Az élelmiszer-veszteségben és pazarlásban rejlő tartalékok. Dr. Borbély Csaba Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar november 30.

Átírás

1 Az élelmiszer-veszteségben és pazarlásban rejlő tartalékok Dr. Borbély Csaba Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar november 30. Az élelmiszer-veszteségben és pazarlásban rejlő tartalékok Az élelmiszerpazarlás és veszteség mértéke megközelítőleg 1,3-1,6 gigatonna/év, amely súlyos és fölösleges környezeti terhelést is jelent egyben. 3,3 gigatonna CO 2 egyenértékben kifejezett üvegházhatású gáz, 305 km 3 víz, hozzávetőleg 1,5 milliárd ha termőföld használunk fölöslegesen, amelynek összesített gazdasági vesztesége 1055 milliárd USA dollár. 1

2 Öntözési potenciál a jövőben Termőhelyi potenciálok a jövőben 2

3 Élelmiszer pazarlás Élelmiszerveszteség: a termelés, a tárolás, a feldolgozás és a forgalmazás szakaszaiban fellépő minőségi és mennyiségi veszteség, amely során élelmezési céllal termelt javak nem, vagy csak csökkent beltartalommal jutnak el a fogyasztóhoz. Élelmiszerhulladék: a fogyasztónál, illetve döntően a kiskereskedelmi egységekben jelentkező veszteség, amely során emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszereket kidobnak gondatlanságból, vagy tudatos döntés alapján. Mennyi élelmiszer jut közvetlenül a szemétbe? Világviszonylatban: 1,3 milliárd tonna ( kg) EU-27: 89 millió tonna, (179 kg/fő) Magyarország: 1,8 millió tonna, (184 kg/fő) 3

4 Élelmiszerhulladék (kcal/fő/nap) Forrás: Word Resources Institute és orvosilexikon.hu/ Élelmiszerszemét (kcal/fő/nap) Forrás: Word Resources Institute és orvosilexikon.hu/ 4

5 % Élelmiszer szemét regionálisan és ország csoportonként 28% 34% 4% 12% 35% Forrás: FAO, 2011 Tej Európa & Oroszország É-Amerika és Óceánia D-Amerika É-Afrika, Ny-, és Közép Ázsia D-, D-K Ázsia Ázsia iparosodott része Fekete Afrika Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: 5

6 % % Zöldség, gyümölcs Fekete Afrika É-Afrika, Ny-, és Közép Ázsia D-Amerika D-, D-K Ázsia É-Amerika és Óceánia Európa & Oroszország Ázsia iparosodott része Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: Hús Európa & Oroszország É-Amerika és Óceánia Ázsia iparosodott része D-, D-K Ázsia D-Amerika Fekete Afrika É-Afrika, Ny-, és Közép Ázsia Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: 6

7 Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. Csád Köztársaság: Aboubakar család heti élelmiszerkiadása: $1.23. Kedvenc ételeik: leves friss birkahússal 7

8 USA: A Revis család Észak-Karolinából heti élelmiszerkiadása: $ Kedvenc ételeik: spagetti, burgonya, szezámos csirke. Mexikó: A Casales család heti élelmiszerkiadása: $ Kedvenc ételeik: pizza, rák, tészta, csirke. 8

9 Ecuador: Az Ayme család heti élelmiszerkiadása: $ Kedvenc ételeik : krumplileves káposztával. Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. 9

10 EU-28 LAT LIT EST RO BG SK H CZ UK DK DK S BE CR P FI F I NL LU A SL GRE IRE PT ESP CY MT Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Cellák Élelmiszer jellegű szemét EU-27 t/év Tonna CO2 egyenért./t élelmiszer hulladék Üvegház hatású gázok Millió tonna CO2 egyenérték./év az EU-27-ben Szektor a b a*b/ Élelmiszeripar ,71 59 Háztartás ,07 78 Egyéb ,94 33 Összesen , ÜHG mértéke 2012-ben (1900=100%) 158% 152% 81% 86% 87% 88% 89% 90% 92% 79% 82% 83% 75% 75% 75% 67% 64% 59% 56% 47% 48% 42% 44% 120% 113% 103%103% 106%106% Forrás: 10

11 A hulladékból keletkező ÜHG aránya a teljes kibocsátásban (2012) Forrás: ÜHG gázok (1990=100%) Forrás: 11

12 1 kg élelmiszerhez felhasznált víz mennyisége Forrás: IME Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. 12

13 kg/fő/év A háztartások fogyasztási kiadásainak szerkezetváltozása (fogyasztási főcsoportok aránya, %, 2000 és 2013) A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás 13

14 kg/fő/év PPS/fő/év A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) r=0, BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Vásárlóerő PPS-ben (HU=100%) 0 Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza

15 Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza Hamburger Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza Hamburger Desszertek

16 Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza Hamburger Desszertek Üdítők Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza Hamburger Desszertek Üdítők Mexikói ételek

17 Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza Hamburger Desszertek Üdítők Mexikói ételek Sajtburger Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza Hamburger Desszertek Üdítők Mexikói ételek Sajtburger Hasábburgonya

18 Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza Hamburger Desszertek Üdítők Mexikói ételek Sajtburger Hasábburgonya Gyümölcs italok Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer Változás (%) Pizza Hamburger Desszertek Üdítők Mexikói ételek Sajtburger Hasábburgonya Gyümölcs italok Sós snackek

19 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. 19

20 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. 20

21 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. 21

22 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. 22

23 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Köszönöm a figyelmet! 23