Tájékoztató a turisztikai vendéglátás helyzetérıl, fejlesztési feladatairól 2012. október 9.
Tartalomjegyzék 1.) A hazai vendéglátás helyzete, valamint változásának bemutatása 2.) Vendéglátást érintı problémák felsorolása és helyzetjavító javaslatok 3.) Konklúzió
1.) A hazai vendéglátás helyzete, valamint változásának bemutatása konkrét üzleti példákon keresztül, tényadatok összehasonlításával. A vendéglátás az egyik legnagyobb mértékő munkaerı - és bérjárulék igényesebb terület, az össz. munkavállalók több, mint 4,1 %-a dolgozik a kereskedelmi vendéglátásban, azaz közel 156 ezer ember (a vállalkozások tulajdonosaival, ill. azok családtagjainak együtt ez a szám elérheti akár a 250-300 ezret is)
2010-es adatok alapján a vendéglátásban tevékenykedı társas vállalkozások száma: 17.739 db, ebbıl mindösszesen 11 db nagyvállalkozás (250 fı feletti) és a maradék 17.728 a kkv szektorhoz tartozik A vendéglátás össz. forgalma közétkeztetés nélkül: 476 Milliárd forint volt 2010-ben. A vendéglátásban tevékenykedı cégek (elsısorban a mikró vállalkozások) 70%-a veszteséges. Elgondolkodtató az a tény, hogy ezek a vállalkozások hogyan tudnak talpon maradni a veszteségeik ellenére? 2 lehetıségük marad: Tartalékaik felhasználása vagy pedig a szürke - és a fekete gazdaság felé való elmozdulás. (ezen utóbbinak van a legrosszabb hatása a gazdaságra és a társadalomra egyaránt!)
2.) Vendégl glátást érint rintı problémák felsorolása sa Az áfa mértékének 27%-ra történı megemelése árrés szőkülése áremelés forgalomcsökkenés csıd bezárás Valamint jelentıs uniós versenyhátrányt okoz, mivel több uniós ország csökkenti annak mértékét az emelés helyett! A nemdohányzók védelmérıl szóló törvény túlzott szigorúsága (pl. a szivarszobák ellehetetlenítése) Reprezentációs adó jelentıs mértékő megemelése céges megrendelések nagyszámú visszaesése Megoldási javaslatok: Megjegyzések / kiegészítések: Magas adóterhek csökkentése elıidézi a szürke- és feketegazdaságból való kimozdulást Az ételek utáni áfa-kulcs legalább a ma hatályos kedvezményes min. 18%- ra történı csökkentése 1 év elteltével javasolni fogjuk a törvény eredményeinek és hatásainak felülvizsgálatát A reprezentáció újból költségként való elismerése, illetve újra a bevétel min. 1%-ig történı elszámolhatósága Eddigi elırejelzések szerint 2012-es év végére a mezıgazdasági termékek tekintetében kb. 20-25%-os áremelkedés várható. Ha az alapvetı alapanyagok (hús, kenyér, tej, stb.) áfája nem fog csökkenni, mindezek következtében a jövı év elejétıl sorozatos üzletbezárásoktól lehet tartani.
Vendégl glátást érint rintı problémák felsorolása sa/2 Korlátlan, szabályzás nélküli verseny (a nehéz gazdasági helyzetben a törvénykövetı üzletek versenyhátrányba kerülnek) Megfelelı gyakorlati képzés hiánya (rendkívül eltérı a munkahelyi gyakorlati képzés színvonala) kevés a jó utánpótlás / ugyanakkor a jó szakemberek nagyszámban vándorolnak külföldre (nyugati határmenti éttermek számára szinte lehetetlen jó szakembert találni) Alkalmi munkavállalók alkalmazása kötve van a fıállású, bejelentett alkalmazottak létszámához Megoldási javaslatok: Korlátlan verseny megakadályozása érdekében koncessziós törvény létrehozása A szakoktatás területén két változtatási javaslat: - a vendéglátásban maradjanak meg az iskolai egy szintre hozó gyakorlatok - A folyamatos megújulás szüksége miatt a kreditrendszer bevezetése a szaktanárok és szakoktatók esetében A megengedett alkalmi munkavállalói létszámmal kapcsolatos létszámkorlát eltörlése Megjegyzések / kiegészítések: Az államnak a piac szabályozását magára kell vállalnia, hasonlóan a praxis törvényhez,védenie kell a törvénytisztelı módon mőködı vállalkozásokat!
Vendégl glátást érint rintı problémák felsorolása sa/3 Zéró tolerancia bevezetése Élelmiszer alapanyagok drasztikus és folyamatos Megoldási javaslatok: Megjegyzések / kiegészítések: A zéró-tolerancia eltörlése és mértékének nyugateurópai szinthez igazítása (pl.: Ausztria, Franciao.: 0,50 mg/ml; Szlovákia, Románia, Csehország és Magyarország kivételével 0,20 és 0,80 között mozog a mértéke) lehetıvé tenné, hogy a vendégeknek lehetıségük legyen az ebédhez vagy a vacsorájukhoz 1 pohár ital (sör vagy bor) elfogyasztására, anélkül, hogy az szankciókat vonna maga után a magyar borok forgalma is jelentıs mértékben növekedhetne Magyar beszerzési források támogatása (elérhetı áron Példaszámítás: A 25.000 melegkonyhás éttermi vendéglátóhelybıl, csak kb. a felénél átl. 2 literrel több bor fogyna el naponta, akkor az évente akár 120.000 hektó liter többletfogyasztást jelentene a magyar borászok termelésébıl!
További, a vendéglátást sújtó problémák: Nagy az élı-munka igény rendkívül magas járulékfizetési kötelezettség Jövedéki adó emelése Ellenırzések túlzott szigorúsága > bizonyos esetekben az ellenırzéseknél feltárt hibák nagyságának mérlegelési, illetve a méltányosság törvényi lehetıségének a hiánya jellemzı!
A korszerőtlen törvények, büntethetıség veszélye (pl. Jövedéki törvény X., azaz a bontott üveg raktáron belüli tárolása (például probléma, hogy a rendezvényekrıl visszakerülı bontott italok hol kerüljenek tárolásra?) Az új élelmiszerlánc felügyeleti díj bevezetése, amely adminisztrációs teher is egyben. (közvetlenül a bevallás határideje elıtt az egyéb szolgáltatók esetében még mindig nem tisztázott az arányosítás mértéke!)
Bürokrácia, rengeteg adminisztrációs kötelezettség: 2 lépés elıre, 4 lépés hátra : Noha a közel múltban ezzel egy külön munkacsoport foglalkozott, sajnos mégsem érzékeljük ezek csökkenését, sıt számtalan újabb, további teher hárul a vállalkozókra, úgy, mint pl.: - járulékok szétbontása (eddigi 3-4 helyett, most akár 9 felé kell utalni) több adminisztráció, több bankköltség, több papírfelhasználás - szakképzési hozzájárulás: (eddig félévente) most havonta kell bevallani, ill. befizetni; külön nyomtatvány, dupla munka és újabb papírfelhasználás
- Ettıl az évtıl kezdve munkaerı- kölcsönzés esetén már nem csak a bérbeadónak, hanem kölcsönzınek is listaszerő bejelentési kötelezettsége van Bérszámfejtésnél július 1-tıl a betegszabadság és a távolléti szabályok miatt a munkaidı beosztást is be kell vinni elızetesen a bérszámfejtı programba (a vendéglátó-/ rendezvényipari sajátosan rendszertelen beosztások miatt rendkívül bonyolult lesz)! Önkormányzat által kivetett építményadó egyre több helyen jelenik meg új teherként Artisjus-díjak A lakás-éttermek mőködési feltételeinek ellenırzése
3.) Konklúzió - Ha a jelenlegi elvonó rendszerek maradnak, akkor a vendéglátóipari vállalkozások többsége nem fog tudni kijutni a szürke és feketegazdaságból - Ha jogkövetı magatartást folytatnak, akkor tönkremennek - Ha a hatósági ellenırzések beerısödnek, akkor tönkre teszik ıket (és ez tovább növelheti a munkanélküliséget)
Kösz szönöm a figyelmet! Források: Központi Statisztikai Hivatal www.ksh.hu, Piac&Profit www.piacesprofit.hu, Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége www.hah.hu, www.euvonal.hu, NGM kezdeményezésére létrejött, a vendéglátás stratégiáját összeállító bizottságok eddigi észrevételei. A magas színvonal nvonalú éttermi vendégl glátás a legolcsóbb és legjobb országmarketing. gmarketing. Kovács Lászl szló A Magyar Vendégl glátók Ipartestület letének elnöke