17. Élőmunka igény a szállodákban Emberi Erőforrásterv 1 1. Szállodai élőmunka gazdálkodás elmélete Élőmunka igény 2. Élőmunka Emberi Erőforrásterv 3. Szállodai létszám sajátosságai Létszám 4. Szállodák létszámának nagysága Létszámszámítás 5. Létszám csoportosítás Létszámcsoportok 6. Inspiráció CBL 7. Virtuális szálloda témaköre Emberi Erőforrásterv 8. Ellenőrző kérdések Önellenőrzés
1. Szállodai élőmunka gazdálkodás elmélete Élőmunka igény 2 1.1. Szállodai élőmunka igény nagyságát befolyásoló tényezők Tevékenység 1.2. Munkaerő szükséglet és szállodai létszám alapjai 1.3. Saját személyzet kiváltásának beszámítása
Szállodai létszám nagyságát befolyásoló tényezők 3 Szállodatevékenységei ellátandó feladatai Befolyásolják Szállás vendéglátás specializáció Értékesítés - karbantartás - adminisztráció Létszám Tulajdonos és vagy vezetés által felvállalt tevékenységek Tevékenységet ellátandó feladatok Feladatok munkakörökbe rendezése Műszakok számok, munkarend Műszak órák száma Munka Tőrvénykönyvének rendelkezései
Szállodai létszám 4 nincs tőrvény rendelet norma létszámra Szobára illetve belföldi alkalmazottra van a világban Tevékenység tevékenység feladat munkakör Statisztikai Tapasztalati mutatószám KSH Benchmark Szálloda 990 57 877 58 23 406 24 0,40 5 21 4 165 198 2 588 123 0,62 4 249 23 578 95 11 096 45 0,47 3 486 22 196 46 7 433 15 0,33 Gyógy 30 4 640 155 2 748 92 0,59 Wellness 164 11 076 68 6 459 39 0,58 Panzió 1 092 11 961 11 4 555 4 0,38 Szálláshelyek 3 157 128 833 41 31 976 10 0,25 KSH 2012.07.31.
2. Élőmunka Emberi Erőforrásterv 5 1. Bevezetés 2. Tevékenységek kapacitások - volumen épített és igénybevett szobák, férőhelyek, négyzetméterek, kezelők, 3. Munkaügyi terv szerződések, munkarend, szabadság terv, munkaügyi szabályzat, munkaerő biztosítás, munka és védő ruha 4. Élőmunka gazdálkodási terv Létszámterv irányvonalai Munkaerő számítási módszerek, hierarchiai rendszer, alapbér, 5. Személyi ráfordítás terv Személyi ráfordításterv irányvonalai, létszám, munkabér, jutalék, motiváció,saját személyzet kiváltása 6. Humánpolitikai terv irányvonalai motiváció, értékelés, karrier, etika, tréning (munkaerő fejlesztés), belső kommunikáció szervezeti felépítés, szervezet fejlesztés 7. Emberi célok irányvonalai Prémim feladatok irányvonalai 8. Összegzés
3. Szállodai létszám sajátosságai Létszám 6 3.1. Szállodai létszám jellemzői 3.1.1. Üzemeltetési idő 3.1.2. Személyes szolgáltatás 3.1.3. Fluktuáció 3.1.4. Szakképzetlenek magas részaránya 3.1.5. Differenciált szakértelem 3.1.6. Nehezen helyettesíthető munkakörök 3.1.7. Trendek 3.1.8. Presztízscsökkenés 3.2. Szállodai létszám biztosításának módszerei 3.2.1. Szállodaszoba létszámhányadosa 3.2.2. Munkaviszony létesítése 3.2.3. Munkaerő kölcsönzés 3.2.4. Munkaerő kiközvetítés 3.2.5. Megbízási szerződés 3.2.6. Vállalkozói szerződés
Szállodai létszám jellemzői 7 Üzemeltetési időüzemeltetési idő évi 8.760 óra (4.5 szeres) Személyes szolgáltatás létszámigénye Magas fluktuáció munkaidő leterheltség 365 nap alacsony hierarchiai szinteken (I.-II.) Szakképzetlenek részaránya magas szobaasszony - takarító mosogató (40-50 %) Differenciált szakértelem Értékesítés- portás - takarító - karbantartó - könyvelő Nehezen helyettesíthető szolgáltatási tevékenységek Trendek elnőiesedés munkakörök összeolvadása, presztízs csökkenés társadalmi változás és kínálat növekedés hatására
130 50 fő Szobás gyógy wellness Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Vendég Foglalás Szobakiadás takarítás vendéglátás - specializáló - szolgáltatások kapcsolódása 8 Vállalati Portás Emelet Kiszolgálás Karbantartó Pénzügy Gyógyászat Bankett Gyógy Tourism WEB Csoport Utazási irodák Londiner Szabadidő animátor Ajándékbolt Front Office földszint Mosoda Közös terek Szobalány Housekeeping emelet Étterem Bankett Bár - Kávézó Konyha termelés Mosogatás Beszerzés adminisztráció Kertészet Biztonság Energia Biztonság védelem Parkoló H R Munkaügy Bér számfejtés Könyvelés IT Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió Szépségápolás Wellness Club Sport Értékesítés Szobakiadás Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializáció Szállodaigazgató Tulajdonosok Irányító központ Képviseleti tulajdonos
Szállodai létszám biztosítás módszerei 9 Munkaviszony Munkaidő - teljes - rész Időtartam határozott határozatlan Atipikus otthoni munka gyakornok diák köz Kölcsönzés munkakör - feladatkiadás számonkérés szálloda Közvetítés - munkakör - feladatkiadás számonkérés közvetítő Munkakörök Felszolgáló mosogató szobaasszony takarító Vállalkozói - tevékenység ellátása vállalkozás által Megbízási - tevékenység ellátása magánszemély által Tevékenységek - kertészet garázs biztonság - uszoda Példa Portások 4* - lánc márkanév megbízási szerződés
3. Szállodai létszám sajátosságai Létszám 10 3.3. Sajátszemélyzet kiváltás okai 3.3.1. Feladat specializációja 3.3.2. Feladat frekvenciája 3.3.3. Tevékenység szakértelme 3.3.4. Feladat ciklikussága 3.3.5. Egyéb körülmények 3.4. Létszám biztosítás lehetőségei és előnyei
4. Szállodák létszámának nagysága Létszámszámítás 11 4.1. Élőmunka szükséglet felvállalt tevékenységek 4.1.1. Tevékenységek 1. Szálloda specializációja 2. Szálloda tényleges beépített kapacitásai 3. Szálloda kategóriája 4. Szálloda technikai színvonala 4.2. Létszámigény és bevételvolumen 4.2.1. Bevétel változások hatása a létszámgazdálkodásra Átlagárnövelés, Innovatív bevételnövelés,volumennövelés Állandó ás változó munkakörök 4.3. Létszámigény számítási módszerek 4.4. Műszakóra számítási módszer 4.5. Tevékenység időigénye 4.6. Személyes jelenlét alapján számított módszer
Szállodai létszám szükséglet - portaszolgálat - 12 Tevékenység - vendégfogadás Ellátandó feladatok vezetés, foglalás, csomaghordás, portaszolgálat, számlázás Munkakörök front office manager, foglalási munkatárs, portás,londiner Munkarend - folyamatos három műszakos Műszakszám leterheltség és színvonal alapján vezetői döntés (1-1-1) (2-2-2) (3-3-2) Műszakóra éves 8.760 29.200 Munka Tőrvénykönyve 1.860 óra Létszám - Műszakóra Mtk nap 365 munkanap 230 1 fő 1 évi óra 1 840 fő fő fő fő délelőtt 1 2 3 4 délután 1 2 3 4 éjjel 1 1 2 2 napi műszakok 3 5 8 10 műszakóra év 8 760 14 600 23 360 29 200 élőmunka 4,8 7,9 12,7 15,9 igény főben
Szállodai létszám szükséglet szobaasszony - 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Év szoba 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 nap 30 29 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31 365 eladható 4 050 3 915 4 185 4 050 4 185 4 050 4 185 4 185 4 050 4 185 4 050 4 185 49 275 eladott 1 823 1 958 2 302 2 430 2 930 3 038 3 557 2 930 2 835 2 302 2 025 1 674 29 801 OC % 45 50 55 60 70 75 85 70 70 55 50 40 60 36 450 39 150 46 035 48 600 58 590 60 750 71 145 58 590 56 700 46 035 40 500 33 480 596 025 7 980 20 5 5 6 6 7 8 9 7 7 6 5 4 6,2 Keresletciklus alacsony 5 fő - magas 9 fő éves átlag 6 fő Emeleti tevékenységek Szobatakarítás Közös terek takarítása Délutáni éjszakai hétvégi ügylet Munkakörök - HK Vezető gondnoknő - szobalány - takarító Tevékenység ellátási ideje - Szobatakarítási perc 20 MTk munkaperc - 1 hónap 19 nap 7 óra 7.980 perc 1 perc 0.5 fő 3 perc 1.5 fő 135 / 60% welness
5. Létszám csoportosítás Létszámcsoportok 14 5.1. Létszám jellemzői és csoportosítási lehetőségei 5.1.1. Tevékenységi területek szerinti csoportosítása 5.1.2. A hierarchiában betöltött szint szerint 5.1.3. Életkor szerinti csoportosítás 5.1.4. Gyakorlati idő alapján 5.1.5. Képzettség szerinti csoportosítás 5.1.6. Státusz szerinti csoportosítás 5.1.7. Munkaidő szerint 5.1.8. Nem szerint 5.1.9. KSH besorolás szerint 5.2. Szervezeti felépítés 5.2.1. Egyszerű szervezeti felépítés 5.2.2. Funkcionális szervezeti felépítés 5.2.3. Diviziónális szervezeti felépítés 5.2.4. Mátrix szervezeti felépítés 5.2.5. Holding szervezeti felépítés
5. Létszám csoportosítás Létszámcsoportok 15 5.3. Munka Tőrvénykönyv vonatkozó ismérvei 5.3.1. Munkaszerződés 5.3.2. Munkaidő 5.3.3. Pótlékok 5.3.4. Munkadíjazás 5.4. Létszám gazdálkodási mutatószámok 5.4.1. Egy dolgozóra jutó szoba 5.4.2. Egy vezetőre jutó irányított dolgozó 5.4.3. Százalékos megoszlási viszonyszámok 5.4.4. Fluktuáció 5.4.5. Élőmunka gazdálkodás mutatószámainak felhasználása
Szállodai létszám csoportosítása 16 Tevékenységi terület szállás vendéglátás specializáció értékesítés karbantartás - adminisztráció Hierarchia munkaköri és vezetői szintek Gyakorlat - 0-3 év, 4 10 év, 11 15 év, 16 év - Képzettség - szakképzetlen betanított szakképzett - felsőfokú Életkor - 20 35 év, 36-50 év, 51 62 év, 63 év - Státusz - alkalmazott - határozott határozatlan kölcsönzött - megbízási Nem - nő - férfi Munkaidő 8-6 - 4 óra KSH jelentés szellemi - fizikai átlagos állmányi létszám Kilenc eltérő szempont szerinti csoportjai
Munka Tőrvénykönyv vonatkozó részei 17 Munkaszerződés személyes adatok, munkaviszony kezdete, munkaviszony időtartama munkáltatói jog gyakorlója, közvetlen felettes, munkavégzés helye, munkakör megnevezése, személyi alapbér, juttatások, Kollektív Szerződés, munkáltató tájékoztató, munkaköri leírás, Díjazás Minimális alapbér, Járulék minimum, bér minimum, kifizetés ideje Pótlékok Délutános pótlék 15-20%, - Túlmunka maximum 200 óra + 50 % bér, Éjszakai pótlék 30-40 %, Munkaszüneti 50-100 %, Munkaidő - napi 8-12 óra, heti 40-48 óra Pihenő idő - 12 óra két munkanap közt, Pihenő nap 2 nap heti, havi 1 vasárnap, Munkaszüneti nap - 10 fizetett ünnep, Szabadság - 20 maximum 30 nap
Szállodai létszám mutatószámai 18 Egy dolgozóra jutó szoba tevékenység a meghatározó Statisztika átlag Magyarország 0.43 Tevékenységek létszám százalékos megoszlás Szállás 25 % Vendéglátás 50 % Specializáció 10 % Műszak 5 % Igazazás 5 % Értékesítés 5 % Egy vezetőre jutó irányított dolgozó egy műszakban 6 7 fő Százalékos megoszlás Képzettség - kor - tapasztalat munkaköri hierarchia Állandó változó bevételvolumen változáshoz Kilépők - belépők száma - tevékenység, kor, tapasztalat,képzettség arány a létszámhoz
6. Inspiráció CBL 19 6.1. Létszám kialakítás 6.2. Élőmunka és minőség 6.3. Bevétel és létszám gazdálkodás összhangja
7. Emberi Erőforrásterv 20 1. Bevezetés 2. Tevékenységek kapacitások - volumen épített és igénybevett szobák, férőhelyek, négyzetméterek, kezelők, 3. Munkaügyi terv szerződések, munkarend, szabadság terv, munkaügyi szabályzat, munkaerő biztosítás, munka és védő ruha 4. Élőmunka gazdálkodási terv Létszámterv irányvonalai Munkaerő számítási módszerek, hierarchiai rendszer, alapbér, 5. Személyi ráfordítás terv Személyi ráfordításterv irányvonalai, létszám, munkabér, jutalék, motiváció,saját személyzet kiváltása 6. Humánpolitikai terv irányvonalai motiváció, értékelés, karrier, etika, tréning (munkaerő fejlesztés), belső kommunikáció szervezeti felépítés, szervezet fejlesztés 7. Emberi célok irányvonalai Prémim feladatok irányvonalai 8. Összegzés
Emberi célok a szállodagazdálkodásban 21 Emberi célok Az emberi célok halmában is megjelenek az objektív célok, - átlagos alapbér növelés mértéke, - átlagos munkabér, - a jutalékos rendszer alkalmazása, - motivációs eszközök cafeteria rendszere. Lehetnek szubjektívek, mint - a kiváló munkahelyi légkör megteremtése, - karrier tervek alkalmazása, - lojalitás erősítése, - mobilitás biztosítása, - tréningek tartása. Találkozhatunk olyan speciális célkitűzésekkel, mint - Közép Európa legjobb munkáltatója a cég, - családbarát jelző célként való meghatározása. - külső és belső munkaerő részaránya - éves értékelések elkészítése minden munkatársra.