KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR"

Csaba Kerekes
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR

2 MAI MENÜ Táplálkozás funkciói és hibái Egészség és táplálkozás Társadalmi igények Táplálkozás és terápia Funkcionális élelmiszerek Hova tovább, hogyan tovább Hétköznapi tudomány TÁMOP /1/KONV projekt

Funkcionális élelmiszerek Hova tovább, hogyan tovább

3 Táplálkozás funkciói Hagyományos (alap) funkciók Energia (szénhidrát, zsír) Építőanyag (fehérje, zsír, vitamin, ásványi anyag) Élvezeti érték Elvárt funkciók biztonságos - elegendő ne ártson gyógyítson

4 Táplálkozás malfunkciói, hibái Túlzott energia bevitel elhízás Elégtelen energia bevitel alultápláltság Elégtelen tápanyag funkcionális éhezés

5 Egészség és táplálkozás Azzá leszel, amit eszel!? Akkora leszel, amennyit eszel!? Allergia, intolerancia Lisztérzékenység Allergén összetevők Az USA lakosságának 54%-a allergiás! EU: 2-10%, óvatos becslések szerint, 30 % érzékeny Öregedő Világ, Európa, Magyarország (American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI)

6 Társadalmi igények Elegendő mennyiség éhezés elkerülése Megfelelő összetétel funkcionális éhezés ellen Megfelelő biztonság kockázatok elkerülése Megfelelő minőség fogyasztói elvárás Megfelelő ár - elérhetőség

ellen Megfelelő biztonság kockázatok elkerülése

7 Feladatok = trendek?! A Világ élelmiszerrel kapcsolatos legégetőbb feladatai Éhezés (megállítása) Elhízás (megállítása) Betegség megelőzés és terápia Multidiszciplináris megközelítés Új technológiák alkalmazása Élelmiszer csomagolás fejlesztése Omics tudományok és nanotechnológia

(megállítása) Elhízás (megállítása) Betegség megelőzés és terápia

8 Társadalmi kihívás tudományos megoldás AOA A profile of older Americans: Future growth. Administration on Aging, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC. (

9 Öregszünk, de hová? AOA A profile of older Americans: Future growth. Administration on Aging, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC. (

10 Öregszünk, de hogyan?

11 Hízunk?!

12 Táplálék allergia!

13 Táplálkozás és terápia Klasszikusok: cukorbetegség, allergia Modern: a modern analitika, orvostudomány és élelmiszeripar összefogása Utópisztikus: egyénre szabott étrend, nanotechnológia alkalmazása

14 Funkcionális élelmiszer nevezéktan Különlegestáplálkozásiigények Nutraceuticumok FOSHU (Food for Specified Health Uses) Healthy-food Medicalfood Pharmafood Designedfood

15 Funkcionális élelmiszer Olyan élelmiszer, amely az átlagosnál nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan komponenst, amely pozitív hatással van az emberi szervezetre(egészségre). Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyek valamely anyaggal dúsítva vannak. Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyben valamely komponensből a szokásosnál kevesebb van: - csökkentett zsírtartalmú élelmiszerek, - csökkentett szénhidrát- tartalmú élelmiszerek, - csökkentett fehérje tartalmú élelmiszerek.

Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyek valamely anyaggal dúsítva vannak.

16 Funkcionális élelmiszer csoportosítás összetétel szerint Zsírtartalom-zsírsav összetétel Vitamintartalom Ásványianyagtartalom Rosttartalom(rostdús) Probiotikum Prebiotikum Növeltantioxidánstartalom

17 Funkcionális élelmiszer csoportosítás hatás szerint Oxidatív károsodások gátlása Antimutagénhatás (egyes vegyületek mutációt okozó hatásának gátlása) Mikróbás fertőzés gátlása Diétásrost-hatás Immunomodulátor(védekező rendszer működését erősítő) Neuro regulatív hatás (idegrendszer stimuláló) Ösztrogén hatás Anti hipertenzív hatás (vérnyomáscsökkentő) Koleszterin csökkentő Allergén mentesítő

Immunomodulátor(védekező rendszer működését erősítő) Neuro regulatív hatás (idegrendszer

18 Funkcionális élelmiszerek - piac

19 Szabályozás jelölés AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1924/2006/EK RENDELETE az élelmiszerekkel kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról Forrás: Verhagen et al. (2010)

kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre

20 Hova tovább, hogyan tovább Tudományos megközelítés Interdiszciplináris megközelítés és kooperáció (gyógyszer-élelmiszer-orvos) omics tudományok (nutrigenomics, proteomics and metabolomics) Új anyagok kutatása akár ősrégi tudás alapján Veszteségek csökkentése új technológiák Eltarthatóság növelése -csomagolás

(nutrigenomics, proteomics and metabolomics) Új anyagok kutatása akár ősrégi

21 Összefoglalás Az élelmiszer előállítás stratégiai jelentőségű Nincs egészség megfelelő élelmiszer nélkül A Világ változik ehhez alkalmazkodni kell A kihívások egyben lehetőségek is Az ismeret (tudomány) tágul, a kooperációnak is szélesedni szükséges

22 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET! TÁMOP C-12/1/KONV Élelmiszerbiztonság és gasztronómia vonatkozású egyetemi együttműködés, DE-SZTE-EKF-NYME

Hasonló dokumentumok

Eszi vagy nem eszi. - tradíció és innováció a táplálkozásban. Gyimes Ernő Mérnöki Kar Élelmiszermérnöki Intézet

Eszi vagy nem eszi. - tradíció és innováció a táplálkozásban. Gyimes Ernő Mérnöki Kar Élelmiszermérnöki Intézet Eszi vagy nem eszi - tradíció és innováció a táplálkozásban Gyimes Ernő Mérnöki Kar Élelmiszermérnöki Intézet Előadás vázlat avagy a mai menü Táplálkozás funkciói és hibái Egészség és táplálkozás Táplálkozás