VIGYÉL MAGADDAL! #26

Átírás

1 VIGYÉL MAGADDAL! #26

2 HÉTFÔ-CSÜTÖRTÖK: MUNKAEBÉD 3 előétel/leves - 3 főétel - 3 desszert Két fogás Ft Három fogás... 2 PÉntek halnap PÉNTEK HALNAP 0% A SzERVizDíj GERLóCzy KáRTyáVAL ESTE ÉS HÉTVÉGÉN NAPI AJÁNLAT ELKéSzíTjüK, MiRE A KáVéD MEGiSzoD! JÁSZAI TIBOR - executive chef MADÁRDAL A PIACZON Minden péntek estém szabad volt Patrick Pages Chantoiseau, Madárdal nevű éttermében Vialasban, mivel nekem volt az a tisztségem, hogy én járhattam az Öreggel Arlesba, a piacra. Minden szombat reggel hajnali négykor indultunk. A marché -n korán kellett megjelenni, mert különben nem a miénk volt a legfrissebb alapanyag. Minden hétvége külön értelmet nyert az étteremben, mert akkor tényleg a termelőktől egyenesen a vendég asztalára kerültek az ételek. Már csütörtökön elindult az információáramlás, hogy mi fog érkezni a piacra. A Boulevard des Lices és a Boulevard de Clémenceau mentén kipakolnak az árusok és hajnali öt órakor kezdetét veszi a piaci zsongás. A bevásárlás mindig a zöldségekkel kezdődött, de azon belül is megvolt a sorrend, tudni kellett, ki érkezik leghamarabb, kihez jön később az áru. Reggel hétre végeztünk az összes zöldséggel és gyümölccsel, azután indulás a tejeshez, sajtoshoz, majd a húsoshoz és legvégén a halashoz. Mindezt úgy, hogy Monsieur Pages soha nem nézett hátra a kocsira, amit toltam, csak pakolt és pakolt, halmozott és halmozott, és közben meg mesélte a történeteit a világ piacairól, amelyeket bejárt. Milyen volt a Markthal Rotterdamban, ahol a legfinomabb sajtot lehet kapni, a franciák után, vagy hogy a legegyszerűbb és egyben legfinomabb heringet Helsinkiben a Kauppatori piacon lehet kapni, amelyhez főtt krumpli dukál (természetesen heringet készítettünk a személyzetnek délre) de azért mégis csak a legjobb vásárcsarnok a Marché de Rungis Párizsban, amely, méreteit tekintve, egy egész kis városrész a francia fővárosban. Mindig mondta: minden országnak megvan a maga nemzeti piaca. Mert ugye ott van a bécsieknek a Naschmarkt, a briteknek pl. a Dalston, mely szerintük az élelmiszerek őshazája (ez természetesen egy baromság, mert hát minden, ami jó az csak francia lehet :). A skandináv piacokat nem lehet kihagyni, mint pl. a Östermalms Saluhall Stockholmból, vagy a Torvehallerne Market Koppenhágából. Ez utóbb említettek a legmodernebbek és a legextrémebbek, mert hol máshol lehetne szárított halat egy kis csokoládéval kóstolni, mint a svéd nemzeti piacon, illetve hol máshol lehetne sellő ikrát kapni, mint Andersen városában. Ha már ikra, akkor irány Moszkva, ahol fahordókból literes merőkanállal mérik a Beluga kaviárt és víz helyett vodka folyik a GUM áruház csapjaiból. REGGELI... 4 EBÉD... 6 Kenyerek... 6 UZSONNA VACSORA Borok, pezsgők italok Folytatás az 8. oldalon

3 PÉKSÜTEMÉNYEK Croissant áfonyás tekercs Túrós spenótos burek Csirkés burek Kalácsok - napi kínálat szerint 450 Ft 650 Ft fél 450 Ft --- egész 900 Ft REGGELI 08-TÓL MELEG ITALOK Forró csokoládé (Valrhona) - 0,1 l Kakaó - 0,2 l Tejszínhabos kakaó - 0,2 l David Rio Chai Latte (Tiger Spice) - 0,2 l 490 Ft 750 Ft TÖLTSÜK EGYÜTT! Tudjátok már, hogy hol ünnepeltek? A Gerlóczyban? Nagyszerű ötlet! Foglaljatok most! info@gerloczy.hu KENYEREK» teljes kínálatot lásd a 6. oldalon REGGELI ÉTELEK Görög joghurt gyümölcspürével és mézes müzlivel Szárnyas terrine naranccsal, szilvás balzsamkrémmel érlelt sonka juhsajttal, paradicsom-barack chutneyval Bécsi roppanós virsli, dijoni mustár, fusette Elzászi sült kolbász káposztával Padlizsánkrém zöldségekkel Lazac tatár citrusos zöldsalátával Sajt ízelítő (kéksajt, kecskesajt, rúzsos sajt, hegyi sajt) 2500 Ft Ft 1790 Ft 1400 Ft 1900 Ft KÁVÉK Ristretto Espresso Dupla espresso Caffe Macchiato Hosszú kávé Cappuccino Caffe Latte Latte Macchiato Melange ír kávé Rizstej v. szójatej 550 Ft 580 Ft 680 Ft 1380 Ft Ft GERLÓCZY ROOMS DELUX EGY ÉJSZAKA A KÁVÉHÁZBAN A kávéház felett gyönyörű szobák várnak. Foglalj itt: TOJÁSOK Tojásrántotta + kívánság szerint feltéttel (sonka, gomba, hagyma, sajt) 1350 Ft Ham & Eggs 1350 Ft omlett prosciuttóval és edami sajttal omlette szalámival, paradicsommal, bazsalikommal Magyaros omlett 1750 Ft (kolbász, hagyma, hegyes, erős paprika, bacon) QUICHE-EK Quiche görög kecskesajttal, friss salátával + pármai sonka +700 Ft + padlizsánkrém +700 Ft + lazac carpaccio +900 Ft VAJAK ÉS HÁZI LEKVÁR Francia natúr vagy sós vaj 330 Ft Fűszervaj 400 Ft Baracklekvár 290 Ft SÜTEMÉNYEK, TORTÁK» teljes kínálatot lásd a 8. oldalon TEÁK - csésze Darjeeling (fekete) Earl Grey (fekete) Vadcseresznye Hegyi gyógytea Gun Powder (zöld)» teljes kínálatot lásd a 14. oldalon HELYBEN KÉSZÜLT ITALOK Frissen facsart narancslé - 0,2 l Limonádé - 0,4 l Smoothie - 0,2 l (napi ajánlat szerint) Szörp (málna, és napi ajánlat szerint)» teljes kínálatot lásd a 14. oldalon Egyszerű reggeli C appuccino + croissant REGGELI MENÜK Gerlóczy szendvics reggeli Camembert-es, sonkás, paradicsomos szendvics Flute-ban, + 2dl narancslé Módos reggeli Bécsi roppanós virsli, sajtos rántotta, érlelt sonka, 1/2 Flute rustical 880 Ft 180 Ft/dl 2290 Ft 2 Quiche görög kecskesajttal, friss salátával, pármai sonkával 2350 Ft Elzászi sült kolbász káposztával 1790 Ft lásd még Lucskos káposzta a 11. oldalon 4 5

4 EBÉD JÁSZAI TIBOR - executive chef KÖNNYÛ FOGÁSOK Saláta, sült sajttal, dióval, gránátalmával, mézes-citrusos dresszinggel Szárnyas terrine kandírozott naranccsal, szilvás balzsamkrémmel Feketekagyló aiolival és flute rusticallal Sütőtökös rizottó gesztenyével, mustáros céklasalátával Tagliatelle kéksajttal, körtével, dióval Hideg kacsamáj (Rougié) meggy-szeder chutney-val 2700 Ft 2500 Ft 2300 Ft 2800 Ft 3600 Ft QUICHE-EK Quiche görög kecskesajttal, friss salátával + pármai sonka +700 Ft + padlizsánkrém +700 Ft + lazac carpaccio +900 Ft LEVESEK Consommé marhahúsos pelmenyivel zöldlencse krémleves ropogós kacsával MAGYAROS ÉTELEK Gulyásleves Töltött szűzpecsenye káposztával, nudlival Eszterházy Angus marha, szalvétagombóccal Marhapörkölt, túrós csusza tekerccsel KENYEREK Flute rustical (250 g) Pepperonis ciabatta (250 g) olívás ciabatta (250 g) Fűszeres, fokhagymás ciabatta (250 g) Diós ciabatta (250 g) Hajdinás kenyér (250 g) Rozsos kenyér (500 g) Péksütemény (70 g) BOROK ÉS ITALOK 13. OLDALTÓL 1200 Ft 1600 Ft 3650 Ft 3650 Ft 3500 Ft fél: 390 Ft --- egész: fél: --- egész: 960 Ft fél: --- egész: 960 Ft fél: --- egész: 960 Ft fél: 580 Ft --- egész: 1160 Ft fél: 390 Ft --- egész: negyed: 580 Ft --- fél: 1160 Ft 190 Ft PICK & MIX HÚSOK MÁRTÁSOK KÖRETEK Baby csirke Beurre Blanc (vajmártás) Parmezános rizottó 2650 Ft 790 Ft Kacsacomb Bordelaise (vörösboros) Burgonyapüré 2650 Ft Kacsamell Hideg mangós zöldalma Narancsos kuszkusz 2650 Ft 790 Ft Báránycsülök Sültpaprika zöldséges búzagyöngy 3900 Ft Marhafilé Dijoni magos mustár Grenaille burgonya (Argentin hátszín) 3900 Ft Lazac Béarnaise Parajos gnocchi 2900 Ft SAJTOK Sajttál (kéksajt, kecskesajt, rúzsos sajt, juhsajt) DESSZERTEK Panna Cotta - málnapüré, édes keksz Crème brûlée Csokoládé soufflé, passió öntettel 1490 Ft SÜTEMÉNYEK, TORTÁK Citrom tartelette Azélia csokoládétorta Bahia praliné szelet Meggyes pisztáciás tarte Rákóczi túrós Gerlóczy szelet Gesztenye tarte meggyel 1100 Ft Sacher torta Esterházy szelet Répatorta (gluténmentes) Birsalmás tartelette SAUCIER - A KONYHA POMPAMESTERE A FRANCiA KoNyHáNAK VANNAK olyan TERüLETEi (illetve CSAK olyan TERüLETEi VANNAK), MELyEK KüLÖNLEGESEK. Mikor a szakoktatói vizsgámra készültem, sikerült egy kis időt Párizsban eltöltenem a Cordon Bleu konyhai akadémiáján. A legnagyobb és a mai napig használható oktatási újdonság az volt, hogy a francia commis-ok felé nem az adott receptek bebiflázása volt az elsődleges követelmény, hanem a receptúrák pontos technológiájának megismerése és maradéktalan alkalmazása. (Egyébként ezt a gyakorlati oktatási rendszert egyszerre alkalmazta Svájc és Finnország is - más európai ország viszont nem). így nem kell receptúrák sokaságát fejben tartani, viszont pl. a darabolás pontossága fontos szempont volt az ételek értékelésénél. Mégis mindenhol ugyanaz az állaga a mártásoknak, legyen az hollandi mártás, Beurre Blanc vagy Bordelaise. Mi a titok? A SAUCiER-ek! Azok, akik a mártásainknak egyedi ízeket kreálnak, akik újra és újra megújulnak, de egyúttal az állandóságra törekszenek. A mártásos pálya, a konyha világának a csúcsa. illatok, aromák, pompa és ragyogás óraművesek pontossága és az aromaprofilok ismerete elengedhetetlen... Mintha parfümkészítők lennének. Ők tudják a mártások titkát. Egyedi ízkaraktert, a konyhára jellemző mártásokat hoznak létre. Ezek a kis csodák egyszerre bársonyosak, fényesek, teltek, üdék és érdekesek. Kezdjük is talán a legnehezebbel. igen, igen a sauce hollandaise-zel, a hollandival. Azt hiszem, ennél a mártásnál van a legnagyobb szerepe a pontosságnak, a technikai tudásnak és az ízvilágnak. Nagyon kevés hozzávaló, gyorsaság, rutin és kifinomult ízérzék kell hozzá. A másik kedvenc, a Beurre Blanc, azaz a fehér vajmártás. Nagyon fontos az előkészítés, elkészítés, készen tárolás folyamatának pontos betartása. Ezt a mártást vörösborral is el lehet készíteni. Természetesen a neve akkor Beurre Rouge-ra módosul. Ezek a mártások, és a belőlük kreált változatok kitűnően passzolnak halakhoz, kagylókhoz, szárnyasokhoz, sertés- és borjúhúsból készült ételekhez. A harmadik, igazán érdekes mártás a Bordelaise. Alaplé párosa a bordeauxi vörösborral. igen jól illik hozzá a fekete ribizli, az apró kockára vágott, hámozott alma vagy néhány szem szőlő, de ízesíthetjük a mártást kevés frissen reszelt gyömbérrel is. Elsősorban szárnyasokhoz és vörös húsokhoz ajánljuk. Hitem szerint a Gerlóczyban is akkor van harmóniában egy étel, ha három tökéletes komponens van a tányéron: a fenségesen elkészített, kiváló minőségű hús, az üde, friss, tökéletes köret, végül a korona: a mártás. 6

5 MADÁRDAL A PIACZON - Folytatás a 2. oldalról A déli országok piacai közül azért említést érdemel a barcelonai Mercat de la Boqueria, mely - tegyük hozzá - tényleg a világ egyik legjobb piaca. Európán kívülről megemlítette jeruzsálem történelmi piacát, amely a földkerekség egyik legrégebbi ma is működő piaca, és amelyet a Damaszkuszi kapun keresztül érdemes megközelíteni. Ebben a történelmi városban láttam, hogy a bárányt hűtés nélkül árulják a piacon, mivel annyira frissek, és gyorsan elfogynak, hogy a henteseknek nem kell és nincs is idejük hűteni az állatokat. Fűszer Bazár, Union Square Greenmarket, Large Marketplace csak, sorolja, sorolja. - Amúgy tudod, ki az a Pecz Samu? - kérdezte hozzám fordulva. Ha nem, nézz utána. ott is voltam- mondta, majd töltött magának még egy Pastist. Kezével sorolja, rendezgeti, becézgeti a zöldségeket, gyümölcsöket, a húsokat. A tenyerével, a hüvelyk alatti párnás résszel tapint. Válogat, pakol és sorolja az aznapi ételeket Szombat reggel, Budapest Czakó utca. - jackett, a Czakó Piacz kis madara dalol - jó, akkor menjünk körbe a piaczon és szerezzük be az alapanyagokat! A rekeszeket fogjátok, és indulunk! Elsőnek a vadgombákat vesszük meg. Tinóru és rizike gombák.. Utána a többi zöldség, érkezés szerint, majd a gyümölcsök, a sütni való tök és a gesztenye. A csirkék nyolcra érkeznek, a kacsás pedig kilencre szállít. Délre ebédet akarok ebből látni ezekből a szépségekből! - igen, Andersen Chef! - Sanyikám, meséltem már a Aix-en-provence-i, vagy a Cannes-i és a Nizzai piacról? - igen minden hétvégén, de meghallgatom megint..:) MAGYAROK A PIACON GALDA istván, Konyhafőnök: A képek a CzAKó PiACzon készültek. Amikor kint dolgoztam Aix-en-Provence-ban a Lou Castellas nevű étteremben, a főnökömmel mindig ugyanahhoz a zöldségeshez jártunk piacra: a Cours Mirabeau-ra. Ő 40 éve mindig ugyanoda, csak és kizárólag egy helyre járt. Franciaországban elég ritka volt a piacokon a petrezselyem gyökér, ezért nehéz volt elkészíteni egy autentikus alföldi gulyáslevest, pedig nagyon vágyott rá a tulajdonos, hogy megjelenjen az étlapon. A piacon Henry Wahanian, a főnököm szólt a zöldségesének, hogy szerezzen valamelyik termelőtől fehér répát. Két hét múlva mentünk a gyökerekért. A zöldségeket áruló kedves, mosolygós hölgy kiadta a pult alól a répákat, és megkérdezte Henryt: - Mihez kell neked a petrezselyem gyökér? - igazi magyar gulyást főzök, magyar szakáccsal. - Magyarországról van itt szakács? én is magyar vagyok; 1968 tavaszán jöttem ki Párizsba a szerelmemhez. és folytatta, mesélte tovább, nekem. én meg hallgattam. Hallgattam tovább, mert aznaptól majd minden nap ott voltak nálunk az étteremben, és magyarul beszélgetett velem. Nem tudja véletlenül valaki az Aix-en-Provence-i magyar zöldséges hölgy nevét?

6 TEÁK - csésze Darjeeling (fekete) Earl Grey (fekete) Vadcseresznye Hegyi gyógytea Gun Powder (zöld) KÁVÉK Ristretto Espresso Dupla espresso Caffe Macchiato Hosszú kávé Cappuccino Caffe Latte Latte Macchiato Melange Caffe Bonbon ír kávé Rizstej/szójatej MELEG ITALOK Forró csokoládé (Valrhona) - 0,1 l Kakaó - 0,2 l Tejszínhabos kakaó - 0,2 l David Rio Chai Latte (Tiger Spice) - 0,2 l ÁSVÁNYVIZEK, ÜDÍTÔK Szóda - 0,1 l Szikvíz - 1 lit ásványvíz (Szentkirályi) - 0,25 l ásványvíz (Evian, Badoit) - 1 lit Coca-Cola, Cola light, Kinley tonic, gyömbér - 0,25 l Limonádé - 0,4 l ízesített limonádé - 0,4 l Frissen facsart narancslé - 0,2 l Házi szörpök (napi ajánlat szerint) Smoothie - 0,2 l UZSONNA Ft 580 Ft 680 Ft 1380 Ft 200 Ft 490 Ft 750 Ft 50 Ft 1590 Ft 880 Ft 180 Ft/dl ÚJ SÜTEMÉNYEK: KÖNNYÛ FOGÁSOK Görög joghurt gyümölcspürével és mézes müzlivel Sajttál (kéksajt, kecskesajt, rúzsos sajt, hegyi sajt) érlelt sonka juhsajttal, paradicsom barack chutneyval Gerlóczy szendvics (padlizsánkrém, pármai sonka, paradicsom, friss saláta, flute) DESSZERTEK Panna Cotta - málnapüré, édes keksz Crème brûlée Csokoládé soufflé, passió öntettel SÜTEMÉNYEK, TORTÁK Citrom tartelette Azélia csokoládétorta Bahia praliné szelet Meggyes pisztáciás tarte Rákóczi túrós Gerlóczy szelet Gesztenye tarte meggyel Sacher torta Esterházy szelet Répatorta (gluténmentes) Birsalmás tartelette 1 QUICHE-EK Quiche görög kecskesajttal, friss salátával + pármai sonka +700 Ft + padlizsánkrém +700 Ft + lazac carpaccio +900 Ft UZSONNA MENÜ 1490 Ft Válassz egy süteményt vagy tortát, egy hideg vagy meleg itallal. SACHER ToRTA BiRSALMáS TARTELETTE ESTERHázy SzELET GESzTENyE TARTE MEGGyEL RéPAToRTA 1490 Ft 1100 Ft MAGYAROS ÉTELEK BISZTRÓ STÍLUSBAN Elérkezett az idő arra, hogy letisztult magyar ízeket mutassunk meg. Nincsenek fúziók az ízekben, alapanyagban annál inkább. Most a magyarországi nemzetiségek ételeit fuzionáljuk és a fúziót a tányérunkon végezzük: a sváb konyhát a tót konyhával, az alföld konyháját a roma konyhával, a főúrit a polgári konyhával. így kerül a tányérra a tót káposzta, a nudli, a sváb töltött kolbászos hús, továbbá az alföldi marhapörkölt és a roma túrós csusza, nem is beszélve az Esterházy marháról és a szalvétagombócról. Magyar ízek francia bistro stílusban. EGY EURÓPAI HERCEG KIFINOMULT ÍZLÉSE EsTErházy angus Marha szalvétagombóccal Egy számunkra kultikus ételt szeretnék bemutatni. Miben rejlik a különlegessége? Az ízében? Az állagában? A gasztronómiában betöltött szerepében? Mindegyikben egyszerre. Az Esterházy család gyökerei a Csallóközben is gyökereznek. Az említett Eurorégió (Csallóköz és Kisalföld) gasztronómiája abból a szempontból érdekes, hogy megtartotta a kora újkorban megjelent ízvilágát. itt együtt használják különböző ételek elkészítéséhez a gyökérzöldségféléket, a tejtermékeket és a bort, de nem jelenik meg erőteljesen a fűszerpaprika használata. Nos, a zöldséges, tejfölös, boros ízek egy ételben való megjelenését nagyban köszönhetjük Esterházy Miklós józsef hercegnek, aki a fertődi és kismartoni kastélyában előszeretettel készíttette el, fogyasztotta és kedveltette meg híres európai vendégeivel azt az ételt melyet most Esterházy marha néven ismerünk. Ennek az ételnek a lelke, - mint oly sok ételnek - a mártás. A hús most Angus marha, de lehet vad- vagy akár szárnyas hús is. Ezeket a húsokat egy kevés finom, pikáns mártásban készítem el, majd a szószban lévő zöldségeket újra felhasználom, végül - egy más textúrát is bemutatva - a húsunkra tálalom. A mártás egyéb vonatkozású különlegessége, hogy ebből a mártásból eredeztetik a vadas módra készített ételeket, valamint a crème mártást is, amely a francia konyha egyik büszkesége. Weninger Syrah, Balf LUCSKOS KÁPOSZTA BISZTRÓSAN TölTöTT szűzpecsenye káposztával, nudlival A lucskos káposzta legjobban a choucroute-ra hasonlít, amely egy igazán gall nemzeti étel: cserépedényben készül: savanyú káposzta, húsok, tejföl - szaftos és tunkolós... Strasbourgban van egy kis városrész (Le Petite France) ahol a Choucroute reggeliként is szerepel a kínálatban. Annyira kedvelik ezt az ételüket, hogy már korán reggel is szeretnének belőle fogyasztani, természeten kicsinyke mennyiségben. Hozzá jó roppanós strasbourgi Knackwurstot. A hagyományos choucroute-hoz a nyers hordós savanyú káposztát átmossák, kinyomkodják, libazsíron sült hagymán forgatják meg, majd borókával, szegfűszeggel, korianderrel, köménnyel és kakukkfűvel ízesítik. Felöntik jófajta száraz borral és káposztás cserépedényben 90 percet sütik 180 fokon. A knackwurstot a tálalásnál beleforgatják a káposztába. A csípős mustár és a flute rustical kihagyhatatlan. A choucroute-hoz hasonló ételt készíthetünk magyarosan is: a jófajta magyar szűzpecsenyét kolbászhússal töltve még zamatosabbá teszem, majd szalonnával bőségesen megrakott savanyú káposztában készítem el: ügyelve arra, hogy jó szaftos maradjon az étel. A savanyú káposztát, benne a kolbászos hússal, crème fraiche-sel dúsítom, köretként pedig pirított nudlit adok hozzá. Bisztrósan tálalom. TR. Művek furmint, Tállya-Tokaj

7 PiANo VACSORA BOR PROSECCO, PEZSGÔ KÖNNYÛ FOGÁSOK Saláta, sült sajttal, dióval, gránátalmával, mézes-citrusos dresszinggel Szárnyas terrine kandírozott naranccsal, szilvás balzsamkrémmel Feketekagyló aiolival és flute rusticallal Sütőtökös rizottó gesztenyével, mustáros céklasalátával Tagliatelle kéksajttal, körtével, dióval Hideg kacsamáj (Rougié) meggy-szeder chutney-val 2700 Ft 2500 Ft 2300 Ft 2800 Ft 3600 Ft QUICHE-EK Quiche görög kecskesajttal, friss salátával + pármai sonka +700 Ft + padlizsánkrém +700 Ft + lazac carpaccio +900 Ft LEVESEK Consommé marhahúsos pelmenyivel zöldlencse krémleves ropogós kacsával MAGYAROS ÉTELEK Gulyásleves Töltött szűzpecsenye káposztával, nudlival Eszterházy Angus marha, szalvétagombóccal Marhapörkölt, túrós csusza tekerccsel KENYEREK» teljes kínálatot lásd a 6. oldalon 1200 Ft 1600 Ft 3650 Ft 3650 Ft 3500 Ft PICK & MIX HÚSOK MÁRTÁSOK KÖRETEK Baby csirke Beurre Blanc (vajmártás) Parmezános rizottó 2650 Ft 790 Ft Kacsacomb Bordelaise (vörösboros) Burgonyapüré 2650 Ft Kacsamell Hideg mangós zöldalma Narancsos kuszkusz 2650 Ft 790 Ft Báránycsülök Sültpaprika zöldséges búzagyöngy 3900 Ft Marhafilé Dijoni magos mustár Grenaille burgonya (Argentin hátszín) 3900 Ft Lazac Béarnaise Parajos gnocchi 2900 Ft SAJTOK Sajttál (kéksajt, kecskesajt, rúzsos sajt, juhsajt) DESSZERTEK Panna Cotta - málnapüré, édes keksz Crème brûlée Csokoládé soufflé, passió öntettel 1490 Ft FEHÉRBOR Pannonhalmi Apátsági Tramini 2015, Pannonhalma 850 Ft/0,1 l Ft/palack l Légli Riesling 2015, Balatonboglár 900 Ft/0,1 l Ft/palack l Etyeki Kúria Chardonnay 2013/2014, Etyek-Buda 900 Ft/0,1 l Ft/palack l St. Andrea Napbor 2015, Eger 2900 Ft/palack - 0,375l Ft/palack l TR Művek Furmint Tokaj, 2015/2016, Tállya 6900 Ft/palack l Montes Limited Sauvignon Blanc 2015/2016, Chile 6600 Ft/palack l ROZÉ BOR Pállfy Törökugrató Rosé 2016 Balatonfelvidék/Köveskál 790 Ft/0,1 l Ft/palack l Sauska Rosé 2015, Villány 5500 Ft/palack l VÖRÖSBOR Konyári Cabernet Sauvignon 2015, Balatonboglár 790 Ft/0,1 l Ft/palack l Kiss Gábor Rouge /2016, Villány /0,1 l Ft/palack l St. Andrea áldás Bikavér 2015, Eger 3800 Ft/palack l Ft/palack l Heimann Merlot 2015/2016, Szekszárd /0,1 l Ft/palack l Dourthe Nr1. Rouge 2014, Medoc 7900 Ft/palack l TOKAJI ÉS ÉDES BOR Gróf Dégenfeld Szamorodni 2013, Tokaj 900 Ft/6cl Ft/palack l oremus 5 puttonyos Aszú 2007, Tokaj 2400 Ft/6cl Ft/palack l Graham s Fine Ruby Port, Douro-Port. 900 Ft/6cl Ft/palack l PROSECCO, HABZÓBOR zardetto Prosecco Frizzante Secco Brut DoC 850 Ft/0,1 l Ft/palack l Bortolomiol Prosecco Senior Extra Dry, Valdobbiadene DoCG /palack l Bortolomiol Prosecco Miól Brut, Treviso DoC 6500 Ft/palack l PEZSGÔ, CHAMPAGNE Hungária juhfark Brut, Etyek-Buda 4900 Ft/palack l Hungária Extra Dry, Etyek-Buda 1500 Ft/palack l Kreinbacher Classic Brut, Somló 7900 Ft/palack l Möet & Chandon Brut, Champagne Ft/palack l Billecart-Salmon Brut Reserve, Champagne Ft/palack l Billecart-Salmon Brut Rosé, Champagne Ft/palack l Krug, Champagne Ft/palack l DOURTHE Nr 1 Rouge 2014 Bordeaux Egy igazán szép, elegáns, francia nagy BORDEAUX-i bor A Dourthe ház már 1840 óta termel bort Bordeaux környékén. A Dourthe Nr óta van a piacon, az alap vörösbor merlot, cabernet sauvignon és petit verdon házasítása, amely 12 hónapon át érlelődik tölgyfahordóban. élénk rubin szín jellemzi: fekete- és piros gyümölcsös, illatozó aromák és telt korty, plusz cédrus, szegfűszeg és egy kis feketebors. A legkedveltebb bordói tétel a piacon. Nagy vörös húsokhoz ajánlom; vállalkozó kedvűek csokoládé soufflé-val vagy, a barrique hatás miatt, akár tengeri hallal is összekóstolhatják. SÜTEMÉNYEK, TORTÁK Citrom tartelette Azélia csokoládétorta Bahia praliné szelet Meggyes pisztáciás tarte Rákóczi túrós Gerlóczy szelet Gesztenye tarte meggyel Sacher torta Esterházy szelet Répatorta (gluténmentes) Birsalmás tartelette 1100 Ft Weninger Syrah 2013, Sopron Balf 7900 Ft/palack l Pannonhalmi Apátság Pinot Noir, Pannonhalma 8900 Ft/palack l Sauska Cuvée , Villány 8900 Ft/palack l Konyári Loliense 2011/12, Balatonboglár 4900 Ft/palack l Ft/palack l A HÁZ BORA Fehér Vörös 590 Ft/dl 590 Ft/dl Az évjáratában változás történhet a készlettől függően

8 ITALOK ITALOK KÁVÉK Ristretto Espresso Dupla espresso Caffe Macchiato Hosszú kávé Cappuccino Caffe Latte Latte Macchiato Melange Caffe Bonbon ír kávé TEÁK (csésze) Darjeeling (fekete) Earl Grey (fekete) Vadcseresznye Hegyi gyógytea Gun Powder (zöld) MELEG ITALOK Forró csokoládé (Valrhona) - 0,1 l Kakaó - 0,2 l Tejszínhabos kakaó - 0,2 l David Rio Chai Latte (Tiger Spice) - 0,2 l 550 Ft 580 Ft 680 Ft 1380 Ft 490 Ft 750 Ft MORT SUBITE sponta nerjede su,meggyes so rku lo nlegesse g ÁSVÁNYVIZEK, ÜDÍTÔK Szóda - 0,1 l Szikvíz - 1 lit ásványvíz (Szentkirályi) - 0,25 l ásványvíz (Evian) - 1 lit ásványvíz (Badoit) - 1 lit Coca-Cola, Cola light, Kinley tonic, gyömbér - 0,25 l Limonadé - 0,4 l Házi szörp (napi kínálat szerint) - 0,1 l Frissen facsart narancslé - 0,2 l Smoothie - 0,2 l SÖRÖK Synthesis, a Czakó kert Söre (francia arató sör) - 0,33 l Mort Subite Kriek (meggyes sör) - 0,25 l Leffe Dark - 0,33 l Edelweiss Hefetrüb - 0,5 l Gösser alkoholmentes - 0,33 l 50 Ft 1590 Ft 1590 Ft 180 Ft 880 Ft A Ház Söre csapolt - 0,3 l A Ház Söre csapolt - 0,5 l A Ház Söre csapolt - 1 lit 1590 Ft APERITIFEK - 8 cl Martini Campari Aperol KESERÛ - 4 cl Ricard Unicum jägermeister PÁLINKÁK - 4 cl Bestillo szilvapálinka Bestillo muskotályos szőlőpálinka Bestillo Gönci barackpálinka Bestillo almapálinka Bestillo cigánymeggy-pálinka Bestillo piros vilmoskörte-pálinka Bestillo málnapálinka Agárdi érlelt Szomolyai cseresznyepálinka Agárdi bodzapálinka Agárdi birspálinka WHISKY - 4 cl blended jameson, írország johnnie Walker Black Label, Skócia Nikka Taketsuru Non-age, japán Ír pure pot still Red Breast - 12 éves 1050 Ft 1250 Ft 1350 Ft 1050 Ft 1050 Ft 1050 Ft Ft 2050 Ft 2650 Ft 2650 Ft 2650 Ft 2650 Ft 1500 Ft 1500 Ft 1900 Ft VODKA - 4 cl Vodka Koskenkorva, Finnország 1350 Ft Grey Goose Vodka, Franciaország Vodka Kremlin, oroszország 1900 Ft GIN - 4 cl j. Gasco indian Tonic ml 760 Ft Bombay Sapphire, Anglia Bobby s Gin, Hollandia Hendrick s Gin, Anglia RUM - 4 cl Clément Blanc, Martinique - Rhum Agricole Rum Dictador - 12 éves, Columbia 1500 Ft Rum Diplomatico Exclusiva, Venezuela 2200 Ft Rum El Dorado - 15 éves, British Guyana 2200 Ft Ron zacapa 23, Guetamala Clément X.o, Martinique 4800 Ft TEQUILA, MEZCAL - 4 cl Tequila ocho Blanco, Mexikó Mezcal llegal joven, Mexikó (Tlacolula) LIKÔR - 4 cl Bailey s Amaretto Disarrono Sambuca Kahlua Cointreau 1100 Ft Grand Marnier 1500 Ft A Mort Subite egy ne pszeru belga kockaja te kuta n kapta a neve t, melynek jelenteśe Hirtelen halaĺ. A so rto rte nete egy csala di so rfo zde bo lindult ben. A mini so rfo zdei jelleget a mai napig mego rizteḱ, jelenleg 6 fo ira nyi tja a va lalkoza st. A lambic so rt 70% aŕpamala ta eś 30% buźa kevereḱe bo l hagyoma nyosan fa ka dakban fo zik. A fo zetet nyitott ka dakban hu tik, ahol beindul a spontań erjedeś. Ezutań friss meggyet hozzaádva a so rt 3 e ven a t to lgyfahordoḱban eŕlelik, melyto l elnyeri pompa sburgundi szi ne te sfrissi to,gyu mo lcso si ze t. Alkoholtartalom: 4,0% skót single Malt old Pulteney - 12 éves, Highland Arran Amarone Cask, islands Glenfarclas - 15 éves, Speyside Ardbeg - 10 éves, islay Springbank - 15 éves, Campbeltown ázsiai single Malt yoichi Non Age, japán Kavalan Solist Sherry, Tajvan Egyesült államok - bourbon Woodford Rye, Kentucky Blanton's Green Special Reserve, Kentucky Knob Creek - 9 éves, Kentucky 1600 Ft 2200 Ft 2200 Ft 2400 Ft 4200 Ft 1400 Ft 1550 Ft 1850 Ft ARMAGNAC - 4 cl CH. Pom-Peberere - 10 éves, Ténaréze Armagnac Castarede 1974, Bas Armagnac CALVADOS - 4 cl Calvados Christian Drouin Selection, Domfort Calvados Christian Droulin X.o COGNAC - 4 cl Remi Landier V.S.o.P., Fins Bois Delamain Pale and Dry X.o., Grand Champagne Delamain Vesper X.o., Grand Champagne jean Fillioux Cigar Club, Grand Champagne 3600 Ft 1900 Ft 3800 Ft 4600 Ft 14 15

9 ugorj át budára! bp., i. ker., czakó u. 15. Z IAC &P T R KE y red b Powe czy Gerló czakó piacz bistro czakó kert & piacz i. ker., czakó utca 15. Termelői piac - szombaton 8-14 Gerlóczy kávéház v. ker., Gerlóczy utca 1. Ferenciek tere cukrászat rotisserie bistro czakó bor sánc utca 8E, 8b, 27, 108E, 110, 112, 178 Fennálló ételallergia vagy ételintolerancia esetén, rendelés előtt kérj tájékoztatást a személyzettől. Kis adag étel rendelése esetén az ár 70%-át számoljuk fel (nem minden étel esetén tudjuk biztosítani) info@gerloczy.hu Gerlóczy Café: 1052 Budapest, Gerlóczy utca 1. Nyitva minden nap: 8-23 óráig (konyha: ig) Executive Chef: jászai Tibor Chef: Galda istván Design/Fotó: Flanek Péter, Milica Mrvic Nyomda: intruder 16 NAPi MENü TéRKéP