Kötelező eu-s rendelet: Tápértékjelölés Hatályba lépés: december 13.

Átírás

1 Kikre vonatkozik a tápértékjelölés? Minden gyártóra Minden vendéglátóra Minden közétkeztetőre Minden csomagoló üzemre Kötelező eu-s rendelet: Tápértékjelölés Hatályba lépés: december 13. Önök hogyan fogják kiszámolni a tápérték adatokat a termékeikre? Saját maguk csinálják manuálisan Programot vesznek vagy bérelnek hozzá és azzal készítik el! Kiadják a recepteket és elkészíttetik szakemberrel

2 A fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU európai parlamenti és tanács rendelet értelmében december 13-tól kötelezővé válik a tápértékjelölés feltüntetése az előrecsomagolt élelmiszereken az alábbi termékek kivételével: 1) Feldolgozatlan termékek, amelyek egyetlen összetevőből vagy összetevőcsoportból állnak; 2) feldolgozott termékek, amelyeken feldolgozásként kizárólag érlelést végeztek, és amelyek egyetlen összetevőből vagy összetevőcsoportból állnak; 3) emberi fogyasztásra szánt vizek, beleértve azokat is, amelyekben az egyedüli hozzáadott összetevő a szén-dioxid és/vagy az aromák; 4) fűszernövény, gyógynövény, fűszer vagy ezek keveréke; 5) só és sóhelyettesítők; 6) asztali édesítőszerek; 7) a kávé- és cikóriakivonatokról szóló Magyar Élelmiszerkönyv /4 számú előírása hatálya alá tartozó termékek, egész vagy őrölt kávébab és egész vagy őrölt koffeinmentes kávébab; 8) olyan gyógynövény- és gyümölcstea, tea, koffeinmentes tea, instant vagy oldható tea vagy teakivonat, koffeinmentes instant vagy oldható tea vagy teakivonat, amely a tea tápértékét nem módosító aromákon kívül egyéb hozzáadott összetevőt nem tartalmaz; 9) erjesztett ecetfélék és ecethelyettesítők, beleértve azokat, amelyekben az egyedüli hozzáadott összetevők az aromák; 10) aromák; 11) élelmiszer-adalékanyagok; 12) technológiai segédanyagok; 13) élelmiszerenzimek; 14) zselatin; 15) dzsemsűrítő anyagok; 16) élesztő; 17) rágógumi; 18) olyan csomagolásban vagy tárolóedényben található élelmiszerek, amelyek legnagyobb felülete 25 cm 2 -nél kisebb; 19) a végső fogyasztóhoz vagy a végső fogyasztót közvetlenül ellátó helyi kiskereskedelmi létesítményekbe közvetlenül a gyártó által, kis mennyiségben szállított élelmiszer (kistermelői élelmiszerek), ideértve a kézműves élelmiszereket is.

3 A tápértékjelölés feltüntetési módja és sorrendje a következő: Energia kj/kcal KÖTELEZŐ zsír g KÖTELEZŐ amelyből telített zsírsavak g KÖTELEZŐ egyszeresen telítetlen zsírsavak g NEM KÖTELEZŐ többszörösen telítetlen zsírsavak g NEM KÖTELEZŐ szénhidrát g KÖTELEZŐ amelyből cukrok g KÖTELEZŐ poliolok g NEM KÖTELEZŐ, de javasolt feltüntetni, ha tartalmaz cukoralkoholt keményítő g NEM KÖTELEZŐ rost g NEM KÖTELEZŐ, de javasolt feltüntetni, ha tartalmaz rostot fehérje g KÖTELEZŐ só g KÖTELEZŐ Javasolt minimum jelölési mód: Átlagos tápérték 100 g /100 ml termékben Energia kj/...kcal Zsír - amelyből telített zsírsavak Szénhidrát -amelyből cukrok Rost* Fehérje Só * A rost sort nem kötelező feltüntetni, de javasolt jelölni olyan termékeknél, amelynek van rosttartalma, mert az energiaértékbe bele kell számítani.

4 Egy elkészített címke terv: Grafikai munkát és Nyomdai kivitelezést is vállalunk!

5 A tápértékadatoknak ugyanazon látómezőben kell lenniük és amennyiben elegendő hely van a csomagoláson, akkor táblázatos formában kell feltüntetni. A megadott értékeknek olyan átlagértékeknek kell lenniük, amelyek a következőkön alapulnak: a) az élelmiszer előállítója által végzett analitikai vizsgálatok; vagy b) a felhasznált összetevők ismert vagy tényleges átlagértékeiből végzett számítások; vagy c) általánosan meghatározott és elfogadott adatokból kiinduló számítások. A fenti átlagérték az az érték, amely a legjobban mutatja az adott élelmiszer által tartalmazott tápanyag mennyiségét, ugyanakkor tükrözi a szezonális eltéréseket, a fogyasztási szokásokat, valamint az egyéb olyan tényezőket, amelyek az aktuális érték változásait okozhatják. Fontos tehát, hogy nem kötelező minden paraméterre saját vizsgálati adat, az előírás megengedi pl. irodalmi adat felhasználását illetve az interneten elérhető tápanyag adatbázisok is felhasználhatók. A tápanyagokkal kapcsolatos néhány fontos információ: szénhidrát : az emberi szervezet anyagcseréjében átalakuló összes szénhidrát, ideértve a poliolokat is; a szénhidrát értékben a rost értéke nem lehet benne. cukrok : az élelmiszerekben jelen lévő összes monoszacharid és diszacharid, a poliolok kivételével. poliolok : a kettőnél több hidroxil-csoportot tartalmazó alkoholok. Ha van a termékben poliol (cukoralkohol), annak mennyiségére külön is szükség van, mivel az energia számolásánál le kell vonni a szénhidrátból, mert eltérő szorzófaktorok vonatkoznak rájuk. fehérje : Kjeldahl szerint mért összes nitrogén 6,25 képlet szerint kiszámított fehérjetartalom. rost : olyan, legalább három monomeregységgel rendelkező szénhidrát-polimerek, amelyeket az emberi vékonybél nem emészt meg és nem szív fel. A rost értékkel minden esetben számolni kell, abban az esetben is, ha az nincs jelölve a tápértékjelölésben (ugyanis a rost nem kötelező jelölési elem). só = nátrium x 2,5 (sóegyenérték). Tehát ez a só nem a NaCl mennyiségét jelenti, hanem a termékben levő bármilyen forrásból származó nátriumot figyelembe véve az összes nátrium mennyiségének 2,5-szeresét (pl. vannak Na-tartalmú adalékanyagok is!).

6 Az energiatartalom számításához szükséges átváltási tényezők a következők, a kj és a kcal értékét külön-külön kell kiszámítani. szénhidrát (a poliolok kivételével) 17 kj/g 4 kcal/g poliolok (cukoralkoholok) 10 kj/g 2,4 kcal/g fehérje 17 kj/g 4 kcal/g zsír 37 kj/g 9 kcal/g szalatrimok 25 kj/g 6 kcal/g alkohol (etil-alkohol) 29 kj/g 7 kcal/g szerves sav 13 kj/g 3 kcal/g rost 8 kj/g 2 kcal/g eritrit 0 kj/g 0 kcal/g A fentiek alapján a tápértékjelölésben nem szereplő tápanyagokkal is kell számolni, amennyiben az adott termék tartalmaz szerves savakat (pl. citromsav van a termékben), alkoholt illetve szalatrimokat (zsírpótló anyag). A poliolok közül az eritritnek nincs energiaértéke. Az energiatartalmat a kerekített értékekből javasolt számolni, azokból, amiket a tápértékjelölésen feltüntetnek. A kerekítési szabályokat és a hatóság által is figyelembe veendő toleranciákat az alábbi honlapon elérhető útmutató tartalmazza. A tápértékjelölést tehát teljes egészében ugyanazon látómezőben kell elhelyezni, viszont a legfontosabb tápértékadatok önkéntes alapon megismételhetők a fő látómezőben azért, hogy a fogyasztók az élelmiszerek megvásárlásakor könnyen láthassák a tápanyag-összetételre vonatkozó lényeges információkat. Az előre csomagolt termék csomagolásán a következő információkat lehet megismételni: energiatartalom vagy energiatartalom és a zsír- és telített-zsírtartalom, cukortartalom, valamint a sótartalom.

7 Forrás: Tápérték számító program Ft + áfa A Tápértékszámító program kiszámítja Ön helyett a több összetevőből álló termékeket: fehérje, szénhidrát, zsír tartalmát és tápértékét. A tápértékszámító program előre feltöltött adatbázissal. lisztek, só, élesztő, margarinok, cukrok, magvak, stb... Ireks-Stamag, Backaldrin, Lesaffree, Puratos, Zeelandia sütőszerek. A program a hatályos jogszabályokban megfogalmazott elveknek megfelel. A programban szereplő alapanyagok és a hozzájuk tartozó tápértékek nyilvános adatbázisokból és sütőipari alapanyag gyártók és forgalmazók termék specifikációiból lettek feltöltve. A programban található adatbázis bármikor a felhasználó által is könnyen bővíthető. A programba feltöltött adatok helyességért minden esetben a program használója a felelős. Kötelező tápérték jelölés elkészítése: december 13. CÍMKE terv és grafika készítése egyedi elképzelés alapján 48 óra alatt! Kérdéseivel bizalommal forduljon hozzánk! Kelt: november 29. Üdvözlettel: Manager Service Europe tel: