VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK

Átírás

1 0521 É RETTSÉGI VIZSGA október 24. VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ OKTATÁSI MINISZTÉRIUM

2 Vendéglátó és turizmus alapismeretek 1. Határozza meg röviden a következő fogalmak jelentését! (3x1) 3 pont Alapvető szükséglet: amelyek létfontosságúak az emberi élet fenntartásához (pl. táplálkozás, fűtés). Beszerzés: a feldolgozásra kerülő nyersanyagok és a félkész termékek, valamint a változatlan formában eladásra szánt késztermékek magvásárlása az üzlet, illetve a vállalkozás részére. Passzív turizmus: egy adott terület lakosai turisztikai céllal más országba utaznak (kiutazás). Fogalmanként 1 pont adható, és értelemszerűen a hiányos megoldásért 0,5 pontot adunk. 2. Egészítse ki a megfelelő szóval / szavakkal a következő meghatározásokat! (4x1) 4 pont A kiránduló turizmus résztvevői éjszakázás nélkül tartózkodnak a meglátogatott helyen. A raktározás fő feladata az árubeszerzés és a termelés (esetlegesen az értékesítés) időbeli összekötése. A franchise szabadalmi vagy egyéb jog átengedése különleges szerződéssel. Elfogadható még: névhasználat. A számla az értékesítés esetén kiállított bizonylat, amely tartalmazza a megvásárolt étel, ital, szolgáltatás megnevezését és árát. (Elfogadható még: nyugta, egyszerűsített számla, ÁFA-s számla is.) 3. Írjon mindegyik meghatározásra két példát! (6x0,5) 3 pont Vendéglátó üzleti előkészítők: földesáru (zöldség), hús (hentesáru), hal, tojás, pékáru. Utazási irodai munkakörök: irodavezető, referens (beutaztató, kiutaztató, belföldi), pultos, idegenvezető, jegykiállító munkatárs (menetjegyes), értékesítési ügynök. Nem fogadható el: Tour Operator, Travel Agent (utazási ügynök). Italértékesítő vendéglátó üzletek: italbolt, borozó, borkóstoló, borkimérés, poharazó, drinkbár, kocsma, sörbár. írásbeli vizsga / 8

3 4. Mely vendéglátó üzlettípusra jellemzőek a következő meghatározások? Válaszát írja a kipontozott helyre! 2 pont Szűk ételválaszték olcsóbb árakon. Rövid tartózkodási idő. Nyílt értékesítésű, gyakoriak a fiatal vendégek. Általában franchise-jelleggel, önkiszolgáló értékesítési módban üzemel. Gyorsétkező helyek Nem fogadható el: pizzéria, önkiszolgáló étterem, menza, munkahelyi büfé / étterem. Ha a tanuló csak egy példát ír, például McDonald s éttermek, akkor is adjunk 1 pontot! 5. Az alábbiakban felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! 2 * (1+1) 4 pont étterem csárda sörbár kávéház Indoklás: A sörbár nem melegkonyhás, míg az összes többi melegkonyhás. mikroklíma mezőgazdaság gyógyforrás flóra Indoklás: A mezőgazdaság a turizmus ember alkotta tényezői közé tartozik, míg a többi a természeti vonzerők közé sorolandó. A helyes aláhúzásért 1 pont, az indoklásért szintén 1 pont jár feladatonként. 6. Magyarázza meg a következő szakmai kifejezéseket! (3x2) 6 pont Soft / Szelíd turizmus: nem veszélyezteti a meglátogatott területek környezetét, kulturális sajátosságait, és lehetővé teszi a táj megkímélését, valamint a helyi lakosokat is tiszteletben tartja. A la carte: étlap szerinti ételválasztás. Tour Operator (túraszervező): utazási vállalkozás, amely a szolgáltatóktól előre, nagy tételben, saját kockázatára felvásárolja a szolgáltatásokat továbbértékesítési célra. írásbeli vizsga / 8

4 7. Ismertesse 4-5 mondatban a termelés célját, lényegét és a részmunkafolyamatait! 6 pont A vendéglátó termelés célja a beszerzett nyersanyagokból, félkész termékekből fogyasztásra alkalmas készterméket (ételeket) előállítani. Ez korszerűbb és gazdaságosabb, mint a háztartási termelés pl. a munkamegosztás és a gépek jobb kihasználhatósága, valamint a nyersanyagok jobb felhasználhatósága miatt. Jellemző rá a kisüzemi jelleg, illetve az hogy a termelés nem folyamatos (emiatt nem minden üzletben lehet programozni, csak pl. munkahelyi vendéglátásban vagy a termelőüzemekben). A vendéglátó termelő tevékenység első részfolyamata az előkészítés (a nyersanyagok kiválasztása, vételezése, tisztítása, darabolása), ezt követi az elkészítés (összekeverés, elegyítés, ízesítés, fűszerezés, formázás, hőbehatás), majd végül a befejező műveletek (készen tartás, tálalás, díszítés). Ennél a feladatnál már 3 helyes megállapítással is elérheti a tanuló a maximális 6 pontot. A megadott mintától eltérő, értelemszerű válaszokat is el kell fogadni! 8. Soroljon fel a jelenlegi vendéglátó üzletkörökből ötöt! 5 pont 1. Melegkonyhás vendéglátó üzletek 2. Cukrászda 3. Bár, borozó, italbolt, kocsma 4. Egyéb nem melegkonyhás vendéglátóhely 5. Zenés szórakozóhely 6. Diszkó 7. Munkahelyi vendéglátó üzlet A fentiek közül bármelyik 5 elfogadható! 1 helyes meghatározás esetén 1 pont jár. írásbeli vizsga / 8

5 Szállodai alapismeretek 1. Az alábbi állítások előtt jelölje, hogy azok igazak-e (I) vagy hamisak (H)! A szállodaipar jelentőségét a következők mutatják: Devizát termel az ország számára. (Igaz) Hozzájárul az állami és helyi adóbevételekhez. (Igaz) Munkahelyeket teremt. (Igaz) Javítja az ország közbiztonságát. (Hamis) (4x0,5) 2 pont 2. Írja a kipontozott vonalra, hogy melyik szállodatípusra jellemzőek a következő megállapítások! 2 pont Speciális természeti tényező közelébe telepítik. Jellemzőek a tágas, kényelmes szobák. A vendégek tartózkodási ideje hosszú (akár 2-3 hét is lehet). A vendéglátó helyeken különös figyelmet fordítanak az egészséges táplálkozásra. Többféle nagyságú, hőmérsékletű és vízminőségű medencét kínálnak. Fürdő- vagy gyógyszálloda (Esetleg elfogadható a wellness vagy termál szálló is) 3. Röviden magyarázza el a következő fogalmak jelentését! (4x2) 8 pont Szobaleltár: a vendégszobákban található összes bútor, berendezés, felszerelés részletes felsorolását tartalmazó nyilvántartás. Túltöltés: adott időszakra több szobát értékesít a szálloda, mint ahány a rendelkezésére áll, így próbálják elkerülni a meg nem érkezők miatti bevételkiesést. Különterem: az időszakosan fellépő rendezvények lebonyolítására használt, a vendéglátó és egyéb vendégforgalmi területektől elkülöníthető helyiség. Lakosztály: a szállodai szobaegységnél előtér, háló, vizes helyiség nagyobb alapterületű, több helyiségből álló, kiadható lakóegység. A válaszok tartalmának megítélésekor részpontszám is adható, de meghatározásonként maximum kettő pont jár. 4. Értelemszerűen egészítse ki az alábbi mondatokat! Minden kipontozott helyre csak egy szót írjon! (6x0,5) 3 pont Az F&B a szállodai ellátás területe. A garni szállókban csak reggeliző termet találunk, míg a többi szállodatípusban egyéb vendéglátó szolgáltatásokat is. Igen gyakori a hallban működő drinkbár, mely nem csak a szállóvendégek italfogyasztási igényeit elégíti ki. A szobaszerviz biztosítja, hogy akkor is élelemhez juthasson a vendég, ha az étterem már bezárt, míg a szobai minibár folyamatosan rendelkezésre áll a hűtött alkoholos és alkoholmentes italok szűk választékával. A megadott kifejezések szinonimái is elfogadhatók a fél pontért (pl.: ha ellátás helyett vendéglátás -t ír a tanuló). írásbeli vizsga / 8

6 5. Tegye időrendi sorrendbe 1-től 5-ig a vendég érkezésekor felmerülő feladatokat! 5 pont 2. A megrendelés beazonosítása, a feltételek tisztázása (ár, tartózkodási idő stb). 3. A cardex (bejelentő lap) kitöltetése. 5. Londiner hívása a csomag felviteléhez, és a szobakulcs átadása. 1. Az érkező vendég üdvözlése. 4. A kulcskártya kiállítása. Ez az egy logikus sorrend lehetséges. Ha a vizsgázó tanuló ettől eltér, akkor általában két pontot veszít egyszerre. 6. Válassza ki és aláhúzással jelölje az alábbi feladatok között található kakukktojást! Választását röviden indokolja! (1+1) 2 pont a szállodai hall rendjének biztosítása, csomagmegőrzés, segítségnyújtás a vendég átköltöztetéséhez, csomaghordás, komissiók teljesítése, üzenetek vendégszobába történő feljuttatása, telefonos ébresztés, a vendégszoba elektromos berendezéseinek ismertetése az új vendégekkel Indoklás: A telefonos ébresztés, mivel ez portai feladatkör, a többi pedig a londinerek feladatai közé tartozik. Értékelés: A helyes kiválasztás és az indoklás is egy-egy pontot ér, külön is értékelhetőek. 7. Kösse össze a felsorolt munkaköröket a hozzájuk tartozó feladatokkal! Minden munkakörhöz csak egy (a legjellemzőbb) feladatot párosítson! 5 pont Housekeeper Kasszás Portás Boy Gépkocsivezető menetlevél vezetése komissiók intézése vendég-tájékoztató anyagok beszerzése londinerek munkájának koordinálása belső hitelek limit figyelése Megoldás: Kasszás belső hitelek limit figyelése, Portás londinerek munkájának koordinálása, Housekeeper vendég tájékoztató anyagok beszerzése, Boy komissiók intézése, Gépkocsivezető menetlevél vezetése 8. Mit jelentenek magyarul a következő szállodákban gyakran használt idegen kifejezések? (3x2) 6 pont Cashier: kasszás. Twin bed room: kétágyas szoba, ahol az ágyak külön állnak. Opció: elővásárlási jog egy meghatározott időpontig, ameddig a foglalást meg kell erősíteni, különben törlik. írásbeli vizsga / 8

7 Marketing alapismeretek 1. A marketing fejlődésében mely szakaszt (korszakot) jellemezhetjük a következő meghatározásokkal? 3 pont a vállalkozások felismerik a piac vizsgálatának fontosságát erőszakos értékesítési módszerek helyett a célcsoport igényeinek megismerése a cél a fogyasztó a király a.) termelés-orientált korszak b.) fogyasztó-orientált korszak c.) társadalom-orientált korszak d.) értékesítés-orientált korszak Egyetlen helyes válasz fogadható el, a fogyasztóorientált korszak. Ennek aláhúzása esetén jár a 2 pont, egyéb esetben pontot nem adunk, de nem is vonunk le. 2. Sorolja fel a primer piackutatás módszereit! 3 pont 1. megfigyelés 2. megkérdezés 3. kísérlet A sorrend ennél a feladatnál nem számít. Minden helyes válaszra 1 pontot adjunk. Helyes válaszként értelmezhetjük, ha a vizsgázó megkérdezés helyett kérdőívet ír, interjút, vagy ezekhez hasonló rokonértelmű szót vagy kifejezést. Ha nem a pontos fogalmat használja, a magyarázatot is elfogadhatjuk. 3. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! (5x2) 10 pont Kereslet: Fizetőképes fogyasztói igény. /Fizetőképes vásárlási szándék. Termék: Minden olyan dolog, ami értékesíthető. Ez lehet fizikai termék, szolgáltatás, munkaerő vagy hely is. Olyan tulajdonságok megtestesítője, amely a fogyasztók igényeit hivatott kielégíteni. Corporate Identity: Egységes vállalati arculat. / Az egységes vállalati arculat kialakítására irányuló tevékenység. Személyes eladás: Az a tevékenység, amikor szóban, közvetlen kapcsolatfelvétellel kívánjuk a célcsoportot meggyőzni az értékesítés érdekében. Public Relations (PR): Olyan kommunikációs tevékenység, amelynek célja a vállalkozás és környezete közötti bizalom építése, folyamatos ápolása. 4. Milyen tényezők befolyásolják a vendéglátás és a szállodaipar árainak kialakítását? (Mitől függ az eladási árak nagysága?) Soroljon fel 4 db-ot! (4x1) 4 pont az üzlet, szálloda színvonala a termékválaszték szélessége, mélysége a vendégek árérzékenysége a konkurencia árpolitikája Az értékelésnél még sok más, a szaktanár által helyesnek ítélt választ is elfogadhatunk. Ilyenek lehetnek például: az üzlet telepítési helye, a szezonalitás, a költségek mértéke, a vállalkozás üzletpolitikai céljai stb. Már négy helyes meghatározás esetén jár a 4 pont, kevesebbnél részpontot adjunk. írásbeli vizsga / 8

8 5. Soroljon fel 4 db üzleten kívüli reklámeszközt! 4 pont sajtóhirdetés plakát filmreklám rádióreklám A fentieken kívül még számos megoldás elfogadható. Portál és kirakat, szájpropaganda, prospektusok stb. Minden helyes megoldásért 1-1 pont jár, de 4 pont a maximum. 6. Melyik a kakukktojás? Válaszát indokolja! (1+2) 3 pont Klasszikus út Tranzit út Gyorsforgalmi út Közvetlen út Demigrosz út Indoklás: A gyorsforgalmi út, mert az nem tartozik az értékesítési csatornák alapfogalmaihoz. / A gyorsforgalmi út nem tartozik az értékesítési út lépcsőihez./ Az aláhúzásért egy, az indoklásért 2 pontot adjunk. Csak ez az egy aláhúzás helyes és ér pontot, az indoklásnál a fenti gondolatok fogadhatók el. 7. Egészítse ki a következő meghatározásokat! (7*1) 7 pont Piackutatásnak nevezzük azt a tevékenységet, amely a piac mind alaposabb megismerésére, a piaci események és összefüggések feltárására, előrejelzésére irányul. A termékpozicionálás azt jelenti, hogy a vállalkozás egy adott piacon adott termékre vonatkozóan meghatározza a versenytársaihoz való viszonyát, és ezt tudatosítja vevőiben. A termék értékesítését az idő függvényében leíró görbe a termék életgörbéje. A stratégia olyan írásban rögzített és kinyilvánított koncepció, amely a vállalkozás hosszú távú célkitűzéseit és szándékait rögzíti, ezekhez a rendelkezésre álló erőforrásokat hozzárendeli, és a célok eléréséhez szükséges cselekvési programot is ad. A marketing szempontjából a piac a tényleges és lehetséges eladók és vevők összessége, valamint a köztük lévő üzleti kapcsolatok rendszere. A vállalkozások gazdasági környezetéhez tartozik. A termék, az ár, az értékesítési csatornák, valamint a piacbefolyásolás a marketingmix elemei. A szakirodalomban az elemeit 4P-nek szokták nevezni. A szekunder információ más célból összegyűjtött, elérhető adatok összessége. Itt is mint az eddigiekben, részpontot adjunk.. A megoldókulcsban szereplő meghatározásoktól rokon értelmű szavakkal értelemszerűen el lehet térni (pl. a piackutatás helyett a marketingkutatás is elfogadható.) írásbeli vizsga / 8