Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 9/B évfolyam szakács

Átírás

1 Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 9/B évfolyam szakács 2018/2019

2 TARTALOMJEGYZÉK 1. Magyar Kommunikáció Társadalomismeret Angol és szakmai angol Matematika Természetismeret - Biológia Természetismeret - Kémia Élelmiszerbiztonság Ételkészítési alapismeretek Általános élelmiszerismeret Vendéglátó gazdálkodás Tankönyv... 13

3 1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás Pályázat, állásinterjú, felelet Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód I Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Tételmondat, kulcsszó Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata. Szótárak Kortárs szerzők művei Térey, Székely Csaba, Nádas Péter, Egressy Zoltán

4 2. TÁRSADALOMISMERET I

5 3. ANGOL ÉS SZAKMAI ANGOL 1 lecke: Nice to meet you, verb be, pronouns, possessive adjectives a/an, plurals, This/that/these/those Tk oldal 2. lecke: cappiccino and chips, present simple, a/an + jobs, possessive s At a hotel Tk oldal 3. lecke: Pretty women, Wake up, adjectives telling the time, present simple, adverbs of frequency Tk oldal I 3. lecke: Prepositions of time In a coffee shop, A magazin article Tk oldal 4. lecke: I can t dance, can/can t, shopping, like, Tk oldal 4. lecke: fatal attraction, object pronouns, possessive pronouns, describing a friend Tk oldal

6 4. MATEMATIKA Számtan, halmazok Természetes számok, racionális számok, alapműveletek. Számok alakjai, hatvány, valós számhalmaz négyzetszám, köbszám, négyzetgyök, azonosság, normálalak, pontosság, számegyenes, logika, ellentett szám, abszolútérték fogalma. Halmaz fogalma. Halmazműveletek ismerete ( unió, metszet, különbség) Részhalmaz. Műveletek egésszel, törttel, tizedes törttel. Számolás hatványokkal. 10 hatványai. Számtan: arány, arányosság, százalékszámítás Törtrész, egész rész kiszámítása, arány fogalma, egyenes és fordított arányosság, arányos osztás. Százalékszámítási feladatok. Szöveg értelmezése. - - Algebrai kifejezések, egyenlet, egyenlőtlenség Egynemű algebrai kifejezés, összevonás, műveleti sorrend, helyettesítési értéket tudjon számolni. Tudjon zárójelet bontani. Egyenlet, egyenlőtlenség megoldása. Ábrázolás számegyenesen az egyenlőtlenség megoldásánál. - I Statisztika Diagramok, táblázatok elemzése, készítése. Oszlopdiagram, kördiagram, grafikon ismerete. Átlagszámítás. Függvény, sorozat Összetartozó mennyiségek, számpár. Koordinátapár, koordináta- rendszer. Függvény fogalma, lineáris függvény ábrázolása, egyenes arányosság függvénye, fordított arányosság függvénye. Számtani sorozat, differencia, mértani sorozat, hányados. Geometria Pont, sík, tér. Szabályos háromszög, egyenlőszárú háromszög tulajdonságai. Pitagorasz tétel. Trapéz, paralelogramma, rombusz, négyzet, téglalap, deltoid tulajdonságai. Kör, körcikk, körív, középponti szög. Kerület, terület kiszámítása. Átló. Tengelyes és középpontos tükrözés. Eltolás. Vektor. Forgatás. Szimmetria

7 5. TERMÉSZETISMERET - BIOLÓGIA 3.18: Testünk mozgása: Csontok és izmok Kérem az emberi csontváz főbb csontjainak pontos megnevezését megtanulni! Légzés: a légzés modellje, a levegő útja a szervezetünkben. 3.19: Vérkeringés: a vérkörök, szívverés, pulzus és vérnyomás, veszélyes következmények 3.25 Anyag és energia: Fogalmak: a tankönyv vastag betűvel jelzett alapfogalmai! 3.26 Anyagcsere: Anyagáramlás, Táplálékpiramis, szénhidrátok, lipidek, fehérjék 3.27 Szabályozás Hormonrendszer- a különböző szervek felismerése és megnevezése! Cukoranyagcsere, cukorbetegség oldal oldal oldal I 3.28: Idegrendszer felépítése: agyvelő és gerincvelő Reflexek, idegsejtek, érzékelés, szem oldal 3.29: Védettség: Semmelweis Ignác munkássága,vércsoportok, immunrendszer, AIDS, allergia oldal 3.30: Viselkedés Pavlov munkássága( kísérlete), feltétlen reflex, feltételes reflex, emlékezet ( rövid és hosszútávú memória) oldal

8 6. TERMÉSZETISMERET - KÉMIA Kémiai reakciók, reakciósebesség, katalizátor, enzimek Halmazállapot, olvadáspont, forráspont, talajvíz, rétegvíz, ivóvíz, gyógyvíz, biológiai tisztítás, kölcsönhatás, állapotváltozás, egyensúly, stabilitás, folyamat, rendszer, környezet. Levegő összetétele, keverék, levegőszennyezés, üvegházhatású gázok I Szimmetria, százalék, összegképlet, oldat, oldószer, amorf, membrán, felületaktív anyag, környezeti tényező, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, kicsapódás. Atom, proton, elektron, neutron, egyensúly, energiaminimum, radióaktivitás, atomenergia, maghasadás, láncreakció, magfúzió, napenergia, atomerőmű. Projektek készítése, az ehhez szükséges képességek, kompetenciák fejlesztése.

9 7. ÉLELMISZERBIZTONSÁG Élelmiszerbiztonsági alapfogalmak: élelmiszerlánc, élelmiszerbiztonság, élelmiszer minőség, élelmiszer higiénia (hús, tej, tojás, zöldség), élelmiszer nyomonkövethetőség. Az állam, az élelmiszer-vállalkozó és a fogyasztó felelőssége az élelmiszerbiztonság megteremtésében. Vállalkozói felelősség, hatósági felügyelet, élelmiszerlánc biztonsági stratégia. Élelmiszer mikrobiológia: mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei, mikroorganizmusok csoportosítása, szaporodásának környezeti feltételei, hasznos és káros tevékenységük (élesztők, penészek, fehérjebontók). Szennyeződés, romlás, romlást okozó mikróbák. Az élelmiszer előállításban közreműködő mikroorganizmusok. Élelmiszer eredetű megbetegedések. Ételmérgezés. Ételfertőzés. Eljárás élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúja esetében. Leggyakoribb élelmiszerrel is terjedő kórokozók. Élelmiszer mikrobiológia, tartósítás: Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei. I Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Kémiai szennyezőkre vonatkozó szabályozásról. Kémiai szennyezők az élelmiszerekben. Állatgyógyászati szermaradékok. Peszticid maradékok. Környezeti szennyezők toxikus nehézfémek- poliklórozott. Szerves vegyületek (dioxinok, poliklórozottbifenilek). Technológiai eredetű szennyezők (PAH-ok, Nitrózaminok, Transz-zsírsavak). Zsírban, olajban sütés szabályai. Csomagoló anyagok. Élelmiszerrel érintkező felületek. Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Biológiai eredetű szennyezők Mikotoxinok. Tengeri és édesvízi biotoxinok. Hisztamin. Adalékanyagok felhasználásának jelentősége és szabályozása, adalékanyag csoportok. Élelmiszerekben természetes módon előforduló méreganyagok. Mérgező gombák, vadon termő gomba felhasználása a vendéglátásban. Mérgező állatok, Mérgező növények Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok: A jogszabályok célja, rendszere, hierarchiája. Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jogszabályok. A GHP helye és szerepe a szabályozásban. Termékspecifikus szabályok: Magyar Élelmiszerkönyv. A fogyasztók tájékoztatásáról szóló jogszabályok; Allergének a vendéglátásban; Húsok származási helye. Élelmiszerekben előforduló szennyezőanyagokra és adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok (határértékek). Speciális területekre vonatkozó jogszabályok. Vendéglátás és közétkeztetés. Ételmérgezés, ételfertőzés. Kártevőirtás, biocid termékek, egészségügyi nyilatkozat

10 8. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPISMERETEK Munka-, tűz- és balesetvédelem HACCP oldal A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők oldal Saláták, öntetek, köretek, főzelékek oldal I Levesek, levesbetétek oldal Mártások, pecsenyelevek, meleg előételek oldal Háziszárnyasokból készíthető ételek, Sertéshúsból készíthető ételek oldal

11 9. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET Élelmiszerek összetevői oldal Emésztés oldal Tartósítási eljárások oldal I Állati fehérjék, hús, Húskészítmények oldal Baromfi, hal. Egyéb állati fehérjék oldal Tej-tejkészítmények. Tojás oldal

12 10. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS Szóbeli és írásbeli kommunikáció; Modern kommunikációs eszközök és használatuk; A gazdálkodás alapfogalmai A vendéglátás fő tevékenységei (beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás, mellékfolyamatok) Munkáltató és munkavállaló kapcsolata; Munkaidő; Bérezési formák I A gazdálkodás alapegységei, alapfogalmai; Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT) és ezek jellemzői; Százalékszámítás, kerekítés szabályai Mértékegység átváltások; Tömegszámítás; Energia- és tápértéktáblázat Anyaghányad számítás; Veszteség és tömegnövekedés számítás

13 TANKÖNYV Angol Tantárgy Könyv Száma New English File Elementary Student s Book OX New English File Elementary Munkafüzet CD melléklettel OX Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP Ételkészítési ismeretek Szakács szakmai ismeretek TM Vendéglátó gazdálkodás Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK Magyar-kommunikáció Matematika Társadalomismeret Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam FI Kommunikáció magyar munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz Matematika munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz Történelem Társadalomismeret munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz FI FI FI Összesen: 15221