Élelmiszeripari technológia Zöldség-gyümölcs termesztés Aszeptikus rendszer Zöldség-gyümölcs fogyasztók Aszeptikus technológia nyersanyag Félkész előállítás Aszeptikus félkész tárolás Kiszerelés kisfogyasztói egységbe Kiszerelés nagyfogyasztói egységbe szállítás üzletekbe szállítás közétkeztetésre Félkész átszerelés 2018.04.25 Aszeptikus áttöltés tartálykocsiba Üres tartályok száll. Tele tartályok száll. Aszeptikus áttöltés helyi tartályba Aszeptikus feltételek Berendezések sterilezése: szennyezések, maradványok, mikroorganizmusok eltávolítása Tisztítás és mosás (lúgok, detergensek) Antiszeptikus kezelés: jodoforok, klórtartalmúak, hidrogén-peroxid, perecetsav Gőzsterilezés Víz / levegő csírátlanítás, minőségi kontrol Aszeptikus berendezések Konstrukció, felépítés!!! Tisztítás: részecskemaradvány: 50 C nagynyomású víz lerakódás, ráégés: lúg, sav, detergens, kaparás maradvány öblítése: 70-80 C víz (1,5m/sec) Fertőtlenítés: csíraölőszer: jodofor, klórtart., H 2 O 2, perecetsav telített v. túlhevített gőz (250-350 C!) mosás, öblítés steril vízzel lehűtés steril levegővel Aszeptikus infrastruktúra Konstrukció, felépítés: padozat, falak, nyílászárók, csatornázás, Víz: élőcsíraszám, ph, keménység közvetlen gőzbevezetésű hőcseréhez ivóvíz (gőzinjektor, gőzinfúzió) Levegő: melegítés(315 C), sugárzás, vegyszeres kezelés, szűrés: durva (1-1,5 μm) finom (0,25 μm) szűrő gőzsterilezés: 115 C, 30p Hagyományos megoldás Készítmény előkezelése Csomagolóeszköz előkészítése Betöltés T Hermetikus zárás Felmelegítés Hőkezelés Lassú lehűlés technológia 1
Kvázi aszeptikus megoldás (b) Valódi aszeptikus megoldás Készítmény hőkezelése (ph<4,5) Csomagolóeszköz előkészítése Forrón töltés T b Hermetikus zárás Önsterilezés Lassú lehűlés Hőkezelés Csomagolóeszköz sterilezése T Termék lehűtése Aszeptikus töltés Aszeptikus zárás aszeptikus b Folyékony, pürészerű, darabos nyersanyag Aszeptikus tartás töltéshez Hőkezelés alapvető ellentmondásának kezelése Feltétlenül szükséges hőkezelés mértéke függ: összetétel, reol.jellemzők, alak, méret, ph, a w hőtani jellemzők, mikrobiológiai állapot, hőpusztulási jellemzők, Fő probléma: áttöltés, kiszerelés víz be víz ki Közvetlen gőzsterilező Aszeptikus hőkezelés: darabos víz gőz be víz gőz gőz be technológia 2
Gyümölcs (Paradicsom) feldolgozása készíthető ek: (gyümölcs)lé ROSTOS / SZŰRT Sűrített lé Gyümölcs por Aszalt gyümölcs Szárított gyümölcs, Stb. Paradicsom feldolgozás: betakarítás bogyó bokor föld, szennyeződés vágó perforált tárcsa szalag ásó rosta ventillátor rekesz rosta Vontatott paradicsom betakarító (PBT) Paradicsom feldolgozás: előmosás Paradicsom feldolgozás: blansírozás rámpa tartály vízbevez. fogadóakna túlfolyó szórócső kihordószalag gyűrűsmosó válogató szórócső be rács mosóvíz bevezetés Paradicsom előmosó (áztató), válogató, utómosó sor ki Hidrosztatikus gőzblansírozó Paradicsom feldolgozás: áttörés nyersanyag be rostahenger verőléc Gyümölcs feldolgozás: kosarasprés hidraulikus hengerek kosár áttört velő hulladék bevezető csonk lékivezető csonk vezérlő EP-5 típusú áttörő (passzírozó) hidraulikus kosaras prés (Bucher, HP-5000) technológia 3
préskosár működése Paradicsom feldolgozás: szalagprés lé töltés fellazítás törköly lé préselés törkölyürítés Szalagprés (folyamatos, HOVEX, NL) be Aszeptikus dobozkezelő sor üresdoboz steril doboz gőz töltés doboz sorolás fedél steriliz. doboz zárás Aszeptikus csomagolóanyagok felépítése Színnyomás Karton gázégők gőzcsövek ki TETRAPACK AL Ragasztó COMBIBLOC Aszeptikus csomagolás Aszeptikus csomagolás szárítás formázás törlőhenger létöltőcső töltőcső hosszanti kereszt H 2 O 2 fürdő csomagoló anyag fűtő szakasz H 2 O 2 távozás a felületről vágás lészint csomagolóanyaghőmérséklet technológia 4
Hőimpulzusos doboz Aszeptikus ürítőnyílás típusok folyadékszint alatt folyadék sugáron keresztül Aszeptikus technológia előnyei Csökken a felmelegítési-hűtési Lehetőség a HTST-re Csökken a berendezések méretigénye Termékminőség javulása Folyamatos üzemmód, automatizálás Hőenergia megtakarítás Tartósítószer-igény csökkenése Tárolási-feldolgozási k elhúzása Nyersanyagveszteségek csökkentése Fajlagos csomagolóeszköz-igény csökkenése Berendezések gazdaságosabb üzemeltetése Munkaerő jobb kihasználása Rugalmasabb reagálás a piaci igényekre technológia 5