Gondolatok az élelmiszerkidobásról. KE-GTK Dr. Borbély Csaba november 11.

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Gondolatok az élelmiszerkidobásról. KE-GTK Dr. Borbély Csaba 2013. november 11."

Gréta Barna
9 évvel ezelőtt
Látták:

1 Gondolatok az élelmiszerkidobásról KE-GTK Dr. Borbély Csaba november 11. 1

2 Élelmiszer pazarlás Élelmiszer veszteség: a termelés, a feldolgozás, a szállítás, a kereskedelem és a fogyasztás során keletkező melléktermék vagy veszteség. Élelmiszer pazarlás: az ember által el nem fogyasztott élelmiszer, amely az élelmiszerlánc bármely pontján keletkezhet. 2

% 2013.11.11. Mennyi élelmiszer jut közvetlenül a szemétbe?

3 % Mennyi élelmiszer jut közvetlenül a szemétbe? Világviszonylatban: 1,3 milliárd tonna ( kg) EU-27: 89 millió tonna, (179 kg/fő) Magyarország: 1,8 millió tonna, (184 kg/fő) Tej Európa & Oroszország É-Amerika és Óceánia D-Amerika É-Afrika, Ny-, D-, D-K Ázsia és Közép Ázsia Ázsia iparosodott része Fekete Afrika Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: 3

millió tonna, (184 kg/fő) Tej 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Európa & Oroszország É-Amerika és Óceánia D-Amerika

4 % % Zöldség, gyümölcs Fekete Afrika Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia Dél-Amerika Dél-, Dél-kelet Ázsia Észak-Amerika és Óceánia Európa & Oroszország Ázsia iparosodott része Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: Hús Európa & Oroszország Észak-Amerika és Óceánia Ázsia iparosodott része Dél-, Dél-kelet Ázsia Dél-Amerika Fekete Afrika Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: 4

Óceánia Európa & Oroszország Ázsia iparosodott része Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás

5 Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. Az élelmiszerpazarlás etikai vonzata 5

6 Adat felvételezés: :00 6

egyenért./t élelmiszer hulladék Üvegház hatású gázok Millió tonna CO2 egyenérték.

7 Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Cellák Élelmiszer jellegű szemét EU-27 t/év Tonna CO2 egyenért./t élelmiszer hulladék Üvegház hatású gázok Millió tonna CO2 egyenérték./év az EU-27-ben Szektor a b a*b/ Élelmiszeripar ,71 59 Háztartás ,07 78 Egyéb ,94 33 Összesen ,

8 % Üvegházhatású gázok kibocsátása (1990=100) LT LV RO EE BG SK HU CZ DE UK PL DK SE BE FR LU IT NL FI SI AT IE EL PT ES MT CY EU es állapot % Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Éghajlati rendszerek belső változásai. Természetes külső tényezők. Emberi hatások. CO 2 CH 4 N 2 O CFC-11 HCFC-22 Kezdeti koncentráció (1750-ben) 280 ppm 715 ppb 270 ppb Nulla! Nulla! Koncentráció 2005-ben 379 ppm 1774 ppb 319 ppb 268 ppt 132 ppt Légköri élettartam (év) Globális Melegítő Potenciál (100 év)

91 92 93 94 97 99 106 106 108 111 113 118 85 2010-es állapot 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 % 126 149 168 Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Éghajlati

9 A szemét aránya az üvegházhatású gázok termelésében (CO2 egyenértékben) LU BE DE DK IE EE NL AT PL FR CZ SE SL EU-28 UK FI IT HR ES EL MT RO LT LV SK HU BG CY PT 0,48% 1,34% 1,57% 1,78% 1,81% 1,87% 2,00% 2,06% 2,44% 2,63% 2,74% 2,79% 2,88% 2,94% 3,12% 3,15% 3,58% 3,82% 3,97% 4,09% 4,20% 4,35% 4,58% 4,81% 4,92% 5,32% 5,69% 6,45% 11,83% 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% % Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. 9

2,63% 2,74% 2,79% 2,88% 2,94% 3,12% 3,15% 3,58% 3,82% 3,97% 4,09% 4,20% 4,35% 4,58% 4,81% 4,92% 5,32% 5,69%

10 Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 18% 13% 13,0% 12,9% 8% EU-27 Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 18% 13% 17,7% 13,0% 17,1% 12,9% 8% EU-27 Magyarország 10

17,1% 12,9% 8% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 EU-27 Magyarország

11 Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 21,1% 17,7% 18% 13% 17,4% 17,1% 8% Magyarország Szlovákia Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 35,2% 28% 27,5% 23% 17,7% 17,1% 18% 13% 8% 9,0% 8,5% Magyarország Luxemburg Románia 11

élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 35,2% 28% 27,5% 23% 17,7% 17,1%

12 kg/fő/év Havi kiadás az élelmiszerek és az alkoholmentes italok esetében (Ft/fő/hó) Ft Ft Ft Ft Ft 0 Ft Magyarország A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás 12

000 Ft 10 000 Ft 5 000 Ft 0 Ft 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Magyarország A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az

13 kg/fő/év PPS/fő/év A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) r=0, BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Vásárlóerő PPS-ben (HU=100%) 0 Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. 13

250 120 100 200 80 150 60 100 40 20 50 0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL

14 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. 14

15 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. 15

Személyes ízlésvilág. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. 15

16 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák. 16

Az élelmiszerek címkézése. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák. 16

17 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap nap 17

18 A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap nap A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap nap 18

60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc

19 A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap nap A csomagolással kapcsolatos kérdések Pasztőrözött tej ESL tej UHT tej Fogyasztható Fogyasztható Fogyasztható 3-4 nap 21 nap 180 nap 19

60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap A

20 Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Társadalmi-gazdasági kérdések. 20

21 Politikai környezet 21

Hasonló dokumentumok

Élelmiszergazdálkodás és tudatos fogyasztás: miért pazarol az ember

Élelmiszergazdálkodás és tudatos fogyasztás: miért pazarol az ember Mikor az ember valóban felnőtté válik Gazdaság és fenntarthatóság a XXIszázadban Dr. Borbély Csaba borbely.csaba@ke.hu 30-5647533 Fogalmi