezők, amelyekről ilyenkor beszélhetünk, mégis, az egyik talán legfontosabb dolog, amit a borral kapcsolatban ilyenkor el lehet mondani, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás összességében hozzájárulhat ahhoz, hogy tovább éljünk. 6.1 A francia paradoxon Epidemiológiai adatok szerint, a legtöbb fejlett országban az étrend gazdag zsírokban, főleg telített zsírsavakban és koleszterinben, és ez jelentős kalória-bevitellel kombinálva összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri halálozásokkal. Ugyanakkor Franciaország bizonyos területein ez a hatás nem mutatható ki, az itteni kardiovaszkuláris eredetű halálozások lényegesen alacsonyabbak, mint a hasonló táplálkozású szokásokkal bíró más országokban, mint pl. az Egyesült Államokban Az eltérésre sok vizsgálat próbált fényt deríteni. Az eredetileg feltételezett ok, a franciák stressz-szegény, lazább életmód azért nem bizonyult helyesnek, mert más, ezzel összefüggő rizikófaktorok ugyanúgy jelen voltak: a magas vérnyomás, a dohányzás, a túlsúly. Különbségnek egyedül a rendszeres, mérsékelt vörösbor-fogyasztás mutatkozott. 6.2 A mediterrán diéta A francia paradoxont tovább vizsgálva, kiderül, hogy a jelenség nemcsak Franciaországra, hanem a Földközi-tengeri mediterrán országokra is jellemző. Az itt élők étrendjét meghatározza az alacsony hús - és tejtermékfogyasztás, a bőséges zöldség-, gyümölcs-, főzelék- és salátafogyasztás, valamint a sok telítetlen zsírsavat tartalmazó olívaolaj használata. Az étkezésekhez mérsékelt borfogyasztás is kapcsolódik. Sok kutató a mediterrán diéta jótékony hatását nem a bornak, hanem elsősorban az étrendnek és az életmódnak tulajdonítja. 6.3 Mediterrán tízparancsolat 13
14 Igyon bort mértékkel, de rendszeresen! Csak olyasmit fogyasszon, amin látni, hogy a kertből, a szántóföldről, a szőlőből, az erdőből vagy a tengerből származik! Hetente legalább kétszer egyen tengeri halat, de naponta ötször fogyasszon gyümölcsöt, zöldséget vagy salátát ez legyen a főétel, a hús csak kiegészítés legyen! Ne bánjon rosszul magával az étele legyen mindig ízletes! Használjon olíva- és repceolajat! Egyen és igyon barátai és családja körében! A munka legyen szórakoztató! Aludja ki magát, és sportoljon! Maradjon mindig optimista; bízzon ebben a tízparancsolatban! Igyon bort rendszeresen, de mértékkel! (Heinrich Böll után szabadon) 6.4 A szív- és érrendszerre kifejtett hatás Az eddigi eredmények szerint, a vörösbor kardioprotektív hatása több jelentős kémiai folyamaton keresztül juthat érvényre; antioxidáns hatás, trombocita-aggregációt gátló hatás és értágító hatás. A Francia paradoxont és a mediterrán diéta pozitív hatását igazolni látszik, hogy a vörösborban mg/l koncentrációban jelen lévő fenolos vegyületek in vivo és in vitro körülmények között antioxidáns és gyökfogó hatásúak, gátolják a lipidperoxidációt. A boreredetű fenolos vegyületek (flavonoidok és nem flavonoid típusú komponensek) gátolják az LDL oxidációját, az eikozanoid-szintézist, a trombocita-aggregációt és fokozzák az értágító hatású nitrogén-oxid termelését. A hatás egyik eleme lehet, hogy a fitoösztrogén rezveratrol hatása nagyon sokban hasonlít az ösztradiolhoz, az emberi szervezetben előforduló ösztrogénhez. Az pedig köztudott, hogy a menopauza eléréséig, tehát amíg megfelelő mennyiségű ösztradiolt termel a szervezetük, a nők jobban védve vannak a legtöbb szív- és érrendszeri esemény 14
15 ellen, mint a férfiak. Sokak szerint ez okozza a rezveratrol szív és érrendszeri pozitív hatásait (5). Több kutatócsoport talált összefüggést a mérsékelt alkoholfogyasztás és a csökkent kardiovaszkuláris rizikó között. Megállapították, hogy az alkoholfogyasztás és a kardiovaszkuláris, valamint összes mortalitás közötti összefüggést U- vagy J-alakú görbével lehet jellemezni. Ez azt jelenti, hogy az alkoholt nem fogyasztók kardiovaszkuláris rizikója kicsit magasabb, mint a mérsékelt, g alkoholnak megfelelő italt fogyasztóké. Ugyanakkor az ennél többet ivók életkilátásai az alkohol toxikus hatásai nyomán kialakuló megbetegedések miatt sokkal rosszabbak voltak (11). A Nature magazinban publikált, a William Harvey Kutatóintézet által elvégzett vizsgálatban vörös-, rozé-, fehérbor és szőlő endothelon-l anyagra kifejtett hatását vizsgálták. Az endothelon-1 okozza az erek konstrikcióját, ha pedig túltermelődik, az erek fala megkeményedik, rigiddé válik és az erek eltömődnek. A vizsgálat szerint, az endothelon-l-re kifejtett hatás mértéke a polifenol-koncentrációval volt arányos. Eszerint, a fehérbornak és a rozénak nem volt hatása, a szőlőlé mutatott kis fokú aktivitást, a vörösbor pedig egyértelműen pozitív hatást mutatott. Az már csak érdekessége volt a vizsgálatnak, hogy legnagyobb hatása a cabernet sauvignonból készült vörösbornak volt. Az Atherosclerosis címú újságban közölt vizsgálat (12) is azt állítja, hogy a bort, sört vagy töményet fogyasztó időseknek kisebb esélye van a szívbetegségekre, mint az absztinenseknek. Ugyanakkor ez a hatás nem igaz azokra, akik egy speciális gént, az ApoE4-et hordozzák, nekik magasabb az esélyük szívbetegségek kialakulására. Mukamal és társai a Kardiovaszkuláris Egészség Vizsgálatba 5.865, 72 év körüli önkéntest vontak be. A kutatók 5, a vérben lévő és a szívbetegségek rizikófaktoraként számon tartott alkotóelemet vettek górcső alá. Ezek, mint a fehérvérsejtek vagy más, koagulánsként szolgáló fehérjék - eltérően például a magas koleszterinszíntől vagy a vérrögök kialakulásától - nem állnak közvetlen kapcsolatban a szívbetegségek patológiájával. Ugyanakkor a normálisnál nagyobb mennyiségben való jelenlétük jelzi a véredények gyulladását, ami növeli a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. Az eredmények szerint alkoholt fogyasztóknál a vizsgált 5 paraméterből 4 alacsonyabb volt, mint a nem-ivóké. Az eredményeket az alkohol típusa, legalábbis a vizsgálatban elfogyasztott mennyiségben, nem befolyásolta. Ha azonban a vizsgálatban külön vették 15
16 azokat, akik rendelkeztek azzal a bizonyos ApoE4 alléllel, az eredmények megváltoztak. Náluk az alkoholfogyasztás semmilyen pozitív eredménnyel nem járt, az 5 vizsgált alkotóból nagyobb mennyiséget mutattak. Feljegyezték a résztvevők szocioökonómiai státuszát, és életmódjukat dohányzás, testmozgás és alkoholfogyasztást tekintve. Az alkoholfogyasztás szempontjából 5 csoportba sorolták őket. Az 5 vizsgált paraméterből négyet fehérvérsejt. albumin, fibrinogén és Vilicfaktor alacsonyabbnak találtak az alkoholt bármilyen mennyiségben fogyasztóknál, mint az absztinenseknél. Ez igaz volt az alkalmi-, a keveset és a mérsékeltalkoholfogyasztókra, és többé-kevésbé a sokat ivókra is, bár az ő fibrinogén-szintjük emelkedett. A korábbi alkoholisták értékei hasonlóak voltak az absztinensekéihez. Az ötödik alkotó, a C-reaktív fehérje szintje legmagasabb a sokat ivóknál, legalacsonyabb szintje a mérsékelt mennyiségű (7-14 egységnyi) alkoholt fogyasztóknál volt. Görög kutatók úgy találták, hogy két pohár vörösbor ellensúlyozza egy elszívott cigarettának az érrendszerre gyakorolt káros hatását. Jolm Lekakisz és Hrisztosz Papamihael, az athéni egyetemi kórház két orvosa szerint 2,5 deciliter vörösbor megszünteti egy elszívott cigarettának az érrendszerre gyakorolt negatív hatását. Már egyetlen cigaretta elszívása is mintegy 60 percig kimutathatóan befolyásolja a véredények működését, és negatívan hat az érrendszer egészére. A görögországi kísérletek alatt 2,5 deciliter vörösbort itattak a cigarettázó páciensekkel, és megállapították, hogy a borfogyasztás megszüntette az elszívott cigaretta érrendszerre gyakorolt kedvezőtlen hatását. Eddigi tapasztalatok szerint a vörösbor részben semlegesítheti az artériák azon működési zavarait, amelyek egy cigaretta elszívása után alakulnak ki (13). 7. A bor humán egészségi jellemzése Az utóbbi tíz évben számos tudományos vizsgálat bizonyította, hogy a borfogyasztásnak, különösen a vörösbor mérsékelt és kulturált élvezetének egészségmegőrző hatása van. Kiderült, hogy az alkohol maga, de különösen a bor fenolvegyületei antioxidáns hatással rendelkeznek A biokémiai kutatások, karöltve az orvostudományi kutatásokkal, kiderítették, hogy számos betegséget a reaktív oxigénfajták idéznek elő. Újabban az is kiderült, hogy a sejt- illetve szöveti elhalásokat okozó növényi betegségek vagy számos stressz-hatás is a reaktiv oxigénfajtáktól 16
17 (prooxidánsoktól) függ. A reaktív oxigénfajták (szuperoxid, szingulett oxigén, hidroxilgyök, hidrogén peroxid) károsak, nem úgy mint a természetes oxigén, amely az élethez elengedhetetlenül szükséges. A reaktív oxigénfajták nagy reakcióképességük miatt károsítják a fehérjéket, lipideket, de főleg a nukleinsavakat. A nukleinsavak módosítása mutációk, tumorok kialakulásához vezethet, és az előbb említett életfontosságú vegyületek módosítása végül sejthalált, szöveti elhalásokat (nekrózisokat) okozhat. Érdekes, hogy azok az emberi, állati vagy növénybetegségek, amelyeknek közvetlen előidézői a reaktív oxigénfajták, mind szöveti nekrózisokkal járnak együtt. Ilyenek például a szív- és érrendszeri betegségek, asztma, ízületi bántalmak, az idegszövetek károsodásával kapcsolatos betegségek bizonyos szembetegségek, számos növényi betegség, amilyen például a burgonya fitoftórás, alternáriás betegsége, számos lisztharmatbetegség, a cukorrépa cerkospórás levélfoltossága, stb. Az egészséges szervezetben mindig keletkezik bizonyos kis mennyiségű prooxidáns, azaz reaktív oxigénfajta, de ezeket normális esetben közömbösítik, hatástalanítják az antioxidánsok. A legismertebb antioxidáns a C-vitamin és az E-vitamin, a karotinoidok, és több fenolvegyület. Ezeken kívül fontos antioxidáns hatásúak bizonyos enzimek, melyek aktivitása az egészséges szervezetben zavartalan. A bor fenolvegyületei közül elsősorban a rezveratrol hatását elemezték, és kimutatták, hogy védő hatása lehet ennek a természetes antioxidánsnak p1. a szívinfarktusok, az érrendszei megbetegedések megelőzésében. Ezt a hatást főleg olyan vidékeken lehet észlelni (például a francia borvidékeken), ahol a lakosság rendszeresen fogyaszt vörösbort meglehetősen kulturált körülmények között. A kékszőlő héjában, magvaiban és kocsányában mutatható ki a rezveratrol, illetve egyéb fenolvegyületek is. A borba ezekből a növényi alkotórészekből oldódnak ki az említett hasznos vegyületek. A borban lévő rezveratrol humán egészségi hatása a leginkább ismert, de a rezveratrolon kívül más fenolos vegyületek is kifejthetnek antioxidáns hatást. Az antioxidáns fenolok csoportosítása Waterhaus szerint: Flavonoidok: katechidek, antoianinok, flavonolok, tanninok. Nem flavonoidok: hidroxi-fahéjsavak, benzoesavak, stilbének (pl. rezveratrol) 17
18 1 3. ábra: Az 1998-ban Pécsett erjesztett vörösbor-fajták Összes polifenol tartalma ás összes antioxidáns aktivitása (TAA) A lényeg az, hogy a kékszőlőből az erjedés folyamán kioldódó fenolvegyületeknek antioxidáns hatásuk van. Azt azonban érdemes megjegyezni, hogy újabb hazai kutatások szerint a rezveratrolnak egyéb előnyös hatása is van: reagálhat a szervezetre igen káros formaldehiddel, és mintegy eltávolíthatja az emberi szövetekből a káros, szabályozatlan mennyiségű és hatású formaldehidet. A bor antioxidáns aktivitása tehát főleg a fenolvegyületek mennyiségétől függ. Újabban igen hatásos össz-antioxidáns mérő eljárás vált ismeretessé, melynek segítségével könnyen lehet jellemezni a bor egészségi értékét. A totál antioxidáns aktivitás (TAA) meghatározása, és jobban jellemzi a bor egészségi értékét: nem-csak egy antioxidáns fenol mennyiségéről tájékoztat, hanem az összes antioxidáns fenolról is, és ha egyéb élelmiszereket vizsgálunk, akkor a nem fenolos antioxidánsokat is kimutatja. 18
19 A következőkben a magyar vörös- borok totál antioxidáns aktivitását (TAA), illetve összes polifenol tartalmát hasonlítom össze. Az összes antioxidáns aktivitás (TAA) mérése: A TAA meghatározása Rice-Evans és Miller módszere alapján történt. Ez a spektrofotometriás technika az antioxidánsoknak azt a képességét méri, amellyel a káros szabad gyökök semlegesítését (scavengelő képességét) hajtják végre. Ebben a spektrofotometriás módszerben az antioxidánsok semlegesítő hatása a 2 2. azinobis [3-etilbenztiazolin-6-szulfonát] szabad gyökkel (ABTS+) szemben fejeződik ki. Az antioxidáns kapacitást a standard mennyiségű Trolox antioxidáns potenciáljával hasonlítjuk össze. Az ABTS+ szabad gyök zöldeskék színű. Ez a zöldeskék szín gyengül, ha a vizsgálandó anyagból (esetünkben borból) bizonyos mennyiséget hozzáadunk, mert a borban levő antioxidánsok közömbösítik az ABTS+ szabad gyököket. A színváltozást spektrofotométerrel 600 nm értéknél végezzük. Az eredményt mmol/l Troloxban adjuk meg. Az antioxidáns aktivitás mérését RANDOX kit alkalmazásával végeztük Simonetti et al. Útmutatása alapján. Összes polifenol koncentráció mérése: A borok polifenol tartalmának meghatározására a Folin-Ciocalteau reagenst alkalmaztuk. A meghatározas azon alapszik, hogy bázikus közegben a polifenolok redukálják a foszfor-molibdén és foszfor-wolframsav keverékét kék színű molibdén-, illetve wolfram-oxiddá. Az oldat színintenzitása a bor polifenol koncentrációjával arányos. Az eredményt mg/l galluszsavban adjuk meg. (Borászati füzetek 2001/5) 8. Tovább kutatják a vörösbor titkát Kőszegen 8.1 Borfogyasztók vizsgálat alatt A francia paradoxon néven az orvosi irodalomba 10 évvel ezelőtt bevonult jelenség lényege, hogy Dél-Franciaországban kevesebb szív- és érrendszeri megbetegedés fordul elő, jobbak a megbetegedettek kilátásai és a lakosság hosszabb életű, mint Európa más városaiban. - Annak ellenére, hogy Franciaországban ugyanolyan gyakoriak a rizikótényezők (dohányzás, elhízás, mozgásszegénység stb.) mint Európa más országaiban. A jelenség okát vizsgálva, epidemiológiai (járványügyi) módszerekkel azt találták, hogy az összefüggés lényegét 19
20 vörösborfogyasztásban kell keresni. Azt is megfogalmazták, hogy csak a mérsékelt és rendszeres vörösborfogyasztásnak van egészségvédő hatása. A teljesen absztinenseknek (bort soha nem fogyasztóknak) a kilátásai hasonlóan rosszak, mint aki napi két pohárnál több vörösbort iszik. Később az is kiderült, hogy a francia borkultúrának és az étrendnek is szerepe van: a franciákra jellemző a nyugodtabb étkezés közbeni borfogyasztás és az ún. mediterrán étrend elterjedtsége. Ahhoz, hogy az Orvosi szakirodalomból egyre Jobban megismert jelenséget felelősséggel értelmezni tudjuk, nemcsak a külföldi orvosi adatok tanulmányozásra van szükség, hanem a franciákéhoz hasonló hazai epidemiológiai vizsgálatokra is. A Vas megyei Szívprogram keretében arra vállalkoztunk, hogy egyrészt epidemiológiai vizsgálatokat kezdeményezünk, másrészt arra törekszünk, hogy korszerű biokémiai módszerekkel vizsgálva összehasonlítjuk a francia, illetve a magyar vörösbor összetételét január án Kőszegen került sor a próbavizsgálatra, amelynek tapasztalatai alapján az elkövetkező időben a szomszédos vörösbort termelő vidékeken nagyobb számú összehasonlító vizsgálatot végzünk. A szűrővizsgálat alapja a nyaki főverőér falvastagságának és állapotának ultrahangos vizsgálata, amely módszert dr. Tarján Jenő kardiológus főorvos dolgozott ki és ajánlott szűrővizsgálatok céljára. Dr. Pusztai Szilveszter arteriograffal - a rendelőjében 20 fő vizsgálatával járult hozzá a mérés sikeréhez. A vizsgálatok előkészítése négy tényezőn alapult: a Kőszegi Önkormányzat a kőszegi egészségügyi dolgozók, a kőszegi vöröskeresztes aktivisták és Európai Borlovagrend kőszegi Legátusának tagjai. Eredetileg 120 főt terveztünk megvizsgálni: 60 mérsékelt, de rendszeres borfogyasztót és 60 bort egyáltalán nem fogyasztó kőszegi lakost. A szervezettségre és a társadalmi érdeklődésre jellemző, hogy a szombat reggeltől vasárnap délutánig tartó idő alatt az eredetileg tervezett 120 fővel szemben 150 jelentkezőt vizsgálhattak meg. Az adatok orvosi és számítógépes feldolgozása folyamatban van. Annyi azonban máris elmondható, hogy a jelenleginél jóval több vizsgálatra van szükség, mert a különböző szempontok (kor, 20
21 testsúly, borivás mértéke stb.) alapján kialakítható homogén csoportok létszáma annyira kicsi, hogy abból nem szabad statisztikai következtetéseket levonni. A szűrővizsgálatok tovább folynak, Tarján főorvos most Szombathelyen vizsgálja a kőszegieket, a későbbiekben pedig Vaskeresztesen folytatjuk a vizsgálatokat. Összegezve, annyi tehát elmondható, hogy a programterv helyesnek és megvalósíthatónak bizonyult, a kőszegiek érdeklődése és részvétele jobb volt a vártnál. Az első részadatok alapján még nem szabad végső következtetéseket levonni, annyi azonban máris látszik, hogy a vörösbor egészségvédő hatását érvényes tovább vizsgálni. Végső következtetéseket csak a számítógépes vizsgálatok alapján tehetünk és közölhetünk a lakossággal, illetve a hazai orvosi szak- sajtóval. (Kőszeg és Vidéke) 21
22 Az egyik krétai halászkikötőben nyaraló londoni bróker azt figyelte, milyen fürgén térnek haza a halászok bár a zsákmányuk csekély. Miért jöttök haza ilyen korán, miért nem dolgoztok tovább? - kérdezte. Ha tovább és keményebben dolgoznátok, vehetnétek nagyobb hajókat, zsírosabb lenne a fogásotok, szövetkezeteket alakíthatnátok, sőt a tőzsdére is kijuthatnátok vele. Nemcsak ti gazdagodnátok meg belőle! És aztán mi lenne, Uram? Azután jönne a legjobb rész: nyugdíjba vonulnátok, a tengert hallgatnátok, játszanátok a gyerekekkel, együtt üldögélnétek a családdal, együtt boroznátok a barátaitokkal, nyugodtan öregednétek meg. Ugyan-ugyan Uram! válaszol a megszólított halász kis gondolkodás után, Hiszen mi már ifjon is így csináltuk! 22
23 Irodalomjegyzék (1) (2) (3) (4) (5) (6) 23
24 Mellékletek 24
25 25
26 26
27 27
A polifenol vegyületek rendszerezése
A polifenol vegyületek rendszerezése Nem flavonoid fenolok tulajdonságai: Kevésbé összehúzó ízűek Hidroxi-fahéjsav és származékai (kávésav, ferulasav, kumársav) Szabad állapotban és antocianinokkal acilezett
RészletesebbenÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE
ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj) Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedagógus az óracsoport témaköri megnevezése: A szőlő
RészletesebbenPOLIFENOLOK A BORBAN. Dr. Sólyom-Leskó Annamária egyetemi adjunktus, Szent István Egyetem, Borászati Tanszék, Budapest
POLIFENOLOK A BORBAN Dr. Sólyom-Leskó Annamária egyetemi adjunktus, Szent István Egyetem, Borászati Tanszék, Budapest Általában a bor polifenoljairól Mik a polifenolok? több fenolos hidroxil-csoport (
RészletesebbenTények a Goji bogyóról:
Tények a Goji bogyóról: 19 aminosavat (a fehérjék építőkövei) tartalmaz, melyek közül 8 esszenciális, azaz nélkülözhetelen az élethez. 21 nyomelemet tartalmaz, köztük germániumot, amely ritkán fordul elő
RészletesebbenE-vitamin és a tüdőrák
E-vitamin és a tüdőrák Nagyobb mennyiségű E-vitamin fogyasztása felére csökkenti a tüdőrák kialakulásának valószínű Az E-vitamin vegyületeknek két fő csoportja létezik, a tokoferol és a tokotrienol. Mindkét
RészletesebbenSzívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23.
Szívünk egészsége Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Egészséges szív és érrendszer Táplálékod legyen orvosságod, és ne gyógyszered a táplálékod Hippokratesz A szív működése Jobb kamra, pitvarkisvérkör CO2
RészletesebbenBIOGÉN ELEMEK Azok a kémiai elemek, amelyek az élőlények számára létfontosságúak
BIOGÉN ELEMEK Azok a kémiai elemek, amelyek az élőlények számára létfontosságúak A több mint száz ismert kémiai elem nagyobbik hányada megtalálható az élőlények testében is, de sokuknak nincsen kimutatható
RészletesebbenA tápláléknövények legfontosabb biológiai hatásai; az optimális étrend jellemzői tápláléknövények bevitele szempontjából.
A tápláléknövények legfontosabb biológiai hatásai; az optimális étrend jellemzői tápláléknövények bevitele szempontjából Farkas Ágnes Williams K. A., Patel H. (2017): Healthy Plant-Based Diet. Journal
RészletesebbenModern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer
Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Halat? Amit tartalmaz a halhús 1. Vitaminok:a halhús A, D, B 12, B 1, B 2 vitaminokat
RészletesebbenSZÉNHIDRÁTOK. Biológiai szempontból legjelentősebb a hat szénatomos szőlőcukor (glükóz) és gyümölcscukor(fruktóz),
SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok döntő többségének felépítésében három elem, a C, a H és az O atomjai vesznek részt. Az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok) részecskéi egyetlen cukormolekulából állnak. Az
RészletesebbenBorászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.
Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)
RészletesebbenTÁMOPP6.1.2/LHH/111BB EGÉSZSÉGFEJLESZTÉS ÉS ÉLETMÓDVÁLTÁS A TOKAJI KISTÉRSÉGBEN. Magas koleszterinszint
TÁMOPP6.1.2/LHH/111BB201220022 EGÉSZSÉGFEJLESZTÉS ÉS ÉLETMÓDVÁLTÁS A TOKAJI KISTÉRSÉGBEN Magas koleszterinszint Tudja e Ön, hogy mennyi az átlagos koleszterinbevitel a magyar lakosság körében? 500-600
RészletesebbenDaganatos betegségek megelőzése, a szűrés szerepe. Juhász Balázs, Szántó János DEOEC Onkológiai Tanszék
Daganatos betegségek megelőzése, a szűrés szerepe Juhász Balázs, Szántó János DEOEC Onkológiai Tanszék Carcinogenesis mechanizmusa A daganatos átalakulás a normálistól eltérő DNS szintézisével kezdődik,
RészletesebbenA táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet
A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A dohányzás emésztőrendszeri ártalmai Étvágytalanság. Ízérzékelés tompul. Emésztési panaszok. Gyakrabban
RészletesebbenA -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos
A -tól Z -ig Koleszterin Kisokos A SZÍV EGÉSZSÉGÉÉRT Szívügyek Magyarországon Hazánkban minden második ember szív- és érrendszerrel kapcsolatos betegség következtében veszíti életét*, ez Magyarországon
RészletesebbenHEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség
HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség Készült a vas megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges Élethez
RészletesebbenA flavonoidok az emberi szervezet számára elengedhetetlenül szükségesek, akárcsak a vitaminok, vagy az ásványi anyagok.
Amit a FLAVIN 7 -ről és a flavonoidokról még tudni kell... A FLAVIN 7 gyümölcsök flavonoid és más növényi antioxidánsok koncentrátuma, amely speciális molekulaszeparációs eljárással hét féle gyümölcsből
RészletesebbenSzáraz fehérborok készítése barrique-hordóban
Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Egyes borvidékeken (Burgundia, Bordeaux. Tokaj) hagyományosan kisfahordóban erjesztették és érlelték a fehérborokat Hazánkban a fahordókat a használat előtt
RészletesebbenAz onkológia alapjai. Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ 2010. február
Az onkológia alapjai Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ 2010. február Statisztika Megbetegedés halálozás Világ: 15 20 M 7-8 M Mo.: 70.000 36.000 Azaz hazánkban minden negyedik állampolgár daganatos
RészletesebbenKlímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban. Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens
Klímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens Klímaváltozás Milyen terméket szeretnénk készíteni? Megszokott
RészletesebbenBIOGÉN ELEMEK MÁSODLAGOS BIOGÉN ELEMEK (> 0,005 %)
BIOGÉN ELEMEK ELSŐDLEGES BIOGÉN ELEMEK(kb. 95%) ÁLLANDÓ BIOGÉN ELEMEK MAKROELEMEK MÁSODLAGOS BIOGÉN ELEMEK (> 0,005 %) C, H, O, N P, S, Cl, Na, K, Ca, Mg MIKROELEMEK (NYOMELEMEK) (< 0,005%) I, Fe, Cu,
RészletesebbenMEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A LIPIDEK 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben
Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A LIPIDEK 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben Tartalék energiaforrás, membránstruktúra alkotása, mechanikai
RészletesebbenHús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer
Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer Szilvássy Z., Jávor A., Czeglédi L., Csiki Z., Csernus B. Debreceni Egyetem Funkcionális élelmiszer Első használat: 1984, Japán speciális összetevő feldúsítása
Részletesebbenneutrális zsírok, foszfolipidek, szteroidok karotinoidok.
Lipidek A lipidek/zsírszerű anyagok az élőlényekben előforduló, változatos szerkezetű szerves vegyületek. Közös sajátságuk, hogy apoláris oldószerekben oldódnak. A lipidek csoportjába tartoznak: neutrális
RészletesebbenA világ 10 legtáplálóbb étele
Koreai kutatók több, mint 1000 nyers élelmiszer tápanyag információit felhasználva becsülték meg minden étel tápanyag összetevőjét, a napi tápanyag szükséglet kielégítésének tekintetében. Egyes ételek
RészletesebbenGránátalma - a világ egyik legegészségesebb gyümölcse
Ezért érdemes gránátalmát fogyasztani! 1. Tele van fontos tápanyagokkal A kemény héj alatt több száz mag rejlik a gránátalmában. Ezek tele vannak hasznos tápanyagokkal. Sok benne a C- és K-vitamin, valamint
RészletesebbenA rozé borkészítés alapjai
Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:
RészletesebbenZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment
ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK -olcsók, könnyen beszerezhetők gyakoriak -100 kg évente -napi élelem egyötöde -arányuk általában nem kielégítő -nyersen, feldolgozva, tartósítva -gyökér, gumó, hagyma, szár, levél,
RészletesebbenTiens Ivóvíz Hidrogéndúsító pohár A kiváló választás
Tiens Ivóvíz Hidrogéndúsító pohár A kiváló választás A víz nélkülözhetetlen A hidrogénben gazdag víz kutatása 2007. Ohsawa professzor a Japán Orvosi Egyetemen kiadott egy disszertációt a hidrogén terápiás
RészletesebbenA BOR CSAK MÉRTÉKKEL ÉRTÉK! BORT MÉRTÉKKEL! wim_fogyasztoi_v2_attordelt_v2.indd :10:10
A BOR CSAK MÉRTÉKKEL ÉRTÉK! BORT MÉRTÉKKEL! wim_fogyasztoi_v2_attordelt_v2.indd 1 2017.08.31. 9:10:10 Hogyan kóstoljunk bort rendezvényeken? wim_fogyasztoi_v2_attordelt_v2.indd 2 2017.08.31. 9:10:13 Tervezzünk!
RészletesebbenA Bianca borászati lehetőségei
A Bianca borászati lehetőségei Nyitrainé dr. Sárdy Diána egyetemi docens BCE SZBI Borászati Tanszék BIANCA KONFERECIA KISKŐRÖS 214. SZEPTEMBER 5. Bianca Kísérleti tematika Bogyózás, zúzás Mustot barna
RészletesebbenALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN
HAFRAC MAGYAR SZÖVETSÉG A KULTURÁLT ALKOHOLFOGYASZTÁSÉRT www.alkoholtfelelosen-2340.hu ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN 2 3 4 0 program: felelősségteljesen élvezd az italod! Az alkohol és hatása Amikor borról,
RészletesebbenTIENS KARDI. Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal. A világ legtisztább vizeiből
TIENS KARDI Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal A világ legtisztább vizeiből Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal Ez
RészletesebbenA tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér?
A tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér? Árpa A rizs egyik legegészségesebb alternatívája. Oldható rostokat tartalmaz, fogyasztása után pedig hosszabb ideig érezzük
RészletesebbenTáplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz
Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási
RészletesebbenBOROK EREDETVIZSGÁLATÁRA HASZNÁLATOS ANALITIKAI KÉMIAI MÓDSZEREK ÁTTEKINTÉSE
BOROK EREDETVIZSGÁLATÁRA HASZNÁLATOS ANALITIKAI KÉMIAI MÓDSZEREK ÁTTEKINTÉSE Készítette: Kisdi Benedek ELTE TTK Környezettan BSc Témavezető: Dr. Tatár Enikő egyetemi docens 2016 Bevezetés A borkészítés
RészletesebbenHogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus
Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia
RészletesebbenKÖRNYEZETKÍMÉLŐ CSEMEGESZŐLŐ-TERMESZTÉS TOLERÁNS FAJTÁK HASZNÁLATÁVAL
KÖRNYEZETKÍMÉLŐ CSEMEGESZŐLŐ-TERMESZTÉS TOLERÁNS FAJTÁK HASZNÁLATÁVAL A VÍRUSMENTES SZŐLŐ-SZAPORÍTÓANYAGTÓL AZ EGÉSZSÉGES ÉTKEZÉSI SZŐLŐIG LÁZÁR JÁNOS NAIK SZBKI A szántóföldtől az egészségig szemléletmód
RészletesebbenEzek az ételek javítják az agyműködést
Olajos halak Az olajos halak kiváló omega-3 zsírsav források. Ezek a zsírsavak fontosak, mert a test sejtmembránjainak alkotóelemei, beleértve az agysejteket is. Ezáltal tudják javítani a szerkezetét.
RészletesebbenHOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT
HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT Japánban emberemlékezet óta fogyasztják Beigazolódott, hogy a chlorella és a spirulina alga gátolja a rákos sejtkolóniák kialakulását, azaz hatékony a rákmegelőzésben.
RészletesebbenMit kell tudni az ASTAXANTHIN-ról? A TÖKÉLETES ANTIOXIDÁNS
Mit kell tudni az ASTAXANTHIN-ról? A TÖKÉLETES ANTIOXIDÁNS Az antioxidánsok olyan molekulák, melyek képesek eltávolítani a szabadgyököket a szervezetünkből. Ilyen az Astaxanthin is, reakcióba lép a szabadgyökökkel
Részletesebbena borok finomításához
a borok finomításához FINOMÍTÁS FINOMÍTŰS A kutatások mostanra sok, a borok fejlődésével kapcsolatos mechanizmusra derítettek fényt, különösen olyanokra, melyek a finomítás során végbemenő színstabilizálást
RészletesebbenMDOSZ. Dietetikai kisokos. Az antioxidánsok. Készítette: a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége 2013
MDOSZ 5. Az antioxidánsok Készítette: a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége 2013 Fogalmak ROS: Reaktív oxigén species. Ide tartoznak a szabadgyökök, mint például a hidroxilgyök, szuperoxidgyök, lipidperoxil-gyök
RészletesebbenI. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014
Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 2. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai
RészletesebbenTáplálkozás. SZTE ÁOK Biokémiai Intézet
Táplálkozás Cél Optimális, kiegyensúlyozott táplálkozás - minden szükséges bevitele - káros anyagok bevitelének megakadályozása Cél: egészség, jó életminőség fenntartása vagy visszanyerése Szükséglet és
RészletesebbenSavasodás, vitaminok
Savasodás, vitaminok Dr. Jekő József főiskolai tanár, intézetigazgató Nyíregyházi Főiskola, Agrár és Molekuláris Kutató és Szolgáltató Intézet Orvosi Wellness Konferencia Budapest, 2013. április 18-19.
RészletesebbenLipidek anyagcseréje és az ateroszklerózis (érelmeszesedés)
Lipidek anyagcseréje és az ateroszklerózis (érelmeszesedés) Rácz Olivér Miskolci Egyetem Egészségügyi Kar 22.9.2009 ateromisk.ppt 1 Az érelmeszesedés csak a XIX. évszázad második felétől orvosi probléma
RészletesebbenHAFRAC MAGYAR SZÖVETSÉG A KULTURÁLT ALKOHOLFOGYASZTÁSÉRT
HAFRAC MAGYAR SZÖVETSÉG A KULTURÁLT ALKOHOLFOGYASZTÁSÉRT www.alkoholtfelelosen.org ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN 2 3 4 0 program: élvezd az italod felelősségteljesen Mi az alkohol, mi a hatása Amikor borról,
RészletesebbenA táplálékok esszenciális összetevői és fontosságuk terhesség előtt, alatt és szoptatás idején
A táplálékok esszenciális összetevői és fontosságuk terhesség előtt, alatt és szoptatás idején Dr. Lakatos Béla ϯ Dr. Szentmihályi Klára Dr. Balla György Dr. Vinkler Péter Előszó Az ember minden tevékenységében
RészletesebbenBorászati alapismeretek
Borászati alapismeretek A szőlő fejlődésének és érésének menete Fürttisztulás Gyors bogyónövekedés Zsendülés Teljes (fiziológiai) érettség Túlérés Technológiai érettség Fogyasztási érettség A szőlőbogyó
Részletesebbenmi a cukorbetegség? DR. TSCHÜRTZ NÁNDOR, DR. HIDVÉGI TIBOR
mi a cukorbetegség? DR. TSCHÜRTZ NÁNDOR, DR. HIDVÉGI TIBOR az OkTaTÓaNyag a magyar DiabeTes Társaság vezetôsége megbízásából, a sanofi TámOgaTásával készült készítette a magyar DiabeTes Társaság edukációs
RészletesebbenEgészséges táplálkozás:
KORSZERŰ TÁPLÁLKOZÁS Egészséges táplálkozás: Az egészséges :egy megfelelően összeállított menü, a szervezetnek szükséges energia és tápanyag mennyiséget biztosítja ahhoz, hogy tartósan egészségesek maradjunk.
RészletesebbenEgészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde
Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10
RészletesebbenSzendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között
Szendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között Kevesebb ajánlásra és több információra volna szükség. Gerald Raeven Egészségkárosító egészségvédelem A közegészségügyi
RészletesebbenI. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014
Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai
RészletesebbenKészítette: Bruder Júlia
Készítette: Bruder Júlia tápanyagok ballasztanyagok alaptápanyagok védőtápanyagok járulékos tápanyagok fehérjék zsiradékok szénhidrátok ALAPTÁPANYAGOK FEHÉRJÉK ZSIRADÉKOK SZÉNHIDRÁTOK Sejtépítők Energiát
RészletesebbenA must (cefre) védelme az oxidációtól
A must (cefre) védelme az oxidációtól Az oxidáció szerepe az oxigén a fehérborok ellensége a legtöbb fehérbor esetében a borkészítés során az oxigén felvétele kerülendő elsődleges aromaanyagok megőrzése,
RészletesebbenA cukrok szerkezetkémiája
A cukrok szerkezetkémiája A cukrokról,szénhidrátokról általánosan o o o Kémiailag a cukrok a szénhidrátok,vagy szacharidok csoportjába tartozó vegyületek. A szacharid arab eredetű szó,jelentése: édes.
RészletesebbenTermészetes vizek, keverékek mindig tartalmaznak oldott anyagokat! Írd le milyen természetes vizeket ismersz!
Összefoglalás Víz Természetes víz. Melyik anyagcsoportba tartozik? Sorolj fel természetes vizeket. Mitől kemény, mitől lágy a víz? Milyen okokból kell a vizet tisztítani? Kémiailag tiszta víz a... Sorold
RészletesebbenA szőlő feldolgozása
A kocsány A zöld kocsányra jellemző; - A magas kötöttsav-tartalom, - különösen sok oldható polifenol, - viszonylag magas ph- érték. A szőlő feldolgozása A bogyóhéj A bogyó súlyának átlag 17%-a. - Színanyagok
RészletesebbenA bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag
A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK
RészletesebbenO O O O O O O O O O O (3) O O O O O
Név:............................ Helység / iskola:............................ Beküldési határidő: Kémia tanár neve:........................... 2012. ápr.7. TAKÁCS CSABA KÉMIA EMLÉKVERSENY, X.-XII. osztály,
RészletesebbenMEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A SZÉNHIDRÁTOK 1. kulcsszó cím: SZÉNHIDRÁTOK
Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A SZÉNHIDRÁTOK 1. kulcsszó cím: SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok általános képlete (CH 2 O) n. A szénhidrátokat két nagy csoportra oszthatjuk:
RészletesebbenAZ ÉLETTUDOMÁNYOK TÖRTÉNETE ÉS A BOR. Kállay Miklós
AZ ÉLETTUDOMÁNYOK TÖRTÉNETE ÉS A BOR Kállay Miklós A BORKULTÚRA KÖZPONT KIADVÁNYAI AZ ÉLETTUDOMÁNYOK TÖRTÉNETE ÉS A BOR Kállay Miklós Eger, 2012 Lektorálta: St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészet A projekt
RészletesebbenÉleterő, Sport és Fittség
Életerő, Sport és Fittség Guarana Tabletta Tapasztalja meg a Guarana élénkítő hatását A Guarana egy Dél-Amerikában őshonos cserje, koffein tartalma, élénkítő serkentő hatásai miatt használják Kényelmes
RészletesebbenSajtóközlemény. A stresszt okolják a magyarok a betegségekért. 2012. november 14.
Sajtóközlemény 2012. november 1. A stresszt okolják a magyarok a betegségekért A stressz tehet leginkább a rövidebb életről, a stressz miatt alakulnak ki bennünk a rettegett betegségek ezt gondolja a magyar
RészletesebbenINFORMÁCIÓS FÜZET. Az emelkedett koleszterinszint és a szív-érrendszeri betegségek közötti összefüggések
INFORMÁCIÓS FÜZET Az emelkedett koleszterinszint és a szív-érrendszeri betegségek közötti összefüggések Az orvos figyelmébe: Ez a kiadvány azon betegeknek adható, akiknek (kezelő)orvosa koleszterinfelszívódás
RészletesebbenA szív- és érrendszeri megbetegedések
A szív- és érrendszeri megbetegedések A szív- és érrendszeri betegségek mind a megbetegedések számát, mind a halálozást tekintve vezető helyet foglalnak el a fejlett ipari országokbanköztük hazánkban is.
RészletesebbenVITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med.
VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. 2 BIZTŐSÍTSUNK MAGUNKNAK ELEGENDO MENNYISÉGŰ VITAMINT! HOGYAN? VÁLTOZATOS ÉTREND SEGÍTSÉGÉVEL! A TÁPLÁLKOZÁS PIRAMIS MINDEN EGYES
Részletesebbenwww.tantaki.hu Oldal 1
www.tantaki.hu Oldal 1 Problémacsillapító szülőknek Hogyan legyen kevesebb gondom a gyermekemmel? Nagy Erika, 2012 Minden jog fenntartva! Jelen kiadványban közölt írások a szerzői jogról szóló 1999. évi
RészletesebbenDózis-válasz görbe A dózis válasz kapcsolat ábrázolása a legáltalánosabb módja annak, hogy bemutassunk eredményeket a tudományban vagy a klinikai
Dózis-válasz görbe A dózis válasz kapcsolat ábrázolása a legáltalánosabb módja annak, hogy bemutassunk eredményeket a tudományban vagy a klinikai gyakorlatban. Például egy kísérletben növekvő mennyiségű
Részletesebben40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú
BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)
RészletesebbenNéhány fontosabb vitamin
éhány fontosabb vitamin all-transz A-vitamin: retinol (zsíroldható vitamin) 3 3 2 B 1 -vitamin: thiamin (vízoldható vitamin) tiaminpirofoszfát prekurzora 3 3 l 3 -difoszfát: kokarboxiláz koenzim 3 3 2
RészletesebbenMIKROBIOM ÉS ELHÍZÁS HEINZ GYAKY 2018 BUDAPEST
MIKROBIOM ÉS ELHÍZÁS HEINZ GYAKY 2018 BUDAPEST HUMÁN MIKROBIOM 10 billió baktérium alkotja a 1,5-2 kg súlyú humán mikrobiomot. Elsősorban az emberi bélben található A bél által szabályozott bélflóra a
RészletesebbenFUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM
FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM Dr. Professzor emeritus Szent István (korábban Budapesti Corvinus)Egyetem Élelmiszertudományi Kar 2016.szeptember 14 II. Big Food Konferencia, Budapest
RészletesebbenA táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22.
A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések megelőzésében Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. Mottó: A táplálékban keressétek gyógyulásotokat Hippokratesz 2001-ben 17 millió ember halt meg keringési
Részletesebbentáplálkozásunkplálkoz
Előtte Utána - 15 KG Mi befolyásolja olja az egészséget? get? stressz ökológia Genetikus adottságok táplálkozásunkplálkoz 15 Mi az egészs szséges és s táplt pláló étkezés? Hogyan hat a táplálkozás az egészségre?
RészletesebbenAktív életerő HU/KAR/0218/0001
Aktív életerő HU/KAR/0218/0001 A bizonyítottan javítja az idősödő kutyák életminőségét: élénkebbé teszi az állatokat és ezáltal aktívabb életmódot tesz lehetővé számukra. Az oxigenizáció mellett a szív-
RészletesebbenÁltalános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén
Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok
RészletesebbenIceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor
IceCenter Budapest Dr Géczi Gábor A jégkorongozó céljai Minél jobb játékos legyen Válogatottság NHL? Edzésen való teljesítés Mérkőzésen való teljesítés Mindez nem olyan hatékony, ha nem fordít kellő figyelmet
RészletesebbenFejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása
A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket
RészletesebbenSportélettan zsírok. Futónaptár.hu
Sportélettan zsírok Futónaptár.hu A hétköznapi ember csak hallgatja azokat a sok okos étkezési tanácsokat, amiket az egészségének megóvása érdekében a kutatók kiderítettek az elmúlt 20 évben. Emlékezhetünk
RészletesebbenDR. IMMUN Egészségportál
A cukorbetegség A cukorbetegség - diabetes mellitus A cukorbetegség élethossziglan tartó, jelen tudásunk szerint nem gyógyítható betegség, amelyben a szervezet nem tudja a táplálékból nyert szõlõcukrot
RészletesebbenTárgyszavak: táplálkozás; egészség; funkcionális élelmiszer.
ÉLELMISZERIPARI BIOTECHNOLÓGIÁK Kritikus szemmel a funkcionális élelmiszerekről Tárgyszavak: táplálkozás; egészség; funkcionális élelmiszer. Az egészség és táplálkozás kapcsolatának tanulmányozása kb.
RészletesebbenDIABÉTESZ A DIABÉTESZESEK SZEMÉVEL
1 DIABÉTESZ A DIABÉTESZESEK SZEMÉVEL FELMÉRÉS 2-ES TÍPUSÚ CUKORBETEGEK KÖRÉBEN Magyar Cukorbetegek Országos Szövetsége (MACOSZ), a NOVARTIS támogatásával KINCSES JÁNOS a MACOSZ elnöke 2010. januárjában
RészletesebbenHiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat.
Nyomelemek, ásványi anyagok: Nevükhöz hűen csak nyomokban, egészen icipici mennyiségben szükségesek a szervezet számára, ugyanakkor ez a nagyon kicsike mennyiség egyben létfontosságú is! Néhány rövid mondat
RészletesebbenAz elhízás hatása az emberi szervezetre. Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27.
Az elhízás hatása az emberi szervezetre Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27. Melyek az élő szervezet elemi életjelenségei közül minőségében testtömeg
RészletesebbenIV. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2013. A 2012. év szűrővizsgálatainak eredményei. Homonnai Balázs ACNIELSEN
IV. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2013. A 2012. év szűrővizsgálatainak eredményei Homonnai Balázs ACNIELSEN Programstatisztika 2010-2011-2012 Összesen 528 helyszínen o 2010: 144 o 2011: 191 o 2012:
RészletesebbenTECHNOLÓGIAI MŰVELETEK HATÁSAI AZ EGRI BIKAVÉR ÉLETTANILAG AKTÍV VEGYÜLETEINEK ÖSSZETÉTELÉRE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAIRA.
TECHNOLÓGIAI MŰVELETEK HATÁSAI AZ EGRI BIKAVÉR ÉLETTANILAG AKTÍV VEGYÜLETEINEK ÖSSZETÉTELÉRE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAIRA Balga Irina Doktori Értekezés Témavezető: Kállay Miklós Készült: Budapesti Corvinus
RészletesebbenTéli vitaminkosár zöldségekbõl, gyümölcsökbõl
Téli vitaminkosár zöldségekbõl, gyümölcsökbõl A téli hónapokban sem kell lemondanunk az egészséges zöldségekrõl és gyümölcsökrõl. Számos fajtájuk télen is bõvelkedik vitaminokban, gyakori fogyasztásukkal
RészletesebbenEMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA
ÉRETTSÉGI VIZSGA 2016. május 13. KÉMIA EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2016. május 13. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 240 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Kémia
RészletesebbenA mustok összetételének változtatása
Mustjavítás A mustok összetételének változtatása Savtartalom növelése meghatározott régiókban és években alkalmazható az EU országaiban Száraz és meleg éghajlaton vagy évjáratokban válhat szükségessé lelágyulásra
RészletesebbenSMART DIET. Táplálkozási kézikönyv
SMART DIET Táplálkozási kézikönyv A Smart Diet diéta segítségével elégetheti a különböző területekről a zsírpárnákat, különösen a hasról, lábakról, és a karokról. Többféle diéta létezik. Vannak szétválasztó
RészletesebbenGrilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés
Az éltetõ vitaminok A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek feltétlenül szükségesek testünk kifogástalan mûködéséhez. A vitamin elnevezés a vita (élet) és az amin (NH2-tartalmú kémiai gyök) szavakból
RészletesebbenSörök tápértékének vizsgálata
Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi, és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézet Sörök tápértékének vizsgálata Szabó Edina Ph.D hallgató
RészletesebbenSzigorú minőségi követelmények
Szigorú minőségi követelmények Tudományos alapokon nyugvó, biztonságos termékek Természet ihlette, hatékony összetevők és innovatív formulák Svédországi fejlesztések: szigorú minőségi elvárások és alapos
RészletesebbenSzénhidrátok. Szénhidrátok. Szénhidrátok. Csoportosítás
Szénhidrátok Definíció: Szénhidrátok Polihidroxi aldehidek vagy ketonok, vagy olyan vegyületek, melyek hidrolízisével polihidroxi aldehidek vagy ketonok keletkeznek. Elemi összetétel: - Mindegyik tartalmaz
RészletesebbenDr. Janky Ferenc Rácz Kinga
Dr. Janky Ferenc Rácz Kinga Szőlészeti-Borászati és Marketing Konferencia Lakitelek, 2012. február 20.-24. Bevezetés Európa meghatározó mind a termelésben, mind a fogyasztásban Itt a fogyasztás csökken
Részletesebben