Élelmiszer-ipari alapismereek emel szin 08 ÉRETTSÉGI VIZSGA 00.május 4. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM
Fonos udnivalók A javíási-érékelési úmuaóban felünee válaszokra kizárólag a megado ponszámok adhaók. A megado ponszámok ovábbi bonása csak o leheséges, ahol erre külön ualás van. Az így kialakul ponszámok csak egész ponok lehenek. írásbeli vizsga 08 / 0 00.május 4.
. Ké-ké helyes válasz. x pon Egyes gyümölcsfaják jelenős mennyiségű pekin aralmaznak. Ilyen gyümölcs az alma, a birs, a cirom, és az egres. Éleanilag a pekin hasznos, mer erősen duzzadóképes és jó vízmegköő. A ermékek gyárásánál a pekin vízmegköő, kocsonyásíó ulajdonságának elsősorban a dzsemek és az ízek készíésénél van jelenősége.. Ké-ké helyes válasz. x pon - Természees vagy meserséges úon előállío anyag, amely az élelmiszerekhez hozzáadva, megakadályozza vagy késlelei az oxidációs folyamaoka. - A serésesrészében előforduló bőr alai zsírszöve. 4 - A szarvasmarha és a birka zsírszöveéből nyer ermék. - A zsírdús köőszöveek kiolvaszásából nyer ermék.. Ké-ké helyes válasz. 6 x 6 pon N LEVEGŐ Nirogénköő bakériumok EMBER, ÁLLAT NÖVÉNY elhalás TALAJ Denirifikáló bakérium Niri, nirá NH Nirifikáló bakériumok írásbeli vizsga 08 / 0 00.május 4.
4. 5 x 5 pon 0,7 %,80% 4,70% A ehénej %-os összeéele 0,797% 0,00% víz glicerid fehérje 00 g ejben alálhaó:,5 g 0,05%,75% 87,0% lipoidok kazein albuminok, globulinok lakóz sók, nyomelemek A, B, C, D, E zsír szénhidrá ásványi anyagok viaminok,8 g 4,7 g 0,8(0,797)g mg 5. Ké-ké helyes válasz. x pon A ejcukor oxidálódik ejsavvá. Joghur, kefir, ejföl, saj sb. 6. 4 pon A fehérje kimuahaó: xanoproein reakcióval- ömény saléromsav haására sárga csapadék, vagy biure próbával: lúgos közegben a rézszulfáolda haására ibolyáskék szín, vagy forralással: legalább egy része denaurálódik. pon A lakóz kimuahaó: ezüsükör-próbával vagy Fehling reakcióval pon 7. 500/0 x 00 47 g ejben van 500 mg Ca, 5 pon V m/ζ 47/,0 40,6 cm 4, 06 dl Tehá körülbelül 4 dl ejjel lehe bizosíani a szükséges Ca mennyisége. 4 pon Csonok, fogak épségének bizosíása, izom-összehúzódási, véralvadási folyamaok segíése. 8. Kazein: gélképző Ké-ké helyes válasz. Lipoidok: emulgeáorok C-viamin: anioxidáns Konyhasó: ízesíő/ arósíó/ ízkiemelő adalékanyag x pon írásbeli vizsga 08 4 / 0 00.május 4.
9. 4 pon Hőábocsáási ényező számíásánál abban az eseben használjuk, ha a fal öbb réegű, pl. lerakódás alálhaó raja. pon k hőábocsáási ényező α,α hőáadási ényező λ, λ hővezeési ényező δ,δ falvasagság Ké-ké helyes válasz. x pon 0. 6 pon b a c A.) Milyen hőerjedési formá ábrázolunk? Hőáadás B.) Milyen részfolyamaokra bonhaó a hőerjedés?. Áramlásos hőerjedés Hővezeés C.) Milyen anyagok közö jön lére a hőerjedés? a. Folyadék vagy gáz b.haárréeg. c Szilárd anyag. x 6 pon Ecesavas erjedés CH CH OH + O CH COOH + H O + 49 kj eanol ecesav Alkoholos erjedés C6 HO6 C H 5O H + CO + 9 kj szőlőcukor eanol Tejsavas erjedés C H O 6 6 C H O + 94kJ 6 szőlőcukor ejsav írásbeli vizsga 08 5 / 0 00.május 4.
. Négy-négy helyes válaszonkén. x pon Előkészíő Dúsíó művele Jellegformáló Befejező Tarósíó művele művele művele művele b, h a, g, e j, l c, k d, f, i a. bepárlás g. lényerés b. magelávolíás h. szárazás c. ölés i. száríás d. paszőrözés j. főzés e. huzaás k. zárás f. hűés l. keverés. Ké-ké helyes válasz. x pon Az élelmiszerek álal okozo megbeegedések eseén bakériumok álal ermel endooxinok, vagy exooxinok kerülnek az emberek szervezeébe. A megbeegedéseke élelmiszerferőzések, vagy élelmiszermérgezés okozza. Az élelmiszerferőzés akkor fordulha elő, ha az ember szervezeébe élelmiszerrel vagy ivóvízzel kórokozó vagy élősködő mikróba kerül. Szöveges, számíási feladaok. h, m v 7,8 m/s L? (m) v h + L g pon v L h g 7,8 L, m 9,6 5 pon írásbeli vizsga 08 6 / 0 00.május 4.
. h m ρ 800 kg / m η, 0 kg / ms ρ 700 kg / m h 5 cm 0,5 m d 0,6 mm 0,6 0? [] s m ( ρ ρ ) d g v ü 8 η (,6 0 ) ( 700 800) 0 9,8 v ü,497 0 m / s 8, 0 negaív az ülepedés pon h h h h 0,5 0,48 m 0,48 0, 0 s 0 s,49 0 7 pon. D 50 mm 0, 05 m d 0 mm 0, 0 m ρ 50 kg / m η, 0 Pa s m 70 kg / h,06 kg / s? R e A D e 4 K m v ρ v v A D π d π 4 4 v pon írásbeli vizsga 08 7 / 0 00.május 4.
D ν ρ R e e η 0,05,4 0,0,4 4 4 4 0 m 0,05,4 + 0,0,4 D e,06 kg / s 4 m 9 0 50 kg / m s v 4 9 0 v 0,5465 m / s 0,05 π 0,0 π 4 4 R e 0 0,5465 50, 0 57 Az áramlás urbulens. 0 pon 4. 4 95 C 5 C 5 C 85 C A 5 m k 800 W / φ? [ KW ] ( m C) 4 pon írásbeli vizsga 08 8 / 0 00.május 4.
Δ 95 85 0 C 4 Δ 5 5 0 C Δ Δ Δ köz 0 C 0 C Δ be Δ Δ, lg Δ ki be ki 0 0 8, C, lg pon φ k A Δ köz φ 800 5 8, 7800 J / s 7,8 KW 0 pon 5. r g mg 5 kg / h 84 kj / kg h Ψ w ϕ w w g 6% 7 C 45% 67 C 9 C be ki 5% 5% h y y 4 pon [ kg h] mbe / ( w ) 5 84 ( 0,6) 980 kj h φ mg rg g / pon h 5kJ / kg Δ h 60 kj / kg h 75kJ / kg y 0,0 kg / kg Δ y 0,05 kg / kg y 0,05kg / kg 980 φ 4000 kg h ml Δh 60 / pon írásbeli vizsga 08 9 / 0 00.május 4.
mv Δy 4000 0,05 60 kg / h pon ml mbe ( w ) ( w ) be mki ki 00 00 mv mbe mki mki mbe uv ( 60) mbe 65 mbe 00 00 450 kg / h mbe 75 8 pon írásbeli vizsga 08 0 / 0 00.május 4.