Sörök tápértékének vizsgálata

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Sörök tápértékének vizsgálata"

Virág Fodor
9 évvel ezelőtt
Látták:

1 Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi, és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézet Sörök tápértékének vizsgálata Szabó Edina Ph.D hallgató - Ruszkai T. - Andrási D. - Sipos P.

2 Bevezetés Régen civilizáció kezdete óta fogyasztjuk Ma egészséges táplálkozás Mi a sör? Magyar Élelmiszerkönyv 2-96 számú irányelve szerint: Malátából valamint pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval illetve egyéb engedélyezett anyagokkal ízesített, sörélesztővel erjesztett, szén-dioxidban dús, általában alkoholtartalmú ital.

Hazai sörgyártás Sörtermelés volumene 700 000 t/év, 55 cég (Faostat, 2010) Sörfogyasztás volumene 61 l/fő/év Pozitív élettani hatásai minimalizálja a szívbetegségek kialakulásának kockázatát, gátolja

3 Hazai sörgyártás Sörtermelés volumene t/év, 55 cég (Faostat, 2010) Sörfogyasztás volumene 61 l/fő/év Pozitív élettani hatásai minimalizálja a szívbetegségek kialakulásának kockázatát, gátolja ereink elmeszesedését, méregtelenítő hatás => megakadályozza a vesekő képződését, csökkenti a csontritkulás kialakulásának kockázatát antioxidáns-tartalom => segít a rák megelőzésében kiváló K : Na arányának => Na-szegény élelmiszernek számít => fogyasztásával ellensúlyozható a túlzott konyhasóbevitel számos vitamint: B2, B3, B5, B6, B9, H és ásványi anyagot is tartalmaz: P, K, Ca, Mg, Na, Mn, Zn, Cu, Fe, és Se. Igen magas a Se tartalma!!! (I3)

4 Kutatás célja Meghatározni: Fehérjetartalom Szénhidráttartalom Tápérték Megvizsgálni: Mennyire fedezi a napi szükségletet?

5 Borsodi sörgyárból Heineken gyárból Carlsberg gyárból Dreher sörgyárból Romániában vásárolt sör Vizsgált mintáink Alk. (V/V%) 1 Borsodi 4,5 világos 2 Becks 5,0 világos 3 Löwenbrau 4,2 világos 4 Heineken 5,0 világos 5 Soproni 4,5 világos 6 Soproni Fekete démon 5,2 barna 7 Soproni Szűz 0,0 világos 8 Carlsberg 5,0 világos 9 Holsten 4,5 világos 10 Kanizsai sör 3,0 világos 11 Pilsner Urquell 4,4 világos 12 Guiness draught 4,2 fekete 13 Becks 5,0 világos 14 Carlsberg 5,2 világos 15 Holsten 5,0 világos Főzött 16 Általam főzött barna sör 4,0 barna szín

8 Általunk főzött barna sörről Alapanyagok: Pilseni maláta karamell maláta festő maláta Keserű komlópellett Aroma komlópellett Alsó erjesztésű élesztő

9 Elvégzett vizsgálatok Fehérjetartalom meghatározása (MSZ : 2007 Kjeldahl módszer) Szénhidráttartalom meghatározása (Magyar Élelmiszerkönyvi módszerrel: savas hidrolízis és Schoorl módszeres titrálás)

10 Eredményeink és azok értékelése

12 m/m% Magyarországon kapható Romániában kapható 0,6 0,5 Fehérjetartalom összehasonlítása a Ma.o.-on és a Romániában 0,59 kapható sörök esetén 0,54 0,48 0,44 0,45 0,39 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 Becks Carlsberg Holsten

13 Barna sörök fehérjetartalmának összehasonlítása Főzött barna sör 0,92 Guiness Draught 0,38 Soproni Fekete démon 0,58 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 m/m%

15 m/m% Magyarországon kapható Romániában kapható 2,5 2,0 1,5 Szénhidráttartalom összehasonlítása a Ma.o.-on és a Romániában kapható sörök esetén 2,48 2,44 2,36 2,16 1,99 1,71 1,0 0,5 0,0 Becks Carlsberg Holsten

16 Barna sörök szénhidráttartalmának összehasonlítása Főzött barna sör 7,36 Guiness Draught Soproni Fekete démon 2,51 2, m/m%

17 Tápérték (kcal/100g)

18 Fehérjetartalom a napi szükséglettel összehasonlítva Fehérje (g/100g) NŐK INBÉ FÉRFIAK INBÉ 62,2 62,2 Napi szükséglet hány %-a? Napi szükséglet hány %-a? Kanizsai sör 0,16 0,26% 0,26% Löwenbrau 0,33 0,53% 0,53% Soproni Szűz 0,34 0,55% 0,55% Borsodi 0,38 0,61% 0,61% Guiness Draught 0,38 0,60% 0,60% Soproni 0,39 0,62% 0,62% Carlsberg 0,39 0,63% 0,63% Heineken 0,44 0,70% 0,70% Becks 0,44 0,70% 0,70% Holsten 0,45 0,72% 0,72% Holsten (Romániából) 0,48 0,77% 0,77% Pilsner Urquell 0,52 0,83% 0,83% Carlsberg (Romániából) 0,54 0,87% 0,87% Soproni Fekete démon 0,58 0,93% 0,93% Becks (Romániából) 0,59 0,95% 0,95% Főzött barna sör 0,92 1,49% 1,49%

19 Szénhidráttartalom a napi szükséglettel összehasonlítva NŐK INBÉ FÉRFIAK INBÉ Szénhidrát (g/100g) Napi szükséglet hány %-a? Napi szükséglet hány %-a? Kanizsai sör 0,53 0,58% 0,44% Löwenbrau 1,42 1,58% 1,18% Carlsberg 1,71 1,89% 1,42% Borsodi 1,87 2,08% 1,56% Soproni 1,94 2,15% 1,61% Becks 1,99 2,21% 1,66% Holsten 2,16 2,40% 1,80% Holsten (román) 2,36 2,62% 1,97% Heineken 2,43 2,70% 2,03% Carlsberg (román) 2,44 2,71% 2,03% Soproni Fekete démon 2,47 2,74% 2,05% Becks (román) 2,48 2,76% 2,07% Guiness draught 2,51 2,78% 2,09% Pilsner Urquell 3,49 3,88% 2,91% Soproni Szűz 3,57 3,97% 2,98% Főzött barna sör 7,36 8,18% 6,13%

20 Tápérték NŐK INBÉ FÉRFIAK INBÉ Tápérték (kcal/100g) Napi szükséglet hány %- a? Napi szükséglet hány %- a? Kanizsai sör 4,94 0,25% 0,20% Löwenbrau 10,11 0,51% 0,40% Carlsberg 12,11 0,61% 0,48% Borsodi 12,37 0,62% 0,49% Soproni 12,65 0,63% 0,51% Becks 13,44 0,67% 0,54% Holsten 13,82 0,69% 0,55% Guiness draught 14,71 0,74% 0,59% Holsten (román) 15,12 0,76% 0,60% Heineken 15,23 0,76% 0,61% Carlsberg (román) 15,80 0,79% 0,63% Soproni Szűz 15,88 0,79% 0,64% Becks (román) 16,06 0,80% 0,64% Soproni Fekete démon 16,08 0,80% 0,64% Pilsner Urquell 19,43 0,97% 0,78% Főzött barna sör 36,51 1,83% 1,46%

21 Következtetés Tápanyaghiányunk pótlásához a Kanizsai sör és a Löwenbrau járul hozzá legkevésbé, ugyanakkor tápanyagtartalom tekintetében legjobbnak a Pilsner Urquell és az általunk főzött barna sör mutatkozott. Hazánkban kapható sörök közül: Pilsner Urquell legnagyobb tápértékű Becks legnagyobb fehérjetartalmú Soproni szűz a legnagyobb szénhidráttartalmú Az ár, illetve a márka nincs szoros összefüggésben a sörök tápértékével. Pl. Guiness Draught A Romániából származó sörök tápértéke jobb, mint a hazánkban kapható ugyanolyan márkájú söröknek. Fontos az alapanyag!!!

22 Összefoglalás Az adatokat áttekintve láthatjuk, hogy a sör kb. 1%-ár fedezi a napi szükségletnek Jövőbeli terveink között szerepel még a kereskedelmi forgalomban kapható, és az általunk főzött különböző technológiai paraméterekkel előállított sörök kedvező élettani hatását befolyásoló tényezők vizsgálata, úgymint az antioxidáns-, ásványi anyag- és vitamintartalom

23 Köszönöm a figyelmet!

Hasonló dokumentumok

Hogyan járulhatnak hozzá a barna sörök a napi fehérje- és energiaigényünk kielégítéséhez?

Hogyan járulhatnak hozzá a barna sörök a napi fehérje- és energiaigényünk kielégítéséhez? Szabó Edina 1, Sipos Péter 1 1 Debreceni Egyetem Agrár- és Gazdálkodástudományok Centruma Élelmiszertudományi,