Élelmiszer adalékanyagok
|
|
- Gabi Bakosné
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 Élelmiszer adalékanyagok Dr. Sohár Pálné (Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet) Az élelmiszer-adalékanyagokat az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak javítása, eltarthatóságának növelése, tápértékének megırzése, feldolgozhatóságának megkönnyítése céljából alkalmazzák. Az emberiség nagyon régóta használ adalékanyagokat az ételkészítésben. Eleinte az évszázados tapasztalatok alapján ártalmatlannak bizonyult, természetes anyagokat használták, késıbb egyre több mesterséges anyagot alkalmaztak, anélkül, hogy ezeknek a vegyi termékeknek az egészségre való ártalmasságáról vagy ártalmatlanságáról meggyızıdtek volna. Ma az egész világon nemzetközi szervezetek által kidolgozott, tudományosan megalapozott elvekre és ajánlásokra épülnek az adalékanyagokkal kapcsolatos nemzeti és nemzetközi szabályozások, így a magyar elıírások is. A biztonságos felhasználás legfontosabb szabálya, hogy csak engedélyezett adalékanyagot lehet felhasználni, csak ahhoz az élelmiszerhez és csak abban a mennyiségben, amilyet az elıírások megengednek. Az adalékanyag alkalmazása akkor engedélyezhetı, ha a felhasználás körülményei között nem veszélyezteti a fogyasztók egészségét, nem szolgál hibák elfedésére, a fogyasztók félrevezetésére, ha a felhasználás technológiailag indokolt és a valamennyi élelmiszerrel a szervezetünkbe kerülı összes mennyisége nem haladja meg a toxikológiai szempontból megengedhetı bevitelt. További fontos követelmény, hogy csak a kívánt hatást még biztosító legkisebb mennyiségben szabad ıket alkalmazni, s hogy összetételük állandó, tisztaságuk a lehetı legnagyobb fokú legyen. Felhasználásukat az élelmiszer címkéjén fel kell tüntetni.
2 Az élelmiszer adalékanyagok, esetleges ártalmasságának a meghatározását világszerte állatkísérletes toxikológiai vizsgálatokkal és különféle in vitro biológiai tesztekkel végzik. Az ember számára megengedhetı bevitelt (acceptable daily intake= ADI) az állatkísérletek adatainak a felhasználásával, biztonsági faktorok alkalmazásával számítják ki. Az élelmiszer adalékanyagokat technológiai hatásuk alapján szokás csoportosítani. Vannak olyan adalékanyagok, amelyeknek egyidejőleg többféle technofunkciós hatása van. Az élelmiszer-színezékeket az élelmiszer elıállítása folyamán a végtermék színének javítása vagy kialakítása céljából alkalmazzák. Lehetnek természetesek, természetes eredetőek vagy mesterségesek. A jó minıségő természetes színezékek általában igen drágák, sokszor nem elég stabilak, a szokásosnál kíméletesebb gyártástechnológiát igényelnek. A koncentrátum formájában forgalmazott kivonatok valamivel olcsóbbak, de tartalmazzák a kiindulási nyersanyag jellegzetes ízét, illatát adó egyéb kísérı anyagokat is, ami korlátozza felhasználási területüket. Élelmiszerszínezékként csak a kísérı anyagoktól lehetıség szerint elválasztott, megtisztított, állandó összetételő színezıanyagok használhatók fel. Az engedélyezett természetes élelmiszer színezékek a növényi eredető élelmiszerek szokásos összetevıi. Kémiai szerkezetük szerint karotinoidok, klorofillok, antociánok, ribaflavinok, kurkuminok és betacianinek. Az egyetlen nem növényi eredető természetes színezék a kárminsav. A karotinoidok csoportjához több, szerkezetében hasonló, sárga, narancssárga és vörös színezék tartozik: a sárgarépa, növényi olajok, fő, lucerna, csalán és bizonyos algák extrakciójával nyert vegyes karotinok, béta-karotin (E160a), az annatofa (Bixa ozellana L) termésébıl vizes nátrium-hidroxiddal extrahált annattó, az oldószerekkel kivont bixin és ennek lúgos hidrolízis terméke a norbixin (E160b), a paprikafélék (Capsicum annum L) megırölt termésébıl oldószeres extrakcióval nyert paprikakivonat, kapszantin, kapszubin (E160c), a paradicsomból (Lycopersicon esculentum L) kivont likopin (E160d), a béta-apo- 8 -karotinál (E160e), a béta-apo-8 -karotinsav etilésztere (E160f), az ehetı gyümölcsökbıl és zöldségfélékbıl valamint fő-, lucerna-és Tagetes erecta fajtákból oldószeres extrakcióval elıállított lutein (E161b) és a kantaxantin (E161g). Kémiai szerkezetőket lásd a színezékekrıl szóló fejezetben. A klorofill származékok közül adalékanyagként a klorofillok (E140), klorofillinek (E140b) és a klorofillok rézkomplexei (E141a) engedélyezettek. Zöld színőek (lásd még a színezékrıl szóló fejezetben).
3 Az antociánokat (E163) szulfitos vízzel, széndioxiddal, metanollal vagy etanollal vonják ki ehetı zöldségekbıl és gyümölcsökbıl. Színanyagai az antocianin, cianidin, peonidin, malvidin, diffinidin, petunidin és pelargonidin (részletesen lásd a színezék fejezetben). A kurkumin (E100) a Curcuma longa L fajták megırölt gyökerébıl a kurkumából oldószeres extrakcióval elıállított sárga színő termék. A kurkumin (Képlet 1) mellett két dezmetoxi származéka is jelen lehet a kereskedelmi forgalomba kerülı színezékben. A riboflavin (E101) vitamin hatású sárga élelmiszer színezék.(kémiai szerkezetét lásd a vitaminokról szóló fejezetben). A céklavörös (E162) a Beta valgaris L var. rubra gyökerébıl préseléssel vagy vizes extrakcióval kivont vörös színő betanin. Kisebb mennyiségben sárga betaxantint és a betalainek világosbarna bomlástermékét is tartalmazhatja. A kárminsav (E120) a Dactylopius cocus Costa rovar nınemő példányainak szárított testébıl (kosnilból) vízzel vagy alkohollal kivont kármin színezıanyaga (Képlet 2). A természetes eredető színezékek állati vagy növényi eredető nyersanyagokból készülnek, de ebben a formában természetes módon nem fordulhatnak elı. A sárga-barna színő karamelleket a kereskedelemben kapható, fogyasztásra alkalmas szénhidrátok (glükóz, illetve fruktóz monomerjei és polimerjei) kontrollált hıkezelésével állítják elı. A karamellizáció elısegítésére savakat, lúgokat és sókat használnak. Az egyszerő karamell (E150a) esetén a karamellizáció elısegítésére szulfitok és ammonium vegyületek nem alkalmazhatók. A szulfitos karamell (E150b) szulfit vegyületek hozzáadásával készül, ammónium vegyületek kizárásával. Az ammóniás karamellt (E150c) ammónium vegyületek adagolásával állítják elı, szulfit vegyületeket nem használnak. A szulfitos-ammóniás karamell (E150d) szulfit és ammónium vegyületek együttes hozzáadásával készül. A keletkezı karamellek kémiai összetétele változó, részletes ismertetésük a cukrokról szóló fejezetben található. A növényi szén (E153) elıállítása tiszta (nem szennyezett) növényi anyagokból (fa, cellulózmaradékok, kókuszdió-és más héjak) történik magas hımérsékleten végrehajtott elszenesítéssel. Fıtömege fekete finom elosztású szén.
4 A mesterséges színezékek szintetikus úton elıállított, az élelmiszerektıl idegen szerkezető anyagok. Íztelenek és szagtalanok, színezıképességük nagy, és a legkülönfélébb színárnyalatok állíthatók elı belılük. Olcsóbbak, az élelmiszeripari technológiai folyamatoknak ellenállóak. A jelenleg engedélyezett mesterséges színezékek: mono-di és triazo- triaril- metán kinaftalon-, xantén- illetve indigoid származékok. Valamennyi színezék molekula tartalmaz különféle kromofor csoportokat, konjregált rendszereket, melyek a fény egyik vagy másik részét az elektronok molekulán belüli átrendezıdése következtében elnyelik. A maradék szín attól függ, hogy a spektrum melyik része abszorbeálódott. A kémiai szerkezetnek szerepe van a szín és a toxikológiai tulajdonságok kialakításában. Monoazo színezékeink sárga, narancs vagy vörös színőek, a triaril származékok zöld vagy kékek, a di- és triazo vegyületek sötét, barna vagy fekete színőek. Az egészségre gyakorolt hatás létrejöttében az anyamolekula mellett a belıle keletkezı metabolitoknak is döntı szerepe van. Ismeretes, hogy elsısorban a zsírokban oldható és bázikus színezékek a daganatkeltık. Savas karakterő csoportok bevitele csökkenti vagy megszünteti a rákkeltı molekula karcinogén hatását. Ezért a jelenleg használt azo-színezék molekulákat úgy építik fel, hogy a szervezetben lejátszódó folyamatok során keletkezı valamennyi bomlástermékük tartalmazzon savas csoportokat. Ezáltal az azo-kötés hasadásakor a toxikus aromás aminok helyett azok vízben oldódó, ártalmatlan szulfonsavai illetve sói keletkeznek a szervezetben. Nem megfelelı gyártástechnológia esetén aromás aminok maradhatnak vissza szennyezésként a kész élelmiszerszínezékekben, melyek ártalmassá tehetik a kereskedelmi terméket. Így pl. a Narancssárga S (E110) potenciális kísérı anyaga lehet a két SO 3 Na csoporttól eltekintve teljesen azonos kémiai szerkezető, rákkeltı Sudánvörös 1 színezék. Jelenlétét minden narancssárga S gyártási tételbıl ellenırizni kell, mennyisége legfeljebb < 1 mg/kg lehet. Az engedélyezett színezékek mind vízoldhatók, felhasználásukat a Magyar Élelmiszerkönyv /36 számú elıírása szabályozza. Toxikológiai szempontból nem egyenértékőek így a felhasználásuk feltételei sem. Kémiai szerkezetőket a 3-15 sz. képletek mutatják be.
5 MonoAzo színezékek Narancssárga S (E110) Alluravörös AC (E129) Amaranth (E123) Neukokcin (E124) Azorutén (E122) Di-és triazoszínezékek Brillantfekete BN (151) Barna HT (E155) Barna FK (E154) Triaril metán színezékek Patentkék V (E131) Brillantkék FCF (E133) Zöld S (E142) Kinaftaton színezékek Kinolinsárga (E104) Xantén származék Eritrozin (E127) Indigoid színezék Indigokarmin (E132)
6 Az antioxidánsok megakadályozzák vagy késleltetik az oxidációs folyamatokat az élelmiszerekben.. A szinergisták jelenlétében az antioxidánsok hatásossága jelentısen fokozódik. Az élelmiszerekben végbemenı oxidatív folyamatok számos nemkívánatos elváltozást okozhatnak. Mechanizmusukat tekintve ezek a folyamatok sokfélék lehetnek. Valamennyi közös azonban abban, hogy kedvezıtlen organoleptikus változásokat idéznek elı, gyakran járnak együtt a táp-, illetve a biológiai érték csökkenésével, esetenként, toxikus anyagok megjelenésével is. Csak oxigén jelenlétében játszódnak le, a nehézfém nyomok katalizálják, a hı és a fény általában gyorsítják. Az antioxidánsok lehetnek oxigén-kötık, komplex-képzık, gyökfogók és szinergisták. Az aszkorbinsav (E300), sói (E ) és észterei (E304) valamint a Deritroaszkorbinsav (E315) széles körben használatosak oxigénkötıként, mivel oxigén fogyasztás közben könnyen oxidálódnak. Elsısorban nem a zsírszerő anyagok, hanem egyéb termékek, így a gyümölcskészítmények és italok oxidatív elváltozásainak késleltetésére használhatók. Egyes fémek katalizálják az oxidációs folyamatokat, különösen olajokban és zsírokban. A komplexképzık (segnestrant-ok) mint tejsav (E270), citromsav (E330), foszforsav (E338), aszkorbinsav (E300) és sóik, valamint az etilén-diamin-tetraacetát= EDTA (E385) a fémnyomok megkötésével késleltetik az oxidációs folyamatokat. Az élelmiszeripar számára legnagyobb problémát jelentı oxidációs folyamatok a gyökös láncreakciók.a butilhidroxitoluol=bht (E321), a butilhidroxianizol= BHA (E320) a gallátok (E ) és tokoferolok (E ) a gyökös lánreakciókat gátolni képes gyökfogók. Szabad gyök tipusú reakciók okozzák a zsírok és olajok avasodását és egyes természetes színezıanyagok (pl.karotinoidok) oxidáció folytán bekövetkezı színvesztését. A gyökfogó antioxidánsok többsége kémiailag mono-és polifenol származék. Az antioxidációs hatás kifejtése során az antioxidánsok dimerekké és más termékekké alakulnak. Az oxidációs folyamatokat a zsírok olajok fejezet tárgyalja részletesen. A kéndioxid és a szulfitok (E ) nemcsak tartósítószerek, hanem a növényi eredető élelmiszerek enzimes barnulását gátló illetve késleltetı antioxidánsok is. Hasonló hatást mutat az aszkorbinsav és a citromsav is. A lecitin (E322) a zsíros emulziókban azáltal fejt ki színergista hatást, hogy növeli az érintkezési felületet az antioxidáns és zsír között csökkenti az antioxidáció mértékét és meghosszabbítja az indukciós periódust (idıt). Az antioxidánsok felhasználhatóságát jelenleg a Magyar Élelmiszerkönyv /2 számú elıírás 3. sz. mellékletének D része szabályozza.
7 A tartósítószerek óvják az élelmiszerek minıségét és növelik eltarthatóságát azzal, hogy megvédik a mikroorganizmusok okozta romlástól. A magyar adalékanyag elıírás nem tekinti konzerválószernek azokat a tartósító hatással is rendelkezı anyagokat, amelyek az élelmiszerek természetes összetevıi (pl.: konyhasó, cukor, alkohol, ecetsav, tejsav, stb.), sem az élelmiszerek füstölésekor keletkezı különféle anyagokat. A legtöbb, általánosan használt tartósítószer elsısorban a penészekre és az élesztıkre hat. A baktériumok ellen csak az adott tartósítószernek kedvezı ph tartományban hatásosak. A gyakorlatban igen sokszor alkalmazzák a különféle tartósítószerek kombinációját, abból a célból, hogy növeljék vagy módosítsák azok hatását. A benzoesav és sói (E ) tartósító hatásukat a mikrobasejtekben lévı enzimek gátlása révén fejtik ki. Csak a disszociálatlan molekulák jutnak át a sejtfalon, ezért a benzoesav hatása ph-függı. Csak erısen savanyú termékek tartósítására alkalmas. Hatásspektuma fıleg az élesztıkre és a penészekre, köztük az aflatoxinképzı mikroorganizmusokra terjed ki. A baktériumokat csak részlegesen gátolja. Gyakran alkalmazzák kálium szorbáttal együtt, mivel ez a kombináció jobb hatású a savtermelı baktériumokkal szemben, mint a két komponens külön-külön. A benzoesav hatástalan az oxidáció és az enzimatikus romlás ellen, ezért a gyümölcskészítményekben kéndioxiddal együtt használjuk. Sokan túl érzékenyek a benzoesavra és származékaira. A kéndioxid (E220) és a szulfitok (E ) már kis koncentrációban gátolják az életfontosságú enzimek tevékenységét. (Erıs kémiai reaktivitásuknak köszönhetıen az élelmiszerkomponensek egész sorával képesek reakcióba lépni). Tönkreteszik a tiamint, a fehérjékben lévı s-s kötést szulfhidril vegyületek keletkezése közben bontják. Tartósító hatásuk kialakulásában fontos szerepe van a ph-nak, leginkább ph 3-5 között használják. Baktériumok ellen hatásosabbak mint élesztık és penészek ellen. Erıs allergizáló hatásuk van, jelenlétüket az élelmiszerekben mint allergént jelölni kell. A para-hidroxi-benzoesav-észterek (E ) antimikrobiális hatása az alkoholkomponens lánchosszúságával arányosan nı. Szaporodásgátló hatásuk a mikroorganizmusok sejtmembránjának destrukcióján és a sejten belül a fehérjék denaturálásán alapul. Nem disszociálnak, a tartósító hatásuk független a ph-tól. Elsısorban gombák ellen hatásosak.
8 A szorbinsav és sói (E ) hatása a mikrobasejtek szénhidrát anyagcserében fontos enzimjeinek az enoláznak és a laktátdehidrogeznák a gátlásán alapszik. A szorbinsav beavatkozik a citrát körbe, kovalens kötéseket létesít az enzimek SH-csoportjaival és ezáltal inaktívál. Csak a disszociálatlan savnak van antimikrobiális hatása, nagy ph értéken is alkalmas élelmiszer tartósításra. Hatásspektruma elısorban élesztıkre és penészgombákra terjed ki, beleértve az aflatoxinképzıket is. A baktériumokat részlegesen bénítja ( a katalázpozitívakat és szigorúan aerob baktériumokat jobban, a tejsavbaktériumokat és a clostridinuokat kevésbé.) Nitrátok (E ) és nitritek (E249) konyhasóval keverten, pácsó formájában használatosak húsokhoz és húskészítményekhez. A nitrátnak az élelmiszerekhez használt koncentrációban nincs közvetlen gátló hatása a baktériumokra, csak miután az élelmiszerekben nitritté alakul. A nitritnek nem csak tartósító, hanem színrögzítı és ízesítı funkciója is van. Húsokban a mioglobinhoz kötıdve nitrózómioglobint képez, mely a fızésnek ellenáll. Ennek köszönhetı a pácolt húsok szép piros színe. A nitrit tartósító hatása a salétromsavon illetve a felszabaduló nitrogén-oxidokon alapul, melyek megtámadják a mikrobasejt dehidrogenáz-rendszerének amino-csoportjait, gátolják a baktériumok növekedését, megzavarják anyagcseréjét. Hatása erısödik, ha csökken a ph érték. Fıleg az anaerob baktériumokra hat, legfontosabb szerepe a húsiparban a Clostridium botolinum spórák kicsírázásának majd a toxinképzésnek a megakadályozása. A gombák és élesztık szaporodását nem befolyásolja. A nitrátnak csak gyenge antibakteriális hatása van. A rákkeltı nitrózaminok keletkezésének veszélye miatt a nitrit és nitrát tartósítószerkénti alkalmazását folyamatosan igyekeznek korlátozni. A propionsav (E280) és sói (E ) elsısorban a penészgombák mőködését gátolják. A sütıiparban nyúlósodás gátlószerként, a sajtgyártásban savanyúság szabályozóként használatosak. Bizonyos sajtokban érleléskor is keletkezik szorbinsav, szerepe van az ízkialakításban. Nem okoz allergiát. A bimetil-dikarbonát (E242) elsısorban az élesztıkre és baktériumokra hat. Italokban alkalmazva gyorsan hidrolizál, széndioxid és metilalkohol keletkezése közben. Hexametilén tetramin (E239) fıleg hőtéssel együtt alkalmazzák pl. halak átmeneti tartósítására. Tartósító hatását a felszabaduló formaldehidnek köszönheti, mely denaturálja a sejtfehérjéket.
9 Nizin (E234) a Streptococcus lactis törzsek által termelt polipeptid antibiotikum. Gyógyszerként nem alkalmazzák. Csak sajtokhoz és bizonyos pudingokhoz adható hozzá. Natamicin (E235) Streptomycus natalensis által termelt polién-típusú antibiotikum. Gombaölı hatású, elsısorban hosszú érlelési idejő sajtok felületi penészedésének megakadályozására szolgál. A fogyasztásra kerülı sajtban még nem lehet jelen kimutatható mennyiségben. Bórsav (E284) és nátrium-tetratorát/borax (E285) kizárólag kaviárok tartósítására engedélyezett tartósítószer. Enzim folyamatok gátlása révén fejti ki hatását. Lizozim (E1105) sajtokhoz használható kizárólag. A tartósítószerek felhasználását jelenleg a Magyar Élelmiszerkönyv /2 sz. elıírás 3. sz. mellékletének A., B. és C része szabályozza. Az állományjavító és -módosító anyagok az élelmiszerek megfelelı állományának kialakítását, megırzését vagy a technológiai mőveletek végrehajthatóságát segítik elı. Több adalékanyag csoport és nagyon sokféle anyag tartozik ide, amelyek nagyon sokféle módon fejtik ki kedvezı hatásukat. Funkcionális tulajdonságaik szerint lehetnek csoportosítani: Emulgeálószerek, habképzık, ömlesztı (vagy emulgeáló) sók, szilárdító szerek, zselésítı anyagok, nedvesítıszerek, tömegnövelı szerek, térfogatnövelı szerek, stabilizátorok, és sőrítıszerek. A módosított keményítık kémiai szerkezetük alapján elkülönített csoportot képeznek. Sőrítıanyagként, stabilizátorként és emulgeálószerként használatosak. A savanyúságot szabályozó anyagokat az élelmiszerek és az italok gyártásának különbözı fázisaiban az íz, a szín vagy az állomány kialakítása, illetve stabilizálása céljából, továbbá a ph szabályozására használják. Az engedélyezett szerves savak (ecetsav, tejsav, propionsav, almasav, citromsav, borkısav, adipinsav, borostyánkısav) és sóik a helyes termelési gyakorlattal összhangban felhasználhatók. A szervetlen savakat (foszforsav, sósav, kénsav) csak ritkán alkalmazzák, minimális mennyiségben. szolgálnak. Az édesítıszerek az élelmiszerek édes ízének kialakítására vagy fokozására
10 A cukoralkoholok (szorbit, mannit, xilit, laktit, maltit) energiatartalma gyakorlatilag a glukózéval azonos, és lassan ugyan, de inzulint igénybe véve, a cukrokhoz hasonló módon metabolizálódnak. Mindnek van hashajtó hatása. Kevésbé édesek a szacharóznál. Hı és savállóságuk jó, fogkárosító hatásuk nincs. A szorbit kivételével drágák. A mesterséges édesítıszerek lényegesen édesebbek a szacharóznál, és az aszpartámtól eltekintve teljesen energiamentesek. Fogkárosító hatásuk nincs. A gyakorlatban kombinációban alkalmazzák ıket, mivel növelik egymás édesítı erejét. A szacharin (o-benzoszulfamid) a legrégebbi mesterséges édesítıszer. Édesítı ereje rendkívül nagy, hátránya jellegzetes utóíze. Kisebb hıhatásnak jól ellenáll, az élelmiszerekben szokásos körülmények között stabil. A ciklamát (ciklohexil-szulfamát) édesítı ereje kisebb, mint a szachariné, de nincs mellékíze, hıállósága és stabilitása jó. Rendszerint más édesítıszerekkel kombinációban alkalmazzák. A legkedvezıbb szinergista hatást szacharinnal mutatja. Az aszpartám édesítı ereje közel kétszázszor nagyobb, mint a cukoré, semmi mellékíze nincs, kémiai szerkezetét tekintve a legkevésbé mesterséges édesítıszer (két aminosavat, aszparagin savat és fenilalanint tartalmaz). Metabolizálódik a szervezetben, így kb. 15 kj/g energia-bevitelt jelent. Hıállósága gyenge, az élelmiszeripari technológiák hatására bomlik. Viszonylag drága. Leggyakrabban kombinációkban alkalmazzák. Az aceszulfám-k (3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazon-4-on-2,2-dioxid) édesítı ereje az aszpartámmal közel azonos. Hıhatásnak nagyon jól ellenáll, élelmiszerekben stabil. Mellékíze nincs. Viszonylag drága. Több édesítıszerrel együtt szinergista hatást mutat. A taumatin gyakorlatilag energiamentes fehérje-édesítıszer, teljes mértékben természetes anyag, egy Nyugat-Afrikában honos gyümölcsbıl (Thaumatococcus daniellii) nyerik. Az élelmiszer elıállítás körülményei között stabil. A szacharinnál nagyságrenddel édesebb. Ízkiemelı, ízmódosító hatása is van. Nagyon drága. A neoheszperidin DC intenzív édesítıszer, a narancshéj természetes keserő anyagának hidrogénezésével állítják elı, édesítı ereje kb. tízszer akkora, mint a szachariné! Hıhatásnak ellenáll, széles ph tartományban használható. Nem szívódik fel, a bélflóra hatására a flavonoidokkal azonos bomlástermékekké metabolizálódik. Általában más édesítıkkel együtt alkalmazzák. Ízfokozó hatása is van. Rendkívül stabil, hıhatásnak is ellenáll. Nagyobb koncentrációban utóíze van.
11 Az aszpartám-aceszulfám sóban a két összetevı ionos kötéssel kapcsolódik egymáshoz. A vegyület súlyszerint 64% aszpartámból és 36% aceszulfámból áll. Az aszpartám-aceszulfám só íze a cukorhoz hasonló, mellékíze nincs. Gyorsan oldódik, nem higroszkópus. Nagyon stabil. A szukralóz új nagy intenzitású édesítıszer. A szervezetben nem bomlik le, nincs energia tartalma. Vízben jól oldódik, igen stabil. Most került az engedélyezett édesítıszerek listájára. Az ízfokozó (ízkiemelı) anyagoknak önmagukban nincs vagy csak jelentéktelen íze vagy illata van, de már nagyon kis mennyiségben alkalmazva is sokszorosan felerısítik az élelmiszerek jellegzetes ízét, aromáját. Legjellemzıbb képviselıik a glutamátok, a guanilátok és az inozinátok. Egyéb élelmiszer adalékanyagok az ún. fényezı (kenı) anyagok, amelyeket bizonyos élelmiszerek külsı felületén mintegy bevonatként alkalmaznak (pl. méhviasz a drazsékon), a csomósodást és lesülést-gátlók, melyeket az élelmiszerek összetapadásának, csomóssá válásának megakadályozása céljából használnak (szilikátok, karbonátok), az inert csomagológázok és hajtógázok, melyeket a csomagoláskor a levegı kiszorítására, illetve a csomagolóeszközbıl az élelmiszer kihajtására alkalmaznak (pl. nitrogén, nemesgázok), a lisztkezelıszerek, melyek javítják a liszt sütési tulajdonságait (pl. aszkorbinsav, L-cisztein) és az enzimek (pl. invertáz).
Az élelmiszer-adalékanyagok és biztonságosságuk
Az élelmiszer-adalékanyagok és biztonságosságuk Az élelmiszer-adalékanyagok nem véletlenszerően vagy elkerülhetetlenül jutnak be táplálékunkba, hanem szándékos hozzáadás révén, az élelmiszerek érzékszervi
RészletesebbenTÁPLÁLKOZÁS ÉS TUDOMÁNY VIII. évfolyam 9. szám, 2007. szeptember
Tisztelt Olvasó! A Táplálkozás és Tudomány címő hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb tudományos kutatási
RészletesebbenIsmét az E számokról. Összeállította:
Ismét az E számokról Összeállította: Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet 1097 Budapest, Gyáli út 3/A Intézetvezetı: Dr. med. habil. Martos Éva, fıigazgató fıorvos Az élelmiszer-adalékanyagok
RészletesebbenAdalékanyagok az élelmiszerekben és analitikai kémiai meghatározási módszereik
Adalékanyagok az élelmiszerekben és analitikai kémiai meghatározási módszereik Készítette: Fábián Gabriella Témavezető: Dr. Tatár Enikő egyetemi docens 1/16 Célkitűzés Az alkalmazott élelmiszer-adalékanyagok
RészletesebbenGlutént tartalmazó gabona (búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut-búza vagy ezek hibrid változatai) és azokból készült termékek
Allergén nevét olyan szedéssel például betűtípussal, stílussal vagy háttérszínnel kell kiemelni, amely azt egyértelműen elkülöníti a többi összetevőtől. Allergén anyagok: Glutént tartalmazó gabona (búza,
RészletesebbenKiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.
Nem lehet elég korán kezdeni Kiegyensúlyozott táplálkozás Energia- és tápanyagszükséglet és a fogyasztás közötti egyensúly RENDSZERESSÉG+VÁLTOZATOSSÁG+MÉRTÉKLETESSÉG Életműködésekhez alapanyagcsere Növekedéshez
RészletesebbenAz élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásával kapcsolatos megnyugtató információk
OÉTI SAJTÓ-HÁTTÉRBESZÉLGETÉS 2006. február 1. Az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásával kapcsolatos megnyugtató információk Biztonság Mint tudjuk, az élelmiszer-adalékanyagokat szükségszerően alkalmazza
RészletesebbenALKÍMIA MA Az anyagról mai szemmel, a régiek megszállottságával.
ALKÍMIA MA Az anyagról mai szemmel, a régiek megszállottságával www.chem.elte.hu/pr Kvíz az előző előadáshoz 1) A városi földgáz-hálózaton keresztül a lakásba érkező gáz tartalmaz-e oxigént? 2) Amikor
RészletesebbenTermékfeldolgozás I. (BSc) A tartósítóipar segéd- és adalékanyagai
Termékfeldolgozás I. (BSc) A tartósítóipar segéd- és adalékanyagai A tartósítóipar segéd- és adalékanyagai Ide soroljuk azokat az anyagokat, amelyek kis mennyiségben kerülnek a késztermékbe, mégis nélkülözhetetlen
RészletesebbenTÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA
Tisztelt Olvasó! A Táplálkozási Akadémia címő hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb tudományos kutatási
RészletesebbenAz élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde
Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/
RészletesebbenA rész. 1. Az élelmiszerekben csak a B részben felsorolt anyag használható színezékként.
4. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-94/36 számú elıírása az élelmiszerekben használható színezékekrıl A rész 1. Az élelmiszerekben csak a B részben felsorolt
RészletesebbenA Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl
1. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl A rész I. 1. Ez az elıírás a végsı fogyasztók számára szánt élelmiszerek
RészletesebbenKérdések és válaszok az élelmiszer-adalékokról
MEMO/11/783 Brüsszel, 2011. november 14. Kérdések és válaszok az élelmiszer-adalékokról Mit jelent az élelmiszer-adalék? Az élelmiszer-adalékok olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerek elıállítása során
RészletesebbenA rész. 1. Az élelmiszerekben csak a B részben felsorolt anyag használható színezékként.
4. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-94/36 számú elıírása az élelmiszerekben használható színezékekrıl A rész 1. Az élelmiszerekben csak a B részben felsorolt
RészletesebbenTÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Hírlevél IV. évfolyam 5. szám, 2011. május
IV. évfolyam 5. szám, Tisztelt Olvasó! A Táplálkozási Akadémia című hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb
RészletesebbenA polifenol vegyületek rendszerezése
A polifenol vegyületek rendszerezése Nem flavonoid fenolok tulajdonságai: Kevésbé összehúzó ízűek Hidroxi-fahéjsav és származékai (kávésav, ferulasav, kumársav) Szabad állapotban és antocianinokkal acilezett
RészletesebbenÉlelmiszer-technológiai adalékok
Élelmiszer-technológiai adalékok Tartósítószerek A romlást okozó mikroorganizmusok (élesztők, penészek, baktériumok) életműködését már kis koncentrációban is gátolják. Lehetnek szervetlen és szerves vegyületek.
RészletesebbenKÖZÉPPONTBAN A CUKOR ÉS HELYETTESÍTİI
KÖZÉPPONTBAN A CUKOR ÉS HELYETTESÍTİI Magyarországon 2011. szeptember 1.-én lépett hatályba a 2011. évi CIII. törvény a népegészségügyi termékadóról. A törvény meghozatalának deklarált célja a népegészségügyileg
RészletesebbenTermészetes színezékek
Természetes színezékek Karotinoid színezékek: Magasabb rendű növények lipidjeiben oldva: sárga, narancssárga, vörös, ibolyaszínű. Kémiai szerkezet: 40 szénatom, konjugált kettős kötések, transz konfiguráció;
RészletesebbenKészítette: Bruder Júlia
Készítette: Bruder Júlia tápanyagok ballasztanyagok alaptápanyagok védőtápanyagok járulékos tápanyagok fehérjék zsiradékok szénhidrátok ALAPTÁPANYAGOK FEHÉRJÉK ZSIRADÉKOK SZÉNHIDRÁTOK Sejtépítők Energiát
RészletesebbenNem valódi cukrok Mint már említettem, az összes cukor ugyanannak a két alapcukornak, a glükóznak és a fruktóznak a variációiból
Egészséges cukorpótlók 2.rész Xilit, Stevia és társaik Nem valódi cukrok Mint már említettem, az összes cukor ugyanannak a két alapcukornak, a glükóznak és a fruktóznak a variációiból 1 / 14 áll. Mindkét
RészletesebbenA bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag
A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK
RészletesebbenFiguactiv Szeletek. Az LR diéta innovációja: 1 szelet = 1 étkezés
Figuactiv Szeletek Az LR diéta innovációja: 1 szelet = 1 étkezés Egyre kevesebb az idınk, és sokat utazunk. Utazások során vagy munka közben gyakran nincs lehetıség arra, hogy az ember készítsen magának
RészletesebbenAdatgyőjtés, mérési alapok, a környezetgazdálkodás fontosabb mőszerei
GazdálkodásimodulGazdaságtudományismeretekI.Közgazdaságtan KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSIMÉRNÖKIMScTERMÉSZETVÉDELMIMÉRNÖKIMSc Tudományos kutatásmódszertani, elemzési és közlési ismeretek modul Adatgyőjtés, mérési
RészletesebbenSav bázis egyensúlyok vizes oldatban
Sav bázis egyensúlyok vizes oldatban Disszociációs egyensúlyi állandó HAc H + + Ac - ecetsav disszociációja [H + ] [Ac - ] K sav = [HAc] NH 4 OH NH 4 + + OH - [NH + 4 ] [OH - ] K bázis = [ NH 4 OH] Ammóniumhidroxid
Részletesebben(EGT-vonatkozású szöveg)
L 253/36 HU A BIZOTTSÁG (EU) 2018/1497 RENDELETE (2018. október 8.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének a 17. élelmiszer-kategória és az élelmiszer-adalékanyagok étrend-kiegészítőkben
RészletesebbenA Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-94/36 számú előírása az élelmiszerekben használható színezékekről. A rész
4. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-94/36 számú előírása az élelmiszerekben használható színezékekről A rész 1. Az élelmiszerekben csak a B részben felsorolt
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-2-95/45 számú előírás (3. kiadás)
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-2-95/45 számú előírás (3. kiadás) Az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményei 1. Az élelmiszerekben használható színezékek
RészletesebbenAz étrend-kiegészítıkre vonatkozó elıírások és hatósági ellenırzésük
Az étrend-kiegészítıkre vonatkozó elıírások és hatósági ellenırzésük Kovács Krisztina 2011.november 10. Mezıgazdas gazdasági gi Szakigazgatási Hivatal Élelmiszer- és s Takarmánybiztons nybiztonsági Igazgatóság
RészletesebbenMi mit jelent. Mennyiség. A termék megnevezése. Az összetevők listája. Eltarthatóság. Gyártó/ Importőr. 2008. június
Mi mit jelent Rizs- és teljes kiőrlésű búzapehely vitaminok (B1, B2, B3, B6, folsav, B12, C) és vas hozzáadásával Nettó tömeg: MINŐSÉGÉT MEGŐRZI 2008. június Mennyiség A termék megnevezése Cereal Lite
RészletesebbenAz Európai Unió Hivatalos Lapja L 80/19
2010.3.26. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 80/19 A BIZOTTSÁG 257/2010/EU RENDELETE (2010. március 25.) az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerint
RészletesebbenVÉDJEGYHASZNÁLATI KÉRELEM NYILATKOZAT
3. számú melléklet VÉDJEGYHASZNÁLATI KÉRELEM NYILATKOZAT Jelen nyilatkozat alapján a Bükki Nemzeti Park Igazgatóság (székhely: 3304 Eger, Sánc u. 6.) mint védjegyjogosult Bükki nemzeti parki termék elnevezéső
RészletesebbenHús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer
Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer Szilvássy Z., Jávor A., Czeglédi L., Csiki Z., Csernus B. Debreceni Egyetem Funkcionális élelmiszer Első használat: 1984, Japán speciális összetevő feldúsítása
RészletesebbenAz élelmiszer adalékanyagok E-szám szerinti sorrendben
Az élelmiszer adalékanyagok E-szám szerinti sorrendben 100 Kurkuminok (i) Kurkumin (ii) Turmeric 101 Riboflavinok (i) Riboflavin (ii) Riboflavin-5 -foszfát 102 Tartrazin 104 Kinolinsárga 110 Narancssárga
RészletesebbenA titokzatos E-szám. II. rész. - tartósítószerek - ADI = 25
A titokzatos E- II. rész Az élelmiszeriparban és háztartásokban is a leggyakrabban használt adalékanyagok a tartósítószerek (konzerváló anyagok), amelyek késleltetik az élelmiszerek romlását azáltal, hogy
RészletesebbenAz élelmiszerekben felhasználható adalékanyagok Bizottság 1129/2011/EU rendelete
Az élelmiszerekben felhasználható adalékanyagok Bizottság 1129/2011/EU rendelete Kelemen Gábor főtanácsos Élelmiszer-feldolgozási Főosztály 2013. április 23. Az Európai Parlament és a Tanács 2008-ban felülvizsgálta
RészletesebbenAz élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság ellenőrzési szempontjai és a hatósági tapasztalatok
Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság ellenőrzési szempontjai és a hatósági tapasztalatok Kovács Krisztina osztályvezető Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság
RészletesebbenAz Európai Unió Hivatalos Lapja. 13/13. kötet
298 31994L0036 1994.9.10. AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK HIVATALOS LAPJA L 237/13 AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 94/36/EK IRÁNYELVE (1994. június 30.) az élelmiszerekben felhasználandó színezékekről AZ EURÓPAI
RészletesebbenMőanyagok újrahasznosításának lehetıségei. Készítette: Szabó Anett A KÖRINFO tudásbázishoz
Mőanyagok újrahasznosításának lehetıségei Készítette: Szabó Anett A KÖRINFO tudásbázishoz A mőanyagok definíciója A mőanyagok olyan makromolekulájú anyagok, melyeket mesterségesen, mővi úton hoznak létre
RészletesebbenA Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2008/128 számú előírása az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményeiről
7. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2008/128 számú előírása az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményeiről 1. Az alábbi táblázatok tartalmazzák
RészletesebbenAz élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai
Nestlé MDOSZ pályázat, 2005. III. helyezett Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Miháldy Kinga Országos Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozástudományi Intézet A csomagolás
RészletesebbenMondd, te mit választanál?
Mondd, te mit választanál? Veresné Bálint Márta Ph.D. Semmelweis Egyetem ETK Alkalmazott Egészségtudomány Intézet Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszék Orvosi Wellness Konferencia Budapest, 2013.
RészletesebbenSZACHARIN ALAPÚ ÉDESÍTŐSZER FOGYASZTÁSÁNAK HATÁSAI
SZACHARIN ALAPÚ ÉDESÍTŐSZER FOGYASZTÁSÁNAK HATÁSAI POLYÁK ÉVA PTE ETK TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI ÉS DIETETIKAI INTÉZET MMTT 2018-AS KONGRESSZUSA PROBLÉMA A 2014-es OTÁP eredménye szerint, a férfi lakosság 2/3-a,
RészletesebbenL 6/20 Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2009.1.10. IRÁNYELVEK
L 6/20 Az Európai Unió Hivatalos Lapja 200.1.10. IRÁNYELVEK A BIZOTTSÁG 2008/128/EK IRÁNYELVE (2008. december 22.) az élelmiszerekben használható színezékek különleges tisztasági követelményeinek megállapításáról
RészletesebbenMikrobiológiai borstabilizálás
Mikrobiológiai borstabilizálás Budapesti Corvinus Egyetem Dr. Magyar Ildikó Mikrobiológiai zavarosodások Oka: a borban maradt vagy a palackozásnál bekerült élesztők vagy baktériumok szaporodása Élesztők
RészletesebbenA cukrok szerkezetkémiája
A cukrok szerkezetkémiája A cukrokról,szénhidrátokról általánosan o o o Kémiailag a cukrok a szénhidrátok,vagy szacharidok csoportjába tartozó vegyületek. A szacharid arab eredetű szó,jelentése: édes.
RészletesebbenAz élelmiszerek romlásos jelenségei
Az élelmiszerek romlásos jelenségei A nyers élelmiszerek élő sejt- és szövetrendszere a romlási folyamatokkal szemben a terményeknek természetes immunitást biztosít. Ez az immunitás azonban csak addig
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-2001/52 számú előírás Az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményei (Módosítás) Specific criteria of purity concerning sweeteners
RészletesebbenEz a dokumentum kizárólag tájékoztató jellegű, az intézmények semmiféle felelősséget nem vállalnak a tartalmáért
2012R0231 HU 15.05.2015 012.001 1 Ez a dokumentum kizárólag tájékoztató jellegű, az intézmények semmiféle felelősséget nem vállalnak a tartalmáért B A BIZOTTSÁG 231/2012/EU RENDELETE (2012. március 9.)
RészletesebbenGlikolízis. emberi szervezet napi glukózigénye: kb. 160 g
Glikolízis Minden emberi sejt képes glikolízisre. A glukóz a metabolizmus központi tápanyaga, minden sejt képes hasznosítani. glykys = édes, lysis = hasítás emberi szervezet napi glukózigénye: kb. 160
RészletesebbenAz új gyártmánylap rendelet-tervezet. az élelmiszer-adalékanyagok szabályozásának aktuális kérdései
Az új gyártmánylap rendelet-tervezet és az élelmiszer-adalékanyagok szabályozásának aktuális kérdései Kelemen Gábor fıtanácsos Élelmiszer-feldolgozási Fıosztály MERT-CERT konferencia 2012. május 23. Előzmények
RészletesebbenVÉDJEGYHASZNÁLATI KÉRELEM NYILATKOZAT
3. számú melléklet VÉDJEGYHASZNÁLATI KÉRELEM NYILATKOZAT Jelen nyilatkozat alapján a Bükki Nemzeti Park Igazgatóság (székhely: 3304 Eger, Sánc u. 6.) mint védjegyjogosult Bükki nemzeti parki termék elnevezéső
RészletesebbenÉdes- és sütőipari termékek adalékanyag tartalmának vizsgálata a FACET projekt keretében
Édes- és sütőipari termékek adalékanyag tartalmának vizsgálata a FACET projekt keretében Szűcs Viktória, Dr. Bánáti Diána. Március 5. Bevezetés Anyag és módszer Eredmények Összefoglalás 1 "Flavours, Additives
RészletesebbenTermészetes színezékek. sancolor s. a.
Természetes színezékek sancolor s. a. E-100 CURCUMINE Tiszta színanyag: 90% Narancssárgás színű, zöldes-sárga árnyalattal, enyhe kristályos csillogással. Javasolt adagolás: 1-3 g 100 kg késztermékhez E-100
RészletesebbenAz élelmiszer adalékanyagok E-szám szerinti sorrendben
Dr. Sohár Pálné és Dr. Domoki János: Az élelmiszer adalékanyagok E-számrendszere Az élelmiszer adalékanyagok E-szám szerinti sorrendben E- szám Az adalékanyag neve 100 Kurkuminok (i) Kurkumin (ii) Turmeric
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-2-2004/45 számú előírás (Hatodik kiegészítés)
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-2-2004/45 számú előírás (Hatodik kiegészítés) Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek
RészletesebbenA talaj szerves anyagai
A talaj szerves anyagai a talajban elıfordul forduló összes szerves eredető anyagok a talaj élılényei (élı biomassza), a talajban élı növények nyek gyökérzete rzete, az elhalt növényi n nyi és állati maradványok
RészletesebbenKÉMIA FELVÉTELI DOLGOZAT
KÉMIA FELVÉTELI DOLGOZAT I. Egyszerű választásos teszt Karikázza be az egyetlen helyes, vagy egyetlen helytelen választ! 1. Hány neutront tartalmaz a 127-es tömegszámú, 53-as rendszámú jód izotóp? A) 74
RészletesebbenMÜLLER ILDIKÓ Hagyományos erjesztésű zöldségek Funkcionális élelmiszerek Kistermelő MOBIL: +36-30-9420-665 i.muller@t-online.hu FERMENTÁLÁS A természet úgy alkotta meg a növényeket, hogy a bennük lévő
RészletesebbenMEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A SZÉNHIDRÁTOK 1. kulcsszó cím: SZÉNHIDRÁTOK
Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A SZÉNHIDRÁTOK 1. kulcsszó cím: SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok általános képlete (CH 2 O) n. A szénhidrátokat két nagy csoportra oszthatjuk:
RészletesebbenIRÁNYELVEK A BIZOTTSÁG 2008/84/EK IRÁNYELVE. (2008. augusztus 27.) (EGT-vonatkozású szöveg) (kodifikált változat)
2008.9.20. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 253/1 I (Az EK-Szerződés/Euratom-Szerződés alapján elfogadott jogi aktusok, amelyek közzététele kötelező) IRÁNYELVEK A BIZOTTSÁG 2008/84/EK IRÁNYELVE (2008.
RészletesebbenAdatgyűjtés, mérési alapok, a környezetgazdálkodás fontosabb műszerei
Tudományos kutatásmódszertani, elemzési és közlési ismeretek modul Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek I. Közgazdasá Adatgyűjtés, mérési alapok, a környezetgazdálkodás fontosabb műszerei KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI
RészletesebbenSZÉNHIDRÁTOK. Biológiai szempontból legjelentősebb a hat szénatomos szőlőcukor (glükóz) és gyümölcscukor(fruktóz),
SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok döntő többségének felépítésében három elem, a C, a H és az O atomjai vesznek részt. Az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok) részecskéi egyetlen cukormolekulából állnak. Az
Részletesebben1. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez. A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl.
1. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl A rész I. 1. Ez az elıírás a végsı fogyasztók számára szánt élelmiszerek
RészletesebbenBIOGÉN ELEMEK MÁSODLAGOS BIOGÉN ELEMEK (> 0,005 %)
BIOGÉN ELEMEK ELSŐDLEGES BIOGÉN ELEMEK(kb. 95%) ÁLLANDÓ BIOGÉN ELEMEK MAKROELEMEK MÁSODLAGOS BIOGÉN ELEMEK (> 0,005 %) C, H, O, N P, S, Cl, Na, K, Ca, Mg MIKROELEMEK (NYOMELEMEK) (< 0,005%) I, Fe, Cu,
RészletesebbenOsztályozó vizsgatételek. Kémia - 9. évfolyam - I. félév
Kémia - 9. évfolyam - I. félév 1. Atom felépítése (elemi részecskék), alaptörvények (elektronszerkezet kiépülésének szabályai). 2. A periódusos rendszer felépítése, periódusok és csoportok jellemzése.
RészletesebbenAz Európai Unió Tanácsa Brüsszel, június 2. (OR. en)
Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2015. június 2. (OR. en) 9533/15 DENLEG 79 AGRI 303 SAN 168 FEDŐLAP Küldi: az Európai Bizottság Az átvétel dátuma: 2015. május 29. Címzett: a Tanács Főtitkársága Biz.
RészletesebbenMELLÉKLET I. MELLÉKLET AZ ÚJ ÉLELMISZERRÉ TÖRTÉNŐ MINŐSÍTÉSRE IRÁNYULÓ KONZULTÁCIÓS KÉRELMET KÍSÉRŐ LEVÉL MINTÁJA
HU MELLÉKLET I. MELLÉKLET AZ ÚJ ÉLELMISZERRÉ TÖRTÉNŐ MINŐSÍTÉSRE IRÁNYULÓ KONZULTÁCIÓS KÉRELMET KÍSÉRŐ LEVÉL MINTÁJA A tagállam illetékes szerve Dátum: Tárgy: Konzultációs kérelem a(z) új élelmiszerré
RészletesebbenTáplálkozás. SZTE ÁOK Biokémiai Intézet
Táplálkozás Cél Optimális, kiegyensúlyozott táplálkozás - minden szükséges bevitele - káros anyagok bevitelének megakadályozása Cél: egészség, jó életminőség fenntartása vagy visszanyerése Szükséglet és
RészletesebbenTermékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424
H-1027 Budapest Bem rakpart 30. II/19. Tel/fax: (36-1) 225-81-36 szerk@tudatosvasarlo.hu Termékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424 Teszteredmény: pékségek Jó Lipóti Pékség
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-88/344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek Extraction solvents used in the production of foodstuffs
RészletesebbenÉRD, BUDAI ÚT 20. ALAGSOR 7. TEL.: 06-23-365-629 ÉDESSÉGEK
ÉRD, BUDAI ÚT 20. ALAGSOR 7. TEL.: 06-23-365-629 ÉDESSÉGEK NORBI Update 1 - csokoládés töltött sütemény - 120g tésztája: linzer készült: friss tojásból, tartósítószer nélkül töltelék: wellness sárgabarack
RészletesebbenSzűcs Zsuzsanna MSc, dietetikus, okleveles táplálkozástudományi szakember Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége, Tudományos Bizottság Big Food
Édesítőszerek az élelmiszeripar és a táplálkozástudomány tükrében Szűcs Zsuzsanna MSc, dietetikus, okleveles táplálkozástudományi szakember Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége, Tudományos Bizottság
RészletesebbenFejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása
A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket
RészletesebbenCsecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekben engedélyezett adalékanyagok
M egjegyzések: M egjegyzés: VI. MELLÉKLET Csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekben A 6 hónapnál fiatalabb csecsemők tápszerei és a kisgyermekek elválasztási ételei E 414 gumiarábikumot
RészletesebbenA nitrogén körforgalma. A környezetvédelem alapjai május 3.
A nitrogén körforgalma A környezetvédelem alapjai 2017. május 3. A biológiai nitrogén körforgalom A nitrogén minden élő szervezet számára nélkülözhetetlen, ún. biogén elem Részt vesz a nukleinsavak, a
RészletesebbenKlímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban. Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens
Klímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens Klímaváltozás Milyen terméket szeretnénk készíteni? Megszokott
RészletesebbenAz Európai Unió Hivatalos Lapja. 13/15. kötet
28 3/5. kötet 3995L0045 995.9.22. AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK HIVATALOS LAPJA L 226/ A BIZOTTSÁG 95/45/EK IRÁNYELVE (995. július 26.) az élelmiszerekben használható színezékek különleges tisztasági követelményeinek
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-2-94/36 számú előírás (3. kiadás) Az élelmiszerekben használható színezékek
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-2-94/36 számú előírás (3. kiadás) Az élelmiszerekben használható színezékek 1. (1) Ez az előírás a Magyar Élelmiszerkönyv (a továbbiakban: MÉ) 1-2-89/107
Részletesebben/2009. ( ) FVM rendelete. a Magyar Élelmiszerkönyv kötelezı elıírásairól
A földmővelésügyi és vidékfejlesztési miniszter /2009. ( ) FVM rendelete a Magyar Élelmiszerkönyv kötelezı elıírásairól Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérıl szóló 2008. évi XLVI. törvény 76.
RészletesebbenAz anyagi rendszerek csoportosítása
Általános és szervetlen kémia 1. hét A kémia az anyagok tulajdonságainak leírásával, átalakulásaival, elıállításának lehetıségeivel és felhasználásával foglalkozik. Az általános kémia vizsgálja az anyagi
Részletesebben3. feladat. Állapítsd meg az alábbi kénvegyületekben a kén oxidációs számát! Összesen 6 pont érhető el. Li2SO3 H2S SO3 S CaSO4 Na2S2O3
10. osztály Kedves Versenyző! A jobb felső sarokban található mezőbe a verseny lebonyolításáért felelős személy írja be a kódot a feladatlap minden oldalára a verseny végén. A feladatokat lehetőleg a feladatlapon
RészletesebbenBorászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.
Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)
Részletesebbenhajos_ek_03_tord_01_uj_j:hajos_elemiszerkemi_2tord 10/20/08 5:32 PM Page 1 Élelmiszer-kémia
hajos_ek_03_tord_01_uj_j:hajos_elemiszerkemi_2tord 10/20/08 5:32 PM Page 1 Élelmiszer-kémia hajos_ek_03_tord_01_uj_j:hajos_elemiszerkemi_2tord 10/20/08 5:32 PM Page 2 hajos_ek_03_tord_01_uj_j:hajos_elemiszerkemi_2tord
RészletesebbenSzabadalmi igénypontok
l Szabadalmi igénypontok l. A dihidroxi-nyitott sav szimvasztatin amorf szimvasztatin kalcium sója. 5 2. Az l. igénypont szerinti amorf szimvasztatin kalcium, amelyre jellemző, hogy röntgensugár por diffrakciós
RészletesebbenÁltalános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén
Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenDohány és dohánytermékek. 1. Fogyasztási dohányok vágatszélességének meghatározása 2 250 2 858. Élelmiszerek
Nem akkreditált vizsgálataink és díjaink A felsorolt vizsgálatokon túlmenıen, bármely vizsgálat elvégzése egyeztetés alapján történik. Bırrel érintkezı anyagok, testékszerek Ni-kioldódás bırrel érintkezı
RészletesebbenÚjdonságok a különleges táplálkozási célú élelmiszerek és az étrend-kiegészítık szabályozásában. Dr. Barna Éva
Újdonságok a különleges táplálkozási célú élelmiszerek és az étrend-kiegészítık szabályozásában Dr. Barna Éva 1. Vitamin, ásványi anyag derogáció 2. Bizonyos színezékekkel kapcsolatos kötelezı figyelmeztetés
RészletesebbenHeterociklusos vegyületek
Szerves kémia A gyűrű felépítésében más atom (szénatomon kívül!), ún. HETEROATOM is részt vesz. A gyűrűt alkotó heteroatomként leggyakrabban a nitrogén, oxigén, kén szerepel, (de ismerünk arzént, szilíciumot,
RészletesebbenRENDELETEK. (EGT-vonatkozású szöveg)
2014.6.5. HU L 166/11 RENDELETEK A BIZOTTSÁG 601/2014/EU RENDELETE (2014. június 4.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének a hús élelmiszer-kategória és egyes élelmiszer-adalékanyagok
RészletesebbenNo Change Service! Verzió 01.08 Felülvizsgálat dátuma 24.03.2009 Nyomtatás Dátuma 24.03.2009
1. AZ ANYAG/KÉSZÍTMÉNY ÉS A TÁRSASÁG/VÁLLALKOZÁS AZONOSÍTÁSA Termék tájékoztató Márkanév : Gyártó/Szállító : Schülke & Mayr GmbH Robert-Koch-Str. 2 22851 Norderstedt Germany Telefon: +4940521000 Telefax:
RészletesebbenTények a Goji bogyóról:
Tények a Goji bogyóról: 19 aminosavat (a fehérjék építőkövei) tartalmaz, melyek közül 8 esszenciális, azaz nélkülözhetelen az élethez. 21 nyomelemet tartalmaz, köztük germániumot, amely ritkán fordul elő
RészletesebbenBevezetés a talajtanba IV. A talaj szervesanyaga
Bevezetés a talajtanba IV. A talaj szervesanyaga A talajmorzsa Ásványi alkotók (homok) Szerves alkotók (humusz) Pórusrendszer levegıvel/vízzel kitöltve Humusz feldúsulási zóna ( humuszköpeny ) Gyökércsúcs
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenMULTIVITAMINOS csokoládészelet
www.upperbars.hu MULTIVITAMINOS Az UpperBars-nál megalkottunk egy vitaminokban, ásványi anyagokban és növényi kivonatokban gazdag szeletes csokoládé termékcsaládot, amely egyedülálló kezdeményezés Európában!
RészletesebbenAz élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság ellenőrzési szempontjai és a hatósági tapasztalatok - MÉKISZ rendezvény -
Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság ellenőrzési szempontjai és a hatósági tapasztalatok - MÉKISZ rendezvény - Kovács Krisztina osztályvezető Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Élelmiszer- és
RészletesebbenHU Egyesülve a sokféleségben HU A7-0276/132. Módosítás. Frédérique Ries az ALDE képviselıcsoport nevében
4.9.2013 A7-0276/132 Módosítás 132 Frédérique Ries az ALDE képviselıcsoport nevében Jelentés Linda McAvan Dohánytermékek és kapcsolódó termékek gyártása, kiszerelése és értékesítése COM(2012)0788 C7-0420/2012
Részletesebben1. változat. 4. Jelöld meg azt az oxidot, melynek megfelelője a vas(iii)-hidroxid! A FeO; Б Fe 2 O 3 ; В OF 2 ; Г Fe 3 O 4.
1. változat z 1-től 16-ig terjedő feladatokban négy válaszlehetőség van, amelyek közül csak egy helyes. Válaszd ki a helyes választ és jelöld be a válaszlapon! 1. Melyik sor fejezi be helyesen az állítást:
Részletesebben