TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS"

Oszkár Sipos
4 évvel ezelőtt
Látták:

Átírás

1 -egészséges táplálkozáshoz való jog (!?) TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS -százmilliók éheznek, milliárdok táplálkoznak egészségtelenül -a helytelen táplálkozás kockázata: hiánybetegségek, szív-érrendszeri betegségek, rosszindulatú daganatok, cukorbetegség, fogszuvasodás, osteoporosis, elhízás Az egészséges táplálkozás az ember, az emberség számára létkérdés. -felvilágosítás, gyakorlatba ültetés, táplálkozáspolitika A helyes táplálkozás növeli az egyén kilátásait a betegségek megelőzésére és a várható élettartam kedvező alakulására. Az emberi táplálkozás fejlődése -gyűjtögető és vadász közösségek -földműves közösségek -városi-ipari társadalmak eltérő gazdasági, földrajzi, demográfiai adottságok táplálkozási szokások: kontinens, régió, ország, nemzet magyar táplálkozás: szárított hús, kása, kumisz gulyás, töltött káposzta -fő energiaforrás a gabona, magas zsírbevitel-cukor-só, alacsony zöldség-gyümölcs, jelentős alkoholfogyasztás Alapfogalmak - táplálkozás Táplálkozás biológiai (élettani) fogalom a szervezetbe juttatjuk az anyagcseréhez szükséges anyagokat Táplálék élelmezésre alkalmas nyersanyag, késztermék Tápanyag az életfolyamatokhoz nélkülözhetetlen alkotóelem: kalorigén (fehérje, szénhidrát, zsír) és nem kalorigén (ásványi anyagok, vitaminok) Tápérték a tápanyagtartalomra utaló minőségi mutató

cukorbetegség, fogszuvasodás, osteoporosis, elhízás Az egészséges táplálkozás az ember, az emberség számára létkérdés.

2 Táplálkozástudomány azokat a folyamatokat vizsgálja, amelyek során a szervezet hasznosítja a táplálékot Alapfogalmak - élelmezés Élelmezés társadalmi tevékenység, gyakorlati kérdés technikai, ipari, kereskedelmi eljárások összessége, amelyek lehetővé teszik a táplálkozást Élelem az étkezés céljára felhasználható anyagok összessége élelmianyag természetes élelmiszer az élelmiszeripar terméke Étel az élelemből konyhatechnikai eljárással készül Élelmezéstudomány azoknak a tevékenységeknek a biztosítása, amelyek által az étel fogyasztásra kerül Alapfogalmak - diéta Étrend az ember mindennapi táplálkozását, étkezését biztosítja Diéta 1. egész napos, rendes étrend 2. a beteg ember részére megfelelő konyha-technikával, különböző tápértékkel elkészített étrend Dietetika gyógyélelmezés Dietetikus a beteg ember élelmezését előirányzó szakember Energiaforgalom, energiaszükséglet -katabolizmus:» energia, víz, szén-dioxid, ammónia -anabolizmus: energiaigényes Szükséges: sejt-szövetképződés, működés, növekedés, vér- és nedvkeringés, izommunka, hőszabályozás, elektromos vezetés Mértékegység: 1 kcal = 4,184 kj Energiaegyensúly

az élelemből konyhatechnikai eljárással készül Élelmezéstudomány azoknak a tevékenységeknek a biztosítása, amelyek által az étel fogyasztásra kerül Alapfogalmak - diéta Étrend az ember mindennapi

3 Haszonérték -A tápanyagok energiatartalma égéshőjükkel, haszon-értékükel jellemezhető. Fizikai haszonérték -kaloriméterbomba indirekt kalorimetria 1 g zsír 9,3 kcal 38,91 kj 1 g szénhidrát 4,1 kcal 17,15 kj 1 g fehérje 5,6 kcal 23,43 kj Élettani haszonérték -a szervezetben termelt hőmennyiség 1 g zsír 9,3 kcal 38,91 kj 1 g szénhidrát 4,1 kcal 17,15 kj 1 g fehérje 4,1 kcal 17,15 kj Légzési (respirációs) hányados -direkt kalorimetria pontosabb -Douglas-Haldane készülék = a tápanyagok elégetése során termelt szén-dioxid és az elfogyasztott oxigén térfogatának az aránya -következtetni lehet a kalorigén anyagok részvételére -RQ (LH) értékei: szénhidrátok 1,0 fehérjék 0,8 zsírok 0,71 vegyes étrend 0,85 Energiaszükséglet

szervezetben termelt hőmennyiség 1 g zsír 9,3 kcal 38,91 kj 1 g szénhidrát 4,1 kcal 17,15 kj 1 g fehérje 4,1 kcal 17,15 kj Légzési (respirációs) hányados -direkt kalorimetria

4 -napi energiaszükséglet -16 órás energiaszükséglet -munkahelyi (8 órás) energiaszükséglet professziogramm testhelyzet végzett mozdulat, mozgás, munka percenkénti átlagos kalóriaérték -alapanyagcsere -többlet energiaszükséglet Alapanyagcsere = a szervezet életfunkciói fenntartásához szükséges minimális energiaszükséglet -nyugalomban, szobahőmérsékleten, órával az utolsó táplálékfelvétel után mérik -örökletesen meghatározott -értéke függ a nemtől, az életkortól, kül. tényezőktől nők: < 5-10% felnőtt: 1 kcal/kg/óra, vagy kb. 800 kcal/nm/nap alvás: < 15% aktív sportoló: > 5% >: meleg, élettani (menses, várandósság, szoptatás), kóros (láz, hipertireózis, stressz stb.) Az energiaszükségletet befolyásoló tényezők Életkor - energia, aktivitás, növekedés csecsemő: 100 kcal/kg/nap felnőtt: kcal/kg/nap

után mérik -örökletesen meghatározott -értéke függ a nemtől, az életkortól, kül. tényezőktől nők: < 5-10% felnőtt: 1 kcal/kg/óra, vagy kb.

5 Nem férfi: 5-10%-al magasabb Munkavégzés -legnagyobb mértékben befolyásolja -besorolás: könnyű, mérsékelten nehéz, nehéz, nagyon nehéz fizikai munka Környezet - melegben csökken -nagyobb: hideg, kinti munka Terhesség (várandósság, áldott állapot) -átlagosan kcal többlet 150 kcal/nap» kcal/nap -életmódtól függ Szoptatás 850 ml tej 750 kcal /nap 550 kcal /nap Táplálkozás ideje -étkezés után nő az alapanyagcsere (10%) Táplálék összetétele -a fehérjék igényelik a legtöbb energiát, majd szh., zsír Éhezés és túltáplálás Malnutritio = tápanyaghiány által okozott betegségek és kóros állapotok -kb. 2 milliárd embert érint -szegények, hátrányos helyzetűek, katasztrófa Idült éhezés (éhezéses malnutritio) - nagyfokú táplálékhiány miatt morfológiai, funkcionális, pszichés zavarok -hiánybetegségek, többnyire fehérjehiány Marasmus = súlyos eset -sovány, sorvadt izomzatú, asciteses, fertőzött, apátiás

000 kcal többlet 150 kcal/nap» 350-600 kcal/nap -életmódtól függ Szoptatás 850 ml tej 750 kcal /nap 550 kcal /nap Táplálkozás ideje -étkezés után nő az alapanyagcsere (10%) Táplálék összetétele -a

6 Elhízás túlzó energiafogyasztás, mozgáshiány -kockázatnövelő: cukorbaj, érelmeszesedés, epekő, artrózis, szív-érrendszeri betegségek: hipertónia, érszűkület stb.

Hasonló dokumentumok

Kiegyensúlyozott étrend. Étkezési szokások jellemzése. Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok

Kiegyensúlyozott étrend. Étkezési szokások jellemzése. Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok Horváth Zoltánné főiskolai adjunktus horvathzne@se-etk.hu Táplálkozási alapismeretek 2007 Kiegyensúlyozott étrend Minden, a