Tantárgyi követelmény Szakiskola 11/A/Sz évfolyam 2018/2019
TARTALOMJEGYZÉK 1. Ételkészítési alapok... 3 2. Szakmai idegen nyelv... 4 3. Vendéglátó gazdálkodás... 5 4. Általános élelmiszerismeret... 6 Tankönyv... 7
1. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPOK I. félév Vadhúsokból készíthető ételek. - Éttermi meleg tészták és sós tésztaételek. - Az ételkészítés sajátos területei (hidegkonyhai készítmények). - Hazai és nemzetközi konyha jellegzetes ételei Különleges és új konyhatechnológiák - Étlap, hagyományos étrend és alkalmi menüsor összeállításának szabályai és kalkulációja - Munkaszervezés -
2. SZAKMAI IDEGEN NYELV Unit Nine: Preparation of Ingredients Major Cooking and Baking Processes: 1.Major Cooking/Baking Processes, 2. Past Participle, 3. Beef Salad with Blue Cheese Dressing, 4. Packaging Foodstuff, 5. At the Café Mozart, 6. The Beginnings of the Confectionary Industry in Hungary, 7. Honey of a Story, 8. Articles: the, a, an, 9. Vocabulary Unit Ten: A Healthy Diet Food Guide Pyramid (Celebrity Secrets, Present Perfect Tense, Additives In Your Food, Vegetable Dishes, Vegetarian versus Traditional, Grilled Tofu Skewers) Unit Eleven: The Menu and Its Parts I. 1.Hot and Cold Starters, 2. Soups, 3. Let s Discover Budapest, 4. Present perfect Tense, 5 Vocabulary Progress Test II. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából.a feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 7-11) Unit Twelve: The Basics Of Baking Basics Principles Of Baking (utensils, ingredients, techniques), Muffins, Marzipan, Almond cake, Vocabulary Unit Thirteen: The Menu and Its Parts II Meat Guide, Beef, Veal, Pork, Mutton and Lamb, Game, Poultry, Chicken, Goose, Duck, Turkey, Fish 157-172. 173-190. 191-205. 207-218. 219-238. 239-260. Unit Fourteen : More Sweet Things Desserts, Menu card of Kekmadar confectionary, Bon-bon, Cherries in Brandy, Conditionals, Vocabulary Unit Fifteen: The Menu and Its Parts III Sauces, Salads, Conditionals 261-276. 277-290. Unit Sixteen: The Menu and its Parts IV Classification of Hot Sweets, Public Catering, British Christmas Tradition, Hungarian Christmas Tradition, Vocabulary 291-304. Progress Test III A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából. A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 12-16) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz! 305-321.
3. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév A vállalkozás vagyona. Eszközök fogalma. Befektetett pénzügyi eszközök. Források fogalma. Passzívák fogalma. Eredmény számítási módszerei. Raktár elszámoltatása. Leltár fogalma elszámoltatás. Leltár és a váll. vagyon kapcsolata - Elszámoltatás, készletezéssel kapcsolatos számítások. Értékesítés elszámoltatása Termelés elszámoltatása. Raktár elszámoltatása. Optimális készlet kialakítása. Készlet számítási módok. Készlet és a forgalom. Készlet és az eredmény. Készlet és a területi igények Viszonyszámok. Adatok ídőbeni összehasonlítása. Bázis viszonyszám alkalmazása. Lánc viszonyszám használata. Bázisból láncviszonyszám. Tervfeladat viszonyszám. Tervfeladat viszonyszám kalkulálása. Kereszmetszet vizsgálat. A megoszlási viszonyszámok. Szöveges elemzés 1. TK 23-31. 15-29. Árképzés. Árképzés a gazdálkodásban. Bruttó nettó ár. ÁFA szerepe számítása. Haszonkulcs számítása. Árrészint ELÁBÉ szint számítás. Árképzés menete. Az ár és a jövedelmezőség. Az ár és a piaci környezet. Árengedmények hatása a keresletre. Áregedmények hatása az eredményre Munkaerőgazdálkodás. A munkabér nagysága. A munkaerő és a munkabér. Bérgazdálkodás-számítás. Munkaerő és bérgazdálkodás. Létszámszükséglet. Üzleti létszámgazdálkodás. A bér költség elemei 98-113. 80-90. Eredményszámítás, cash flow. Az eredmény. Az eredmény elemzése. Befektetés a vállalkozásban. Beruházás jövedelem számítása. Beruházással döntések előkészítése. Cash flow-kimutatás elve. Befektetett eszköz-fedezeti mutató 71-79.
4. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET I. félév Élelmiszerek összetevői 11-44. o. Emésztés 46-50. o. Tartósító eljárások 51-60. o. Állati fehérjék, hús, húskészítmények 97-108. o. Baromfik, egyéb állati fehérjék 108-114. o. Tej-tejkészítmények, tojás 84-97. o.
TANKÖNYV Tantárgy Könyv Száma Ár Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP-2337 3400 Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 2. MK-6037-0 1595 Vendéglátó gazd. Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 3. MK-6038-9 1595 Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK-6039-7 1845 Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 1. MK-6036-2 1595 Ételkészítési ismeretek Szakács szakmai ismeretek TM-61001 3255 Szakmai idegen nyelv Enjoy your food KR-865 4600 Összesen: 17285