EPRES JOGHURTOK ÉLVEZETI ÉRTÉKÉNEK

Hasonló dokumentumok
Meghívó. Nemzeti Fejlesztési Ügység.

A TÁROLÁS HATÁSA HÁZI TECHNOLÓGIÁVAL KÉSZÜLT SAJT ÉRZÉKSZERVI MINŐSÉGÉRE

Érzékszervi bírálók kiválasztásának, képzésének és monitorozásának nemzetközi módszerei. Sipos László 1, Kókai Zoltán 1 Gere Attila 1

Érzékeink csábításában

Élelmiszer-hamisítás kimutatásának lehetősége NIR spektroszkópia segítségével

12/04/2011. ProPraline projekt. Kiváló minőségű pralinék szerkezete és előállítása

Tudnivalók a versenyeken alkalmazott érzékszervi bírálatokról

Torma Dorisz május 29. Kaposvári Egyetem, Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék

Helena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1

LIV. Georgikon Napok Keszthely, Hízott libamáj zöldülésének vizsgálata

A preferencia térképezés kritikus pontjai az élelmiszeripari termékfejlesztésben

Marketing a hagyományos és tájjellegű élelmiszerek piacán (szakkönyv-bemutató)

A sajtok érzékszervi minősítése

A SZARVASGOMBÁK TERMESZTÉSE ÉS FOGYASZTÓI MEGÍTÉLÉSÜK

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

A fogyasztói magatartás dimenziói a funkcionális élelmiszereknél

Fogyasztói szokások az étrendkiegészítők. élelmiszer-biztonság szempontjából

Vállalkozói innováció meghatározó tényezői

BJCP & Verseny. Mezei Krisztián. Budapest, Legenda Sörfőzde Center,

Témavezető: Dr. Sándor János. Debreceni Egyetem, Népegészségügyi Kar, Megelőző Orvostani Intézet Biostatisztikai és Epidemiológiai Tanszék

Mit ér a védjegy, ha Magyar Termék?

A lakossági jelzáloghitelek fogyasztói megítélése

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK

Magyar Szabad Szoftver Tárház. Erdei Csaba Mátó Péter

Termékösszetevők listája

AZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI

Irányított TULAJDONSÁGRA IRÁNYULÓ Melyik minta sósabb?, érettebb?, stb. KEDVELTSÉGRE IRÁNYULÓ Melyik minta jobb? rosszabb?

Dr. Szakály Zoltán. Debreceni Egyetem, Gazdaságtudományi Kar, Marketing és Kereskedelem Intézet. Tojás Világnapi Szakmai Konferencia

FIT-jelentés :: Szigeti-Gyula János Egészségügyi Szakképző Iskola 7400 Kaposvár, Bajcsy-Zs. u. 58. OM azonosító: Intézményi jelentés

Digitalizációs Kutatás Madar Norbert. A kutatást a megbízásából a készítette

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat

78. OMÉK ÉLELMISZER DÍJ ÉVI PÁLYÁZATI KIÍRÁS 3 KATEGÓRIÁBAN

A védjegyekkel kapcsolatos fogyasztói reakciók. Kiváló minőségű pálinkák megkülönböztetése a piacon Budapest, május 21. Dr.

Élelmiszerbiztonság és innováció

7a. AZ ATTITŰD- ÉS MOTIVÁCIÓKUTATÁS MÓDSZERTANA

PSZICHOLÓGIA és REKLÁM

Együttműködések támogatása a REL és helyi piacok kialakításáért, fejlesztéséért és promóciójáért. Tószegi Orsolya Miniszterelnökség

Összeállította: Sallai András. Minőség

Prof. Dr. Péter Ákos Biacs:

Épületenergetika és épületmechatronika

icollware szoftver portfolió

A pálinka vásárlási döntést befolyásoló tényezők Dr. Fodor Mónika, főiskolai docens Dr. Totth Gedeon, főiskolai tanár

Marketing a gyakorlatban I. előadás BME Menedzsment és Vállalatgazdaságtan Tanszék

Táplálkozástudományi kutatások PhD konferencia Budapest, január 28.

Tesztelés: kezdd el már az elejétől!

FIT-jelentés :: Szigeti-Gyula János Egészségügyi Szakképző Iskola 7400 Kaposvár, Bajcsy-Zs. u. 58. OM azonosító: Intézményi jelentés

Projekt siker és felelősség

KENYÉR ÉS BEJGLI CÉLELLENŐRZÉS 2012

Pénzügyi Fogyasztóvédelem

FIT-jelentés :: Szigeti-Gyula János Egészségügyi Szakképző Iskola 7400 Kaposvár, Bajcsy-Zs. u. 58. OM azonosító: Intézményi jelentés

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete

MŰHELYMUNKA. ISO 9001 kockázatmenedzsment

A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA

Living Lab alkalmazási lehetőségek és példák

A szürkemarha-szalámitól a fotóstúrákig termékfejlesztési trendek az ökoturizmusban

ALITERA Ügyfélkapcsolati Kft. Támogatott kapcsolatok ügyfélkiszolgálás másképp

Hogyan lesz adatbányából aranybánya?

A Nestlé Táplálkozás, Egészség, Jóllét stratégiájának megvalósítása és annak tanulságai kis- és közepes méretű élelmiszergyártók számára

AZ ÁLTALÁNOS ÉS KÖZÉPFOKÚ OKTATÁSBAN RÉSZTVEVŐ, KÖZÉTKEZTETÉSBEN ÉTKEZŐK ÉS CSALÁDJUK KÖRÉBEN VÉGZETT REPREZENTATÍV FELMÉRÉS EREDMÉNYEI

Érzékelési minőség az udvarból

A vízfelvétel és - visszatartás (hiszterézis) szerepe a PM10 szabványos mérésében

ProSeniis projekt. Monos János GE Healthcare

Hazai fogyasztók, hazai élelmiszerek - a bizalom építésének lehetőségei

A hagyományos élelmiszergyártó KKV-k versenyképességének növelését elősegítő élelmiszerlánc menedzsment módszerek és innovatív értékesítési stratégiák

HOGYAN JELEZHETŐ ELŐRE A

Transzformátor, Mérőtranszformátor Állapot Tényező szakértői rendszer Vörös Csaba Tarcsa Dániel Németh Bálint Csépes Gusztáv

Kalibrálási jegyzıkönyv

Dr. Piskóti István Marketing Intézet. Marketing 2.

Előadás címe: 5S bevezetése

Europass Önéletrajz. Személyi adatok. Dr. BÁZÁR György. Szakmai tapasztalat. Vezetéknév / Utónév

A Jövő Internet Nemzeti Kutatási Program bemutatása

XXXIII. Magyar Minőség Hét 2014 Átállás az ISO/IEC új verziójára november 4.

Eredmények. 132fő 13% 58% 92 ügyfél 40 piackutató. Innováció kutatás NRC - Médiapiac. tartja innovatívnak az online kutatást

(Minőségirányítási utasítás) 3. sz. verzió. A kiadás dátuma: február 1. Dr. Gáti József általános rektrohelyettes

Autonóm járművek városi közlekedésének kihívásai

MŰANYAGOK és CSOMAGOLÓ ANYAGOK VIZSGÁLATA,

S atisztika 2. előadás

2013 Újdonságok. PreGel örömmel mutatja be 2013 legújabb termékeit.

KREATÍV GYŐR. Bakó Ferenc, Kézai Petra Kinga, Kupi Marcell Széchenyi István Egyetem Regionális- és Gazdaságtudományi Doktori Iskola

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus

Épületenergetika és épületmechatronika

Intézményi jelentés. Összefoglalás

Problémák és lehetőségek a kalocsai és szegedi fűszerpaprika hírnevének megerősítésében

Közelebb a felhasználói élményhez. avagy min és miért változtat a MEKH elégedettségi felmérésének rendszerében?

BIG DATA ELEMZÉSEK LEHETŐSÉGEI

MARKETING : Fókuszban a termék

Új utak az értékesítésben avagy mikor váltja be az online értékesítés a hozzá fűzött reményeket?

Tudományos Diákköri Konferencia

A Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar 2015/16 tanév Kari Tudományos Diákköri Konferencia tavaszi forduló összefoglalói

GovernEE Project _Budapest_VÁTI Városi energiahatékonyság- Tapasztalatok és példák az IMEA projekt tükrében Előadó_Stefler-Hess Nóra

A felelős üzemeltetés és monitoring hatásai

Egészségmagatartás és tudatos táplálkozás

Cloud Akkreditációs Szolgáltatás indítása CLAKK projekt. Kozlovszky Miklós, Németh Zsolt, Lovas Róbert 9. LPDS MTA SZTAKI Tudományos nap

ÖSSZEGZŐ JELENTÉS A SZELLEMI TULAJDONT ÉRINTŐ JOGSÉRTÉSEKRŐL 2018

Műanyag- és nyomdaipari műszeres mérések. Készítette: Hajsz Tibor GAMF Kecskemét,

ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK

Tudományos Diákköri Konferencia március 21. Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Kar EREDMÉNYEK. számú pályázat

Minőségbiztosítás a laboratóriumi munkában - Akkreditáció -

HLÉDIK ERIKA 1 - HÁMORNIK BALÁZS 2 LÓGÓ EMMA 3

Eredményesebb vállalkozás hatékony kommunikációval. - nem többet, hanem máshogy kell költeni -

Átírás:

EPRES JOGHURTOK ÉLVEZETI ÉRTÉKÉNEK OBJEKTÍV (MŰSZERES) VIZSGÁLATA ÉS SZUBJEKTÍV (FOGYASZTÓI) MEGÍTÉLÉSE SZIGETI ORSOLYA 1, ROMVÁRI RÓBERT 2 1 Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék 2 Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék VIII. NEMZETKÖZI TÁPLÁLKOZÁSMARKETING KONFERENCIA Zamárdi, 2012. május 24.

KUTATÁSI ELŐZMÉNYEK

FOGYASZTÓI KUTATÁSOK Fókuszcsoport vizsgálat Fogyasztási és vásárlási szokások Termékkel szembeni elvárások Érzékszervi tesztelés vakbírálat alapján Érzékszervi tesztelés márkázott termékekkel Kérdőíves megkérdezés Külső megjelenés Állomány Szag, illat Íz Összbenyomás Vásárlási hajlandóság Preferencia sorrend Márkaazonosítás

A TERMÉKKEL SZEMBENI ELVÁRÁSOK Finom Eperdarabos Krémes Epres szín (nem túl piros, nem túl halvány) Külsőleg is beazonosítható csomagolás (epres kép) Epres illat Eper íz, nem túl édes, kissé savanykás

VIZSGÁLT TERMÉKEK

A FÓKUSZCSOPORT EREDMÉNYEI Eltérő sorrend a külső megjelenés, a vakbírálat és a márkázott teszt alapján Sorrend Külső megjelenés Vakteszt Márkázott teszt 1. 2. 3. 4. 5.

FOGYASZTÓI VÉLEMÉNYEK Ilyen gagyi kinézettel észre sem venném az üzletben! Pont olyan, amilyennek lennie kell! Nem tetszik, és az íz alapján is volt jobb, de a reklámja miatt megvenném! Szörnyű! Mintha zsírt árulnának a dobozban, ugyanakkor megkóstolva pozitív csalódás. Ezek szerint nem a márka számít! Hajlamosak vagyunk megvenni, amiről azt hisszük, hogy jó! Ne ítéljünk elsőre!

AZ ÉRZÉKSZERVI MINŐSÍTÉS EREDMÉNYEI Jellemzők Farmer Danone Magyar epres Tesco Zott Szín 6,02 7,65 4,15 3,84 6,00 Krémesség 6,45 6,20 7,09 6,40 6,96 7,42 4,44 3,29 2,49 6,58 Epres illat 7,29 4,85 3,44 4,91 5,11 Epres íz 6,40 5,11 4,04 5,49 5,65 Gyümölcsdarabok Összbenyomás 6,95 5,22 4,27 5,09 5,67

A PREFERÁLT TERMÉKEK MÁRKAAZONOSÍTÁSA A Farmert preferálók (N=26) a terméket Zott-nak (42,3%) vagy Danone-nak (38,5%) vélték. A Danone-t preferálók (N=5) Danone-ként azonosították a terméket. A Zott-ot preferálók (N=13) Magyar epres joghurtnak (41,7%) gondolták a legkedveltebb terméket. A Tesco Value terméket (N=9) preferálók Danone márkájúnak (55,6%) hitték a joghurtot.

Elektronikus orr és nyelv mérések Fogyasztói érzékszervi bírálat mint referencia Laikus résztvevők bevonásával: tréning nélkül tréninget követően érzékszervi alkalmasság mérése után (ízküszöbérték, illatfelismerő és színmegállapító képesség) Képzett bírálók segítségével

MŰKÖDÉSI ELV

ALKALMAZÁS Célunk a klasszikus érzékszervi vizsgálatok műszeres modellezése: csoportazonosságok keresése, egyes jellemzők becslése gyártási folyamatba építhető objektív gyorsvizsgálati módszerek kialakítását lehetővé tevő technológiai fejlesztések (on-line alkalmazások során nem lehet humán panelt beépíteni a folyamatos minőségvizsgálathoz ehhez kínálunk megoldást) Nem célunk a klasszikus módszerek kiváltása, hiszen ezekre építve tudunk konkrét megállapításokat tenni a preferencia és az egyes érzékszervi tulajdonságok vonatkozásában.

ELEKTRONIKUS ORR 1. Mintavétel a gőztérből 3. Adatfeldolgozás Mennyiségi 2. Adatrögzítés Yogurt Base Szenzorsor jelei Strawberry Yogurt Minőségi 5 féle epres joghurt 10 minta/joghurt 6 mérés/minta 5 mérési nap

ELEKTRONIKUS NYELV 3. Adatrögzítés 1. Kondicionálás és kalibrálás 2. Mintaelőkészítés (oldatkészítés) 4. Adatfeldolgozás Mennyiségi 5 féle epres joghurt 10 minta/joghurt 9 mérés/minta 5 mérési nap Minőségi

Epres illat Epres íz FOGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK PanelCheck V1.4.0 szabad felhasználású célszoftver használata a bíráló-, illetve termék-hatás megítélésében, 80-ból 16 bíráló kizárását követően Bíráló-hatás Termék-hatás

FOGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK Az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó attributumok

FOGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK Bi-plot ábra az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó attributumok alapján

ELEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA Farmer Tesco Value Zott Jogobella Danone Könnyű és Finom Magyar Epres 98,8% Minták elkülönülése az összes mérési nap adatai alapján diszkriminancia faktor analízissel

ELEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA Magyar Epres Farmer Zott Jogobella Danone Könnyű és Finom Tesco Value A második napon mért minták azonosítása az első napi minták alapján, diszkriminancia faktor analízissel

ELEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA Farmer Zott Jogobella Tesco Value Danone Könnyű és Finom Magyar Epres Farmer (ismeretlen) Magyar Epres (ismeretlen) Danone (ismeretlen) Az epres illat becslése E-orr adatok alapján, PLS regresszióval

ELEKTRONIKUS NYELV ALKALMAZÁSA A fogyasztói preferencia alapján szélsőséges minták elkülönítése, DFA-val Farmer Magyar Epres

EREDMÉNYEK ÉS KÖVETKEZTETÉSEK PanelCheck szoftver segítségével hét attributum (kesernyés illat, édeskés illat, epres illat, kesernyés íz, édeskés íz, epres íz, összbenyomás) esetében bizonyítottuk a termék hatását a fogyasztói megítélésre Bi-plot analízissel egymáshoz rendeltük a mintacsoportokat és az azokat jellemző attributumokat Kemometriai módszerek segítségével az elektronikus szenzorok jeleire alapozva hatékonyan azonosítottuk az egyes mintacsoportokhoz tartozó mintákat PLS regresszióval megbízhatóan becsültük a joghurt minták egyes jellemzőit (epres illat, édeskés illat) az elektronikus szenzorjelek alapján A bemutatott módszertan termékfejlesztési célú felhasználásra alkalmas

KÖSZÖNJÜK A FIGYELMET! Elérhetőségeink: Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék Termékminősítő Laboratórium 7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40. www.ke.hu Prof. Romvári Róbert, az MTA doktora romvari.robert@ke.hu Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék Marketingkutató Laboratórium 7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40. www.ke.hu Soós Mihály soos.mihaly@ke.hu www.agrilab.hu