VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK

Átírás

1 Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint 0631 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 24. VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM

2 Vendéglátó és turizmus alapismeretek 1. Határozza meg röviden a következő fogalmak jelentését! 3*2 = 6 pont Nemzetközi versenyképesség: a turisztikai kínálat nemcsak belföldi, hanem külföldi kereslet felé is vonzerővel jelentkezik. Kávés konyha: főképpen a szállodákra jellemző, a reggeliztetéshez szükséges italok és ételek elkészítésére, valamint tálalására szolgál. Beszerzés: a feldolgozásra kerülő nyersanyagok és félkész termékek, valamint a változatlan formában eladásra szánt késztermékek magvásárlása az üzlet, a vállalkozás részére. A fogalommagyarázatoknál a megoldókulcstól eltérő, de tartalmában hasonló válaszok is elfogadhatók. Ha a válasz pontatlan, vagy kevés, adjunk részpontszámot, azaz 1 pontot. Korrekt válasz esetén jár meghatározásonként a 2 pont. 2. Egészítse ki a következő fogalmakat! 3*1 = 3 pont A természeti/ökológiai környezet alapját természeti adottságok képezik, mely fontos idegenforgalmi vonzerőt jelent. Ide tartozik például a tengerpart, a domborzat, a növény és állatvilág. Átutazóknak/tranzit utasoknak nevezzük azokat, akik 24 óránál kevesebbet tartózkodnak egy adott országban, belépésük és kilépésük más határszakaszon történik. A raktározás célja eszközök, nyersanyagok, félkész és késztermékek szakszerű, veszteségmentes megőrzése az üzlet zavartalan, folyamatos működése érdekében. Mindegyik helyes kiegészítésért 1 pont jár. Csak ezek a meghatározások fogadhatók el. 3. Írjon mindegyik meghatározásra két hazai példát! 6*0,5 = 3 pont történelmi emlékhelyek: Ópusztaszer, Egri vár, Aquincum stb. vendéglátó üzleti raktár: szárazáru, ital, fogyó eszköz, hentesáru stb. ártájékoztatás eszközei: étlap, árlap, itallap, ártábla stb. Ezeken a példákon kívül fogadjunk el minden, a meghatározáshoz illő felsorolást. Meghatározásonként két példát várunk, többletpont nem adható, részpont igen. 4. Mely vendéglátó üzlettípusra jellemzőek a következő meghatározások? Írja a kipontozott vonalra! 3 pont írásbeli vizsga / október 24.

3 a hangulat és a berendezés családias légkörű az étteremhez képest szerényebb választékot kínál házias ételkínálat jellemző vendéglő/csárda Ennél a feladatnál természetesen csak egy nevet kell a tanulónak feltüntetnie. 5. Milyen turizmussal kapcsolatos fogalmat takar az alábbi meghatározás? 2 pont Olyan utazási vállalkozás, mely az utazási szerződést a belföldi utazásszervező megbízottjaként, illetve a külföldi utazásszervező bizományosaként köti meg. Utazásközvetítő/travel agency/utazási ügynök A meghatározások közül bármelyiket elfogadhatjuk a 2 pontért. 6. Magyarázza el a következő idegen szavak jelentését! Nem elég lefordítania el is kell néhány szóval magyaráznia! 3*2 = 6 pont Grand tour: a polgárosodás idején az arisztokrácia ifjú képviselőinek több éves külföldi utazásai (kulturális és tapasztalatszerzési céllal) Referens: utazásszervező vállalatok előadója/dolgozója/munkaköre, a belföldi és nemzetközi turizmusban az utakat készíti elő és bonyolítja Receptúra: vendéglátó üzletekben használt összetételi nyilvántartás, a kalkulációk elkészítésének alapja, mely tartalmazza a termékek készítésének alapanyagait és módját. Értelemszerű választ várunk erre a kérdésre. Nem szó szerinti meghatározás szükséges, de tartalmazza a fentiekben megadott válaszok lényegét. Részpont adható! 7. Magyarázza el legalább három mondatban a turizmus gazdaságban betöltött szerepét! (gazdasági jelentőségét) 6 pont Javítja a fizetési mérleget, mert Magyarország fogadó ország. Hozzájárul az ország GDP-jéhez. Láthatatlan exportként is szokták emlegetni. Multiplikátor hatással bír más gazdasági ágazatokra. Munkahelyeket biztosít a hazai lakosság számára. A turizmus beruházás-élénkítő hatása fontos a térség fejlődése érdekében. A turizmusból származó jövedelmek haszonélvezői: a lakosság, a turisztikai vállalatok, az őket kiszolgáló cégek és az állam. A fentiek közül már három érdemi megállapításért is megadható a 6 pont. Ne adjunk maximális pontszámot, ha a tanuló csak felsorol (munkahelyteremtés, láthatatlan export, multiplikátor hatás ). Kevés vagy pontatlan megállapítások esetén részpontot adjunk. írásbeli vizsga / október 24.

4 8. Sorolja fel logikai sorrendben a vendéglátó tevékenység fő folyamatának szakaszait! 5*1 = 5 pont 1. Beszerzés 2. Raktározás 3. Termelés 4. Értékesítés 5. Szolgáltatás Elfogadható még, ha a tanuló 2. helyre beilleszti az áruszállítás / áruátvétel lépést is vagy a termelés -en belül elkülöníti az előkészítés/elkészítés/befejező műveletek lépéseit. A szakaszok nem felcserélhetőek, rossz sorrend esetén vonjunk le 1 pontot. Szállodai alapismeretek 1. Egészítse ki értelemszerűen a fogalom magyarázatot! 4*1 = 4 pont Garniszálloda az a kereskedelmi szálláshely, amely megfelel a szállodára előírt követelményeknek azzal az eltéréssel, hogy a főétkezések közül csak a reggelizési lehetőség áll a vendégek rendelkezésére. Az első beillesztendő kifejezés nem helyettesíthető mással, a második helyett elfogadható még, ha a diák az osztálybasorolási rendeletre hivatkozik, a harmadik kifejezésből egyértelműen a reggelire kell következtetni, még ha másképpen is fogalmaz. A vendégek szót szinonimákkal is elfogadhatjuk (pl: turisták, a szállodában lakók). Minden helyes kifejezés 1 pontot ér, részpontszám is adható. 2. Sorolja be a következő munkaköröket a megfelelő munkaterületre! (12x0,5) 6 pont Munkakörök: Munkaterületek: főkönyvelő, mixer, kasszás, gondnoknő, konyhalány, boy, főportás, szobalány, karbantartó, szobaszerviz felszolgáló, kocsirendező, rendész a) Elszállásolás: kasszás, gondnoknő, boy, főportás, szobalány, kocsirendező b) Ellátás: mixer, konyhalány, szobaszervíz felszolgáló c) Kiegészítő (háttér) tevékenység: főkönyvelő, karbantartó, rendész Lehetnek szállodák, ahol a takarítási munkákat háttér tevékenységnek tekintik, így a gondnoknő és a szobalány esetleg az utolsó csoportba is tartozhat, de csak akkor adjunk pontot, ha mindkettőt idesorolja a diák. A szobaszerviz felszolgáló mindenképpen vendéglátós munkakör. írásbeli vizsga / október 24.

5 A főportás munkakörnél a Concierge-re kell, hogy gondoljon a tanuló, nem sorolható a háttér tevékenységek közé (mint pl. a személyzeti portás). Munkakörönként 0,5 pont adható a helyes besorolásért, így részpontszám is adható. 3. Magyarázza el a következő rövidítések jelentését magyarul? 3*1 = 3 pont S&M: A szálloda értékesítéssel és marketinggel foglalkozó részlege GM: A szálloda legfelsőbb szintű vezetője/igazgatója GDS: (Global Distribution System) Számítógépes helyfoglalási rendszer A megadottakon kívül elfogadható, ha magyarra lefordítják a rövidítést, tehát: Értékesítés és marketing, Általános igazgató vagy Globális értékesítési rendszer. Minden helyes meghatározásért 1 pont adható. 4. Írja a kipontozott helyre azt a munkakört, amelynek a feladatait felsoroltuk! 2 pont A jelentős üzletember vendégkörrel rendelkező szállodákban a számukra kialakított helyiségben dolgozik. Segíti az üzletembereket a tárgyalásaik lebonyolításában, illetve az ezekre felkészülésben (számítógép, fénymásolás, fax). Feladatai között szerepelhet idegen nyelvű levelezés és egyéb titkárnői tevékenység elvégzése is. Business Center alkalmazott Esetleg elfogadható még a Hostess munkakör is, de a titkárnő nem. 5. Magyarázza el a következő fogalmakat röviden! 3*2 = 6 pont Szobastátusz: A housekeeping a szobastátusz változtatásával jelzi a szobafőnökség felé, hogy a szobák éppen milyen állapotban vannak, pl. üres takarítatlan, foglalt, üres tiszta stb. Front Office: földszinti munkaterület, a szobaértékesítésen kívül a vendég fogadásától az elutazásáig számukra sokféle szolgáltatást nyújt. Túltöltés: adott időszakra több szobát értékesít a szálloda, mint ahány a rendelkezésre áll, így próbálják elkerülni a meg nem érkezők miatti bevétel-kiesést. A magyarázatoknak nem szó szerint, hanem tartalmában kell lefednie a megadottakat. Ha egy válasz kevés vagy pontatlan, akkor a maximálisan adható 2 pont helyett részpontszámmal differenciáljunk. 6. Az alábbi kérdések a szállodai tűz- és munkavédelemmel kapcsolatosak. A megadott válaszlehetőségek közül mindhárom esetben húzza alá azt a kettőt, melyet helyesnek gondol! 3*2 = 6 pont írásbeli vizsga / október 24.

6 a) A szállodákra vonatkozó előírások szerint kötelező Tűzvédelmi szabályzatot készíteni. tűzvédelmi szakhatósági engedéllyel rendelkezni. a tűzveszélyt a vezetőnek, majd a Tűzoltóságnak jelezni. b) A szálloda földszinti dolgozójának tilos elektromos készüléken szerelési munkát végezni! az elektromos kapcsolótáblát kezelni! a tűzoltó készülékeket eltorlaszolni! c) A munkavédelemmel kapcsolatos előírások közé tartozik, hogy a munkáltató minden munkahelyi balesetről köteles nyilvántartást vezetni. minden munkahelyen a létszámnak megfelelő mennyiségű elsősegély dobozt kell tartani. szükség esetén az elsősegélyt csak képzett elsősegélynyújtó adhatja. Minden helyes aláhúzás 1 pontot ér, a választást nem kell indokolni. 7. Hogyan csoportosíthatók a szállodák rendeltetésük szerint? Soroljon fel legalább hat típust! 6*0,5 = 3 pont Az alábbiak közül hatot kell felsorolni! Városi / átmeneti szállodák, üdülő / sport szállodák, fürdő / gyógyszállodák, konferencia szállodák, repülőtéri szállodák, motelek, mozgó szállodák A legújabb besorolás szerint elfogadható még: apartment szálloda és wellness szálloda kategória is, esetleg kastélyszállók. 8. Az alábbiak közül válassza ki a kakukktojást (aláhúzással jelölje) és indokolja meg választását! 1+2 = 3 pont A vendég neve, érkezés és elutazás ideje, megrendelő telefonszáma, a kért szobák típusa és száma, a vendég gépkocsijának rendszáma, fizetési mód, szobaár a vendég gépkocsijának rendszáma Indoklás: a vendég gépkocsijának rendszáma, mert ez nem tartozik a szobarendelés alapadatai közé írásbeli vizsga / október 24.

7 Ha a vizsgázó ettől eltérően választott, de helyesen indokolt, megadható a pontszám. A kiválasztásért 1, az indoklásért 2 pont jár. Ha az indoklás pontatlan vagy mondvacsinált, a pontszám csökkenjen. Marketing alapismeretek 1. A marketing fejlődésében mely szakaszokat (korszakokat) jellemezhetjük a következő meghatározásokkal? Írja az adott szakasz nevét a meghatározás alá, a kipontozott helyre! 4*1 = 4 pont a vállalkozások érdeklődése főként a gyártásra irányult, a piaci környezetet nem vették figyelembe termelésorientált korszak a kiválasztott célcsoport szükségleteinek kielégítésében jelölték meg a szervezeti célokat fogyasztóorientált korszak agresszív reklám és erős konkurenciaharc értékesítésorientált korszak a fő feladat a nyereség, a fogyasztói igények és a társadalmi érdekek harmonikus összhangjának megteremtése társadalomorientált korszak Csak ezek a meghatározások fogadhatók el. Minden helyes válasz 1 pontot ér, részpont adható. 2. A termék piaci tartózkodási idejét (termék életgörbe) általában négy szakaszra osztjuk. Nevezze meg ezeket a szakaszokat! 4*1 = 4 pont 1. bevezetés 2. növekedés 3. érettség/telítettség 4. hanyatlás/elhúzódás A fenti meghatározások fogadhatók el. Ha a tanuló nem a megfelelő logikai sorrendet választotta, akkor is megadhatjuk az 1-1 pontot. 3. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! 4*2 = 8 pont Kereslet: Fizetőképes fogyasztói igény. írásbeli vizsga / október 24.

8 Termék: Minden olyan dolog, ami értékesíthető. Ez lehet fizikai termék, szolgáltatás, munkaerő vagy hely is. Olyan tulajdonságok megtestesítője, amely a fogyasztók igényeit hivatott kielégíteni. Személyes eladás: Az a tevékenység, amikor szóban, közvetlen kapcsolatfelvétellel kívánjuk a célcsoportot meggyőzni az értékesítés érdekében. Public Relations (PR): Olyan kommunikációs tevékenység, amelynek célja a vállalkozás és környezete közötti bizalom építése, folyamatos ápolása. Az értékelésnél értelemszerűen nem szó szerint várjuk a megoldást. Amennyiben a lényeget a tanuló megfogalmazása tartalmazza, adjuk meg fogalmanként a 2 pontot. Hiányos meghatározás esetén részpontot (1 pont) is adhatunk. Akkor is adjuk meg az adható pontot, ha más tantárgyban másképpen fogalmazták meg, és a tanuló azt írja le. 4. Milyen tényezők befolyásolják a vendéglátás és a szállodaipar árainak kialakítását? (Mitől függ az eladási árak nagysága?) Válaszában legalább 8 dolgot fogalmazzon meg a 4 pontért! 8*0,5 = 4 pont Az üzlet, szálloda színvonalától, -a termékválaszték szélességétől, mélységétől, -a vendégek árérzékenységétől, -a konkurencia árpolitikájától, -az üzlet telepítési helyétől, -a szezonalítástól, -a költségek mértékétől, -a vállalkozás üzletpolitikai céljaitól. A megadott felsorolás természetesen nem teljes körű, sőt az egyes szempontok tovább bővíthetőek. A kérdés rendkívül könnyű, ezért rokon értelmű szavak (termékek típusa/áruválaszték minősége) nem fogadhatók el. Ennél a megoldásnál a szaktanár értékelési szabadsága viszonylag nagy. Minden helyes megoldásért 0,5 pontot adjunk, többletpont nem adható! 5. Az alábbi meghatározásokról csak azt kell eldöntenie, hogy igazak vagy hamisak! Karikázza be a meghatározás előtt az Ön által kiválasztottat! 4*1 = 4 pont I H 1. A vásárlási folyamat szakaszainak időrendi sorrendje a következő: a probléma felismerése, az alternatívák értékelése, az információgyűjtés, a vásárlási döntés és a vásárlás utáni magatartás. I H 2. Az árdifferenciálás azt jelenti, hogy ugyanazt a terméket ugyanannak a személynek eltérő áron adjuk. I H 3. A megfigyelés és a megkérdezés szekunder információk, a kísérlet azonban primer. I H 4. Fontos marketing alapszabály, hogy inkább kevesebb vendégnek kínáljunk többet, mint mindenkinek egy keveset. írásbeli vizsga / október 24.

9 Nem kell megindokolni a döntést, a helyes karikázásért jár az 1 pont. Az 1. meghatározás hibája: a sorrendben az információgyűjtés megelőzi az alternatívák értékelését. A 2. meghatározásnál ugyanazt a terméket különböző szegmenseknek adjuk eltérő áron. A 3. meghatározás azért hamis, mert a megfigyelés és a megkérdezés is primer információ. 6. Milyen különleges elbánásban részesítene egy VIP (Very Important Person = nagyon fontos személyiség) vendéget egy repülőtéri szállodában? Nevezzen meg három lehetőséget! 3*1 = 3 pont bekészítés: virág, édesség, kedvenc ital, saját szobában való elhelyezés, vagy a legjobb szoba megkülönböztetett bánásmód Három pont akkor jár, ha a tanuló három különböző lehetőséget megjelöl. A megadott meghatározásokon kívül más is elfogadható a szaktanár belátása szerint. A VIP vendéggel való megkülönböztetett bánásmód lehetőségei nem függnek a szálloda típusától. 7. Egészítse ki a következő meghatározások hiányzó részeit! 6*1 = 6 pont 1.A piac megismerését célzó és azt homogén részekre osztó eljárást szegmentációnak/piacszegmentációnak nevezzük. 2. A csomagolás nemcsak véd, elkülönít, de alkalmas a megkülönböztetésre, a termék beazonosítására is. Lehet termelői, kereskedelmi és fogyasztói. 3. A védjegy jogilag biztosított védelem a megkülönböztető jegyre, amely lehet név, szám, grafika. 4. A vásárlási folyamat egyes szakaszainak fontossági sorrendje és időigénye a megvásárolandó termék és szolgáltatás jellemzőitől és a vásárlási magatartás típusától függ. 5. A közvetlen értékesítési út lépcsői: termelő fogyasztó. 6. A marketing-mix elemei: termék, ár, hely, kommunikációs-mix. Minden helyes megoldásért 1 pont jár. Az alternatívákat ha vannak ilyenek a válaszban megjelöltük. A rokon értelmű szavakat mindenképpen fogadjuk el! írásbeli vizsga / október 24.