Piactér Friss tavaszi ízek: A fűszerkertben a Marché -val 01 2012 Fűszernövény tippek Aromák a konyhában és a házipatikában swissness-sorozat Felfedezőút Svájcon keresztül zsázsa ültetés Nagy öröm a kiskertben marche-restaurants.com
2 Marché & Nagyvilág Kedves Vendégek! Minden frissen készült étel lelke a fűszer. Az aromás, rafinált és zamatos fűszernövények különleges színt adnak a fogások- nak és a tálalást is vonzóbbá teszik hiszen a szemünkkel is eszünk. A legtöbb fűszernövény emellett a házipatikában is jó szolgálatot tesz. A következő oldalakból kiderül, hogy honnan szerzi be a Marché a fűszernövényeket, hogy azoknak milyen gyógyhatása van, valamint tippeket is adunk azok konyhai felhasználásához. Nemzetközi vállalat lévén svájci gyökereinket az egész világra kiterjesztjük. Az újonnan létrejött együttműködés a Svájci Turizmus Szövetséggel (Schweiz Tourismus) a hazai piac jelentőségét erősíti. Ezért a Piactér kiadványban mostantól Svájc is állandó fejezetet kap: sorozatunk keretében ajánlunk majd érdekes programokat és szezonális üdülőhelyeket. Látogasson el Ön is hozzánk és legyen friss a napja! Új fényben ragyog a glarnerland Lezárult a felújítás a Marché Glarnerland-nál A Marché Glarnerland megújult: év eleje óta a svájci A3-as autópálya kedvelt étterme új fényben ragyog. A sok fa, a meleg színek valamint a glarnerlandi motívumokkal díszített képek és a tehénkolompok mind tradicionális otthonosságot sugároznak ideális hely egy autós pihenőhöz. A tervezők a gyerekekre is gondoltak: ők új gyereksarkot és új játszóteret kaptak. Stílusos és rusztikus környezetben mint például a kényelmes Fridolin Új utalványkártya utazáshoz A praktikus Customer Card Egyszerű, egyedi és világszerte érvényes: megjelent a Marché Customer Card! A kártyával a Marché International teljes élménypalettája felfedezhető. teremben fogyaszthatjuk Glarus hagyományos ételeit és további svájci specialitásokat. A felújított étterem emellett az olasz konyha rajongóinak igényeit is teljes mértékben kielégíti. A Marché pizzéria ropogós, házilag készített és frissen sütött pizzát kínál családok számára extra méretben is. Saját hentes üzemünk természetesen a felújítást követően is a Marché Glarnerland egyik kiemelt pontja maradt, hiszen ez a teljes Marché láncot tekintve is egyedülálló. A praktikus fizetőeszköz világszerte minden Marché és Mövenpick étterem- ben, Cindy s Diner-ben és a Marché International üzletlánc minden egységé- ben felhasználható. Az elektronikus utalványkártyát online, díjmentes házhozszállítással rendelheti meg, vagy a résztvevő éttermekben igényelheti. Aztán kedve szerint látogatva az éttermeket minden- hol kényelmesen, kártyával fizethet. Oliver Altherr CEO Marché International és csapata.az online regisztrált kártyákat..elvesztés esetén pótoljuk is. További..információk a következő címen:..www.marche-customer.com.
A Marché embere 3 A 21.000 m 2 -es üvegház egy része Tanja dworschak: a fűszerboszorkány zöld világa Tanja dworschak lélekben is igazi fűszerzseni. Nürnbergi (Németország) vállalkozásának termékei fél európában jelen vannak például a Marché éttermek egzotikus egytálételeiben. Egy nap a friss bazsalikom között számomra felér egy nyaralással! Az aloe veratól a citromfűig: a Bioland KräuterGut kertészetben az egész világ fűszernövényeit megtaláljuk egy helyen. Több mint 250 különböző gyógy- és fűszernövény növekszik cserepekben a 21.000 m 2 -es üvegházban, ahonnan főleg Németországba, Ausztriába és Svájcba szállítják őket. A legkedveltebb termékek a bazsalikom, a snidling és a petrezselyem. Ez a trió már régóta az élen áll, meséli Tanja Dworschak üzletvezető, aki az egzotikus fűszerekből is egyre többet ad el. Például a Marché -nak. A Marché éttermeknek általában jamaikai kakukkfüvet vagy török mentát szállítok. Ezeket aztán többek között mediterrán öntetekhez és bárányételekhez használják. egyértelmű igen a biotermékekre Tanja Dworschak már 18 éve vezeti a családi vállalkozást, ahol egész évben mennyei illat terjeng. Álommunka: Mindig azt mondtam: aki szereti a foglalkozását, annak egész életében nem kell dolgoznia, nyilatkozta a 40 éves üzletvezető. A nürnbergi üzletasz- szony kertészeti tanulmányai után szállt be a szülői vállalkozásba, amely 1988-ban állt át teljesen a fűszernövényekre, 1995 óta pedig a biotermesztésre. Sikerrel: Jó volt a kezdőötlet. Akkor kezdődött a bio-piac fellendülése. És azóta sem mérséklődött a kereslet. Főleg nem a Bioland KräuterGut- nál: időközben már évente kb. két millió cserép hagyja el az üvegházat. álommunka az iroda és a természet között ingázva A 30 főt foglalkoztató cég vezetőjeként a fűszerprofi ma már többet tartózkodik az irodában. De ahogy ideje engedni, mindig kilátogat a zöldbe. Ez természetes, hisz a sok-sok növényt saját maga is gyakran felhasználja a konyhában. A kedvenc receptje: az Újzélandi energiasaláta, amelyhez kaporral, citromfűvel, bazsalikommal, snidlinggel és korianderrel ízesített balzsamecetes-hagymás öntetet készít. A saláta gyorsan kész, finom és különösen egészséges! De omlettet és rántottát is szívesen készít a családnak legtöbbször piccolino bazsalikommal. Ennek az intenzív illatú, apró levelű olasz növénynek Tanja Dworschak nem tud ellenállni. Ez az abszolút kedvencem!
4 Marché tudás Jó közérzet gyógynövényekkel bazsalikom és társai minden ellen van megfelelő gyógynövény A növények nem csak a konyhában fejtik ki hatásukat a házipatikában is jó szolgálatot tesznek: a kedvelt fűszernövé- nyek nagy része gyógyhatással is bír. A Marché Marché megmutatja, hogy melyik növény milyen problémára alkalmazható. A növények nem csak ízesítésre és dekorációként használhatók. Aki fűszernövényt eszik, egészségesen él. Az illatos zöld növények nagy része értékes tápanyagokat, mint pl. vitaminok és ásványi anyagok, is tartalmaz. A dózis akkor a legnagyobb, ha frissen szedjük és az ételhez csak a végén adjuk hozzá, magyarázza a fűszerprofi Tanja Dworschak (lásd a 3. oldali portrét). Néhány növény esetében a hatás a zamaton és vitamintartalmon is túltesz: ezeknek gyógyhatást tulajdonítunk. Már a régi aztékok, görögök és rómaiak is esküdtek a fűszernövények gyógyhatására az antik népek a zöld varázsszerekkel gyógyították a reumát, az ízületi gyulladást és egyéb betegségeket is. A szakértő Tanja Dworschak különböző fájdalmakra a borsikafű, kakukkfű, zsálya, citromfű és menta keverékét ajánlja. «Ezeknek egyik házipatikából sem szabadna hiányozni», mondja. Hogy ezek és egyéb más növények milyen megelőző és gyógyító hatással bírnak, kiderül a következő top tízes listából..marché tipp:...ezek a tippek..természetesen nem..helyettesítik az orvosi..ellátást. Komoly és..tisztázatlan panaszok..esetén valamint terhesség..és szoptatás alatt..mindenképpen kérje ki..orvosa tanácsát..
Marché tudás 5 CITRoMFű Tiszta nyugtató A citromfű nyugtat, például idegi alapú alvásproblémák esetén. A friss levelekből készítsünk teát és lefekvés előtt egy órával igyuk meg. BoRsMeNTA Hányinger ellen A borsmenta tea hányinger és utazási betegség esetén igazi csodaszer. A borsmentaolaj enyhíti a feszítő fejfájást, ha enyhén a halántékra dörzsöljük. BoRsIKAFű Római görcsoldó A borsikafű már a régi Rómában is gyógynövényként volt ismert. A hatását főleg gyomor- és bélbántalmak esetén, hányingernél, görcsöknél vagy hasmenésnél fejti ki. KAKuKKFű Megfázás űző Aki meg van fázva, a legjobb, ha a kakukkfüvet választja: teaként enyhíti a köhögést, oldja a váladékot és antibakteriális hatású. A kakukkfűolaj hatóanyaga megöli a baktériumukat és a vírusokat. BAzsAlIKoM A gyomor jótevője Az intenzíven illatozó levelek puffadás és gyomorbántalom ellen hatásosak. A friss bazsalikomból készült forrázat idegrendszeri probléma és alvászavar ellen is segít. zsázsa A tavaszi frissítő Aki étvágytalanságtól szenved, legalább egy kevés zsázsát egyen az aromás növény meghozza az étvágyat és serkenti az anyagcserét. Tavaszi fáradtság esetén a zsázsa frissítően és üdítően hat. PeTRezselyeM Élénkítő csodaszer Az antik korban a petrezselymet főleg vese- és hólyagfájdalom ellen használták a vízhajtó hatása miatt. A növényből készült olaj az emésztést is segíti. RozMARINg Influenza és reuma ellen A rozmaringtea megfázás, influenza és reuma esetén hatásos. A gyantás tűlevelű ezen kívül az emésztést is segíti, antibakteriális és a fürdővízbe téve erősíti a szervezetet. zsálya Természetes szer torokfájásra Fogíny-, száj- és torokgyulladás esetén gargalizáljunk naponta többször zsályateával. Torokfájásra a friss zsályalevél rágása hatásos. lestyán A mindentudó A lestyán hatásos emésztési problémák esetén, erősíti az anyagcserét és a kiválasztást, enyhíti a köhögést, ill. a bőrbetegségeket, és nem utolsó sorban afrodiziákumként tartják számon.
6 A piactéren marché szezonális recept fűszersó Ízesítéshez a fűszersó kíváló. Az egyszerű ételeket is feldobja mindegy, hogy levesről, salátáról vagy sültekről van szó. A fűszersó önállóan is elkészíthető. Megfelelő fűszerek hozzá pl. a kakukkfű, a bazsalikom, a levendula, a rozmaring, a zsálya vagy bármi, ami a kertben épp megtalálható egyéni ízlés szerint. Hozzávalók: 500 g tengeri só 30 g fűszernövények ízlés szerint 1 citrom reszelt héja fűszernövények a legjobb konyhai tippek A fűszernövények a konyhában nagyon változatosan bevethetők például a sófogyasztás csökkentésére. A Marché bemutat néhány ötletet az aromás hozzávalók felhasználásához a főzés és sütés során. elkészítés: Szedjük le a növényeket és egy tálban botmixerrel aprítsuk fel. Aztán öntsük egy sütőtepsibe és kb. 3 órán át 40 50 fokon szárítsuk a sütőben. A növényeket kihűlés után a citromhéjjal együtt adjuk a tengeri sóhoz. Jól keverjük el, amíg egyenletesen eloszlik. A kész fűszersót öntsük befőttesüvegbe. Egy-két hét múlva az aroma már kiteljesedik: a hozzávalók íze ilyenkor érvényesül a legjobban. Optikai kiegészítésként a zöld növények mellé keverhetünk pár rózsalevelet is ami ismét egy új aromát kölcsönöz a sónak..a Marché tippje:..a befőttes üveg könnyen díszíthető.. Például dekoratív címkével, kendővel. vagy szalaggal a fűszersó ugyanis. tökéletes apró ajándék lehet bármilyen. alkalomra!.
A piactéren 7 süssünk fűszeresen A fűszernövények nemcsak a konyhában, hanem a pékségben is jól használhatók. Ha pikáns péksüteményt készítünk, végtelen a felhasználható fűszernövények sora: Bármelyik növény megfelel, szezontól és egyéni ízléstől függően, mondja finom ízek fűszernövényekkel Kesernyés, édeskés, pikáns vagy friss: a fűszerek minden ételnek adnak egy rafinált pluszt. Akkor a legzamatosabb és legegészségesebb, ha közvetlenül a kertből vagy az erkélyről cserépből szedjük. A fűszerezéskor hajlamosak vagyunk túl sok sót használni. Ez kedvez a magas vérnyomásnak, szív- és érrendszeri megbetegedéseknek, a vesekő és a csontritkulás kialakulásának. Cserépből a tányérra: Fűszernövények a Marché -nál Reinhard Laude, a Marché food managere. Fűszert használunk a mediterrán péksüteményekhez, de a kenyérfélékhez is. A Marché pikáns fűszeres hagymakenyeret is kínál. Ehhez a tésztát egy öt fűszerből álló keverékkel gazdagítjuk, köztük petrezselyemmel, snidlinggel és turbolyával. Aztán még frissen aprított fokhagyma is kerül hozzá, meséli Reinhard Laude. Ez a zamatos keverék intenzív aromát ad a kenyérnek. A Marché a meleg évszakban is szívesen készít különböző fűszeres kenyereket, például köretként a grillhúsokhoz. A fűszernövények viszont nem csak a pikáns ízekhez passzolnak, mondja Laude: Néhány édességhez is rendszeresen használjuk az omlós csokoládé tarteletthez például aprított chilit adunk. Csodás ízt kölcsönöz neki. A trükk a következő: A fűszeradagot az édességeknél mindig minimális szinten kell tartani! A zöld világ közepén: Reinhard Laude a fűszer-üvegházban A sóról teljes mértékben nem lehet lemondani, mivel létfontosságú szerepet tölt be a vízháztartás, az idegrendszer, az emésztés és a csontképződés folyamataiban táplálkozáskutatók azonban mindenképpen azt tanácsolják, hogy csökkentsük a fogyasztását. A fűszernövények használatára a következő fő szabály érvényes: egy 4 fős adaghoz X teáskanál friss vagy W teáskanál szárított fűszert tegyünk. A legtöbb fűszert (a babérlevél, a kakukkfű és a rozmaring kivételével) az elkészítési idő végén kell az ételhez adni csak így marad zamatos. Az egyik legsokoldalúbb alapanyag a bazsalikom, amely majdnem minden leveshez, halhoz, csirke- és egyéb húsételekhez, lecsóhoz, babhoz, paradicsomhoz és a káposztához is jól illik. A lestyán főleg zöldségek, saláták valamint halételek, szárnyasok, disznósültek és a krumplileves megfelelő kiegészítője. A menta tökéletes ízt ad a fasírtnak, a báránynak, a borsónak, a sárgarépának, a paradicsomnak és a fejes salátának.
8 Marché swissness a svájci turizmus szövetség a marché új PartNere A Marché méginkább svájci lesz: A Marché éttermek hivatalos együttműködésbe kezdenek a svájci Turizmus szövetséggel. Mostantól svájc állandó rovatot kap a Piactér kiadványban egy sorozat keretében. Kezdésképp a svájci Turizmus először egy aromautazásra csábít és bemutatja svájc legszebb fűszernövény lelőhelyeit. fűszer- és élménypark teufenben Pár adat a svájci Turizmus szövetségről Évente kb. 36 millió turista látogat Svájcba. A Svájci Turizmus Szövetség egy olyan marketing és sales orientált szervezet, amely erősíti a keresletet a svájci üdülési, kultúr- és konferenciaturizmus iránt. 28 országban összesen 230 munkatársuk dolgozik azért, hogy a vendégeket a világ minden tájáról a Switzerland get natural mottóval Svájc legszebb helyeire csábítsa. A Teufeni fűszer- és élménypark középpontjában a svájci gyógyító, Alfred Vogel meggyőződése áll: a természet mindent megad számunkra, amire az egészségünk védelméhez és megtartásához szükségünk van. A «Waldegg élménypark» és az A. Vogel Egészségközpont Teufenben sok-sok tudnivalóval szolgál táplálkozás, megfázás, reuma, feszültség, stressz és emésztés témákban. A Hätschen-i A. Vogel gyógynövény látványkertben 120 különböző gyógy- és fűszernövény valamint hagyományos gyümölcsfajta növekszik.
Marché swissness 9 ricola fűszerkert trogberg fűszerillat a rhonetal felett Ki találta fel? A svájci Ricola cukorkagyártó reklámszlogenje világszerte ismert. A Ricola a túrázók és természetbarátok számára Svájc hat pontján érdekes fűszernövény kerteket létesített. Mind a hat egy fűszeresen aromás felfedezőútra csábít. Basel közelében található a Trogberg fűszerkert. A túra a juradombok mellett Passwang-tól Laufen irányába indul, ahol a Ricola központja is van. A négy kilométeres út során a Trogbergen, májustól szeptemberig közvet- len közelről megtekinthető a 13 leghíresebb Ricola fűszernövény. A gondosan megtervezett fűszerkert a panoráma túraút mentén, a Lötschberg déli szélén, Ausserberg és Mund között úgy virágzik és illatozik, mint egy hatalmas természetes patika. A táblák nemcsak a növények neveiről, hanem azok legfontosabb felhasználási területeiről is információt adnak. Hogy melyik növény hatásos idegrendszeri probléma vagy étvágytalanság ellen, és melyik segít megfázás- kor? Mund hegyi faluban és annak környékén terem a híresen zamatos mundi sáfrány. Az értékes növény- ről mindent megtudhat a sáfrány tanösvényen és a sáfránymúzeumban..további információ a fűszer-kirándulásokról és..egyéb svájci élményekről a következő címen:. www.myswitzerland.com.
7 10 Természetesen Marché a jó NagyoN közel van: helyi termékek Környezetbarát, egészséges és környezettudatos: a helyi termékek mindenhol kiemelt figyelmet kapnak. A Marché éttermek már a 80-as években átálltak a helyi beszerzésre. hogy miért kifizetődő ez a filozófia, és milyen előnyökkel jár, elárulja nekünk stefan hager, a Marché beszerzési vezetője. Stefan Hager, a Marché beszerzési vezetője A helyi termékek a frissességi ígéretünk garanciái..hager úr, Ön a Marché beszerzési vezetője..és már évtizedek óta helyi gazdaságoktól..vásárolja a gyümölcsöt és zöldséget. Miért kap..ekkora figyelmet a helyi beszerzés?. A szomszédos gazdaságoktól vásárolt friss termékeket egészséges és biztos forrásnak tartjuk, mivel a származás egyértelmű és átlátható. A regionális gyümölcs és zöldség rövid úton jut el hozzánk, kíméli a környezetet, erősíti a helyi gazdaságot és különösen friss formában kerül a tányérra. Ez számos ember számára fontos szempont a napi bevásárláskor és egyre inkább az étteremlátogatások során is..a trend világszerte megfigyelhető vagy csak..bizonyos régiókban?. Az átlátható származású helyi termékek iránti igény világszerte növekszik, akár Európáról, akár Észak-Amerikáról vagy Ázsiáról beszélünk. Hogy mely termékek szerezhetők be közvetlen közelről, az természetesen több tényezőtől is függ, mint a fekvés, a klíma vagy a talaj ennek megfelelően természetesen változó a helyi ajánlat. Így például a spárga Európában a tavasz hírnöke, de Ázsiában nagyon nehéz hozzájutni..mely termékeket vásárolják a Marché..éttermek helyi gazdáktól?. Tulajdonképpen majdnem minden friss árut a helyi termelőktől szerzünk be, például a gyümölcsöt, a zöldséget, a húst és a tojást is. Leginkább az étterem közvetlen közelében lévő parasztgazdaságokat választjuk. Központi beszerzés csak olyan termékekre van, amelyekhez helyben nem férünk hozzá, ill. a működéshez szükséges felszerelésnél mint a tányérok, szalvéták vagy irodai eszközök..nehéz dolog több mint 100 étterem számára..helyi termékeket beszerezni?. Biztosan nem a legegyszerűbb megoldás, de számunkra a frissességi filozófia miatt egyértelműen a legjobb választás. Minden étteremnek megvan a saját beszállítói hálózata, akik már évek óta szállítanak nekünk gyümölcsöt, zöldséget, húst vagy tojást frissen a kertből vagy az ólból. Természetesen ők is érdeklődnek üzleteink és csapataink iránt, mivel a helyi beszerzés mindig helyben dől el. Ismerni kell a saját régiót és mindig újra fel kell fedezni azt..tegye a kezét a szívére: Ön magáncélra..hol vásárol?. Nagy rajongója vagyok a házi kosztnak, ami akkor ízlik leginkább, ha a hozzávalók természetesek és a környékről származnak. Nagy gyengém a csokoládé itt kivételesen hajlandó vagyok lemondani a helyi kakaóbabról.
Marché gyerekeknek 11 Ajándék zsázsából zsázsa ültetés gyerekjáték 1. tipp: Lepd meg anyukádat egy színes zsázsás fűszercseréppel. Először ültesd a zsázsát egy cserépbe. A cserepet aztán kifestheted, matricákkal díszítheted vagy egy szép anyagba becsavarhatod. 2. tipp: Különösen szép dekoráció a zsázsatojás. Tegyél vattát egy tojáshéjba és ültess bele zsázsát a jobbra leírtak szerint. Amint kikel a zsázsa, a tojáshéjra fess egy vidám arcot! A zsázsa ültetése nagyon könnyű: ha nincs kerted, akkor a zsázsát egyszerűen az ablakpárkányon is nevelheted. Amire szükséged lesz, az zsázsa mag (kapható bio üzletben vagy kertcentrumban), egy lapos tál, kerti föld, vatta vagy papírtörlő valamint víz és szórófejes flakon. Először nedvesítsd be jól az alapot (föld, vatta vagy néhány réteg konyhai törlőpapír) és szórd el rajta egyenletesen a zsázsamagokat. Aztán rendszere- sen öntözd vízzel az alapnak mindig nedvesnek kell lennie. A növényt egy hét után már fel is használhatjuk a legkönnyebben egy konyhai ollóval vághatunk belőle. A zsázsa kiváló vajas kenyérre szórva vagy salátafűszerként. Jó étvágyat! Logikai feladatok k vel v Keresd meg az 5 rejtett hibát! helló gyerekek! Van két feladatunk a számotokra! egy egyszerűbb (b) és egy nehezebb (bb). 1. játék: Helyezz át két gyufaszálat úgy, hogy az egyenlet helyes legyen! 2. játék: 2 8 1 17 A jobb oldali számot mindig ugyanazon elv 3 4 2 14 alapján állapítjuk meg. 1 5 1 6 Milyen szám kerül a?-el jelölt körbe? 7 2 3? A megoldásokat a hátoldalon találod.
01/2012 PIACTÉR Friss tavaszi fűszerek: a Marché -val fűszerkertben 25 x 30 /40 CHF Marché utalványok Melyik turisztikai szervezetnek lett partnere a Marché a közelmúltban? svájci Turizmus szövetség Világkereskedelmi szervezet WWF A megfejtést küldje be e-mailben a következő címre: marktstand@marche-int.com Beküldési határidő: 2012. július 6. Az utalványok bármely Marché étteremben beválthatók. Nyerjen Ön is velünk! MegoldásoK A 11. oldalhoz: Információk a nyereményjátékhoz: A sorsoláson minden a 18. életévét betöltött személy részt vehet, ha beküldi a helyes megoldást. Sorsolás útján döntünk. A nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy a megadott címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. 1. játék: 2. játék: 17 IMPResszuM KIAdó: Marché Restaurants Schweiz AG, szerkesztőség Piactér, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-restaurants.com