SZACHARIN ALAPÚ ÉDESÍTŐSZER FOGYASZTÁSÁNAK HATÁSAI

Átírás

1 SZACHARIN ALAPÚ ÉDESÍTŐSZER FOGYASZTÁSÁNAK HATÁSAI POLYÁK ÉVA PTE ETK TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI ÉS DIETETIKAI INTÉZET MMTT 2018-AS KONGRESSZUSA

2 PROBLÉMA A 2014-es OTÁP eredménye szerint, a férfi lakosság 2/3-a, a nők 60%-a túlsúlyos vagy elhízott 1. Az elhízás kezelésének fontos része az energiaszegény étrend. Az energia megszorításra, az édes íz helyettesítésére, testtömeg csökkentésre vagy megtartásra alkalmasak lehetnek az édesítőszerek. Az édesítőszerek a legtöbbet vizsgált és legellentmondásosabb élelmiszer adalékanyagok. 1.Erdei, G., Kovács, V. A., Bakacs, M., Martos, É. [Hungarian Diet and Nutritional Status Survey I. Nutritional status of the Hungarian adult population]. Orv. Hetil., 2017, 158(14),

3 SZACHARIN Energiát nem adó mesterséges édesítőszer. Szintetikus úton előállított szerves vegyület (E954). A szacharóznál szor édesebb, azonban fémes mellékízzel rendelkezik. Kisebb hőhatásnak ellenáll, de hosszabb hőkezelés hatására bomlik, keserű ízű lesz, ezért csak utóízesítésre alkalmas. Maximális fogyasztható napi mennyiség 5 mg/ttkg.

4 CIKLAMÁT Energiát nem adó édesítőszer. Szintetikus úton előállított szerves vegyület (E952). A szacharóznál 30-szor édesebb. Íze jobban megközelíti a cukor ízét, mint a szacharin. Hőálló, széles ph tartományban alkalmazható fényre és oxigénre nem érzékeny. Maximális fogyasztható napi mennyisége 11 mg/ttkg.

5 ÁLLATKÍSÉRLETES EREDMÉNYEK Rágcsáló modellben, azt találták, hogy fokozott táplálékbevitel, testtömegnövekedés, testzsír felszaporodását eredményezett 5 hetes rendszeres szacharin bevitel hatására. 1 DIO fenotípusú egyedek 4 hetes szacharinnal édesített joghurt fogyasztását követően szignifikánsan nagyobb testtömeget értek el, szignifikánsan több tápot fogyasztottak, mint a glükózzal édesített joghurtot fogyasztó csoport. 2 Wistar patkányoknak adagolt szacharin jelentősen nagyobb testtömeget mutatott, a táplálékbevitelt nem növelte, az éhomi leptin és inzulin szinteket nem befolyásolta, csapvizes kontroll csoporttal összehasonlítva. 3 1.Swithers et al. Physiol Behav. 100(1): (2010); 2.Swithers et al. Behav Neurosci. 127(2): (2013); 3.Foletto et al. Appetite 1;96: (2016)

6 SAJÁT VIZSGÁLAT Cél volt megvizsgálni egy hat hetes kereskedelmi forgalomban kapható kedvelt édesítőszer folyamatos fogyasztásának hatását: táplálkozásra evési magatartásra, a testtömegre, testösszetételre, teljesítményre, zsírfelhasználásra.

7 Mintavétel: hozzáférhetőségi mintavételt önkéntes részvétel Kizárási kritérium: vizsgálatot megelőző 6 hónapos időszakban fogyasztott édesítőszert, édesítőszer tartalmú ételt/italt MINTA ÉS MÓDSZER Alkalmazott édesítőszer: közkedvelt kereskedelmi forgalomban kapható, ciklamát és szacharin alapú asztali édesítőszer (1 tablettában 34,7 g Na-ciklamát és 9,3 mg Na- szacharinát) Módszertan Vizsgálat előtt és után: Háromnapos táplálkozási napló és Háromfaktoros evési kérdőív kitöltése. Antropometriai mérések OMRON BF 511-es testösszetételmérő készülékkel Teljesítményének mérését a PTE ETK Sportanalitikai laborjában: Woodway PPS 55 MED futópadon, Ginap protokoll szerint, Jaeger CPX spirométer gázcsere analizátor segítségével Etikai engedély száma: 6969/2017.

8 EREDMÉNYEK I. Vizsgálatunkban 20 fő (8 férfi, 12 nő) vett részt. Átlagos életkor: 23 év ± 25 év

9 TÁPLÁLKOZÁSI NAPLÓ EREDMÉNYEI Első elemzés (n=20) Második elemzés (n=20) Statisztika (p) Átlagos energia (kcal Átlagos fehérjebevitel (g) 2371,99± ,76± 643 p= 0,51 p= 0,85 90,36±47 89,35±32 Fehérje (E%) 15,61±5,4 16,09±5,9 p=0,17 Átlagos szénhidrátbevitel (g) p=0,94 292,71± ,64±89 Szénhidrát (E%) 50,61±10,34 61,23±8,55 p=0,21 Átlagos zsírbevitel ( g) p= 0,14 89,05±43 75,63±25 Zsír (E%) 34,9±9,1 30,9±7,37 p=0,13 Hozzáadott cukor (g) 42,3 ± 29,03 27,68 ± 23,56 p= 0,17

10 EVÉSI MAGATARTÁS VÁLTOZÁSÁNAK VIZSGÁLATA Első elemzés Második elemzés Statisztika (p) Kontrolálatlan evési magatartás (pont) 34,26±13,24 37,96±22 p=0,42 Kognitív korlátozás (pont) 22,22±19 25±21 p=0,41 Érzelmi evés (pont) 14,58±17 15,28±18 p=0,6

11 átlagos testtömeg (kg) ANTROPOMETRIAI EREDMÉNYEK ,414 67,488 0 első mérés második mérés A testtömeg összehasonlítása az első és a második mérés után (n=20) (p= 0, 73)

12 átlagos BMI (kg/m2) ANTROPOMETRIAI EREDMÉNYEK ,29 22, első mérés második mérés Átlagos BMI eredményei a mérések során (n= 20) (p=0,37)

13 átlagos testzsír százalék (%) ANTROPOMETRIA EREDMÉNYEK ,5 28,46 0,96% * 0 első mérés második mérés A testzsír összehasonlítása az első és a második mérés után (n=20) (*p= 0,004)

14 oxigén felvétel ml/kg/min TELJESÍTMÉNYMÉRÉS ,9 46, Első mérés Második mérés Az oxigén felvételének (ml/kg/min) összehasonlítása az első és a második mérés után (n= 13) (p= 0,32)

15 Maximális zsírfelhasználás ( g/ nap) TELJESÍTMÉNYMÉRÉS , , , Első mérés Második mérés A maximális zsírfelhasználás összehasonlítása az első és a második mérés után (n= 13) (p= 0,23)

16 Aerob/ anaerob küszöb (perc) TELJESÍTMÉNYMÉRÉS 3. 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 2,83 3,13 0 Első mérés Második mérés Az aerob/anaerob küszöb összehasonlítása az első és a második mérés után (n=13) (p=0,54)

17 maximális zsírfelhasználás g/nap MAXIMÁLÁS ZSÍRFELHASZNÁLÁS ÉS TESTZSÍR-SZÁZALÉK ÖSSZEFÜGGÉSE y = -23,307x ,8 r² = 0,61 r= -0,616 p= 0, testzsír%

18 ÖSSZEFOGLALÁS A mesterséges édesítőszer fogyasztás hatására szignifikánsan (p<0,05) megnövekedett a testzsír százalék, míg a többi antropometriai paraméter nem változott. Nem befolyásolta a résztvevők étrendi bevitelét és az evési attitűdöket. Teljesítménymérés szempontjából: a testzsír százalék növekedésével csökkent a felhasznált zsír mennyisége. A kapott eredmények felvetik a lehetőségét, hogy az alkalmazott édesítőszer hozzájárulhatnak az elhízáshoz, aminek megerősítésére, vagy cáfolására csak egy nagyobb elemszámú vizsgálat tudna válaszolni. A munka alapul szolgálhat egy következő nagyobb elemszámú vizsgálathoz.

19 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!