Alapanyagok eredeti olasz fagylalthoz

márkáink Kereskedelmi Cukrászati, sütðipari és gasztronómiai alapanyagok aromák és ízesítðk tésztakeverékek krém- és desszertporok tejszínstabilizálók és habalapok töltelékek zselék, lékötðk és bevonók sütési adalékok Cukrászati, sütðipari és gasztronómiai alapanyagok ízesítðanyagok tésztakeverékek krém- és desszertporok tejszínstabilizálók töltelékek zselék és lékötðk sütési adalékok Alapanyagok eredeti olasz fagylalthoz bázisok klasszikus tejes paszták gyümölcspaszták ready line variegátók állományjavítók kitek Prémium fagyasztott finompékáru croissant-ok édes töltött péksütemények sós snack termékek Sütðipari alapanyagok kenyérkeverékek 3

4 Édes tésztakeverékek

Édes tésztakeverékek Édes tésztakeverékek 3000154 Brownies kakaóstészta alappor 20 kg zs Dr. Oetker 1458515 Muffin Mix 15 kg zs BRAUN muffin keverék 3000199 Mézes puszedli alappor 4 kg k Dr. Oetker 3000167 Édes-föszeres keverttészta alappor 4 kg k Dr. Oetker 3000168 Brownies kakaóstészta alappor 5 kg k Dr. Oetker 3000161 Kókuszos csók makrontészta alappor 3,5 kg k Dr. Oetker 1444010 Bisquick 10 kg zs BRAUN piskótakeverék 1451215 Dinkel Vollkorn Mix 15 kg zs BRAUN tönkölybúzás tésztakeverék 1440042 Bienex 12 x 0,6 kg k BRAUN florentin-keverék 1486003 Ovasil 5 x 0,6 kg k BRAUN tojásfehérje-készítmény Egészségtudatos termékek 3000188 Zabpelyhes sütemény alappor 4 kg k Dr. Oetker 3000216 Wellcare Korpás piskóta alappor 5 kg k Dr. Oetker 3000217 Wellcare Kakaós piskóta alappor 4 kg k Dr. Oetker k = karton; zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 5

6 Sós tésztakeverékek

Sós tésztakeverékek Kenyérkeverékek 2838925 Rusztikus 10%-os 25 kg zs AGRANO kenyérkeverék 1886225 Medvehagymás keverék 25 kg zs AGRANO kenyérkeverék zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 7

8 Desszertporok, krémporok és sütési adalékok

Desszertporok, krémporok és sütési adalékok Desszertporok és krémporok 3000126 Vaníliaízö pudingpor 15 kg zs Dr. Oetker 3000163 Vaníliaízö pudingpor 3,5 kg k Dr. Oetker 3000134 Instant vaníliaízö pudingkrémpor 10 kg zs Dr. Oetker 3000185 Házi krémes krémpor 5 kg k Dr. Oetker 3000205 Vaníliaízû habkrémpor 4 kg k Dr. Oetker 3000174 Vaníliaízö pudingpor 0,75 kg t Dr. Oetker 3000219 Vaníliaízû krémpor tejszíntöltelékekhez 4 kg k Dr. Oetker 3000201 Expressz Desszert-öntet csokoládéízö 4 kg k Dr. Oetker fðzés nélkül készíthetð 3000162 Aranka vaníliaízö krémpor 4 kg k Dr. Oetker 3000173 Aranka vaníliaízö krémpor 0,75 kg t Dr. Oetker 1391001 Créme Brulée krémpor 1 kg t BRAUN 3000177 Tiramisu krémpor 0,75 kg t Dr. Oetker hidegen készíthetð desszerten kívül töltðkrémként is felhasználható Sütési adalékok 3000166 Gustin étkezési keményítð 3,5 kg k Dr. Oetker kukoricakeményítð 3000193 Sütðpor 1 kg t Dr. Oetker 3000164 Vanillincukor 5 kg k Dr. Oetker 3000192 Vanillincukor 1 kg t Dr. Oetker 3000197 MB-Xpress emulgeáló paszta 13 kg mv BRAUN 3000176 Habfixáló 0,75 kg t Dr. Oetker 3000184 Habpor tejszínízö 3 kg k Dr. Oetker k = karton; mv = möanyag vödör; t = tasak; zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 9

10 Tejszínstabilizálók és habalapok

Tejszínstabilizálók és habalapok Tejszínstabilizálók 3000178 Tejszínstabilizáló neutrál 0,75 kg t Dr. Oetker 1425001 Alaska-express Joghurt 1 kg t BRAUN 1420001 Alaska-express Túró 1 kg t BRAUN 1406001 Alaska-express Eper 1 kg t BRAUN 1410001 Alaska-express Málna 1 kg t BRAUN 1601001 Alaska-express Sárgabarack 1 kg t BRAUN 1612001 Alaska-express Erdei gyümölcs 1 kg t BRAUN A tejszínstabilizálót vagy a neutrál fondot a megadott adagolás szerint keverje el folyadékban és adja hozzá a felvert tejszínhez. 1426001 Alaska-express Joghurt-áfonya 1 kg t BRAUN Egészségtudatos termékek 3000218 Wellcare Tejszínstabilizáló neutrál 0,5 kg t Dr. Oetker Cukrászati habkészítmények 3000181 MB-Top (növényi habalap) 1 kg TPd BRAUN cukrozott Egészségtudatos termékek 3000220 Duetto (növényi habalap) 1 kg TPd BRAUN cukrozatlan t = tasak; TPd = Tetra Pak doboz Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 11

12 Töltelékek

Töltelékek, alapok Krémtöltelék alapok 1385015 Frio 15 kg zs BRAUN vaníliaízö hidegkrémpor 1532005 Käse-Frisch Hoch 5 kg k BRAUN alapkeverék túrótortához 1532305 CheeseQuick 5 kg k BRAUN túrótorta-krémpor 3000170 Tejberizs alappor, natúr 4,5 kg k Dr. Oetker 1380010 Bianka 10 kg tö BRAUN fehér vajkrémalap Gyümölcstöltelékek 3700000 Alma 11 kg mv BRAUN felhasználásra kész 3700002 Prémium Alma 11 kg mv BRAUN felhasználásra kész 1395406 Fruchti-Top Meggy 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész 1390806 Fruchti-Top Narancs 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész Krémtöltelékek 3700003 Choco-mor 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész 3700004 Prémium Karamell 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész 3700005 Prémium Choco-nut 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész 3700013 Csokoládéízû krémtöltelék 6 kg mv BRAUN süthetô 3700014 Vaníliaízû krémtöltelék 6 kg mv BRAUN süthetô k = karton; mv = möanyag vödör; tö = tömb; zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 13

14 Bevonók, zselék és lékötők

Bevonók, zselék, lékötôk Bevonók 3000208 MB-Bon Nera 10 kg zs BRAUN étbevonó 3000209 MB-Bon Blanca 10 kg zs BRAUN fehér bevonó 1366912 Covela ét 12 kg mv BRAUN étcsokoládé-ízö paszta 1363812 Covela fehér 12 kg mv BRAUN fehércsokoládé-ízö paszta 1366006 Schokobella 6 kg mv BRAUN étcsokoládé paszta 1342006 Schokobella White 6 kg mv BRAUN fehércsokoládé paszta 1380906 Bellanossa 6 kg mv BRAUN nugátkrém kakaótörettel Zselék 3700009 Dekor zselékocka 6 kg mv BRAUN 1539004 Cristaline 4 kg mv BRAUN kész hidegzselé 3000194 Tortazselé 1 kg t Dr. Oetker 3000202 Tortazselé 3 kg t Dr. Oetker 1541301 Gold Sparkl 1 kg md BRAUN díszítô zselé Lékötők 3000207 Lékötô 4 kg k Dr. Oetker 1544012 Kabi 12 kg zs BRAUN hideg lékötð k = karton; md = manyag doboz; mv = möanyag ö vödör; tö = tömb; zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. l 15

16 Ízesítők

Ízesítôk Folyékony aromák 1100001 Sizilia (citromaroma) 1 kg mf BRAUN 1120001 Combani (vaníliaaroma) 1 kg mf BRAUN Adagolás: 3-5 : 1000 1140001 Caribia (rumaroma) 1 kg mf BRAUN Aromapaszták 1268001 Feketeerdð desszertpaszta cseresznyepálinkával 1 kg md BRAUN Adagolás: 40 : 1000 kn = kanna; md = möanyag doboz; mf = möanyag flakon Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 17

18 Fagylalt-alapanyagok

Fagylalt-alapanyagok Tejes bázisok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa 3305055 Novarcon 50 1 kg t 50 g / l Lágy és meleg szerkezet megvalósításához Gyümölcsbázisok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa 3100010 Lyra 50 1 kg t 50 g / l Tejszármazék nélküli, krémes szerkezethez Univerzális alapok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa 3100008 Antares 5 1 kg t 5 g / l Fagylalt alap készítéséhez Állományjavítók Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa 3100013 Supersoft 5 kg mv 3-6 g / kg Térfogatnöveléshez és kristályosodás ellen mv = möanyag vödör; t = tasak *: adott mennyiségö mixre számítva. 19

Fagylalt-alapanyagok Klasszikus tejes paszták Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa 3000221 Vaníliaízö fagylaltízesítð 0,5 kg k 25 g / kg 3000222 Puncs fagylaltízesítð 0,5 kg k 25 g / kg 3300740 Caramel 3 kg mv 70-100 g / kg 3100054 Cioccolato 3 kg mv 70-100 g / kg csokoládé 3300300 Biscotto 3 kg mv 40-60 g / kg keksz 3300110 Vaniglia Tipo Bourbon 3 kg mv 30-40 g / kg 3100051 Cocco Di Sulu 1 kg t 80-100 g / kg kókusz 3306032 Mascarpone 3 kg md 80-100 g / kg 3100060 Nocciola 3 kg mv 70-90 g / kg itáliai mogyoró 3100065 Pistacchio Italia 3 kg mv 70-100 g / kg pisztácia 3306033 Tiramisu Con Mascarpone 3 kg md 80-100 g / kg 3100073 Yogurt Tipo Greco 100 1 kg t 80-100 g / kg görög jellegû joghurtpor 3100066 Pistacchio Kerman 3 kg mv 80-100 g / kg pisztácia k = karton; md = möanyag doboz; mv = möanyag vödör; t = tasak *: adott mennyiségö mixre számítva. 21

Fagylalt-alapanyagok Gyümölcspaszták Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa 3302680 Ananas 3 kg mv 70-100 g / kg 3300950 Arancia 3 kg mv 70-100 g / kg narancs 3300960 Banana 3 kg mv 70-100 g / kg 3301050 Melone 3 kg mv 70-100 g / kg sárgadinnye 3300930 Albicocca 3 kg mv 70-100 g / kg sárgabarack 3300920 Amarena 3 kg mv 70-100 g / kg meggy 3300970 Fragola Matura 3 kg mv 70-100 g / kg eper 3301080 Maracuja 3 kg mv 70-100 g / kg 3301250 Mela Verde 3 kg mv 70-100 g / kg zöldalma 3301090 Pesca 3 kg mv 70-100 g / kg ôszibarack 3300980 Frutti Di Bosco 3 kg mv 70-100 g / kg erdei gyümölcs 3301000 Lampone 3 kg mv 70-100 g / kg málna 3302668 Mango 3 kg mv 70-100 g / kg 3301060 Mirtillo 3 kg mv 70-100 g / kg áfonya A gyümölcspaszták nagyon jellegzetes, de harmonikus ízt adnak. Fagylalt készítésén kívül torták, parfék, semifreddok és sütemények ízesítéséhez is felhasználhatóak. mv = möanyag vödör *: adott mennyiségö mixre számítva. 23

Ready Line Tejes fagylaltporok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás Ismertetð típusa 3100018 Cacao Cru Caraibi 1,25 kg t 1 tasak +2,5-3 l tej karibi kakaó Vizes fagylaltporok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás Ismertetð típusa 3100040 Tropicale 1,25 kg t 1 tasak 2,5 l víz trópusi gyümölcs 3100039 Pompelmo Rosa 1,25 kg t 1 tasak +2,5 l víz pink grapefruit 3100037 The Verde Matcha 1,25 kg t 1 tasak +2,5 l víz zöldtea A Ready Line termékek hidegen felhasználhatóak. Fagylalt, jégkása és lágy fagylalt készítéséhez íztðl függðen mindössze víz vagy tej hozzáadására van szükség. t = tasak; Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 25

Fagylalt-alapanyagok Klasszikus variegátók Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás Ismertetð típusa 3100082 Variegó Cookies 3 kg mv felhasználói igény szerint keksz 3100155 Variegó Choco Frizzy 3 kg mv felhasználói igény szerint Gyümölcsvariegátók Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás Ismertetð típusa 3306041 Variegó Amarena 3 kg mv felhasználói igény szerint meggy 3306042 Variegó Arancia 3 kg mv felhasználói igény szerint narancs 3305974 Variegó Mela Verde 3kg mv felhasználói igény szerint zöldalma felhasználói 3301279 Variegó Frutti Di Bosco 3 kg mv igény szerint erdei gyümölcs Fagylaltok tálalásához, kelyhekhez, mousse-ok és egyéb desszertek készítéséhez ajánljuk. Kitek Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa 3300690 Nube kit (paszta +pillecukor) 3 kg + 3 kg mv + t 40-50 g / kg Kék színû fagylaltpaszta k = karton; md = möanyag doboz; mv = möanyag vödör; t = tasak; *: adott mennyiségö mixre számítva. 27

28 Prémium fagyasztott finompékáru

Prémium fagyasztott finompékáru Töltetlen termékek Cikkszám Termék A termék Darabszám / Sütési Hasznos Sütés utáni tömege karton kód információ fotó 32 39160 Croissant lúgos bevonattal 80 g 1x60 1 32 39162 Magvas plunder kifli 80 g 1 x 60 1 32 39159 Vajas croissant 80 g 1 x 60 1 32 39196 Croissant Royal (gôz nélkül) 67 g 1 x 55 1 v. CR Szendvicsek és egyéb snack termékek készítéséhez tökéletes alapot adnak! 32 39161 Plunder háromszög lúgos bevonattal 100 g 1 x 50 1 32 39196 Tönkölybúzás croissant 100 g 1 x 50 1 Édes töltött termékek Cikkszám Termék A termék Darabszám / Sütési Hasznos Sütés utáni tömege karton kód információ fotó 32 39164 Csokoládékrémes vajas croissant 105 g 1 x 50 1 Sütés után toppinggal díszítsük 32 39199 Márvány croissant 115 g 1 x 50 1 Tejkrém töltelék svájci csokoládéval Sós töltött termékek Cikkszám Termék A termék Darabszám / Sütési Hasznos Sütés utáni tömege karton kód információ fotó 32 39204 Tex-mexikói rúd 110 g 1 x 50 1-32 39194 Póréhagymás rétes 130 g 1 x 50 1-3239170 Füstölt sonkás táska 130 g 1 x 50 2 - Szaftos sonkás-sajtkrémes 32 39171 Sonkás-sajtos croissant 120 g 1 x 50 1 töltelékkel, ementáli sajttal gazdagon szórva Házi recept alapján készült 32 39172 Spenótos-juhsajtos rétes 125 g 1 x 50 1 fetasajtos spenóttöltelékkel, teteje sajttal szórva 32 39177 Gouda sajtos csiga 130 g 1 x 50 1 Mozzarella sajtkrémmel töltve és holland gouda sajtszelettel beborítva szállítjuk Paradicsommal, 32 39200 Csirkehúsos BBQ-táska 135 g 1x48 1 cukkinivel, hagymával és szezámmaggal k = karton; Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. l 29

Prémium fagyasztott finompékáru Sütési és elkészítési útmutató Látványkemencék 1-es kód: Sütési hðmérséklet: 165-180 C. Sütési idð: kb. 20-22 perc. Gðz: sok, kétszer adagolva, kb. 1 perc különbséggel. A mélyhötött finompékárut elðmelegített kemencében (szellðztetés nélkül), sok gðzzel sütjük. 18 perc sütés után szellðztetéssel kellemesen ropogós felületet kapunk. 2-es kód: Sütési hðmérséklet: 175-195 C. Sütési idð: kb. 28 perc. Gðz: sok, kétszer adagolva, kb. 1 perc különbséggel. A mélyhötött finompékárut elðmelegített kemencében (szellðztetés nélkül), sok gðzzel sütjük. 24 perc sütés után szellðztetéssel kellemesen ropogós felületet kapunk. CR-kód: Sütési hðmérséklet: 155-160 C. Sütési idð: kb. 18-20 perc. Gðz: nincs A mélyhötött finompékárut 15-30 percig hagyjuk felengedni, majd 190 C-ra elðmelegített kemencében (szellðztetés nélkül) 155-160 C-on 18-20 percig sütjük. A sütési idð vége elðtt 3 perccel nyissuk ki a szellðztetðt. Forgóállványos és etázskemencék Forgóállványos kemence: Sütési hðmérséklet: 180 C Sütési idð: kb. 20-22 perc Gðz: kb. 5-5,5 liter víz Etázskemence: Sütési hðmérséklet: 180 C Sütési idð: kb. 20-22 perc Gðz: kétszer, kb. 1 perc különbséggel Fontos tudnivalók és elkészítési tippek: minden Wolf ButterBack terméket -18 C-on kell tárolni! a termékeket felengedés után újrafagyasztani tilos! minden Wolf ButterBack termék elðkelesztett, további kelesztést nem igényel, a fagyasztóból kivéve azonnal süthetð a termék csomagolására szolgáló möanyag tasakot mindig gondosan zárja vissza, hogy a még tárolandó sütemények a fagyasztóban ne száradjanak ki a lúgos bevonatú termékeket sütés elðtt néhány percig szobahðmérsékleten hagyja állni, így felületüket nedvesítés nélkül könnyedén díszítheti különbözð magkeverékekkel termékeinket sütés elðtt tovább ízesítheti, apróbb darabokra is vághatja. A sütési idð és hðfok minden esetben változatlan! minden Wolf ButterBack termék tölteléke helyben, saját recept szerint készül kivéve a svájci csokoládé tölteléket és a holland gouda sajtot -, a legmagasabb minðség érdekében 30