A MAGYAR TOJÁSÁGAZAT SZÁMOKBAN MAGYARORSZÁG TOJÓTYÚK ÁLLOMÁNYA, DECEMBER 31., EZER DB 2006 2007 2008 2009 14815 12644 13344 13597 ebbıl piacra termelı intenzív tojótyúk kb. 4.000 ezer db BAROMFI TERMÉK TANÁCS TITKÁRSÁGA 1094 Budapest, Páva u. 8. 1/269-2998 Fax: 1/269-2995 e-mail: foldi.peter@magyarbaromfi.hu; tojas@magyarbaromfi.hu www.magyarbaromfi.hu; www.mbtt.hu TOJÁSÁR ALAKULÁSA, FT/DB 2009. VIII. hó 2010. VIII. hó fogyasztói ár 29,06 28,76 termelıi ár 17,93 15,36 TOJÁSMÉRLEG év Termelés Behozatal Kivitel Fogyasztás millió db db/fı 1999 3251 51 126 274 2000 3230 47 104 275 2001 3339 60 105 284 2002 3454 71 93 301 2003 3507 69 227 288 2004 3327 128 124 292 2005 3030 296 90 280 2006 3020 290 78 273 2007 2902 303 58 270 2008 2937 274 132 261 TOJÁS ÖNKÖLTSÉG, FT/DB 2007 2008 2009 2010 15,87 18,20 16,29 17,25 TAKARMÁNYÁR 2005 2006 2007 2008 2009 2010 takarmányár, Ft/100 kg 4380 4500 5980 5510 5520 6120 1 kg tojás áráért vásárolható tak. kg 4,84 5,18 4,2 5,4 5,8 2,3 Jó a helyzet, ha 1 kg tojás = 5,5 kg takarmány JÉRCEKIHELYEZÉS, EZER DB 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 5484 5288 4882 4325 4000 4100 3380 3756 TOJÁSBEHOZATAL AZ EU TAGORSZÁGAIBÓL, MILLIÓ DB 2003 2004 2005 2006 2007 2008 1,3 74,3 260 220 275 209 Forrás: Eurostat A VILÁG TOJÁSÁGAZATA SZÁMOKBAN A VILÁG TOJÓTYÚK-LÉTSZÁMA: 4930 millió ebbıl: Kína: 800-1000 millió EU-27: 353 millió USA: 276 millió India: 133 millió A tojótyúk létszám fele barna héjú, fele fehér héjú tojást tojik. Egy tyúk évente több mint 300 tojást képes tojni. 1 2
A VILÁG TOJÁSTERMELÉSE: 58,8 millió tonna/év ebbıl: Kína: 20,25 millió tonna/év Legnagyobb exportáló országok: USA és Hollandia Legnagyobb importáló ország: Németország TOJÁSFOGYASZTÁS/Fİ, 2008 Becslés 2015-re 70,9 millió tonna/év VILÁG 166 171 (becslés 2015-re) Mexikó 350 Magyarország 261 USA 250 Franciaország 248 India 48 EU 222 Japán 333 Kína 348 Az utóbbi években jelentısen növekszik a tojástermékek forgalma (folyékony és fagyasztott sárgája, fehérje, folyékony teljes tojás, kész omlettek stb.). - a kiváló tápérték, benne - megfizethetı MI JUT ESZÜNKBE A TOJÁSRÓL? MA tökéletes fehérjetartalom nélkülözhetetlen vitaminok és ásványi anyagok - egyszerően, gyorsan elkészíthetı étkezési alapanyag HOLNAP - egészségünk javítása betegség megelızése a szív- és érrendszeri megbetegedések, a rák, az idıskori szembetegségek az izomtömegvesztés kockázatának csökkentése növeli a teltség, csökkenti az éhség érzetét nagy tápérték, kevés kalória TOJÁS KALAUZ MITİL FÜGG A TOJÁSTERMELÉS ÉS A -FOGYASZTÁS? - Népesség alakulása - Korösszetétel - A városiasodás mértéke (a lakosság 70%-a városban él) - Bruttó nemzeti jövedelem és a vásárlıerı - A tojástermelés és forgalmazás szervezettsége - A tojásfogyasztás egészségügyi szempontjai (koleszterin) - Madárinfluenza - Politikai döntések (hagyományos ketrecek betiltása az EU-ban) 3 - A tojás héján mintegy 17 000 pórus található, melyen keresztül vizet veszít a tárolás során, de felvehet idegen illatot, ízt is, ezért célszerő a tojást kartondobozban tárolni. - A tojást a dobozba hegyes végével lefelé kell behelyezni, mert így a sárgája középen marad, és nem tapad a héjhoz; - A tojás szobahımérsékleten 1 nap alatt öregszik annyit, mint hőtıszekrényben 1 hét alatt; - Hőtıben tárolva a vásárlás után egy hónapig sem veszít a minıségébıl; - Az 1-2 hetes tojás héja a fızés után könnyebben leszedhetı, mintha friss tojást fıztünk volna meg; - A nyers vagy fıtt tojás könnyen megkülönböztethetı, ha az asztallapon megpörgetjük. Ha könnyen pörög, akkor fıtt, ha kalimpál, akkor nyers; - A tojásfehérje homályossága jelzi a frissességet, mivel a megtojáskor jelentıs széndioxid kerül bele; - Ha a tojás véletlenül a padlóra esik, szórjunk rá bıségesen sót, mert így könnyebben tisztítható; 4
- A fıtt tojás sárgája körül néha zöldes győrő látható, ez vagy a túlfızés vagy a fızıvíz nagy vastartalma következtében keletkezik. Elkerülhetı a helyes fızési idıvel és a fıtt tojás gyors lehőtésével; - A hőtött tojás fehérje és sárgája része könnyebben szétválasztható; - A konyhatechnikában a tojás hasonlatos a (konyha)vár építéséhez nélkülözhetetlen malterhez, kötıanyaghoz. A tojással szilárdíthatunk, feljavíthatunk, dúsíthatunk, tisztítunk, derítünk, burkolunk, díszítünk és még számtalan más dolgot végezhetünk a fızés során; - Bıségesebb habot nyerünk, ha a tojásfehérjét a habverés elıtt 20-30 percig szobahımérsékleten állni hagyjuk; - A sárgájához tapadó két fehérje rostos köteg nem fejlıdı embrió, hanem a sárgáját rögzítı jégzsinór. TUCATNYI ÉRV, MIÉRT VAN VILÁGNAPJA A TOJÁSNAK IS Mivel érdemelte ki a tojás ezt a megtiszteltetést? Azok, akik olvasták Dr. Légrády Péter Tojás, táplálkozás, egészség címő könyvét vagy látták ismeretterjesztı filmjeit (A tojás az ételcsoda, A nélkülözhetetlen koleszterin), tudják a választ. Azoknak, akik nem ismerik Légrády dr. munkásságát, most csak felsorolunk vagy egy tucatnyi érvet a tojás ünneplésének indokaként. 1. Nincs még egy másik ilyen sokoldalúan felhasználható élelmiszer. Önmagában lehet belıle rántottát, tükörtojást, fıtt tojást többféle változatban készíteni. Több száz tojásétel recept létezik, melyek között gyors reggeli ételt, laktató egytálételt, salátát, levest, édességet és italokat egyaránt találhatunk. Növeli a változatosságát, ha a fehérjét és a sárgáját különválasztva használjuk fel. 2. Tökéletes a tápértéke, amit csúcsminıségő fehérjetartalma, a benne lévı sokféle vitamin és ásványi anyag bizonyít. Különösen ajánlható a szénhidrátmentes étrendet követıknek, hiszen szénhidrátot nem találunk benne. Egy nagyobb tojás kalóriatartalma 75. 3. Fehérjéje annyira kiváló, hogy a tudomány gyakran a tojás fehérjéhez méri az egyéb élelmiszerek fehérjéjét. 4. A mai fogyasztó egészsége érdekében is vásárol. A tojás karotinoid anyagai, mint a lutein és a zeaxanthin javítja a látást és jó megelızı anyagai néhány vaksággal járó betegségnek, különösen az idıkori zöld és szürke hályognak. Ezen felül kiváló forrása a kolinnak is, amely nélkülözhetetlen a magzat agyszöveteinek fejlıdéséhez, de javítja az emlékezıtehetséget és az agymőködést az emberi élet folyamán is. 5 5. Kutatási eredmény, hogy nincs nagyobb kockázata a szívrohamnak azok között, akik naponta 2-nél több tojást fogyasztanak, mint akik hetente legfeljebb egyet. Tulajdonképpen a szív- és érrendszeri halálozás és a tojásfogyasztás 24 ország adatai szerint fordított arányban áll egymással. Ennek következményeként az Amerikai Szív Szövetség (AHA) új étrendi elıírásából 2000 októberében kihagyta a tojásfogyasztás korlátozását. 6. A nap bármely idıszakához illı tojásételek vannak, mégis legjobb, ha reggelire fogyasztunk tojást bármely formában, de legalább hármat. Tízóraira a kemény tojás, ebédhez valamilyen omlett ajánlható, de tojássaláta rizzsel vagy tésztával is kiváló, és ne feledkezzünk meg a tojásos nokedlirıl sem. Vacsorára a kiváló Csáky rostélyossal egy gurmand is elégedett lehet. 7. Manapság a kényelem a király, és ebbıl a szempontból a tojás valóban uralkodik. A tojás hőtıszekrényben tárolva a csomagolástól számított 4-5 hétig is megırzi minıségét. Ha túl hosszú ideig tároljuk, akkor is leginkább csak kiszárad. 8. Munkanapokon csak perceink vannak a fızésre. Nagyon sok tojásétel 15 percen belül elkészíthetı. 9. Hétvégeken, amikor az idı nem tényezı, jöhetnek az elegáns tojásételek. A felfújtak (pl. sajtszuflé), a kaviárral töltött tojás, a madártej és még számos más tojásétel. 10. Mi a helyzet a zsírral? A tojásban lévı zsír összetétele olyan, mint amelyet a táplálkozástudomány ma ajánl: 1/3-a telített, 1/3-a egyszeresen telítetlen, 1/3-a többszörösen telítetlen zsírsav. Nagyon sok tojásétel ma már hozzáadott zsiradék nélkül is elkészíthetı. 11. A gyerekek is szeretik a tojást. A növekedı szervezet számára ideális táplálék. Bevonhatjuk a tojásétel készítésbe a kicsiket is, a tál díszítésébe, az étel főszerezésébe. 12. Sikerült meggyızni Önt? Október hónapban lepje meg családját tojásétel ötletekkel, hiszen számtalan variációt találhat ki Ön is, csak használja képzelıerejét. 6
Két nagyobb tojás tápértéke (a napi szükséglet %-ában) fehérje 20% A vitamin 12% B12 vitamin 16% B6 vitamin 8% D vitamin 12% E vitamin 6% Folsav 12% Riboflavin 30% Tiamin 4% Foszfor 16% Cink 8% Vas 8% Kolin 80% Kalória mindössze 7% (140 kalória) A vegetáriánus étrendek fontos fehérjeforrása. 117 ezer személyen végzett amerikai vizsgálat szerint a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát a rendszeres tojásfogyasztás nem növelte. A FEHÉRJE ALAPÚ DIÉTA ELİNYEI Erıteljesebben csökkenti a felvett táplálék mennyiségét, mint a zsírok vagy a szénhidrátok. Növekszik a telítettségi érzés és késıbb jelentkezik az éhség. A fogyókúra során a sovány szövetekben csak csekély a veszteség szemben a zsírszövettel. A fehérje emésztés élettani és anyagcsere változásokhoz vezet a táplálékfelvétel szabályozásával. A visszahízás csekély mértékő. A tojásreggeli után a telítettségi érzés kétszer olyan hosszú ideig megmarad, mint a péksütemény alapú reggeliknél. Az ebéd, sıt az egész nap folyamán kevesebb az energia-felvétel egy tojásreggeli után. A tojást is tartalmazó csekély kalóriás fogyókúrákkal lehet a legjobb, legtartósabb, élettanilag sem káros súlycsökkentést elérni. A kétszer nagyobb koleszterol tartalmú tojás étrend sem okoz vér koleszterin szint emelkedést, mint a most szokásos hamburgeres étrend. Ugyanakkor közel négyszeres a lutein és szelén, kilencszeres a kolin, tizenegyszeres a folsav tartalma a tojásételeknek. A D vitamint szinte nem tartalmazó hamburgerrel szemben D vitaminból a tojás tartalmazza a legtöbbet a nálunk szokásos élelmiszerek között. CSUPA JÓ HÍR A TOJÁSRÓL A legtökéletesebb minıségő fehérje, mely egyben a legolcsóbb. Az összes nélkülözhetetlen aminosavat, zsírsavat, a C-vitamin kivételével valamennyi vitamint és ásványi anyagot tartalmazza, amelyre az embernek szüksége van. Koleszterint tartalmaz ugyan, de egyáltalán nincs benne szénhidrát. A legkitőnıbb forrása az olyan nélkülözhetetlen tápanyagoknak, mint a lutein és a zeaxanthin. 7 Dr. Don McNamara az Amerikai Tojás Táplálkozástudományi Központ igazgatója elıadása nyomán (Budapest IEC kongresszus, 2007). A TOJÁS ALBUMIN FEHÉRJÉJE EGY AZ EGYBEN HASZNOSUL Az albumin-szint jelzi az étkezés minıségét és a jó közérzetet is. Minél helyesebben táplálkozik valaki, annál egészségesebb lesz. Elegendı fehérje elfogyasztása növeli az ellenálló képességet, segíti a mőtét, sérülés utáni felépülést. Fehérje szükséges az izomzat felépítéséhez, az elhasznált szövetek megújulásához. Kiváló fehérjeforrás a hús, a hal, a baromfihús és a tojás. Valamennyi táplálékunk közül a tojás 8
fehérjéje a legkitőnıbb, ami azt jelenti, hogy teljes egészében hasznosul a szervezet számára. A fehérjetartalom nagyobb részét a tojásfehérje adja, de a sárgájában is van kb. 40% belıle, ráadásul a legtöbb vitaminnal és ásványi anyaggal együtt. Az egészséges egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak alkotják 2/3 részben a tojás zsírtartalmát, kisebb mennyiségben omega-3 zsírsav is van a tojásban. A Na tartalom csekély, mindössze a napi mennyiség 2,9%-a található a tojásban. A tojás a szalmonella miatt növeli az ételmérgezés kockázatát. SZALMONELLA A szalmonellák már 70 C-on elpusztulnak, tehát a megsütött, megfızött tojás már kockázat nélkül fogyasztható. Magyarországon kötelezı a két legveszélyesebb szalmonella elleni vakcinázás. Emellett a legtöbb termelı rendszeresen vizsgáltatja az állományokat és igyekszik mentesen tartani az állatokat. Bár egy nagy tojás 213 mg koleszterolt tartalmaz, a táplálékkal felvett koleszterol nagyobb része kiürül, a felszívódott mennyiség elhanyagolható mértékben hat csak a vér koleszterin szintjére. A tojás természetes táplálék, lévén nem tartalmaz káros, a szívbetegség kockázatát növelı transz-zsírokat. Az idıskori (50 év felettieknél) retina degeneráció, mely késıbb vaksághoz is vezethet, és legfeljebb lézeres mőtéttel kezelhetı, nagymértékben megelızhetı, ha jelentıs mennyiségben tartalmaz az étrendünk luteint és zeaxantint. Sokszor javasolják a leveles zöldségek fogyasztását e célból, de a tojássárgája 2-4-szeresét tartalmazza ezekbıl a fontos anyagokból, mint bármely zöldségféle, ráadásul a szervezet számára sokkal hozzáférhetıbb formában. A folyamatos tojásfogyasztás tehát jelentıs mértékben csökkenti ennek az idıskori betegségnek a kockázatát. Ugyanakkor a lutein lassítja az érelmeszesedés, érszőkület kialakítását. TÉVESZMÉK ÉS A TÉNYEK Az emberiséget fenyegetı járvány alakulhat ki. MADÁRINFLUENZA A madárinfluenza állatbetegség és nem az embert betegíti meg. A vírus átalakulása egyelıre még mindig csak elmélet, feltételezés. A vírus ugyanúgy elpusztul hı hatására, mint a szalmonella baktérium. Magyarországon nincs madárinfluenza. Európában csak szórványos megbetegedések voltak az utóbbi idıben. Magyarországon 2006-ban kacsa és lúd állományokban volt csekély megbetegedés, bár a szigorú intézkedések miatt 1 millió állatot kellett kiirtani. A legnagyobb kárt nem a megbetegedés, hanem a hisztéria miatti piacromlás, árcsökkenés okozta. A legveszélyeztetettebb távol-keleti térségben eddig sem halt meg több ember, mint ahányan egy-egy humán influenzajárvány esetén más, társult betegségek jelenléte, leromlott fizikai állapot miatt szokásosan elhunynak. A KORONÁS TOJÁS VÉDJEGY Sok-sok éven át a fogyasztók és a sajtó a tojást veszélyesnek minısítette, mint nagy koleszterol tartalmú élelmiszert, mely növeli a vér koleszterol szintjét. KOLESZTEROL A tudomány felülvizsgálta ezt a nézetet, és bebizonyította, hogy a telített (fıként a mesterségesen telített) zsírsavak az igazi bőnösök. A legtöbb egészséges ember nyugodtan fogyaszthat tojást, fıként reggel (és legalább hármat!). A védjegyszervezet megalakításának fı célja a kiváló, ellenırzött magyar tojás népszerősítése, az élelmiszerbiztonság, higiénia, nyomonkövethetıség garantálása volt. Hét cég részvételével alakult meg a szervezet 2004-ben, mely jelenleg a kereskedelemi forgalomban lévı tojások 35%-át adja. Állatorvosi, technológiai, takarmányozási szőrın esnek át a termelık, és csak a megfelelés után használhatják a koronás védjegyet mind a tojáson, mind a csomagolóanyagon. Sok élelmiszergyártó azt hiszi, hogy a tojás helyett jobb más összetevıket használni a receptúráikban. TOJÁST HELYETTESÍTİ ÉS PÓTLÓ SZEREK A tojás bebizonyította, hogy számtalan tulajdonságban felülmúlhatatlan. A helyettesítı összetevık csak egyfunkciós anyagok. Például lehet habot elıállítani más anyagból is, de a sőrítésre már ez az anyag nem jó. 9 A védjegy jobb megismertetése érdekében idén is részt vettünk a hódmezıvásárhelyi Állattenyésztési Napokon és részt veszünk az idei Tojásfesztiválon. Fı célunk a tojásfogyasztási szokások fejlesztése, az exportképesség növelése, a termelık ösztönzése a minıségfejlesztésre, így kiváló minıségő tojás elıállítása. 10