Fűszer-fogyasztás és élelmiszerbiztonsági. országaiban. Szűcs Viktória, Harangozó Júlia, Szabó Erzsébet

Átírás

1 Fűszer-fogyasztás és élelmiszerbiztonsági vonatkozásai EU országaiban Szűcs Viktória, Harangozó Júlia, Szabó Erzsébet

2 Bevezetés A fűszerek otthoni felhasználása nagy népszerűségnek örvend, valamint egyre gyakrabban találkozunk otthon nevelt fűszernövényekkel. A fűszer-fogyasztás és annak élelmiszer-biztonsági vonatkozásainak vizsgálata.

3 Anyag és módszertan Módszer: kérdőíves megkérdezés Célcsoport: 18 éven felüli ételkészítést végző lakosok. Adatok elemzése: IBM SPSS Statistics 22. (N= 201) (N= 263) (N= 262) (N= 234) (N= 242) (N= 309)

4 A vizsgálatba bevont fűszerek és zöldfűszerek Fűszerpaprika Chili Bors Fahéj Vanília Szerecsendió Sáfrány Szegfűbors Petrezselyem Bazsalikom Oregánó Kakukkfű

5 Fűszerek említési gyakorisága Bors 90,8 Chili 69,2% Szerecsendió 12,9% Sáfrány 3,0% Bors 98.5% Paprika 63,9% Szegfűbors 2,3% Sáfrány 1,1% Bors 91,7% Paprika 49,6% Szerecsendió 9,1% Sáfrány 0,8% Paprika 91,5% Bors 89,7% Szerecsendió 7,3% Sáfrány 2,6% Bors 90,8% Paprika 48,5% Szegfűbors 2,3% Sáfrány 1,9% Bors 90,6% Paprika 80,9% Szegfűbors 4,9% Sáfrány 1,6%

6 Fűszerpaprika fogyasztás és vásárlás gyakorisága 6,8% 52,5% 28,6% 8,5%0,4% 8,1% 47,3% 26,2% 13,6% 3,9% 2,3% 30,1% 24,3% 19,8% 18,6% 1,1% 2,9% 26,5% 19,8% 27,3% 18,2% 5,0% 2,0% 14,8% 19,9% 26,4% 24,9% 10,9% 0,8% 15,6% 26,7% 36,3% 19,1% 1,5% Minden nap Hetente többször Hetente egyszer 1-3 alkalommal havonta Kevesebb, mint havonta egyszer Soha Nem tudom A fűszerek minőség megőrzési idejük lejárta után is felhasználhatók 29,1% 16,7% 15,0% 12,8% 10,3% 9,8% 6,0% 5,41 14,9% 11,7% 11,7% 12,0% 19,1% 22,0% 3,6% 5,16 5,7% 5,3%6,1% 8,7% 16,7% 25,1% 22,4% 9,8% 4,54 4,36 15,7% 14,0% 7,0% 7,4%12,0% 15,7% 11,2% 17,0% 4,6%6,5% 9,2% 9,5% 22,1% 27,1% 18,7% 2,3% 3,95 3,0%5,0%7,5% 9,5% 23,9% 27,9% 12,4% 11,0% 3,85 1: egyáltalán nem ért egyet; 7: teljes mértékben egyetért Havonta egyszer 6-szor évente 4-szer évente 3-szor évente 2-szer évente 1-szer évente Kevesebb, mint 1-szer évente Soha/Nem tudom

7 Bors fogyasztás és vásárlás gyakorisága 25,9% 64,7% 5,3%2,3% 27,9% 57,6% 7,6%3,8% Szeretem utófűszerezni az ételeimet (pl. paprika, bors). 4,94 44,8% 39,8% 10,0%2,5% 4,16 31,4% 49,6% 7,9% 7,0% 3,74 20,7% 57,0% 12,3% 6,1% 12,4% 64,9% 13,7% 5,1% Minden nap Hetente többször Hetente egyszer 1-3 alkalommal havonta Kevesebb, mint havonta egyszer Soha Nem tudom 3,60 3,42 2,77 1: egyáltalán nem jellemző; 7: nagyon jelemző A fűszerek minőség megőrzési idejük lejárta után is felhasználhatók 4,2% 14,8% 13,3% 21,7% 26,2% 12,9% 3,4% 5,41 5,16 4,6% 12,2% 13,0% 18,3% 23,3% 19,5% 1,9% 15,9% 20,9% 19,9% 16,4% 13,4% 10,0% 3,0% 4,54 21,1% 20,7% 13,2% 12,0% 16,1% 8,3% 3,7% 4,36 25,2% 26,2% 14,6% 13,6% 9,1% 8,4%1,9% 3,95 26,1% 22,6% 13,2% 10,3% 10,3% 11,1% 4,7% 3,85 1: egyáltalán nem ért egyet; 7: teljes mértékben egyetért Havonta egyszer 6-szor évente 4-szer évente 3-szor évente 2-szer évente 1-szer évente Kevesebb, mint 1-szer évente Soha/Nem tudom

8 Előrecsomagolt fűszerek fogyasztása és ismerete Mindig előrecsomagolt fűszereket vásárolok 4,92 4,39 4,15 4,10 4,08 4,02 1: egyáltalán nem jellemző; 7: nagyon jelemző A fűszereket száraz, hűvös helyen kell tárolni, máskülönben elveszítik aromájukat A nem megfelelően tárolt fűszerek mikrobiológiai kockázatot jelenthetnek 6,04 5,59 5,78 5,45 5,67 4,96 5,51 4,88 4,74 4,78 4,69 4,53 1: egyáltalán nem ért egyet; 7: teljes mértékben egyetért 1: egyáltalán nem ért egyet; 7: teljes mértékben egyetért

9 A fűszerek besugárzással történő tartósítása A fűszereket besugárzással szokták tartósítani. (N= 102) 4,48 (N= 158) 4,01 (N= 102) (N= 145) (N= 141) 3,29 3,26 3,60 (N= 145) 2,37 1: egyáltalán nem ért egyet; 7: teljes mértékben egyetért A besugárzással történő tartósítás biztonságos eljárás (N= 108) (N= 155) 3,84 4,32 (N= 119) (N= 138) (N= 137) 3,37 3,20 3,18 (N= 138) 2,51 1: egyáltalán nem ért egyet; 7: teljes mértékben egyetért

10 Zöldfűszerek említési gyakorisága Petrezselyem 60,7% Bazsalikom 60,2% Oregánó 35,8% Kakukkfű 47,8% Bazsalikom 75,3% Oregánó 54,4% Petrezselyem 51,3% Kakukkfű 39,2% Bazsalikom 63,2% Petrezselyem 52,9% Oregánó 29,8% Kakukkfű 29,3% Petrezselyem 60,7% Bazsalikom 60,2% Oregánó 35,8% Kakukkfű 47,8% Bazsalikom 74,0% Petrezselyem 68,7% Oregánó 63,0% Kakukkfű 43,5% Petrezselyem 70,9% Oregánó 62,8% Bazsalikom 61,8% Kakukkfű 30,1%

11 Petrezselyem fogyasztás és vásárlás gyakorisága 4,5% 44,7% 19,7% 21,4% 6,5% 5,0% 41,6% 19,5% 24,4% 7,6% 1,3% 42,7% 24,8% 18,8% 9,4% 5,0% 33,9% 13,2% 18,2% 19,0% 1,5% 31,9% 19,9% 28,9% 15,4% 1,1% 22,8% 22,4% 30,8% 16,3% 3,0% Minden nap Hetente többször Hetente egyszer 1-3 alkalommal havonta Kevesebb, mint havonta egyszer Soha Nem tudom Szárított petrezselyem Szeretem az ételeimet nyers zöldfűszerekkel megfűszerezni (pl. bazsalikom) 5,91 29,8% 17,8% 7,4% 7,8% 9,1%6,8% 5,8% 15,5% 25,2% 13,2% 7,3% 7,3%6,0%11,1% 3,8% 26,1% 12,4% 10,3% 6,6% 6,2%10,7% 11,2% 11,6% 31,0% 4,86 5,30 5,12 10,4% 6,5% 10,0% 7,0% 21,4% 15,4% 10,4% 18,9% 7,6% 10,3% 6,5% 7,6% 10,6% 12,2% 13,7% 31,6% 4,27 4,74 1: egyáltalán nem jellemző; 7: nagyon jelemző 10,7%5,0%6,9%6,9% 10,7% 15,3% 13,4% 31,3% Havonta egyszer 6-szor évente 4-szer évente 3-szor évente 2-szer évente 1-szer évente Kevesebb, mint 1-szer évente Soha/Nem tudom

12 Bazsalikom fogyasztás és vásárlás gyakorisága 1,9% 40,4% 23,3% 25,6% 6,9% 2,5% 33,9% 15,7% 21,1% 14,0% 11,6% 1,6% 31,7% 22,0% 22,3% 12,9% 5,5% 0,8% 32,3% 28,5% 26,2% 10,3% 1,5% 27,9% 18,4% 26,9% 17,9% 5,5% 23,1% 22,6% 30,8% 14,1% 5,6% Minden nap Hetente többször Hetente egyszer 1-3 alkalommal havonta Kevesebb, mint havonta egyszer Soha Nem tudom Szárított bazsalikom Szeretem az ételeimet nyers zöldfűszerekkel megfűszerezni (pl. bazsalikom) 5,91 16,8% 16,8% 11,7% 11,7% 14,9% 10,0% 4,2% 14,0% 11,1% 11,1% 13,2% 11,5% 16,2% 11,5% 6,0% 19,3% 10,7% 8,7% 8,7% 9,5% 10,3% 14,5% 7,0% 30,6% 4,86 5,30 5,12 6,0% 8,0% 10,4% 13,9% 19,4% 13,4% 11,4% 17,4% 6,1%6,1%6,8% 9,5% 15,6% 18,6% 12,9% 24,3% 4,27 4,74 1: egyáltalán nem jellemző; 7: nagyon jelemző 5,0%5,0%5,3% 10,7% 13,0% 22,9% 12,2% 25,9% Havonta egyszer 6-szor évente 4-szer évente 3-szor évente 2-szer évente 1-szer évente Kevesebb, mint 1-szer évente Soha/Nem tudom

13 Zöldfűszerek beszerzési formája Petrezselyem Oregánó 42,4% 29,4% 38,5% 30,9% 7,3% 34,0% 20,6% 11,1% 46,6% 25,9% 33,5% 29,3% 34,2% 15,6% 12,9% 15,2% 6,8% 8,7% 60,8% 44,3% 6,1% 46,9% 6,5% 15,5% 19,4% 9,7% 13,3% 6,1% 58,6% Az otthon termesztett fűszerek biztonságosabbak, mint a boltban A nyers zöldfűszereket felhasználás előtt mindig megmossuk 51,2% 13,6% 42,1% 12,4% kapható 21,5% előrecsomagolt termékek 13,9% 28,9% 12,9% 47,8% 51,2% 13,6% 42,1% 12,4% 21,5% 19,8% 10,3% 13,6% 65,7% 5,88 5,85 64,1% 9,4% 30,8% 18,8% 11,5% 14,5% 12,4% 5,72 5,66 12,8% 61,5% Bazsalikom 41,6% 59,2% 16,8% 10,3%11,8% 5,40 5,67 Kakukkfű 4,96 5,57 38,5% 22,1% 11,1% 39,7% 4,89 5,44 24,0% 66,9% 11,0% 14,1% 10,6% 19,8% 14,8% 12,2% 7,6% 52,9% 4,404,76 24,6% 11,0% 11,7% 4,9% 53,7% 29,1% 21,0% 14,6% 5,8% 42,7% ,8% 33,8% 17,4% 28,9% 26,9% 50,2% 1: egyáltalán 28,4% nem 19,9% ért egyet; 7: teljes mértékben egyetért 1: egyáltalán nem jellemző; 7: nagyon jellemző 51,7% 34,3% 26,0% 7,4% 23,1% 22,7% 17,8% 15,7% 59,9% 34,6% 27,8% 15,8% 2,6% 33,8% 20,5% 9,4% 14,1% 59,0%

14 Összefoglalás Leggyakrabban fogyasztott fűszerek: bors és paprika; petrezselyem és bazsalikom. A zöldfűszerek otthon termesztése nem jelentős, azokat nem tartják biztonságosnak. Kedvelik a chilit. Ételeiket szívesen utófűszerezik (pl. paprika, bors). Kedvelik a zöldfűszerek otthon termesztését (bazsalikom). Kapcsoló élelmiszerbiztonsági ismeret nem megfelelő. A fogyasztók tájékoztatása a témában fontos! Kedvelik a zöldfűszerek otthon termesztését (petrezselyem). Ételeiket szívesen fűszerezik nyers zöldfűszerekkel. Szívesen vásárolnak előrecsomagolt fűszereket. Petrezselyem fogyasztás jelentős.

15 Köszönöm megtisztelő figyelmüket! A kutatást az Európai Unió 7. keretprogramja által támogatott SPICED pályázat (Támogatási Szerződés: ) keretében végeztük.