Aszeptikus gépészeti kialakítás

Átírás

1 Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Épületgépészeti és Gépészeti Eljárástechnika Tanszék Aszeptikus gépészeti kialakítás Élelmiszertechnológiák és gépei 2. Dr. Poós Tibor adjunktus

2 NEM ASZEPTIKUS GYÁRTÁS ASZEPTIKUS GYÁRTÁS TERMÉK TÁROLÓ TERMÉK TÁROLÓ TÖLTÉS, ZÁRÁS STERILEZÉS STERILEZÉS STERILEZÉS TÖLTÉS, ZÁRÁS STERIL TERMÉK TÁROLÁS ASZEPTIKUS STERIL TERMÉK TÁROLÁS

3 Aszeptikus gyártó rendszerek felépítése és elvárások Előkészítő és előkezelő műveletek mosás, tisztítás, válogatás, aprítás előmelegítés, derítés Feldolgozó műveletek préselés, áttörés, besűrítés, homogenizálás CIP/SIP Tisztító rendszer Steril levegő/gáz Aszeptikus műveletek sterilezés, hűtés, töltés, zárás Steril gőz Aszeptikus gépészeti kialakítás Steril termék

4 I. CIP/SIP rendszer Tisztítás célja Fizikai tisztítás ( látható, felületre tapadt szennyeződések) Kémiai tisztítás ( szabad szemmel nem látható mikroszkópikus anyagok eltávolítása, melyek íz, szag elváltozást okozhatnak) Bakteriológiai tisztítás ( fertőző anyagok eltávolítása fertőtlenítéssel) Steril tisztítás (mindennemű mikroorganizmus elpusztítása) Csővezetékek kialakítási szempontja: tisztítható csőszakaszok!! lsd. gépészeti szempontok

5 CIP elvárások Hőmérséklet Keringtetési idő Koncentráció Jó érintkeztetés, megfelelő kialakítás Megfelelő áramlási sebesség

6 CIP rendszerek felépítése

7 CIP program (tejipari berendezésekhez) Melegvizes öblítés (kb. 10 perc) Kb. 80 o C-os (NaOH) oldat keringtetése kb. 30 percig Oldat öblítése meleg vízzel kb. 5 perc 70 o C-os, 0,5 1 %-os savas oldat keringtetése kb. 20 perc Hideg vizes öblítés Hűtés

8 Nagy tárolótartály csíramentesítése Lehetőségek: m 3 hővel (gőz, forró levegő) sugárzás (UV, ionizáló) Mechanikai tisztítás vegyszeres (H 2 O 2, jodofor, bevonatos tartálynál pl. EPOFLEX max 90 o C) Nagynyomású gőz bevezetés ( o C túlhevített gőz kondenzáció, vákuum, speciális tömítés, szilárdsági probléma) Gőz kondenzáció (hőntartás, kondenzátum elvezetés) Vákuum kiküszöbölése (steril levegő vagy N 2 gáz bevezetés) Változó steril levegő igény

9 Aszeptikus tárolótartályok

10 Steril levegő Olajmentes Pormentes Vízgőzmentes Mikróba (csíra) mentes levegő előállítása kompresszor olajfogó por előszűrő kondenzátor csepp leválasztó adszorber Steril szűrő HEPA- High Efficiency Particulate Air 0,3 mm-nél nagyobb részecskére 99,97%-os leválasztási hatásfok

11 rendszer rostos gyümölcslé sterilezésére 1. Tároló 2. Szivattyú 3.5,6,9: I. lemezes hőcserélő 4. Homogenizátor 8. Hőntartó cső 7,10,11: II. lemezes hőcserélő 12. Aszeptikus töltőkhöz 13. Steril szelep 14. Visszacsapó szelep

12 Közvetett (Gőz infúziós) aszeptikus sterilező rendszer

13 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények 16/2008. (VIII. 30.) NFGM rendelet tervezésre és gyártásra kialakítás: fertőzés, betegség vagy járvány veszélyének elkerülése; a gép minden használat előtt tisztítható (egyszer használatos részegységek); az élelmiszerekkel érintkező felületre vonatkozó rendelkezések: o sima (barázda vagy bemélyedés nélküli); o minimális a szerelvényen lévő kiemelkedés, él, bemélyedés, o könnyen mosható és fertőtleníthető (eltávolítható); o ívelt belső felületek; lehetőség az élelmiszerekből származó folyékony vagy gáz anyagoknak és a tisztító, fertőtlenítő és öblítő folyadékoknak a gépből való teljes eltávolítására; anyag vagy élőlény (rovarok) bejutását; szerves anyag felhalmozódása olyan részeken, amelyeket nem lehet tisztítani; egészségre ártalmas mellékanyagok (kenőanyagok) az élelmiszerekkel való érintkezése; a használati utasításban a tisztításra, a fertőtlenítésre és az öblítésre javasolt termékek és módszerek. Aszeptikus gépészeti kialakítás 13/34

14 Gépek, mint veszélyforrások A gépek veszélyeztethetik a fogyasztók egészségét azáltal, hogy Nem megfelelő az anyagválasztás (pl.: kioldódás, kopó bevonatok, élelmiszer kölcsönhatások, stb.) Rossz a szerkezeti és technológiai kialakítás (alulméretezés, rejtett terek, szegecskötések a terméktérben, kenés stb.) Nem megfelelő a tisztíthatóság (rejtett terek, nincs kialakítva a tisztítórendszer csatlakozása, nem üríthető teljesen, stb.) Nem megfelelően üzemeltetik (pl.: rossz hatékonyságú tisztítás, technológiai hibák, stb.) Rossz műszaki állapot Aszeptikus gépészeti kialakítás 14/34

15 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Nem megfelelő anyagválasztás Kölcsönhatás élelmiszer-anyag között kioldódás. A kioldódás befolyásolhatja az élelmiszerek tulajdonságait, minőségét. o Toxicitás o Érzékszervi tulajdonságok (íz, illat, szín, stb. romlása) Nem tűri a megfelelő tisztítást és fertőtlenítést (ph, T). cél: Semleges az előállított élelmiszerrel Tűrik, az előállítási technológia környezeti paramétereit o ph o anyagszilárdság o hőmérséklet, stb. Károsodás (felületi) nélkül elviselik a technológia által megkívánt tisztítás és fertőtlenítés protokollt (ph, hőmérsékleti paraméterek, stb.). Aszeptikus gépészeti kialakítás 15/34

16 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Szerkezeti kialakítás Alulméretezés: egymás után következő technológiai lépcső teljesítménye eltérő termék feltorlódik, kiömlik, szennyeződést generál Szegecskötés, üreges fejű csavarok: a szegecs nem hézagmentes, alatta felgyülemlik az anyag. Az üreges fej nem tisztítható. Nem megfelelő üríthetőség: akár a mosóvíz is szennyezheti terméket. legalacsonyabb pontban leeresztő csap szétszerelhető csőrendszer Csapágyazás, kenés: élelmiszeriparban megengedhető kenőanyag és csapágyazás Rejtett terek (holt tér): tisztítástól elzárt, termékkel szennyeződő üreg Aszeptikus gépészeti kialakítás 16/34

17 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények CIP mosófej Aszeptikus gépészeti kialakítás 17/34

18 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Excentrikus szűkítő Karima Clamp csatlakozó Aszeptikus gépészeti kialakítás 18/34

19 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Membránszelep Visszacsapószelep Aszeptikus gépészeti kialakítás 19/34

20 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Szelepek Aszeptikus gépészeti kialakítás 22/34

21 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Szelepek Aszeptikus gépészeti kialakítás 25/34

22 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Bevonatok Kerülni kell kopnak. Tapadásgátló bevonatok: teflon, műanyagok stb polírozással, tükrösítéssel, technológia változtatással kiküszöbölhető Aszeptikus gépészeti kialakítás 26/34

23 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Szerkezeti kialakítás Rejtett helyek, nem megfelelő hegesztési varratok Aszeptikus gépészeti kialakítás 27/34

24 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Szerkezeti kialakítás Rejtett helyek, nem megfelelő hegesztési varratok Aszeptikus gépészeti kialakítás 28/34

25 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Szerkezeti kialakítás Megfelelő hegesztési varratok Aszeptikus gépészeti kialakítás 29/34

26 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Csapágyazás nedves abrazív korrózió hideg meleg zsírcsepegés grafitkosár Aszeptikus gépészeti kialakítás 30/34

27 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Szivattyú Feltételek: Tömítésnek kizárni a mikroorganizmus termékbe jutását Minimális termék pulzálás (dugattyús nem) Könnyű tisztíthatóság Nyomott rendszer (1 szivattyú végig: melegítés, hőn tartás, hűtés, töltés) Centrifugál szivattyú (nyitott járókerék) - Tejgyártás - Joghurt - Üdítőital gyártás - Sörgyártás - Szószok szállítása - Gyümölcslevek Aszeptikus gépészeti kialakítás 31/34

28 Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Csavarszivattyú Fogaskerék szivattyú Paradicsomsűrítmény Sűrített tej Forgódugattyús szivattyú nagy szárazanyag tartalmú, sűrű folyadékot darabos folyadékok (epres joghurt) Aszeptikus gépészeti kialakítás 32/34

29 Videó Forgódugattyús (piskóta) szivattyú Aszeptikus gépészeti kialakítás 33/34

30 Videó Csúszógyűrűs tömítés 1: csúszógyűrű 2: tömítőgyűrű 3: nyomórugó 4: menesztőgyűrű 5: ellengyűrű 6: befogógyűrű 7: elfordulás gátló csap Aszeptikus gépészeti kialakítás 34/34

31 Köszönöm a megtisztelő figyelmet!