KÖZÉTKEZTETÉS AZ ÉRINTETTEK SZEMÉVEL, SZAKÁCSOK A MINŐSÉGI KÖZÉTKEZTETÉSÉRT.

Átírás

1 KÖZÉTKEZTETÉS AZ ÉRINTETTEK SZEMÉVEL, SZAKÁCSOK A MINŐSÉGI KÖZÉTKEZTETÉSÉRT. ÜDVÖZLÖM ÖNÖKET! Előadó: Asztalos Árpád Debreceni Egyetem Debreceni Campus Nonprofit Közhasznú Kft. vendéglátó hálózat igazgató TÁMOP B-14/ Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés minőségi fejlesztésére és a fogyasztói tudatosság növelésére a teljes ellátási láncban

2 KÖZÉTKEZTETÉS A DEBRECENI EGYETEMEN (ÓVODÁS KORÚAKTÓL, IDŐS FELNŐTTEKIG) 7 FŐZŐKONYHA 4 TÁLALÓ KONYHA 17 BÜFÉ-KÁVÉZÓ PARTY SERVICE KLINIKAI BETEGELLÁTÁS - KÜLÖN CÉG, KÜLÖN KONYHÁKON (DIÉTÁS ÉTELKÉSZÍTÉS)

3 A FELMÉRÉSEK ÉS TAPASZTALATOK ALAPJÁN A KÖZÉTKEZTETÉSBEN AZ ELMÚL ÉVTIZEDEK SORÁN JELENTŐS VÁLTOZÁS NEM TÖRTÉNT! AMENNYIBEN AZT SZERETNÉNK, HOGY ÉV MÚLVA IS AZOKKAL, VAGY KIBŐVÜLT EGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁKKAL KÜZDJÖN A LAKOSSÁG, AKKOR NEM KELL TENNI SEMMIT, CSAK HÁTRADŐLNI ÉS FIGYELNI AZ ESEMÉNYEKET.

4 ZÖLDSÉGKÖRET ÉLETÚTJA A 80-AS ÉVEKTŐL NAPJAINKIG ÉV KELLETT, A MINDENNAPOK RÉSZÉVÉ VÁLÁSHOZ. A MAI INFORMÁLIS TÁRSADALOMBAN A VÁLTOZÁS IDEJE RÖVIDEBB LESZ. FELHASZNÁLUNK APPLIKÁCIÓT, SZÁMÍTÓGÉPES PROGRAMOT. A GYORSABB INFORMÁCIÓÁRAMLÁS, TUDATOS VÁSÁRLÓI ÉS FOGYASZTÓI SZOKÁSOK IS TÁMOGATJÁK, HOGY NE KELLJEN ÉVET VÁRNI. AZ ELSŐ EREDMÉNYEK A TAPASZTALATOK ALAPJÁN 4-6 HÓNAP ALATT JELENTKEZNEK.

5 SZABÁLYZÁSOK, RENDELETEK IDÁIG IS VOLTAK ÉS PERSZE ELLENŐRZÉSEK IS! A RENDELETBEN ELŐÍRT SZABÁLYOK ÉS TILTÁSOK BETARTÁSÁVAL VÉGRE TÖRTÉNIK VALAMI A KÖZÉTKEZTETÉSBEN. FELCSILLANT A REMÉNY, HOGY GYERMEKEINK EGÉSZSÉGESEN ESZNEK FINOMAT ÉS A MINDENNAPOS TESTNEVELÉSSEL KIEGÉSZÍTVE EGÉSZSÉGES FELNŐTTÉ VÁLNAK!

6 A RENDELET ÜZENETEI: SÓ FOGYASZTÁS CSÖKKENTÉSE Jelenleg háromszoros a só bevitel Magyarországon a WHO ajánlásához képest 1 felnőtt napi só igénye 5 gr! = 2,5 MOKKÁS KANÁL A szervezet Kb. 3 hét alatt hozzászokik a csökkentett sóval készülő ételekhez. Probléma a húskészítmények, pékáruk kiugró sós íze és sótartalma. Gondot okoznak a közétkezésen kívül fogyasztott ételek. (Nincs meg a harmónia, ezért az átállás nehézkes. Erkölcsi és anyagi kár érheti a közétkeztető cégeket és szervezeteket.) Nagyon fontos a család és a pedagógus szerepe! Kerüljük a feldolgozott, félkész vagy kész termékeket. Friss fűszerek használata. (pl.: petrezselyemzöld, kapor, vasfű, kakukkfű, rozmaring, csombor, stb.)

7 A RENDELET ÜZENETEI: SÓ FOGYASZTÁS CSÖKKENTÉSE Íz kialakítás párolási eljárással. Új ételek bevezetése és megismertetése. Só helyettesítésére vasfüvet használhatunk. VASFŰ HASZNÁLATA: MI VAN BENNE? A ENYHÉN SÓS ÍZŰ, IRIDOID GLIKOZIDOKAT (VERBENALINT), KÁVÉSAV SZÁRMAZÉKOKAT, FLAVONOIDOKAT ÉS NYOMOKBAN ILLÓOLAJAT TARTALMAZ. MIRE JÓ? BIZONYÍTOTTAN JÓ NYÁLKAOLDÓ, IMMUNERŐSÍTŐ, KÖHÖGÉST CSILLAPÍTÓ HATÁSÚ, FELSŐ LÉGÚTI HURUTOK KEZELÉSÉRE HASZNÁLJÁK. A NÉPI GYÓGYÁSZATBAN A LÉGZŐ- ÉS EMÉSZTŐRENDSZERI PANASZOK ENYHÍTÉSÉRE ALKALMAZTÁK, ÍGY MÁJ- ÉS EPEBÁNTALMAK ESETÉN IS. A NÖVÉNY KÖZISMERTEN JÓ ERŐSÍTŐ, ÉTVÁGYFOKOZÓ HATÁSÚ. FONTOS AZ ÉTKEZŐ VENDÉGEINKET INFORMÁLNI!

8 A RENDELET ÜZENETEI: CUKOR BEVITEL CSÖKKENTÉSE (10 NAP ALATT 8 %) Méz alkalmazása élettani szempontból kedvezőbb, mint a répacukor, de ugyanúgy jelentősen növeli a bevitt energiát.

9 A RENDELET ÜZENETEI: ZSIRADÉK CSÖKKENTÉSE Alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékek. Bő zsírban sütés leszorítása. Alternatív megoldások a bundázott ételek készítésére: kevés zsiradékon teljes rostlapon sütés (Német példa), vagy légkeveréses sütőben, kombi sütőben zsiradékot permetezve a tepsire és a bundázott termékre. Könnyen elfogadható technológia és széles körben alkalmazható. Pl.: filézett halak, sajt, sovány szárnyas hús, karfiol, brokkoli, zsenge spárga tök, patisszon, stb. Húsok zsírtalanítása, (PARÍROZÁS).

10 A RENDELET ÜZENETEI: ZÖLDSÉG-ÉS GYÜMÖLCSFOGYASZTÁS NÖVELÉSE Lehetőleg a hazai idény termékeket preferáljuk. Nyers formában. Tízóraira pl.: sárgarépa, karalábé, uborka, paprika, paradicsom, fekete retek, hónapos retek, újhagyma, stb. Újszerű saláta köretek (gyros) Kisétkezések esetén krémek formájában.

11 A RENDELET ÜZENETEI: GABONAFÉLÉK FOGYASZTÁSA Táplálkozási piramis alján foglalnak helyet a gabonafélék. Teljes kiőrlésű (magasabb rost tartalommal rendelkezik).

12 A RENDELET ÜZENETEI: TEJ ÉS TEJTERMÉKEK FOGYASZTÁSA Leginkább a Kalcium és D- Vitamin bevitele miatt fontos.

13 A RENDELET ÜZENETEI: VÍZFOGYASZTÁS Legmegfelelőbb folyadékpótlásra a csapvíz. Egész nap folyamatosan elosztva, ne várjuk meg, amíg szomjasak leszünk! Felnőtteknek minimum napi 2,5 liter folyadék javasolt (meleg, fizikai terhelés esetén ez jelentősen növekszik).

14 A RENDELET ÜZENETEI: ÉTKEZÉS Egyenletesen elosztva étkezzünk, lehetőleg mindig ugyanabban az időben, naponta ötször. Figyeljünk oda, hogy a reggeli ne maradjon el! Adjuk meg a módját az étkezéseknek! Ne tereljük el a figyelmet az étkezésről! (pl.: televízió, újság, okos telefon, stb.) Az étkezés íz, illat, állag texturális élmény is legyen a táplálkozás élettani jelentőség mellett.

15 Reform menza program: 4 évszakos 2 hetet felölelő program, elégedettségi szint méréssel, óvodás, általános iskolás és középiskolás korcsoport részére. Felnőtteknek kóstolóval egybekötött informálás. Chef Akadémia program: 50 receptből álló receptkönyv bemutatása. Elméleti és gyakorlati oktatás főként a só, cukor és zsiradék csökkentésről. Tankonyhán és nagyüzemi konyhán bemutatóval. Mesekönyv óvodásoknak: Egérfalvi kalandok

16 Mesekönyv óvodásoknak:

17 Recept könyv

18 Oktató filmek: 6 db perces oktató film készült a rendelet üzeneteire építve. Reklám film: 2 db 30 másodperces reklám spot készült, amelyek a só, cukor, energiaital és zsiradék fogyasztását tudatosítja. Élelmezésvezetők és dietetikusok továbbképzése: Elméleti és gyakorlati blokkból álló képzés.

19