Piactér Friss, színes, egészséges: Pezsgő szomjoltók a Marché -nál 02 2012 Rendezvény-profi Belső Marché hírek: Ingázás Ázsia és Afrika között Váratlan vendégek Marché know-how: Kreatív tippek vendéglátók számára Vitamindús italok A Marché szezonális ajánlata: Friss változatosság pohárban marche-restaurants.com
2 Marché & Nagyvilág Kedves Vendégek! A megfelelő folyadékfogyasztás mindenki számára fontos, hiszen a testünk több, mint 50 százaléka vízből áll. A svájci hegyekben a sziklák ontják ezt a fontos életelixírt. Partnerünkkel, a Svájci Turizmus Szövetséggel felderítettünk néhány forrást amelyeket kirándulóhelyként ajánlunk a Víz éve alkalmából. Szomjoltáskor változatos megoldásokat kínálnak a Marché friss italai akár a gyümölcsös smoothie, a friss limonádé vagy a klasszikus jegestea. A recepteket a következő oldalakon találja. Világjárók számára: A legfinomabb koktélok legújabb lelőhelye június óta a Marché Bar & Bistro Raffles City Szingapúr szívében. Ha viszont otthonába vár vendégeket, akkor hasznát veheti a legprofibb Marché tippeknek: természetes asztaldekorációkhoz, lenyügöző tálaláshoz és gyors receptekhez..a megfelelő vezetési tempó. védelmet nyújt..a Marché éttermek..biztonságos utazást..kívánnak. Aki a sebességet és a vezetési formát mindig az adott időjárási feltételek, a közlekedési helyzet, az út- és látási viszonyok szerint választja meg, az kényelmesen és biztonságosan éri el célját. Ezt a fontos üzenetet közvetíti Franky Slow Down angyal a Svájcban úton lévő több százezer járművezető számára sikerrel: A Slow Down. Take it easy. prevenciós kampányt 2012 végéig meghosszabbították. Franky angyalt a svájci Marché éttermek is támogatják. A megfelelő vezetési tempóra vonatkozó üzenet a Marché számára nem csak Svájcban, hanem világszerte nagyon fontos. A legtöbb Marché vendég ugyanis autóval érkezik. Ezért a Marché világszerte mindenkinek jó utat kíván. Az autóban ülve gondoljon mindig erre: Slow Down. Take it easy. Ezzel a mottóval biztosan eléri célját! További információk a kampányhoz a www.slow-n-easy.ch Ezzel a végszóval: Jó étvágyat! A város szívében Új Marché üzlet Szingapúrban Szingapúr szívében a Raffles City-ben amely egy város a városban, szállodákkal, irodákkal és üzletekkel június közepén egy új bár- és bisztró-egység nyitotta meg kapuit. Oliver Altherr CEO Marché International és csapata A Marché Bar & Bistro Raffles City a vendégeket modern hangulatban kényezteti reggeltől estig friss finomságokkal, mindig a napszakhoz illően. Igazi fénypontja a Swiss Teppanyaki Grill, ahol vékony hússzeleteket, friss zöldségeket és tenger gyümölcseit sütnek egy grill lapon a vendégek szeme előtt tipikus Marché. A grillezett hozzávalókat végül házilag készített focacciaval tálalják. A Marché Bar & Bistro Raffles City ideális találkahely baráti társaságok számára vagy a munka után egy frissítő koktél elfogyasztására a kollégákkal.
A Marché embere 3 Nico Heinzelmann Egyik lábbal Ázsiában, másik lábbal Afrikában Az élete a szervezés: Nico Heinzelmann a mindennapjait afrikai díszletek, ázsiai ételek, oroszlánok és elefántok között tölti. Üzletvezetőként az ő irányítása alá tartozik a Lipcsei Állatkert mindhárom Marché étterme, a Gründergarten, a KIWARA Lodge és a Patakan..Apropó: A Lipcsei Állatkert..trópusi élményvilága,..a Gondwanaland júliusban..ünnepli 1. születésnapját!. Az állatkert látogatói az..évfordulókor már megte-..kinthetik a trópusi csarnok..legfiatalabb egyedeit.. Reggel nyolc óra, esik. De délutánra már napsütést ígérnek. Az időjárás döntő szempont, mondja Nico Heinzelmann, a Lipcsei Állatkert éttermeinek vezetője. A 33 éves főnök és munkatársai mindig az időjáráshoz igazodnak: Az időjárástól függ a látogatói létszám ennek megfelelően főzünk és sütünk. Nico Heinzelmann feladata az, hogy kézben tartsa a dolgokat és hirtelen változások esetén is megfelelően reagáljon Mindennek az alapja a tervezés és szervezés. Afrikából Ázsiába és vissza Nico Heinzelmann tudja, hogy miről beszél: A Marché Restaurants Gründergarten 2003- as megnyitása óta dolgozik üzletvezetőként a Lipcsei Állatkertben. Az állatkert időközben két másik Marché étteremmel bővült: 2004-ben megnyílt az afrikai KIWARA Lodge és tavaly a Marché Patakan, ázsiai hangulatban az új Gondwanalandban. Ma tartja az ígéretét az időjárás előrejelzés: A nap süt, a látogatók jönnek és Nico Heinzelmann kalkulációja működik. Miközben Ázsiában a déli kávéját issza, lélekben már Afrikában van. Az esti program szervezése foglalkoztatja: A KIWARA Lodge-ban afrikai est lesz dobosokkal, táncosokkal, zenekarral és egy afrikai büfével kilátással az állatkerti Kiwara szavannára. Mindig a zökkenőmentes és harmonikus lebonyolításra törekszem. A média is nagy érdeklődést mutat: Nico Heinzelmann koordinálja a sajtótájékoztatókat és irányítja az operatőröket is a Marché Patakan megnyitását például a Kabel Eins TV csatorna Kaland & Élet műsora is közvetítette. Az elfoglalt üzletvezető feladatainak elvégzését 75 fős csapat segíti. Nagyon sok támogatást kapok a munkámban. A feladatok jól vannak elosztva így mindig öröm a munka!. Ezért Nico Heinzelmann mindig teljes odaadással dolgozik: Leginkább a változatosság lelkesít. A különböző éttermi légkörnek hála mindig más kultúrában érezhetem magam.
4 Marché know-how Kreatív parti nyársak: Tűzzön nyársra mindent, amit a hűtőszekrényben talál például mozzarella kockákat, bazsalikomleveleket, koktél paradicsomot, egyéb sajtot és olivát. Egzotikus és meglepően friss: Kecskesajt és görögdinnye kombináció. Fűszeres, ropogós parmezántallér: A tepsit béleljük ki sütőpapírral, arra pedig helyezzünk kis halmokat reszelt parmezánból, paprikával, borssal vagy chilivel ízesítve. Süssük 200 fokon 6 8 percig. Kreatív ötletek vendégvárók számára HŰtŐszekrényt kinyitni és varázsolni! Akár egy nagyobb kerti parti vagy egy kényelmes, nyáresti baráti összejövetel a nyár mindig társaságban telik. Ilyenkor előfordul, hogy váratlan vendégek is érkeznek. Mit tegyünk, ha nem készültünk és az utolsó nagybevásárlás is már több nappal ezelőtt volt? Semmi pánik! A Marché tippek és trükkök segítségével váratlan helyzetben is mindig feltalálja magát. A kenyér-tekercs, látványos és laktató: A kenyeret szeljük nagyon vékony szeletekre, a héját vágjuk le. Kenjünk sajtkrémet a kenyérre, szórjuk meg zsázsával vagy egyéb friss zöldfűszerrel és tekerjük fel. Kis darabokra vágva nagyon látványos finomság. Ha szépen szervírozzuk, mindenki élvezettel fogyasztja.
Marché know-how 5 Friss focaccia tepsiből A focaccia hozzávalói minden átlagos háztartásban megtalálhatók. Ezzel minden váratlan látogatót meglephetünk, anélkül, hogy sok időt fordítanánk a főzésre. A szemünkkel is eszünk ezt gyakran hallani, de néha éppen a döntő pillanatban hiányzik az ihlet. A dekoratív tálalást is gyakorolni kell. Érdemes, mert minden ételnek ad egy bizonyos pluszt. Ezekkel az egyszerű trükkökkel biztosan nagy elismerést arat majd: Tálalás öblös formákban: Szorbet kivájt narancshéjban, bólé vagy jegestea görögdinnyében vagy fűszeres dipp kimagozott paprikában ilyen egyszerű és hatásos lehet a tálalás. Ehető levesestányérként egy barna kenyércipót vájjunk ki, 160 fokon nyolc percre tegyük a sütőbe, aztán szervírozzuk benne a levest. Figyelem: Ezt csak sűrített leveseknél alkalmazzuk, mivel a kenyér különben túl gyorsan átpuhul. Vidám ÉS elegáns: A kávéscsészében kisütött és tálalt desszertsütemény nagyon elegáns tud lenni friss gyümölccsel és fagylalttal körítve. Egy új agyag virágcserepet használhatunk vicces formájú kenyér sütéséhez. Az cserepet sütés előtt rövid időre helyezzük vízbe, aztán kenjük ki vajjal. A kenyeret szervírozhatjuk azonnal ebben a formában. EgySZerű ÉS MÉgIS HATásos: Ha a szendvicseket, a pirítóst vagy a pizza szeleteket átlósan szeleteljük és egy rusztikus fadeszkára halmozzuk, ínycsiklandó látványt érhetünk el. TARka ÉS PIkáNS: Pár friss fűszerággal, magokkal vagy dióval minden egyszerű étel tálalása vonzóbbá tehető. Ha az ételt friss rügyekkel garnírozzuk, gondosan készített fogás benyomását keltjük. A finomra vágott chili pikáns-csípős színfoltot ad. Hozzávalók (1 tepsihez): 520 g liszt 20 g élesztő 1 V tk tengeri só 5 ek olívaolaj 300 ml víz Elkészítés: Öntsük a lisztet egy nagyobb tálba, és a közepében vájjunk egy kis mélyedést. Az élesztőt oldjuk fel kevés vízzel, majd a maradék vízzel, sóval és olívaolajjal gyúrjunk élesztős tésztát. Takarjuk le a tálat, és meleg helyen 30 percig hagyjuk kelni. A tepsit béleljük ki sütőpapírral és öntsük rá a tésztát. Az ujjunkkal nyomjunk bele kis mélyedéseket, aztán hagyjuk további 30 percig kelni. Előmelegített sütőben, süssük 200 fokon, 5 percig, majd rakjunk rá ízlés szerinti feltéteket és további 20 perc alatt süssük készre. Feltét variációk:..klasszikus: Olivaolaj, rozmaring,..kakukkfű, oregánó..mediterrán: paradicsom, zöldfűszerek,..oliva, mozzarella és rukkola..tarka: sült zöldségek..(pl.: cukkini, paprika, sárgarépa,..hagyma), sonka és ananász.
6 A piactéren.a Marché tippje:..szúrjunk egy fanyársra felváltva..színes gyümölcsdarabokat és..mentalevelet, aztán állítsuk. a pohárba friss dekorációként.. Friss italok: Egészséges frissítők PezsgŐ szomjoltók Az egészséges táplálkozás annyit jelent, mint kiegyensúlyozottan enni és elegendő folyadékot fogyasztani. Akinek a tiszta víz hosszú távon unalmasnak bizonyul, annak a friss, házilag készített Marché italok vitamindús alternatívát kínálnak: Akár smoothie, limonádé, gyümölcs- vagy zöldséglé, jegestea vagy tejturmix mindegyik természetes szomjoltó, egész évben.
A piactéren 7 Gyümölcsös smoothie A smoothie egy friss, kizárólag gyümölcsből készített ital. Alapja gyümölcsvelő vagy gyümölcspüré. A smoothie tört jéggel szervírozva kiváló nyári frissítő. Ha nem kívánunk cukrot használni, akkor a következő receptet ajánljuk: Mossunk és hámozzunk meg egy fél mangót, vágjuk le a gyümölcshúst a magról és aprítsuk fel. Felezzünk el három friss narancsot és préseljük ki a levét. A mangó darabokat, a frissen préselt narancslét és kb. négy mentalevelet mixerben dolgozzuk össze azonnal fogyasztható! PezsgŐ limonádék A limonádé igazi nyári klasszikus: gyümölcsös, frissítő, általában szénsavval dúsított és kizárólag természetes hozzávalókból készül. Ami lehet például friss málna: 300 g pürésített málnát keverjünk el 150 g cukorral, préseljünk ki három citromot és mindezt pár friss citromfűlevéllel öntsük a mixerbe. A fogyasztáshoz öntsük fel ízlés szerint hideg ásványvízzel. Egészséges gyümölcs- és zöldséglevek A frissen készített gyümölcs- és zöldséglevek nagyon egészségesek. Élénkítően hatnak és támogatják a vitaminbevitelt. A gyümölcsleveket mindig hideg és sötét helyen kell tárolni, hogy az értékes vitaminok megmaradjanak..tipp: Ha frissen préselt almalevet használunk, mindig adjunk hozzá kevés..citromlét, hogy az almalé ne barnuljon meg.. FrissítŐ jeges tea A jegesteát első lépésben a kívánt teafajtából forrázással készítjük, és utána hirtelen jégkockával lehűtjük. Az alaprecept fekete teából és frissen préselt citromléből áll. Ha változatosan szeretjük: Áztassunk forró vízben tíz percig néhány borsmentalevelet, aztán gyorsan hűtsük le, adjunk hozzá kockára vágott dinnyét és ízlés szerint édesítsük..fontos: Egy edényt kétharmadig töltsünk meg jégkockával, arra öntsük a forró..teát a hirtelen hűtés segít megőrizni a friss aromát és a tea élénk színét.. Jéghideg tejfrappé A frappé francia eredetű szó, jelentése rázva. Az eredeti kávéfrappé habosított kávéból és jégkockából készül. Ha koffeinmentes, gyümölcsös ízt szeretnénk, használjunk tejet, jégkockát és bogyós gyümölcsöt: tisztítsuk meg és turmixoljuk össze a gyümölcsöt, aztán a tejjel, cukorral vagy mézzel és a tört jéggel öntsük egy shakerbe, majd rázzuk habosra töltsük két magas pohárba, aztán díszítsük tejszínhabbal és friss bogyós gyümölccsel.
8 Marché Swissness A víz éve a Svájci Turizmus Szövetségnél A víz varázsa Kirándulás vízesések mentén, csónakázás egy síma tükrű tavon vagy lubickolás a hűvös habokban: A nyaralás víz nélkül olyan, mint az étel fűszer nélkül hiányzik az a bizonyos plusz. A Svájci Turizmus Szövetség a Marché éttermek hivatalos partnere, és ebben a kiadványban Svájc néhány lenyűgöző vizes látványosságát mutatja be köztük igazi titkos tippekkel.
Marché Swissness 9 Heidiland: Tamina-hasadék és Tamina-fürdŐ Elődeink kosarakban engedték le a gyógy- és fürdővendégeket a titokzatos Tamina-hasadékba. Mivel tudták, hogy annak 36,5 C-os meleg víze gyógyhatással bír. A régi Pfäfer fürdő sziklájából máig ontja a vizet Európa leggazdagabb gyógyforrása. A vendégeket viszont már nem kell kalandos módon kosarakban szállítani. A Tamina-fürdő Bad Ragaz nyilvános fürdője két belső medencéjével és egy kültéri medencével teljes fürdőélményt kínál. A különböző pihenő oázisok, mint a pezsgőfürdők vagy a romantikus barlang nagybetűs pihenést ígérnek. Tessin: Tavak és völgyek Lent pálmák, fent gleccserek Tessint nem lehet nem szeretni. A festői tavak partja pihenésre hívogat, a Brissago-szigetek enyhe klímájában 1700 különböző növényfajta él. A völgyek kirándulásra csábítanak, a kultúrkincsek pedig mindenkit lenyűgöznek: Mind a romantikus épületek, mind a modern Botta-templom a Maggia-völgy mögött úgy állnak a tessini környezetben, mintha csak ők választották volna ki a helyüket. Ugyancsak lenyűgöző képet mutat a Foroglio-i 80 méter magas vízesés a Bavona-völgyben a morajló víztömeg meglepő ereje mindenki számára frissítő élmény. Jungfrau-régió: A 72 vízesés völgye 1779-ben Goethe is ellátogatott Lauterbrunnental-ba. Annyira lenyűgözte a látvány, hogy leült és írt egy verset: A Szellemek éneke a vizek felett című költemény világhírt hozott a Staubbach-vízesés számára. A Lauterbrunnen falu szélén permetező víz kirándulásunk kiindulópontját jelzi. De ez messze nem az egyetlen fénypontja. A félúton található Trümmelbach-vízesés Európa legnagyobb földalatti vízesése. A hegy mélyében a víztömeg több mint tíz természetes lépcsőn bukik alá. A kiránduló a látványosságot egy lépcsőkből és galériákból álló labirintuson keresztül közelítheti meg..további információkat a vizes kirándulásokról és a svájci élményekről a következő link alatt talál:..www.myswitzerland.com/wasser.
10 7 Természetesen Marché Gyümölcsös reggelizőasztal Természetesen díszítek Egyszerűen természetes: A Marché éttermekben az asztal- és büfédekorációk természetes anyagokból készülnek. Egy kis kreativitással és egyszerű mozdulatokkal ez otthon is utánozható egyszerű és látványos. Az egészséges napkezdésért: Ha reggelire gyümölcsöt fogyasztunk, azzal helyes és fontos lépést teszünk a napi vitaminbevitel felé. Különösen jól passzol a reggeli napszakhoz a tarkán díszített asztal. A vitaminok még a dekorációt is feldobják: A leveles mandarin vagy a művészien felvágott gyümölcsök minden asztalnak friss hangulatot adnak. A bogyós gyümölcsök, a szőlő vagy a minibanán egzotikusan egy banánlevélen elrendezve látványnak és finom müzli hozzávalónak is kiválóak. dekorációs tipp 1 Természetes ebédlőasztal dekorációs tipp 2 Ázsiai vacsora dekorációs tipp 3 A természetben számos dolog akad, ami szépen elrendezve az asztalon is megállja a helyét. A dísztök, a kukoricacső vagy a gabonaszálak a mezőről természetességet varázsolnak az asztalra. A fakéreg és moha könnyen beszerezhető az erdőből. Az asztalnak természetes hangulatot kölcsönöz és ideálisan kombinálható az évszak dekorációival, mint pl.: tulipánnal, napraforgóval, különböző magvas gyümölcsökkel vagy tarka őszi levelekkel. A fűszernövény cserepek nem csak csinosak - de pikáns illatot is árasztanak. Sokminden, ami az asztalra és a tányérra kerül, dekorációnak is tökéletes: A finom halmenühöz jól illik a Jákob-kagyló héja, rendezetlenül elterítve, mint a tenger mélyén..marché tipp: Egy rikító sárga citrommal vagy világítóan zöld..lime-al megtöltött üvegváza az asztal feltűnő színfoltja lehet.. Az ázsiai hangulatú vacsoradekoráció Nico Heinzelmann profi rendezvényszervező tippjeinek köszönhetően (lásd a 3. oldali interjút) nagyon egyszerűen elkészíthető. A bambusz asztali szettek ára kedvező és azonnal ázsiai hangulatot árasztanak. Ugyanez érvényes az indiai citromfűre is: Akár asztali dekoráció, tea, limonádéízesítő vagy ételfűszer a világoszöld szárak sokrétűen felhasználhatók, meséli Nico Heinzelmann. Szűk vázákba helyezve igazi ázsiai környezetet varázsolhatunk. A liliomvirág elegáns és megszínezi a környezetet. Gyakran még a saját kertünkben is megtalálható. Végül: Homokkal és kövekkel tegyük tökéletessé az ázsiai érzést! A homokba karcolt minták és nyomok művészi hatást keltenek és növelik a kreativitást. Ezekkel a dekorációs elemekkel már semmi nem áll útjában egy tartalmas beszélgetésnek.
Marché gyerekeknek 11 Tudtad, hogy?... számos ital fagyiként is nagyon ízletes? A gyümölcslevek, a smoothie és a limonádék beletölthetők jégkockatartóba, és néhány óra múltán a fagyasztóból kivéve kiváló ízű vizes fagyi lesz belőlük. A tiszta gyümölcsléből készült fagyi inkább édes, a vízből és citromléből készített fagyi viszont kiválóan frissítő. a meleg italok hűsítőbb hatásúak, mint a hidegek? A testednek sok energiára van szüksége ahhoz, hogy egy jéghideg italt a saját testhőmérsékletedre felmelegítsen. Ezért egy meleg borsmenta- vagy gyümölcstea nyáron jobban hűsít, mint egy hideg ital, mivel a tea elősegíti az izzadást hihetetlen, de igaz! Vidám barkácsolás frissítőkhöz: Útmutató citrommalac készítéséhez Ami savanyú, az vidámmá tesz és frissít. Picky megmutatja, hogy hogyan válik egy jegestea vagy hasonló ital citromdekorációja igazi látványossággá. Így készül: A citrom csúcsa lesz az orr. A lábakhoz vagy négy fél fogvájót használj, vagy a citrom hosszanti oldalán vágj ki négy négyzetet és azokat hajtsd ki. Ugyanígy kell eljárni a füleknél is még egyszerűbb, ha fent kettő bemetszést ejtesz, és beletűzöl egy-egy babérlevelet vagy mandulát. Ha két szegfűszeget vagy borsot használunk szemként, akkor nagyon vidám malacot kapunk. Aztán már csak egy kis finom kunkori farok hiányzik és már készen is van. Logikai feladatok vel Keresd meg az 5 rejtett hibát! Helló gyerekek! Van két feladatunk a számotokra! Egy egyszerűbb (b) és egy nehezebb (b b). 1. játék: Hány gombóc fagylalt kerül az utolsó tölcsérbe? (Folytasd a sort a logika szerint)? 2. játék: 6 Minden sor, oszlop és keresztsor összege legyen 15. Minden 1 és 9 közötti számnak elő kell fordulni, de csak egyszer! 3 9 A megoldásokat a hátoldalon találod.
02/2012 PIACTÉR Friss, színes, egészséges: Pezsgő szomjoltók a Marché -nál 25 x 30 /40 CHF Marché utalványok Melyik nagyvárosban nyílt meg mostanában az új Marché Bar & Bistro Raffles City? Berlin Szingapúr Zürich A megfejtést küldje be e-mailben a következő címre: marktstand@marche-int.com Beküldési határidő: 2012. október 12. Információk a nyereményjátékhoz: A sorsoláson minden a 18. életévét betöltött személy részt vehet, ha beküldi a helyes megoldást. Sorsolás útján döntünk. A nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy a megadott címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. IMPReSSZum kiadó: Marché Restaurants Schweiz AG, szerkesztőség Piactér, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-restaurants.com Megoldások a 11. oldalhoz: 1. feladat: 4 2. feladat: 8 1 6 3 5 7 4 9 2