A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv Klemi 203. 1
Tartalomjegyzék...1 Levesek...7 Bomba jó gombaragu-leves...7 Citromos rizsleves karfiollal...7 Csirkeaprólék-leves 1...7 Csirkeaprólék-leves 2...7 Csirke-csontleves...7 Csirkeleves gurmand módra...8 Csirke-csontleves...8 Du Barry leves......8 Erőleves kertészné módra...8 Erőleves...9 Francia leves...9 Frankfurti karfiolleves...9 Házias tyúkhúsleves...9 Karfiolkrémleves...9 Karfiolleves 1......10 Karfiolleves 2......10 Karfiolleves 3......10 Karfiolleves 4......10 Karfiolleves 5......11 Karfiolleves 6......11 Karfiolleves 7......11 Karfiolleves 8......11 Karfiolleves "húsgombóccal"...11 Karfiolleves indiai módra...12 Karfiolleves joghurttal...12 Karfiolleves Juli-suli módra...12 Karfiolos csirkeleves...13 Mór krumplileves......13 Nagymama húslevese...13 Sajt-krémleves karfiollal...14 Túrós karfiolleves...14 Zöldséges csirkeaprólék-leves...14 Zöldséges halleves...14 Zöldségleves...14 Húsételek karfiollal...16 Bárányvese karfiollal.....16 Borjújava Dubarry módra (csőben sütve)...16 Borjúragu...16 Bősárkányi pulykamell rántva...16 Citromos csirke, párolt zöldséggel...16 Csirke karfiol, vagy kalarábéval...17 Csirke-ragu...17 Csőben sült pulykaérmék...17 Dubarry csirkemell...18 Füstölthúsos karfiol...18 Gazdag egytál...18 Húsos karfiol...18 Ízletes nyári szárnyasragu...18 Karfiol húsos bundában...19 Karfiol, hússal összerakva...19 Karfiollal sült pulyka...19 Klemi 203. 2
Karfiollal töltött pulykamell mikróban...19 Karfiolmuszaka...19 Karfiolos borjúszelet...20 Karfiolos búbos hús...20 Karfiolos csirke...20 Karfiolos csirkemell 1...20 Karfiolos csirkemell 2...21 Karfiolos húsos tarhonya...21 Karfiolos kotlett (sertésborda Dubarry-módra)...21 Karfiolos muszaka...21 Karfiolos paella...22 Karfiolos sonka...22 Kertész kedvence...22 Kertész szelet...22 Királyok csirkecombja...22 Körített csirkemell...23 Kurkumás krémmel töltött karfiol, sonkával...23 Lakodalmas ludaskása...23 Lengyel karfiol 1...23 Morva tál...23 Pizza karfiollal...24 Rakott csirkemell mikróban...24 Rakott, húsos karfiol...24 Rakott karfiol 1...24 Rakott karfiol 7...24 Rejtett karfiol...25 Rozmaringos sertéssült...25 Sertéscomb zöldségtálban...25 Sertéssült sóágyon...25 Sonkás ropogós karfiol...26 Sorrentói bárányborda...26 Sült nyúl, Szászika módra, mikróban...26 Szalonnás karfiol sajtmártással...26 Szilváskertbe tévedt csirke...27 Töltött karfiol......27 Vagdalt, currys vitaminkörettel...27 Zöldséges borjúragu...27 Zöldséges csirkéstál...28 Zöldséges nyúl római tálban...28 Zöldséges rakottas, kolbásszal...28 Zöldség és egyéb vegyes ételek...29 Borókás sült karfiol......29 Brokkolis kuszkusz...29 Burgonyás karfiol...29 Currys karfiol......29 Fodrosmetélt karfiolpörkölttel...30 Fokhagymás-paprikás karfiol...30 Főtt tojással rakott karfiol...30 Frank egytálétel...30 Fűszeres tortilla...31 Gombafejek fokhagymás karfiollal...31 Gombás rántott karfiolszelet...31 Gyors paradicsomos karfiol...31 Hamis vesevelő 1...31 Hamis vesevelő 2...32 Juhtúrós karfiol...32 Kapros karfiol paprikás...32 Klemi 203. 3
Karfiol budai módon...32 Karfiol búzában sütve...33 Karfiol fokhagymás szójabundában...33 Karfiolfőzelék......33 Karfiol gesztenyével......33 Karfiol koch...34 Karfiolkrém...34 Karfiolkrokett...34 Karfiol más módon...34 Karfiol nyerskoszt...34 Karfiol saját levében...34 Karfiol, sütőben sütve...34 Karfiol, sütőben sütve sajttal...34 Karfiol tejmártással...35 Karfiolos burgonyalepény...35 Karfiolos tarhonya...35 Karfiolos rakottas...35 Karfiolos rakott burgonya 1...36 Karfiolos rakott burgonya 2...36 Karfiolos rántott palacsinta...36 Karfiolos spagetti...36 Karfiolos szendvics...37 Karfiolos tojás......37 Karfiolpaprikás 1...37 Karfiolpaprikás 2...37 Karfiolpaprikás 3...37 Karfiol párizsiasan...38 Karfiolpörkölt sonkával...38 Karfiol périgord-i módra (Chou-fleur á la landaise)...38 Karfiolpörkölt 1...38 Karfiolpörkölt 2...38 Karfiolpörkölt 3...39 Karfiolpörkölt 4...39 Karfiolpörkölt 5...39 Karfiolpuding...39 Karfiolpuding paradicsommártással...40 Karfiol sütve...40 Karfiol tejföllel...40 Karfiol, vagy kelvirág sütve...40 Karfiol vajas morzsával...40 Karfiol vajjal 1...40 Karfiol vajjal 2...40 Karfiol vastagmártással...41 Kelvirágfőzelék (Karfiolfőzelék)...41 Kertész rakott burgonya...41 Keszthelyi karfiol...41 Kirántott karfiol 1...41 Kirántott karfiol 2...41 Kirántott karfiol 3...42 Lengyeles karfiol...42 Lengyel karfiol 2...42 Lengyel karfiol 3...42 Olasz karfiol 3...42 Öntött karfiol Szászika módra...42 Paprikás, sült karfiol...43 Paradicsomos karfiolfőzelék...43 Parkora......43 Klemi 203. 4
Párolt karfiolrózsák brokkolival...43 Párolt zöldségek Madras módra...43 Rakott hajdina...44 Rakott karfiol 1...44 Rakott karfiol 2...44 Rakott karfiol 3...44 Rakott karfiol 4...44 Rakott karfiol 5...45 Rakott karfiol 6...45 Rakott karfiol Bogi módra...45 Rakott karfiol sajttal...45 Rakott krumpli...45 Rántott karfiol 1...46 Rántott karfiol 2...46 Rántott karfiol 3...46 Sajtos karfiol 1...46 Sajtos karfiol 2...46 Sült karfiol (köret)......46 Sült karfiol 1...46 Sült karfiol 2...47 Sütőben sült paprikás karfiol...47 Tejfölös karfiol...47 Tejszínes, tojásos karfiol...47 Tepsis karfiol...47 Tepsis vegyes zöldség...48 Tojásos karfiol...48 Tojásos sült karfiol.....48 Vegyes finom főzelék...49 Vegyes zöldségköret...49 Vegyes zöldségtál tepsiben...49 Vitamintál sajttal......49 Zabpehellyel rakott karfiol...49 Zöldséges nokedli......50 Sajtmártás...50 Zöldséges rétes...50 Zöldségfasírt, szójával...50 Zöldségtál Amanda módra...50 Karfiolsaláták...52 Amerikai karfiolsaláta...52 Burgonyás zöldségsaláta...52 Dísz-saláta...52 Görög karfiolsaláta...52 Hollandi kelvirág (karfiol) saláta...52 Holland vegyes saláta...53 Karfiol-brokkoli saláta...53 Karfiol lengyelesen...53 Karfiol muszlinmártásban...53 Karfiolos brokkoli...53 Karfiolsaláta 1...54 Karfiolsaláta 2...54 Karfiolsaláta 3...54 Karfiolsaláta 4...54 Karfiolsaláta 5...54 Karfiolsaláta 6...55 Kefires vegyes saláta...55 Köményes göcseji nyelvsaláta...55 Majonézes karfiol...55 Klemi 203. 5
Majonézes karfiolsaláta...55 Nápolyi karfiolsaláta...55 Nyers karfiolsaláta......55 Szója csíra saláta tofuval...56 Tarka vacsorasaláta...56 Tejben főtt saláta...56 Téli karfiolsaláta......56 Téli saláta narancsos-ánizsos öntettel...56 Tonhalas burgonyasaláta...57 Üdítő saláta......57 Klemi 203. 6
Levesek Bomba jó gombaragu-leves Hozzávalók: 10 dkg késői laskagomba, 10 dkg ízletes vargánya, 10 dkg kerti csiperke, 15 dkg filézett csirkemell, 2 szál sárgarépa, 5 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 db tyúkhúsleveskocka, 1 dl étolaj, 2 dkg liszt, friss petrezselyemzöld, őrölt fehér bors, só. A finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst. Együtt tovább pirítjuk. Felöntjük tyúkhúslevessel (1 liter), majd beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt. Kis lángon főzzük. A gombát és a sárgarépát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább főzzük. A tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel, és behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, kevés őrölt fehér borssal, sóval átízesítjük. Elkészítési idő: 45 perc Citromos rizsleves karfiollal 4személy részére Hozzávalók: 15 dkg rizs, 1 fej karfiol, 2 ek. tejszín, 1/2 db citrom, 1 mk. gyömbér, 1 l csontlé, füstölt sajt, só A rizst megfőzzük sós vízben. A csontlében megfőzzük a karfiolt, felforraljuk a citrom reszelt héjával, a reszelt gyömbérrel. Kb. 5 perc múlva beledobjuk a főtt rizst, átforraljuk vele. Beleöntjük a tejszínt, citromlével savanyítjuk. Reszelt füstölt sajtot adunk hozzá. Csirkeaprólék-leves 1. Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg kifejtett, friss (vagy mirelit) zöldborsó, ökölnyi karfiol, 10 dkg gomba (ez el is hagyható), 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, pár csepp citromlé. Elkészítése: A csirkeaprólékot feldarabolom (minél kisebb, annál jobb), majd megmosom és lecsöpögtetem. A felhevített olajon mindkét oldalán megpirítom, majd aláöntök 1 dl vizet. Fedő alatt, az edény rázogatása közben majdnem puhára párolom. Ha zsírjára visszasült (vagyis a folyadék elpárolgott róla), hozzáteszem a közben megtisztított, karikára vagy egyforma kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát, a kis rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót, és a fele mennyiségű apróra metélt petrezselyemzölddel meghintve, fedő nélkül tovább pirítom még néhány percig. Ezután a lisztet ráhintem, és még 1 percig pirítva, felengedem szűk 1 l vízzel. Végül sóval, borssal fűszerezve addig főzöm, amíg minden megpuhul. A citromlével ízesítem, majd a tejet is beleöntve, kevergetés közben még egyszer felforralom. Ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és lefedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom. Csirkeaprólék-leves 2. Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 40 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej karfiol, 25 dkg zöldborsó, 1 v. hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, bors, 2 tyúkhúsleveskocka, só, 10 dkg levestészta, petrezselyem Elkészítése: Az aprólékot nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, a paprikát, paradicsomot, hagymákat és szemes borsot. Felöntjük 1,5 l vízzel. Beledobjuk a leveskockát, fedő alatt kb. 30 percig főzzük. Közben kifőzzük a tésztát, és a petrezselymet felaprítjuk. A tésztát mély tálba csúsztatjuk, a tetejére szedjük a levest, majd belekeverjük a petrezselymet. Csirke-csontleves Hozzávalók: 1-2 csirke összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db Klemi 203. 7
zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, 1 késhegynyi, szerecsendió-virág. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítom, a zöldpaprikát kicsumázom, a gombát megmosom, száráról a földes részt levágom, a paradicsom héját leszedem, majd az összes hozzávalót vékony szeletekre vágom. Nagy fazékba beleteszem a megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egészben hagyott héjas vöröshagymát, rászórom a fűszereket, majd két liter vízzel felöntöm. Lassan, kis lángon forralom legalább egy órán keresztül, ezután finom szűrőn átszűröm. Az átszűrt lébe beleteszem a zöldséget és puhára főzöm. Bármilyen levesbetéttel fogyasztható. Elkészítési ideje: 70-80 perc Csirkeleves gurmand módra Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8 fürjtojás, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt fenyőmag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és metéltre vágom. Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit pedig éles késsel apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra szeletelem, a paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra vagdalom. A csirkemájat felmetélem. Minden tisztított és aprított hozzávalót az átszűrt csirkelébe teszek, megfűszerezem és kis lángon készre főzöm. A fürjtojásokat keményre főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet is. Az elkészült leveshez teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a tésztát. Elkészítési ideje: 60 perc Csirke-csontleves Hozzávalók: 1-2 csirke összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, 1 késhegynyi, szerecsendió-virág. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítom, a zöldpaprikát kicsumázom, a gombát megmosom, száráról a földes részt levágom, a paradicsom héját leszedem, majd az összes hozzávalót vékony szeletekre vágom. Nagy fazékba beleteszem a megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egészben hagyott héjas vöröshagymát, rászórom a fűszereket, majd két liter vízzel felöntöm. Lassan, kis lángon forralom legalább egy órán keresztül, ezután finom szűrőn átszűröm. Az átszűrt lébe beleteszem a zöldséget és puhára főzöm. Bármilyen levesbetéttel fogyasztható. Elkészítési ideje: 70-80 perc Du Barry leves Hozzávalók: 4 személyre 1 l húslé, 1 közepes fej karfiol, 3 dkg vaj, egy kanál liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, 2 dl tejszín, reszelt szerecsendió, só. Elkészítés: A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt a hideg húslében tegyük fel főni. Kb. 10 perc múlva leszűrjük, a karfiol kétharmadát átpasszírozzuk és hozzákeverjük a leveshez. A vajból, a lisztből és a tejből világos rántást készítünk, a berántott levest sóval és szerecsendióval fűszerezzük és összeforraljuk. A tojássárgát a tejszínnel simára keverjük, és óvatosan a leveshez keverjük (a tojással forrnia már nem szabad). Az egészben hagyott karfiolrózsákat visszatesszük, és a levest forrón tálaljuk. Erőleves kertészné módra Hozzávalók: 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg spárga, 5 dkg gyenge zöldborsó, 10 dkg tisztított karfiol. Elkészítése: A sárgarépát, fehérrépát, és a zellert megtisztítjuk szép apró, kockára vágjuk, és jól megmosva, gyengén sózott vízben puhára főzzük. Közben külön edényben puhára főzzük a borsót, külön a spárgát leszűrjük, kissé felrázva Klemi 203. 8
összekeverjük és egyenletesen elosztva a leveses csészékbe, rakjuk. A forró erőlevest ráöntjük. Erőleves Hozzávalók; 40 dkg marha csont, 25 dkg sovány marhahús, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 2 dkg hagyma, 2dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 1 tojásfehérje 1 zöldpaprika. A ledarált húst, tojásfehérjét, paradicsompürét jól elkeverjük, és 2 liter hideg vízzel állandó keverés közben felöntjük. A többi hozzávalókat beletesszük, és 4 órán át lassú forrásban tartjuk, és utána átszűrjük. Francia leves Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1/4 karfiol (kb. 200 g) 1 póréhagyma 4 sárgarépa, 2 zellergumó (60-60 g), 1 karalábé, 300 g burgonya, 800-1000 g leveshús csonttal, 1 1/2 l víz só, 1 babérlevél, 50 g disznózsír, 300 g mélyhűtött borsó frissen őrölt bors, 1/2 csomó petrezselyem-zöld Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc TIPP Ehhez a leveshez más konyhakerti növény is felhasználható, például kelkáposzta. 1. A hagymát megtisztítjuk, és összevágjuk. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk és szétszedjük rózsáira. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és felszeleteljük. A sárgarépát, a zellert és a karalábét meghámozzuk. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és a sárga- répához, zellerhez és karalábéhoz hasonlóan kockákra vágjuk. 2. A húst megmossuk. Kuktába tesszük a levesnek valókat: a húst a hagymával, a zeller felével, a babérlevéllel és a felkockázott répa negyedével. Megsózzuk, majd 25 percig főzzük. 3. Másik edényben felolvasztjuk a sertészsírt, ebben kissé megpároljuk a maradék zöldséget. A már megpárolt zöldséget feleresztjük a kuktában lévő húslével, majd hozzáadjuk a borsót. Tetszés szerint sóval és borssal ízesítjük, és 10 percig közepes hőmérsékleten lefedve gyengén főzzük. 4. Közben a megfőtt leveshúst kicsontozzuk, és éles késsel felkockázzuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra töröljük és összevágjuk, majd a hússal együtt a leveshez adjuk. Az elkészült zöldséges ételt azonnal tálaljuk. Frankfurti karfiolleves Hozzávalók: 1 csomag mirelit karfiol, 30 dkg burgonya, 1 húsleveskocka, 2 pár virsli, só 1 csomó petrezselyemzöld. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, leöntjük 1,5 l vízzel és beledobunk egy húsleveskockát. Lefedve, kis lángon félig puhára pároljuk, ekkor teszünk bele a karfiolt. Teszünk bele fejenként egy szál virslit, és meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel. Ezzel már csak 2-3 percig forraljuk, Házias tyúkhúsleves Hozzávalók: 1 l víz, 80 dkg tyúkhús, 1 fej hagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 1 fej karalábé, zeller, kis fej karfiol, 1 csomó petrezselyemzöld, Vegeta, só, szemes bors, csigatészta Elkészítése: A tyúkot betesszük egy kb. Kétliteres edénybe, ráöntjük a vizet, majd beleteszünk egy kis fej hagymát, és megfűszerezzük. Lefedve 15 percig 500 W-on főzzük. A megtisztított és feldarabolt zöldségeket a levesbe téve további 10 percig 500 W-on főzzük. Ezután kivesszük, hozzáadjuk a csigatésztát, és újabb 5 percig főzzük 500 W-on. Karfiolkrémleves Különlegesen finom a karfiolkrémleves. Elkészítése: Kb. 75 deka karfiolt rózsáira szedünk, megmossuk, majd annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje. 1-1 szál sárga- és fehérrépát meg egy húsleveskockát Klemi 203. 9
rakunk bele, és lefedve kis lángon puhára főzzük. Utána szűrőlapáttal néhány karfiolfejet kiszedünk, a többit a zöldséggel együtt turmixoljuk. A lábasba visszaöntve két deci tejszínnel meg annyi vízzel öntjük fel, hogy másfél liternyi legyen, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, és 1-2 percig forraljuk, majd a félretett karfiolrózsákat belerakjuk. Egy csokor összevagdalt petrezselymet meg négy deka vajat is dobunk bele, de a lángot azonnal elzárjuk. Amikor a vaj elolvadt már tálalhatjuk is. Karfiolleves 1. Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 tojás, 3 dkg margarin, 2 dkg liszt, petrezselyem só Elkészítése: A megmosott karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük. A szárát törjük át szitán és keverjük a levesbe. A margarinon a lisztet megpirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és a levesbe öntjük. A levest még egyszer felforraljuk. Aki szereti, tejfölt is tehet a levesbe. Karfiolleves 2. Hozzávalók: 30 dkg tisztított karfiol, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, késhegynyi törött bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A megtisztított karfiolt apró rózsáira vágjuk, majd kis fazékba tesszük. Ráöntjük az olajat, és erős lángon gyorsan lepirítjuk, közben kevergetjük. Ezután a tűzről lehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan összekeverjük, és ráöntünk 1 liternyi vizet. Beleszórjuk a vegetát és a borsot, valamint a megmosott, apróra vágott petrezselyemzöld felét. (Kevés sóval is ízesíthetjük, de vigyázzunk, mert a vegeta sós!) Fedő nélkül felforraljuk, és 10 percig főzzük. (Fedetlenül főzve, a karfiolból elillannak a puffasztó gázok. ) Amíg a karfiol fő, a tejfölt simára keverjük a liszttel és fél dl vízzel. A forrásban lévő levesbe csorgatjuk, közben kevergetjük. Ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük, végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet. Befedve lehúzzuk a tűzről, és 10 perc múlva tálaljuk. Karfiolleves 3. Elkészítése: 40 dg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét rózsáira, folyóvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve azt is adjuk hozzá. Szórjunk rá 2 dg (1 evőkanál) előzőleg megmosott rizst, és egy zománcozott edényben 1 evőkanál étolajon dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá 1,2 liter vizet, tegyünk bele 1 mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük kb. 15 percig, amíg a karfiol megpuhul. Ekkor 1 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Szórjunk bele egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, majd a tűzről levéve tegyünk hozzá fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Ezután rántsuk be vele a levest, szórjunk rá 1 mokkáskanál Vegetát, és forraljuk még kb. 5 percig. Melegen tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk hozzá egy kis vizet, és forraljuk fel. Sokan tejfölösen szeretik ezt a levest. Ebben az esetben tálalás előtt forraljunk bele 0,5 dl, előzőleg simára kevert tejfölt. A leves sózásánál vegyük figyelembe, hogy a Vegeta és más ételízesítők eltérő mennyiségű sót tartalmaznak. Ezen a módon nem csak karfiolból, hanem 30 dg brokkoliból is ízletes levest készíthetünk. Nyáron még finomabbá tehetjük mindkét levest, ha belefőzünk 1 zöldpaprikát, és 1 kisebb paradicsomot is. Télen kevés paprikakrémmel és paradicsompürével pótolhatjuk a nyári zamatokat. A természetes ízek kedvelői a Vegetát el is hagyhatják. Karfiolleves 4. Hozzávalók: kb. 50 dkg karfiol (tisztán mérve), 1 l csontlé (vagy 2 tyúkhúsleveskocka), 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor, 1 tojásból vajasgaluska-massza (a receptet lásd a levesbetéteknél). Klemi 203. 10
Elkészítése: A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedem, és meleg vízbe rakom, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok kimásszanak. 10 perc múlva leszűröm, folyó csapvízben átmosom és lecsöpögtetem. A csontlébe (vagy a húsleveskockákból készített levesbe) rakom. Felforralva majdnem puhára főzöm. Közben a felforrósított olajon világosra pirítom a lisztet, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, valamint a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. A rántást apránként 3 dl hideg vízzel felengedem, közben gyorsan simára keverem. A forrásban lévő levesbe öntöm, közben addig kevergetem, amíg felforr. Legalább 5 percig forralom. Egyetlen percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok alatt kifuthat. Jól felforralom, kevés sóval és cukorral ízesítem, ezután belekeverem a mokkáskanállal szaggatott apró galuskákat. Végül beleszórom a nagyon finomra aprított, megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre tálalom. Karfiolleves 5. Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 2 húsleveskocka, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 kávékanál pirospaprika, só Elkészítés: A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedjük, és meleg vízbe rakjuk, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok kimásszanak. Majd folyó csapvízben átmossuk, és lecsöpögtetjük. Elkészítjük a húslevest a leveskockából és beletesszük a karfiolt. Felforralva majdnem puhára főzzük. Közben a felforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, valamint a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott petrezselymet. A rántást apránként 3 dl vízzel felengedjük, közben gyorsan simára keverjük. A forrásban lévő levesbe öntjük, közben addig kevergetjük, amíg felforr. Legalább 5 percig forraljuk. Sóval, cukorral ízesítjük. Végül beleszórjuk a nagyon finomra vágott, megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre tálaljuk. Karfiolleves 6. Elkészítése: Éppen úgy készítjük ezt is, mint a spárgalevest. A karfiolt darabokra választva sós vízben megfőzzük, s tovább éppen úgy járunk el vele, mint az előbbi levesnél. Lehet azonban rizslevest is karfiollal szervírozni, szinte nagyon ízletes; a húslevesben puhára főtt rizshez tesszük az apró darab megfőtt karfiolt s az elhabart tejfel, és egész tojáshoz keverjük, aztán még húslevessel kellően hígítjuk s reszelt parmezán sajttal, melyet külön adunk hozzá, szervírozzuk. Karfiolleves 7. Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 4 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 2 dl energiaszegény tejföl, só, bors, petrezselyemzöldje Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt vízben feltesszük főzni. Sózzuk, törött borsot szórunk rá és majdnem puhára főzzük. Világos, tejfölös, petrezselymes rántással berántjuk, és jól felforraljuk. Karfiolleves 8. Hozzávalók: 1 kg karfiol, 3 ek olaj, 3 dkg liszt, petrezselyemzöld, 4 ek tejföl, só A karfiol megtisztítom, és rózsáira szedem. Sós vízben puhára főzöm. A lisztből és az olajból világos rántást készítek és felengedem a főzőlével. Hozzáadom a petrezselymet és a karfiolt. Levesbetétként vajas galuskát főzök bele. Tálaláskor tejfölt adok mellé. Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 2-3 db sárgarépa, 1-2 db fehérrépa, 1/3 csésze rizs, 1/3 csomag szója-granulátum, 1 db tojás, 1/2 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, csipetnyi pirospaprika, 1 késhegynyi hagymakrém, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 késhegynyi őrölt bors Elkészítés: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfőtt rizzsel, a tojással, a sóval, a borssal, a pirospaprikával, a hagyma és fokhagyma-krémmel, majd állni hagyjuk. (Ha túl darabosnak tűnik, kevés vizet Klemi 203. 11
önthetünk hozzá.) Kb. másfél liter vízben az ízesítőkkel együtt főzni kezdjük a megtisztított, szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. Amikor félig megfőtt (kb. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövő levesbe tesszük, majd 10-15 percig hagyjuk főni. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük, majd a levesbe öntjük. Karfiolleves indiai módra Hozzávalók: 1 kis fej karfiol (kb. 50 dkg), 1 fej hagyma, 1 dl tejszín, 2 evőkanál vaj v. margarin, 1 evőkanál liszt, só, fehérbors, curry Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és kissé megpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és hozzáadunk 5 dl-t a karfiol főzővizéből. A lecsöpögtetett karfiolból két kanálnyit, félreteszünk, a többit visszahelyezzük a levesbe. Összeforraljuk, fehérborssal és curryvel ízesítjük, majd kb. 2 percig főzzük. A levest összeturmixoljuk és a félretett karfiolrózsákkal díszítve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 30 perc Karfiolleves joghurttal Hozzávalók: 1 karfiol (kb. 500 g), 1/2 l víz, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál mandula, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt só, frissen reszelt szerecsendió 200 g joghurt, 1/4 l tej, 1-2 szál petrezselyemzöld Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc TÁLALÁS1 JAVASLAT Ez a leves rendkívül alkalmas előétel sült csirkéhez vagy bárányhúsból készült ételekhez. 1. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Vízben feltesszük, erős lángon felforraljuk. Majd a hőfokot csökkentjük, az edényt lefedjük, és kb. 8-10 perc alatt puhára főzzük. Miután a levet leöntöttük róla, mindkettőt félretesszük. 2. Ugyanabban az edényben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. A manduladarabkákat 1-2 percig pirítjuk benne. Szedőkanállal kiszedjük és félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, összevágjuk, és ugyanabban a vajban azonos hőfokon S percig puhára pároljuk. 3. Lisztet, sót és szerecsendiót teszünk bele, és jól összekeverjük. A félretett főzővizet hozzáadjuk, és addig főzzük a levest, míg be nem sűrűsödik. Levesszük a tűzhelyről, beletesszük a karfiolt és a joghurtot, majd az egészet pépesítjük. 4. A tejet belekeverjük, a levest közepes hőfokon felforrósítjuk, de már nem főzzük. A petrezselymet közben megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet és összevágjuk. A levest tányérokba merjük. A pirított, mandulával és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Karfiolleves Juli-suli módra Hozzávalók: 1 szép nagy fej karfiol (hófehéret vegyetek, tudom, hogy az télen drága, de teljesen más az íze, mint a sárgás-barnásnak); kevéske főzőmargarin vagy vaj (4-5 dkg), 1-2 leveskocka (ez lehet marha vagy tyúk is, tetszés szerint). 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, burgonya), 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál búzadara, 1 tojás, só és fehérbors ízlés szerint, 2 babérlevél és petrezselyem jó bőven. Elkészítése: A margarinon az apróra vágott vöröshagymát és a kockára vágott vegyeszöldséget megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a petrezselyem 3/4 részét, felöntjük vízzel, amennyi levest gondolunk készíteni. Ha felforrt az alaplé, leveskockát és babérlevelet beletesszük. A karfiolt rózsáira szedjük, sőt még kisebbekre is lehet, hogy minden kanálba jusson étkezéskor. Készítünk darás nokedlit: liszt, búzadara, tojás, só, 1/4 rész petrezselyem apróra vágva. Klemi 203. 12
Amikor a levesben a zöldségek majdnem puhára főttek, beletesszük a karfiolt, amikor újraforrt, akkor pedig apró galuskaszaggatóval a levesbe szaggatjuk a darás nokedlit. A levest behabarjuk liszttel elkevert tejföllel. (Én ebbe szoktam tenni a petrezselyem nagyobbik részét, mert így már nem fő ki a C-vitamin a petrusból.) Összeforraljuk, és már lehet is tálalni. Ez olyan leves, amely jó akár hidegen, akár melegen is. Karfiolos csirkeleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 kis fej (25-30 dkg) karfiol, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt fenyőmag (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, megmosom, majd kuktafazékba teszem. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, és a kukta jelzésétől számított 20 percig főzöm. Közben a karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és meleg vízben többször átmosom. A főtt csirkehúst leszűröm, kicsontozom, apróra vágom, és a leszűrt lébe visszateszem, majd a karfiolrózsákkal együtt puhára főzöm. Közben a vajat megmelegítem, megszórom a liszttel, és világosra pirítom, majd berántom vele a levest. Ízesítem az őrölt fenyőmaggal, a törött borssal, az apróra metélt petrezselyemzölddel, végül belekeverem a tejfölt, és jól felforralom. Elkészítési ideje: 55 perc Mór krumplileves Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg krumpli, 1 kis fej karfiol, 10 szál zöldbab, fél marék zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, néhány szál spenót, 1-2 paradicsom, egy kis darab zellergumó, hagyma 4 evőkanál olaj, 1-2 dl tejföl, kapor, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A megtisztított répát, gyökeret, zellert és hagymát vékony karikákra vágjuk, olajban - kevés víz hozzáadásával - megpároljuk, felöntjük vízzel, s megfőzzük benne a kockára vágott burgonyát, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldbabot, zöldborsót és spenótot. Mielőtt kész, beletesszük a szeletekre vágott paradicsomot, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen ideje puhára főni. Sóval ízesítjük, Tálalásnál egy-egy evőkanál tejfölt teszünk minden tányér levesbe és meghintjük apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel. Nagymama húslevese Hozzávalók 6 személyre: 1 kg csontos marha leveshús (szegy), 75-80 dkg vegyes leveszöldség, 1 cikk kelkáposzta, 1 cikk karalábé, 1 cikk zeller, 1 kis fej karfiol, 10 dkg gomba, 1 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, só, 10 szem egész bors, szerecsendió-reszelék, darabka babérlevél Elkészítése: A húst megmossuk, és a csontok mentén 6 darabra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, lemossuk, és egyforma darabokra vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, a gombát megmossuk, és vastag szeletekre vágjuk. A fokhagymát lapokra vágjuk, a vöröshagymát csak megmossuk, de nem tisztítjuk le a külső héját, mindössze félbe vágjuk. (A leves szép színét ettől kapja majd.) A megmosott zöldpaprikát is egészben hagyjuk. A 24 cm átmérőjű AMC fazekat közepes hőfokon előmelegítjük. A félbevágott hagymát vágott felével lefelé a fazék aljára tesszük, és barnára pirítjuk, majd hozzátesszük a húsdarabokat, a zöldségeket és az összes fűszert. Szűk 2 liter hideg vizet rátöltünk, majd befedjük, és a Visiotherm jelzése szerint a főzési tartományig melegítjük. Ezután a legkisebb lángra visszakapcsoljuk, és kb. 1 óra 50 percig főzzük. Közben a cérnametéltet a legkisebb AMC-edénybe, forrásban lévő vízbe tesszük, befedjük, és felforraljuk. A hőforrást ezután lekapcsoljuk, és 10 percig hagyjuk befedve. A tésztát leszűrjük, és a leveses tányérokban elosztjuk. A levest további 20 percig hagyjuk "higgadni", ezután óvatosan leszűrjük. Rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, és befedve hagyjuk állni tálalásig. A zöldséget és a húst külön tálra halmozzuk, a levestésztára pedig ráöntjük a forró levest. Klemi 203. 13
Tipp: Másfajta húsrészből is készülhet a húsleves, csak az a fontos, hogy sokféle zöldség legyen benne. Sajt-krémleves karfiollal Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej karfiol, 8 dkg ömlesztett (kocka)sajt, 5 dl tej, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor zsázsa, só, fehér bors, reszelt szerecsendió Elkészítés: A megtisztított, megmosott karfiolt rózsáira szedjük, és 5 dl sós vízben, fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. Alaposan lecsöpögtetjük, és a főzővizet felfogjuk. A vajat vagy a margarint lábosban megforrósítjuk, majd meghintjük a liszttel, és megpirítjuk. Felöntjük a karfiol főzővizével meg a tejjel. Felforraljuk, és sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Kb. 5 percig főzzük, majd belemorzsoljuk az ömlesztett kockasajtot és felolvasztjuk. A levest tányérokba merjük, beletesszük a karfiolrózsákat, és meghintjük frissen vágott zsázsával. Elkészítési idő kb. 30 perc Túrós karfiolleves Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 2 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 10 dkg túró, só ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld, ételízesítő ízlés szerint Elkészítés: A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt a sóval, ételízesítővel ízesített vízben megfőzzük. Az olajból, lisztből, petrezselyemzöld felével ízesített világos rántást készítünk. Ezzel besűrítjük, végül az áttört, tejjel simára kevert túróval dúsítjuk a levest. A petrezselyemzöld másik felével díszítve tálaljuk. Zöldséges csirkeaprólék-leves Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkeaprólék vagy fél csirke, 400 g vegyes zöldség, 1 kis fej karfiol, 1 közepes fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem bors, 250 g zöldborsó (tisztított), 2 tyúkhúsleveskocka, só, bors, 100 g apró levestészta, 1 csokor petrezselyem Elkészítése: A csirkét, illetve az aprólékot megmossuk, felaprítjuk, egy nagyobb fazékba tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és felaprózzuk, a karfiolt apró rózsákra bontjuk. A hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egyben hagyjuk, a fokhagymát és a szemes borsot teatojásba zárjuk. Az egészet a húshoz adjuk, felöntjük 1.5 liter vízzel, beledobjuk a leveskockákat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 30 percig főzzük. Közben külön lábaskában, enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát. A kész levesből eltávolítjuk a teatojást, a hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk. A tésztát leszűrjük, mély tálba csúsztatjuk, a tetejére szedjük a levest, végül belekeverjük a vágott petrezselymet. Fontos: ha nem tudjuk pontosan időzíteni a tálalást, a tésztát külön edényben tartjuk melegen, mert megissza a levest! Elkészítési idő: 50 perc Zöldséges halleves 4 személy részére Hozzávalók: 25 dkg tengeri hal, 2 db sárgarépa, 1/2 fej karfiol, 1/4 kg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 db citrom, 1 db tojássárgája, 1 dl tej, liszt, 1 kk. koriander, só, Elkészítése: 10 dl sós vízbe feltesszük főni a kockákra vágott sárgarépát, sütőtököt (helyette esetleg zellert használhatunk), karfiolt és az egészben hagyott vöröshagymát. Teszünk bele pár szem koriandert, és összekötözött petrezselyemzöldet. Amikor a zöldségek már félig megfőttek, belerakjuk a korábban besózott halat, reszelt citromhéjat, és puhára főzzük. Elkészítjük a tej, a liszt és a tojássárgája keverékét, és beleforraljuk a levesbe. Tálalásnál citrommal ízesíthetjük. Zöldségleves Hozzávalók: 1 kis zellergumó, 2 közepes sárgarépa, 2 levél kelkáposzta 1 kis karalábé vagy karfiol 5 szem burgonya 1 csomó petrezselyemzöld 3 ek. pirospaprika nyáron 1-2 paradicsom és paprika 2 l víz, 3 ek. étolaj, 1 ek. vaj 1 Klemi 203. 14
közepes vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek. szójaszósz (vízben 1 óráig főzött szójaliszt). Elkészítés: A főzelékféléket megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. Az olajjal együtt feltesszük párolni annyi vízben, hogy éppen ellepje. Kissé megsózzuk. Csak addig főzzük, amíg éppen megpuhulnak a zöldségfélék. Hozzáadjuk a szójaszószt, vízzel felöntjük, felforraljuk. A petrezselyem zöldjét apróra vágjuk, és beletesszük a levesbe. Levesszük a tűzről és tálaljuk. Klemi 203. 15
Húsételek karfiollal Bárányvese karfiollal Hozzávalók: 4 bárányvese, bélbe vágva, megtisztítva, 2 evőkanál fehérbor, 1 kis karfiol, rózsáira szedve, só, 2 evőkanál olaj, 4 szál zöldhagyma, ujjnyi darabokra vágva, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál víz, 1 teáskanál cukor Elkészítése: Vagdossuk be a fél veséket hosszában-keresztben egy cm-es közökben. Áztassuk a fehérborban 10 percig. Szűrjük le, tegyük félre a levét. Főzzük a karfiolt forrásban levő sós vízben 3 percig. Szűrjük le. Forrósítsuk meg az olajat egy vokban. Adjuk hozzá a vesét, a zöldhagymát és a karfiolt, pirítsuk 2 percig. Keverjük össze a kukoricalisztet, a szójaszószt, a vizet, a cukrot, a vese megmaradt páclevét és l teáskanál sót. Öntsük a vokba, és kevergessük kb. 3 percig, amíg besűrűsödik. Forrón tálaljuk. Borjújava Dubarry módra (csőben sütve) Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, 8 dkg liszt, 2 dkg paradicsompüré, 8 dkg vaj, 5 dkg zsír, 40 dkg kelvirág (karfiol), 8 dkg kemény sajt, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás, só. Elkészítése: A borjúhúst szeletekre vágjuk, gyengén kiveregetjük. Sóval ízesítjük, lisztbe forgatva kevés zsiradékban minden oldalát átsütjük. Sütőlapra helyezzük. A puhára főtt, rózsáira szedett kelvirágot a húsokra halmozzuk. Hollandi mártást készítünk: a vajat felhevítjük, beletesszük a lisztet, és habzásig keverjük. Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, a tűzhely szélére húzva beledolgozzuk a tojások sárgáját. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. A mártással egyenletesen átvonjuk a kelvirágot, kevés zsemlemorzsával és reszelt sajttal megszórjuk, vajdarabokat csipegetünk a tetejére, és világospirosra sütjük. Forrón - esetleg párolt rizstalpra - tálaljuk. Borjúragu Elkészítése: A borjú legolcsóbb részét vesszük hozzá, és kockákra vágva, öt deka vajon fehéredésig sütjük. Ezután hozzáadunk 1-1 csomó megtisztított, karikákra vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret meg egy kb. 30 dekás rózsáira szedett karfiolfejet. Megsózzuk, nagyon kevés vízzel az egészet jó puhára pároljuk. Végül közékeverünk egy nagy csokor összevagdalt petrezselyemzöldét meg egy csapott kiskanállal simára kevert tejszínt, és ezzel már csak felforraljuk, úgy tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 20 dkg karfiol, 1 kk só, 1 mk bors, fél reszelt szerecsendió, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 5 dl olaj, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben 20 percig megfőzzük. Lapátkanállal kiemeljük, leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Meghintjük borssal, szerecsendióval. Összegöngyöljük, lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba mártjuk, majd meghintjük zsemlemorzsával. A forró olajban kirántjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal, hogy a töltelék ki ne essék belőle. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Citromos csirke, párolt zöldséggel 90 perc Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (kb. 1.2 kg), 2 tojássárgája, 1 fej (kb. 80 dkg) karfiol, 3 szál zsenge sárgarépa, 1 csomó zöldhagyma, 2 citrom, 2 dl tyúkhúsleves, 5 evőkanál száraz fehérbor, 0.5 dl tej, 15 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors Elkészítés: A csirkét megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. A meg mosott citromokat félbevágjuk, egy felet felszeletelünk, a többi levét kipréseljük. A Klemi 203. 16
citromkarikákat a csirke hasüregébe tesszük, megöntőzzük 3 evőkanál citromlével. A nyílást erős cérnával összevarrjuk, a szárnyakat és a combokat összekötjük. Kb. 1 dl húslevest tepsibe öntűnk, és a mellével lefelé belehelyezzük a csirkét Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Közben a karfiolt meg tisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A meg tisztított zöldhagymát felszeleteljük, a lekapargatott sárgarépát vékonyan felkarikázzuk. A csirkét megöntözzük a maradék citromlével. Hozzáadjuk a felkarikázott hagymát, felöntjük a maradék levessel, és további 15 percig sütjük. A sárgarépát és a karfiolt kb. fél l sós, tejes vízben 5-8 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A hollandi mártáshoz a tojássárgáját fémtálban, a borral együtt habosra keverjük, és vízgőz fölött besűrítjük. Kanalanként hozzákeverjük a hideg vajat. Frissen vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket, tálra halmozzuk, majd leöntjük a hollandi mártással. Közepére helyezzük a megsült citromos csirkét. Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk. Csirke karfiol, vagy kalarábéval Elkészítés: A karfiolt kis rózsákra darabolva, vagy ha kalarábéval készítjük, azokat kocka, vagy tetszés szerinti darabokra vágva egy földarabolt csirkével együtt sósvízben puhára főzünk. Készítünk besamelt 4-5 deka vaj s a szükséges lisztből, finomra vágott kevés zöld petrezselyemmel, felöntjük a leszűrt lével, amelyben a csirke főtt, s ha már a rántással jól elforrt s mártás sűrűségű lett, beletesszük a csirkét és karfiolt, vagy kalarábét. Ízlés szerint még sózzuk s 2-3 kanál tejfellel is még felfőzve, mély tálba tálaljuk. Csirke-ragu Elkészítés: Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasba zsírban apróra vágott zöldpetrezselymet párolunk, a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük. Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint: karalábét, petrezselymet, sárgarépát, zöldborsót, karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk. Közben kevés vizet öntögetünk alája mindaddig, míg megpuhul úgy a hús, mint a zöldségféle. Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad. Nyolc dkg vajat, három tojássárgát, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál lisztet, három kanál tejfelt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló edénybe tesszük (amibe asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és fél órára sütőbe tesszük, míg megpirul. Csőben sült pulykaérmék Hozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol (kb. 70 dkg), 30 dkg mirelit zöldborsó, 50 dkg pulykamellfilé, 1 nagy paradicsom, 7,5 dkg gouda sajt, 1-2 evőkanál olaj, ½ teáskanál szárított kakukkfű, 12,5 dkg vaj, 1 sárgája, 2 evőkanál száraz fehérbor, kevés citromlé, só, fehér bors, a díszítéshez turbolya Elkészítés: A megtisztított karfiolt megmossuk, és rózsáira szedjük. Forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a mirelit zöldborsót, és további 10 percig főzzük. Közben a pulykamellet megmossuk, megtöröljük, 4 egyforma darabra vágjuk, összetekerjük, és erős cérnával összekötjük. A megtisztított, megmosott paradicsomot 4 vastagabb karikára, a gouda sajtot 4 egyforma szeletre vágjuk. Az összekötött pulykaérméket a felforrósított olajban 5 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk, és sóval, fehér borssal ízesítjük. Ráfektetjük a paradicsomkarikákat és a sajtszeleteket, végül megszórjuk kakukkfűvel. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 5-10 percig sütjük. Közben a zöldségek főzőlevét leöntjük, és a karfiolt meg a borsót melegen tartjuk. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd a tűzhelyről levéve, tetejéről a habot leszedjük. A tojássárgáját a fehérborral forró vízfürdőben habosra kikeverjük, és cseppenként hozzáadjuk a felolvasztott vajat. A mártást citromlével, sóval, fehér borssal utánízesítjük. A pulykaérméket a főtt zöldségekkel és a mártással tálra helyezzük. Turbolyával díszítve kínáljuk Elkészítési idő 50 perc Klemi 203. 17
Dubarry csirkemell Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött borssal ízesítjük, és vajon félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot sós vízben kifőzzük. Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült húst. Beterítjük a jól lecsurgatott kelvirággal. Bevonjuk tejföllel és reszelt sajttal. Kevés vajjal morzsolunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Köret a vele sült karfiol, befőttet adhatunk mellé. Füstölthúsos karfiol Hozzávalók: 70 dkg karfiol, 3 tojás, 20 dkg főtt füstölt hús, 2 dl olaj, só Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A tojásokat felverjük, belekeverjük a ledarált főtt füstölt húst. Ebbe mártjuk a karfiolrózsákat, ezután bő, forró olajban megsütjük. Idénysalátát kínálunk hozzá. Gazdag egytál Hozzávalók: 1 csomag gyorsrizs, 20 dkg zöldbab, 1 kisfej karfiol, 1 csomó leveszöldség, 1/2 kg marhahús (de lehet sertés, pulyka vagy bármi, tetszés szerint), 1 fej hagyma, 1 paradicsom és 1 paprika, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, pirospaprika, olaj. Elkészítése: Olajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük az apró kockára vágott sovány húst, zsírjára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt takaréklángon félpuhára pároljuk. A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, a megmosott paprikát felkarikázzuk, mindkettőt hozzáadjuk a pörkölthöz, készre főzzük. Közben a megtisztított zöldbabot puhára pároljuk sós vízben, majd leszűrjük. A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk és szintén sós vízben megfőzzük. Amikor félpuha, hozzáadjuk a megmosott, rózsáira szedett karfiolt. A zöldségeket leszűrjük, és a vizében megfőzzük a rizst. Amikor már puha, összekeverjük a megfőzött zöldségekkel, és a felét kivajazott jénaiban elsimítjuk. Rárakjuk a pörköltet a levével együtt, és betakarjuk a maradék rizzsel. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben átforrósítjuk. Tálaljuk. Javaslat: akinek van, a zöldségeket párolóedényben készítse el, így a vitamintartalom nem megy veszendőbe. Húsos karfiol Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 2 v. hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 1 kg karfiol, 2 ek. olaj, só, bors Elkészítése: A húst kockákra, a hagymákat apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és felnegyedeljük. Az egészet egy tűzálló tálban összekeverjük, sóval, borssal meghintjük és kb. 45 percig sütőben sütjük. A karfiolt rózsáira szedve, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. A húst a karfiollal összekeverjük és a sütőbe visszatolva még 15-20 percig sütjük. Párolt rizzsel is kínálhatjuk. Ízletes nyári szárnyasragu Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Tejszínes Gombás Ragu Fix, 2 db Maggi Tyúkhúsleveskocka, 40 dkg filézett csirkemell, 15 dkg sárgarépa. 15 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg vegyes gomba: laska és csiperke, 1 fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, szűrt citromlé, kevés friss petrezselyem, 1 dl étolaj Elkészítése: A finomra aprított vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst, s együtt pirítjuk tovább. Felöntjük fél liter, Maggi Tyúkhúsleveskockából készített levessel, beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt és kis lángon főzzük. A gombát és a répát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd apróra szeljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább főzzük. A Maggi Tejszínes-gombás Ragu Fixet csomómentesen elkeverjük a tejföllel, Klemi 203. 18
és behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, szűrt citromlével ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük. Tipp: Őzláb- és szegfűgombával is finom. Italajánlat: jól temperált sör. Karfiol húsos bundában Hozzávalók: 50 dkg fehér, tömör karfiolfej, 20 dkg darált hús (bármilyen fajta lehet, még konzerv vagdalthús is), 15-20 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só; a sütéshez bő olaj. Elkészítése: A karfiolt egyforma kis rózsáira szedjük, majd langyos vízben néhány percig áztatjuk, hogy a megbúvó apró kis bogarak kimásszanak belőle. Ezután folyó csapvízben átmossuk, és lecsöpögtetjük. Jól meg is sózzuk. A tojást habosra felverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a darált húst (vagy a villával egészen péppé tört konzervhúst). Beleöntjük az olajat, belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a sót és a borsot, valamint annyi lisztet, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb, tejfölszerű palacsintatésztát kapjunk. A karfioldarabokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő, forró olajba tesszük. Az egyik oldalát fedő alatt sütjük pirosra, ezután megfordítjuk, de már fedő nélkül sütjük tovább. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk. Nagyon jó mellé a meleg kapormártás vagy a hideg kapros majonéz. Karfiol, hússal összerakva Hozzávalók: 1 kg karfiol, 40 dkg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 2 dl paradicsomlé, hagyma, 2 dkg liszt Elkészítés: A karfiolt megtisztítva rózsáira szétszedjük, és sós vízben megfőzzük. A húst megdaráljuk, az olaj felében 1 kiskanálnyi apróra vágott hagymát megpirítunk, és abban a húst megpároljuk. Tűzálló tálban a karfiolt a hússal rétegezve lerakjuk, a maradék olajból 2 dkg liszttel és a paradicsomlével vékony mártást készítünk, csont- vagy húslével hígítva, és ráöntjük a rakott karfiolra. Tíz percre forró sütőbe tesszük. Karfiollal sült pulyka Hozzávalók: Pulykanyesedék, Sok fokhagyma, Tej, Karfiol, Vegeta, Zsír, Zsemlemorzsa, Sajt, Só, Bors, Petrezselyem, Oregano, Alma, Paradicsom, Elkészítés: A pulykanyesedéket fokhagymás tejbe áztatom, minél több ideig (max 1 nap). Olajban kisütöm. A karfiolt vegetás vízben megfőzöm, majd a kizsírozott, kiprézlizett, jénai tálba teszem. Rárakom a pulykanyesedéket, majd a sajtot, az almát, a paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezem. Bedugom a sütőbe, míg az ízek összeérnek, és míg a sajt megolvad. Karfiollal töltött pulykamell mikróban Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg karfiol, 2 dl erőleves, 20 dkg sajt, 2 dl tejföl, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Kis darabokra vágjuk. A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, kiverjük, karfiollal megtöltjük, és feltekerve fából készült fogvájóval összetűzzük. A tekercseket egy edénybe tesszük, felöntjük erőlevessel, megfűszerezzük és letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. A sajtot lereszeljük, a tejföllel összekeverjük, megfűszerezzük. A pulykamellről a levet leöntjük, a sajtos tejfölös öntetet ráöntjük a húsra és 3 percig 500 W-on összesütjük. Pirított burgonyával tálaljuk. Karfiolmuszaka Hozzávalók: 10 személyre 1 kg karfiol, sós víz, zsiradék a forma kikenéséhez Töltelék: 8 dkg zsiradék, 8 dkg vöröshagyma, 1 gerezd foghagyma, 60 dkg darált sertés-vagy borjúhús, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld. Öntet: 3 db tojás, 2 dl tejföl, Bundához: 10 dkg liszt, 3 db tojás, étolaj a sütéshez Elkészítés: A karfiolt rózsáira bontjuk, és sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük. Megmártjuk lisztben és tojásban, olajban kisütjük. A formát kikenjük zsírral, Klemi 203. 19