Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 10/A/C évfolyam

Átírás

1 Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 10/A/C évfolyam 2018/2019

2 TARTALOMJEGYZÉK 1. Magyar Kommunikáció Társadalomismeret Angol Matematika Általános élelmiszerismeret Cukrász szakmai ismeretek Vendéglátás higiéniája Vendéglátó gazdálkodás Tankönyv... 11

3 1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ Társalgási stílus. Kommunikációs alapelvek. Kommunikációs zavarok. Jelek, jeltípusok. Kulturális jelek. TK Nyelvek, nyelvtanok. Nyelv és társadalom. Szövegalkotás. Szöveg és kép. József Attila. Ady Endre. TK Dráma és színház. Shakespeare. Katona József: Bánk bán. TK I Önéletrajz. Motivációs levél. Retorika. Vitázás. TK Internetes információk keresése. Olvasás és tanulás az interneten. Nyelvtörténet. A szókincs változásai TK Avantgárd. Művészet és giccs. Zenei élmény. Az irodalom határterületei. Játék az irodalomban. TK

4 2. TÁRSADALOMISMERET Világkép, világhelyzet I Világkép, világhelyzet II., Egyén, közösség, társadalom I Egyén, közösség, társadalom II I Politika, állam I Politika, állam II Munka, gazdálkodás, pénzügyek

5 3. ANGOL 4. lecke: Can/can t, like, object pronouns, possessive pronouns Y can t dance, Shopping, fatal attraction, Are you still mine Tk oldal 5. lecke: Who were they? past simple of be: was/were past simple regular, past simole irregular In a gift shop. A holiday report. 6. lecke:there is/there are A house with a history. A night in a haunted hotel. Neightbours from hell. When a man is tired of London. There was/there were, present continuons, present simple or present continuous Int he street. A postcard. Tk oldal Tk oldal I 7. lecke: a/an, some/any, What does your food say about you? how much/ how many? be going to At a restaurant, intructions, what can you do? Tk oldal 8. lecke:comparativ adjectives, superrelative adjectives, Would like to/like, adverbs Going home, making a reservation, Tk oldal 9. lecke: present perfect, present perfect or past simple? Before we met, Tk oldal

6 4. MATEMATIKA Ismétlés (műveletek racionális számkörben, mértékegység, százalékszámítás) Tudjon írásban számolni törtekkel, tizedes törtekkel, ismerje az írásbeli algoritmust. Tudjon mértékegységet váltani, az egyenes arányosság fogalmát ismerje és százalékszámítási feladatokat is tudjon megoldani Gondolkodási módszerek, halmazok, kombinatorika, valószínűség, statisztika: Halmazműveletek (metszet, unió), részhalmaz. Logika, következtetés, probléma megoldási módszerek. Kombináció, variáció, gráfok. Valószínűség. Statisztika (átlagszámítás), Számtan, algebra Algebrai kifejezések. Helyettesítési érték kiszámítása. Egyszerű egyenletek megoldása. Százalékszámítási feladatok. Szöveges feladatok értelmezése. I Függvények, sorozatok Kamatszámítás, banki ügyletek. Grafikonok, diagramok értelmezése, készítése. Függvények, lineáris függvény ábrázolása, értelmezése. Néhány nem lineáris függvény (abszolútérték, másodfokú). Sorozatok (számtani, mértani: tudja folytatni a sorozatot.) Kompetencia Nézze át az Országos kompetenciamérésmatematika 8. és 10. évfolyam feladatait gyakorlásképpen. A feladatsor megtalálható az interneten. A geometria alapjai Mértékváltás. Síkidomok kerületének és területének kiszámítása és alkalmazása gyakorlati feladatokban. Hasonlóság. Geometriai transzformációk (tükrözés, eltolás, forgatás). Testek felszínének és térfogatának kiszámítása.

7 5. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET Természetes édesítőszerek, só, ecet, fűszerek o. A tej és termékei, tojás 8397 o. Malomipari termékek, lisztek, keményítők, pelyhesített, puffasztott termékek, száraztészták o. I Zsiradékok o. Húsok, halak, hidegvérűek o. Zöldségek, gyümölcsök o.

8 6. CUKRÁSZ SZAKMAI ISMERETEK Cukrász tészták Forrázott tészták, hengerelt tészták, mézestészták, töltelékek. Kikészített sütemények Torták, szeletek, minyon TK Kikészített sütemények Desszertek, Csemegék, Krémesek, Tejszínhabos sütemények, Marcipános sütemények TK I Édes teasütemények, díszítés Teasütemények általános jellemzői, csoportosítása. Édes teasütemények általános jellemzői, omlós, felvert, hengerelt és egyéb tésztából készült töltetlen és töltött teasütemények készítése. Sós teasütemények Sós teasütemények általános jellemzői, omlós, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása, sütés előtt és sütés után töltött sós teasütemények készítése. Sós teasütemények általános jellemzői, omlós, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása, sütés előtt és sütés után töltött sós teasütemények készítése. Fagylaltok, parfé Fagylaltok. Fagylaltok általános jellemzői, fagylalt összetevői és szerepük a fagylaltkészítés technológiájában. Fagylaltok csoportosítása összetétel szerint (tejfagylaltok, tejes fagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, citrusfagylaltok, tejes gyümölcsfagylaltok, joghurt és túrófagylaltok, zöldségfagylaltok jellemzői). Fagylaltok csoportosítása fagyasztás módja szerint. Fagylaltkészítés műveleteinek jellemzése, fagylaltkészítés hibái. Fagylaltgépek, emulgeátorok alkalmazása, munkavédelmi előírásai. Fagylaltkészítés és értékesítés higiéniája. Fagylalt szárazanyagtartalmának kiszámítása. Adagolt fagylaltkészítmények, állandó és változó összetételű fagylaltkelyhek készítése. Parfék (általános jellemzői, csoportosítása). Alapanyagok előkészítése, a parfé formába töltése, fagyasztása, a forma eltávolítása, a parfé díszítése, tálalása. Pohárkrémek. Pohárkrémek általános jellemzése, főzött krémből készült pohárkrémek, ízesített tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek készítése TK TK TK

9 7. VENDÉGLÁTÁS HIGIÉNIÁJA Vendéglátó üzlet kialakításának általános feltételei Környezetszennyezés nélküli építési terület, ivóvíz szennyvíz elvezetés követelményei Helységek egyirányú kapcsolódása, tiszta és szennyezett övezetek kereszteződésének tilalma Bejáratok kialakításának követelményei Raktárak kialakításának követelményei Előkészítő helyiségek kialakításának követelményei Helységek egyirányú kapcsolódása, tiszta és szennyezett övezetek, kereszteződésének tilalma I Konyhák, műhelyek kialakításának követelményei Mosogatók kialakításának követelményei Vendégtér, szociális helyiségek kialakításának követelményei Személyi higiénia, kézápolás, a dolgozó helyes magatartása, az élelmiszer készítés és tálalás során Test, munkaruha higiéniai előírásai, egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi alkalmassági vizsgálat előírásai, betegségek, sérülések Vendéglátó tevékenység, élelmiszer előállítás személyi és tárgyi feltételei Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei

10 8. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS A viszonyszámok. Bázis viszonyszám. Lánc viszonyszám A megoszlási viszonyszámok Árképzés Árkialakítás szempontjai, Áruk és szolgáltatások árának kialakítása, sajátosságai, felépítése (bruttó és nettó ár, ÁFA, beszerzési ár, árrés, haszonkulcs), ÁFA számítás, Árképzés, árkialakítás, Árengedmény és felárszámítás, Ár és bevételelemzés (árrésszint, anyagfelhasználásiszint, haszonkulcs) I Jövedelmezőség Az eredménykimutatás menete, jövedelmezőségi tábla készítése, az adózott és az adózatlan eredmény kiszámítása, Az eredmény elemzése (eredményszint) Jövedelmezőség Az eredmény fogalma (nyereség, veszteség, null szaldó / fedezeti pont), Az eredménykimutatás menete, jövedelmezőségi tábla készítése, az adózott és az adózatlan eredmény kiszámítása, Az eredmény elemzése (eredményszint) Átlagkészlet számítási módok, azok alkalmazása (számtani átlag, súlyozott átlag, kronologikus átlag), Áruforgalmi mérlegsor alkalmazása, Készletgazdálkodási mutatószámok alkalmazása (forgási sebesség napokban és fordulatokban)

11 TANKÖNYV Cukrászat Angol Tantárgy Könyv Száma Magyar nyelv és irodalom Matematika Társadalomismeret Vendéglátó gazdálkodás Cukrász szakmai ismeretek 1. TM61002/ Cukrász szakmai ismeretek 2. TM61002/ New English File Elementary Student s Book OX New English File Elementary Munkafüzet CD melléklettel Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 10. évfolyam Kommunikáció magyar munkafüzet 10. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz Matematika munkafüzet 10. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz Történelem Társadalomismeret munkafüzet 10. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz OX FI /1 0 FI FI /1 0 FI Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 1. MK Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 2. MK Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 3. MK Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK Összesen: 17411