A hazai előáll llítású élő- és s frisshal forgalmazásának főbb f problémái és fejlesztési si lehetőségei Sebestyén n Attila ügyvezető igazgató Hungarotrade Fish Kft. 2011. szeptember 30. Budapest
Adatok a magyarországi gi élelmiszerfogyasztásról
Egyes húsok fogyasztási színvonala Magyarországon 45 mennyiség (kg/fő /év) 40 35 30 25 20 15 10 Halfogyasztás átlaga az EU-ban Sertéshús fogyasztás átlaga az EU-ban Baromfihús fogyasztás átlaga az EU-ban baromfihús sertéshús hal 5 0 1980 1990 2000 2002 2005 2007 2008 évek Forrás: KSH, AKI
Magyarországi halfogyasztás 2002-2007 között kg/fő /év 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 0,97 1,04 0,89 0,87 0,78 0,86 0,8 0,88 0,92 0,85 0,59 0,75 1,77 1,62 1,86 2,05 2,1 2,02 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Év Élve, frissen vagy hűtve Fagyasztva Tartósítva vagy konzervként Forrás: Haltermelők Országos Szövetsége
A magyarországi gi halfogyasztás ismérvei A magyarországi gi halfogyasztás s alacsony színvonal nvonalú A magyarországi gi fogyasztók k halfaj és s haltermék k ismerete alacsony és s hiányos A fogyasztók k nagy része r fél f l a szálk lkától, l, undorodik a halszagtól A tradíci ciók k miatt a kiskereskedelmi forgalomban még m g jelentős s az élő hal aránya A kiskereskedelmi forgalomban nőn a feldolgozott haltermékek iránti kereslet Az intenzív v termelésb sből l származ rmazó haltermékek elfogadottsága és kereslete dinamikusan nő n (pl. afrikai harcsa) A pontytermékek relatív v kedveltsége nem növekszik, n inkább stagnál Import termékek széles választv lasztéka és s dinamikus térnyerése a magyarországi gi piacon
Az élő hal forgalmazás s előnyei és hátrányai Előny nyök Tradíci ció tartja fenn Termelői i oldalról l könnyk nnyű a piacra jutás Gyors és s hatékonyon a forgalmazás s (főleg szezonálisan lisan) Értékesítési si helyen minimális készletgazdálkodási probléma ma Vevőcsalogat csalogató megoldások Garantált a termék k frissessége Hátrányok, problémák Száll llítási, tárolt rolási, állategészségügyi gyi és állatvédelmi problémák Speciális termék, gyakran hiányzik a szakértelem Szezonális dömpingd mpingárak piaczavaró hatása Időszakos ellátási problémák léphetnek fel
Halfeldolgozással foglalkozó üzemek száma néhány EU országban (2005) Ü zem ek szám a ( db) 800 700 600 500 400 300 200 100-745 419 190 11 8 41 5 30 HU SK AT RO CZ PL DE ES Ország Forrás: http://ec.europa.eu/fisheries
Munkavállalók száma néhány EU ország halfeldolgozó szektorában (2005) M unkavállalók szám a ( f ő ) 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000-22 352 15 114 9 531 75 917 1 644 267 979 HU SK AT RO CZ PL DE ES Ország Forrás: http://ec.europa.eu/fisheries
Néhány EU ország halfeldolgozó szektorának kibocsájtása értékben (2005) É rték ( 1000 E UR) 4 000 000 3 500 000 3 000 000 2 500 000 2 000 000 1 500 000 1 000 000 500 000-3 704 900 2 017 300 878 300 1 500 33 000 34 900 35 000 40 300 HU SK AT RO CZ PL DE ES Ország Forrás: http://ec.europa.eu/fisheries
Adatok a magyarországi gi halfeldolgozásr sról l 2011-ben Magyarországon gon jelenleg (2011. 06. 30.) 30 db létesl tesítmény rendelkezik EU engedélyez lyezési számmal (HU xxx) Az engedélyez lyezési számmal rendelkező üzemek kategóri riákba, és kiegész szítő tevékenys kenységekbe vannak besorolva, mely alapján n az alábbiakat tapasztaljuk: Friss halkész szítményeket előáll llító üzem (Fresh Fishery Products Plant): 8 db Feldolgozó üzem (Processing Plant) :16 db Vágóhíd d (Slaughterhouse) : 4 db Daraboló üzem (Cutting Plant): 6 db Újracsomagoló üzem (Re-wrapping establishment): 12 db Hűtőház z (Cold Store): 9 db Egy üzem több t kategóri riával és s kiegész szítő tevékenys kenységgel is rendelkezhet (pl. a rekorder egyszerre FFPP, SH, CP kategóri riával és s CS, RW kiegész szítő tevékenys kenységgel rendelkezik) Forrás: MgSZH
A hazai előáll llítású frisshal forgalmazás főbb problémái i I. A halfeldolgozók üzemek kibocsátása sa mind mennyiségben, mind értékben évek óta összességében stagnál l vagy csak kis mértékben növekszikn A frisshal termékeket forgalmazó cégek közül k l csak kevés s tud országos lefedettséget biztosítani tani Nincs sztenderd minőség g a hazai előáll llítású frisshal termék piacon Egyoldalú a termékk kkínálat Néha megjelennek kétes k eredetű termékek a piacon
A hazai előáll llítású frisshal forgalmazás főbb problémái i II. A fejlesztések sek és s beruházások nem a kellő mértékben és intenzitással valósulnak meg Pénzhiány ny az új j termékek piacra vezetésénél A fogyasztók k felé történő közvetlen értékesítés s mértm rtéke elenyész sző Jelenleg a vendégl glátó egységek gek édesvízi halforgalma térst rségi szinten hatalmas különbsk nbségeket mutatatnak, de összességében szerepük k stagnál l a halforgalmazásban
Fejlesztési si lehetőségek I. A haltermék k jelenleg a legnagyobb potenciával rendelkező húsféleség (könnyen beilleszthető a reformtápl plálkozásba, laza szerkezetű, magas fehérje és s telítetlen tetlen zsírtartalm rtartalmú húsféle, ágazati kibocsátása sa növelhetn velhető stb.) A fogyasztás s mennyiségileg kismért rtékű növelésével jelentősen növelhető az ágazat kibocsátása sa A haltermékek elfogadottságát t könnyen k lehet pozitív v irányba terelni a fogyasztókn knál Szabad feldolgozó kapacitás s kihasználásával növelhetn velhető a feldolgozott haltermékek exportja Élelmiszerbiztonsági és s származ rmazási oldalról l az édesvízi haltermékek térnyert rnyerésének nek aktualitása lehet Térnyerési potenciál l a közétkeztetk tkeztetésben
Fejlesztési si lehetőségek II. Ágazati komplex marketing stratégia kidolgozása és s céltudatos c megvalósítása sa (termékismertet kismertetés, s, rendezvények, nyek, kóstoltatk stoltatás, s, közös s együttm ttműködés s a kiskereskedelem egyéb b szereplőivel, ajánl nlások stb.) Társaságoknak önállóan is kell marketing tevékenys kenységet végezniük Önálló és s jól j l elkülöníthet thető márkák k (brandek) bevezetése a piacra Innováci ció, új j termékek fejlesztése se Biohaltermékek Csomagolástechnika stechnika fejlesztése se Halfeldolgozás s technológi giájának fejlesztése se Országos terítési láncolat l kiépítése a haltermék k frissességének megőrz rzése mellett Direkt értékesítési si csatornák k kiépítése Élelmiszerhigiéniai fejlesztések, sek, minőségbiztos gbiztosítási si rendszerek bővítése b (pl. internet alapú nyomonkövet vetés)
Értékeink I. I. Innováci ció, új j termékek fejlesztése se
Értékeink II. I. Csomagolástechnika stechnika fejlesztése se
Fejlesztési si lehetőségek gek
Köszönöm m figyelmüket!