Hiábavalóak-e a költséges élelmiszerbiztonsági november 26. Gyaraky Zoltán főosztályvezető

Átírás

1 Hiábavalóak-e a költséges élelmiszerbiztonsági rendszerek november 26. Gyaraky Zoltán főosztályvezető

2 A minőségirányítási, élelmiszer-biztonsági rendszerek áttekintése Minőség és élelmiszer-biztonság irányítás BRC, IFS, EFSIS, SQF, GLOBALGAP, GMP+ Minőségirányítás ISO 9001:2000 (2008) ISO Minőségbiztosítás, HACCP GMP, GHP, QC, Folyamatszabályozás 2

3 A legismertebb tanúsítható minőségirányítási és élelmiszerbiztonság irányítási rendszerek ISO9001:2000 módosítás (verzió: 2008) + ISO 15161:2001 ISO 22000:2005 Dán HACCP szabvány (DS 3027) BRC Global Food Technical Standard IFS International Food Standard SQF 2000 SQF 1000 GLOBALBAP (EUREPGAP) GMP+ (IFIS) 3

4 A tanúsított minőségügyi és élelmiszer-biztonsági rendszerek alapjai A minőségirányítási és élelmiszer-biztonság irányítási rendszerek közös alapja a folyamatok azonosítása és szabályozása HACCP alapok alkalmazása erőforrások biztosítása mérés, figyelemmel kísérés stratégia, célok maghatározása folyamatos fejlesztés A közös alap eredménye az egyes rendszerek egymásba integrálhatók az eltérő rendszerek speciális követelményei egymásba felvehetőek, hivatkozhatóak 4

5 Minőségirányítási és élelmiszer-biztonság irányítási rendszerek követelményei Követelmények ISO 9001 ISO BRC, EFSIS IFS HACCP veszélyelemzés (7 alapelv) Nem feltétele Feltétele Feltétele Feltétele Nyomonkövethetőség Részben feltétel Feltétele Feltétele Feltétele Termékvisszahívás Részben feltétel Feltétele Feltétele Feltétele Minőség / élelmiszerbiztonsági kézikönyv Feltétele Feltétele Feltétele Feltétele Szabályozott folyamatok Feltétele Feltétele Feltétele Feltétele Belső felülvizsgálatok Feltétele Feltétele Feltétele Feltétele Speciális követelmények Vevőközpontúság, megelőző tevékenységek Váratlan eseményekre való felkészülés, előfeltételi (prerekvizit) programok Üvegpolitika, fa politika, alap és emelt szintű követelmények HACCP veszélyelemzés, Vezetőség elkötelezettsége, Általános nyomonkövethhetőség, Helyesbítő intézkedések 5

6 Az irányítási rendszerek integrálásának lehetőségei Követelmények ISO9001 ISO22000 BRC, EFSIS IFS HACCP Élelmiszer-biztonsági politika Lehet azonos Minőségpolitika Lehet azonos Nincs, de bővíthető Célok (élelmiszer-biztonsági, Lehet azonos minőségügyi) HACCP veszélyelemzés, terv Lehet azonos Folyamatábra Kézikönyv Eljárások, utasítások Dokumentumok kezelése Feljegyzések Lehet azonos Lehet azonos A speciális követelményekkel ki kell egészíteni Lehet azonos A speciális követelményekkel ki kell egészíteni Lehet azonos Lehet azonos Speciális követelmények Az egyes rendszerek speciális követelményei a kézikönyvben, az eljárásokban, az utasításokban és a kapcsolódó feljegyzésekben jelennek meg 6

7 Tanúsított irányítási rendszerek MELYIKET VÁLASSZAM? A VEVŐI IGÉNY DÖNT!!! 7

8 Globális élelmiszer-biztonsági kezdeményezés (GFSI) Kereskedelem-központú globális élelmiszer-biztonsági hálózat 50 ország több mint 200 jelentősebb élelmiszer-kereskedelmi cég és ezek beszállítói részvételével CIES (Global Food Business Forum) A kezdeményezés oka az élelmiszerbiztonság nagyon fontos a fogyasztóknak az élelmiszerbiztonság nagyon fontos a vállalatvezetőknek az élelmiszerbiztonságot növelni kell a fogyasztóvédelmet fejleszteni kell a fogyasztók bizalmát vissza kell szerezni meg kell határozni a megbízható kereskedő fogalmát össze kell hangolni az élelmiszer-biztonsági követelményeket javítani kell a költség-hatékonyságot a teljes élelmiszerláncban Kommunikáció a világ legnagyobb cégei között 8

9 Globális élelmiszer-biztonsági kezdeményezés (GFSI) Először a évi májusi konferencián mutatták be a kezdeményezést Alapvető szempont: az élelmiszer-biztonság nem versenyképességi kérdés A kezdeményezés célja megalkotni egy nemzetközi rendszert az élelmiszer-biztonsági alapkövetelmények meghatározására (egységes értelmezések, követelmények, akkreditálási eljárások) fejleszteni az áruforgalmi gyakorlatot kifejleszteni a nyomonkövetés irányelveit kiépíteni egy nemzetközi információcsere rendszert - internet alapon A különböző szabványok összehasonlítására a Benchmarkingmodellt alkalmazták 9

10 Globális élelmiszer-biztonsági kezdeményezés (GFSI) Megvizsgált auditálási szabványok - ne készítsünk újabb szabványt!!! BRC IFS SQF 2000 SQF 1000 Dán HACCP (DS 3027) EUREPGAP (GLOBALBAP) Útmutató kidolgozása - kulcselemek, auditor elvárások, ismertető a minősítő szerveknek, logo használat, benchmark útmutató Harmonizációs cél - ISO

11 A minőségirányítási rendszerek bevezetésének tapasztalatai Pozitívumok Átláthatóbbá váltak a vállalaton belüli szervezeti kapcsolatok, egyértelműbbé a felelősségek Nőtt a vállalat érzékenysége a vevői igények kielégítésére Megteremtette a folyamatos fejlődés és eredményes működés lehetőségét, a minőséget állítja a központba Nőtt a tevékenységek dokumentáltsága, rendezett dokumentációs környezet alakult ki, bizonyítékok az előállítás körülményeiről, javult a bizonylati fegyelem Nőtt a jogszabályi előírások betartása különösen a GMP-t, GHP-t megalapozó területeken A beszállítói, alvállalkozói szerződésekben minőségi követelmények A vevőkkel kötött szerződésekben minőségi paraméterek Korrekt adatszolgáltatás a hatósági ellenőrzéseknél, javuló jogszabályi megfelelés Csökkent a termékfelelősségi kockázat Több figyelem a termékek azonosítására, nyomonkövethetőségére Javult a mérőeszközök alkalmassága Rendszeressé váltak a képzések, oktatások Hatékonyabban kezelik a vevői reklamációkat 11

12 A minőségirányítási rendszerek bevezetésének tapasztalatai Negatívumok A rendszert mindig a vevő választja meg A lánc utolsó vevői kevésbé érdekeltek az irányítási rendszerek saját bevezetésében Kiépítésük, tanúsíttatásuk és fenntartásuk költséges A vevők többféle rendszert követelnek, nincs minden vevőnek megfelelő rendszer Dokumentálással jár a működtetésük Nem a beállított minőség tökéletes biztosítását garantálják, csak a folyamatos figyelmet, a javítást illetve helyesbítést A rendszer tanúsítás nem jelent termék tanúsítást Ahol nincs vezetői elkötelezettség elválik a dokumentum/bizonylat vezetés az alkalmazott gyakorlattól Ahol nem kellően megalapozott a GMP, adminisztratív rendszert működtetnek valóságos biztonság nélkül A rendszerek túladminisztráltsága akadályozza a normális munkavégzést A rosszul megválasztott tanácsadó esetén nem biztos, hogy a rendszer teljes egészében alkalmas Ha mégis élelmiszer-biztonsági botrány van, az általában igen jelentős 12

13 Hiábavalóak az élelmiszerbiztonsági rendszerek? DE Dolgozni csak pontosan, szépen, ahogy a csillag megy az égen úgy érdemes (József Attila) 13

14 KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET! 14