CHOCA-Koncepció Pedagógiai Koncepció Gyermek-orientált élelmezés Nemzetek közti, új oktatási anyag és módszer fejlesztése és tesztelése háztartástan, élelmezés és gyermekgondozás számára A Gyermek orientált élelmezés egy projekt, melyet az Európai Közösségek alapítottak a Leonardo da Vinci Program keretén belül 2 évig, 2006 Októberétől 2008 Szeptemberéig.
Impresszum Berufsbildungsstätte Westmünsterland GmbH für Handwerk und Industrie Weidenstraße 2 48683 Ahaus Tyskland Tel. +49 2561 699-0 Fax +49 2561 699-510 E-post: info@bbs-ahaus.de Power by proxy Dipl.-Kfm. Bernhard Könning Register court: Amtsgericht Coesfeld Trade register: HRB 4297 Identification number of turnover according 27 Value Added Tax Act: DE 123761 899 Tartalomért felelős személy a 10 3 MDStV szerint Katrin Schürmann Phone: +49 2561 699-579 Fax: +49 2561 699-510 Concept and realisation outermedia GmbH http://www.outermedia.de Version April 2008 2/12
Tartalomjegyzék 1. BEVEZETÉS 2. HÁTTÉR INFORMÁCIÓ 3. CÉLCSOPORTOK KÖZVETLEN CÉLCSOPORTOK KÖZVETETT CÉLCSOPORTOK HASZONÉLVEZŐK: GYEREKEK ÉS CSALÁDOK 4. CHOCA A KÉPZÉSI TANTERV 5. TANULÁSI SZEMLÉLET A CHOCA-KÉPZÉS HASZNÁLATA A FOLYAMATOS KÉPZÉSBEN A CHOCA-KÉPZÉS HASZNÁLATA A SZAKKÉPZÉSBEN 6. A TANULÁSI KÖRNYEZET 7. A KÉT KURZUS SZERKEZETE 8. A KÉT KURZUS TARTALMA 9. A CHOCA-ANYAGOK HASZNÁLATA 10. KIÉRTÉKELÉS ÉS ÉRTÉKELÉS 11. A CHOCA-SZÓJEGYZÉK Version April 2008 3/12
1 BEVEZETÉS A pedagógiai koncepció áttekintést ad a CHOCA képzés tantervéről és a design mögötti alapokról, körvonalazva a közös célkitűzéseket, a képzés fő célcsoportjait és egy magyarázatot a modulok szerkezetéről és a benne lévő kompetenciákról. A CHOCA képzés tanterve specifikusan a gyermekgondozás és a háztartás területére lett megszerkesztve azzal a céllal, hogy fejlessze a tudását és a szakértelmét azoknak a felnőtteknek, akik felelősek a gyerekek táplálkozási szükségleteiért (gondozók, szakácsok, gyermekgondozó intézmények vezetői). Mikor a gyerekekről beszélünk, a gyerekeket 6 éves korig értjük. 2 HÁTTÉR INFORMÁCIÓ Amikorra a gyerekek elérik az iskolás kort addigra a tudatukba berögződnek az étkezési minták, ízek, értékek és képek az ételekről, a táplálkozásról. Ennek következtében a stratégiák, melyek fejlesztik az egészséges étkezést egy korai szakaszban a gyermek fejlődésében, lehet a válasz az emelkedő túlsúlyossági szint csökkentésére, mely Európa szerte elterjedt. De a táplálkozási oktatás bemutatása többet jelent annál, hogy megnézzük a hatékonyságát a táplálkozási szükségleteknek; ki kell terjednie az elméleti ékesszólás határain túl, és be kell helyeznie magát a mindennapi gyakorlatba, így az egészség-tudatos viselkedés a mindennapi élet részévé válik a gyerekek és a szüleik számára. A projekt korai életében a gyermek-orientált élelmezési partnerek fokozott figyelmet fordítottak a problémára, mellyel Európa is szembesült és kifejlesztettek egy pedagógiai szemléletet oktatók részére, akik olyan embereket tanítanak, akik a gyermekgondozás és háztartás területén dolgoznak. A szemlélet elismeri a következő célkitűzések fontosságának elérését: 1. A személyzet és a menedzserek viselkedésének, tudásának és szakértelemének fejlesztése a gyermekgondozó központokban. 2. Az élelmezők --- akik az étkezési szolgáltatásokról gondoskodnak a gyermekgondozó központokban --- viselkedésének, tudásának és szakértelmének fejlesztése. 3. Egy korai-évek oktatási tantervének fejlesztése, mely támogatja a gyerekeket és családokat a születéstől 6 éves korig. A CHOCA-képzés tanterve főleg az 1-6 éves korcsoportú gyermekekre lett kifejlesztve, tejelválasztás utáni és az iskolakezdés előtti időszakban, a legtöbb Európai országban. A következő részek útmutatásként szolgálnak oktatóknak, akik használni szándékoznak az anyagokat. További információért, kérem, látogassa meg a projekt honlapját: http://www.choca.eu Version April 2008 4/12
3 CÉLCSOPORTOK A cél az, hogy befolyásolják a gyerekek és családok rossz étkezési szokásait. Ez olyan személyek által fog történni, akik közvetlen kapcsolatban vannak velük: élelmezők (személyzet és gyermekgondozó intézmények vezetői) és a szakácsok, a háztartásban dolgozók (gondozó intézetekben vagy élelmezési szolgáltatásokkal rendelkezők). Ezek a szakmák befolyásolják az ételeket és az étkezési szokásokat a napi pedagógiai szituációkban. A CHOCA-oktatók --- akik a CHOCA-koncepciót és a CHOCA-Journal-t (CHOCA-naplót) használják --- az élelmezőket és a szakácsokat fogják tanítani, és információt adnak az ételről (táplálkozási információt) és a pedagógiai metódusokról, anyagokról és eszközökről, hogy fejleszthessék/alakíthassák a pozitív étkezési szokásokat. A képzés után, a résztvevők birtokában lesz a szükséges szakértelem, hogy elősegítsék és gyakorolják az egészséges étkezést. Közvetlen célcsoport A tanárok (szakoktatás) és a felnőtt oktatók (folyamos képzés) a terjesztői ennek a tréningnek: ők tanítják az oktatókat, szakácsok és gyerekgondozásban dolgozó vezetőket. Ez az a csoport, akik használják a manuális képzést (CHOCA-koncepció és a CHOCA-Journalt) az óráik alkalmával és ennek következtében ők lesznek a közvetlen célcsoportjai ennek a képzésnek. Ha lehetséges, a közvetlen célcsoport kap egy rövid útmutatást a manuális képzés használatával kapcsolatban.ez sokkal fontosabb a felnőtt oktatók számára, akik nincsennek hozzászokva a kész tantervekkel való oktatáshoz. Szakiskolai tanárok általában hozzá vannak szokva ezen fajta eszközök használatához. A felnőtt oktatásban dolgozó tanároknak rendelkezniük kell naprakész szakértelemmel, a tárggyal kapcsolatban, minden modulnál (pl.: táplálkozástudós); gyakorlati tudás és/vagy tapasztalat (pl.: gyermekgondozás vagy háztartástan); és rendelkeznie kell megfelelő végzettséggel a tréning átadáshoz a felnőttek felé, mint ahogy ez meg van határozva a nemzeti követelmények szerint. Közvetett célcsoport Nevelők/Pedagógusok A korai évek gyakornokai / tanulói, akik az alap gyermekgondozó kurzusokon veszenk részt vagy azok, akik folyamatos szakmai fejlesztés fókuszálásával vesznek részt kurzusokon. Ez a csoport kritikus a CHOCA-folyamatban; összekötő kapocs a gyermekgondozó intézmények és a családok között, csakúgy, mint az oktatási környzetben, melyben az egészséges táplálkozás közkedvelt és gyakorlatban is megjelenített. Ebben a tartalomban az anyagok, mint eszközök szerepelnek a szakképzésben, és úgy vannak adaptálva, hogy kielégítsék a fiatalabb és az érettebb korosztály igényeit, gondoskodva mind az elméleti órákról, mind a gyakorlatba helyezett tevékenységekről a tanulók részére feljődés céljából. Szakácsok/háztartásbeliek A külső vendéglátós szolgáltatók és szakácsok, akiket a gyermekgondozó intézményekben alkalmaznak szignifikáns hatással vannak a minőségi termelésre a gyerekek felé bemutatva. A CHOCA információt ad a gyerekeknek való ételekről, ötleteket a minőségi kontroll fejlesztésről, szervezeti fejlesztésről, szakácsok, gyerekek és családok közti interakciók lehetőségéről és ételszolgáltatások hatékony marketingjéről. Version April 2008 5/12
A gyermekgondozási struktúrában részt vevő igazgatók/menedzserek, mint kulcsszemélyek, a részt vevő partenerek számára A döntéshozók, akik felelősek a gyermekgondozó intézmények vezérelveiért és az eljárási folyamataiért, a minőségbiztosításért és a pénzügyi menedzsmentjéért, kritikusak a kulturális változások megkönnyítésénél, amelyek sajátos intézményeken belül szükségesek. A CHOCA kezdeményezéseket és anyagokat szolgáltat, hogy támogassa a döntéshozó folyamatot és elősegítse a fenntartható megoldásokat. A kedvezményezettek/haszonélvezők: gyerekek és családok Az oktatási anyag kezdeményezéseket ad, melyek feljogosítják a menedzsereket, élelmezőket és gondozókat, hogy még hatékonyabban dolgozzanak gyerekekkel és szüleikkel a táplálkozás témájában. Tehát, amíg a tréning anyag nincs ezen csoportokra rácélozva, a CHOCA tanulók szerzett tudása és szaktudása kihat a táplálkozási sztenderdekre. 4 CHOCA A KÉPZÉSI TANTERV A tantervi koncepció, melyet a projekt adoptált, feltételezi hogy az egészség és a diéta mindenek felett egy életmód, mindenféle összefüggésben egy gyermek életében. Példák a tanterv keretén belül tartalmazhatják: a tanulási környezet és annak gyakorlatának feltárásá, beleértve például a gondozó centrum kertjének megteremtését, több személyzet / gyerek bevonását a menük összeállításánál, fejlett higiénia kontrolt és észrevételeket a gyerekektől a saját élményüket illetően és saját hozzáállásukat az ételekhez; az ételek és táplálkozási gyakorlatok feltárását, hitet és szakértelmet a közösségben; dialógusok, viták és együttműködések létrehozása családokkal 5 TANULÁSI SZEMLÉLET A tanterv adaptálható és előzékeny a különböző oktatási rendszerekkel Európa szerte. Azon célból, hogy ezt elérhessük, a tanulási folyamat nyilvánvalóan figyelembe veszi az oktatók szerepét és tapasztalatát, feltételezve hogy ők megteszik a szükséges szabályozásokat, hogy eleget tegyenek a sokrétű tanulási csoportok és nemzeti rendszerek igényeinek. Szintén figyelembe veszi a tanulókat és tudomásul veszi, hogy az emberek besétálnak az osztályba különböző hozzáállással, tudással, szenvedéllyel és még meg is kérdőjelezik, hogy hogyan változtathatók meg a dolgok jobb irányba. Version April 2008 6/12
A tanár szerepe, hogy megítélje a csoport kedélyállapotát, tudásszintjét és tapasztalatát és megkönnyítse a számos módszertan használatát, beleértve: a prezentációkat; didaktikus, szókratikus és könnyítő technikát alkalmazva egyéni- és csoportos gyakorlatokat munkacsoportokat esettanulmányokat használva média anyagot (online/dvd) helyi helyszínek látogatását (pl.: helyi farm) szerepjátékot gyakorlati időt és kötött tevékenységeket A tanulási szemlélet az aktív részvételre, a résztvevők tapasztalatára, a munka alapú gyakorlatokra és az önelmélkedés idejére van alapozva. A kurzusnak a gyakorlatban, ha lehetséges, a gyakorlati munkára kell igazódnia (főzés, látogatások, kóstolási játékok). A tanárok által bemutatott anyagok hasznosak lehetnek a gyakorlati helyzetekben. Az elmélet fontos, de nem szabad dominánsnak lennie a kurzus ideje alatt. A kurzust a tanulókra kell adaptálni. Ez lehetőségeket fog kreálni az egészséges táplálkozáshoz való hozzáállásban és a megemelkedett szintű jó minőségű gyakorlatban, a gyermekgondozásban és a háztartásban. A CHOCA-Journal használata a folyamatos tanulásban A CHOCA-kurzust több féle szinten lehet adoptálni, a célcsoport szerint. A modulokat önállóan is lehet használni. A unit-kat kronólógiai sorrendben (ha szükséges) vagy egyedülálló unit-ként lehet használni. Ezt fontos információ a tanároknak, akiknek adaptálni kell a kurzust az adott időszakra, a folyamatos képzésben. Ha a CHOCA-Journal-t először használják a tanárok, tanácsos egy bevezetés az anyagok használatáról. A CHOCA-Journal használata a szakképzésben Az iskolai tanárok szakképzése a tréning-centrum infrastruktúrájára támaszkodik (tréningkonyhák, ). A CHOCA-kurzusokat valószínűleg normál szakképző iskolai tanterven belül kínáljuk, talán, mint egy része a háztartási gazdálkodók vagy oktatók tréningjének. Így tehát nemcsak az infrastruktúrális-, hanem a szervezeti környezet is elő van készítve a tanfolyamokra. 6 A TANULÁSI KÖRNYEZET A tanterv tiszteletben tartja a sokszínű szövegkörnyezetet, amelyekbe átadaptálják az anyagot, legyen az szakközépiskolai oktatási tréning, rövid távú felnőtt képzési tanfolyam vagy egy komplett csomag része, a sajátos személyzet professzionális fejlődés érdekében. Lehet még az az eset, amikor vázként használhatják, hogy segítsék a nemzeti sztenderdet a korai évek táplálkozásában. A szakközépiskolákban, a tanárok tanítanak a saját, mindennapi környezetükben, nekik megvan a saját network-jük, felszerelésük, didaktikus anyagaik és mindennapi kapcsolatban vannak diákjaikkal. A tanár rendelkezhet nemzeti diplomával és az ő szakértelme korrigálható / ellenőrizhető és ők egyértelműen össze vannak kapcsolva kiterjedt és struktúrált szervezetekkel. Version April 2008 7/12
Ebben az összefüggésben a CHOCA állhat, mint önálló kurzus, amit egy intézmény vagy oktatási testület magában foglal, ami látja a célját és a hasznát annak, amit az anyag nyújthat. A kurzus vonzhatja a nemzeti akkreditációt néhány formában, és ki tud tölteni egy alapvető rést vagy hiányt az összes vagy néhány célcsoport tréning szükségletében. Viszont egy független/szabadúszó felnőtt oktatót el lehet könyvelni, mint egy speciális tárgy szakértőjét (pl.: ha ő egy táplálkozástudós). Európai összefüggésben, a tanítási és didaktikus kompetenciákat lehet, hogy nem igazolják vagy erősítik meg, és a sztenderdek nem biztos, hogy léteznek bizonyos EU felnőtt oktatási rendszerekben. Mi több, felnőtt oktató tanít ismeretlen környezetben: a saját, didaktikus anyagát kell hoznia magával (pl.: filmek, DVD-lejátszó, játékok, ) és nem számíthat arra a szerkezetre, ahol a kurzus folyik. A felnőtt oktató nem biztos, hogy ismeri a csoportot, mert általában csak egy bizonyos időtartamig oktat és nincs alkalmazva azon szervezet által, amelyik a kurzust adja. A CHOCA- Journal fontossága elintézni, hogy az összes forgatókönyv érvényesüljön és gondoskodjon, hogy a felnőtt oktatók ne legyenek negatív hatással a kurzusra. Minden modult külön kiviteleztek a különböző területek szakértői, pl.: oktatási-, táplálkozási- és szervezti szakértők. Ez a CHOCA-Journal valójában egy szerszámos láda, eszközláda a mi három különböző célcsoportunk számára, melyek egy szemléletet és struktúrát tartalmaznak, remélhetőleg szolgáltatnak inspirációt és tartalmat a kompetenciafejlesztésre. 7 A KÉT KURZUS SZERKEZETE A CHOCA-tréning 2 kurzusból áll, mindegyik különböző célcsoportra: 1. kurzus tanárok és oktatók számára a gyermekgondozásban 2. kurzus tanárok és oktatók számára a háztartástanban Minden kurzus számos modult tartalmaz. A modulok szerkezete a két kurzuson belül megegyezik. A modulok a következő szempontok szerint vannak jellemezve: 1. a modul címe (pl.: táplálkozási irányelvek) 2. hossz 3. célcsoport 4. cél(ok) 5. kompetenciák 6. tanulási követelmény(ek) 7. didaktikus megjegyzés(ek) Minden modul tartalmazhat számos egységet, melyek a haladási tervben lettek összegyűjtve. A modulokat lehet használni önálló munkafázisként. Az egységeket kronológiai sorrendben (ha úgy van jelezve) vagy önálló egységként lehet használni. Fontos, hogy a tanárok, a folyamatos képzésben tudják, hogy ki adaptálhatja a kurzusukat egy adott idő alatt és ez függhet a tanulók kompetencia szintjétől. Version April 2008 8/12
Az egységek négy különböző szempont szerint lettek jellemezve: 1. szakasz / időszakasz 2. tevékenységek 3. módszerek 4. források Mindegyik modul végén lesznek linkek és ajánlott olvasmányok és források, mint tevékenységek, munkaanyagok, didaktikus hozzászólások és így tovább. Version April 2008 9/12
8 A KÉT KURZUS TARTALMA 1 Kurzus - GYERMEKGONDOZÁS Oktatási személyzet (gyermekgondozó gyakornokok) részére lett kivitekezve. Ez főleg pedagógiai kérdéseket és a táplálkozás alapjait foglalja magába. A következő kompetenciákat tartalmazza: Modulok 1. Táplálkozási Irányelvek 2. Táplálkozási koncepciók (1. rész) mennyiségi és minőségi étel bevitel 3. Táplálkozási koncepciók (2. rész) speciális diétás követelmények 4. Professzionális ételkészítés és szolgáltatási rendszer 5. Ökológiai ételek és regionális termelők bevonása 6. Ételkészítés gyerekekkel és gyerekeknek 7. Szülőkkel és gyerekekkel való együttműködés 8. Főzzünk és együnk gyerekekkel Eszközláda 1. rész 9. Főzzünk és együnk gyerekekkel Eszközláda 2. rész 10. A vendéglátós szolgáltatások szelekciója és pénzügye 11. Marketing és kommunikáció Version April 2008 10/12
2 Kurzus - HÁZTARTÁSTAN Szakácsok és háztartásban dolgozok számára lett kivitelezve, pl.: azok, akik be vannak vonva az ételkészítés folyamatába és beszerzésébe. Fiatal gyerekek táplálkozástani szükségleteivel, minőség biztosítással és marketing kiadványokkal foglalkozik, melyek a következő szakaszokat tartalmazzák: Modulok Alaptudás 1. Diétás referencia értékek és irányelvek gyerekeknek 2. Ételtudomány alapjai (összetevők, készítési módszerek), beleértve a teljes kiőrlésű ételeket 3. Az ételkészítés és a vendéglátás rendszerének módszerei (frissen főzött, főz és hűt) 4. Élelmiszerhigiénia 5. Étkezések tervezése (beleértve a táplálkozási értékek kalkulációját, érték kalkulációt, különböző diétás formákat (pl.: vegetáriánus diéta)) Speciális tudás 6. A célcsoport fiziológiai jellemzői (0-6 éves gyerekek) 7. REVIS-koncepció (az innováció és a táplálkozás, és a fogyasztói oktatás erősítése az iskolákban) 8. Célcsoportok specifikus táplálkozási problémái és dietetikus követelményei (beleértve az elhízást, diabetes mellitust, allergiákat) 9. Célcsoport specifikus étel-tervezés és fogyasztók általi értékelés 10. Marketing eszközök (pl.: tevékenységek, események, speciális tematikus napok) 11. Pedagógiai alapok (pl.: gyermekek részvétele az ételkészítésnél) 12. Kommunikáció gyermekgondozó intézményekkel és szülőkkel 13. Belső interfész egységek problémáinak kezelése Version April 2008 11/12
9 CHOCA-ANYAGOK HASZNÁLATA A CHOCA-anyagokat le lehet tölteni a projekt weboldaláról. Jellemzések a különböző modulok használatáról be vannak ágyazva a dokumentumokba. Összegzések az összes modulról, melyek áttekintést adnak a specifikus tartalomról. 10 KIÉRTÉKELÉS ÉS ÉRTÉKELÉS A kiértékelések és értékelések kezdeti eredményei a weboldalon egységbe lesznek rendezve, amint azok elérhetővé válnak. 11 A CHOCA-SZÓJEGYZÉK Szakkifejezések Kurzusok Modulok Haladási terv Egységek Referencia Források Tanulási eredmény CHOCA-meghatározása A CHOCA-tréning három kurzust tartalmaz 1. kurzus az oktatók számára 2. kurzus a háztartástanban dolgozók számára A modul, a témák egy önmagukat-tartalmazó tematikus csomagja (entitás). Jellemzi a tanulási eredményeket, melyek egy specifikus tematikus mező kompetenciáival állnak összefüggésben, a tanuló megvalósításával, például táplálkozástani irányelvek. A modult a téma, az időkeret és a tanulási végeredmény határoza meg. Tartalmazhat elméleti és gyakorlati egységeket. A tanulási végeredmények a modul értékelésének alapjai. A haladási terv unitokból állnak, melyek a modult építik fel: A haladási terv jellemzi a modulokat négy különböző szempont szerint: 1. szakasz / időszakasz 2. tevékenységek 3. módszerek 4. források A unit a legkisebb része a modulnak; az időtartama 45 perctől néhány óráig tarthat. A module unitjai között szerves sorrend van, de ez nem okozhat gondot. A unitok 4 aspektus szerint vannak jellemezve (lásd: haladási terv). A referenciák össze tudják kapcsolni a tanárokat külső anyagokkal, például weboldalakkal, irodalmakkal, magazinokkal, stb. A modulnak meg kell tudni mutatniuk a fontos referenciákat. A források dokumentumok, munkapapírok, játékok, tevékenységek, eszközök és módszerek, stb., melyek ajánlások a tanár felé, a unitokon belüli munkára. A forrásokat, amiket a tanár tud használni, megtalálhatók minden egyes CHOCA modul végén. A tanulási eredmények az alapok a modulok értékelésére. Version April 2008 12/12