WORLDSKILLS ABU DHABI 2017 VERSENYFELHÍVÁS

Átírás

1 WORLDSKILLS ABU DHABI 2017 VERSENYFELHÍVÁS keressük versenyzőinket a WorldSkills Abu Dhabi 2017 Szakmák Olimpiájára A Budapesti Vendéglátóipari és Humán Szakképzési Centrum, a Budapesti Gazdasági Egyetem, a Magyar Vendéglátók Ipartestülete, a Metro Kereskedelmi Kft., az Accor-Pannónia Hotels Zrt. a Magyar Kereskedelmi és Iparkamarával együtt várja azoknak a fiatal szakembereknek, szakmunkásoknak, technikusoknak, főiskolai és egyetemi hallgatóknak, szakközépiskolásoknak és végzős szakiskolai tanulóknak a jelentkezését, akik szívesen megméretnék tudásukat SZAKÁCS SZAKMÁBAN (Cooking) a szakmák olimpiájának is nevezett versenyen 2017-ben Abu Dhabiban. Kiket? Olyan fiatalok jelentkezését várjuk, akik vállalják: A több fordulós válogatóversenyeken való részvételt. A szponzorok és szakértők közreműködésével vezetett több hónapon át tartó felkészítést az általuk biztosított képzőhelyeken. Betöltötték a 18. életévüket és után születtek. Hogyan? A weboldalon a versenyezni szeretnék/jelentkezés menüpont alatt található online űrlap kitöltésével. Meddig? Jelentkezési határidő: február 27. Tervezett menetrend? Előválogató tervezett időpontja: március 10. Helye: Mit kell hozni? METRO Gasztroakadémia, 2041 Budaörs, Budapark Keleti 3. kézi eszközök (kések, formázók), botmixer, kutter, elektromos habverő, mérleg, habszifon, szűrők Döntő tervezett időpontja: április Helye: Mit kell hozni? Szakma Sztár Fesztivál HUNGEXPO Budapest Albertirsai út 10. kézi eszközök (kések, formázók), botmixer, kutter, elektromos habverő, mérleg, habszifon, szűrők 1

2 Mi várható a válogatón? A versenyen magas színvonalú egyéni munkára való képesség, magas szintű szakmai tudás, szakmai alázat, kreativitás, stressz tűrő képesség valamint érzelmi kiegyensúlyozottság nélkülözhetetlen. A verseny hivatalos nyelve az angol, így társalgási szintű, szakmai angol nyelvtudás szükséges. Érkezés, átöltözés: Mistery Basket ismertetése angolul: Konyha sorsolása, menüírás magyarul és angolul: Konyha, eszközök bemutatása, saját eszközök bepakolása: Ételkészítés, tálalás: Feladatok: 1. Vegán meleg előétel 2. Halas főétel 3. Tányérdesszert Mise en place Vegán meleg előétel tálalása három ételelem egy meleg mártás minimum Halas főétel tálalása három köret, ebből egy keményítőtartalmú egy meleg mártás minimum Tányérdesszert tálalása egy tésztaelem (saját készítésű) Rendelkezésre álló idő összesen (készítésre és tálalásra): 240 perc. Az ételekhez szükséges fő nyersanyagok a Mistery Basket-ban lesznek, melyeket kötelező felhasználni. A válogató versenyen 3 adag ételt kell készíteni fogásonként (2 kóstoló zsűri, 1 display fotó). Rendelkezésre álló konyhai berendezések, eszközök: Elektromos tűzhely sütővel, sokkoló, hűtő, szalamander, thermomix, konyhai edényzet, fehér tányérok a tálaláshoz. Hozható eszközök: kézi eszközök (kések, formázók), botmixer, kutter, elektromos habverő, mérleg, habszifon. Felkészüléshez ajánlott irodalom: Dr. Sándor Dénes: Szakács szakmai ismeretek. Tankönyvmester Kiadó, Budapest, Angol nyelvi feladatok: Angol nyelvű tájékoztatás megértése; 2

3 Menü megírása angolul; Általános és szakmai angol nyelvű kommunikáció, a kitálalt ételek ismertetése angolul. Az ismert nyersanyagok listája: nyersanyag 10 főre mennyiség egység áfonya 0,5 kg agar-agar 0,1 kg arborio rizs 1 kg babérlevél (szárított) 0,02 kg bacon (szeletelt) 0,5 kg balzsamecet (0,5 l) 1 üveg balzsamecet fehér (0,5 l) 1 üveg bazsalikom 5 csokor bors (színes, malom) 10 db burgonya (agata mm méretű) 3 kg búzadara 1 kg cayenne bors 0,01 kg chili (friss) 5 db citrom 5 darab citromfű (thai) 3 darab cukkini (zöld) 5 darab cukor (barna) 1 kg cukor (kristály) 1 kg cukor (por) 1 kg curry por (Madras) 0,1 kg cseresznye/koktél paradicsom 0,5 kg csoki - Valrhona csokoládé 70% ét 0,7 kg datolya (aszalt) 0,5 kg dijoni mustár 0,2 kg dióbél 0,5 kg édeskömény 3 darab élesztő (friss) 0,2 kg ehető virág 2 doboz eper (szamóca) 0,5 kg fahéj rúd 0,02 kg fahéj (őrölt) 0,02 kg fehérbor ecet 1 liter fokhagyma (friss) 0,2 kg füge 10 db fűszerpaprika (őrölt) 0,05 kg gouda 0,5 kg gyömbér (friss) 0,5 kg halalaplé 5 liter kakaópor 0,2 kg kakukkfű 3 csokor 3

4 kapor 3 csokor kápia 5 db kókusztej 1 liter kókuszreszelék 0,2 kg koriander 3 csokor körte 1 kg kukoricakeményítő 0,2 kg kukoricadara 1 kg lenmag 0,2 kg lilahagyma 0,5 kg lime 10 db liszt BL55 3 kg Maldon só (250 g) 1 csomag mascarpone 0,5 kg menta 5 csokor metélőhagyma/snidling 5 csokor méz (akác) 1 kg mogyoróhagyma 0,3 kg narancs 10 db olaj (napraforgó) 3 liter olaj (extra szűz olíva) 1 liter olaj (tökmag) 1 üveg őrölt kurkuma 0,02 kg pankó morzsa 0,5 kg paraj (bébi) 0,5 kg parmezán 0,3 kg paszternák 2 kg petrezselyem 5 csokor porcukor 0,5 kg póréhagyma 5 db rétestészta 5 csomag rozmaring 3 csokor római kömény 0,02 kg sakura mix 1 doboz sáfrány 0,002 kg sárgarépa 3 kg sütőpor 0,1 kg száraz fehérbor 2 üveg száraz vörösbor 2 üveg szárzeller/angol 2 db szegfűbors 0,02 kg szegfűszeg 0,02 kg szezámmag 0,3 kg szilva (aszalt) 0,5 kg tárkony 3 csokor tej 2,8 % 2 liter 4

5 tejszín 10% 1 liter tejszín 30% 2 liter tengeri só 1 kg tojás 60 darab törökmogyoró 0,3 kg Triple sec (0,7 l) 1 üveg túró (tehén) 1 kg vaj (sózatlan) 3 kg vanília rúd 5 darab wonton tészta 0,25 kg zabkorpa 0,5 kg zeller gumó 2 kg zöldborsó csíra 0,1 kg zöldségalaplé 5 liter zselatinlap 0,05 kg Sikeres felkészülést kívánunk! További információ a versenyekről: valamint Dr. Sándor Dénes szakértőnél sandor.denes@uni-bge.hu 5