Sör bírálati módszerek összehasonlítása

Átírás

1 Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Kar Sörfőző mester szakirányú továbbképzés Misku István Sör bírálati módszerek összehasonlítása Konzulens: Dr. Kókai Zoltán szakdolgozat készítés helyének vezetője konzulens szakfelelős Budapest, 2017

2 Tartalomjegyzék 1 Bevezetés Irodalmi áttekintés Célkitűzés Módszer és anyag RateBeer Untappd Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének versenye Házisörfőzők versenye Az elemzések tárgyát bemutató sörök Eredmények és értékelésük RateBeer adatok kinyerése Untappd adatok kinyerése Kisüzemi adatok kinyerése Kinyert adatok elemzése, összehasonlítása Összefoglalás Irodalomjegyzék Mellékletek Ratebeer címszavak listája RateBeer adatok kinyerésének programkódja RateBeer címszavak kinyerésének programkódja RateBeer értékelések sörönként RateBeer Rating history, distribution Untappd címszavak listája Untappd értékelések sörönként Kisüzemi sörverseny bírálálati lap Házisörfőzők versenye bírálati lap Bírálati eredmények összehasonlítása sörönként RateBeer kifejezések gyakorisága sörönként... 63

3 1 Bevezetés A fogyasztói megítélésnek valós szerepe van a kézműves sör szegmensben. A kisüzemek a nagyokkal ellentétben képesek arra, hogy akár egy szűkebb fogyasztói réteg igényeit figyelembe vegyék, a kis méretből adódóan könnyebben, rövidebb idő alatt tudnak változtatni az előállított termékeken, hogy megfeleljenek a valós vagy vélt fogyasztói igényeknek, trendeknek. A kisüzemek új termékek előállításával is kísérletezni tudnak, figyelve az azonnali fogyasztói reakciókat. A fogyasztói reakciók vizsgálatának talán legjobb eszközei a sörös közösségi alkalmazások. Dolgozatomban ezeket az alkalmazásokat és a rajtuk fellelhető fogyasztói értékeléseket vizsgálom meg. A képzett bírák által végzett sör versenyek szakmai visszajelzést adnak a sörfőző mesternek. Ugyanakkor a fogyasztók nem minden esetben értékelik a szakmai eredményeket, ráadásul sok laikus fogyasztó beleesik abba a hibába, hogy okostelefonnal a kezében RateBeer vagy Untappd-en kezd el képzett bírát játszani. Dolgozatomban megvizsgálom hogyan értékelik ugyanazt a terméket laikus fogyasztók és képzett bírák. 1

4 2 Irodalmi áttekintés A fogyasztói kedveltség különböző lehet ugyanarra a termékre attól függően, hogy a fogyasztó által vizsgált termék ismert vagy ismeretlen (vakteszt). Egy erre vonatkozó vizsgálatban (Jean-Xavier Guinard, 2001), 170 fogyasztó vett részt, a résztvevők életkora 21 és 59 év közötti volt. 24 féle ászok sört vizsgáltak, először vakteszttel, majd a márka és az ár ismeretében. Annak érdekében, hogy a fogyasztók ne fáradjanak el a tesztelésben, 4 sört vizsgáltak egy blokkban, majd 10 perc szünet után tesztelték a következő 4 mintát. Egy nap alatt egy fogyasztó így összesen 8 mintát minősített, a teljes tesztelés így 3 tesztnapot vett igénybe egy fogyasztó esetében. A hedonikus tesztek eredményei jelentősen változtak a márka és az ár ismeretében, rámutatva arra, hogy az fogyasztó véleménye nem csak az érzékszervi jellemzőktől, hanem a termék márkájától, megítélésétől, árától is függ. A referencia standardok alkalmazása fontos a leíró vizsgálatoknál. Erre mutat rá egy tanulmány (Sylvie Chollet, 2001), amelynek során azt vizsgálták, hogy mennyiben tér el a képzett bírák és a laikus fogyasztók szöveges leírása ugyanarra a termékre. A tanulmány során 12 sört kellett sorrendbe állítani, beazonosítani, és szöveges leírást adni. A bírák első, 22 főből álló csoportja egy oktatáson vett részt. Az oktatás során a sör íz összetevőinek felismerését és beazonosítását tanulták meg, ezen felül az egyes vegyületek (keserűség, alkohol, komló, szénsavasság) felismerését egy strukturálatlan skálán. Az oktatás eredményeképpen egy egységes sör leíró nyelvezet birtokában lett valamennyi a képzésen részt vevő bíráló. Az eredmények azt mutatták, hogy a képzett bírák és a laikus fogyasztók a sörök beazonosítását közel egyforma eredménnyel el tudták végezni. A két csoport szóhasználata, kifejezéstára 44%-ban azonos volt, azonban a kifejezések használata sokkal pontosabb és tudatosabb volt a képzett bírák esetében bizonyítva azt, hogy nem elsősorban az adott kifejezés pontos ismerete a fontos, hanem sokkal fontosabb az, hogy ugyanaz a kifejezés mindenki számára ugyanazt jelentse. A képzett bírák és a laikusok intenzitással és az összetevőkkel kapcsolatos kifejezéseinek számossága közel azonos volt (például édes, keserű, alkoholos, komlós). A leíró nyelvezetben mindkét csoport használt hedonikus kifejezéseket is (például semmilyen, kellemetlen, kellemes, gyenge). 2

5 Egy másik tanulmány (Maud Lelièvre, 2008) kiemeli, hogy a sörre vonatkozóan különösen eltérő a képzett bírálók és a laikus fogyasztók által használt szókészlet, míg más termékeknél, például zabpehelynél ez a különbség jóval kisebb. Különösen szembeötlő volt az a megfigyelés, amely az ízek intenzitására vonatkozik. A kicsit közepesen nagyon intenzitást jelző szavak közül a képzett bírálók 2-szer gyakrabban használták a nagyon szót. A laikus fogyasztók a nem jelzőt gyakran használták, míg a bírák szinte alig. Ebből azt a következtetést vonták le a tanulmányban, hogy a képzett bírák az intenzitások használatával számszerűsíteni voltak képesek a sör jellegzetességeit. Laikus fogyasztók esetében azt is megfigyelték, hogy más leírás születik, ha előre megadják a leíráshoz felhasználható szavakat mintha azok saját szavaikkal írnák le a terméket. Azonban a kifejezések jelentéstartalmának hiánya problémát jelentett ugyanis a fogyasztók szinte az összes vizsgált sör leírásához felhasználták a maláta és komló kifejezéseket. Egy, a sörök kedveltségét vizsgáló esetben fogyasztók és szakértők értékelték ugyanazon söröket (J.-X. Gurnard, 2000). 170 fogyasztó éves korosztályban, nemek szerint egyforma arányban értékelt 24 sört, 9 pontos hedonikus skála szerint, először vak teszttel, majd a márka és az ár ismeretében. Ugyanezen söröket egy 17 tagú képzett bírálói panel is értékelte leíró analízissel. A vizsgálat során arra a megállapításra jutottak, hogy a nők által adott hedonikus értékelések sokkal jobban közelítettek a bírák által adott leíró vizsgálathoz, mint a férfiak eredményei. A fogyasztók életkorának előrehaladtával nemtől függetlenül is közelítettek a fogyasztók eredményei a képzett bírákéhoz. A fogyasztói értékeléseket utólag ebben az esetben is befolyásolta a sör márka és ár ismerete. Megfigyelték, hogy a megjelenés, íz, illat, utóíz, szájérzet érzékszervi jellemzők közül az íz a legmeghatározóbb a laikus fogyasztó számára. A tanulmány fontos következtetéseket von le: - A képzett bírák által adott minőségi jellemzés nem feltétlenül egyezik a fogyasztói kedveltséggel - Nemek és életkorok szerint más érzékszervi jellemzők határozzák meg a sörök kedveltségét - A kedveltséget befolyásolja a márka és az ár ismerete a vakteszthez képest - Nemek és életkorok szerint nagyon eltérő sor fogyasztási szokások vannak. 3

6 3 Célkitűzés A dolgozat célja a kézműves sörök fogyasztói kedveltségét mérő rendszerek áttekintése, kritikai elemzése, valamint az ott elért eredmények összevetése a hazai kézműves versenyekkel. Ezen rendszerek célja alapvetően eltérő, a laikus fogyasztó elsősorban a sört önmagában vizsgálja, egyetlen szempont, kedveltség szerint, míg a képzett bírák a sör kategóriájának megfelelő jegyeket keresik, és az ennek való megfelelőséget bírálják több érzékszervi kategóriában. Felmerülhet a kérdés, hogy laikus fogyasztó képes-e a képzett bírálóhoz hasonló értékelést adni és a képzett bíráló el tud-e vonatkoztatni a sör kategória jegyeinek vizsgálatától és a sört hedonikus skálán értékelni? Van-e befolyása bírálat szabatosságára a fogyasztó által elvégzett bírálatok számosságának vagy inkább a bírák képzése fontosabb? Mennyi azon értékelések száma, amelyet laikus fogyasztók végeznek, és mennyi, amelyet a képzett bírálók? Mennyire tekinthetők laikusnak a fogyasztók és mikor tekinthetünk képzettnek egy bírálót? A dolgozatban négy különféle bírálati rendszert hasonlítok össze, ezek pedig: - RateBeer - Untappd - Kisüzemi Sörfőzdék versenye - Első Magyar Házisörfőzők versenye. Az ezen bírálati rendszerekben közösen fellelhető söröket kerestem, megvizsgálva, hogy ugyanazon termékre milyen bírálatok születnek a laikus fogyasztók és képzett bírák által. 4

7 4 Anyag és módszer 4.1 RateBeer Joseph Tucked 2000 májusában hozta létre a RateBeer internetes oldalt. Saját leírása szerint a RateBeer úgy ismert, mint a legalaposabb, legpontosabb és a legtöbbet látogatott sörös oldal. A RateBeer célja, hogy a sör rajongó táborának sörrel kapcsolatos oktatást, támogatást biztosítson és hogy független, elfogulatlan, fogyasztó központú információkat adjon a sörökről és főzdékről, ezzel is népszerűsítve a sör fogyasztást. (Tucker, About RateBeer, 2017) A RateBeer egyben internetes fórum és közösségi oldal is ahol a sör kedvelők megoszthatják véleményüket az egyes sörökről, mint fogyasztói értékelést, felfedezhetnek új söröket és főzdéket. Az internetes oldalon ezen kívül tudósít sörrel kapcsolatos eseményekről, és hetente jelennek meg sörrel kapcsolatos írások. A regisztrált felhasználók számosságáról nem közölnek pontos adatot, csak annyit, hogy több százezer regisztrált tag van több mint 100 országból. Több mint 22 ezer főzde regisztrált a világ összes részéről, összesen 245 országból, főleg az Egyesült Államokból és Európából. (Tucker, Our world directory of 22,000+ breweries, 2017) Minden évben megrendezésre kerül a RateBeer Best fesztivál, amit Santa Rosa-ban, California-ban rendeznek meg. A RateBeer független, önellátó, bevétele főként a tagok által befizetett tagdíjból származik. További bevételi forrása a RateBeer védjegy program. A RateBeer védejgy használója feltüntetheti termékén a RateBeer nevet, és az adott termék egy időponthoz tartozó pontszámát, amelyet az értékelések alapján kapott. RateBeer a következő főbb sör kategóriákat használja: (Tucker, Beer Styles, 2017) - Amerikai láger - Ászok sör - Bela ale - Stout és porter - Búzasör - Savanyított sör - Egyéb (pl. gyümölcsös) - Cider 5

8 A legnépszerűbb kategóriák az India Pale Ale, American Pale Ale, Imperial Stout, Imperial IPA. A kategóriák mindegyikéről pár soros leírást ad, ami tartalmazza a jellemzőket, ha van történelmi és sörkultúra hátteret, jellemző alkohol tartalmat, keserűséget IBU-ban megadva. A fogyasztó kezdeményezheti új sör, új főzde, új helyszín felvételét az adatbázisba, de ezek mindegyike a listába csak adminisztrátori jóváhagyás után került be. Erre azért is szükség van, hogy elkerüljék hogy ugyanazon sör többször szerepeljen az adatbázisban. A fogyasztó által közzétett szöveges értékelések azonnal nyilvánosságra kerülnek, nem szükséges, hogy előzetesen a RateBeer ellenőrizze vagy jóváhagyja azokat. Ugyanakkor fenntartja a jogot az értékelések utólagos szerkesztésére, összegzésére, összevonására. A megjelent értékelések másutt csak a RateBeer jóváhagyásával hozhatók nyilvánosságra. A RateBeer értékeléseknél nem cél, hogy az adott sör kategóriájának megfelelőségét vizsgálja. Az értékelésre hedonikus skálát használ, vagyis azt vizsgálja, hogy a fogyasztó az adott terméket mennyire tartja élvezetesnek és nem hasonlítja más termékhez. A RateBeer szerint, hogy a fogyasztó számára fontosabb a termék élvezete, mint a terméknek a stílushoz való megfelelésének vizsgálata. (Tucker, Should I rate a beer to style as a beer judge would?, 2017) A hedonikus skála egy termék kedveltségét mutatja. A fogyasztói egyszerre egyetlen terméket vizsgál, a vizsgálat tárgya ismert. A skála egyenlő osztású az osztások számától függően a nem kedvelttől a nagyon kedvelt jelzésig terjed. (The 9-point Hedonic Scale, 2017) Az egyes sörök értékelése egy összesen 50 pontos strukturált skálán, ezen belül 5 külön szempont, 5 érzékszervi jellemző szerint történik. Minden szemponthoz külön skála tartozik és segítségként leírás, ami ismerteti mely jellemzőket kell az adott pontban értékelni, továbbá felsorol jellemzőket, amiket egyetlen kattintással hozzáadhatunk a szöveges értékeléshez. Ezzel lehetővé válik, hogy a számszerű értékelésen felül egységes szöveges értékelés jöhessen létre. A skála eltérő az egyes érzékszervi jellemzők esetén, ezzel biztosítja, hogy a szempontok eltérő súlyozással szerepeljenek. Az eltérő skálák használata (5, 10, 20) azonban zavaró lehet a bírák számára, valószínűleg az 5-ös osztású skála túl durva felosztású, a 20-as osztású skála pedig indokolatlanul részletes felosztású. Ugyanakkor a skálán megjelölt értékek a 6

9 végeredmény számítása során nincsenek súlyozva így a végeredmény könnyen kiszámítható az egyes érzékszervi jellemzők pontszámainak összeadásával. Aroma 1-10-es skála. Az aroma vizsgálatához szén-dioxid jelenléte szükséges, továbbá a sör habja is befolyásolja az aroma érzékelést. A következő címszavak válaszhatók ehhez az értékelési szemponthoz: (Melléklet: RateBeer címszavak listája) Maláta: karamella, kenyér, széna, gabona, csokoládé, kávé, dió, pirítós, pörkölt Komló: gyanta, virág, fű, fenyő, citrom, gyógynövény Élesztő/baktérium: kelt tészta, istálló, sajt, pince, bőr, föld, falevél Egyéb: alkohol, banán, rágógumi, tejkaramella, szegfűszeg, főtt zöldség, gyógyszer, gyömbér, édesgyökér, mazsola, záptojás, szójaszósz, borz, füst, vanília, fa Megjelenés 1-5-ös skála. Szín, habtartósság, áttetszőség, zavarosság. Választható címszavak: Szín: halvány, arany, borostyán, narancs, vörös, barna, fekete Folyadék: tiszta, zavaros, felhős, buborékos Hab: tartós, habzó, kevés, fehér, cser, barna Íz 1-10-es skála. Ami nyelvvel érzékelhető. Az aromák és az ízek könnyen összetéveszthetők, nyelvvel csak az édes, keserű, savanyú, sós, umami érzékelhető. Választható címszavak: Édes: enyhén, közepesen, nagyon Keserű: enyhén, közepesen, nagyon Savanyú: enyhén, közepesen, nagyon Egyéb: sós, umami Korty 1-5-ös skála. Érzékelés az ajkakon, nyelven, ínyen, szájpadláson. Választható címszavak: Testesség: könnyű, közepes, testes 7

10 Szerkezet: vékony, olajos, krémes, ragadós, sima, vastag Szénsavasság: szénsavas, élénk, átlagos, lágy, lapos Befejezés: összehúzó, keserű, hirtelen, hosszú A sör érzékszervi vizsgálati gyakorlatában elérhető rendszerek közül leginkább elterjedt a Beer Flavor Wheel (Dredge, 2013), amely ugyan elsősorban a bírálók képzését segíti. A Beer Flavor Wheel jóval részletesebb, mint a RateBeer által használt, a jellemzőket három szintre tagolja. 8

11 1. ábra Beer Flavor Wheel Létezik egy újabb kezdeményezés is, ami a Beer Flavor Map névre hallgat. (Draughtlab, 2017) 9

12 Összbenyomás 1-20-as skála. A sör összes jellemzőjének figyelembe vétele, megfelel-e a várakozásnak, megfelelő volt-e a választott ételhez, ajánlaná-e másnak is. Külön hangsúlyozza, hogy nem a stílusnak való megfelelést kell értékelni hanem hogy a fogyasztó hogyan méltányolja azt. Rövid útmutatást ad arról hogyan kell sört kóstolni és értékelni (Juntan, 2017). Nem szabad a sört közvetlen az üvegből fogyasztani, csak tiszta pohárból. Pint-es pohár a lágereknek, stout, ale-nek, kehely a belga ale-nek, pezsgős pohár a lambic söröknek javasolt. Figyeljünk arra, hogy a sörnek megfelelő hőmérséklete legyen a fogyasztáskor, nem javasolt túl hidegen fogyasztani, mert az érzékszervek ilyen hőmérsékleten nem működnek megfelelően. A sör fagyasztása nem javasolt mert íz elváltozást okoz a megfagyott majd felengedett víz. Pince hideg hőmérséklet általában megfelelő. A környezeti tényezőkhöz javasolja a nyugodt környezetet, ugyanakkor bátorít, hogy az értékelést többen egyszerre végezzük, hogy az eredmények megbeszélhetők legyenek és közös legyen a szókincs az észlelések leírására. Hangsúlyozza a megfelelő méretű pohár használatát, amiben pont elfér a sör habja. A megjelenés vizsgálata: szín, áttetszőség, hab vastagsága, tömörsége, tartóssága. Aroma: Az első szaglás a legfontosabb mivel a későbbiekben a szagló szerv telítődik. A poharat vegyük magunkhoz közel, majd távolabb és újra szagoljuk meg. Vonzó és nem odaillő aromákat egyaránt keressünk. A pohár forgatásával további aromák szabadíthatók fel. Kóstolás során a sört a borral ellentétben le kell nyelni, figyelni milyen érzések vannak a szájban és a lenyelés után. Mennyire lágy vagy durva, könnyű vagy testes, ragadós, mint egy édes üdítő ital, egyensúlyban vannak-e az ízek. Mennyiben változik az íz az elejétől a végéig, milyen az utóíz. Milyen az édesség, keserűség, savasság. Az összbenyomás során azt is kell értékelni, hogy mi az amit a korábbi szempontokon kívül kedveltünk vagy nem kedveltünk, mennyire valószínű hogy ajánlanánk vagy legközelebb is vásárolnánk belőle. Hangsúlyozza, hogy a szöveges értékelések sokkal többet jelentenek mint a pontszámok. Egy felhasználó ugyanazon sört csak egyszer értékelheti, de lehetőség van az újra értékelésre. 10

13 A fogyasztói értékelések felhasználásával kiszámításra kerül minden egyes sörre az összesített pontszám (Tucker, RateBeer Ratings Quality, 2017). Egyes fogyasztói értékeléseket nem számít bele a végeredménybe, ezek pedig: - Ha a fogyasztónak kevesebb mint 10 értékelése van. Az értékelés ettől függetlenül még megjelenik a termékhez tartozó értékelések között - Ha az értékelés nyilvánvalóan hamis. Ezeket az értékeléseket az adminisztrátorok törlik, súlyosabb esetben a fogyasztóhoz tartozó felhasználói fiókot is - Az értékelés egy főzde nevében a saját termékre vonatkozóan történt. Ebben az esetben törlésre kerül az értékelés a felhasználói fiókot pedig örökre törlik Az egy sörre vonatkozó valamennyi fogyasztó által leadott pontszámot átlagolja (mean) és súlyozott átlagolással is kiszámolja (Bayesian): WR = (v / (v+m)) * R + (m / (v+m)) * C WR: súlyozott pontszám R: a fogyasztói pontszámok átlaga v: szavazatok száma m: minimális szavazatok száma, ami ahhoz kell, hogy egy sör bekerüljön a legjobb 50 sör listájába, ez az érték az értékelések számától függően változik C: a skála középpontja, ebben az esetben 2,75 (mivel a skála 5-50 pontos és ezt még 10-zel osztja) Ez a képlet alkalmazása az eredményeket a skála közepe felé mozdítja, ha nincs kellő számú értékelés. Ha egy adott sörnek csak kevés szavazata van (csak éppen a szükséges minimum felett) akkor az átlag pontszámot csökkenti, ha az az átlag feletti, növeli ha az átlag alatti. Ezzel elősegíti hogy az eredmények normális eloszlás szerintiek legyenek. A RateBeer szándéka ezzel az, hogy ha több a szavazat, akkor megbízhatóbb eredményt kap az átlag kiszámításakor. Míg az összesített pontozás egyetlen sört vizsgál önmagában, a RateBeer pontozás egy 100 pontos skálán értékeli az adott sört az összes többi sörhöz képest (overall 11

14 score), illetve külön 100 pontos skála az ugyanazon kategóriába tartozó sörökhöz képes (style score). A RateBeer ennek kiszámítására nem adja meg a képletet. Alább egy példa a RateBeer pontozások bemutatására. 2. ábra RateBeer pontszám példa A termék értékelése mellett lehetőség van helyszínek értékelésére (Tucker, Top Places - Beer Destinations, 2017). A helyszín lehet vendéglátó egység (bár, étterem), bevásárló üzlet vagy sörfőzde. Az értékelés 100-as skálán történik a következő megosztásban: - Hangulat 1-5 pont - Kiszolgálás 1-10 pont - Választék 1-15 pont - Étel 1-10 pont - Érték 1-10 pont - Összbenyomás 1-20 pont A helyszínek egymáshoz viszonyított értékelésének kiszámítására nincs megadva a képlet, de itt sem egyszerű számtani átlagolást alkalmaznak. A termék és helyszín értékelések nyomán lehetőség van az egyes RateBeer tagok tevékenységeinek vizsgálatára, mindegyikhez kategóriához a számosság és további részletes adatok is (Tucker, Time Series, 2017): - Termék értékelések: összesen mennyit értékelt, részletes lista az értékelésekről, értékelések számossága az idő függvényében, tag által adott pontok eloszlása - A termékekhez tartozó kategóriák, stílusok számossága és részletes listája - A terméket előállító főzdék számossága és részletes listája - A főzdék mely országban, régiókban találhatók 12

15 - Helyszín értékelések: összesen mennyit értékelt, részletes lista az értékelésekről, értékelések számossága az idő függvényében 4.2 Untappd Az Untappd legfőbb célja a sörrel kapcsolatos közösségi hálózat építése, sör fogyasztási élmények megosztása más sör fogyasztókkal (Untappd, What is Untappd?, 2017). Más közösségi hálózathoz hasonlóan itt is lehetőség van arra, hogy a fogyasztók kövessék barátaik és más fogyasztók sör fogyasztásait és helyszíneit. A sör és helyszín értékeléseket az Untappd jelvényekkel (badges) jutalmazza. Számtalan féle jelvényt hoztak létre, amelyeket annak megfelelően adnak a fogyasztónak amilyen fogyasztói szokásai vannak, például milyen fajta és mennyi sört értékel egy időszakon belül. Az egyes sörök értékelése egyetlen 0-5-ig tartó hedonikus skálán történik, 0,25 pontos osztással. 0,25 és 5 közötti értékek adhatók. Így valójában egy 20 elemű strukturált skálán kell értékelni. A 0 nem jelent értékelést (no rating). A mobil alkalmazásban látszólag 10 beosztás van a skálán 0,5 pontonként, de a beosztások között is választható érték 0,25 pontonként. A hedonikus skála beosztására vonatkozóan nincs iránymutatás. A támogató csoport ilyen irányú kérdésemre felvázolt egy javaslatot: 1: nem jó 2: ok 3: jó, átlagos 4: igazán jó 5: nagyon jó Valójában a fogyasztókra van bízva hogyan értékelnek, minden fogyasztónak a termék általános jellemzői, kedveltsége szerint értékelnek (Untappd, Untappd Support, 2017). Nem derül ki a válaszból, hogy 1 alatti 0,25 0,5, 0,75-ös pontszámok mit jelentenek. Lehetőség van annak megadására, hogy a milyen formában kerül fogyasztásra a sör: kóstoló pohár, doboz, üveg, csapolt, nitro, hordó, crowler, growler. Lehetőség van ezen felül a helyszín megadására, képek feltöltésére. 13

16 Kizárólag a mobil alkalmazásban lehetőség van az aroma profil jellemzésénél címszavak beillesztésére, ami a szöveges értékeléstől külön jelenik meg. A címszavakat a sörtől függően ajánlja fel kiválasztásra például: édes, savanyú, gyümölcsös, kesernyés, trópusi, komlós. De ezen felül lehetőség összesen több mint 150 féle előre meghatározott címszó hozzáadására. (Melléklet: Untappd címszavak listája) A címszavak nincsenek kategorizálva. A fogyasztók által leadott értékelések alapján az Untappd kiszámítja a sörökhöz és főzdékhez tartozó pontszámokat. A sör pontszámot egyszerű számtani átlaggal számolja 2 tizedesjegy pontossággal, nem alkalmaz súlyozást kevés számú értékelés esetén sem. Egy sörre csak akkor jelenik meg értékelés, ha már legalább 10 fogyasztói értékeléssel rendelkezik. Egy sörre ugyanazon fogyasztó több alkalommal is adhat értékelést, de a sör pontszámának kiszámolásakor ezt úgy korrigálja, hogy egy fogyasztónak csak egy szavazata van. A főzdék értékelését az általuk előállított sörök értékeléséből számítja olyan módon, hogy a nagyobb számú értékeléssel rendelkező sörök eredménye jobban beleszámít a végeredménybe, mint a kevesebb számú értékeléssel rendelkező söröké. BR = ( A * Y ) + ( B * Z )... / ( Y + Z)... BR: főzde pontszám A: A sör pontszáma B: B sör pontszáma Y: A sör értékeléseinek a száma Z: B sör értékeléseinek a száma A legjobb sörök listáját (Top Beers) a következő képlettel számolja: bayesian_rating = ( (avg_num_ratings * avg_rating) + (this_num_rating * this_rating) ) / (avg_num_ratings + this_num_rating) avg_num_ratings: az értékelések számosságának átlaga valamennyi sörre vonatkozóan avg_rating: az értékelések átlaga valamennyi sörre vonatkozóan 14

17 this_num_rating: az adott sörre vonatkozó értékelések számossága this_rating: az adott sörre vonatkozó értékelések számtani átlaga A végeredmény itt is 0-5-ig terjedő pontszám, ami nem ugyanaz a pontszám, mint a sör fogyasztói étrékeléseinek átlaga. Egy sör csak akkor jelenik meg a listán, ha legalább 150 számú értékelést kapott (Untappd, How are ratings determined on Untappd?, 2017). Alább egy példa az Untappd pontozás bemutatására. 3. ábra Untappd pontszám példa Az eredményt nem folyamatosan hanem naponta egyszer számítja ki és teszi közzé. 15

18 Az alábbi táblázat a RateBeer és Untappd módszerek összehasonlítását mutatja be. 1. táblázat RateBeer és Untappd összehasonlítása RateBeer Untappd Érzékszervi vizsgálati Leíró módszerek/profil Leíró módszerek/szabad módszer besorolása analízis leíró vizsgálat Értékelési szempontok 5 szempont szerint Egyetlen szempont számossága súlyozottan Skála beosztás Strukturált, hedonikus Strukturált, hedonikus Több értékelés Nem lehetséges Lehetséges, de a ugyanarra a sörre végeredménybe csak egy szavazattal számít Közös leíró nyelvezet Szabad szöveges, 4 Szabad szöveges, csak a szempont szerint előre mobil alkalmazásban kidolgozott címszavak kevés címszó választható választhatók tetszőlegesen. tetszőlegesen. Szöveges értékelések Jellemzően minden Kevés, általában rövid, pár sörhöz van rövidebbhosszabb szavas szöveges értékelés értékelés. 4.3 Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének versenye A Kisüzemi Sörfőzdék egyesülete minden második évben rendezi meg nemzetközi sörversenyét. A 2016-os versenyre, amely a 11-edik alkalommal került megrendezésre minden eddiginél több sört neveztek, 38 üzemből több mint 170 sört 49 kategóriában. A hazai kisüzemeken kívül még Romániából, Ukrajnából, Szlovákiából, Csehoroszágból és még két nagy hazai sörgyárból is neveztek söröket. A bírálati módszer alapjául az MSZ szabvány szolgált (MSZ8761-4). A szabvány ismerteti a fogalmak meghatározását, érzékszervi követelményeket illatra, ízre vonatkozóan. Útmutatást ad a minták tárolására, mintavételre. A bírálati hőmérsékelt 8-12 C kell legyen, a bírálatot megelőzően 12 órán keresztül. A szabvány előírja a kóstoló pohár méretét, színe sötét kell legyen, így nem vizsgálható a sör 16

19 színe, áttetszősége, azonban ez nem is vizsgálati szempont. A szabvány által előírt érzékszervi jellemzők a következők: Az illat tisztasága: a sör illata legyen tiszta, kellemes, harmonikus. Megjegyzés: A leggyakrabban előforduló illathibák: diacetiles, oxidált, erősen észteres, szúrós, szulfitos, poros stb. Íz tisztaság: a sör íze legyen tiszta, kerek, harmonikus. Megjegyzés: A leggyakrabban előforduló ízhibák: diacetiles, oxidált, dimetil-szulfidos (DMS), túl észteres, fényízű, fémes ízű, kénes ízű, savanyú, fenolos stb. Ízharmónia: a sör íze legyen harmonikus, kerek. Megjegyzés: Gyakran előforduló ízharmónia-hiba a disszonáns íz. Recencia: a sör legyen üdítően csípős. Megjegyzés: Recencia hibák: állott, nem vagy túlzottan csípős. Keserűség: a sör keserűsége legyen a sör jellegének megfelelő erősségű, harmonikus, finom, kellemes. Megjegyzés: A leggyakrabban előforduló keserűséghibák: tapadó, karcos, durva, hiányzó keserűség. Mind az öt érzékszervi jellemzőre 1-5 pontszám adható. Az összes legnagyobb pontszám 20 amely a jellemzők súlyozásával alakul ki: illattisztaság: 1 íztisztaság: 1,2 ízharmónia: 0,6 recencia: 0,6 keserűség: 0,6 A bírálat elvégzésekor a sörnek habmentesnek kell lennie, félig töltött pohárral. A szabvány előírja hogy az átlagos pontszámtól szignifikánsan +/- 1,2 ponttal eltérő bírálatokat meg kell vizsgálni és indokolni, ellenkező esetben az eltérő bírálatokat kiesőként kell kezelni. A szabvány útmutatást ad ezen kívül a bírálati helyiség kialakítására, a bíráló bizottság tagjainak száma legalább 6 kell legyen továbbá hivatkozik MSZ 7304 szabványra, mint további útmutatásra a bírálati helyiség körülményeire vonatkozóan. A bírált sörrel kapcsolatban előírja hogy annak eredeti csomagolásban kell lennie. 17

20 Nem ad iránymutatást arra vonatkozóan, hogy az eredeti csomagolással ismertté válhat a bírálat tárgya és ezt hogyan lehet elkerülni. Előírja hogy a sör szavatossági idején belül kell elvégezni a bírálatot. Iránymutatást ad az elvégezhető legnagyobb mintaszámra, 5 mintánként 15 perc szünet beiktatására. A bírálat tárgya nem ismert csak a sör kategória ismeretes a bírák számára. A kóstolási sorrendet az eredeti extrakt tartalom szerint növekvő sorrendben írja elő. A Kisüzemi Sörfőzdék 2016-os versenyén 6 bírálói panel került kialakításra. A legalább 17 pontot elérő sörök arany, legalább 14 pontot elérők ezüst, legalább 11 pontot elérők bronz diplomát kaptak. A 3 legmagasabb pontot elérő sör gyémánt diplomát kapott. (Vétek, 2016) A kategorizálás alapjául a BCJP 2008-as ajánlást vették. A 17 kategória közül a legtöbb nevezés Amerikai IPA (14B), Speciális sör (23B), Német Búzasör (15A) kategóriákra jutott. 28 bíráló részvételével 6 db 4-5 fős kóstolói panel került kialakításra. Egy bírának így átlagosan körülbelül 30 sört kellett értékelnie. Az egyes panelekhez nem lettek különböző sör kategóriák rendelve, így minden egyes panel átlagosan 20 kategóriába eső sört kellett értékeljen. A bírák 5 körben értékelték az összesen 170 féle sört úgy, hogy egy körben 6 sört értékeltek egymás után, majd ezután 10 perc szünetet tartottak. A minták nem ismertek a bírák számára, csak a nevezett sör kategória. A bírálatot a következő érzékszervi jellemzők szerint kellett elvégezni: Megjelenés: - Szín - Szénsavasság - Habtartósság - Habkonzisztencia - Szűrt/élesztős karakterisztika Illat: - Pozitív karakterisztika: maláta, komló, észterek - Illat hibák Íz és testesség: - Általános karakterisztika 18

21 - Első benyomás, utóíz - Keserűség - Erjedési melléktermékek - Ízhibák Összbenyomás: - Nagy hibáktól való mentesség - Össz harmónia - Kiegyensúlyozottság - Ihatóság Az érzékszervi jellemzőket 1-5-ig terjedő skálán kellett értékelni, szükség esetén 0,5 pontok adása megengedett. Az egységes 1-5-ig terjedő skála minden érzékszervi jellemző tekintetében átláthatóvá teszi a pontozást a bírálók számára. A pontozás mellett a bírák szöveges értékelést is kellett adniuk minden egyes vizsgált jellemzőre. Az összes pontszám meghatározásánál nem egyszerűen a 4 érzékszervi jellemző szerinti pontszámokat összegezték, hanem az egyes érzékszervi jellemzőket más súllyal vették figyelembe. Így a megjelenés 0,6-os súlyozással, íz-testesség 1,2-szeres súlyozással, összbenyomás 1,2-es súlyozással szerepelt. Az összes elérhető pontszám így nem változott, 20 pont maradt. Ezzel egy 17 értékből álló skálát alakítottak ki (4-20 pont). A súlyozás után az adható legnagyobb pontszám a következőképpen alakul: Megjelenés: 3 pont Illat: 5 pont Íz és testesség: 6 pont Összbenyomás: 6 pont 19

22 Az alkalmazott módszer a következőkben tér el a szabványban rögzített módszertől. 2. táblázat MSZ és Kisüzemi Sörfőzdék versenye bírálati módszerének összehasonlítása Vizsgálati módszer MSZ Kisüzemi Sörfőzdék (érzékszervi jellemzők) Egyesülete Megjelenés Nem vizsgálja, sötét színű Szín, szénsavasság kóstoló pohár, habmentes kell legyen vizsgálata Íz és testesség Íztisztaság, ízharmónia, Íz és testesség egyetlen recencia külön-külön érzékszervi kategóriába vizsgálva sorolva Érzékszervi jellemzők 5 4 számossága Minták feladási sorrendje Előre meghatározott Előre meghatározott Bírálói panel létszáma Legalább Mintaszám Legfeljebb Házisörfőzők versenye Az Első Magyar Házisörfőző Egyesület minden évben megrendezi a Házisörfőzők Nemzetközi Versenyét ben 6. alkalommal került megrendezésre. Az egyesület és a verseny célja az otthoni sörfőzés népszerűsítése, a házisörfőzők személyes találkozására nyíló alkalom megteremtése. A versenyre csak olyan sörrel lehet nevezni, ami házi körülmények között készült és nincs kereskedelmi forgalomban. Bárki nevezhet, de egy versenyző egy kategóriába csak egy sört nevezhet. Általában 6-7 számú kategóriában lehet versenyezni. A kategóriákat 6-9 hónappal a verseny előtt kihirdetik, a kategóriák összeállítását közvélemény kutatás előzi meg. Törekednek arra, hogy minden évben az előző évektől eltérő kategóriák legyenek meghirdetve. A nevezéskor fontos a sör pontos kategorizálása ugyanis az értékelés egyik legfontosabb szempontja, hogy a sör megfelel-e az adott kategóriában meghatározott feltételeknek. A söröket kategóriánként értékelik, a kategória első söreiből választják ki az abszolút győztes sört. 20

23 A bírálatot és a kategóriákat korábban BJCP 2008 szerint, 2017-től egy kategória kivétellel BJCP 2015 szerint végzik (Beer Judge Certification Program, 2017). A verseny BJCP bejegyzett, aminek feltétele, hogy az eredményeket a BJCP-nek a verseny lebonyolítása után jelenteni kell, továbbá meg kell felelni a BJCP adatvédelmi szabályzatának. Az Első Magyar Házisörfőző Egyesület azért a BJCP-t választotta mert közel 30 éves rendszer, jól dokumentált angol nyelven, de a BJCP 2008-as szabályrendszer elérhető magyar nyelven is, továbbá az egész BJCP rendszer a házi sörfőzésre épül. (Házisörfőző, 2017) A 2015-ös BJCP a 2008-ashoz képest igyekszik követni a kézműves sör irányvonalat, jobb leíró nyelvet ad az érzékszervi bírálatokhoz. A kategóriákon belül alkategóriák, stílus irányzatok vannak. A kategóriákba sorolás a bírálói szempontok szerint kedvező mivel az érzékszervi jellemzők szerint csoportosít. Ugyanakkor más fajta csoportosítás is létezik például származási hely szerint. Az ajánlás igyekszik szabványosítani a stílus elnevezéseket és igyekszik a főzdéket is befolyásolni ezen elnevezés használat átvételére annak érdekében, hogy a sör típusokra egységes szóhasználat alakuljon ki az egész világon. A BJCP kiemeli, hogy hogy a stílus meghatározások csak iránymutatások nem pedig hivatalos leírások. Kiemeli továbbá, hogy ezen iránymutatások kifejezetten azért készültek, hogy a házi sörfőző versenyekre iránymutatásul szolgáljanak a bírák számára, sőt a stílus kategóriákat is e szerint alakították ki. A BJCP ajánlásoknak nem célja, hogy a kézműves főzdék e szerint jelöljék a söreiket, csak egy váratlan mellékhatásként értékelik, hogy egyes főzdék a BJCP leírást és kategória számozást használják. Ezen leírások és kategória azonosítók használata nem tiltott, de a kategorizálásnak nem célja, hogy minden egyes kereskedelmi forgalomban lévő sört kategóriába tudjon helyezni. Ugyanígy nem cél olyan kategóriák létrehozása, ami nem fordul elő házi sörfőző gyakorlatban, például kevésbé népszerű vagy régmúlt idők sörei, amelyek már csak a sörtörténelemben szerepelnek. A BJCP ugyanígy fenntartja a jogot, hogy mely gyártók söreit nevezi meg, mint az adott kategória jellemző képviselőit. Ez változhat attól függően, hogy az adott sör mennyire felel meg az adott kategóriának, vagy megváltozik a sör neve, gyártója. Az 21

24 ajánlás felhívják a figyelmet, hogy az összetevők is érvről évre változnak, például az miatt, hogy újabb variációkat fejlesztenek ki. (Gordon Strong, 2015, old.: I-V) A BJCP az egyes stílusok leírásait egységes formában teszi közzé. Ezek sokkal pontosabban értelmezendők, mint maguk a stílus leírások. Ezek pedig: - Összbenyomás: A korábbi BJCP kiadásban ez egyszerűen az illat, megjelenés, íz, kortyérzet újra megfogalmazása volt ez a rész. Az új kiadásban a stílusra vonatkozó lényegi szempontok felsorolása, fogyasztó által is felismerhető stílusjegyek megfogalmazása. - Illat, megjelenés, íz, kortyérzet: ezek a stílus leírásának az alap építőelemei. A korábbi változathoz képest pontosabb leírást adnak a sör alkotó elemeivel kapcsolatban. A leírás segítségével elvégezhető a bírálat anélkül is hogy a bíráló ismerné az adott stílus jellemzőit. - Összetevők: minden stílushoz ismerteti a jellemző hozzávalókat. - Stílus összehasonlítás: a legújabb BJCP kiadásba került bele. Leírja, hogy egy stílus mennyiben tér el a hozzá hasonló más stílusoktól. - Belépő szintű ismertetők: egy stílushoz kapcsolódóan melyek azok az információk, amelyek feltétlen szükségesek, hogy a bírálat elvégezhető legyen. Versenyen ezen információnak elérhetőnek kell lennie. - Általános jellemzők: eredeti extrakt tartalom, leerjeszett extrakt tartalom, alkohol tartalom, keserűség IBU-ban, szín SRM-ben és EBC-ben. - Kereskedelmi forgalomban kapható példák: a felsorolás csak egy példa, nem feltétlenül jelenti, hogy a felsorolt sör a legjobb minőségű, nem is a felsorolt sörhöz kell hasonlítani a bírálandót. - Címkék: felsorolja az adott stílusra jellemzőket, ugyanazon jellemzők más stílusnál is megtalálhatók így lehetőség van a stílusok címkék szerinti csoportosítására. A stílus leírásának tanulmányozásakor a rokon értelmű szavak használata megengedett, ugyanazon jelentésű de különböző szavak között nem kell jelentésben is különbséget keresni. A szükséges jellemzőket viszont kiemeli a kell szükséges szavakkal, a nem szükségeseket lehet elfogadható szavakkal. (Gordon Strong, 2015, old.: VI-VII) 22

25 Annak érdekében, hogy a stílus leírások rövidek és egyértelműek legyenek a BJCP meghatároz terminológiákat, amelyekre később a stílus leírásokban hivatkozik. Egy ilyen fajta kategorizálás amikor az ale söröket felső erjesztésűnek, az ászok söröket alsó erjesztésűnek sorolja be. Egy harmadik kategória a spontán vagy vadélesztős erjedésű sörök. Bármely stílus leírásánál az alap feltétel, az hogy a sör leerjedt, hibáktól mentes beleértve az acetaldehid, fenol, diacetil, dimetilszulfid, kozmaolaj, fenol ízhibákat. Ezen felül a csomagolás és szállítás során keletkező hibáktól is mentesnek kell lennie, beleértve az oxidációt, fényíz, savanyúság, dohosságot. Mindezeken felül a kortyérzet nem lehet összehúzó vagy krémes hacsak az adott stílus ezt nem indokolja. A 6 térfogat százaléknál kevesebb alkohol tartalmú söröknél az elvárás, hogy ne legyen érezhető az alkohol melegítő hatása. Ugyanakkor a magasabb alkohol tartalom nem szabad forró vagy égető érzést keltsen. Az ászok söröknek sima, tiszta, észter mentesnek kell lenniük. Megengedett kevés kénes íz, amely az élesztő anyagcseréből származik. A pilzeni maláta alkalmazásakor kevés dimetilszulfid megengedett. Ahogy az ászok söröknél az észterek nem kívánatosak úgy az ale-eknél megengedett, bár nem előírt az észeres íz. (Gordon Strong, 2015, old.: VIII) A BJCP ajánlás részletesen közöl szójegyzéket a következő felosztásban. Ez egyben referencia standardnak is tekinthető: - Komlók: amerikai, régi világbeli, új világbeli, Saaz - Malátázással kapcsolatos kifejezések: müncheni maláta, bécsi maláta, pilzeni maláta, Maillard termékek, kekszes - Élesztővel és erjedéssel kapcsolatos kifejezések: tiszta erjesztés, sokmagvas gyümölcsök, csonthéjas gyümölcsök, Brettanomyces - Mellékízek: pótanyagos, DMS (dimetilszulfid), rusztikus, elegáns, ijesztő (funky) - Megjelenéssel kapcsolatos kifejezések: Belga csipke (Belgian lace), lábak (amilyen formában a cseppek folynak a pohár falán) - Szín: a sör színének meghatározása SRM egységben, szalma szín, sárga, arany, borostyán, sötét borostyán/világos réz, réz, sötét réz/világosbarna, barna, sötétbarna, nagyon sötét barna, fekete, átlátszatlan (Gordon Strong, 2015, old.: IX-X) 23

26 Annak érdekében, hogy a söröket több szempont szerint lehessen csoportosítani a BJCP címkéket hozott létre amelyeket a sör stílusokhoz lehet rendelni, ezzel pedig a címkék szerint csoportosítani a sör stílusokat. Az alábbi címkék szerinti csoportosítás lehetséges: - Alkohol tartalom: alacsony, közepes, magas, nagy - Szín: halvány, borostyán, sötét - Erjesztés, ászokolás: felső erjesztésű, alsó erjesztésű, bármilyen erjesztésű, vadélesztős, ászokolt, érlelt - Származási hely: Egyesült Királyság, Nyugat Európa, Közép Európa, Kelet Európa, Észak Amerika, Csendes Óceáni - Stílus szerint: IPA, barna ale, pale ale, pale-ászok, pilzeni, sötét ászok, porter, stout, bock, erős ale, búza, speciális - Korszak: kézműves, hagyományos, történelmi - Uralkodó aroma: malátás, keserű, egyensúlyban lévő, komlós, pörkölt, édes, füstös, savanyú, hordós, gyümölcsös, fűszeres A kategória csoportok BJCP 2015 szerint a következők: 1. Alap amerikai sörök 2. Nemzetközi ászok 3. Cseh ászok 4. Halvány színű malátás európai ászok 5. Halvány színű keserű európai sörök 6. Borostyán színű malátás európai ászok 7. Borostyán keserű malátás európai ászok 8. Sötét színű európai ászok 9. Erős európai sörök 10. Német búza 11. Brit keserű sörök 12. Nagy Britanniához tartozó sörök 13. Brit barna 14. Skót ale 15. Ír sörök 24

27 16. Sötét színű Brit sörök 17. Erős angol ale 18. Halvány színű amerikai ale 19. Borostyán és barna amerikai sörök 20. Amerikai porter és stout 21. IPA 22. Erős amerikai ale 23. Európai savanyú sörök 24. Belga ale 25. Erős belga ale 26. Trappista le 27. Történelmi sörök 28. Amerikai vadélesztős ale 29. Gyümölcsös sörök 30. Ízesített sörök 31. Alternatív alapanyagú sörök 32. Füstös sörök 33. Fahordóban érlelt sörök 34. Speciális sörök (Gordon Strong, 2015, old.: XI-XII) A BJCP leírás külön taglalja a es kategóriába eső speciális sörök bírálatának módszereit. A leírás ezekben az esetekben részletesen kitér a kategóriára jellemző hozzávalók és elkészítési folyamatok leírására. A speciális sörök mindegyikét igyekszik visszavezetni egy alap kategóriára és ehhez képes bemutatni a különbséget. A bíráknak leginkább arra kell összpontosítania, hogy a speciális összetevő különleges és egyben ízletes legyen, a sör ízével harmonizáljon. Ugyanakkor itt is érvényes az a korábbi szabály, hogy a sörnek hibamentesnek kell lennie. (Gordon Strong, 2015, old.: 59-60) Az Első Magyar Házisörfőző Egyesület a BJCP ajánlásokat figyelembe véve a következőképpen végzi el a bírálatot a Házisörfőzők Versenyén. A minta előkészítés során meg kell bizonyosodni, hogy az üvegeken nem lehet semmiféle jelölés, felirat. Nincs mintasorrend. A minták száma átalában

28 Bírák száma egy panelben legkevesebb 2, legfeljebb 4 lehet. A minták ismeretlenek a bírák számára (vakteszt). A bírálók tetszés szerinti sorrendben bírálnak, nincs mintasorrend, az üvegeket is a bírák bontják fel. A pontozáson kívül szöveges értékelést is kell adni, aminek tartalmaznia kell az érzékszervi tulajdonságok részletes leírását és azok viszonyulását a stílus leírásához. Továbbá minden olyan építő jellegű megjegyzést, amit a versenyző fejlődését elősegíti. Nem tartalmazhat a szöveges értékelés feltételezéseket a főzési eljárásra és az alkotóelemekre vonatkozóan, udvariatlan vagy romboló kifejezéseket. Az értékeléseket minden versenyző megkapja a verseny után. A bírálati módszer a következő érzékszervi jellemzőket tartalmazza: Illat: malátával, komlóval, élesztővel és egyéb illatanyagokkal kapcsolatban. Megjelenés: sör színe, tisztasága, habja Íz: maláta, komló, erjedés melléktermékei, sör egyensúlya, utóíz, egyéb ízkomponensek Kortyérzet: testesség, szénsav, alkohol-melegség, krémesség Összbenyomás: vélemény a sörről, tanácsok, javaslatok Az adható pontszámok a következőképpen alakulnak: Illat 0-12 Megjelenés 0-3 Íz 0-20 Kortyérzet 0-5 Az elérhető legmagasabb pontszám 50, a legkevesebb 0, a bírák így egy 51 osztásból álló strukturált skálán értékelnek. A bírálói lapon lehetőség van az ízhibák, mellékízek megjelölésére. Nincs iránymutatás arra, hogy a megjelölt ízhibák jelenléte és számossága miként kell befolyásolja az adható pontszámot. A következő ízhibák, mellékízek választására van lehetőség: acetaldehid, alkoholos, csersavas, fanyar, diacetil, DMS, dohos, élesztős, fenolos, fényíz, fű, fémíz, oldószeres, oxidáció, savanyú, ecetes, kénes, növényi. Csak hibák választására van lehetőség, pozitív jellemzők nem szerepelnek a listában. 26

29 A bírálói lapon három további kérdésre 1-5-ig tartó kategória skálán kell választania a bíráknak: Mennyiben felel meg a típusának (kategóriának): klasszikus példája nem felel meg Technikai megvalósítás: hibátlan komoly hibái vannak Még egyet: a receptet kérem köszönöm elég volt Nincs iránymutatás arra, hogy ezen szempontok hogyan kell befolyásolják az elért pontszámot. Egy kategória összes nevezett sörét lehetőség szerint ugyanazon bírálói panel értékeli. Ha ez nem lehetséges mert például nagyon sok számú nevezés van egy kategóriában akkor több panel értékel (flight futam). Egy kategória legjobbjait úgy határozzák meg hogy a panelek legmagasabb pontszámot elérő söreit újra értékeli egyetlen bírói panel (mini BOS) olyan módon, hogy az előző panel pontszámait nem veszi figyelembe. Miután megvan minden kategóriában a győztes sör, egy panel kiválasztja a kategória győztes sörökből az abszolút győztes sört (BOS, grand champion). (Bajkai, A verseny lebonyolítása, 2014) Az Első Magyar Házisörfőző Egyesület 2016-ban indította első bíráló képző tanfolyamát (Bajkai, Letölthető anyagok, 2016). A tananyag tartalmaz elméletet és gyakorlatot: az érzékszervi felismerés alapjai, alap szín és íz teszt, AROXA elmélet és gyakorlat, BJCP rendszer ismertetése, sör ízhibák elmélet és gyakorlati oktatást. Külön kitér a 2017-es versenyben meghirdetett kategóriák ismertetésére. Részletes útmutatást ad a pontozói lap kitöltéséhez, az illat, megjelenés, íz, kortyérzet érzékszervi jellemzők tekintetében. A BJCP 2008 magyar nyelven is elérhető a bírák számára. 27

30 3. táblázat Kisüzemi Sörfőzdék és Házisörfőzők versenye bírálati módszerének összehasonlítása Kisüzemi Házisörfőző Vizsgálati módszer MSZ alapú, BCJP 2008 kategóriákkal BJCP 2015 Érzékszervi jellemzők 4 4 számossága Minták feladási sorrendje Előre meghatározott Tetszőleges Bírálói panel létszáma Mintaszám Skála terjedelme Egyenlő skálák, utólagos súlyozással Érzékszervi jellemzőnként eltérő skálák 4.5 Az elemzések tárgyát bemutató sörök A kiválasztás szempontjai: - A kiválasztott sör szerepeljen a Kisüzemi Sörfőzdék versenyén és - Elegendő, legalább 50 számú értékeléssel rendelkezzen a fogyasztói oldalakon RateBeer, Untappd. Az elemzésre kiválasztott sörök listájának alapját a Kisüzemi Sörfőzdék versenyén szerepelt sörök adják. A versenyen 38 gyártótól 165 sör vett részt. A Házisörfőző versenyen részt vevő sörök abból az okból nem szerepelhetnek az összehasonlításban, hogy a versenyen csak olyan sör szerepelhet, amely nincs kereskedelmi forgalomban. 28

31 A viszonylag kevés számú RateBeer értékelés miatt (2017 márciusi állapot) a fenti feltételeknek megfelelő közös halmaz a következő, 14 elemű listát eredményezi. 4. táblázat Elemzés tárgyát képező sörök Gyártó Sör neve RateBeer értékelések száma Untappd értékelések száma Dreher Sörgyár Dreher Bak Fóti Kézműves Sörfőzde Hammurapi Fóti Kézműves Sörfőzde Keserű Méz Fóti Kézműves Sörfőzde Fóti Pils Fóti Kézműves Sörfőzde Fóti Zwickl Kaltenecker IPA Atlantis Kaltenecker Brokát Dark Lager Kaltenecker Weizen Monyó Brewing_Pein Ádám Flying Rabbit Pécsi Serfőzde Szalon világos Szent András Sörfőzde Black Rose Szent András Sörfőzde Fekete sör Szent András Sörfőzde Szent András Könnye Szent András Sörfőzde Ogre sör A rendelkezésre álló adatokból megállapítható, hogy Untappd-en elérhető értékelések száma jellemzően 2-10-szerese a RateBeer-en lévőknek a hazai kisüzemi sörökre vonatkozóan. Különösen nagy az eltérés az újabban megjelent sörök esetében. Ez valószínűleg azzal magyarázható, hogy több a laikus fogyasztó, aki gyorsan, csak egyetlen szempont szerint akar értékelni. További ok lehet, hogy az Untappd mobil alkalmazás használhatóbb és modernebb felhasználói felülettel rendelkezik és divatosabb mint a RateBeer mobil alkalmazása. A WEB-es felhasználói felület mindkét alkalmazás esetében hasonló színvonalú. 29

32 5 Eredmények és értékelésük 5.1 RateBeer adatok kinyerése Az adatok kinyerésére a RateBeer nem ad lehetőséget, ebből a célból való többszöri megkeresésemet válaszra sem méltatta. Prémium előfizetés keretében lehetőség van a fogyasztó saját maga által végzett értékelések kinyerésére, további elemzésekre: mely fogyasztóknak milyen fogyasztói szokásai vannak, különböző bontásban, országonként, sör típusonként. Prémium előfizetéssel hozzáférhetővé válik az egy sörre vonatkozó értékelések száma az idő függvényében (rating history), és az pontszámok eloszlása (rating distribution) (Tucker, Rating History, 2017), a következő egy példa erre. 4. ábra RateBeer Rating history, Rating distribution Az adatok kinyerését sörönként végeztem úgy, hogy az egy sörre vonatkozó valamennyi értékelést tartalmazó WEB oldal HTML kódját eltároltam, majd szöveges formátummá alakítottam és ebből utólagosan saját szöveg feldolgozó program segítségével nyertem ki az adatokat (Melléklet: RateBeer.pl program kód) csv formátumban. Az így alkalmazott módszerrel valamennyi RateBeer sör értékelés kinyerhető strukturált formában, sörönként, a következő adattartalom szerinti bontásban: 30

33 RATE: RateBeer által számított pontszám AROMA: pontszám APPEARANCE: pontszám TASTE: pontszám PALATE: pontszám OVERALL: pontszám Account: a fogyasztó RateBeer azonosítója és az általa végzett összes sör értékelések száma Location: fogyasztó által megjelölt város és ország (nem a sör fogyasztásának helyszíne) Date: Értékelés dátuma Comment: Fogyasztó által végzett szöveges értékelés, tartalmazza a RateBeer által felajánlott választható jelzőket is A kinyert adatokból a következő egy adott sörre vonatkozó elemzések végezhetők: - Pontszámok eloszlása (ez a RateBeer-en is elérhető Premium előfizetés mellett) - Pontszámok eloszlása külön AROMA, APPEARANCE, TASTE, PALATE, OVERALL szerint - A RateBeer jelzőket hány esetben illesztették be a fogyasztók a szöveges megjegyzésbe, sörönként valamennyi RateBeer jelzőre vonatkozóan különkülön Fogyasztók adataira, fogyasztói szokások vizsgálatára alkalmas elemzések, valamennyi a vizsgálatban részt vevő sörre vonatkozóan: - Fogyasztók által végzett értékelések számosságának eloszlása (ki, mennyi sört értékelt) - Melyek azok a fogyasztók, akik az általam vizsgált sörök közül csak egyet vagy többet is értékeltek 31

34 5.2 Untappd adatok kinyerése Az Untappd lehetőséget biztosít a fogyasztóknak arra, hogy az általuk végzett értékelésekhez hozzáférjenek (Beer history). Az adatokat csv formátumban van lehetőség kinyerni. Ez a lehetőség előfizetéshez kötött (Untappd supporter). (Untappd, Where can I find the Exportable Data feature?, 2017) Az adatok kinyerésére az Untappd nem ad lehetőséget, ebből a célból való megkeresésemet azzal utasította el, hogy az adatok az Untappd tulajdona és azokat nem adja ki. Az adatok kinyerését sörönként végeztem úgy, hogy az egy sörre vonatkozó valamennyi értékelést tartalmazó WEB oldal HTML kódját eltároltam és ebből utólagosan szöveg feldolgozó parancs segítségével nyertem ki az adatokat. Az így alkalmazott módszer hátránya, hogy egy sörhöz maximálisan kb számú értékelést lehet kinyerni. 5.3 Kisüzemi adatok kinyerése A Kisüzemi Sörfőzdék versenyének adatait az egyesület elnöke Gyenge Zsolt, és Arany József rendelkezésemre bocsátotta, ez a következő adatokat tartalmazza: - Nevezett sörök listája, kódolása - Kóstolási sorrend - Bírálói panelek beosztása - Bírálati lap - Bírálati rendszer: érzékszervi jellemzők és súlyozásuk - Bírálati lapok adatai (csak pontszámok) - Szignifikancia számítás - Végeredmény számítás Az adatok között nem szerepelt a bírák által kitöltött lapok, így a leadott szöveges értékeléshez nem tudtam hozzáférni. Az átlagos pontszámtól 1,5 ponttal eltérő pontok ki lettek hagyva az értékelésből. Így összesen 10 pontozás került kihagyásra, ami az összes pontozás 0,4%-a. (Mellékletek: Kisüzemi Sörök Egyesületének versenye, pontozó lapok, Arany József) 32

35 5.4 Kinyert adatok elemzése, összehasonlítása A RateBeer, Untappd és Kisüzemi verseny söreinek skálája strukturált de különböző beosztású skála. A RateBeer által előállított skála terjedelme 0,5-5 pont 0,1 pontos osztással, az Untappd skála 0,25-5 pont 0,25 pontos beosztással, a Kisüzemi verseny súlyozással kiszámított végeredményének skálája 4-20 pont terjedelmű, itt az utólagos súlyozás miatt a skála elveszíti strukturáltságát. 5. táblázat Vizsgálati módszerek skála beosztása Vizsgálati módszer Skála terjedelme Skála beosztása RateBeer 0,5-5 0,1 Untappd 0,25-5 0,25 Kisüzemi 4-20 a súlyozás miatt strukturálatlanná válik A három skála eredményeinek összehasonlítására az egy 5 pontos skálát választottam úgy, hogy a RateBeer pontszámait és Untappd pontszámait változatlanul hagytam, a Kisüzemi pontszámokat 4-gyel osztottam. Nem vettem számításba, hogy a három skálának különböző a minimális pontszáma (és ezzel a skála terjedelme is) abból a megfontolásból, hogy az 1 alatti értékek csak nagyon kevés esetben szerepelnek mivel ezen értékek valószínűleg nem értelmezhetők a fogyasztók számára, továbbá ilyen módon megmaradtak az eredeti RateBeer és Untappd pontszámok. 6. táblázat Vizsgálati módszerek módosított skála beosztása Vizsgálati módszer RateBeer Untappd Kisüzemi Módosított skála terjedelme 0,5-5 (eredeti maradt) 0,25-5 (eredeti maradt) 0,8-5 (módosított) A számadatok alapját a kinyert nyers adatok szolgáltatták, vagyis az átlagostól lényegesen eltérő bírálatok is szerepelnek a számításban, amit a RateBeer, Untappd és Kisüzemi verseny is a korábban ismertetett eljárás szerint kihagy a pontszám és rangsor számításakor. Ennek az eredménye, hogy az általam számított pontszám 33

36 értékek néhány esetben kis mértékben eltérnek a RateBeer, Untappd és Kisüzemi által számított értékektől. A sörök mindegyikét vizsgálva megállapítható, hogy míg a RateBeer és Kisüzemi pontszámok közel normális eloszlást mutatnak addig az Untappd pontszámok eloszlása legtöbb esetben torzult, nem normális eloszlású. Az adatok kvartilis felosztása szinte minden sörnél azt mutatja, hogy a középső 2 kvartil (az adatok középső 25-75%-a) egy viszonylag szűk, Untappd esetében kevesebb mint 1 pontos tartományba, RateBeer esetében 0,5 pontos tartományba esik. A vizsgált sörök legtöbbjénél a szélső értékek Untappd esetében a skála minimuma és maximuma, RateBeer esetében távolabb van a skála szélső értékeitől. Az eltérő pontszám eloszlásra magyarázat az, hogy az Untappd esetében fellelhető több adat miatt nagyobb a pontszámok szórása, azonban azt találtam, hogy egy kisebb részhalmazon végzett vizsgálat is közel hasonló pontszám eloszlást eredményezett. Untappd esetében valamennyi vizsgált sör esetében megfigyelhető, hogy az átlag pontszám minden esetben 3,5 körüli értéket vesz fel. A nagyobb szórás és szinte minden esetben egyforma átlag pontszám minden valószínűség szerint a következő okokra vezethető vissza: - Hedonikus skála, minden fogyasztónak más az ízlése - A skála beosztást minden fogyasztó saját szabályai szerint értelmezi A Kisüzemi verseny adatainak eloszlás vizsgálata a sörönként kis számú (4-5) adat miatt nem adhat pontos képet. Ugyanakkor figyelemre méltó, hogy nem egy sör bírálat esetében az összes bíró ugyanazt a pontszámot adta, így az adatok eloszlása szempontjából egységes bírói panel jött létre. A három módszertan pontszámainak összehasonlítása a vizsgált sörök esetén azt mutatja, hogy ugyanarra a sörre vonatkozóan a RateBeer-hez képest az Untappd esetében magasabb pontszámokat találunk. Még nagyobb a különbség, ha mindezeket a Kisüzemi verseny eredményeihez hasonlítjuk. 34

37 A következő sörök tekintetében a Kisüzemi verseny pontszáma magasabb, mint a laikus fogyasztói pontszámok: Hammurapi +21 Flying Rabbit Szalon világos Fekete sör Ogre sör Fóti Pils Black Rose ábra Magasabb Kisüzemi pontszámok Alacsonyabb Kisüzemi verseny pontszámok: Dreher Bak Keserű Méz Fóti Zwickl Szent András Könnye 6. ábra Alacsonyabb Kisüzemi pontszámok 35

38 Közel azonos pontszámok, mindhárom egyetlen gyártótól: IPA Atlantis Brokát Dark Lager Weizen ábra Közel azonos pontszámok Valamennyi vizsgálat sör esetében a legtöbb RateBeer fogyasztó által végzett értékelések száma jóval 1000 felett van, nem ritka a több 10 ezres értékelés. Az összes fogyasztók közül jellemzően 5-10% százalékát teszik ki azon fogyasztók, akik csak kevesebb, néhány száz értékelést végeztek el. Megfigyelhető még, hogy a vizsgált sörökből ugyanazon fogyasztók többet is értékeltek. A címszavakat vizsgálva a RateBeer esetében az adott sörre nyilvánvalóan jellemző címszavak mint például a színre vonatkozó (barna, vörös, fekete, borostyán) vagy keserűség az egy sörre vonatkozó összes értékelésekhez képest 40-60%-ban megtalálhatóak. A citrus, ködös, karamella, tiszta, alkoholos, égett, zavaros kifejezések kevesebb arányban de a több sör jellemzésben megjelennek. Érdekesség, hogy a búza sör esetében a banános címszó a szöveges értékelések több mint felében szerepel. 36

39 6 Összefoglalás Sok laikus fogyasztó több ezer sör értékelését látva feltételezhető, hogy a bírálati pontszámot tekintve nem találnánk lényeges különbséget a laikus fogyasztók és a képzett bírák között. Ugyanakkor az egységes nyelvezet és kifejezés tár hiánya egyértelmű különbséget tesz a laikus fogyasztó és a képzett bíráló között. Az adatok vizsgálata azt mutatja, hogy az Untappd értékelésekből nehéz egyértelmű következtetést levonni egy sör kedveltségére és minőségére vonatkozóan, de valójában nem is ez az Untappd célja, sokkal inkább a sör közösségi hálózatának működtetése. További vizsgálatra tárgya lehet, hogy ugyanazon sörre vonatkozóan a magasabb számú értékelést végző RateBeer fogyasztók által adott pontszámok szórása eltér-e a kevesebb számú értékelést végzett fogyasztói pontszámok szórásától, vagyis pontosabbá válik-e a fogyasztói értékelés az elvégzett étékelések számosságának előrehaladtával. A RateBeer értékelések során adott címszavak és a Kisüzemi bírálati lapon leadott címszavak (jelenleg nem áll rendelkezésre) összehasonlításával képet kaphatunk arról, hogy a RateBeer fogyasztók és a Kisüzemi verseny képzett bíráinak kifejezéstára mennyire egységes önmagához és egymáshoz viszonyítva. A RateBeer és Untappd adatai marketing szempontból is értékesek mivel a fogyasztó lakhelye, a fogyasztó által látogatott, kedvelt helyszínek is kinyerhető adatok. Ezt felhasználva ugyanazon sör kedveltsége vizsgálható a fogyasztó szűkebb (város, régió) vagy tágabb (ország, kontinens) adatainak függvényében. A fogyasztó által meglátogatott és kedvelt helyszínek számossága és eloszlása cél országonként képet adhat, hogy mely országbeli fogyasztók mely más országbeli helyszíneket keresnek fel, ott mely söröket keresnek (sörturizmus). Egyszerre egyetlen fogyasztóra vonatkozóan ez a kimutatás elérhető a RateBeer prémium előfizetés keretében. A fenti adatokat vizsgálva érthetővé válik, hogy a RateBeer és Untappd miért nem hajlandó kiadni ezen értékes adatokat. 37

40 Ugyanakkor ezen adatok nyilvánosan elérhetőek, és az általam kidolgozott módszerrel az adatok nagy része kinyerhető így ezen elemzések elvégezhetővé válnak. 38

41 7 Irodalomjegyzék The 9-point Hedonic Scale. (2017, March 1). Retrieved from Society of Sensory Professionals: point%20hedonic%20scale.aspx Gordon Strong, K. E. (2015) STYLE GUIDELINES. Retrieved from BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM: Draughtlab. (2017, April 1). Beer flavor map. Retrieved from Draughtlab: Dredge, M. (2013). Craft Beer World. London: Ryland Peters & Small Ltd. Tucker, J. (2017, March 1). Should I rate a beer to style as a beer judge would? Retrieved from RateBeer: Tucker, J. (2017, March 1). Time Series. Retrieved from RateBeer: Tucker, J. (2017, March 1). Top Places - Beer Destinations. Retrieved from RateBeer: Tucker, J. (2017, March 1). About RateBeer. Retrieved from ratebeer.com: Tucker, J. (2017, March 1). Beer Styles. Retrieved from RateBeer: Tucker, J. (2017, March 1). Our world directory of 22,000+ breweries. Retrieved from RateBeer: Tucker, J. (2017, March 1). RateBeer Ratings Quality. Retrieved from RateBeer: Tucker, J. (2017, March 1). Rating History. Retrieved from RateBeer: Sylvie Chollet, D. V. (2001). IMPACT OF TRAINING ON BEER FLAVOR PERCEPTION AND DESCRIPTION: ARE TRAINED AND UNTRAINED SUBJECTS REALLY DIFFERENT? Journal of Sensory Studies. 39

42 Bajkai, T. (2014, March 15). A verseny lebonyolítása. Retrieved from Első Magyar Házisörfőzők Egyesülete: Bajkai, T. (2016). Letölthető anyagok. Retrieved from Első Magyar Házisörfőző Egyesület: Beer Judge Certification Program, I. (2017, February 5). Beer Judge Certification Program (BJCP). Retrieved from Beer Judge Certification Program (BJCP): Házisörfőző. (2017, March 1). VI. HÁZISÖRFŐZŐK VERSENYE. Retrieved from Első Magyar Házisörfőző Egyesület honlapja: J.-X. Gurnard, B. U. (2000). Consumer Testing of Commercial Lager Beers. Journal of The Institute of Brewing, 106(1), Jean-Xavier Guinard, B. U. (2001, June). Internal and external mapping of preferences for commercial lager beers: comparison of hedonic ratings by consumers blind versus with knowledge of brand and price. Food Quality and Preference, 12(4), Juntan, O. (2017, March 1). A Guide to Rating Beer. Retrieved from RateBeer: MSZ (n.d.). MSZ munkaanyag. Magyarország. Maud Lelièvre, S. C. (2008, December). What is the validity of the sorting task for describing beers? A study using trained and untrained assessors. Food Quality and Preference(8), Untappd. (2017, March 1). How are ratings determined on Untappd? Retrieved from Untappd: Untappd. (2017, March 1). Untappd Support. Retrieved from Untappd: Untappd. (2017, March 1). What is Untappd? Retrieved from Untappd: 40

43 Untappd. (2017). Where can I find the Exportable Data feature? Retrieved from Untappd: Vétek, G. (2016, April 13). Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének XI. Nemzetközi Sörversenye - eredmények. Retrieved from Kisüzemi Sörfőzdék Egyesülete: 41

44 8 Mellékletek 8.1 Ratebeer címszavak listája tag.apperance.color pale, golden, amber, orange, red, brown, black, tag.apperance.head rocky head, frothy, minimal head, white foam, tan foam, brown foam, tag.apperance.liquid clear, hazy, cloudy, sparkling, tag.aroma.hops resin, floral, grass, spruce, citrus, herbs, tag.aroma.malt caramel, bread, hay, cereal, chocolate, coffee, nuts, toast, roasty, tag.aroma.other alcohol, banana, bubblegum, butterscotch, clove, cooked vegetables, cough drop, ginger, licorice, raisin, rotten eggs, soy sauce, skunky, smoke, vanilla, woody, tag.aroma.yeast dough, barnyard, cheese, basement aromas, leather, earthy, leaves, tag.palate.body light body, medium body, full body, tag.palate.carbonation fizzy, lively, average carbonation, soft carbonation, flat, tag.palate.finish astringent, bitter, long finish, tag.palate.texture thin feel, oily feel, creamy, sticky, slick feel, thick feel, tag.taste.bitter lightly bitter, medium bitterness, very bitter, tag.taste.other salty, umami, tag.taste.sour lightly sour, medium sourness, heavily sour, tag.taste.sweet light sweetness, medium sweetness, heavy cloying sweetness, 8.2 RateBeer adatok kinyerésének programkódja Bemenet: RateBeer WEB oldalról kimásolt html file Kimenet: struktúrált adatok szöveges formátumban, az értékek pontosvesszővel elválasztva (csv) #!/usr/bin/perl use strict; 42

45 my $new=1; my $delimiter_char=";"; my %monthmap=( "JAN"=>"01", "FEB"=>"02", "MAR"=>"03", "APR"=>"04", "MAY"=>"05", "JUN"=>"06", "JUL"=>"07", "AUG"=>"08", "SEP"=>"09", "OCT"=>"10", "NOV"=>"11", "DEC"=>"12"); foreach my $line { if ((my $sum,my $aroma,my $apperance,my $taste,my $palate,my $overall)=$line=~/(\d\.?\d?)\s+aroma (\d+\/\d+)\s+appearance (\d+\/\d+)\s+taste (\d+\/\d+)\s+palate (\d+\/\d+)\s+overall (\d+\/\d+)\s+/) { $new=1; print "\n$sum${delimiter_char}$aroma${delimiter_char}$apperance${delimiter_char}$taste ${delimiter_char}$palate${delimiter_char}$overall${delimiter_char}"; } elsif ((my $user,my $place,my $country,my $month,my $day,my $year)=$line=~/(.+) - (.+), ([^-]+)\s+-\s+(...) (\d+), (\d+)/) { print "$user${delimiter_char}$place${delimiter_char}$country${delimiter_char}$year.$mo nthmap{$month}.$day${delimiter_char}"; } elsif ($line=~/\s+/) { chomp $line; print $line; } } 43

46 8.3 RateBeer címszavak kinyerésének programkódja Bemenet: RateBeer WEB oldalról kinyert és feldolgozott csv formátumú szövegek listája Bemenet: RateBeer címszavak listája tags.all.txt Kimenet: minden egyes címszó hányszor fordul elő egy adott szövegben (sör leírásban) csv formátumban #!/bin/bash while read -r d do for beer in *.txt do occ=`grep -i "$d" $beer wc -l` echo $d, $occ >> tags/tags_$beer done done < tags.all.txt 8.4 RateBeer értékelések sörönként 44

47 45

48 46

49 8.5 RateBeer Rating history, distribution 47

50 48

51 49

52 50

53 51

54 52

55 53

56 8.6 Untappd címszavak listája Malty Biscuity Bread Grainy Rich Deep Roasty Cereal Cookie Coffeeish Caramelly Toffee Smoky Autumnal Burnt cream Milk Oatmeal Rustic Layered Piney Citrusy Grapefruity Earthy Musty Spicy Sharp Bright Herbal Zippy Lemony Aromatic Floral Spring Brilliant Spruce Juniper Minty Pungent Elegant Grassy Clove Bubblegum Yeasty Belgiany Tropical Subtle Fruity Clean Banana Soft Effervescent Spritzy Sparkling Pinpoint Bubbly Gentle Carbonated Full Light Slick Creamy Oily Heavy Velvety Sweet Dry Thick Thin Warm Heat Esters Strength Sour Tart Apple Pear Boozy Strong Smoked Peppery Barrel aged Smooth Hoppy Sweetness Dark Molasses Coffee Stale Chocolate Funky Corn grits Husky Straw-like Freshly cut grass Almond Beany Coconut Walnut Woody Hop oil Dry-hop Kettle-hop Perfumy Geraniol Acetaldehyde Strawberry Raspberry Melony Blackcurrant Citrus Laquerlike Can-liner Plastics Vinous Satiating Characterless Watery Piquant Alcoholic Gassy Flat Powdery Puckering Drying Metallic Mouthcoating Alkaline Bitter Salty Oversweet Syrupy Primings Vanilla Jam-like Honey Acetic Leathery Papery Catty Autolysed Lightstruck Garlic Mercaptain Meaty Rancid Diacetyl Butyric Isovaleric Cheesy Caprylic Isodoform Chlorophenol Carbolic Bakelite Tarry Licorice Worty Vegetal Maillard Phenolic Fatty Sulfury Acidic Mouthfeel Fullness Fragrant 54

57 Resinous Nutty Caramel Burnt Fatty acid Sulfitic Moldy Astringent Warming Body Estery Juicy Raisins Plums Chestnuts Tobacco Cinnamon 8.7 Untappd értékelések sörönként 55

58 56

59 8.8 Kisüzemi sörverseny bírálálati lap Kisüzemi Sörfőzdék Egyesülete XI. Nemzetközi sörverseny 2016 SÖR BÍRÁLATI LAP Miskolc Április 13 Bíráló panel száma : Bíráló neve : Sör kódja Kategória neve Pontszám Megjegyzés Megjelenés Szín, szénsavasság habtartósság, habkonzisztencia karakterisztika: szűrt/élesztős Illat Pozitív karakterisztika: 57

60 maláta, komló, észterek Illat hibák Íz & testesség Általános karakterisztika Első benyomás, utóíz Keserűség Erjedési melléktermékek Ízhibák Összbenyomás Nagy hibáktól való mentesség Össz harmónia, kiegyensúlyozottság Ihatóság Megjegyzések A bírálati szempontokat 1-5 skálán kell értékelni. Szükség esetén 0,5 pontok adása megengedett! Az adott pontszámokat kérjük megjegyzésekkel kiegészíteni! 58

61 8.9 Házisörfőzők versenye bírálati lap SÖR ÉRTÉKELŐ LAP! " # $! %&! " # $! % & & ' $ ( ) $ *+ ) $, -! ". +! / 0 1 ) $ 2 # * 0 " 2 "1 3 $ #$ % / $ #$ % 4 " #&, 5 " " " ' ( 6 ) 0 &2 5) $ + ') * (! & + * 7 & ) &,$ & + " -. $ *+ $ 0 2 Dátum: ' ((((( ) *+!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, $ - ((((( ). " #!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! / ((((( ) +0 $ " % # #!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 1- ((((( ) 2 & '!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 3 # 1 ((((( ) *0 ( ) " " *!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! + ((((() 20 0 * ( / & - 2 & 34 // 8$ & $ $ - 2 5( " $ 7( 89 8: : & 3 $2 ( 9/ 81 : "+. ; < $ * $ & < 2 %= * >. & ; "? 2 ( % * :. $2 2 > 5 ) & <. 59