Alapanyagok eredeti olasz fagylalthoz

Átírás

1 márkáink Kereskedelmi Cukrászati, sütðipari és gasztronómiai alapanyagok aromák és ízesítðk tésztakeverékek krém- és desszertporok tejszínstabilizálók és habalapok töltelékek zselék, lékötðk és bevonók sütési adalékok Cukrászati, sütðipari és gasztronómiai alapanyagok ízesítðanyagok tésztakeverékek krém- és desszertporok tejszínstabilizálók töltelékek zselék és lékötðk sütési adalékok Alapanyagok eredeti olasz fagylalthoz bázisok klasszikus tejes paszták gyümölcspaszták ready line variegátók állományjavítók kitek Prémium fagyasztott finompékáru croissant-ok édes töltött péksütemények sós snack termékek Sütðipari alapanyagok kenyérkeverékek 3

2 4 Édes tésztakeverékek

3 Édes tésztakeverékek Édes tésztakeverékek Brownies kakaóstészta alappor 20 kg zs Dr. Oetker Muffin Mix 15 kg zs BRAUN muffin keverék Mézes puszedli alappor 4 kg k Dr. Oetker Édes-föszeres keverttészta alappor 4 kg k Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor 5 kg k Dr. Oetker Kókuszos csók makrontészta alappor 3,5 kg k Dr. Oetker Bisquick 10 kg zs BRAUN piskótakeverék Dinkel Vollkorn Mix 15 kg zs BRAUN tönkölybúzás tésztakeverék Bienex 12 x 0,6 kg k BRAUN florentin-keverék Ovasil 5 x 0,6 kg k BRAUN tojásfehérje-készítmény Egészségtudatos termékek Zabpelyhes sütemény alappor 4 kg k Dr. Oetker Wellcare Korpás piskóta alappor 5 kg k Dr. Oetker Wellcare Kakaós piskóta alappor 4 kg k Dr. Oetker k = karton; zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 5

4 6 Sós tésztakeverékek

5 Sós tésztakeverékek Kenyérkeverékek Rusztikus 10%-os 25 kg zs AGRANO kenyérkeverék Medvehagymás keverék 25 kg zs AGRANO kenyérkeverék zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 7

6 8 Desszertporok, krémporok és sütési adalékok

7 Desszertporok, krémporok és sütési adalékok Desszertporok és krémporok Vaníliaízö pudingpor 15 kg zs Dr. Oetker Vaníliaízö pudingpor 3,5 kg k Dr. Oetker Instant vaníliaízö pudingkrémpor 10 kg zs Dr. Oetker Házi krémes krémpor 5 kg k Dr. Oetker Vaníliaízû habkrémpor 4 kg k Dr. Oetker Vaníliaízö pudingpor 0,75 kg t Dr. Oetker Vaníliaízû krémpor tejszíntöltelékekhez 4 kg k Dr. Oetker Expressz Desszert-öntet csokoládéízö 4 kg k Dr. Oetker fðzés nélkül készíthetð Aranka vaníliaízö krémpor 4 kg k Dr. Oetker Aranka vaníliaízö krémpor 0,75 kg t Dr. Oetker Créme Brulée krémpor 1 kg t BRAUN Tiramisu krémpor 0,75 kg t Dr. Oetker hidegen készíthetð desszerten kívül töltðkrémként is felhasználható Sütési adalékok Gustin étkezési keményítð 3,5 kg k Dr. Oetker kukoricakeményítð Sütðpor 1 kg t Dr. Oetker Vanillincukor 5 kg k Dr. Oetker Vanillincukor 1 kg t Dr. Oetker MB-Xpress emulgeáló paszta 13 kg mv BRAUN Habfixáló 0,75 kg t Dr. Oetker Habpor tejszínízö 3 kg k Dr. Oetker k = karton; mv = möanyag vödör; t = tasak; zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 9

8 10 Tejszínstabilizálók és habalapok

9 Tejszínstabilizálók és habalapok Tejszínstabilizálók Tejszínstabilizáló neutrál 0,75 kg t Dr. Oetker Alaska-express Joghurt 1 kg t BRAUN Alaska-express Túró 1 kg t BRAUN Alaska-express Eper 1 kg t BRAUN Alaska-express Málna 1 kg t BRAUN Alaska-express Sárgabarack 1 kg t BRAUN Alaska-express Erdei gyümölcs 1 kg t BRAUN A tejszínstabilizálót vagy a neutrál fondot a megadott adagolás szerint keverje el folyadékban és adja hozzá a felvert tejszínhez Alaska-express Joghurt-áfonya 1 kg t BRAUN Egészségtudatos termékek Wellcare Tejszínstabilizáló neutrál 0,5 kg t Dr. Oetker Cukrászati habkészítmények MB-Top (növényi habalap) 1 kg TPd BRAUN cukrozott Egészségtudatos termékek Duetto (növényi habalap) 1 kg TPd BRAUN cukrozatlan t = tasak; TPd = Tetra Pak doboz Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 11

10 12 Töltelékek

11 Töltelékek, alapok Krémtöltelék alapok Frio 15 kg zs BRAUN vaníliaízö hidegkrémpor Käse-Frisch Hoch 5 kg k BRAUN alapkeverék túrótortához CheeseQuick 5 kg k BRAUN túrótorta-krémpor Tejberizs alappor, natúr 4,5 kg k Dr. Oetker Bianka 10 kg tö BRAUN fehér vajkrémalap Gyümölcstöltelékek Alma 11 kg mv BRAUN felhasználásra kész Prémium Alma 11 kg mv BRAUN felhasználásra kész Fruchti-Top Meggy 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész Fruchti-Top Narancs 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész Krémtöltelékek Choco-mor 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész Prémium Karamell 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész Prémium Choco-nut 6 kg mv BRAUN felhasználásra kész Csokoládéízû krémtöltelék 6 kg mv BRAUN süthetô Vaníliaízû krémtöltelék 6 kg mv BRAUN süthetô k = karton; mv = möanyag vödör; tö = tömb; zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 13

12 14 Bevonók, zselék és lékötők

13 Bevonók, zselék, lékötôk Bevonók MB-Bon Nera 10 kg zs BRAUN étbevonó MB-Bon Blanca 10 kg zs BRAUN fehér bevonó Covela ét 12 kg mv BRAUN étcsokoládé-ízö paszta Covela fehér 12 kg mv BRAUN fehércsokoládé-ízö paszta Schokobella 6 kg mv BRAUN étcsokoládé paszta Schokobella White 6 kg mv BRAUN fehércsokoládé paszta Bellanossa 6 kg mv BRAUN nugátkrém kakaótörettel Zselék Dekor zselékocka 6 kg mv BRAUN Cristaline 4 kg mv BRAUN kész hidegzselé Tortazselé 1 kg t Dr. Oetker Tortazselé 3 kg t Dr. Oetker Gold Sparkl 1 kg md BRAUN díszítô zselé Lékötők Lékötô 4 kg k Dr. Oetker Kabi 12 kg zs BRAUN hideg lékötð k = karton; md = manyag doboz; mv = möanyag ö vödör; tö = tömb; zs = zsák Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. l 15

14 16 Ízesítők

15 Ízesítôk Folyékony aromák Sizilia (citromaroma) 1 kg mf BRAUN Combani (vaníliaaroma) 1 kg mf BRAUN Adagolás: 3-5 : Caribia (rumaroma) 1 kg mf BRAUN Aromapaszták Feketeerdð desszertpaszta cseresznyepálinkával 1 kg md BRAUN Adagolás: 40 : 1000 kn = kanna; md = möanyag doboz; mf = möanyag flakon Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 17

16 18 Fagylalt-alapanyagok

17 Fagylalt-alapanyagok Tejes bázisok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa Novarcon 50 1 kg t 50 g / l Lágy és meleg szerkezet megvalósításához Gyümölcsbázisok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa Lyra 50 1 kg t 50 g / l Tejszármazék nélküli, krémes szerkezethez Univerzális alapok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa Antares 5 1 kg t 5 g / l Fagylalt alap készítéséhez Állományjavítók Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa Supersoft 5 kg mv 3-6 g / kg Térfogatnöveléshez és kristályosodás ellen mv = möanyag vödör; t = tasak *: adott mennyiségö mixre számítva. 19

19 Fagylalt-alapanyagok Klasszikus tejes paszták Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa Vaníliaízö fagylaltízesítð 0,5 kg k 25 g / kg Puncs fagylaltízesítð 0,5 kg k 25 g / kg Caramel 3 kg mv g / kg Cioccolato 3 kg mv g / kg csokoládé Biscotto 3 kg mv g / kg keksz Vaniglia Tipo Bourbon 3 kg mv g / kg Cocco Di Sulu 1 kg t g / kg kókusz Mascarpone 3 kg md g / kg Nocciola 3 kg mv g / kg itáliai mogyoró Pistacchio Italia 3 kg mv g / kg pisztácia Tiramisu Con Mascarpone 3 kg md g / kg Yogurt Tipo Greco kg t g / kg görög jellegû joghurtpor Pistacchio Kerman 3 kg mv g / kg pisztácia k = karton; md = möanyag doboz; mv = möanyag vödör; t = tasak *: adott mennyiségö mixre számítva. 21

21 Fagylalt-alapanyagok Gyümölcspaszták Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa Ananas 3 kg mv g / kg Arancia 3 kg mv g / kg narancs Banana 3 kg mv g / kg Melone 3 kg mv g / kg sárgadinnye Albicocca 3 kg mv g / kg sárgabarack Amarena 3 kg mv g / kg meggy Fragola Matura 3 kg mv g / kg eper Maracuja 3 kg mv g / kg Mela Verde 3 kg mv g / kg zöldalma Pesca 3 kg mv g / kg ôszibarack Frutti Di Bosco 3 kg mv g / kg erdei gyümölcs Lampone 3 kg mv g / kg málna Mango 3 kg mv g / kg Mirtillo 3 kg mv g / kg áfonya A gyümölcspaszták nagyon jellegzetes, de harmonikus ízt adnak. Fagylalt készítésén kívül torták, parfék, semifreddok és sütemények ízesítéséhez is felhasználhatóak. mv = möanyag vödör *: adott mennyiségö mixre számítva. 23

23 Ready Line Tejes fagylaltporok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás Ismertetð típusa Cacao Cru Caraibi 1,25 kg t 1 tasak +2,5-3 l tej karibi kakaó Vizes fagylaltporok Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás Ismertetð típusa Tropicale 1,25 kg t 1 tasak 2,5 l víz trópusi gyümölcs Pompelmo Rosa 1,25 kg t 1 tasak +2,5 l víz pink grapefruit The Verde Matcha 1,25 kg t 1 tasak +2,5 l víz zöldtea A Ready Line termékek hidegen felhasználhatóak. Fagylalt, jégkása és lágy fagylalt készítéséhez íztðl függðen mindössze víz vagy tej hozzáadására van szükség. t = tasak; Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. 25

25 Fagylalt-alapanyagok Klasszikus variegátók Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás Ismertetð típusa Variegó Cookies 3 kg mv felhasználói igény szerint keksz Variegó Choco Frizzy 3 kg mv felhasználói igény szerint Gyümölcsvariegátók Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás Ismertetð típusa Variegó Amarena 3 kg mv felhasználói igény szerint meggy Variegó Arancia 3 kg mv felhasználói igény szerint narancs Variegó Mela Verde 3kg mv felhasználói igény szerint zöldalma felhasználói Variegó Frutti Di Bosco 3 kg mv igény szerint erdei gyümölcs Fagylaltok tálalásához, kelyhekhez, mousse-ok és egyéb desszertek készítéséhez ajánljuk. Kitek Cikkszám Termék Kiszerelés Csomaglás Adagolás* Ismertetð típusa Nube kit (paszta +pillecukor) 3 kg + 3 kg mv + t g / kg Kék színû fagylaltpaszta k = karton; md = möanyag doboz; mv = möanyag vödör; t = tasak; *: adott mennyiségö mixre számítva. 27

26 28 Prémium fagyasztott finompékáru

27 Prémium fagyasztott finompékáru Töltetlen termékek Cikkszám Termék A termék Darabszám / Sütési Hasznos Sütés utáni tömege karton kód információ fotó Croissant lúgos bevonattal 80 g 1x Magvas plunder kifli 80 g 1 x Vajas croissant 80 g 1 x Croissant Royal (gôz nélkül) 67 g 1 x 55 1 v. CR Szendvicsek és egyéb snack termékek készítéséhez tökéletes alapot adnak! Plunder háromszög lúgos bevonattal 100 g 1 x Tönkölybúzás croissant 100 g 1 x 50 1 Édes töltött termékek Cikkszám Termék A termék Darabszám / Sütési Hasznos Sütés utáni tömege karton kód információ fotó Csokoládékrémes vajas croissant 105 g 1 x 50 1 Sütés után toppinggal díszítsük Márvány croissant 115 g 1 x 50 1 Tejkrém töltelék svájci csokoládéval Sós töltött termékek Cikkszám Termék A termék Darabszám / Sütési Hasznos Sütés utáni tömege karton kód információ fotó Tex-mexikói rúd 110 g 1 x Póréhagymás rétes 130 g 1 x Füstölt sonkás táska 130 g 1 x Szaftos sonkás-sajtkrémes Sonkás-sajtos croissant 120 g 1 x 50 1 töltelékkel, ementáli sajttal gazdagon szórva Házi recept alapján készült Spenótos-juhsajtos rétes 125 g 1 x 50 1 fetasajtos spenóttöltelékkel, teteje sajttal szórva Gouda sajtos csiga 130 g 1 x 50 1 Mozzarella sajtkrémmel töltve és holland gouda sajtszelettel beborítva szállítjuk Paradicsommal, Csirkehúsos BBQ-táska 135 g 1x48 1 cukkinivel, hagymával és szezámmaggal k = karton; Csomagolástípusok: lásd az utolsó oldalon. l 29

28 Prémium fagyasztott finompékáru Sütési és elkészítési útmutató Látványkemencék 1-es kód: Sütési hðmérséklet: C. Sütési idð: kb perc. Gðz: sok, kétszer adagolva, kb. 1 perc különbséggel. A mélyhötött finompékárut elðmelegített kemencében (szellðztetés nélkül), sok gðzzel sütjük. 18 perc sütés után szellðztetéssel kellemesen ropogós felületet kapunk. 2-es kód: Sütési hðmérséklet: C. Sütési idð: kb. 28 perc. Gðz: sok, kétszer adagolva, kb. 1 perc különbséggel. A mélyhötött finompékárut elðmelegített kemencében (szellðztetés nélkül), sok gðzzel sütjük. 24 perc sütés után szellðztetéssel kellemesen ropogós felületet kapunk. CR-kód: Sütési hðmérséklet: C. Sütési idð: kb perc. Gðz: nincs A mélyhötött finompékárut percig hagyjuk felengedni, majd 190 C-ra elðmelegített kemencében (szellðztetés nélkül) C-on percig sütjük. A sütési idð vége elðtt 3 perccel nyissuk ki a szellðztetðt. Forgóállványos és etázskemencék Forgóállványos kemence: Sütési hðmérséklet: 180 C Sütési idð: kb perc Gðz: kb. 5-5,5 liter víz Etázskemence: Sütési hðmérséklet: 180 C Sütési idð: kb perc Gðz: kétszer, kb. 1 perc különbséggel Fontos tudnivalók és elkészítési tippek: minden Wolf ButterBack terméket -18 C-on kell tárolni! a termékeket felengedés után újrafagyasztani tilos! minden Wolf ButterBack termék elðkelesztett, további kelesztést nem igényel, a fagyasztóból kivéve azonnal süthetð a termék csomagolására szolgáló möanyag tasakot mindig gondosan zárja vissza, hogy a még tárolandó sütemények a fagyasztóban ne száradjanak ki a lúgos bevonatú termékeket sütés elðtt néhány percig szobahðmérsékleten hagyja állni, így felületüket nedvesítés nélkül könnyedén díszítheti különbözð magkeverékekkel termékeinket sütés elðtt tovább ízesítheti, apróbb darabokra is vághatja. A sütési idð és hðfok minden esetben változatlan! minden Wolf ButterBack termék tölteléke helyben, saját recept szerint készül kivéve a svájci csokoládé tölteléket és a holland gouda sajtot -, a legmagasabb minðség érdekében 30