ÉRETTSÉGI VIZSGA 2007. október 24. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2007. október 24. 14:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 0721
Fontos tudnivalók Az írásbeli feladatok megoldásához nem programozható számológép, körző, vonalzó használható. A szöveges számítási feladathoz célszerű fogalmazványt készíteni (piszkozat). Ceruzával írt szöveg nem fogadható el. A dolgozat elbírálásának megkönnyítésére minden lapot adjon be a jelölt, jól láthatóan húzza át azt, amit munkájában értéktelennek ítélt! írásbeli vizsga 0721 2 / 12 2007. október 24.
Egyszerű, rövid válaszok 1. Állapítsa meg, hogy igazak (I) vagy hamisak (H) a következő állítások az alkoholos erjedésre! Írja a helyes betűjelet a kipontozott helyre! (5 pont) 1. Etil-alkohol és hidrogén-gáz keletkezik. 2. Alkohol, víz és energia keletkezik. 3. Etanol, szén-dioxid és energia keletkezik. 4. Etil-alkohol és szén-monoxid keletkezik. 5. Etil-alkohol, energia és szén-dioxid keletkezik. 2. Jelölje a helyes állításokat a számok bekarikázásával! (3 pont) A pasztőrözés 1. 100 C alatti hőmérsékleten történik. 2. a mikroorganizmusok vegetatív alakjait pusztítja el. 3. kíméletesebb, mint a sterilezés. 4. 100 C feletti hőmérsékleten történik. 3. Milyen elvárások vannak a tartósítószerekkel szemben? Jelölje a helyes válaszokat a számok bekarikázásával! (3 pont) 1. Ne változtassa meg az élelmiszer ízét! 2. Olcsó és gazdaságos legyen! 3. Hatását a mikrobák egy fajára fejtse ki! 4. Ne legyen ártalmas az emberi szervezetre! 5. Tartósító-képességét rövid ideig tartsa meg! írásbeli vizsga 0721 3 / 12 2007. október 24.
4. Jelölje I (igaz), vagy H (hamis) betűvel a következő állításokat! (2 pont) A légszennyezés... 1. Károsan hat az emberre.... 2. A növény és állatvilágra kevésbé van hatással.... 3. Globális klímaváltozást okoz.... 4. A művi környezetre (épületek, szobrok, járművek) nincs hatással. 5. Nátrium-hidroxid oldat hozzáöntése után réz-szulfát oldatot cseppentünk a tojásfehérje oldathoz, majd összerázzuk. Válaszoljon az alábbi kérdésekre! (2 pont) A. Mit tapasztalunk? B. A fehérjemolekula mely részletét mutattuk ki ezzel a reakcióval? 6. Mi lehet a talajpusztulás oka? Jelölje a helyes választ a szám bekarikázásával! 1. A szervesanyag-tartalom növekedése. 2. A szél, a víz állandó hatása, a növényzet hiánya. 3. A különböző mezőgazdasági eljárások. 4. Műtrágyázás. (2 pont) 7. Jelölje a hamis választ a zsírokra vonatkozóan a betűjel bekarikázásával! (2 pont) A. A glicerinnek hosszú szénláncú, telített, ill. telítetlen karbonsavakkal alkotott észterei. B. Az élő szervezet tartaléktápanyagai. C. A zsírok főként telített zsírsavakat tartalmaznak, szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotúak. D. Az olajokban sok a telítetlen zsírsav, folyékony halmazállapotúak, növényi szervezetek anyagai. E. Lúgos közegben alkotó részeikre nem bonthatók. írásbeli vizsga 0721 4 / 12 2007. október 24.
8. Három kémcsőben három különböző porszerű anyag van: cukor, cellulóz és keményítő. Jelölje a betűjel bekarikázásával, mely sorban vannak azok a vegyszerek, amelyekkel azonosítani lehet ezeket az anyagokat! (1 pont) A. Desztillált víz, kálium-jodidos jódoldat. B. Desztillált víz, Fehling-reagensek. C. Benzin, desztillált víz. D. Desztillált víz, nátrium-klorid. E. Alkohol, kálium-jodidos jódoldat. 9. Jelölje a betűjel bekarikázásával, hogy melyik sorban van csak egyszerű fehérje! (2 pont) A. Albuminok, globulinok, glutelinek. B. Prolaminok, hisztonok, glutation. C. Szkleroproteinek, gluteninek, kromoproteinek. D. Foszforproteinek, nukleoproteinek, fibrinogén. E. Fazeolin, hordein, mioglobin. 10. Melyik állítás nem jellemző a foszfatidokra? Jelölje a betűjel bekarikázásával! (2 pont) A. Digliceridek foszforsavval alkotott észterei. B. Legfontosabb képviselőjük: a lecitinek és a kefalinok. C. Szteránvázas vegyületek. D. A gabona magvak aleuron rétegében találhatók. E. Kiváló emulgálószerek. 11. Egészítse ki a mondatot! Írja a kipontozott helyre a hiányzó szavakat! (2 pont) Amikor a zsiradékokat... kezelik, akkor zsírsavak alkálisói és... keletkezik. írásbeli vizsga 0721 5 / 12 2007. október 24.
12. Párosítsa a fogalmakat a hozzájuk tartozó meghatározásokkal! (5 pont)... 1. Állandósult áramlás.... 2. Abszolút érdesség.... 3. Változó csőkeresztmetszet.... 4. Fojtás.... 5. Kavitáció. A. Forró folyadékok szivattyúzásakor fellépő gőzfelszabadulás. B. Áramlási keresztmetszet szűkítése. C. A csőfal legnagyobb egyenetlensége. D. A csővezeték eltérő átmérőjű csőszakaszokból áll. E. A térfogatáram időben állandó. 13. Melyek nem folyadéktulajdonságok az alábbiak közül? Jelölje a betűjelek bekarikázásával! (3 pont) A. Felveszi az edény alakját. B. Nyomáskülönbség hatására térfogata csökken. C. Szobahőmérsékleten is párolog. D. Kitölti a rendelkezésre álló teret. E. Rejtett hőjével fűt. 14. Jelölje bekarikázással, hogy az alábbi állítások közül melyik nem igaz! (1 pont) A. A gravitációs ülepítés a szétválasztó műveletek közül a legolcsóbb eljárás. B. A centrifugális ülepítő erő független az ülepedő részecske méretétől. C. A jelzőszám a gravitációs ülepítő erő és a centrifugális erő között teremt összefüggést. D. A szűrés hajtóereje a nyomáskülönbség. írásbeli vizsga 0721 6 / 12 2007. október 24.
15. Egészítse ki a mondatokat! (4 pont) A nyersanyagokat lényerő préselésre... és. készítik elő. A préselés fizikai jellemzői a présnyomás, a. és a préselési idő. Passzírozással levet nyerünk. 16. Töltse ki az alábbi táblázatot! (8 pont) Fizikai mennyiség Jel Képlet Mértékegység q v m q m = t --------- m 2 s 17. Milyen fűtésű hőcserélőre jellemző az alábbi hőfoklefutási görbe? (1 pont) hőmérséklet [ C] hely.. írásbeli vizsga 0721 7 / 12 2007. október 24.
18. Melyik műveletre jellemzőek az alábbi állítások? (2 pont) Írja a kipontozott helyre! A. Előfőzés:... B. Főzés:.... 1. A szöveti állomány rugalmassá válik. 2. Kialakul az ételjelleg. 3. Túlnyomáson is végezhető. 4. 92-98 C-on végzik. írásbeli vizsga 0721 8 / 12 2007. október 24.
Szöveges, számítási feladatok 1. (8 pont) Milyen áramlási sebesség alakul ki egy 200 mm átmérőjű csővezetékben, ha az áramló m 2 4 folyadék viszkozitása 3,2 10 és az áramlásra jellemző Reynolds-szám 4000? s 2. (10 pont) Mekkora csőátmérőn folyik ki óránként 6336 kg folyadék, ha a folyadék áramlási sebessége g 1,2 m/s, sűrűsége pedig 1,1 cm 3? 3. (10 pont) Egy kétfokozatú sűrítőben óránként 280 kg 30 ref %-os sűrítményt állítanak elő 5 ref %-os hígléből. Hány kg vizet kell elforralni, és ennek mennyi az óránkénti gőzszükséglete? 4. (10 pont) Egy folyamatos üzemű szárítóban 80 kg szárítmányt állítanak elő óránként. A nedves anyag tömegárama 240 kg/h. Milyen hőteljesítményű kalorifert szükséges a szárító levegő melegítésére alkalmazni, ha a kj kj belépő levegő fajlagos entalpiája 48, a levegő 110 fajlagos entalpiával lép ki a kg kg szárítóból és a levegő egy kilogrammja 0,02 kg vizet szállít el a szárítótérből? 5. (12 pont) Egy szivattyú 1,2 bar nyomáskülönbséggel 2,55 m magasra szállít 1000 kg/m 3 sűrűségű folyadékot. A csővezeték 40 mm átmérőjű és 240 m hosszú. Milyen térfogatáram jön létre a csőben, ha a cső súrlódási tényezője 0,026? írásbeli vizsga 0721 9 / 12 2007. október 24.
írásbeli vizsga 0721 10 / 12 2007. október 24.
írásbeli vizsga 0721 11 / 12 2007. október 24.
témakör Egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám 1 5 2 3 3 3 4 2 5 2 6 2 7 2 8 1 9 2 10 2 11 2 12 5 13 3 14 1 15 4 16 8 17 1 18 2 1 8 2 10 3 10 4 10 5 12 elért pontszám a témakör maximális pontszáma ÖSSZESEN 100 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 50 50 a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok elért pontszám programba beírt pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga 0721 12 / 12 2007. október 24.