FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZER TERMÉKPÁLYA TERVEZÉSE AZ IDŐSEBB KORÚ FOGYASZTÓK IGÉNYEI ALAPJÁN

Hasonló dokumentumok
FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM

Fogyasztói szokások az étrendkiegészítők. élelmiszer-biztonság szempontjából

MARADÉK NÉLKÜL. Élelmiszerhulladék-megelőzés az élelmiszerláncban. Dr. Kasza Gyula. termőföldtől az asztalig

KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR

Funkcionális élelmiszerek élettani hatásainak bizonyítására irányuló human klinikai vizsgálatok szabályai, módja, eddig elért eredményei

III. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó A év szűrővizsgálatainak eredményei. Pádár Katalin

Fűszer-fogyasztás és élelmiszerbiztonsági. országaiban. Szűcs Viktória, Harangozó Júlia, Szabó Erzsébet

Helyettesítő termékek a tej esetében

A fogyasztói magatartás dimenziói a funkcionális élelmiszereknél

Bartha Ákos Arnold. Szent István Egyetem - PhD Gazdálkodás és Szervezéstudományok Doktori Iskola

Zempléni gyümölcsalapú kézműves élelmiszerek fogyasztói magtartásának vizsgálata a nők körében

A rövid élelmiszerláncok. Magyarországon. Kujáni Katalin, Ph.D. Siófok,

Sörök tápértékének vizsgálata

AZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI


(EGT-vonatkozású szöveg) (8) Az Association de la Transformation Laitière Française

Prof. Dr. Péter Ákos Biacs:

JOURNAL OF CENTRAL EUROPEAN GREEN INNOVATION HU ISSN Available online at

A különböző fajtájú húsok és táplálékok hazai fogyasztási statisztikai adatai hús fogyasztás és a betegségek megjelenésének lehetséges kapcsolata

A fenntarthatóság szerepe a környezeti nevelésben. Doktori (PhD) értekezés tézisei. Kosáros Andrea

Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer

Dankovics Gergely. Dr. Barna István MÁESZ ÚJDONSÁGOK 2019 MAGYARORSZÁG ÁTFOGÓ EGÉSZSÉGVÉDELMI SZŰRŐPROGRAMJA

Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei

TIENS EGÉSZSÉG KÖR ELMÉLET

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, augusztus 11. (11.08) (OR. en) 13421/11 DENLEG 113 AGRI 557

Az első 1000 nap táplálási és gondozási szempontjai a bio-pszicho-szociális modell alapján

Beruházási pályázati lehetőségek Szilágyi Péter Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

A HÚS SZEREPE A HUMÁN TÁPLÁLKOZÁSBAN konferencia MEGHÍVÓ

Étrend-kiegészítık a fogyasztók szemszögébıl

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform

Iskolázottság és szubjektív jóllét

SZAKMAI ÖNÉLETRAJZ. Alapadatok: Név: E -mail: Telefonszám: Dr. Goolesorkhi Kia 20/

Az élelmiszeripar jelene, jövője

Dr. Szőrös Gabriella NRSZH. Előadás kivonat

Lehet-e hatása az étrend-kiegészítőknek?

CURRICULUM VITAE Budapesti Műszaki Egyetem, Gazdaság és Társadalomtudományi Kar okleveles vegyipari gazdasági mérnök

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, június 6. (10.06) (OR. en) 9803/05 SAN 99

A MUNKAKÉPESSÉG MEGŐRZÉSE ÉS FEJLESZTÉSE

IV. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó A év szűrővizsgálatainak eredményei. Homonnai Balázs ACNIELSEN

Jövőnk a gyermek. Gyermekvállalás és család június 20. Hablicsekné dr. Richter Mária

DIGITÁLIS VILÁG ÉS TERÜLETI VONZÓKÉPESSÉG

A K+F+I forrásai között

Dr. Fehér András Magyarország, 7400 Kaposvár, Pipacs u. 39. ¼. (állandó) Magyarország, 4027 Debrecen, Füredi út 67/A. 2/11.

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, január 25. (26.01) (OR. en) 5674/12 DENLEG 4 AGRI 38 FEDŐLAP

Az EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS. ÖRI ÁGNES Élelmiszeripari mérnök, egészségfejlesztö, UNILEVER

Az egészség fogalma, az egészségi állapotot meghatározó tényezık. A holisztikus egészségszemlélet dimenziói és ezek jellemzıi. /II.

Dr. Barna Éva, Rácz Bernadett Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet november 14.

ÖNÉLETRAJZ Kővári Edit

Élelmiszerlánc-biztonság fogyasztói szemmel. Dr. Kasza Gyula osztályvezető XII. Hungalimentaria konferencia Budapest, április

Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai

Speciális élelmiszerek a Vidékfejlesztési Stratégiában. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

ACTA AGRONOMICA ÓVÁRIENSIS

PUBLIKÁCIÓS ÉS ALKOTÁSI TEVÉKENYSÉG ÉRTÉKELÉSE, IDÉZETTSÉG Oktatói, kutatói munkakörök betöltéséhez, magasabb fokozatba történı kinevezéshez.

MEGHÍVÓ. Költség-hatékonysági vizsgálatok a német megközelítés és az európai módszertan áttekintése. Prof. J.-Matthias Graf von der Schulenburg

A lakossági jelzáloghitelek fogyasztói megítélése

Experiential Living Lab for the Internet Of Things. ELLIOT Experiential Living Labs for the Internet Of Things

Élelmiszeripari intézkedések. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

Élelmiszerhulladék-csökkentés a Jövő Élelmiszeripari Gyárában Igények és megoldások

ORSZÁGOS DIETETIKAI SZAKMAI TAGOZATVEZETŐI TISZTSÉGRE JELÖLT BEMUTATÁSA. MUNKAHELY: Testnevelési Egyetem (TE) - Sporttudományi Doktori Iskola,

Klímaváltozás és klímaadaptáció helyi léptékben Egy kutatási projekt tapasztalatai a hazai társadalmi-gazdasági folyamatok modellezésében

Prof. Dr. Kiss István. Dankovics Gergely MAGYARORSZÁG ÁTFOGÓ EGÉSZSÉGVÉDELMI SZŰRŐPROGRAMJA NÉPEGÉSZSÉGÜGYI PREVENCIÓ MAGYARORSZÁGON

(EGT-vonatkozású szöveg)

jelen és jövő élelmiszerei trendek, fejlesztések, kutatások Antal Emese dietetikus, szociológus TÉT Platform szakmai vezető

Helena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1

Egészséges táplálkozás Közétkeztetés kockázatmentesen!

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

Megjelenés a következő lapokban:

Étrend-kiegészítők jelentősége a gyógyszeripar számára. Feketéné Dr. Vida Irma Szilágyi Dániel Teva Gyógyszergyár Zrt.

Az objektív és szubjektív jóllét összekapcsolhatósága egy magyarországi példán keresztül

Versenyképesség és egészségnyereség

Az élelmiszer-biztonság aktuális kérdései Dr. Bognár Lajos november 24.

FoodManufuture FP7 projekt

érkezés a Balatonszepezdi Népfőiskolára: 8252 Balatonszepezd, Árpád u. 10. Résztvevők száma minimum Balatonszepezdi Népfőiskola

Népességföldrajz. Demográfia

A Hungarikumok jelene és jövője területi aspektusból

Funkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával

Az idősek egészsége és egészségmagatartása

A strukturális alapok szerepe a megújuló energetikai beruházások finanszírozásában Magyarországon

Termék- és tevékenység ellenőrzés tervezése

HATÁSOSSÁG KÉRDÉSEI. Csupor Dezső, Hohmann Judit, Szendrei Kálmán

DOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZAFNER GÁBOR

ÉLETMINŐSÉG ÉS KÖLTSÉGEK A KÖZÉP- ÉS SÚLYOS FOKÚ PSORIASISOS BETEGEK KÖRÉBEN

és Gazdaságtudományi Egyetem, Alkalmazott Biotechnológiai és Élelmiszer-tudományi Tanszék Network of Excellence

MEZŐGAZDASÁGI ÁRAK ÉS PIACOK

A BIZOTTSÁG 983/2009/EK RENDELETE

Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, április 12. (OR. en) Jeppe TRANHOLM-MIKKELSEN, az Európai Unió Tanácsának főtitkára

Mérnök informatikus (BSc) alapszak levelező tagozat (BIL) / BSc in Engineering Information Technology (Part Time)

Témaválasztás, kutatási kérdések, kutatásmódszertan

Hughes, M.- Dancs, H.( 2007) (eds): Basics of Performance Analysis, Cardiff- Szombathely, Budapest

Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, március 27. (OR. en)

Az új élelmiszerjelölési rendelet alkalmazásának gyakorlati feladatai

Szabványok. ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004 és más minőségirányítási szabványok SZABVÁNY CÍMEK NEMZETKÖZI EURÓPAI NEMZETI MEGJEGYZÉS

Előadó: Meggyes Péter

Közétkeztetés a Nemzeti Táplálkozáspolitika Cselekvési Tervben. Dr. Biró Krisztina osztályvezető Nemzeti Erőforrás Minisztérium

FOLYÓIRATOK, ADATBÁZISOK

Biztonság és önellenőrzés. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

MELLÉKLET I. MELLÉKLET AZ ÚJ ÉLELMISZERRÉ TÖRTÉNŐ MINŐSÍTÉSRE IRÁNYULÓ KONZULTÁCIÓS KÉRELMET KÍSÉRŐ LEVÉL MINTÁJA

MŰSZAKI TUDOMÁNY AZ ÉSZAK-KELET MAGYARORSZÁGI RÉGIÓBAN 2012

Jövő Internet Az innováció motorja a XXI. században

SZACHARIN ALAPÚ ÉDESÍTŐSZER FOGYASZTÁSÁNAK HATÁSAI

Átírás:

FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZER TERMÉKPÁLYA TERVEZÉSE AZ IDŐSEBB KORÚ FOGYASZTÓK IGÉNYEI ALAPJÁN Szakos Dávid, Ózsvári László, Kasza Gyula PhD hallgató XII. Hungalimentaria konferencia Élelmiszerbiztonság szekció Budapest, 2019. 04. 25.

A téma aktualitása Fogyasztói egészségtudatosság növekszik Speciális étrendet igénylő és követő fogyasztók számának növekedése Kapcsolat a táplálkozás és az egészség (2018: Foodome platform Barabási A. L.) között Az élelmiszerek funkcionalitása felértékelődik (magas hozzáadott érték) Az élelmiszeripar reagált Magas sikertelenségi ráta: négy új élelmiszerből három már a bevezetést követő két éven belül eltűnik a boltok polcairól Példa: Novartis AVIVA termékcsalád 1 év alatt megbukott Okok: valódi igények felmérésének hiánya, termékpálya-szintű megközelítés hiánya

Sokat hallunk róluk, de mik is azok a funkcionális élelmiszerek?

Definíció A funkcionális élelmiszereknek nincsen általánosan elfogadott pontos definíciója Európában a leginkább elfogadott definíció: az adott élelmiszer az alapvető táplálkozás-élettani hatásával együtt rendelkezik egy vagy több az emberi szervezet szempontjából előnyös specifikus hatással, amely által javítja az általános és fizikai állapotot és/vagy csökkenti valamely betegség kialakulásának kockázatát. A funkcionális élelmiszer bevitt mennyiségének és formájának a normál élelmiszerével azonosnak kell lennie, tehát nem kapszula vagy tabletta formában kerül a boltok polcaira (FuFoSE).

Túl a definíciókon Bigliardi és Galati (2013) több száz definíciót értékeltek Nem szükséges ezeket a termékeket egy jól definiálható elkülönített kategóriaként kezelni A szakmai párbeszédben fontos, de a vásárlóknak kevésbé

Ahogyan a vásárló találkozik a funkcionalitással Élelmiszerek csomagolásán feltüntetett információk és a reklámok Tápérték-összetételre és egészségre vonatkozó állítások Európai Parlament és a Tanács 1924/2006/EK rendelet Bizottság 432/2012/EU rendelet EFSA tudományos iránymutatása

Példa az állításokra

Funkcionális termékpálya tervezése, elemzése Egészségügyi aggodalmak élelmiszerek elfogadottsága Állítás(ok) Összetétel Alapanyag Feldolgozás (szaktudás, képzés, kapacitás, technológia) Élelmiszerlánc-biztonság Hazai és nemzetközi helyzetkép Iparági tapasztalatok

Funkcionális termékpálya tervezése, elemzése Eszköz: Fogyasztói felmérések Folyamattervezés/optimalizáció Kapcsolódó mérések (kutatási projektek) Első lépés: Milyen egészségügyi problémák aggasztják/érintik a fogyasztókat? Melyek esetén tartják megelőzésre, mérséklésre alkalmasnak az élelmiszereket? Mely jól körülhatárolható fogyasztói csoportok számára jelent valódi előnyt a funkcionalitás?

Módszertan Nagy elemszámú kérdőíves fogyasztói megkérdezés Személyes módszertan (előnyei) Minta-elemszám: 1002 fő Időtartam: 2018. július 11. - augusztus 14. Reprezentativitás (teljes felnőtt korú magyar lakosság - KSH mikrocenzus, 2016) Nemek Életkor Lakóhely (NUTS-2)

Módszertan 1-5-ig Likert skála Zárt és nyitott formájú kérdések IBM SPSS Statistics 22.0 Kereszttáblák: Pearson-féle khi-négyzet próba 95%-os konfidenciaszint mellett

A magyar fogyasztókat aggasztó/érintő egészségügyi problémák és a funkcionális élelmiszerek megelőzésükre, mérséklésükre való alkalmasságának megítélése Látásproblémák Fogászati problémák Szív és érrendszeri betegségek Ízületi betegségek Emésztési problémák Hangulatzavar, alvászavar Daganatos betegség Allergia Magas koleszterinszint Legyengült immunrendszer Memóriazavarok, dekoncentráció Cukorbetegség Légúti betegség Bőrbetegség, ekcéma Csontritkulás Hormonális problémák Migrén Laktózérzékenység Gluténérzékenység 42,29% 53,55% 57,11% 38,82% 69,93% 31,47% 47,73% 39,32% 68,46% 58,21% 33,92% 59,38% 28,80% 41,22% 46,94% 38,87% 29,39% 63,97% 64,01% 13,65% 59,15% 58,34% 53,27% 49,94% 39,49% 38,53% 38,18% 36,31% 35,51% 29,38% 29,20% 27,86% 27,63% 27,32% 25,40% 23,70% 21,34% 19,70% Aggodalom, érintettség Funkcionális élelmiszer elfogadása 0% 20% 40% 60% 80% 100%

Eredmények alapja: aggódik/érintett és anyagi kiadást is vállalna + egyelőre nem vállalna Elsősorban aggasztó: látásproblémák, a fogászati problémák, szív és érrendszeri betegségek Van Kleef és munkatársai (2005) kutatása alapján a fogyasztók számára az élelmiszereken megjelenő egészségügyi állítások közül a fiziológiai egészségügyi problémákkal (pl. szív és érrendszeri betegségek, csontritkulás, rák) Elsősorban élelmiszerrel megelőzendő/mérséklendő: emésztési problémák, magas koleszterinszint, laktózérzékenység, gluténérzékenység Ott is fontos lehet, ahol nem kapcsolják hozzá, ezért fontos a tájékoztatás (Németh-Torkos et al., 2014)

A magyar fogyasztókat aggasztó/érintő egészségügyi problémák életkor szerinti megoszlása Probléma megnevezése 30 év alatt 30-39 év 40-59 év 60 év felett Pearsonféle khinégyzet Látásproblémák 46,06% 43,04% 64,57% 72,97% <0,0001 Fogászati problémák 40,85% 57,86% 65,91% 61,21% <0,0001 Szív és érrendszeri betegségek 27,53% 45,24% 48,86% 54,93% <0,0001 Ízületi betegségek 27,11% 37,34% 53,97% 69,70% <0,0001 Emésztési problémák 29,45% 35,67% 45,00% 42,36% 0,0063 Magas koleszterinszint 19,88% 31,45% 34,56% 51,60% <0,0001 Memóriazavarok, dekoncentráció 23,49% 26,42% 28,19% 38,02% 0,0142 Cukorbetegség 17,58% 26,58% 29,77% 34,50% 0,0033 Csontritkulás 13,25% 20,13% 27,65% 36,79% <0,0001 Migrén 22,42% 25,16% 24,91% 10,86% 0,0017

Funkcionális élelmiszerek elfogadása a 40 év feletti fogyasztók számára aggasztóbb/jelentősebb egészségügyi problémák esetén Emésztési problémák Magas koleszterinszint Cukorbetegség Szív és érrendszeri betegségek Fogászati problémák Csontritkulás Látásproblémák Ízületi betegségek Memóriazavarok, dekoncentráció 73,02% 68,38% 65,02% 58,16% 57,02% 54,27% 44,59% 43,41% 36,80% 0% 20% 40% 60% 80% 100%

Idősebb korú fogyasztók miért érdekes, miért aktuális? A várható élettartam növekszik Egészséges évek száma? Jóllétük a fejlett gazdasággal rendelkező országok kiemelt kérdése (egészségügyi és társadalmi költségek) Konkrét kutatások a területen: van der Zanden et al. (2014-től, marketing megközelítés) Szegmentációs lehetőségek: nyugdíj előttiek, nyugdíjasok/rokkant nyugdíjasok, egyedülállók, otthon élők, otthonban élők, 40-65 közöttiek (prevenció), 65 év felettiek

Összefoglalás, következtetések Leginkább aggasztó, legelterjedtebb egészségügyi problémák Funkcionális élelmiszerek fogyasztói elfogadása Életkor szerint szignifikáns eltérés Az idősebb korú fogyasztók jólléte kiemelt kutatási kérdés a továbbiakban (többváltozós statisztika, field research) Az élelmiszerek funkcionalitásának ebben nagy jelentősége lehet

Köszönöm szépen a figyelmet! A projekt az Európai Unió támogatásával, az Európai Szociális Alap (ESZA) társfinanszírozásával valósul meg: az (1) EFOP-3.6.1-16-2016-00024 Intelligens szakosodást szolgáló fejlesztések az Állatorvostudományi Egyetem és a Széchenyi István Egyetem Mezőgazdaság- és Élelmiszertudományi Karának együttműködésében ; az (2) EFOP-3.6.2-16-2017-00012 Funkcionális, egészséges és biztonságos élelmiszer termékpálya modell kidolgozása a szántóföldtől az asztalig elv alapján, tematikus kutatási hálózatban és az (3) EFOP-3.6.3-VEKOP- 16-2017-00005 Tudományos utánpótlás erősítése a hallgatók tudományos műhelyeinek és programjainak támogatásával, a mentorálás folyamatának kidolgozásával ff

Irodalomjegyzék Ares, G., & Gámbaro, A. (2007). Influence of gender, age and motives underlying food choice on perceived healthiness and willingness to try functional foods. Appetite, 49(1), 148 158. Babbie, E. (2001). The practice of social research (9th ed.). Belmont, CA, US: Wadsworth/Thomson Learning. Biester, S. (2001). Verhaltene Stimmung. Lebensmittelzeitung, 53(30), 33 34. Bigliardi, B., & Galati, F. (2013). Innovation trends in the food industry: the case of functional foods. Trends in Food Science & Technology, 31(2), 118 129. Euromonitor, I. (2010). Cardiovascular health: A key area of functional food and drinks development. London: Euromonitor International. Hennessy, M. (2013). What s driving growth in functional food and beverages? A convergence of nutrition, convenience and taste. Elérhető: http://www.nutraingredients-usa.com/markets/whats-driving-growth-in-functional-food-and-beverages-aconvergence-of-nutritionconvenience-and-taste (utoljára letöltve: 2018. október 29.) KSH (2016). Mikrocenzus 2016 3. Demográfiai adatok. Elérhető: https://www.ksh.hu/mikrocenzus2016/kotet_3_demografiai_adatok (utoljára letöltve: 2018. október 29.) Lakner, Z., Hajdu, I., Bánáti, D., Szabó, E., & Kasza, Gy. (2006). The application of multivariate statistical methods for understanding food consumer behaviour. Studies in Agricultural Economics 105, 59-70. Menrad, K. (2003). Market and marketing of functional food in Europe. Journal of food engineering, 56(2-3), 181 188. Mehler, K. (1998). Die kleine Revolution. In LZ Spezial, Handel was nun? 4, 76 77. Németh-Torkos, A., Vincze-Tóth, J., Hegyi, J., & Troján, S. (2014). Functional food consumer, customer preferences. Acta Agronomica Óváriensis, 56(1), 29 42. Siró, I., Kápolna, E., Kápolna, B., & Lugasi, A. (2008). Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance A review. Appetite, 51(3), 456 467. Temesi, Á., & Hajtó, J. (2014). Basics of Product Development of Functional Foods - Consumer Behavioral Research. Élelmiszer, táplálkozás és marketing, 10(1), 11 20. Van Kleef, E., van Trijp, H. C., & Luning, P. (2005). Functional foods: health claim-food product compatibility and the impact of health claim framing on consumer evaluation. Appetite, 44(3), 299 308. Verbeke, W. (2005). Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinants. Food quality and preference, 16(1), 45 57. Verhagen, H., & van Loveren, H. (2016). Status of nutrition and health claims in Europe by mid 2015. Trends in Food Science & Technology, 56, 39 45. https://patents.google.com/patent/us20180286516a1/en