ÉRETTSÉGI VIZSGA 2005. május 20. ÉLELMISZERIPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati OKTATÁSI MINISZTÉRIUM Élelmiszeripari alapismeretek középszint írásbeli vizsga
Fontos tudnivalók Az írásbeli feladatok megoldásához nem programozható számológép, körző, vonalzó használható. A jelöltnek önállóan kell dolgoznia. A szöveges számítási feladathoz célszerű fogalmazványt (piszkozatot) készíteni. Ceruzával írt szöveg nem fogadható el. A dolgozat elbírálásának megkönnyítésére minden lapot adjon be a jelölt, jól láthatóan húzza át azt, amit munkájában értéktelennek ítélt! írásbeli vizsga 2/8 2005. május 20.
Teszt jellegű feladatsor 1. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! 5 pont A Prokarióták B Sarjadzás C Parazita D Termofil mikrobák E Exoenzimek F Részleges lebontás G Antioxidánsok H Sinelencia I Aktív immunitás J Kemoszintézis 2. Állapítsa meg a következő állításokról, hogy igazak vagy hamisak! 3 pont A A baktériumok endospórái hővel szemben nem ellenállóak. B A szabadvíz mennyisége szabja meg, hogy valamely élelmiszer romlékony-e. C A szarvasmarhában az ún. kerge marha - kórt vírusok okozzák. D Az endoenzimek a sejtek külső terében működnek, fejtik ki hatásukat. E A liszt hiányos fehérjéit jól kiegészítik a hozzáadott élesztősejtek értékesebb fehérjéi. F A teljes lebontás a légzés esetében a mikroba a lebontott vegyület egy részének energiakészletét hasznosítja.... 3. Sorolja fel a mikroorganizmusok hasznos tevékenységét az élelmiszeriparban! 3 pont írásbeli vizsga 3/8 2005. május 20.
4. A nitrogén körforgása a természetben 10 pont Egészítse ki az ábrát, és a nyilak mentén jellemezze a lejátszódó folyamatokat és a különböző mikrobák tevékenységét! 5. Húzza össze az iparágakhoz tartozó fogalmakat! Egy fogalom kakukktojás. Melyik az, és melyik iparághoz tartozik? 4 pont Malomipar Söripar Cukoripar Tejipar Tartósítóipar Szeszipar.. Sajtgyártás Dagasztás Gyorsfagyasztás Őrlés Kristályosítás Lepárlás Erjesztés 6. Milyen készterméket állítanak elő abban az üzemben, ahol a következő műveleteket végzik? 2 pont Úsztatás tisztítás szeletelés diffúzió létisztítás besűrítés kristályosítás centrifugálás szárítás írásbeli vizsga 4/8 2005. május 20.
7. Egészítse ki a következő mondatot! 2 pont A.az élő szervezet és az élelmiszer legfontosabb alkotórésze. Az ember napi átlagos.szükséglete 2,5 3 liter. Ezt a mennyiséget részben, részben az ételeinkkel fedezzük. 8. Három kémcsőben három különböző porszerű anyag van: szőlőcukor, répacukor és cellulóz. Melyik két vizsgálattal lehet azonosítani az anyagokat? Húzza alá a helyes válasz betűjelét! 2 pont A Oldás vízben, ezüsttükör próba B Oldás vízben, reakció jódoldattal C Kémhatásvizsgálata, ezüsttükör próba D Reakció jódoldattal, ezüsttükör próba E Vízben oldás, kémhatásvizsgálat 9. Melyik sorban vannak csak gél-képző poliszacharidok? Húzza alá a helyes válasz betűjelét! 1 pont A Agar, karragenát, dextrán B Tragant, karragenát, pektin C Karragenát, pektin, cellulóz 10. Melyik sorban van csak egyszerű fehérje? Húzza alá a helyes válasz betűjelét! 1 pont A Albuminok, globulinok, gluteninek B Prolaminok, hisztonok, glutation C Szkleroproteinek, gluteninek, kromoproteinek D Foszforproteinek, nukleoproteinek, fibrinogén E Fazeolin, hordein, mioglobin 11. Húzza alá, hogy, melyik állítás nem igaz a foszfatidokra! 1 pont A Digliceridek foszforsavval alkotott észterei B Legfontosabb képviselőjük: a lecitinek és a kefalinok C Szteránvázas vegyületek D A gabona magvak aleuron rétegében találhatók E Kiváló emulgálószerek írásbeli vizsga 5/8 2005. május 20.
12. Párosítsa az oldatfajtákat és meghatározásukat! Írja a megfelelő számokat a kipontozott helyre! 3 pont 1. hipertóniás oldat 2. izotóniás oldat 3. hipotóniás oldat A Koncentrációja megegyezik a sejten belüli koncentrációval... B Koncentrációja nagyobb, mint a sejten belüli koncentráció.... C Alacsonyabb koncentráció, mint a sejtkoncentráció.... 13. Húzza alá, hogy mely tényezők nem befolyásolják a szűrők teljesítményét! 4 pont A A szűrőfelület nagysága B A szűrőfelület két oldalán mérhető nyomáskülönbség C A szűrőfelület anyaga D A szűrendő folyadék hőmérséklete E A szűrendő folyadék oldottanyag-koncentrációja F A szűrendő folyadék szennyezettsége 14. Fogalmazza meg a Bernoulli törvényt az alábbi egyenlet alapján! 5 pont 2 2 p1 v1 p2 v2 h 1 + + = h2 + + = konst ς g 2g ς g 2g 15. Egészítse ki a táblázatot! 4 pont Fizikai mennyiség Jele Mértékegysége (SI) 1 Hőmérséklet K; C 2 Q 3 c 4 Re-szám 5 Hőteljesítmény kj kg C összeadva: 50 pont írásbeli vizsga 6/8 2005. május 20.
Szöveges számítási feladatok 1. Számolja ki a hőcserélő fűtőközegének áramlási sebességét! A csőköpenyes hőcserélő csöveinek külső átmérője 125, illetve 60 mm, mindkét cső falvastagsága 2,5 mm. A fűtőközeg a két fal között áramlik 7200 h l térfogatárammal. 10 pont 2. Egy bepárlóban óránként 1500 kg vizet forralnak el. Számolja ki, hogy hány kg híglevet lehet óránként 10%-ról 40% szárazanyag-tartalomra besűríteni! 6 pont 3. Egy centrifuga dobátmérője 64 cm, percenkénti fordulatszáma 1800. Milyen fordulatszámmal érhető el, hogy a centrifuga jelzőszáma az eredetinek kétszerese legyen, miközben dobját egy 72 cm átmérőjűre kellett kicserélni? 12 pont 4. Egy hőcserélőt 110 C -os gőzzel fűtenek. A hőcserélő 20 C -os gyümölcslevet 62 C -ra melegít. Számolja ki a hőcserélő közepes hőmérséklet-különbségét! Rajzolja meg a hőmérséklet-diagramot is! 8 pont 5. Mekkora átmérőjű csőben alakul ki 4 s m -os sebesség, ha a csőben percenként 240 l víz áramlik? Mekkora lesz az áramlási sebesség, ha ugyanazt a térfogatáramot 25 mm átmérőjű csőben érjük el? 14 pont Összesen: 50 pont írásbeli vizsga 7/8 2005. május 20.
témakör Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám 1 5 2 3 3 3 4 10 5 4 6 2 7 2 8 2 9 1 10 1 11 1 12 3 13 4 14 5 15 4 1 10 2 6 3 12 4 8 5 14 elért pontszám a témakör maximális pontszáma 50 50 a témakör elért pontszáma ÖSSZESEN 100 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 minősítés (százalék) javító tanár Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok elért pontszám programba beírt pontszám javító tanár jegyző írásbeli vizsga 8/8 2005. május 20.