Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai"

Renáta Ráczné
9 évvel ezelőtt
Látták:

1 Nestlé MDOSZ pályázat, III. helyezett Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Miháldy Kinga Országos Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozástudományi Intézet

2 A csomagolás szerepe A becsomagolt termék minőségi és mennyiségi védelme A környezet káros hatásaival szemben Táplálkozás-élettani és élvezeti érték megőrzése Mikrobiológiai tisztaság fenntartása A tárolás és szállítás megkönnyítése

3 Csomagolás és marketing A csomagolás segítségével információk szolgáltatása beltartalomról felhasználásról eltarthatóságról Fel kell kelteni a vevő figyelmét önkiválasztás öneladás A jól tervezett csomagolás kényelmet kínál a fogyasztónak és promóciós eszköz a gyártó számára.

4 A korszerű csomagolási rendszerek piaci elosztása MILLIÓ Japán Amerika Európa

5 Mit jelent az aktív csomagolás? Az aktív csomagolás olyan csomagolási módszer és technika, amely állandóan változtatja a csomagoló anyag áteresztő képességét, a gázok és illóanyagok koncentrációját tárolás során, a csomagoló anyagon keresztül, kis mennyiségben aktívan adagolja be az élelmiszerbe a tárolási idő alatt, az antimikróbás, az antioxidáns, vagy más minőségnövelő anyagokat, mint például ízfokozó anyagokat.

6 Az aktív csomagolási rendszerek Aktív módon megváltoztatják a becsomagolt élelmiszer körülményeit, az eltarthatósági időt (meghosszabbítja), az élelmiszer-biztonságot és az érzékszervi tulajdonságokat (javítja) az élelmiszer minőségének megtartása érdekében.

7 Az aktív csomagolási rendszerek A becsomagolt élelmiszer körülményei alatt: fiziológiai (pl. zöldségek, gyümölcsök légzése), fizikai (pl. kiszáradás), kémiai (pl. lipid-peroxidáció), mikrobiológiai (pl. romlást okozó, toxintermelő baktériumok) körülményeket értenek.

8 Leggyakrabban alkalmazott aktív csomagolási rendszerek Oxigén, etilén, szén-dioxid elnyelők, illetve emiterek. Nedvességszabályozók. Íz- és szagmegkötők, illetve kibocsátók. Egyéb, pl. mikrohullámú suspector technológia, UV fény, EMAP, önmelegítő, illetve önhűtő rendszer.

9 Oxigén abszorbensek és emitterek Bármilyen, az oxigénnel könnyen reakcióba lépő anyag alkalmas, de figyelembe kell venni, hogy élelmiszerrel kerül érintkezésbe (biztonságosság, könnyű kezelhetőség, nagy oxigén megkötő kapacitás, - sebesség, nem keletkezhet toxikus anyag, ne legyen túl drága). Vaspor és aszkorbinsav Alkalmazása: húskészítmények, sütőipari termékek, pizzák stb. Oxigén abszorberek piaci megoszlása % 11% 16% Mitsubishi Gas Ch. Co. Toppan Printing Co. Kilenc cég

10 Széndioxid abszorbensek és emitterek Bizonyos élelmiszereknél magas széndioxid-tartalom szükséges (10 20%). Pszeudo-vákuum jelenség megakadályozása. Alkalmazása: halak, sajtok, zöldségek, gyümölcsök, pörkölt kávé, földimogyoró, burgonyaszirom (csomag térfogata döntő).

11 Etilén elnyelők Az etilén egy növényi hormon amelynek különböző élettani hatása van a friss zöldségekben és gyümölcsökben. - Gyorsítja a légzést érés és puhulás (paradicsom). - Zöld színű zöldségek megsárgulása (citrusfélék). - Klimakterikus gyümölcsök érése, tárolása (kivi, banán). Az etilén abszorbeálható számos anyaggal, akár zacskós formában, akár a csomagoló anyagba bedolgozva, ilyen anyagok pl. az aktív szén, aktív föld, szilika gél, agyag, oya kő, zeolitok.

12 Nedvesség elnyelők/szabályozók Az élelmiszerek romlásának elsődleges oka a csomagban lévő feleslegesen lévő nedvesség ezért célja a vízaktivitás csökkentése. Ropogós termékek megpuhulnak kekszek, krékerek Instant készítmények megcsomósodnak tejpor Higroszkopos termékek ragacsossá válnak cukorkák Túlzott nedvesség leadás kiszáradás, lipid- peroxidáció Alkalmazás: sajtok, húsok, chipsek, mogyoró, pattogatott kukorica, cukorkák, rágógumik, fűszerek. Formái: tasakok, párnák, lemezek.

13 Az intelligens csomagolás Az intelligens (smart) csomagolási módszer: külső vagy belső indikátort a termék minőségének meghatározására, jelzésére használ vagy az abban történt változások rögzítésére szolgál. Hőmérsékletindikátorok Időindikátorok Oxigénindikátorok csomagon belül Széndioxid indikátorok Romlást jelző minőségindikátorok fejlesztés alatt csomag felületén Jelenleg a kereskedelemben a külső hőmérsékletindikátorok a legelterjedtebbek.

14 Az aktív és intelligens csomagolási módszerek elfogadása E csomagolási módszerek elfogadása Európában lassan halad, míg Japánban már 20 éve alkalmazzák. Az élelmiszer-előállítók tartanak a vevők negatív hozzáállásától. Megoldás: A vevők széles körű tájékoztatása. Az abszorberek, indikátorok fóliába történő beépítése vagy a felső fóliához lennének rögzítve. Magyarországon a Csabahús Kft. értékesítési eredményei a magyar piac nyitottságát bizonyítják.

15 Köszönöm a figyelmet!

Hasonló dokumentumok

KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13.

KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13. PILZE-NAGY KFT. Tevékenység: Laskagomba termesztés Laskagomba