Testanyagaink állandóan változnak Az emberi szervezetet mintegy 100 trillió (100 milliószor millió) sejt alkotja. Ezek közül óránként mintegy 100 milliárd sejt elhal, de helyüket és szerepüket azonnal új sejtek veszik át, amelyek sejtosztódással keletkeznek.
Tápanyagból saját anyag A szervezet működésének alapja a táplálkozás A szervezetbe kerülő legtöbb tápanyagot először le kell bontani egyszerűbb építő kövekre majd ezekből újra fel kell építeni, szintetizálni kell a bonyolultabb, csak az emberi szervezetre jellemző molekulákat Ezek a vér, illetve a szövetek közötti folyadék közvetítésével jutnak el a végfelhasználás helyére, a sejtekbe
Ehhez kémiai formában raktározott energiára van szükség, amelyeket szintén a tápanyagoknak kell tartalmazniuk Energiát igényel még a sejt és izom mozgások megvalósítása, az anyagcsere közbeeső termékeinek felvétele illetve leadása, szállítása, a növekedés, a kopások pótlása, a szaporodás, az enzimek pótlása ÉLETFENNTARTÓ ENERGIASZÜKSÉGLET
Az elfogyasztott táplálék összetétele, minősége, mennyisége, a táplálkozás gyakorisága alapvetően meghatározza közérzetünket, jólétünket és betegségeinket Egy egészséges felnőtt ember évente fél tonna élelmet fogyaszt el Ez a mennyiség alaposan igénybe veszi az emésztéssel foglalkozó gyomor-béltraktust. A bélcsatorna kb. 7,5-8 méter hosszú csőrendszer, melynek felületét a bélboholyrendszere kb. 200 négyzetméternyi területre növeli.
Az ember őse kezdetben alapvetően növényevő volt, majd évmilliókkal ezelőtt elkezdett állati eredetűeket tojást, puhatestűeket, rovarokat, hal-féléket is fogyasztani Kb. egy millió évvel ezelőtt alakult ki a többé-kevésbé vegyes táplálkozás tudatos vadászat Fél millió éve ismeri az ember a tüzet Az emésztőrendszer alkalmazkodása a vegyes táplálkozáshoz
Egy ország lakosságának táplálkozása jelentősen befolyásolja az egészséget és az életkor alakulását Magyarországon a férfiak átlagéletkora tíz, a nőké hét-nyolc évvel alacsonyabb, mint tőlünk pár száz kilométerrel nyugatabbra Azokban az országokban élő emberek nem csupán tovább élnek mint mi, hanem hosszabb ideig maradnak egészségesek is! Az EGÉSZSÉGRE KÁROS HATÁSOK megközelítően 43 %-a az életmódból ered - a többi kár genetikai eredetű (27%), környezeti ártalom (19%) és az egészségügyi ellátás hibája (11 %) A 18-19. század elején végzett néprajzi megfigyelések egyértelműen bizonyítják, hogy a mai betegségeink túlnyomó többsége táplálkozás okozta civilizációs betegség az élelmiszerek túlzott feldolgozása
A táplálkozás és az életszínvonal összefüggési Hiányos táplálkozás relatív és abszolút éhezés
Az emésztés A tápanyagok felszívódásra történő előkészítése Nagyobb tápanyagmolekulák fehérjék, összetett szénhidrátok, trigliceridek kisebb molekulákra bontása így felszívódhatnak Ezt az emésztőnedvek összehangolt szekréciója biztosítja - amiláz, pepszin, hasnyál-mirígy enzimek, bélnedv enzimek, stb.
Az emésztőenzimeknek ellenálló tápanyagösszetevőket pektin, cellulóz a tápcstornában élő mikroorganizmusok bontják - bizonyos hányadban Ami emészthetetlen ballasztanyag kiürül de ennek a ballasztnak nélkülözhetetlen a jelentősége az ember mint alapjában növényi rost-evőnek a tápcsatornája sok millió év alatt a ballasztanyagok meglétéhez alkalmazkodott
A felszívódás Az emésztett tápanyagok a tápcsatornából a vér- és nyirokkeringésbe jut Igen jó hatásfok: a fehérjeürítés mindössze 1,5-3 g/nap, emészthető szénhidrátok közel 100 %-a, zsírok 95 %-a felszívódik Egyes vitaminok is jól felszívódnak ( C ), mások gyengében ( K ), és bizonyos anyagok pl. vas, kalcium, cink elég rosszul Belépés a sejtbe alapvetően a sejtmembránon keresztül transzportfehérjék segítségével salakanyagok kilépése
Alapvetően a testtömeg és a testmagasság aránya A civilizált országokban manapság a mozgásszegénység és a túltáplálás jellemző, aminek eredményeként a gyermekek egynegyede túlsúlyos A szervezet tápláltsága
Elhízás testzsír A túlzott %-os aránya nő energiabevitel Férfiaknál 25-28%- következményei ot, nőknél 3236,5%-ot meghaladja az elhízott ember A többletenergia depózsír formájában halmozódik fel
A kövérség veszélyei Növeli a magas vérnyomás, koronáriás szívbetegség, a felnőttkori diabetesz, az epekövesség degeneratív izületi betegségek, A műtéti altatás és sebészi beavatkozás kockázatát Veszélyesebb a hasi tájékra, mint a csípőre, combra történő elhízás
A kövérség veszélyei Növeli a magas vérnyomás, koronáriás szívbetegség, a felnőttkori diabetesz, az epekövesség degeneratív izületi betegségek, A műtéti altatás és sebészi beavatkozás kockázatát Veszélyesebb a hasi tájékra, mint a csípőre, combra történő elhízás
A táplálék összetétele Szerves és szervetlen anyagok Esszenciális - nem esszenciális tápanyagok Esszenciális: mással nem helyettesíthetők: víz, Egyes vitaminok, elemek Nem esszenciális helyettesíthetők: zsír, szénhidrát Energiát adók - szövet építők Makronutriensek mikronutriensek Aroma és fűszer, élelmi rostok, drogok, biológiai regulátorok, természetes toxinok, idegen anyagok, szennyeződések
Az energiaszükségletet befolyásoló tényezők Testtömeg, testmagasság Életkor a gyermeké, serdülőé nagyobb Fizikai aktivitás A táplálék minősége Éghajlat Terhesség és laktáció Kóros, sérült, mozgássérült állapot
Fogyás elégtelen energiabevitel Energiabevitel csökkentése energiafelhasználás növelése Ha az energiabevitel tartósan hiányos: Először a tartalék zsír, majd a fehérje épül le Csökken az alapanyagcsere, a testhőmérséklet, a szív munkája, az izomtónus, a bőrerek összehúzódnak, csökken a hemoglobin, ödéma lép fel Fáradságérzés, közönyösség, depresszió