A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET)

Átírás

1 A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET) SZALAYNÉ KÓNYA ZSUZSA Debreceni Egyetem Klinikai Központ Vezető Dietetikus és Élelmiszeripari mérnök Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés minőségi fejlesztésére és a fogyasztói tudatosság növelésére a teljes ellátási láncban

2 DIÉTA ÉS DIAGNÓZISOK A diéta az egyetlen kezelési mód: pl.:coeliakia, táplálékallergák, intoleranciák (laktóz, fruktóz stb.), egyes hiánybetegségek és bizonyos anyagcserezavarok (PKU, galaktozaemia stb.) A táplálásterápia a komplex kezelés elengedhetetlen része pl.: diabetes, hyperlipidaemiák, daganatok, hyperlipoproteinaemiák, nephropathiák, pulmonlógiai kórképek, gasztrointesztinális kórképek A táplálásterápia kiegészítő kezelésként hozzájárul a terápia hatékonyságának javításához pl.: májbetegségek, mozgásszervi kórképek, bőrbetegségek, decubitus, sebgyógyulás, szemészeti elváltozások, pszichiátriai kórképek, gyógyszer diéta interakció ill. a rehabilitáció bizonyos területei.

3 Ételsor - étrend Ételsor: Gulyásleves, Túrósmetélt Bírálat: túl sok állati fehérje magas szénhidrát-tartalom drágább, mint a következő: Étrend: 1, Gulyásleves, almásrétes 2, Hamis gulyásleves (galuska 0), túrósmetélt (Zöldségleves)

4 Kérdések MIT? (Speciális alapanyagot mindig? Attól diab., mert xilit van benne?) MENNYIT? (használ, vagy árt?) (Pl. Ketogént mérni kell g-nyi pontosan) MIKOR? HOGYAN?

5 Hogyan - EDR (azonos alapanyag, ameddig csak lehet ) (Colitis u., Crohn, Pancreatitis Epe-, máj- stb betegségek) - MEGFELELŐ KONYHATECHNOLÓGIA

6 Mi az egészséges? Teljes értékű Természetes Finomítatlan Kiegyensúlyozott Évszaknak megfelelő

7 A jól összeállított étrend feladata Megkímélje a szervezetet minden felesleges emésztőrendszeri és méregtelenítési többletmunkától, Elősegítse a felhalmozott az immunrendszert és anyagcserét terhelő - salakanyagok kiürítését, A teljes értékű táplálkozás során bevitt vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, enzimek, a szervezet ellenálló-képességét optimalizálják.

8 Az étrendek tápanyag-összetétele Fontos, hogy az energiát adó tápanyagok megfelelő arányban legyenek jelen a napi táplálékban. Ez annyit jelent, hogy a táplálékkal bevitt energia kell fedezni. 15 %-át fehérjéből, 30 %-át zsíradékból, 55 %-át szénhidrátból

9 Brokkolitorta Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 20+5 dkg liszt, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 30 dkg csirkemell, 2 dl joghurt, libazsír, só,ő.szerecsendió, vegamix (natúr), fűszerpaprika (0:fokhagyma, tejföl) ELKÉSZÍTÉSE: A brokkolit feldaraboljuk és vegamix-szel, sóval ízesített vízben fedő alatt roppanósra főzzük. Leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni. 20 dkg lisztből, 1 db tojásból, a vajból és ¼ teáskanálnyi sóból tésztát készítünk. Sütőpapírral bélelt tortaformába belesimítjuk a tészta 2/3 részét, a maradékból pedig peremet formázunk. A tésztára szórjuk a libazsírban kisütött fűszeres csirkemell csíkokat (fűszerpaprika), majd rátesszük a kihűlt brokkolit és leöntjük a mártással. Mártás: 3 db tojás, 2 dl joghurt, 3 evőkanál liszt, szerecsendió. Előmelegített sütőben kb oc fokon 30 percig sütjük. Adható: Epés, Májas, Gyomorproblémák, Szív-és érrendszeri problémákban, Fogyókúra, Cukorbetegség, Obstipáció, Csontritkulás, Laktózintolerancia, Tumoros betegek

10 Brokkolitorta Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 20+5 dkg liszt, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 30 dkg csirkemell, 2 dl joghurt, libazsír, só,ő.szerecsendió, vegamix (natúr), fűszerpaprika + fokhagyma (tejföl 0) ELKÉSZÍTÉSE: A brokkolit feldaraboljuk és vegamix-szel, sóval ízesített vízben fedő alatt roppanósra főzzük. Leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni. 20 dkg lisztből, 1 db tojásból, a vajból és ¼ teáskanálnyi sóból tésztát készítünk. Sütőpapírral bélelt tortaformába belesimítjuk a tészta 2/3 részét, a maradékból pedig peremet formázunk. A tésztára szórjuk a libazsírban kisütött fűszeres csirkemell csíkokat (fűszerpaprika), majd rátesszük a kihűlt brokkolit és leöntjük a mártással. Mártás: 3 db tojás, 2 dl joghurt, 3 evőkanál liszt, szerecsendió. Előmelegített sütőben kb oc fokon 30 percig sütjük. Adható: Fokhagyma miatt nem adható: Epés, Májas, Gyomorproblémák, Szív-és érrendszeri problémákban, Fogyókúra, Cukorbetegség, Obstipáció, Csontritkulás, Laktózintolerancia, Tumoros betegek

11 Brokkolitorta Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 20+5 dkg liszt, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 30 dkg csirkemell, 2 dl joghurt, libazsír, só,ő.szerecsendió, vegamix (natúr), fűszerpaprika + fokhagyma, és + tejföl) ELKÉSZÍTÉSE: A brokkolit feldaraboljuk és vegamix-szel, sóval ízesített vízben fedő alatt roppanósra főzzük. Leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni. 20 dkg lisztből, 1 db tojásból, a vajból és ¼ teáskanálnyi sóból tésztát készítünk. Sütőpapírral bélelt tortaformába belesimítjuk a tészta 2/3 részét, a maradékból pedig peremet formázunk. A tésztára szórjuk a libazsírban kisütött fűszeres csirkemell csíkokat (fűszerpaprika), majd rátesszük a kihűlt brokkolit és leöntjük a mártással. Mártás: 3 db tojás, 2 dl joghurt, 3 evőkanál liszt, szerecsendió. Előmelegített sütőben kb oc fokon 30 percig sütjük. Adható: Tejföl miatt nem adható: Szív-és érrendszeri problémákban, Fogyókúra. Cukorbetegség, Obstipáció, Csontritkulás, Laktózintolerancia, Tumoros betegek

12 Mire kell mindig figyelnünk - Diétás szakács készíti az ételt, vagy a folyamatot dietetikus ellenőrzi - Diétás célra alkalmas alapanyagok - Ételek szennyeződésének kizárása az ételkészítés és a tálalás helyén - Adott betegeknél csak gluténmentes jelöléssel ellátott élelmiszerek használhatóak

13

14

15

16

17

18

19 Köleskrém

20 Zabpelyhes céklaragu

21 ÜZENET A diéta nemcsak lemondás, megszorítás, önsanyargatás, hanem: DIETETIKUS vezetése mellett lehet: - élmény, de mindenképpen: - életminőséget javító tényező

22 Táplálék piramis

23 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

24 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!