Tiramisuk (2011 May 24, Tuesday) - Munkatársunktól

Átírás

1 Tiramisuk (2011 May 24, Tuesday) - Munkatársunktól A tiramisu az olasz konyha egyik klasszikusa. Habár a piskóták áztatásához leginkább a marsalát részesítik elõnyben, azért szívesen használnak brandyt, konyakot vagy rumot is. Epermisu hozzávalók 6 fõre A sziruphoz 3 dl víz 10 dkg cukor 2 cirtom reszelt héja A krémhez: 30 dkg mascarpone 2 dl tejszín 50 dkg eper 20 dkg fehércsoki Továbbá: 40 db babapiskóta (kb. 30 dkg) 30 dkg eper keserû kakaópor 1.Elõször elkészítjük a szirupot: a vizet egy kisebb lábosban a gázra tesszük, beleöntjük a cukrot, és addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvad. Akkor levesszük a tûzrõl, és belereszeljük a citromhéjat. 2.Ebbe a szirupba áztatjuk nagyon óvatosan a babapiskótát, amit aztán szépen sorban egy tepsibe vagy mélyebb falú tálba teszünk. 3.A krémhez az epret memossuk, kicsumázzuk, és botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a mascarponét és a kemény habbá vert tejszínt. A fehér csokit gõz felett megolvasztjuk, és azt is hozzáöntjük a krémhez. Ha kell, habverõvel dolgozunk rajta egy kicsit, hogy a krém elég homogén és kenhetõ legyen. Apróra vágjuk és óvatosan hozzáforgatjuk a maradék epret. 4.A krém felét rákenjük a piskótára, majd egy második sor szirupfürdõn túlesett piskótával befedjük. 5.A tetejére szintén krémet kenünk, amit aztán megszórunk cukrozatlan kakaóporral 6.1 éjszakán át hûtõben tároljuk. tepsi mérete: 30x40x5 cm Meggyes-tiramisu recept 15 dkg porcukor

2 3 tojás 1 cs vaníliás cukor 1 cs babapiskóta 1 kis üveg magozott meggybefõtt pici kakaópor pici rum 1.A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével, a vaníliás cukorral, majd belekeverjük a mascarponét. 2.A tojásfehérjéket a cukor másik felével felverjük kémény habnak és ezt óvatossan beleforgatjuk a krémbe. 3.Jénai /kb. 1,5 literes/ aljára sorakoztatjuk a rummal ízesített meggylébe mártott babapiskotákat egy sorban. Megszórjuk tetszés szerinti mennyiségû meggyel, majd a krém felét egyenletessen eloszlatjuk rajta. Ezt vékonyan megszórjuk kakaóporral. 4.Még egy ugyanilyen réteg következik és a tetejére kakaópor kerül. 5.Így tesszük a hûtõbe, fél napig állni hagyjuk. Tiramisu kockák recept 15 dkg babapiskóta 7 dkg olvasztott, langyos vaj 1 ek instant neszkávé 2 ek meleg vízben feloldva 4 ek tojáslikõr 4 tojás 1 vaníliarúd 1 dl tejszín 1 citrom reszelt héja 8 dkg cukor cukrozatlan kakaópor és csoki kávészem a torta tetejére 1.A babapiskótát robotgépben porfinomságúra õröljük, majd összekeverjük a langyos vajjal, a meleg vízben feloldott kávéporral és a tojáslikõrrel. 2.A kész "tésztát" 23x26 cm-es tepsibe egyenletes vastagságban beletapicskoljuk, s a formát negyed órára mélyhûtõbe tesszük, ahol a vajas morzsalék gyorsan megdermed. 3.Elõmelegítjük a sütõt 160 fokra (gázsütõn 3-as fokozat), egy nagy lábasban pedig elkezdünk vizet forralni. Ezalatt összeállítjuk a pofonegyszerû krémet. Így mire elkészül a krém, a víz is lobogva forr. 4.A krémhez elõveszünk két tálat, az egyikbe a tojások fehérjét, a másikba sárgájukat pottyantjuk. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a tejszínt, a mascarponét, a vaníliarúd kikapart belsejét, a cukor felét és a citrom héját. Magas fokozaton, robotgéppel habosra keverjük. 5.Az elmosott, szárazra törölt habverõvel a tojásfehérjékbõl elõször félkemény, majd a maradék cukor hozzászórása után, tökéletesen kemény habot verünk. Óvatos mozdulatokkal összekeverjük a mascarponés krémet a fehérjehabbal, majd elõszedjük a mélyhûtõbõl a tepsit. A morzsás alapra rákanalazzuk a masszát. 6.Egy nagyobb tepsibe öntjük az elõzõleg forrásig melegített vizet, majd a belehelyezzük a tepsis sütit. A tiramisu-kocka fél órán át fürdõzik a sütõben, de hogy ne barnuljon meg a teteje, az utolsó 20 percben lefedjük alufóliával. 7.Amikor kész a mû, kivesszük a tepsit és megvárjuk, míg teljesen kihûl, aztán kiemeljük a formát a tepsibõl, és egy kis szûrõn át cukrozatlan kakaóporral megszórjuk a tetejét. Tiramisu golyók 35 dkg darált háztartási keksz 3-4 ek erõs feketekávé 3-4 ek porcukor 2 csomag vaníliás cukor 3-4 ek keserû kakaópor 1 ek konyak (ez el is maradhat)

3 1.A krémsajtot a darált keksszel, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a kávéval és a konyakkal összedolgozzuk. 2.Kézzel gombócokat formálunk belõle és kakaóporban megforgatjuk órára hûtõbe tesszük. Banános tiramisu 6 db tojás 6 ek kristálycukor 2 cs vaníliás cukor 40 db babapiskóta kb 3,5 dl tej 1 cs banános shake-por Tetejére: keserû kakaópor 1.A tojásokat szétválasztjuk, a sárgához hozzátesszük a cukrokat, és habosra keverjük. 2.Csomómentesen belekeverjük a mascarpone sajtkrémet. A fehérjét kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a sajtkrémes sárgába. 3.A tejet a banános shake-porral összerázzuk, a babapiskótákat egyesével belemártjuk, és egy nagyméretû tálba tesszük õket, egymás mellé. 4.Utána a krém felét ráöntjük, és leszórjuk kakaóporral. Majd még egy sor babapiskóta, krém és megint kakaópor. 5.Legalább 2 órára a hûtõbe tesszük. tepsi mérete: 20x30x6 cm Tiramisu muffin Tésztához: 3-4 ek kávé 20 dkg liszt 1 púpos kk sütõpor 1 csipet só 5 dkg puha vaj 15 dkg cukor 2 ek méz 1 tojás tej Krémhez: 2,5 dl tejszín 3 dkg vaníliás cukor Összeállításhoz: 6 ek Amaretto 6 ek Bacardi cukrozatlan kakaópor 1.A lisztet összekeverjük a sütõporral meg a sóval. 2.Robotgéppel a tojást és a cukrot fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vajat, a mézet és a kávét is, azt is eldolgozzuk. 3.Hozzáadjuk a sütõporos lisztet, összedolgozzuk, tejjel lazítjuk. 4.A tésztát eloszlatjuk a muffintepsiben, és 20 perc alatt halvány aranybarnára sütjük. A tészta kevésnek fog tûnni, de eléggé megdagad, nem kell aggódni.

4 5.Amíg sül, elkészítjük a krémet. A hideg tejszínt a cukorral habbá verjük, majd belekeverjük a mascarponét. 6.Ha a muffinok már langyosra hûltek, vékonyan levágjuk a tetejüket. A kétféle alkoholt összekeverjük egy kistálkában vagy kistányérban, és a muffinokat belemártjuk a levágott tetejüknél (meg is lehetne locsolni, de így egyenletesebben szívja magába a folyadékot). 7.A krémet kiskanállal a muffinok tetejére halmozzuk, kicsit formázzuk, a tetejére teaszûrõn át kakaóport szitálunk. sütési hõfok: 175 C Kókuszos tiramisu 4 tojás 20 dkg kókuszreszelék 20 dkg porcukor 2 db lime 2 cs babapiskóta Babapiskóták áztatásához: 3 dl tej 4 ek kókuszlikõr (pl: Malibu) 1.A krémhez szétválasztjuk a tojásokat. A sárgájukat, a mascarponét, a kókuszreszelék 3/4-ét és a porcukrot robotgéppel összedolgozzuk, majd belereszeljük mindkét lime héját, és hozzáadjuk az egyik levét is. 2.A tojásfehérjékbõl habot verünk, majd belekeverjük a kókuszos krémbe. 3.A tejet és a likõrt összekeverjük, és néhány pillanatra megáztatjuk benne a babapiskótákat. 4.Egy tál aljára helyezzük õket, jöhet rá a krém, megint egy sor babapiskóta, megint krém, és ez így megy addig, amíg el nem fogy. 5.Tetejét megszórjuk a maradék kókuszreszelékkel. Lehet málnával, szederrel, eperrel vagy tetszõleges gyümölccsel díszíteni. 6.Elég, ha csak pár órát áll a hûtõben, de egész estére is bent lehet hagyni. Hamis tiramisu torta hozzávalók 12 fõre Piskótához: 5 tojásfehérje 3 tojássárgája csipet só 5 ek cukor 4 ek liszt 1 ek kakaópor (jó minõségû) késhegynyi szódabikarbóna 2 ek napraforgó olaj 40 dkg babapiskóta 2 dl feketekávé amaretto vagy konyak a kávéba Krémhez: 2 dl tejszín 2 tojássárgája 1 cs vaníliáscukor 20 dkg porcukor Díszítés: 2,5 dl Hulala vagy Meggle növényi tejszín kakaópor a szóráshoz

5 1.A tojásfehérjét a sóval és cukorral kemény habbá verjük, majd beletesszük a tojássárgákat és az olajat, rövid ideig még keverjük, de óvatosan, hogy a hab ne essen össze. 2.A lisztet elvegyítjük a kakaóval és a szódaporral, majd fakanállal beledolgozzuk a habba. A masszát tortaformában tûpróbáig sütjük (kb perc). Ha kihûlt, két felé vágjuk. 3.A tojások sárgáját elkeverjük a tejszínnel és a vaníliás cukorral, majd felfõzzük. 4.Ha kihûlt, összekeverjük a mascarpone-val, cukorral és a díszítésnek szánt felvert tejszínbõl kivett 3 kanálnyi habbal. 5.Kb. 10 db babapiskótát egy pillanatra bemerítünk a kávéba, majd lapos tányérra tesszük, hogy kissé szívja be a kávét. 6.Az alsó tortalapot meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém kicsit kevesebb, mint felével, majd a krémre rárakosgatjuk a beáztatott, félbe tört babapiskótákat. Erre szintén krémet kenünk, és ráhelyezzük a másik tortalapot. 7.A maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát, körberakjuk babapiskótával, tetejére nyomócsõvel habrózsákat nyomunk, és meghintjük kakaóporral. Tiramisu friss piskótával 2 tojás 1/2 rúd vanília (vagy 2 cs vaníliás cukor) 3 dkg kristálycukor 250 g mascarpone 2 cl rum / kevés rumaroma 2 dl friss, hideg feketekávé 8 dkg porcukor 4 cl amaretto (vagy kevés mandulaaroma) 8 dkg holland kakaópor A piskótához: 5 tojás 5 ek cukor 1 cs vaníliás cukor 5 púpozott ek liszt 1 cs sütõpor kis csipet só 1.Elkészítjük a piskótát. A tojások sárgáját habosra, világos aranysárga színûre keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. A lisztet a sütõporral együtt átszitáljuk. A tojások fehérjébõl kemény habot verünk. 2.Ezután a tojássárgákhoz szitálva hozzáadjuk a lisztet, közben habverõvel simára keverjük. Ha sima, egynemû a masszánk, habverõ segítségével, nagyon óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. 3.Végül sütõpapírral kibélelt tepsibe öntjük, elõmelegített sütõbe tesszük és szép sárgára sütjük. Ha megsült, pár perc pihenés után lehúzzuk róla a sütõpapírt, félretesszük. 4.A krémhez a tojások sárgáját a kristálycukorral és a vanília kikapart belsejével (vagy a vaníliás cukorral) habosra, tejfölsûrûségûre kavarjuk. A jól elõhûtött mascarponét és az amarettót (vagy a mandulaaromát) hozzáadjuk. 5.A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd nagyon óvatosan a mascarponés krémhez adjuk. 6.A piskóta ízesítéséhez a hideg feketekávét a rummal (vagy rumaromával) és a porcukorral összekeverjük. 7.A kihûlt piskótát széles hasábokra, babapiskóta méretûre vágjuk. A piskótahasábok felét egymás mellé, egy megfelelõ méretû tálba helyezzük, majd meglocsoljuk õket a kávéval. Vigyázzunk vele, nehogy a piskóta szétázzon. 8.A krém felét egyenletesen rákenjük, majd megszórjuk kakaóporral. 9.A maradék piskótából újabb réteget készítünk a hab tetején. Ismét meglocsoljuk óvatosan kávéval. A mascarponés krém maradék felét a piskótára kenjük, tetejét megszórjuk kakaóporral. 10.Hûtõbe helyezzük minimum 2 órára, de az ideális, ha 24 órát pihentetjük. sütési hõfok: 200 C tepsi mérete: 24x36cm