VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK SZLOVÁK NYELVEN

Átírás

1 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek szlovák nyelven középszint Javítási-értékelési útmutató 1511 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 19. VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK SZLOVÁK NYELVEN KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

2 Dôležité informácie Za odpovede uvedené v príručke opravy a hodnotenia je možné udeliť výlučne iba počet bodov, ktorý je tu uvedený. Ďalšie delenie bodov je možné iba v prípadoch, kde je to umožnené zvláštnym upozornením. Počty bodov, ktoré takto vzniknú môžu byť iba celé čísla. írásbeli vizsga / május 19.

3 Základné poznatky z pohostinstva a cestovného ruchu 1. Aké faktory ovplyvňujú turistické ceny? Vymenujte šesť! 3 body kurz valuty počet využívaných služieb cestovné náklady sezonálnosť cenová úroveň prijímacieho miesta využívaný dopravný prostriedok Ďalšie prijateľné odpovede: platobná schopnosť, úroveň služieb, stravovanie, ceny konkurencie, móda (napríklad extrémne športy, cesty), novosť produktu atď. Udeliť možno po 1 bode za každé 2 správne odpovede. Zaokrúhľujeme smerom dole! 2. Vysvetlite význam nasledujúcich cudzích slov! (3 1) 3 body Package: balík minimálne dvoch služieb ponúkaný v hoteloch alebo cestovných kanceláriách. Diskrecionálny príjem: tá časť príjmu, ktorá nám ostane po splnení základných potrieb a dá sa voľne použiť na potreby, ktoré nespadajú medzi základné. Gastronómia: stravovanie, umenie servírovania Pri hodnotení neočakávajme riešenia od slova do slova, ale odpovede musia zodpovedať významovo vyššie uvedeným definíciám. Napríklad v prípade gastronómie je prijateľnou odpoveďou aj kuchárske umenie, aj keď gastronómia predstavuje odborný výraz v tejto kategórii. 3. Ku každému pojmu napíšte dva také príklady, ktoré tam podľa Vás patria. 3 body festivaly: Budapeštiansky jarný/jesenný festival, Festival Sziget ďalšie prijateľné odpovede: Volt, Balaton Sound, Festival Údolie umení atď. základná infraštruktúra: cesty, energia ďalšie prijateľné odpovede: vodné toky, kanalizačná sieť, komunikačné siete atď. prírodné atrakcie: klíma, reliéf terénu ďalšie prijateľné odpovede: vodné toky, flóra a fauna, liečivé zdroje atď. Za každú správnu odpoveď možno udeliť po 1 bode. Čiastočné body za čiastočné odpovede nie je možné udeliť. írásbeli vizsga / május 19.

4 4. Vyriešte nižšie uvedené úlohy! (1 + 4) 5 bodov a) Pre ktorý typ podniku pohostenia sú charakteristické nasledujúce pojmy? Vypíšte ho na vybodkovanú čiaru! 1 bod špeciálny typ reštaurácie okrem jedál teplej kuchyne podnik charakterizujú aj pochúťky k pivu najcharakteristickejším nápojom je viac druhov čapovaného piva piváreň/pub Len tieto dva výrazy možno prijať a udeliť im 1 bod. b) Doplňte nižšie uvedené pojmy slovom, ktoré je ku nim najviac charakteristiké a najviac sa hodí! (4 1) 4 body pivný, mliečny, nápojový, nočný zjednodušený, s DPH, strojový bar účet odovzdanie/prijatie, námatková, na zistenie stavu majetku aktívny, pasívny, medzinárodný, vnútroštátny inventúra turizmus/turista Za každú správnu odpoveď môžeme udeliť 1 bod. 5. Vyriešte nasledujúce úlohy! (1 + 3) 4 body a) Doplňte nasledujúce chýbajúce definície vhodným výrazom! 1 bod V prípadoch otravy potravinami sa prostredníctvom znečistených potravín a jedál dostanú do organizmu spotrebiteľa rôzne choroboplodné mikroorganizmy a tam sa rozmnožujú, čo spôsobí choroby a epidémie (napríklad infekčná žltačka/hepatitída). b) Každé jedlo môže byť obeťou skazy. Uveďte po 1 príklade na faktory vyvolávajúce skazu potravín: (3 1) 3 body Faktory vyvolávajúce skazu potravín fyzikálne chemické biologické Príklad zmeny obsahu vody/ zmeny teploty/ mechanické účinky/ svetelné lúče atď. enzýmy/znečistenie/oxidácia/pach atď. živočíšni škodcovia/mikroorganizmy atď. Okrem hore uvedených príkladov sú prijateľné aj iné, odborne správne odpovede za ktoré udelíme po 1 bode. írásbeli vizsga / május 19.

5 6. Vyriešte nasledujúce úlohy! (5 + 1) 6 bodov a) Vypočítajte brutto predajnú cenu jednej porcie Bravčového kolena s omáčkou na spôsob diviny! V tabuľke sú uvedené odporúčané množstvá ingrediencií na 10 porcií a aktuálne nákupné ceny. Používaná zisková marža je 200% a aktuálne platná DPH je 27%. Uveďte všetky vedľajšie výpočty! (tu alebo v tabuľke) 5 bodov Kalkulácia Názov Množstvo (kg) Jednotková cena Hodnota HUF HUF/kg Vykostené bravčové 1, koleno Masť 0, Soľ 0, Mrkva 0, Petržlen 0, Zeler 0, Červená cibuľa 0, Múka 0, Biele víno 0, Horčica 0, Kyslá smotana 0, Citrón 0, Petržlenová vňať 1 zväzok Hodnota surovín na 10 porcií bod Marža 2420x bod Netto predajná cena 10 porcií vagy 2420x bod DPH 7260x0, bod Brutto predajná cena 10 porcií vagy 7260x1, Brutto nezaokrúhlená predajná cena 1 dávky 9220: Brutto zaokrúhlená predajná cena 1 dávky bod Za správne riešenie úlohy môžeme udeliť celkovo 5 bodov podľa vyššie uvedeného. V prípade nesprávnych výpočtov neudelíme žiadne body aj keď je správny teoretický prístup k riešeniu. b) Akú prílohu by ste ponúkli k tomuto jedlu? Vymenujte dve! 1 bod K tomuto typu jedla s omáčkou sa najviac hodí žemľová knedľa alebo varené cestoviny. Dobrou voľbou by bola ešte zemiaková kaša, zemiakové krokety alebo varené zemiaky. Varená zelenina alebo zelenina na pare sa k tomuto jedlu nehodia. Za 2 správne odpovede možno udeliť 1 bod, pol boda nemôžeme udeliť. Za odôvodnenie neudelíme zvlášť bod. írásbeli vizsga / május 19.

6 7. Aké majú ciele nižšie uvedené činnosti? Vypíšte ich na vybodkovanú čiaru. 4 body Dokladovanie: vyhotovenie oficiálnych dokumentov potvrdzujúcich a evidujúcich určité fakty, ich oficiálne vyplnenie. Sledovanie stavu plnenia úloh: Vonkajšia alebo nadriadená osoba kontroluje osobu v určitom obchodnom úkone a sleduje či daná skutočná hodnota zodpovedá predpokladanej hodnote. Vonkajšia kontrola: odhalenie prípadných nezrovnalostí, dohľad na dodržiavanie právnych predpisov. Inventúra: kvantitatívna a kvalitatívna kontrola všetkých častí majetku. Za každú správnu odpoveď možno udeliť 1 bod ak je obsahovo zhodná. Učiteľ môže prijať aj inú odpoveď aj ju uzná za vhodnú. 8. Spojte nasledujúce dvojice výrazov z nižšie uvedených dvoch stĺpcov tak aby sa k sebe logicky hodili! 5 bodov 1. valuta a) navýšenie zásob 2. zdravotná požiadavka b) stravovanie počas podujatí 3. reč tela c) práceschopnosť 4. párty servis d) neverbálna komunikácia 5. nákup e) UV lampa e c d b a Každá správna dvojica má hodnotu 1 bodu. 9. Hospodárskym a spoločenským zájmom nášho štátu je, aby prijal čo najviac zahraničných turistov. Vymenujte päť spomedzi prípravných úloh aktívneho turizmu! 5 bodov Pripravenie vhodných podmienok miesta prijatia pre príchod hostí. Úlohy súvisiace s atraktívnosťou miesta: identifikácia atraktívneho miesta, sprístupnenie atraktívneho miesta, jeho opatera a ochrana, rozvoj nových atraktívnych miest. Úlohy súvisiace so schopnosťou prijatia hostí: hodnotenie schopnosti prijatia hostí, rozvoj tejto schopnosti. Príprava na príjazd hostí: prehľad očakávaných cestovných požiadaviek miest vycestovania, zhromažďovanie informácií, nadviazanie kontaktov, plánovanie programov, zostavenie domácich balíkov, príprava predbežnej kalkulácie, stanovenie odporúčanej ceny, odoslanie cenových ponúk. Oznámenie správ, vyhotovenie publikácií, ich uverejnenie (online, offline), účasť na výstavách. Za každú správnu definíciu udelíme 1 bod! Prijateľné sú aj rozdielne odpovede, ak sú správne z odborného hľadiska. írásbeli vizsga / május 19.

7 10. Nižšie uvedené tvrdenia sú nesprávne. Podčiarknite nesprávne výrazy a na vybodkovanú čiaru napíšte správny výraz. (2 1) 2 body Pre činnosť podniku sú potrebné rôzne nástroje, ktoré vyžadujú finančné zdroje. Zaistenie týchto zdrojov nazývame investíciou. Správne: financovaním Turistická schopnosť prijatia je vnútorný ľudský podnet nabádajúci turistov na cestovanie. Správne: motivácia Prijateľné sú aj rozdielne, obsahovo zhodné výrazy, alebo aj opisne vyjadrené cudzie slová. Základné poznatky z hoteliérstva 1. Nižšie uvedený text vyjadruje otázky zodpovednosti v hoteloch. Spomedzi možností napísaných italikou a oddelených lomítkom, vyberte a podčiarknite tú možnosť, ktorá vyjadruje pravdivú vetu! 5 bodov Hmotnú zodpovednosť hotelových pracovníkov reguluje hlavne Zákonník práce / Daňový zákon. Povinnosť náhrady škody pracovníkov sa uplatňuje v každom prípade voči hosťovi / hotelu. O úmyselnom / náhodnom poškodení hovoríme v tom prípade, ak pracovník vopred vie o škodlivých dôsledkoch svojej činnosti a napriek tomu v nej pokračuje. Pokiaľ pracovník využíva výlučne iba jeden nástroj, tak v prípade jeho poškodenia je povinný nahradiť 50% vzniknutej škody / celú škodu plnou mierou. V prípade škody z nedbanlivosti, čiastka náhrady škody obvykle neprekročí sumu dvojmesačných / štvormesačných diét zamestnanca. Za každé správne podčiarknutie je možné udeliť 1 bod. V prípade nesprávneho podčiarknutia nemožno túto časť úlohy hodnotiť. 2. Zaraďte vymenované hotelové služby do správnej skupiny v tabuľke! 3 body nosenie batožiny, cestovná kancelária, rezervácia stola, hosťovský telefón, minibar, požičovňa áut, budíček, pay-tv Platené služby Neplatené služby Vonkajšie služby hosťovský telefón, minibar, pay-tv nosenie batožiny, budíček, rezervácia stola cestovná kancelária, požičovňa áut Za všetky správne vyplnené skupiny výrazov je možné udeliť 1 bod. Ak do niektorého stĺpca napíše kandidát nehodiace sa slovo, tak za ten stĺpec už nemožno udeliť žiadny bod. írásbeli vizsga / május 19.

8 3. Z nižšie uvedených vymenovaných výrazov vyberte nehodiace sa slovo (podčiarknite ho) a svoju odpoveď odôvodnite! 2 (1+1) 4 body otvorenie účtu, úschova hodnôt v sejfe, manipulácia s kľúčmi, platenie, poskytnutie pôžičky hosťovi, doplnenie peňazí v zmenárni Odôvodnenie: Vymenované pojmy súvisia s úlohami v pokladni, kým manipulácia s kľúčmi patrí medzi úlohy concierge/recepcie. hodnota surovín, vyplatené mzdy, telefónny účet, cena za izbu, amortizácia, vyplatený úrok, pranie uniforiem Odôvodnenie: Vymenované pojmy súvisia s výdavkami v hoteli, kým cena za izbu súvisí so ziskom. Za správny výber pojmu a správne odôvodnenie je možné udeliť po 1 bode. Opravujúci učiteľ môže udeliť bod aj za iné odpovede, ktoré uzná za správne. 4. Stručne vysvetlite význam nasledujúcich výrazov! (4 2) 8 bodov Grand opening: slávnostné otvorenie hotela. Apartmán: obytný priestor, ktorý prenajímajú hotely hosťom, majúci väčšiu plochu ako bežné hotelové izby a obsahuje viac izieb. Základná výbava izby pri príchode hosťa: drobné úžitkové predmety v izbe alebo kúpeľni pre hostí, ktoré zvyšujú pocit pohodlia hostí (napríklad dopisný papier, mapa, šampón, šijacie potreby), hostia ich môžu použiť, odniesť ich, tieto predmety majú aj reklamnú hodnotu. Výbava VIP hostí je vždy hodnotnejšia. Pohyblivý hotel: hotelové služby poskytnuté v dopravných prostriedkoch (lietadlo, loď, vlak, autobus), ktoré v niektorých prípadoch (vo vzduchu, na ceste) predstavujú obmedzenejšie služby. Prijateľné sú aj rozdielne odpovede, ktoré sa obsahovo zhodujú s uvedenými, vtedy môžeme udeliť po 2 body. Za nedostatočné alebo nepresné odpovede môžeme udeliť čiastkové body. 5. Na vybodkovanú čiaru napíšte to pracovné zaradenie, na ktoré sa hodí definícia! 3 body Je na najvyššej pozícii hotelovej organizačnej štruktúry, je to jedna zodpovedná vedúca osoba. Spĺňa aj strategické úlohy, reprezentuje hotel v odborných združeniach alebo komisiách. Má povinnosť podávať správy majiteľom hotela. General Manager / Výkonný riaditeľ Víta hostí prichádzajúcich do brány hotela (avízuje ich príchod nosičom), autá hostí odvezie na parkovisko. Zabezpečuje nerušený chod hlavného vchodu a podáva orientačné informácie hosťom. Je zodpovedný za čistotu hlavného vchodu v závislosti na ročnom období a môže spolupracovať aj v predaji transferov. Zriadenec zaisťujúci parkovanie/doorman írásbeli vizsga / május 19.

9 V menších hoteloch môže tieto úlohy zastávať aj nosič, ale táto definícia vylučuje toto riešenie. Pracuje na mieste hotelového bazéna. Jeho najdôležitejšou úlohou je dohľad nad nerušenou prevádzkou plavárne a bazéna. Je zodpovedný za zdravie a bezpečnosť hostí a upozorní ich na nebezpečenstvá. Zabezpečuje čistotu a poriadok v bazénoch a okolí. Plavčík Každá správna odpoveď má hodnotu 1 bodu. Aj rozdielne ale obsahovo zhodné výrazy sú prijateľné.. 6. Označte vedľa nižšie uvedených tvrdení, či sú pravdivé alebo nepravdivé! V prípade nepravdivého tvrdenia opravte vetu a napíšte ju tak, aby bola pravdivá. V prípade pravdivých tvrdení nemusíte robiť nič okrem ich označenia. (5 1) 5 bodov Tvrdenie Prav divé Nepra vdivé Motely sú obvykle umiestnené v blízkosti lyžiarskych zjazdoviek. X Pravdivé: Motely sú obvykle umiestnené v blízkosti cestných komunikácií. Priestor v hoteli na poschodí sa volá Back Office. X Pravdivé: Priestor v hoteli na poschodí sa volá Housekeeping. Alebo: Kancelária hotelovej recepcie, ktorá vykonáva úlohy v pozadí sa volá Back Office. Hostia môžu vyrovnať svoje hotelové dlhy vopred, pri odchode z hotela X alebo aj spätne. Pravdivé: Podľa jednej z hlavných zásad hotelovej komunikácie nesmú pracovníci X recepcie zanedbať pozdrav a oslovenie hostí. Pravdivé: Objednávky prichádzajúce do hotela majú byť zodpovedané iba vtedy, keď X vieme zabezpečiť požadovanú službu. Pravdivé: Objednávky prichádzajúce do hotela majú byť zodpovedané vždy a za každých okolností. Za správne označenie pravdivých tvrdení a správnu opravu nepravdivých tvrdení môžeme udeliť po 1 bode. 7. Z čoho môžu pochádzať príjmy v hoteli? Vymenujte štyri z nich! 2 body prenájom izieb a apartámov predaj jedál a nápojov organizácia podujatí predaj služieb (wellness, šport, skrášľovanie, programy atď.) Okrem hore uvedených odpovedí existuje ešte množstvo ďalších. Za 2 správne odpovede môžeme udeliť po 1 bode. Zaokrúhľujeme smerom dole. írásbeli vizsga / május 19.

10 Základné poznatky z marketingu 1. Vyriešte úlohy súvisiace s trhovými znalosťami! 5 bodov a) Definujte významy nižšie uvedených pojmov! (3 1) 3 body Trh: skutoční a možní predajcovia a kupujúci, súhrn ponuky a príjmu a systém vzťahov medzi nimi. Trhová segmentácia: spoznanie trhu a jeho jednodruhové (homogénne) rozdelenie do skupín. Trhový segment: Taká jednodruhová/homogénna skupina na trhu, ktorá má rovnaké vlastnosti. Za každú správnu definíciu možno udeliť po 1 bode. Čiastočnž bod za čiastočnú alebo nedokončenú odpoveď nie je možné udeliť. Aj rozdielne odpovede sú prijateľné ak ich odborný učiteľ uzná za vhodné. b) Zoraďte do správneho poradia kroky trhovej segmentácie! 2 body a) Umiestnenie produktu b) Definovanie trhu c) Vytvorenie segmentov, ich analýza d) Definovanie pojmov, ktoré slúžia ako základ segmentácie b d c a Za bezchybné riešenie je možné udeliť 2 body, v prípade 1 chyby udeľme 1 bod, v inom prípade nie je možné hodnotiť úlohu. 2. Podčiarknite nehodiaci sa výraz a svoju odpoveď odôvodnite! 3 (1+1) 6 bodov Klasická cesta Tranzitná cesta Rýchlostná komunikácia Priama cesta Stredná cesta Odôvodnenie: Rýchlostná komunikácia nepatrí medzi druhy distribučných kanálov. / Rýchlostná komunikácia nepatrí medzi stupne distribučnej cesty. Product (výrobok) Place (rozdelenie, distribúcia) Pack (balík) Price (cena) Promotion (ovplyvňovanie trhu) írásbeli vizsga / május 19.

11 Odôvodnenie: pack (balík) nepatrí medzi prvky marketingového mixu. obal osobný predaj public relations podpora predaja reklama Odôvodnenie: obal nie je prvkom komunikačného mixu. Za správne podčiarknutie udelíme 1 bod a za správne odôvodnenie taktiež 1 bod. Aj rozdielne odpovede sú prijateľné, ak ich uzná za logické odborný učiteľ. 3. Spojte dvojice súvisiacich pojmov a napíšte ich písmenné označenie do tabuľky. Ku každému číslu patrí jedno písmeno. (3 1) 3 body 1. životná krivka produktu a) dopyt 2. direkt marketing b) údaje zhromaždené s iným cieľom 3. platbyschopná požiadavka spotrebiteľa c) útlm 4. sekundárna informácia d) prospekt 5. tlačený reklamný nástroj e) priamy predaj 6. programy pre kmeňových hostí f) motivácia predaja c e a b d f Za 2 správne odpovede udelíjme po 1 bode. Zaokrúhľujeme smerom dole. 4. Rozhodnite o nižšie uvedených definíciách, či sú pravdivé alebo nepravdivé. Zakrúžkujte vašu voľbu uvedenú pred definíciou! (5 1) 5 bodov P N Sezónna cena patrí do tematického okruhu cenovej diferenciácie. P N V prípade cenotvorby orientovanej na náklady neuplatňujeme nákupnú cenu, počítame iba s nákladmi na prevádzku. (V prípade cenotvorby orientovanej na náklady treba uplatňovať nákupné ceny.) P N Priama predajná cesta má dva stupne, pretože výrobca predáva svoj tovar priamo spotrebiteľovi. (Priama predajná cesta má jeden stupeň.) P N Správanie spotrebiteľov neovplyvňuje širšie spoločensko-ekonomické prostredie (makroprostredie). (Aj makroprostredie ovplyvňuje správanie spotrebiteľov.) P N Introverný typ človeka je osobnosť orientovaná na vonkajšok, je otvorená svetu. (Extroverná osobnosť je otvorená svetu.) Riešenia netreba odôvodniť, za správne zakrúžkovanie môžeme udeliť po 1 bode. írásbeli vizsga / május 19.

12 5. Podčiarknite správne pojmy, ktoré sa hodia do textov! (4 1) 4 body...zobrazuje reklamnú správu a zároveň nákupné možnosti v rovnakom čase na rovnakom mieste. Prvý taký zážitok, na základe ktorého hostia ohodnotia obchod. a) menu b) záhradná miestnosť c) portál d) prospekt Impulzívny nákup znamená, že. a) spotrebiteľ si nenaplánoval vopred svoj nákup. b) spotrebiteľ vstupuje do obchodu s premysleným plánom na nákup. c) spotrebiteľ si vopred premyslí svoj nákup....je dobré meno firmy, morálny kapitál, ktorý možno považovať za právo majúce hodnotou majetku. a) slogan b) reklama c) goodwill Cena:. a) Vyjadruje hodnotu produktu alebo služby ako pre predajcu, tak aj pre kupujúceho. Protihodnota výrobku alebo služby vyjadrená v peniazoch. b) to, čo je spotrebiteľ ochotný zaplatiť za daný výrobok. c) tá hodnota, za ktorú je predajca ochotný previesť produkt do tovaru. Len hore uvedené odpovede sú prijateľné. Za každé správne podčiarknutie môžeme udeliť 1 bod. 6. Na vybodkovanú čiaru napíšte tie pojmy, ktorých sa týkajú nasledujúce definície! (4 1) 4 body Súhrn tých vnemov a predstáv, ktorý vznikne u danej osoby alebo skupiny ohľadne daného výrobku alebo podniku. imidž Vizuálny alebo zvukový znak, ktorý označuje tovary alebo služby a podľa neho sú rozoznateľné od iných podobných tovarov alebo služieb. Tento znak zabezpečuje exkluzívne právo pre jeho ohlasovateľa za splnenia podmienok uvedených v právnych predpisoch. ochranná známka Označenie, ktorého cieľom je označiť produkt zo strany výrobcov alebo predajcov tak, aby bol takýto produkt rozoznateľný od konkurencie. značka/logo Taká neosobná, platená komunikácia s cieľom presviedčať, ktorú známy objednávateľ dodá potenciálnym spotrebiteľom prostredníctvom rôznych médií v zájme popularizácie a zvýšenia predajnosti určitého produktu, služby alebo nápadu. reklama Prijateľné sú aj rozdielne odpovede ak sú obsahovo zhodné, ktoré odborný učiteľ uzná za vhodné. írásbeli vizsga / május 19.

13 7. Definujte pojem osobný predaj a napíšte po jednom charakteristickom príklade jeho výhod a nevýhod! (3 1) 3 body Osobný predaj: priame stretnutie s potenciálnym zákazníkom/hosťom, počas ktorého dochádza k predajnej ponuke, v priaznivom prípade aj k predaju. Výhody: na vyvolanú reakciu je možné rýchlo a pružne reagovať, znižuje sa zbytočná snaha, od spotrebiteľov je možné získať primárne informácie, umožňuje špeciálne možnosti prieskumu trhu, má nízke nároky na používanie akýchkoľvek nástrojov. Nevýhody: drahé, vyžaduje skupinu vysoko vzdelaných odborníkov, časovo náročné kontaktovať cieľovú skupinu. Za každú správnu odpoveď možno udeliť po 1 bode. V prípade čiastočného objasnenia pojmu osobný predaj nie je možné udeliť čiastočný bod. Odborný učiteľ môže prijať aj iné, obsahovo zhodné odpovede. írásbeli vizsga / május 19.