Helena projekt Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence A projekt célja A HELENA program EU FP 6-s kutatási program része volt, amely az európai fiatalok étkezési- és fogyasztási szokásainak megértésére ill. javítására irányult. A felmérések a fiatalok táplálkozással és mozgással kapcsolatos jelenlegi ismereteiről, szokásairól; és élelmiszerválasztásuk meghatározása. Az ipari partnerekkel együttműködve, a fiatalok számára vonzó, egészséges élelmiszereket fejlesztettek ki. 1
WP10-12-ben résztvevő partnerek Fogyasztók által vezérelt termékfejlesztés Koncepció kialakítása 3 Élelmiszergyártó x 3 Koncepció Koncepciók tesztelése Fókusz csoport 5 kutató intézet Koncepciók kiértékelése Kutató intézetek és élelmiszer előállítók Termék ötletek kiválasztása, termékfejlesztés Kutató intézetek és élelmiszer előállítók Termékek beltartalmi értékeinek, egészségre gyakorolt hatásának vizsgálata és értékelése 2
Fogyasztók által vezérelt termékfejlesztés Alacsony zsírtartalmú hamburger Gabonaalapú snack szelet Teljes kiőrlésű gabona tartalmú joghurt ital Beltartalom vizsgálat Leíró érzékszervi vizsgálat Fogyasztói felmérés megszervezése, előkészítése Elfogadhatósági vizsgálat, kérdőíves felmérés 5 országban 689 fiatal Eredmények értékelése országonként 5 ország eredményeinek összehasonlítása Kísérlet megtervezése Fogyasztói tesztek 5 országban Randomizált kiegyensúlyozott kísérleti terv Egyforma minta előkészítési protokoll mind az 5 országban Résztvevők: 4 korcsoport 13-14 - 15 16 éves Nemek aránya 50-50% HU:154 fő 3
Kísérlet megtervezése Minták kedveltsége Összességében Külső megjelenés Illat Íz Állomány Élelmiszer-kedveltséghez kapcsolódó kérdőív kitöltése Fiatalok élelmiszerválasztása és kedveltsége 4
Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Az élelmiszerválasztáshoz kapcsolódó 27 attitűd kérdés értékelése. Állítások Az egyetértő résztvevők aránya (%) Az étel íze nagyon fontos számomra. 94,6 Kedvelem az ételt, amit a szüleim készítenek. 87,2 Szeretek zöldséget-gyümölcsöt enni. 81,1 Én választom ki a nassolnivalómat. 78,4 A csökkentett cukortartalmú étel íze jobb, mint az eredeti. 5,4 Az iskolai étel egészséges. 4,7 Kedvelem az iskolában készített ételt. 10,1 A legnagyobb arányban egyetértetek. A legkisebb arányban értettek egyet. A nassolás oka (HU) A nassolás fő okai: édesség iránti vágyódás, élvezet, éhség Nassolás okai (%) Valami édesre vágyom Élevezet Valami sósra vágyom Éhség Unalom Energiára van szükség Barátokkal Szomorúság Stressz Kihagyott étkezés miatt Magányosság Boldogság Megszokás Fáradság Nem nassolok 6.1 13.5 13.5 13.5 12.2 10.1 29.7 25.7 23 22.3 35.1 48.6 54.1 60.1 70.3 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 A tizenévesek leggyakrabban a délutáni órákban nassolnak! 5
Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Kedvelt nassolnivalók: Kedvenc nassolnivalók: gyümölcs, csokoládé, joghurt, szendvicsek. Kedvenc nassolnivalóként fogyasztott italok: gyümölcslevek, tea, tej, kakaó. Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Az ételválasztás befolyásoló legfontosabb tényezők: Leginkább befolyásolja: íz, éhség, könnyen elérhető legyen Legkevésbé befolyásolja: barátok, iskola, egészséggel való törődés 6
Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Az étkezéssel kapcsolatos legmegbízhatóbb információforrások: szülők, orvosok, edző Táplálkozással kapcsolatos információforrások megbízhatósága (%) 18.2 8.1 7.4 6.8 72.3 22.3 26.4 47.3 68.9 Szülők Orvos Edző Iskola/tanárok Internet Barátok Reklámok Újságok Egyik sem Új fejlesztésű termékek kedveltsége 7
Csökkentett zsírtartalmú hamburger (HU) Kevésbé kedvelt minták összességében. A 0% hozzáadott rost tartalmú mintát kedvelték a legjobban (Standard: sovány sertéshús és pulykamell hús) Kevésbé kedvelt a 2% rost / Marhahús ízesítés A legkevésbé kedvelt minta: 3% rost / Grill ízesítés 9 Profile 1 File: Anova összesítés - Hamburger.FRS Plot of: Mean 2% rost 0% rost 3% rost - Grill 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Hamb.-Összeség Hamb.-Külső Hamb.- Illat Hamb.- Íz Hamb.-Állomány "Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft. Joghurtital teljes kiőrlésű gabonával (HU) Mindegyik minta alacsony pontszámot kapott. A banán ananász változat külsejét illatát és állományát kedvelték legjobban. Alma-vörösáfonya íz volt a legkevésbé kedvelt. 9 Profile 1 File: Anova összesítés - Ital.FRS Plot of: Mean Alma-v.áfonya Banán Ananász-banán 8 7 6 5 4 3 2 1 Ital-Összeség Ital-Külső Ital- Illat Ital-Íz Ital-Állomány "Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft. 8
Gabonalapú snack szelet (HU) Három új koncepció közül a legkedveltebb voltak snack szeletek. Legjobban kedvelt minta a darabos állományú, tejcsokoládés minta volt, különösen az állaga és íze miatt 9 Profile 1 File: Anova összesítés - müzli.frs Plot of: Mean Tej/Darabos áll Ét/Sima áll. Tej/Sima áll. 8 7 6 5 4 3 2 1 Műzli-Összeség Műzli-Külső Műzli--Illat Műzli--Íz Műzli-Állomány "Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft. Új fejlesztésű termékek kedveltsége (5 ország, N=689) Italok kedveltsége Hamburgerek kedveltsége 11% 14% 35% 12% 31% 14% 15% 13% 15% 12% 28% Mindet Alma.-v.áfonya Banán Ananász-Banán Egyiket se Rendkivül nem tetszik Mindet Standard íz/ Marhahús íz Standard íz/ Grill íz Mrhahús íz Egyiket se Snack szeletek kedveltsége 11% 7% 36% 16% 30% Ref.:Gunnar Hall, SIK, 2008 Mindet Tej-Darabos Ét-Sima Tej-Sima Egyiket se 9
Hamburgerek (5 ország, N=689) Ref.:Gunnar Hall, SIK, 2008 Joghurtital teljes kiőrlésű gabonával (5 ország, N=689) Ref.:Gunnar Hall, SIK, 2008 10
Snack szeletek (5 ország, N=689) Összegzés Három, a technológiában és karakterében különböző, kedvező élettani hatásokkal rendelkező termék / nassolnivaló került kifejlesztésre a fogyasztói igényeket figyelembe vevő termékfejlesztési folyamattal. A termékfejlesztés során kihívást jelent az egészséges, de vonzó termékek kifejlesztése. Figyelembe véve, hogy a fiatalok akár más fogyasztók - preferenciája egyénileg eltérő, kifejlesztett termékek (különösen a hamburger és a snack szelet)kedvező fogadtatásra találtak az európai fiatalok körében A projektben használt megközelítést az ipar is sikeresen alkalmazhatja egészséges és a fiatalok számára vonzó élelmiszerek kifejlesztése során. 11