ZÖLDSÉG GYÜMÖLCS MIBŐL MELYIKET HONNAN MIKOR? Dr Varga Adrienne. Solier-green, május 27., Gödöllő

Átírás

1 ZÖLDSÉG GYÜMÖLCS MIBŐL MELYIKET HONNAN MIKOR? Dr Varga Adrienne Solier-green, május 27., Gödöllő

2 Egészségügyi problémák NÖVÉNYVÉDŐSZER-MARADVÁNYOK Mikotoxinok Nehézfémek NITRÁT Ipari szennyező anyagok Szennyezett élelmiszerek Mezőgazdaság Felelősség biztonságos élelmiszer alapanyagok megtermelése

3 Választási lehetőségek A. Termelési mód szerint 1. konvencionális (vegyszert használó) szabadföldi? primőr (üvegházi, fóliás)? 2. ökológiai/bio (vegyszer mentes) szabadföldi 3. kertben termelt(vegyszer mentes) szabadföldi B. Származási hely szerint 1. hazai? konvencionális, bio, 2. import? szabadföldi primőr? C. Évszak szerint 1. tavasszal? 2. nyáron? konvencionális, bio, 3. ősszel? szabadföldi primőr? 4. télen?

4 Hazai zöldségek és gyümölcsök nitrát tartalma (Szenes, 1995.) % Paprika Alma Burgonya Sóska Spenót Sárgarépa Cékla Káposzta Saláta Retek 400 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 3500 mg/kg

5 A zöldségfélék nitrát felhalmozó képességük szerint a következőképpen csoportosíthatók Alacsony nitrát felhalmozók: pl. paradicsom, paprika, uborka, dinnye, borsó. Közepes nitrát felhalmozók: pl. zeller, sárgarépa, káposztafélék, burgonya, karfiol. Magas nitrát felhalmozók: pl. fejes saláta, spenót, retek, kínai kel, póréhagyma, karalábé, petrezselyem, rucola.

6 Zöldségfélék nitrát-tartalmának egészségügyi küszöbértéke (mg/kg) Nitrát határérték Ivóvíz: 50 mg/l Bébiételek: 200 mg/kg Vizsgált zöldség Spárga Burgonya Kelbimbó Paradicsom Zöldborsó Vöröshagyma Uborka Brokkoli Karfiol Sárgarépa Kelkáposzta Fejes káposzta Nitrát, NO 3 tartalom (mg/kg) Vöröskáposzta Zeller Petrezselyem 2500 Karalábé Spenót Fejes saláta 3000 Retek

7 Szabadföldi és fólia alatt (primőr) termesztett zöldségek nitrát tartalma (Soberka, 1994) Nitrát tartalom (mg/kg) Zöldség Endívia saláta Radicchio saláta Rucola Sárgarépa Paradicsom Káposztafélék Karfiol Szabadföldön n.m n.m Fóliában

8 Saláta és spenót maximális nitrát tartalma az EU-ban Zöldség Fejessaláta -üvegházi (primőr) -szabadföldi Spenót (friss) Spenót(mélyhűtött,konzerv) Bébi főzelékkonzervek Szedésidő november 1 március 31. április 1 október 31. május 1 augusztus 31. november 1 - március 31. április 1 - október 31. EU határérték (mg/kg)

9 Növényvédőszer-maradékok megoszlása hazai növényi mintákban (MgSZH NTI, 2006.) nem tartalmaz mérhető szermaradékot 58,1 % határérték felett mért szermaradék 1,6 % nem engedélyezett szermaradék 4,1 % mért,nem kifogásolt szermaradék 36,2 %

10 Növényvédőszer-maradékok megoszlása import növényi mintákban (MgSZH NTI,2006) nem tartalmaz mérhető szermaradékot 27,1 % határérték felett mért szermaradék 4,6 % nem engedélyezett szermaradék 0,6 % mért, nem kifogásolt szermaradék 67,7 %

11 Szermaradékok primőr zöldségfélékben Magyarországon (Darvas, 2000.) 100 mintaszám: % fejessaláta hónapos retek üvegházi paprika üvegházi paradicsom üvegházi uborka zöldhagyma Kifogásolható szermaradék Szermaradék nélkül Engedélyezett a következő években Kimutatható szermaradék Nem engedélyezett technológia

12 Kiemelkedően nagy számú szermaradékot tartalmazó növények (hazai, import) (MGSZH, NTI, )

13 Konvencionális és öko/bio zöldség- és gyümölcsfélék növényvédőszer-maradvány tartalma ( ) mintaszám (%) 100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 65,1 </=0,01 mg/kg </= HÉ > HÉ 33,2 1,7 konvencionális 96,0 öko 3,9 0,1 HÉ: egészségügyi határérték; nkonv.=1836, nöko=1041, nzöldség=1808, ngyümölcs=1069 (Weber, et al., 2001)

14 Konvencionális és öko/bio zöldség- és gyümölcsfélék halmozott* növényvédőszer-maradvány tartalma ( ) *2-7 féle növényvédő szer nkonv.=1836, nöko=1041, nzöldség=1808, ngyümölcs=1069 (Weber, et al., 2001)

15 Ökoélelmiszerek (= bioélelmiszerek, organikus élelmiszerek) Vonatkozó rendeletek: Tanács 2092/91/EGK Rendelete, 140/1999 (IX.3.) Kormányrendelet, 74/2004. FVM rendelet

16 A bioélelmiszerek fogyasztásának motivációi az ökopiacokon és a szupermarketben (Fürediné et al., 2006) Egészségügyi okok A környezet védelmében A természetes táplálkozás híve A konvencionális mezőgazdaság veszélyei miatt A konvencionális termékek veszélyei miatt Finomabb, ízletesebb termékek Gyermek miatt Új ízeket fedezett fel Orvos javasolta Barátok, rokonok, ismerősök javasolták 1= egyáltalán nem fontos, 5=nagyon fontos, n öp =109 és n szm =134 Magyar Biokultúra Szövetség, július. Diéta, kúra részeként Természetgyógyász javasolta Divatos termékcsoport Gyermekkora ízeit idézi fel Vegetáriánus Ökopiac Szupermarket

17 Öko/bio és konvencionális élelmiszerek szennyező anyag tartalmának összehasonlítása Összehasonlított paraméterek Woese et al Worthing-ton 1998 Heaton 2001 Boum & Prescott 2002 Velimirov & Müller 2003 Tauscher et al Affsa 2003 Benbrook et al Nitrát Növényvédőszermaradvány Mikotoxinok Toxikus nehézfém Biotermékben nagyobb mennyiségben van jelen, mint a konvencionálisban Biotermékek tendenciaszerűen nagyobb, mint a konvencionálisban Nincs eltérés Biotermékek tendenciaszerűen kisebb mennyiségű, mint a konvencionálisban Biotermékek kisebb mennyiségben van jelen, mint a konvencionálisban FORRÁS: T. Alföldi, J. Granado, E. Kieffer, U. Kretzschmar, M. Morgner, U. Niggli, A. Schädeli, B. Speiser, F. Weibel, G. Wyss, W. Schmidt, G. Schmidt: Quality and Safety of Organic Products Food systems compared (Dossier N 4). FiBL (Hrsg.), Dossier, 2006, 24 Pages, ISBN

18 Öko/bio és konvencionális termékek értékes beltartalmi összetevőinek összehasonlítása Összehasonlított paraméterek Woese et al Worthing-ton 1998 Heaton 2001 Boum & Prescott 2002 Velimirov & Müller 2003 Tauscher et al Affsa 2003 Hirt et al.; Sundrum 2007 Ásványi anyagok Vitaminok Fitovegyületek Fehérje-tartalom Fehérje-minőség Telítetlen zsírsavak Biotermékekben nagyobb mennyiségben van jelen, mint a konvencionálisban Biotermékek tendenciaszerűen nagyobb, mint a konvencionálisban Nincs eltérés Biotermékek kissé kedvezőtlenebb értékekkel rendelkeznek, mint a konvencionális termékek

19 Fitovegyületek Növényi metabolizmus másodlagos termékei:antioxidáns, antikarcinogén, immunerősítő. Vitaminok (C-, E-vitamin ) Polifenolok (fenolsavak, stilbenek, lignánok, flavonoidok ) Karotionoidok (ß-karotin, likopin, zeaxantin ) flavonolok, falvonok, izoflavonok, flavononok, flavanolok, antocianidok Fitoszterinek Fitoösztrogének (izoflavonoidok, lignánok, kumesztánok) Allil-diszulfidok, tiolok Glükozinolátok, izotiocianátok, indolok

20 Fitovegyületek Antioxidáns hatású összetevők: C-vitamin A növények fitovegyület koncentrációját és változatosságát számos tényező befolyásolhatja: termesztési mód (konvencionális, bio/ökológiai), növény genetikai tulajdonságai, termesztés ökológiai feltételei, (talajtani és klimatikus) polifenolos vegyületek: - flavonoidok, - antocianidinek, - fenolsavak. Kiemelkedő jelentőséget töltenek be az emberi szervezet egészséges működésében és az egészség megőrzésében, mivel bizonyítottan szerepet játszanak a szabadgyökök által előidézett, oxidatív károsodásokkal összefüggő betegségek megelőzésében. növény kártevőknek, kórokozóknak való kitettsége, gyomosodás mértéke, növényvédőszer használata, betakarítás ideje, betakarításkori érettség foka, tárolási körülmények.

21 Bio- és konvencionális termények fitovegyület-tartalmát összehasonlító vizsgálatok

22 Antioxidáns vitaminok Bio zöldségek és -gyümölcsök C-vitamin tartalma * %-kal több C-vitamin a bioterményekben, mint konvencionális társaikban %* C-vitamin alma fejes saláta spenót burgonya fejes káposzta narancs Velimirow, 1995 Worthington, 2001 Clark, 2002

23 200 Fitovegyületek Bio termékek flavonoid, összpolifenol tartalma, polifenol oxidáz aktivitása * %-kal több fitovegyület a bio terményekben, mint konvencionális társaikban flavonoid resveratrol összpolifenol polifenol oxidáz aktivitás %* , bor alma körte öszibarack szeder kukorica Levite et al., 2000 Weibel, 2000 Carbonaro et al., 2002 Asami et al., 2003

24 Vitaminok, fitovegyületek Nagyobb antioxidáns hatású vitamin- és fitovegyület tartalom az öko/bio termékekben. Magyarázat Ökológiai gazdálkodás: N-műtrágya, limitált N felvétel C-vitamin szintézis, rezisztens fajták, Szintetikus növényvédőszerek tilalma 1. fokozott stressz növényi sejt védekező mechanizmusa C-vitamin termelés; Szintetikus növényvédőszerek tilalma 2. fokozott stressz (gyomok, kártevők, kórokozók) növényi sejt védekező mechanizmusa fitovegyületek termelése.

25 Döntési szempontok A. Termelési mód szerint: szabadföldi termesztésű bio, konvencionális, kertben termelt. B. Származási hely szerint: hazai, szabadföldi termesztésű. C. Évszak szerint: - szezonálisan beszerezhető, szabadföldi termesztésből; - tárolás szabadföldi termesztésből, szezonálisan nyersen tárolható, hagyományosan feldolgozott (befőtt, lekvár, ivólé, mélyhűtött, szárított, aszalt, stb). Az öko/bio élelmiszer legfontosabb kritériumai: magas biológiai érték, ökológiai gazdálkodásból származás (tanúsítvány!), szermaradvány mentesség, ne legyen távol a termelő és a fogyasztó, gondos feldolgozás (óvó feldolgozás), csekély csomagolóanyag.

26 Egészség Biztonságosabb élelmiszerek Ökotermesztés Solier-green, május 27., Gödöllő