É RETTSÉGI VIZSGA 005. október 4. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 005. október 4., 14:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati OKTATÁSI MINISZTÉRIUM Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 051
Fontos tudnivalók Az írásbeli feladatsor részből áll: - tesztjellegű, egyszerű, rövid választ igénylő feladatokból, - szöveges számítási feladatokból. Az írásbeli feladatok megoldásához nem programozható számológép, körző, vonalzó használható. A szöveges számítási feladathoz célszerű fogalmazványt készíteni (piszkozat). Ceruzával írt szöveg nem fogadható el! A dolgozat elbírálásának megkönnyítésére minden lapot adjon be a jelölt, jól láthatóan húzza át azt, amit munkájában értéktelennek ítélt! írásbeli vizsga 051 / 1
Teszt jellegű feladatsor 1. 6 pont Állapítsa meg, a következő állításokból, hogy igazak (I) vagy hamisak (H)! Írja a helyes betűjelet a kipontozott helyre! a./ A Penicilium fajok hasznosak az antibiotikumok előállításánál.... b./ Az Escherichia coli gyakran okoz az emberekben emésztőszervi megbetegedést.... c./ 3 C hőmérsékleten megszűnik a mikrobaenzimek bontó tevékenysége.... d./ A keményítőt és a glikogént a lipáz enzim maltózra bontja.... e./ A starterkultúrák olyan baktériumokból állnak, amelyek savat és aromát termelnek.. f./ A pasztőrözés hőközlési eljárás, Pasteur francia mikrobiológus nevének állít emléket.... g./ A hőelvonás csak csíragátló, a hőközlés viszont csírapusztító hatású..... 6 pont Csoportosítsa, a felsoroltak közül melyik jellemző az élelmiszer-mérgezésre, és melyik az élelmiszer-fertőzésre! Írja a megfelelő betűjelet a kipontozott helyre! a./ Mikrobák által termelt toxin idézi elő. b./ Clostridium botulinum a kórokozója. c./ Élő kórokozók jutnak a fogyasztó szervezetébe. d./ Legtöbbször állati termékek útján terjednek. e./ Továbbterjedhet, legtöbbször más emberek is megbetegedhetnek. f./ A salmonella fajok okozzák. g./ Megelőzése történhet a higiéniás szabályok betartásával. h./ Staphylococcus aureus okozza. i./ Az élő kórokozók terjesztésében nagy szerepe van a rágcsálóknak és az ízeltlábúaknak. j./ Egyik emberről a másikra nem terjed. k./ Lehet fajlagos és nem fajlagos. Élelmiszer-mérgezés:.. Élelmiszer-fertőzés:. 3. pont Jelölje, melyik tényező befolyásolja a talajban élő állatokat! a./ a talaj szerkezete b./ a talaj levegőtartalma c./ a talaj hőmérséklete d./ a talaj víztartalma 4. 5 pont Határozza meg, mit jelentenek a következő fogalmak! a./ Környezet... b./ Biogáz... c./ Entrofizálódás... d./ Vizek öntisztulása... e./ Bioszféra... írásbeli vizsga 051 3 / 1
5. 5 pont Egészítse ki a táblázat hiányzó fogalmait! Sorszám Ipar Nyersanyag Késztermék 1. édesipar. napraforgó, repce 3. friss vagy félkész baromfi 4. sör 5. tejipar 6. 1 pont Jelölje, melyik vegyület nem adja az ezüst-tükör próbát! a./ A ribóz b./ A glükóz c./ A fruktóz d./ A szacharóz 7. 1 pont Jelölje, melyik állítás igaz! A fehérjék elsődleges szerkezetét a./ a környezet kémhatása, hőmérséklete határozza meg. b./ a molekula aminosav sorrendje határozza meg. c./ a molekula konformációja határozza meg. d./ a molekula töltése határozza meg. 8. 1 pont Jelölje a helyes állítást! A cukoralkoholok a./ aldóz és ketóz típusú monoszacharidból redukcióval keletkeznek. b./ a cukrok nagy szénatomszámú zsírsavakkal alkotott észterei. c./ a poláros fényt nem forgatják. 9. 1 pont Jelölje, melyik válasz nem helyes! a./ A fehérjék oldhatóságát duzzadási folyamat előzi meg. b./ Híg savak és lúgok adagolása kezdetben emeli a fehérjék oldhatóságát. c./ A fehérjék oldata csak kolloid oldat lehet. d./ A fehérjék hő hatására reverzibilisen kicsapódnak. e./ A fehérjék csökkentik az oldószerük felületi feszültségét. írásbeli vizsga 051 4 / 1
10. 4 pont Jelölje, az alábbi egyenletek közül melyik alkalmazható ideális folyadékra! (Karikázza be a helyes választ!) p1 v1 p v A. h 1 + + = h + + + hs ς g g ς g g v B. h L = λ s D g p1 v1 p v C. h 1 + + = h + + = áll. ς g g ς g g p v p v L v D. h + 1 1 1 + = h + + + ς g g ς g g λ D g 11. 5 pont Egészítse ki! A élelmiszerek vízelvonásos tartósítása, melynek során a. jelentős részét elpárologtatják. A keletkező párákat a. felveszi és elszállítja. Szárítás szempontjából fontos a levegő hőmérséklete,,. és áramlási sebessége. 1. pont Jelölje, hogy az állítások közül melyik nem igaz! A. A centrifuga jelzőszáma mértékegység nélküli szám. B. A jelzőszám a centrifugális ülepítő erő és a gravitációs ülepítő erő hányadosa. C. A jelzőszám független a centrifugadob fordulatszámától. 13. 5 pont Párosítsa a műveletet a kapcsolható egyenlettel! 1. centrifugálás D A. n = [ ]. szűrés d B. Φ = K A Tköz 3. hőcserélés p A 4. gravitációs ülepítés C. q v = η ω 5. aprítás D σ g D. v ü = z 18η D σ g E. v üg = 18η írásbeli vizsga 051 5 / 1
14. 4 pont Magyarázza meg az alábbi egyenlet alapján, hogy miért rontja a vízkőkiválás a kalorikus gépek hőteljesítményét! K 1 = 1 δ δ ' 1 + + + α λ λ' α 1 15. pont Egészítse ki! A cukoroldat bepárlással és.. tehető túltelítetté. Összesen: 50 pont írásbeli vizsga 051 6 / 1
Szöveges számítási feladatok 1. Milyen fordulatszámmal kell járatni másodpercenként a 600 mm átmérőjű centrifugát, hogy jelzőszáma 000 legyen? 5 pont. Milyen mértékben szűkítették a csővezetéket, ha a csőszűkületben a folyadék áramlási sebessége az eredetihez képest négyszeresére változott? 5 pont 3. Számolja ki, hogy óránként mennyi tejet lehet felmelegíteni 10 C-ról 7 C-ra, ha a hőcserélő fűtőfelülete 16 m és a berendezést 100 C-os gőzzel fűtjük! A fűtőfal hőátbocsátási W kj tényezője 800. A tej fajhője 3,4. 15 pont m C kg C 4. g Mekkora centrifugális erő hat a szemcsére, ha annak sűrűsége 1, és 1 cm 3 térfogatban 3 cm 10 3 m szemcse található? A szemcsék 10 sebességgel érkeznek a 60 cm átmérőjű ciklonba. s 8 pont írásbeli vizsga 051 7 / 1
5. Egy kétfokozatú bepárlóban húslevet sűrítenek 3% szárazanyag-tartalomról 35% szárazanyag-tartalomra. A sűrítőbe óránként 100 kg híg levet táplálnak be. Mennyi lesz a sűrítmény óránként? Mennyi vizet forral el óránként a sűrítő? Mennyi az elméleti fűtőgőz-fogyasztás óránként? 8 pont 6. Mennyi idő szükséges az ülepedéshez abban a gravitációs ülepítőben, ahol az ülepedő g részecskék átlagos átmérője 0,01 mm, sűrűségük 1,05 és a részecskék 1 m mélyre 3 cm kg ülepednek? A folyadék, amiből a részecskék kiválnak, 1000 3 sűrűségű, viszkozitása m 3 1,0 10 Pa s. 9 pont Összesen: 50 pont írásbeli vizsga 051 8 / 1
írásbeli vizsga 051 9 / 1
írásbeli vizsga 051 10 / 1
írásbeli vizsga 051 11 / 1
témakör Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám 1. 6. 6 3. 4. 5 5. 5 6. 1 7. 1 8. 1 9. 1 10. 4 11. 5 1. 13. 5 14. 4 15. 1. 5. 5 3. 15 4. 8 5. 8 6. 9 elért pontszám a témakör maximális pontszáma ÖSSZESEN 100 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 50 50 a témakör elért pontszáma javító tanár Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok elért pontszám programba beírt pontszám javító tanár jegyző írásbeli vizsga 051 1 / 1