Helena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1

Átírás

1 Helena projekt Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence A projekt célja A HELENA program EU FP 6-s kutatási program része volt, amely az európai fiatalok étkezési- és fogyasztási szokásainak megértésére ill. javítására irányult. A felmérések a fiatalok táplálkozással és mozgással kapcsolatos jelenlegi ismereteiről, szokásairól; és élelmiszerválasztásuk meghatározása. Az ipari partnerekkel együttműködve, a fiatalok számára vonzó, egészséges élelmiszereket fejlesztettek ki. 1

2 WP10-12-ben résztvevő partnerek Fogyasztók által vezérelt termékfejlesztés Koncepció kialakítása 3 Élelmiszergyártó x 3 Koncepció Koncepciók tesztelése Fókusz csoport 5 kutató intézet Koncepciók kiértékelése Kutató intézetek és élelmiszer előállítók Termék ötletek kiválasztása, termékfejlesztés Kutató intézetek és élelmiszer előállítók Termékek beltartalmi értékeinek, egészségre gyakorolt hatásának vizsgálata és értékelése 2

3 Fogyasztók által vezérelt termékfejlesztés Alacsony zsírtartalmú hamburger Gabonaalapú snack szelet Teljes kiőrlésű gabona tartalmú joghurt ital Beltartalom vizsgálat Leíró érzékszervi vizsgálat Fogyasztói felmérés megszervezése, előkészítése Elfogadhatósági vizsgálat, kérdőíves felmérés 5 országban 689 fiatal Eredmények értékelése országonként 5 ország eredményeinek összehasonlítása Kísérlet megtervezése Fogyasztói tesztek 5 országban Randomizált kiegyensúlyozott kísérleti terv Egyforma minta előkészítési protokoll mind az 5 országban Résztvevők: 4 korcsoport éves Nemek aránya 50-50% HU:154 fő 3

4 Kísérlet megtervezése Minták kedveltsége Összességében Külső megjelenés Illat Íz Állomány Élelmiszer-kedveltséghez kapcsolódó kérdőív kitöltése Fiatalok élelmiszerválasztása és kedveltsége 4

5 Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Az élelmiszerválasztáshoz kapcsolódó 27 attitűd kérdés értékelése. Állítások Az egyetértő résztvevők aránya (%) Az étel íze nagyon fontos számomra. 94,6 Kedvelem az ételt, amit a szüleim készítenek. 87,2 Szeretek zöldséget-gyümölcsöt enni. 81,1 Én választom ki a nassolnivalómat. 78,4 A csökkentett cukortartalmú étel íze jobb, mint az eredeti. 5,4 Az iskolai étel egészséges. 4,7 Kedvelem az iskolában készített ételt. 10,1 A legnagyobb arányban egyetértetek. A legkisebb arányban értettek egyet. A nassolás oka (HU) A nassolás fő okai: édesség iránti vágyódás, élvezet, éhség Nassolás okai (%) Valami édesre vágyom Élevezet Valami sósra vágyom Éhség Unalom Energiára van szükség Barátokkal Szomorúság Stressz Kihagyott étkezés miatt Magányosság Boldogság Megszokás Fáradság Nem nassolok A tizenévesek leggyakrabban a délutáni órákban nassolnak! 5

6 Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Kedvelt nassolnivalók: Kedvenc nassolnivalók: gyümölcs, csokoládé, joghurt, szendvicsek. Kedvenc nassolnivalóként fogyasztott italok: gyümölcslevek, tea, tej, kakaó. Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Az ételválasztás befolyásoló legfontosabb tényezők: Leginkább befolyásolja: íz, éhség, könnyen elérhető legyen Legkevésbé befolyásolja: barátok, iskola, egészséggel való törődés 6

7 Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Az étkezéssel kapcsolatos legmegbízhatóbb információforrások: szülők, orvosok, edző Táplálkozással kapcsolatos információforrások megbízhatósága (%) Szülők Orvos Edző Iskola/tanárok Internet Barátok Reklámok Újságok Egyik sem Új fejlesztésű termékek kedveltsége 7

8 Csökkentett zsírtartalmú hamburger (HU) Kevésbé kedvelt minták összességében. A 0% hozzáadott rost tartalmú mintát kedvelték a legjobban (Standard: sovány sertéshús és pulykamell hús) Kevésbé kedvelt a 2% rost / Marhahús ízesítés A legkevésbé kedvelt minta: 3% rost / Grill ízesítés 9 Profile 1 File: Anova összesítés - Hamburger.FRS Plot of: Mean 2% rost 0% rost 3% rost - Grill Hamb.-Összeség Hamb.-Külső Hamb.- Illat Hamb.- Íz Hamb.-Állomány "Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft. Joghurtital teljes kiőrlésű gabonával (HU) Mindegyik minta alacsony pontszámot kapott. A banán ananász változat külsejét illatát és állományát kedvelték legjobban. Alma-vörösáfonya íz volt a legkevésbé kedvelt. 9 Profile 1 File: Anova összesítés - Ital.FRS Plot of: Mean Alma-v.áfonya Banán Ananász-banán Ital-Összeség Ital-Külső Ital- Illat Ital-Íz Ital-Állomány "Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft. 8

9 Gabonalapú snack szelet (HU) Három új koncepció közül a legkedveltebb voltak snack szeletek. Legjobban kedvelt minta a darabos állományú, tejcsokoládés minta volt, különösen az állaga és íze miatt 9 Profile 1 File: Anova összesítés - müzli.frs Plot of: Mean Tej/Darabos áll Ét/Sima áll. Tej/Sima áll Műzli-Összeség Műzli-Külső Műzli--Illat Műzli--Íz Műzli-Állomány "Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft. Új fejlesztésű termékek kedveltsége (5 ország, N=689) Italok kedveltsége Hamburgerek kedveltsége 11% 14% 35% 12% 31% 14% 15% 13% 15% 12% 28% Mindet Alma.-v.áfonya Banán Ananász-Banán Egyiket se Rendkivül nem tetszik Mindet Standard íz/ Marhahús íz Standard íz/ Grill íz Mrhahús íz Egyiket se Snack szeletek kedveltsége 11% 7% 36% 16% 30% Ref.:Gunnar Hall, SIK, 2008 Mindet Tej-Darabos Ét-Sima Tej-Sima Egyiket se 9

10 Hamburgerek (5 ország, N=689) Ref.:Gunnar Hall, SIK, 2008 Joghurtital teljes kiőrlésű gabonával (5 ország, N=689) Ref.:Gunnar Hall, SIK,

11 Snack szeletek (5 ország, N=689) Összegzés Három, a technológiában és karakterében különböző, kedvező élettani hatásokkal rendelkező termék / nassolnivaló került kifejlesztésre a fogyasztói igényeket figyelembe vevő termékfejlesztési folyamattal. A termékfejlesztés során kihívást jelent az egészséges, de vonzó termékek kifejlesztése. Figyelembe véve, hogy a fiatalok akár más fogyasztók - preferenciája egyénileg eltérő, kifejlesztett termékek (különösen a hamburger és a snack szelet)kedvező fogadtatásra találtak az európai fiatalok körében A projektben használt megközelítést az ipar is sikeresen alkalmazhatja egészséges és a fiatalok számára vonzó élelmiszerek kifejlesztése során. 11